SEITAN

Existem duas maneiras alternativas para preparer seitan caseiro: usando farinha de trigo
integral ou usando farinha de glten. A segunda farinha tem a vantagem de poupar
bastante tempo na preparao, de contar com menos desperdcios (de farinha e gua) e
de simplificar a confeco da receita, mesmo para os menos experientes na cozinha. J a
primeira farinha, embora eleve o preo final do seitan, encontra-se em qualquer
supermercado e mais barata. Com 1kg de farinha obtm-se cerca de 250g de seitan,
que pode durar at uma semana dentro da geladeira.

Ingredientes
. Farinha de trigo tradicional 6 copos
. Farinha de trigo integral 1 copo
. gua fria 2 copos e

Modo de preparo
. Misturar as farinhas. Se quiser, adicione a essa mistura temperos a gosto, como
organo e pimentas modas.
. Adicionar gua mistura e amassa-la at formar uma massa homognea e grudenta.
. Sovar a massa em um pouco mais de farinha, sobre alguma superfcie lisa, como se
estivesse fazendo um po.
. Deixar a massa descansar de 1 a 4 horas, a fim de que ela no fique com consistncia
de borracha.
. Lavar a massa, amassando-a dentro de uma bacia sob gua corrente, at sair todo o
amido. Isto , at que a gua passe a sair de inteiramente branca ao mais transparente
possvel. Nessa etapa dar a impresso de que a massa ir desmanchar nas suas mos,
pois ela ir se despedaar um pouco e diminuir bastante de volume, mas apenas
continue o processo; para ela ficar consistente novamente, basta juntar seus pedaos ao
fim dessa etapa.
. Cortar em pequenos pedaos o glten da farinha, que toda a massa elstica que ter
restado, e escolher uma entre as vrias maneiras de prepara-lo: enformar o glten para
assar, cozinha-lo em um molho fervente por aproximadamente 1h (como shoyo, azeite
de oliva, caldo de legumes, em fogo baixo), ou pela metade do tempo se utilizar uma
panela de presso, frita-lo, fazer milanesa etc.
. Aps cozido em gua, o seitan fica bastante mole e com muito lquido, alm de um
sabor forte e marcante do glten. O truque para amenizar esses fatores caramelizar o
seitan. Para isso, basta colocar um fio de leo e fritar pedaos de seitan, at ficarem
bem dourados.