Dossiê+Paneleiras

dossi iphan 3
{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }
dossi iphan 3
Todo capixaba tem

Um pouco de beija flor no bico
Uma panela de barro no peito
Uma orqudea no gesto
Um cafezinho no jeito
Um trocadilho na brincadeira
Um congo no andar
Um jogo de cintura
Um ch de cidreira
Uma moqueca perfeita
E uma rede no olhar.
Elisa Lucinda
presidente da repblica
Edio do Dossi
edio de texto
Ficha Tcnica Ofcio das Paneleiras

de Goiabeiras
Gilberto Gil Moreira
Ana Claudia Lima e Alves

Carol Abreu
registro do ofcio das paneleiras de

goiabeiras, na cidade de vitria/es
presidente do iphan
reviso de texto
Processo n 01450.000672/2002-50
Luiz Fernando de Almeida
Claudia Marina Macedo Vasques

Graa Mendes
proponente:
Luiz Incio Lula da Silva

ministro da cultura
chefe de gabinete
Aloysio Guapindaia
projeto grfico
Victor Burton
procuradora-chefe federal
Tereza Beatriz da Rosa Miguel
diagramao
Ana Paula Brando e Fernanda Garcia

diretora de patrimnio imaterial
Marcia SantAnna
diretor de patrimnio material
e fiscalizao
Dalmo Vieira Filho

diretor de museus e centros culturais
Jos do Nascimento Junior
fotografias
lvaro Abreu
Cac Lima
Christiane Lopes Machado
Humberto Capai
Jos Alberto Junior
Mrcio Vianna
Tadeu Veiga
Associao das Paneleiras de Goiabeiras e

Secretaria Municipal de Cultura Vitria/ES
data de abertura do processo:
26/03/2001
Pedido de Registro aprovado na 37 reunio
do Conselho Consultivo, em 21/11/2002
Inscrio no Livro de Registro dos Saberes
em 20/12/2002
Inventrio Nacional de Referncias

Culturais do Ofcio das Paneleiras
de Goiabeiras
coordenao geral
Carol Abreu
diretora de planejamento
e administrao
parceria institucional
Instituto Brasileiro de Educao

e Cultura Educarte
superviso
Maria Emlia Nascimento Santos

coordenadora-geral de pesquisa,
documentao e referncia
agradecimentos especiais
pesquisadores
Alceli Maria Rodrigues

Centro de Tecnologia Mineral
Prefeitura Municipal de Vitria
Rosemary Loureiro Amorim
Universidade de Vitria - Univix
Augusto Drumond de Moraes

Carol Abreu
Gerson Dalfior Vidal
Luciano Santos Nascimento
Sheila Gomes
Suely Pereira dos Santos
Lia Motta
coordenadora-geral de promoo
do patrimnio cultural
Thays Pessotto Zugliani

superintendente regional
do esprito santo
Carol Abreu
gerente de registro

instituto do patrimnio histrico
e artstico nacional
SBN Quadra 2 Bloco F Edifcio Central Braslia

Cep: 70040-904 Braslia DF
Telefones: (61) 3414.6176, 3414.6186, 3414.6199
Faxes: (61) 3414.6126 e 3414.6198
http://www.iphan.gov.br webmaster@iphan.gov.br
equipe tcnica da gerncia de registro
Ana Lcia de Abreu Gomes

Fabola Nogueira Gama Cardoso
Mariana Mello Brando
Rafaella Tamm
Silvia Guimares
equipe tcnica da 21a sr/iphan
Agnes Lang Scolforo

Caroline Maciel Lauar
Letcia von Krger Pimentel
Lorenza Cosme Gomes
impresso
Imprinta
reviso de fichas
Alexandre Fiorotti
Carol Abreu
Felipe Berocan Veiga
Marina Verne
Suely Pereira dos Santos
fotografias
Mrcio Vianna
Instruo tcnica do processo de Registro

do Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras
equipe tcnica iphan
departamento do
patrimnio imaterial
Superviso
Ana Cludia Lima e Alves
apoio
Alessandra DAqui Velloso

Ccero Ramos
Edinaldo Arajo
Linda Macedo
Marina Verne
Mnica Souza
Rodrigo Castanheira
Sheila Lemos
21 a superintendncia regional
Instituto Histrico e Geogrfico

do Esprito Santo
Secretaria de Desenvolvimento
da Cidade - PMV
agradecimentos especiais
Associao das Paneleiras de Goiabeiras

Associao Esprito-santense de Folclore
Berencia Corra Nascimento
Carla da Costa Dias
Clia Maria Corsino
Celso Perota
Elizabeth Salgado
Federao das Bandas de Congo
do Esprito Santo
Guacira Waldeck
Luiz Guilherme Santos Neves
Renato Pacheco in memoriam
Secretaria de Cultura de Vitria
Secretaria de Estado da Cultura
Coordenao-geral
Carol Abreu
apoio
Elienne de Oliveira Machado

Gerson Dalfior Vidal
elaborao do texto
Carol Abreu
fotografias
Mrcio Vianna
fontes de pesquisa
Iphan:
Arquivo e Biblioteca
Alosio Magalhes - Braslia
Arquivo Noronha Santos - RJ
Arquivo 21 SR - Vitria
Centro Nacional de Folclore e
Cultura Popular - Biblioteca
Amadeo Amaral - RJ
Vitria - ES:
Arquivo Pblico Estadual
Biblioteca Central UFES
Biblioteca Estadual
pgina 4
detalhe da queima
da panela de barro.
foto: jos alberto
junior.
apoio
Centro Nacional de Folclore

e Cultura Popular
6 Superintendncia Regional - RJ
EMA Vdeo
STV Rede SescSenac de Televiso
pgina 8
aspecto do
manguezal junto
ao galpo da
associao das
paneleiras.
foto: jos alberto
junior.
SUMRIO
10 APRESENTAO
INTRODUO
13 Ofcio de paneleira
HISTRIA E PR-HISTRIA
15 A herana das paneleiras
O TERRITRIO DO OFCIO
19 A ocupao urbana da rea
21 Goiabeiras, o lugar
das paneleiras
23 O manguezal
24 O barreiro
25 O galpo, vitrine do ofcio
SEM TORNO NEM FORNO

31 As matrias-primas
32 Os instrumentos de trabalho
33 Os trabalhadores do ofcio
35 As etapas de produo
37 As panelas
NA PANELA
39 Moquecas e torta capixaba
42 O OFCIO COMO OBJETO
DE REGISTRO
46 O PLANO DE SALVAGUARDA
52 NOTAS
26 PANELEIRAS DE
GOIABEIRAS
54 BIBLIOGRAFIA
59 ANEXO 1 Referncias
documentais anexadas ao
processo de registro
60 ANEXO 2 Artesos
cadastrados na Associao das
Paneleiras de Goiabeiras
62 ANEXO 3 Processo de registro
de Patrimnio Imaterial
apresentao
11
pgina ao lado
puxando a panela.
foto: jos alberto
jnior.
abaixo
caldeiro, panela
e frigideira.
foto: mrcio vianna.
ste Dossi 3 trata do primeiro

Registro de um bem cultural
concretizado pelo Iphan: o Ofcio
das Paneleiras de Goiabeiras.
Com ele se inaugurou o Livro
de Registro dos Saberes e tambm
o instrumento legal de
reconhecimento e preservao dos
bens culturais de natureza
imaterial, criado em agosto
de 2000.
Se as tradicionais panelas de
barro do Esprito Santo j eram,
em larga medida, conhecidas em
vrios pontos do pas, o mesmo
no se podia dizer das paneleiras
que as fabricam em Goiabeiras
Velha, bairro de Vitria.
Para melhor conhecer e dar a
conhecer o saber e o fazer dessas
cidads brasileiras foi aplicada,
pela primeira vez, a metodologia
do Inventrio Nacional de
Referncias Culturais.
O conhecimento assim
sistematizado e produzido
constituiu a instruo tcnica
do processo de Registro
desse ofcio, concludo em
dezembro de 2002.
Desde ento, o trabalho e as
questes relativas continuidade
do Ofcio das Paneleiras de
Goiabeiras vm sendo
acompanhados pelo Iphan,
atravs da elaborao e
implantao do Plano de
Salvaguarda, que prev o apoio
e o fomento a aes que
favoream a valorizao das
paneleiras e a manuteno
das condies objetivas para
a prtica de sua atividade.
Ao tornar pblicos processos
e resultados do trabalho
institucional, onde o modo
de fazer as tradicionais panelas de
barro capixabas e as paneleiras
e seu universo esto apresentados,

acreditamos contribuir para o
reconhecimento desse patrimnio
pela sociedade brasileira e
para viabilizar as condies de
sua permanncia.
Luiz Fernando de Almeida
introduo
13
pgina ao lado
colocando a
orelha na panela.
foto: mrcio vianna.
ofcio de
paneleira
fabricao artesanal de panelas

de barro o ofcio das
paneleiras de Goiabeiras, bairro
de Vitria, capital do Esprito
Santo. A atividade, eminentemente
feminina, constitui um saber
repassado de me para filha por
geraes sucessivas, no mbito
familiar e comunitrio. A tcnica
cermica utilizada de origem
indgena, caracterizada por
modelagem manual, queima
a cu aberto e aplicao de
tintura de tanino.
Apesar da urbanizao e do
adensamento populacional que
envolveu o bairro de Goiabeiras,
fazer panelas de barro continua
sendo um ofcio familiar,
domstico e profundamente
enraizado no cotidiano e no
modo de ser da comunidade de
Goiabeiras Velha. o meio
de vida de mais de 120 famlias
nucleares, muitas das quais

aparentadas entre si. Envolve
um nmero crescente de
executantes, atrados pela demanda
do produto, promovido pela
indstria turstica1 como
elemento essencial do prato
tpico capixaba.
De fato, no Esprito Santo as
panelas de barro so o recipiente
indissocivel de moquecas de peixe
e outros frutos do mar, como
tambm da torta capixaba, sagrada
iguaria tradicionalmente
consumida na Semana Santa.
cones da identidade cultural
capixaba, a torta, as moquecas e
as panelas de barro ganharam
o mundo e configuram, na
literatura gastronmica,
a mais brasileira das cozinhas,
por reunirem e mesclarem
elementos das culturas indgena,
portuguesa e africana.
abaixo
eonetes fernandes
dos santos
modelando a borda
da panela. foto:
mrcio vianna.
Histria
e pr-histria
15
pgina ao lado
amassando o barro.
foto: jos alberto
jnior.
a herana das
paneleiras
abaixo
ceclia de jesus
santos aoitando
a panela. foto:
mrcio vianna.
processo de produo das

panelas de Goiabeiras conserva
todas as caractersticas essenciais
que a identificam com a prtica dos
grupos nativos das Amricas, antes
da chegada de europeus e africanos.
As panelas continuam sendo
modeladas manualmente, com
argila sempre da mesma
procedncia e com o auxlio de
ferramentas rudimentares.
Depois de secas ao sol, so polidas,
queimadas a cu aberto e
impermeabilizadas com tintura de
tanino, quando ainda quentes. Sua
simetria, a qualidade de seu
acabamento e sua eficincia como
artefato devem-se s peculiaridades
do barro utilizado e ao
conhecimento tcnico e habilidade
das paneleiras, praticantes desse
saber h vrias geraes.
A tcnica cermica utilizada
reconhecida por estudos
arqueolgicos como legado cultural

Tupi-guarani e Una2, com maior
nmero de elementos identificados
com os desse ltimo. O saber foi
apropriado dos ndios por colonos
e descendentes de escravos
africanos que vieram a ocupar a
margem do manguezal, territrio
historicamente identificado como
um local onde se produziam
panelas de barro. O naturalista
Saint-Hilaire visitou a regio em
1815 e fez a primeira referncia a

essas panelas, descritas como
caldeira de terracota, de orla
muito baixa e fundo muito raso,
utilizadas para torrar farinha e
fabricadas num lugar chamado
Goiabeiras, prximo da capital do
Esprito Santo.3
Goiabeiras , portanto, o
lugar onde esse ofcio de fabricar
panelas ocorre por tradio.
Ali, foram encontrados stios
modelando a panela
com a cuia. foto:
jos alberto jnior.
16
17
material de stio
arqueolgico na
rea do aeroporto.
foto: christiane
lopes machado.
arqueolgicos cermicos,
remanescentes da ocupao
indgena, no alto da pequena
elevao conhecida como Morro
Boa Vista e nas proximidades do
aeroporto de Goiabeiras. Ainda
que Saint-Hilaire no tenha
mencionado as frigideiras de
moqueca, provavelmente na
poca de sua passagem j se faziam
panelas para cozinhar frutos do
mar, pois este o alimento
primordial e preponderante
dos nativos da regio desde
tempos pr-histricos. Segundo
informam os estudiosos da
culinria e da identidade local,
Os sambaquis, que o protocapixaba deixou, em diversos
pontos do litoral do Esprito
Santo, (...) so, em sua essncia,
um amontoado de conchas
partidas e de cascas de moluscos...
Esses processos milenares de
coleta de frutos do mar

persistem entre ns com
fora imorredoura. Constituem,
ainda hoje, cenas dirias nas
praias, manguezais e pedras do
litoral [do Estado].4 Vestgios
desses sambaquis, compostos
de grande quantidade de lascas
de quartzo e de conchas de ostras,
foram identificados em 2005,
durante a construo da nova
pista do aeroporto.
O consumo permanente e
reiterado das moquecas e da torta
da Semana Santa, valorizado
pelos capixabas como uma
referncia na formao de sua
identidade cultural,
provavelmente uma das principais
razes da continuidade histrica
da fabricao artesanal das
panelas de barro, apesar das
notveis transformaes urbanas
ocorridas. A cidade cresceu e
alcanou Goiabeiras, que se
transformou em um bairro
urbanizado de Vitria. Mas ali
continuam sendo feitas, como
sempre, as panelas pretas.
Enquanto a cidade crescia,
as paneleiras iam progressivamente
se profissionalizando e fazendo
do seu ofcio a mais visvel
atividade cultural e econmica
do lugar.
o territrio do ofcio
a ocupao
urbana da rea
19
vista do manguezal
com bairros de
vitria ao fundo.
foto tomada do
alto de goiabeiras
velha. foto:
mrcio vianna.
ofcio das paneleiras uma

atividade econmica
culturalmente enraizada na
localidade conhecida como
Goiabeiras Velha, situada na parte
continental norte do Municpio
de Vitria, beira do canal que
banha o manguezal e circunda
a Ilha. O grande projeto de
modernizao urbana da capital,
promovido nos anos 1970,
confinou Goiabeiras Velha
entre a via expressa de acesso
ao Aeroporto e o mangue,
resguardando-a como reduto de
ocupao antiga, de configurao
familiar, onde reside a maioria
das famlias de paneleiras.
Os quintais de pais e avs so
hoje repartidos com as novas
famlias de filhos e netos,
e em grande parte tambm
ocupados com a fabricao
das panelas de barro.
O antigo distrito de Goiabeiras

esteve relativamente fora do
processo de urbanizao da capital
at o final da dcada de 1960,
quando foram implantados o
campus da Universidade Federal do
Esprito Santo, o primeiro
conjunto habitacional do ento
Banco Nacional de Habitao
BNH e as correspondentes vias de
acesso. Foi tambm dessa poca a
ampliao do Aeroporto de
Goiabeiras, seguida da instalao

dos grandes empreendimentos da
indstria siderrgica na Ponta do
Tubaro. Alcanado e seccionado
por novas avenidas, o distrito se
subdividiu em bairros que foram
sendo ocupados rapidamente,
conquistando terreno atravs de
aterros e desmatamentos, o que
produziu alteraes significativas
nas relaes dos antigos ocupantes
com o seu meio ambiente.
20
prefeitura municipal de vitria
At ento, o manguezal nativo

era a principal fonte de
alimentao pescado e coleta de
ostras e caranguejos e o caminho
de acesso dos moradores de
Goiabeiras ao trabalho e ao
mercado. Para as paneleiras,
tambm significava o provimento
da casca de mangue-vermelho
e o caminho at o barreiro
como elas chamam a jazida de
barro situada no Vale do Mulemb
, onde se chegava de canoa
pelos braos de mar que margeiam
o manguezal, depois de
vencido um pequeno trecho a
p. Apesar das transformaes,
a relao da comunidade de
Goiabeiras com o manguezal
se preservou, em alguma
medida, especialmente quanto
ao provimento do tanino.
O acesso ao barreiro, fonte da
principal matria-prima das
panelas de Goiabeiras, passou
a ser feito pela Ponte da
Passagem e pela rodovia
perimetral da Ilha.
goiabeiras velha
manguezal
canal do mangue
galpo da associao
das paneleiras
direita
sinalizao do
acesso ao galpo
das paneleiras de
goiabeiras. foto:
mrcio vianna.
abaixo, direita
folia de reis de
goiabeiras velha.
foto: lvaro abreu.
ssentadas em Goiabeiras
Velha, nas relaes familiares
e de vizinhana, as paneleiras
executam seu ofcio nos quintais
e no galpo da associao.
Os espaos/tempos de morar e
trabalhar se confundem: cada
casa uma oficina, onde o fazer
panelas de barro convive com
os afazeres domsticos cotidianos
e com a criao dos filhos e
netos, nos momentos de festa,
de perdas, de f. Em casa como
no Galpo, usual a presena
de crianas participando das
atividades, tanto modelando
a argila em pequenos formatos,
como trabalhando no
alisamento das panelas.
Assim, de brincadeira, vai-se
partilhando a vida e
aprendendo o ofcio, atividade
primeira de muitos dos que
moram ali.
goiabeiras,
o lugar
das paneleiras
21
A maioria das paneleiras

continua trabalhando em casa,
levando suas panelas para serem
queimadas na rea externa do
Galpo, onde trabalham cerca
de 30 paneleiras e mais um
nmero equivalente de auxiliares.
Mas nem s de fazer e vender
panelas vivem as paneleiras e a
comunidade de Goiabeiras Velha.
Lugar de brincadeira, reza e
benzeo, o bairro tambm
conhecido pela Banda de Congo 5
Panela de Barro, pela Folia de
Reis Goiabeiras Velha e pelo
Boi Estrela que enchem as ruas
de msica e alegria com seus
ensaios e apresentaes.
22
melquades alves
corra da vitria
rodrigues e sua
netinha assucena
vitria santana
da rosa fazendo
panelas. foto:
cac lima.
presena das bandas

de congo na festa
em defesa do
barreiro. foto:
mrcio vianna.
Congo de Goiabeiras
Congo de devoo
Congo da Unio, , a
Valha-me So Benedito
E a virgem da Conceio
Samba criolo
Deixa samb
Panela de Barro
Acabou de chegar
23
ao lado e abaixo
fotos: mrcio vianna.
o manguezal
Rua e o Galpo das Paneleiras

do acesso ao manguezal,
que continua sendo fonte de
pescado, de caranguejo e mariscos
para os moradores da localidade,
alm de lazer para as crianas,
que costumam nadar nas guas
do canal. Na beira do Galpo,
os casqueiros encostam suas canoas
para entregar s paneleiras a
casca do mangue-vermelho,
que esses trabalhadores se
especializaram em extrair do
manguezal. Cada casqueiro
extrai em mdia 15 latas de
casca por dia, vendida socada
ou inteira.
Em favor da preservao do
ecossistema e da sustentabilidade
econmica da atividade,
atualmente a coleta tem se
limitado a uma parcela do anel
da casca, de modo a permitir
a recomposio da espcie,
conforme orientao de manejo

da Secretaria do Meio Ambiente
e da Universidade Federal
do Esprito Santo.
24
ronaldo corra
extraindo o
barro no vale do
mulemb. foto:
mrcio vianna.
pgina ao lado
vista interna
do galpo da
associao das
paneleiras de
goiabeiras. foto:
mrcio vianna.
o barreiro
argila utilizada na fabricao

das panelas de Goiabeiras
extrada da jazida existente no
Vale do Mulemb, prximo ao
atual bairro Joana DArc. A rea
da jazida pertence ao Estado
do Esprito Santo, que a
desapropriou para ali instalar
uma Estao de Tratamento de
Esgoto ETE. O funcionamento
da Estao no impediu a
explorao do barro, que
continua sendo franqueado s

paneleiras pela Companhia
Esprito-Santense de Saneamento
Cesan. As paneleiras
podem extra-lo diretamente
ou compr-lo de tiradores
que o trazem de caminho at
Goiabeiras. No entanto,
para garantir a continuidade
de acesso matria-prima,
nesses ltimos anos, as paneleiras
tiveram que regularizar a
explorao do barreiro,
submetendo-se s legislaes
ambiental e mineral para obter
a correspondente licena de
extrao da argila.
O aumento da demanda pelas
panelas e o reconhecimento de
sua atividade como Patrimnio
Cultural do Brasil tm provocado
uma mudana de atitude
das paneleiras com relao
sustentabilidade do seu ofcio e
do conseqente comprometimento
com a preservao do barreiro.
Nesse contexto, vem se trabalhando
com as paneleiras a idia de que
o barro um recurso natural
no renovvel. Elas partilham a
crena de que o barro no acaba,
explicando: se a argila do
barreiro vem sendo usada desde
muito antes das nossas bisavs e
nunca se acabou, nossas filhas,
netas e bisnetas vo tirar o barro
dali pra sempre. Confrontadas
a dados tcnicos sobre o
esgotamento do barreiro nos
prximos 18 anos, as paneleiras
esto se conscientizando da
necessidade de racionalizar a
explorao da jazida e de
buscar fontes alternativas dessa
matria-prima.
25
matrias-primas e abrigar as
mesas de trabalho para a
modelagem, secagem e polimento
das panelas, e os depsitos e
bancadas para os produtos prontos.
No terreiro ao lado do Galpo,
na margem do manguezal, feita
a queima das panelas.
Atualmente trabalham ali cerca
de 60 pessoas entre paneleiras e
ajudantes, em condies precrias,
no espao que se tornou
insuficiente para o nmero de
trabalhadores em atividade, para a
quantidade de panelas prontas em
exposio e para os visitantes que
recebe. O Galpo muito
procurado por consumidores e
turistas, cujo fluxo vem aumentando
significativamente com a valorizao
do ofcio e com o estmulo
visitao do lugar.
As panelas de Goiabeiras so
geralmente vendidas diretamente
pelas paneleiras, nos prprios locais

de produo. Podem ser adquiridas
por atacado ou no varejo, por
encomenda ou para pronta entrega,
no Galpo ou em suas casas.
H alguns poucos intermedirios
em pontos de comercializao fora
de Goiabeiras Velha. Os principais
esto no mercado da Vila Rubim,
no Centro de Vitria; numa rede
regional de supermercados; na loja
de um arteso, onde tambm
trabalham quatro paneleiras, na
avenida de acesso ao Aeroporto de
Goiabeiras; e no prprio aeroporto.
O mercado consumidor consiste de
restaurantes, hotis, lojas, feiras,
supermercados, turistas e moradores
da Grande Vitria. Engradados de
panelas de barro saem do Galpo de
Goiabeiras direto para os mercados
locais, regionais e de outros Estados
brasileiros, notadamente do Sul e
do Centro-Oeste.
o galpo,
vitrine do
ofcio
mplantado pela Prefeitura em

1987, na beira do manguezal, o
Galpo da Associao foi uma
conquista importante para a
valorizao do ofcio e organizao
da categoria. Muito mais que um
ponto de produo e venda das
panelas por um pequeno grupo de
artess, visto que o espao s
acomoda cerca de 30 paneleiras de
um universo de quase 120, o Galpo
passou a representar o lugar do
ofcio, dando visibilidade categoria
profissional de seus executantes.
Situado Rua das Paneleiras
n 55, na margem do manguezal,
o atual Galpo da Associao das
Paneleiras foi inaugurado em 1991.
Foi construdo pela Prefeitura,
para substituir o primeiro que era
constantemente alagado com a
subida da mar. Tem uma rea
coberta de 432m2, projetada
para guardar e preparar as
paneleiras de goiabeiras
27
bsica para a continuidade da

sua produo artesanal e
sobrevivncia econmica das suas
famlias. Progressivamente as
paneleiras tm se apropriado do
significado cultural, econmico e
poltico do seu produto para a
cidade, para o estado e para o pas,
buscando sua organizao e
atraindo a atuao de entidades
pblicas e privadas em favor
de sua atividade.
Para enfrentar a ameaa
implcita no projeto de construo
de uma estao de tratamento de
esgoto na rea do barreiro, as
paneleiras criaram uma associao.
Em 25 de maro de 1987, por
iniciativa de liderana poltica local
e com o apoio da Prefeitura
Municipal, cinco paneleiras
fundaram a Associao das
Paneleiras de Goiabeiras APG,
entidade constituda para proteger
a categoria na defesa de seus

interesses e das condies objetivas
de permanncia do ofcio. poca
foram priorizadas a preservao do
barreiro e a construo do galpo,
destinado a abrigar as atividades de
produo e venda das paneleiras
que j no dispunham de espao
em seus quintais.
A Associao tem sido o
principal canal de negociao
das paneleiras junto ao poder
pblico e iniciativa privada, na
busca de apoio para a fabricao e
promoo de seus produtos.
Por meio de sua Associao,
as paneleiras tm conseguido
conquistar patrocinadores,
material promocional e novos
espaos de apresentao e venda
para seus produtos, como as
feiras de artesanato no Esprito
Santo, em outros estados
brasileiros e no exterior.
grupo de paneleiras
que trabalham
no galpo da
associao. foto:
jos alberto jnior.
abilidosas, trabalhadeiras,
orgulhosas de seu saber,
vaidosas de seu fazer, essas so as
Paneleiras de Goiabeiras. Mulheres
entre 15 e 88 anos de idade, muitas
delas pertencem s famlias mais
antigas envolvidas com o ofcio,
seja por laos de parentesco, seja
pelo casamento. Seus sobrenomes
so: Lucidato, Corra, da Victria,
Alves, Ribeiro, Gomes, Fernandes,
Barbosa e Rodrigues. A estas se
juntam as de sobrenome Salles, dos
Santos, de Moura, da Silva,
Ferreira, Siqueira, Alvarenga,
Nascimento, Dias, Rosa, entre
outras. So filhas, netas, bisnetas,
mes, avs, sobrinhas, cunhadas ou
vizinhas de paneleiras.
Como grupo de ofcio, uma
das principais bandeiras de luta
das Paneleiras de Goiabeiras
tem sido o direito de acesso
fonte de matria-prima, condio
28
Entre maro e maio de 2001,

durante a realizao das pesquisas
do Inventrio de Referncias
Culturais em Goiabeiras6, havia
55 paneleiras inscritas no cadastro
da APG, sendo que levantamentos
documentais indicavam a
existncia de 102 paneleiras
associadas em 19997. O cadastro
realizado em abril de 2006
registra 118 paneleiras associadas,
demonstrando a retomada em
sua mobilizao.
Constatou-se tambm, na
pesquisa, a participao crescente
de homens na modelagem ou
puxada da panela: das 55 paneleiras
cadastradas em 2001, 48 eram
mulheres e sete eram homens.
Apesar da presena masculina,
fazer panelas de barro
definitivamente uma atividade
associada ao gnero feminino,
inscrita nas representaes sociais
como ofcio de paneleira, como

tambm escrita nas placas da Rua e
da Associao das Paneleiras. Disso
no h contestao nem mesmo
pelos homens que executam o
ofcio de paneleira no Galpo, os
quais se autodenominam artesos.
Como evento promocional de
seu ofcio e de seus produtos,
destaca-se a Feira Anual das
Paneleiras de Goiabeiras, realizada
desde 1987 pela Associao das
Paneleiras, com o incentivo da
Associao Esprito-Santense de
Folclore e o apoio financeiro
do governo estadual e da
Prefeitura Municipal de Vitria.
Durante os quatro dias da feira,
elas vendem as panelas, cozinham
e servem moquecas, em meio
a apresentaes de cantores
populares e bandas de congo.
Cada vez mais, as paneleiras
participam e vendem suas panelas
abaixo
foto: jos
alberto jnior.
rejane corra
loureiro puxando
a panela e tirando
as impurezas
com a cuia
e a faca. foto:
mrcio vianna.
em eventos e feiras de artesanato

em diversos pontos do pas.
A procura crescente pelo produto
vem estimulando sua imitao
por tcnicas que incluem o
emprego do torno e do forno,
o que aumenta o ritmo da
produo e barateia o preo final
do produto concorrente.
Embora se assemelhe na cor e
na forma s panelas de
Goiabeiras, essas outras no
oferecem a mesma resistncia
daquelas ao impacto e
temperatura, nem carregam
a identidade e o selo da tradio.
Fotografadas, filmadas,
gravadas, entrevistadas, convidadas
para expor suas habilidades em
feiras, escolas, shoppings e museus,
as paneleiras de Goiabeiras
so as legtimas porta-vozes
desse patrimnio cultural
brasileiro.
29
sem torno nem forno
31
ao lado
secagem das cascas
de mangue-vermelho.
foto: jos alberto
jnior.
abaixo
bolas de barro no
barreiro. foto: jos
alberto jnior.
as matriasprimas
pgina ao lado
foto: jos alberto
jnior.
s matrias-primas
tradicionalmente empregadas
no processo de produo das
panelas so provenientes do meio
natural. A argila tirada de
barreiro situado no Vale do
Mulemb, na Ilha de Vitria,
e a casca de mangue-vermelho8,
da qual feita a tintura de
tanino, coletada diretamente
do manguezal, beira do qual a
localidade de Goiabeiras
se desenvolveu. Da mesma
forma, dois dos principais
instrumentos do ofcio a cuia e
a vassourinha de muxinga so
feitos a partir de espcies vegetais
encontradas na regio.
Comparativamente a outras,
a argila do Vale do Mulemb
bastante arenosa. Anlises da
granulometria do barro indicaram
a seguinte composio mdia:
40% de argila, 26% de silte,
13% de areia fina, 13% de areia

mdia e 8% de areia grossa.
essa composio que condiciona
o modo de fazer9 sem torno,
nem forno e dota o produto de
uma srie de atributos, como a
menor ocorrncia de rachaduras
e a maior rapidez no processo
de secagem, o aquecimento em
tempo relativamente mais curto
e a boa resistncia ao fogo de
600C, o que no deixa que as
panelas estourem na fogueira.

De fato, a composio do barro
condiciona no s o modo de
fazer e o aspecto das panelas,
como tambm a propriedade de
conservar o calor dos alimentos
mesmo depois do seu cozimento.
As moquecas so servidas
borbulhando e assim se mantm
por vrios minutos depois de
retiradas do fogo.
Para obter o tanino que tinge
as panelas, o casqueiro, sempre
na mar baixa, entra no manguezal
com sua canoa, escolhe uma
rvore e bate na casca at solt-la
do tronco. Depois de socadas,
as cascas do mangue-vermelho
so maceradas e postas
de molho na gua por alguns
dias, transformando-se na
tintura de tanino que
aplicada nas panelas aps a
sua queima.
32
ao lado
tirando a panela da
fogueira com a pina.
foto: jos alberto
jnior.
os
instrumentos
de trabalho
abaixo
modelando a panela
com a cuia. foto:
mrcio vianna.
embaixo
muxinga para vassourinha
de aoitar. foto:
mrcio vianna.
ois dos principais

instrumentos do ofcio
a cuia e a vassourinha de muxinga
so feitos a partir de espcies
vegetais encontradas na regio.
A cuia feita de um pedao
de cuit recortado e lixado.
Trata-se de fruto semelhante
cabaa, comprado em feiras ou
proveniente de rvores dos
quintais da regio. usado
para dar a forma curva panela,
abrindo e puxando a massa de
argila e definindo a sua espessura.
O arco parte de aro ou chapa
metlica, desgastado em curva,
usado para tirar o excesso de
barro da superfcie e dar o
acabamento na panela. A faca de
metal usada para a retirada
de impurezas (pedrinhas, folhas
e razes). A pedra seixo rolado
usada para alisar e polir as
superfcies internas e externas
das peas depois de secas. A pina

ou vara com ganchos, instrumento
feito de galho comprido com dois
ganchos (garras) em uma das
extremidades, usada para
retirar a panela ainda quente
da queima e coloc-la para ser
aoitada. A vassourinha feita
com galhos de muxinga, planta
rasteira nativa, resistente ao
calor e ao impacto, usada para
bater a tintura.
33
abaixo
extrao do
barro no vale do
mulemb. foto:
mrcio vianna.
os
trabalhadores
do ofcio
produo das panelas de barro

de Goiabeiras compreende
inmeras atividades, praticadas em
vrias etapas. Todas elas so de
pleno domnio das mestras do
ofcio, que at pouco tempo as
realizavam diretamente. Hoje so
desempenhadas por diferentes
executantes, ficando o trabalho
de coleta e transporte das matriasprimas mais freqentemente a
cargo dos homens. Sobre esses
diferentes trabalhadores, constam
do Inventrio de Referncias
Culturais do Ofcio das
Paneleiras as seguintes descries,
pela ordem das etapas que
executam no processo:
Tirador de barro
Na jazida no Vale do Mulemb, o
tirador experimenta o barro com os
dedos para ver se est bom, ento
escava e retira o barro com a enxada
at aproximadamente 1 metro de
profundidade. O barro ento
molhado, pisado e dividido em
bolas, com cerca de 15 kg cada. As
bolas so transportadas em
caminhes at o local de trabalho,
galpo ou quintal, onde so
vendidas. A extrao uma atividade
predominantemente masculina,
quase sempre remunerada, quando
no executada por familiares ou
pela prpria paneleira. Um tirador
de barro costuma fazer de 140 a 150

bolas de barro por dia.
Casqueiro
Casqueiro o coletor da casca
do mangue-vermelho, espcie
nativa do manguezal que, portanto,
s alcanada de canoa.
O casqueiro vai batendo na rvore
com um porrete at que a casca
se solte. Leva saco e lata para
carreg-la; traz a casca de canoa
34
palmira rosa de
siqueira alisando
a panela. foto:
mrcio vianna.
abaixo
carlos barbosa dos
santos tirando a
panela da fogueira.
foto: mrcio
vianna.
at Goiabeiras, onde vende para as

paneleiras, a preos que variam de
quatro a cinco reais a lata.
Atualmente, quatro trabalhadores
executam essa atividade.
oficio s geraes descendentes, aos

vizinhos interessados e, desde os
anos 1990, a alunos das escolas
municipais, convidadas pela
Prefeitura de Vitria.
Escolhedor de barro
No galpo das paneleiras, o
escolhedor faz a limpeza do barro,
pisando as bolas, molhando e
retirando as impurezas.
Geralmente parentes homens
ou auxiliares pagos realizam essa
tarefa para as paneleiras.
Alisadora
A alisadora realiza o polimento da
panela depois de seca e antes da
queima, utilizando uma pedra de
rio seixo rolado para alisar a
superfcie interna e externa das
peas. A tarefa geralmente
executada por parentas ou vizinhas
das paneleiras, mediante pagamento.
Paneleira
Mestra do oficio, a paneleira
domina todas as etapas do processo
de produo. Apesar de ser uma
atividade tradicionalmente
feminina, h uma crescente
participao de artesos ceramistas
que, associados ao grupo de
paneleiras, integram a categoria de
mestres do ofcio. As paneleiras e

os artesos da Associao conhecem
as respectivas matrias-primas e
procedimentos tcnicos e executam,
particularmente, a modelagem da
panela com as mos e depois com a
cuia. Alguns deles tm auxiliares
para realizar as primeiras e ltimas
etapas a retirada e escolha do
barro, o alisamento, a queima e o
aoite da panela. As paneleiras so
as responsveis pela transmisso do
Tirador de panela
Aps a queima, este auxiliar retira
a panela em brasa da fogueira
com a pina vara comprida com
dois ganchos (garras) na ponta
e a deposita junto paneleira
para que seja aoitada com a
tintura de tanino.
35
puxando a panela.
foto: jos alberto
jnior.
as etapas
de produo
modelagem manual, o
alisamento, a secagem,
a queima e a aplicao de tintura
de tanino marcam as etapas de
produo das panelas de barro
de Goiabeiras, explicitadas
adiante, no processo do fazer.
Processando o barro
O preparo do barro para a
fabricao das panelas feito
em duas etapas principais: a da
extrao e a da escolha. A primeira
implica, alm dos trmites de
licenciamento para a lavra da
argila, o reconhecimento do barro
bom a ser extrado, sua retirada
com a enxada e a confeco das
bolas, formato em que o material
transportado e vendido s
paneleiras. A escolha do barro
implica uma primeira limpeza,
sua mistura com gua e pisoteio,
de modo a transform-lo
em massa com boa plasticidade

para a modelagem.
A modelagem
O barro escolhido colocado sobre
uma tbua. As paneleiras executam
a puxada do barro com as mos e
depois com a cuia. A forma dada
com as mos, puxando e levantando
o bojo, definindo a concavidade e
a espessura com a cuia e modelando
a borda com as mos. Com a faca
so retiradas as impurezas e com o

arco, os excessos de argila.
As alas das tampas e as orelhas
das panelas - pequenas pegas presas
borda - so feitas com roletes de
barro e fixadas com os dedos. As
paneleiras utilizam gua para colar
as orelhas e dar acabamento s
panelas. Isto feito, as panelas so
postas novamente para secar at o
dia seguinte, quando ser
trabalhado o fundo. Na modelagem
do fundo, a panela retirada da
tbua e virada; o fundo chato
arredondado pela remoo dos
excessos com o arco; a superfcie
externa alisada com a faca, utilizada
na limpeza e acabamento da pea.
O alisamento
As panelas e as tampas, depois de
secas e antes da queima, so polidas
pelo atrito de seixos rolados (pedra
de rio) interna e externamente.
36
cama de lenha
para a queima. foto:
jos alberto jnior.
abaixo
aoitando a panela
com a vassourinha
embebida na tintura
de tanino. foto:
jos alberto jnior.
das panelas. Aps a queima,

as panelas so retiradas do fogo
com uma vara com dois ganchos
na ponta. A atividade exige
fora, destreza e preciso de
movimentos, para evitar que
as panelas se quebrem ou
que as paneleiras se queimem.
Esta etapa pode ser realizada por

auxiliares especializadas,
geralmente mulheres,
remuneradas ou no, parentas
ou vizinhas. So as alisadoras.
A secagem
Etapa em que as tampas e as panelas
j polidas so dispostas para secar
no interior do Galpo, ou
eventualmente ao sol, enquanto
aguardam para serem queimadas.
A queima
As panelas secas so dispostas
a cu aberto, emborcadas e
apoiadas umas nas outras,
embaixo as maiores, em uma
cama de ripas e tbuas de
madeira (sobras de construo)
e cobertas com lenha seca.
A fogueira atinge em torno
de 600C, sendo mantida por
aproximadamente 30 minutos,
variando conforme o tamanho
O aoite
Esta a fase da impermeabilizao
e pigmentao da panela
com tintura de tanino, tirada
da casca do mangue-vermelho,
aplicada com a vassourinha
de muxinga sobre as peas em
brasa, assim que retiradas
do fogo. Confere s panelas
de Goiabeiras sua caracterstica
colorao preta e age
como selante.
37
abaixo
panelas tradicionais.
foto: jos alberto jnior.
embaixo
outros formatos.
foto: mrcio vianna.
as panelas
s panelas de barro de
Goiabeiras tornaram-se
conhecidas no pas como as panelas
de barro do Esprito Santo,
constituindo um souvenir dos mais
procurados. O principal produto
a tradicional frigideira circular
com tampa de ala, onde so
preparadas e servidas a moqueca e
a torta capixaba, pratos tpicos da
culinria regional. Todas so feitas
com o mesmo material e a mesma
tcnica, pouco variando no

dimetro, altura e formato.
No universo pesquisado em 2001,
a produo mdia era de 14 panelas
com tampa por dia, por cada
paneleira, e a mdia de panelas
produzidas por semana, pelo
conjunto das 49 paneleiras
entrevistadas chegava a 3.400
peas. Dados de abril de 2006
mostram que, com a intensiva
participao dos auxiliares,
chegou-se a uma mdia de 30
panelas por paneleira, indo a 600
o nmero de panelas produzidas
por dia no Galpo.
O formato frigideira o mais
vendido para os restaurantes, nos
tamanhos para duas e quatro
pessoas, com dimetros entre 22 e
28 cm respectivamente. A panela
mais alta o caldeiro, utilizado
para sopa ou feijo. A de altura
mdia usada para o piro, o arroz
de marisco, galinhada e outros

pratos com caldo. Como portavozes da cultura capixaba, e
formadoras de opinio, as
paneleiras dizem que se pode
cozinhar qualquer coisa na panela
de barro, mas peixe e marisco s
podem ser na panela de barro.
As panelas so feitas de diferentes
tamanhos e alturas, com e sem
tampa. So feitas tambm assadeiras,
travessas e outros formatos sob
encomenda. As paneleiras gostam
de vender a panela casada, isto ,
duas panelas conjugadas, sendo
a menor dentro da maior me
e filha. Constata-se o emprego da
tcnica em crescente variedade de
panelas com outras formas
miniaturas, ovais, com elementos
decorativos alm de outros
objetos utilitrios e ornamentais
como jarros, fruteiras, formas
de pizza, cinzeiros e cofres.
na panela
39
rvore de urucum.
foto: tadeu veiga.
moquecas e
torta capixaba
apixaba que se preza s cozinha

peixe em panela de barro.
Feita por paneleira de Goiabeiras.
A moqueca capixaba prato
cozido base de peixe ou frutos do
mar, caracterizado pelos seguintes
temperos: tomate, cebola, alho,
coentro, azeite, limo e tintura
de urucum, que lhe d a cor
caracterstica. Come-se
acompanhada de piro e arroz.
Receita da cozinha domstica,
trivialmente consumida em
famlia, servida s visitas e
como especialidade de inmeros
restaurantes, em todo o
Esprito Santo.
A panela vai ao fogo com azeite,
um cisco de alho socado, cebola
bem picadinha. Mexe de c e de l,
e vai se fazendo uma cama de
tomate e cebolinha, mais cebola,
uns ramos de coentro pouco,
que no moqueca de coentro
que se est cozinhando, ao

contrrio do que ensinam as
paneleiras e a se deitam as postas
de peixe e, sobre elas, um
pouquinho de sal, um pouco de
caldo de limo, um fio de azeite
doce colorido com a tinta que as
sementes de urucum soltaram no
azeite quente. E a tem segredo e
magia, das grandes. Se no souber
fazer, a cor evapora, explodindo
numa nuvem vermelha que
desaparece no ar.
Na panela vo se repetindo as
camadas, duas ou trs no mximo:
tomate, cebola, o peixe, os
temperos, o azeite de urucum.
Nada de gua, que no se pe gua
em moqueca. Depois de tudo,
coloca-se a tampa e leva-se a
cozinhar no fogo baixo, cuidando
para no deixar agarrar no fundo.
Esse outro segredo que ningum
ensina: de vez em quando preciso
pgina ao lado
moqueca, arroz e piro.
foto: humberto capai /
www.usinadeimagem.com.br
torta capixaba com

seus ingredientes.
foto: humberto capai /
www.usinadeimagem.com.br
40
41
frigideira com
tampa. foto: jos
alberto jnior.
segurar a panela pelas bordas,

levant-la do fogo e dar uma
mexidinha, para soltar do fundo.
Esse modo de fazer aplica-se
a qualquer moqueca de frutos do
mar mexilho (que para os
capixabas sururu), carne de siri,
camaro, lagosta, ostra e por a vai.
Sem esquecer a moqueca de banana
da terra que no Esprito Santo
um produto de altssima qualidade,
sempre muito doce. inveno das
ltimas dcadas, que funciona
muito bem como acompanhamento
das outras moquecas.
Para o capixaba, moqueca de
peixe tem que ser acompanhada
por piro de farinha de mandioca.
Prefere-se fazer piro de cabea de
peixe com todos os temperos da
moqueca, antes mencionados,
porm um pouco reforados,
porque o piro leva gua. A cabea
cozinha at desmanchar. Depois se
ca o caldo e leva-se ao fogo para

engrossar, com farinha de
mandioca, mexendo sempre que
para no embolar.
A torta capixaba ou torta da
Semana Santa prato de forno,
feito a partir de vrias moquecas
reunidas ou do refogado de mariscos
variados, geralmente sururu,
camaro, polvo, lula, siri,
caranguejo, mais peixe fresco e
bacalhau cozidos e desfiados,
palmito e azeitonas. Essa torta no
tem massa, puro recheio. Na
verdade, uma grande fritada: os
ovos batidos so jogados por cima
da mistura de moquecas, enfeitados
com rodelas de cebola e azeitonas
no meio. E assim vai ao forno, para
assar. Receita apropriada pela
cozinha domstica, preparada
especialmente na Semana Santa,
quando servida em reunies de
famlia e da vizinhana. O palmito
tradicionalmente usado na receita

era o da palmeira jussara, planta em
extino, nativa da Mata Atlntica,
cujo corte est proibido pelos
rgos de proteo ambiental. Vem
sendo gradativamente substitudo
pelo das espcies cultivadas aa,
coco, pupunha e pelo palmito
indai, tambm nativo e de corte
controlado. Nessa poca do ano
trazido em enorme quantidade
para a cidade, transformando as
reas livres em grandes feiras do
produto. Em virtude do apelo
turstico, a torta capixaba tem sido
oferecida em cardpio dirio de
restaurantes de todos os tipos
e faixas de preo.
o ofcio
como objeto
de registro
43
panelas venda.
foto: mrcio
vianna.
pgina ao lado
raspando e
arredondando o
fundo da panela
com a faca. foto:
mrcio vianna.
m maro de 2001, a Associao

das Paneleiras de Goiabeiras
apresentou ao Presidente do Iphan
o pedido de Registro do Oficio
das Paneleiras. A demanda pelo
reconhecimento das panelas de
Goiabeiras e do seu modo de fazer,
j consagrado como cone da
identidade cultural do Esprito
Santo, se expressava agora como
reivindicao de um bem cultural
a ser inscrito no repertrio do
patrimnio cultural brasileiro.
Desde 1999 esta demanda vinha
sendo apresentada ao Iphan,
em forma de consultas, pelo
Conselho Estadual de Cultura e
pela Secretaria de Cultura do
Municpio de Vitria, que
pretendiam a proteo legal das
panelas e das paneleiras.
Assim que foram institudos
os novos instrumentos de
preservao, o Inventrio Nacional
de Referncias Culturais INRC

e o Registro de Bens Culturais de
Natureza Imaterial, pelo Decreto
n 3.551, em agosto de 2000, a
ento 6 Sub-regional10 do Iphan
deu incio ao projeto de
levantamento e sistematizao de
conhecimentos sobre a produo
das panelas de barro de Goiabeiras,
tendo em vista a abertura e
instruo tcnica do processo de
Registro do Ofcio das Paneleiras.
Na mesma poca, o Conselho

Consultivo do Patrimnio
Cultural, do Iphan, ao qual
compete deliberar sobre os bens
culturais a serem registrados,
considerando ser este um
instrumento novo, de aplicao
pioneira, recomendou a realizao
de experincias-piloto, visando a
testar os procedimentos
administrativos de tramitao dos
processos e os procedimentos
tcnicos para identificao e
documentao dos bens culturais,
nas quatro categorias
Celebraes, Formas de Expresso,
Saberes e Lugares. Aps a
apresentao do pedido de Registro
do Ofcio pela Associao das
Paneleiras de Goiabeiras e a
Secretaria Municipal de Cultura de
Vitria, este passou a ser um dos
projetos-piloto que o Iphan
executou diretamente. O processo,
luci barbosa salles

alisando a panela
com a pedra. foto:
mrcio vianna.
44
45
ateando fogo
lenha sobre
a cama.
foto: mrcio
vianna.
aberto em 26/03/2001, recebeu

o n 01450.000672/2002-50.
A reunio e a sistematizao
das informaes sobre o ofcio das
Paneleiras de Goiabeiras, que
compem o processo e a descrio
aqui apresentada, foram realizadas
por meio do INRC, aplicado
sob a superviso do antigo
Departamento de Identificao
e Documentao, atual
Departamento do Patrimnio
Imaterial -DPI. A metodologia
desse Inventrio permitiu
levantar, atualizar, sistematizar
e documentar as informaes
pertinentes descrio
pormenorizada do ofcio a ser
registrado: sua origem e evoluo
histrica; seu contexto sciocultural de produo e consumo;
matrias-primas empregadas;
modo e etapas de produo;
bens culturais associados;
referncias documentais,
bibliogrficas e audiovisuais;
significados atribudos ao
ofcio por seus produtores e
pela sociedade em geral.
Subsidiado com todas essas
informaes, e mais os pareceres
favorveis dos tcnicos do Iphan
e do Conselheiro Relator11,
o Conselho Consultivo do
Patrimnio Cultural apreciou
e aprovou o pedido de Registro
do Ofcio das Paneleiras de

Goiabeiras na sua 37 reunio,
em 21/11/2002. A inscrio no
Livro de Registro dos Saberes
foi feita em 20/12/2002,
inaugurando mais que o Livro,
o prprio instrumento do
Registro. Em conseqncia,
o Ofcio das Paneleiras foi
declarado Patrimnio Cultural
do Brasil.
o plano
de salvaguarda
47
de Goiabeiras APG com os

poderes pblicos, as empresas e
a imprensa, em busca do
atendimento s suas demandas.
que vm contribuindo para a

continuidade, o aprimoramento e a
divulgao de sua prtica. Entre
essas inmeras e conseqentes
iniciativas, cujos resultados ainda
podem ser observados, est o
programa de educao ambiental
Panela de Barro, uma tradio a ser mantida:
estratgias para coleta sustentvel da casca
do mangue-vermelho, proposto e
realizado pela Universidade
Federal do Esprito Santo em
parceria com o Ibama, entre 1998
e 2000, orientando casqueiros e
paneleiras a evitar a coleta
predatria da matria-prima da
tintura de tanino.
O trabalho institucional do
Iphan em favor da salvaguarda
do ofcio das paneleiras de
Goiabeiras est voltado para o
acompanhamento dos processos e
das atividades tradicionais, bem
como das ocorrncias de
pgina ao lado
panelas esperando
a queima. foto:
jos alberto jnior.
reconhecimento das panelas de

barro de Goiabeiras ultrapassa
as fronteiras do Esprito Santo,
sobretudo quando associadas
moqueca e torta capixaba, pratos
tpicos da regio. De utenslios
domsticos, as panelas passaram
categoria de cone da identidade
cultural do estado.
Diferentemente de outros
grupos produtores de bens
culturais que, a despeito de sua
relevncia para a formao
nacional, se encontram
marginalizados da dinmica
social e econmica hegemnica,
as paneleiras de Goiabeiras
conquistaram, a partir dos anos
1980, a conscincia de sua
importncia no processo de
construo da identidade cultural
regional. Essa conscincia vem se
manifestando na interlocuo
direta da Associao das Paneleiras
A atividade das paneleiras tem sido muito

apoiada e valorizada pelas instncias polticas
locais, numa promoo crescente de sua
imagem e de seus produtos como cones da
identidade cultural capixaba. A construo do
galpo da Associao e a disponibilizao
para o transporte do barro so exemplos do
apoio da Prefeitura Municipal de Vitria.
Programas de desenvolvimento do turismo,
reforados pelos meios de comunicao, tm
incrementado a visitao ao galpo da
Associao e a participao das paneleiras em
eventos fora do Estado, representando o
Esprito Santo em diversas partes do Pas 12.
Desde ento, os insumos e as
atividades do ofcio das paneleiras
tm sido objeto de estudos,
projetos e registros documentais
48
cama de panelas
a ser coberta
com lenha para
a queima. foto:
mrcio vianna.
intervenes nas condies de

produo, comercializao e
promoo das panelas de barro.
Exemplos de iniciativas desse tipo
tm sido as do Sebrae, no
desenvolvimento de embalagens
para as panelas, e as festas anuais
das paneleiras, com o apoio das
instituies governamentais. O
acompanhamento do Iphan tem
balizado o apoio e o fomento a
aes relacionadas
instrumentalizao das paneleiras,
assim como implementao das
condies necessrias
sustentabilidade de sua produo.
Desde o processo de inventrio
foram identificados diversos
elementos essenciais do ofcio das
paneleiras, relativos a trs grandes
conjuntos de questes, igualmente
fundamentais para a sua
continuidade. O primeiro deles diz
respeito ao acesso e preservao
das fontes de matrias-primas,

privilegiando o manguezal, fonte
do tanino, e o barreiro, no Vale do
Mulemb. O segundo refere-se s
condies de infra-estrutura e de
organizao das atividades de
produo e comercializao
realizadas diretamente pelos
ceramistas, na prpria localidade
de Goiabeiras Velha. O terceiro,
por sua vez, est relacionado ao
reconhecimento da participao
dos artesos e seus auxiliares tanto
na economia regional como na
construo da identidade cultural
brasileira, na busca dos
correspondentes direitos
previdencirios.
Distribudos entre essas grandes
ordens de questes, esto
presentes, ainda, aspectos
relacionados s alteraes nas
condies tradicionais da prtica
do ofcio, seja pela presso da
crescente urbanizao da rea e

da valorizao cultural e turstica
do produto, seja pelas exigncias
relacionadas lavra e coleta das
matrias-primas. Nesse mbito
da salvaguarda, vm sendo
observados e tratados, pelas
instituies pblicas das instncias
municipal, estadual e federal,
os seguintes pontos:
o processo de trabalho, com a
participao de um maior nmero
de auxiliares e a crescente
especializao de tarefas;
as condies de acesso jazida
e de permisso para a extrao do
barro, com as implicaes derivadas
do cumprimento da legislao
ambiental e mineral;
o impacto da instalao e do
projeto de ampliao da Estao de
Tratamento de Esgoto Sanitrio no
meio ambiente e sua associao
imagem do produto panela de barro;
49
panelas venda
no galpo da
associao. foto:
mrcio vianna.
a previso do impacto da
possvel mudana do local de
extrao do barro, dada a perspectiva
do esgotamento da jazida, uma vez
que o Vale do Mulemb a nica
fonte historicamente conhecida
da matria-prima;
o processo de urbanizao
de Goiabeiras Velha e a
permanncia das famlias de
paneleiras no bairro;
a ampliao do galpo e a
manuteno da rea de queima;
o acesso s polticas pblicas de
sade e aposentadoria, uma vez que
as paneleiras precisam se manter em
atividade at idade muito avanada;
a capacitao e o fortalecimento
da organizao da categoria e as
questes relativas s relaes
interpessoais, liderana e
representatividade poltica,
no mbito da comunidade e
da Associao das Paneleiras
considera-se que a convivncia

entre as paneleiras, antes estabelecida
nos territrios da famlia e da
vizinhana, passou a ser tambm
mediada pela hierarquia formalizada
no estatuto da Associao;
o valor cultural agregado pelo
Registro e a afirmao da
identidade do produto;
o valor cultural agregado pelo
Registro e a formao de preos
dos produtos;
a importncia da certificao
de origem do produto visando
sua proteo contra imitaes
da concorrncia;
problemas relativos
embalagem e transporte das
panelas de barro.
Cada um desses aspectos apresenta
relevantes desdobramentos,
requerendo aes especficas
para o seu encaminhamento
e equacionamento.
50
carlos alberto da
vitria trabalhando
no galpo. foto:
jos alberto jnior.
Embora identificadas, as questes

pertinentes salvaguarda do ofcio
precisam ser avaliadas,
dimensionadas e re-elaboradas a
partir dos interesses do grupo.
preciso considerar as limitaes
sociais e legais, suas expectativas e
formas de percepo dos problemas,
bem como sua instrumentalizao
para a participao na construo de
alternativas que superem possveis
entraves atividade, e ao
reconhecimento e comercializao
de seu produto.
Com esse entendimento, o
Iphan buscou a parceria do
Artesanato Solidrio Programas
de Apoio ao Artesanato e Gerao
de Renda Central ArteSol,
organizao de interesse pblico
que vem realizando oficinas sobre
as caractersticas do associativismo,
processos de formao de preos e
certificao de produtos, a partir
51
Ainda com relao jazida de

barro no Vale do Mulemb, est em
processo uma parceria com o
Centro de Tecnologia Mineral
Cetem, rgo direcionado ao
desenvolvimento, adaptao e
difuso de tecnologias minerometalrgicas, de materiais e de
meio-ambiente, ligado ao
Ministrio da Cincia e
Tecnologia. Por meio dessa
parceria, o Iphan pretende
aprofundar e difundir junto s
paneleiras, aos trabalhadores da
atividade e aos demais interessados,
o conhecimento sobre a matriaprima e suas condies de
explorao e estocagem, na
perspectiva da continuidade de seu
fornecimento, ou mesmo, da
identificao de material
alternativo com caractersticas
similares, de maneira a assegurar a
salvaguarda do ofcio.
Como estamos diante de um

processo social dinmico, o saber e
o fazer das paneleiras de Goiabeiras
necessariamente continuar a sofrer
re-interpretaes e re-significaes
ao longo de sua permanncia.
A poltica de preservao dos
bens culturais de natureza imaterial
vai alm, portanto, do Registro
dos bens e do seu reconhecimento
como Patrimnio Cultural
Brasileiro. Trata, igualmente,
do compromisso do poder pblico
em apoiar a produo e a
continuidade dos bens registrados;
o que est sendo feito por meio
da construo e implementao
de Planos de Salvaguarda,
estabelecidos de forma conjunta
e articulada com os produtores
desses bens e demais parceiros
empenhados na preservao
cultural e na valorizao social
de todos os envolvidos.
preos em .
foto: mrcio
vianna.
do diagnstico das condies atuais

de produo. Nessa mesma linha,
o Centro Nacional de Folclore
e Cultura Popular CNFCP,
do Iphan, que desenvolve um
trabalho permanente pela
valorizao dos artesos e de seus
produtos, vem contemplando
oportunidades de promoo
das paneleiras e de comercializao
das panelas de barro.
Em favor da proteo das fontes
de matrias-primas, foi efetivado
pelo Iphan, a partir de 2004,
o apoio obteno das licenas
para extrao da argila junto ao
rgo ambiental estadual. Nesse
mesmo sentido, em 2005,
a Secretaria Municipal de Meio
Ambiente implementou programa
de educao ambiental para a
preservao da margem do
manguezal, rea onde depositada
a lenha e feita a queima das panelas.
52
5 Congo um auto popular

brasileiro de temas africanos, com
variaes regionais. No Esprito
Santo, as bandas de Congo so
geralmente constitudas por um
mestre e diversos tocadores.
Apresentam-se com roupas e
adereos tpicos; tm ritmo,
estrutura meldica e instrumentos
musicais caractersticos, entre os
quais se destacam o tambor
de congo e a casaca, espcie de
reco-reco com cabea
antropomorfa. Manifestao
popular presente na festa
profana das celebraes religiosas
catlicas, notadamente de Nossa
Senhora do Rosrio e So
Benedito; objeto de estudo de
folcloristas e de pesquisadores
das expresses regionais;
recentemente revitalizado por
campanhas de valorizao da
identidade capixaba, tem sido
apropriado como fonte de

inspirao por compositores e
instrumentistas contemporneos.
Constata-se um crescimento
significativo no nmero das
bandas de Congo na regio
metropolitana de Vitria.
6 O Inventrio de Referncias
Culturais de Goiabeiras
(inrc/iphan) foi a
metodologia aplicada, em 2002,
para produzir e sistematizar o
conhecimento e a documentao
necessrios instruo tcnica
do processo de Registro do
Ofcio das Paneleiras.
7 dias, Carla Costa.
A tradio nossa essa, fazer panela
preta: produo material,
identidade e transformaes sociais
entre as artess de Goiabeiras,
Vitria do Esprito Santo.
Rio de Janeiro, 1999. 223 p.
Dissertao de Mestrado.
notas
1 Segundo Manara Abreu,

no decorrer dos anos 1980, a
indstria turstica consagrou a
panela de barro por meio de
campanhas publicitrias,
associando sua imagem da
moqueca e da torta capixabas, num
processo que acabou por
transform-la em cone da cultura
regional. abreu, Manara.
Isto no uma panela. Vitria:
ufes, 2001. Monografia
2 perota, Celso et al.
As paneleiras de Goiabeiras. Vitria:
Secretaria Municipal de Cultura
de Vitria, 1997. P. 14.
3 saint-hilaire, Auguste.
Viagem ao Esprito Santo e Rio Doce.
Belo Horizonte: Itatiaia/usp,
1974. P.55.
4 neves, Luis Guilherme
Santos & pacheco, Renato.
Torta Capixaba. Vitria: Eldorado
Comunicacties, 2002.
53
panelas e tampas
secando ao sol,
antes da queima.
foto: mrcio
vianna.
8 Mangue-vermelho, Rhizophora
mangle, planta com que feita a
tintura de tanino.
9 A ceramista Cristina Oliveira,
de Vitria, relatou que
impossvel trabalhar com aquele
barro no torno. Ela tentou e suas
mos sangraram, cortadas pelos
pedriscos que a argila contm.
10 Esta sub-unidade era
subordinada 6
Superintendncia Regional,
sediada no Rio de Janeiro.
Em 2004, foi criada a 21
Superintendncia Regional, com
sede em Vitria e jurisdio no
Estado do Esprito Santo.
O mesmo decreto extinguiu
o antigo Departamento de
Identificao e Documentao
did, e criou o Departamento
do Patrimnio Imaterial dpi,
ao qual compete gerir a
aplicao do Registro, do inrc
e a implantao dos Planos de

Salvaguarda dos Bens Culturais
Registrados.
11 O parecer do relator Luis
Fernando Duarte, antroplogo do
Museu Nacional, est disponvel
nos Anexos desta publicao.
12 Inventrio do Ofcio das
Paneleiras de Goiabeiras; Ficha
de Identificao: Ofcios e Modos
de Fazer F60; item 16.3.2;
iphan, 2001.
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54
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23 dez. 1992. Vitria [para]
Sr. Angelo Segatto, Secretrio
Municipal de Administrao
da Prefeitura Municipal de
Vitria. 1f. Desistncia de
quiosque na Praa dos Desejos,
assinado pela Presidente
da Associao, Marinete
Correia Loureiro.
de goiabeiras. [Ofcio
n. 06/91] 18 mar. 1991,
Vitria [para] Exmo. Sr.
Dr. Albuino Cunha de
Azeredo, Governador
do Estado do Esprito Santo,
Vitria. 1p. Solicita
audincia para tratar sobre
o Barreiro. Cpia.
de goiabeiras. Relao
das pessoas autorizadas a
retirar o barro em rea
de propriedade da Cesan
localizada em Joana dArc.
[Vitria, s.d.]. 1 f. Cpia.
baptista, Jussara. Estao de
esgoto assusta paneleiras: elas
participam de reunio com a
Cesan para negociar a
construo. A Gazeta. Vitria,
4 mar. 2001. P.15.
_______. Paneleiras recolhem
assinaturas em feira. A Gazeta.
Vitria, 18 mar. 2001. Grande
Vitria. P.18.
bicalho, Leonardo. Hoje
tem forr na festa das
paneleiras. A Tribuna.
Vitria, 27 jul. 2000. Cad.
Cidades, p. 10.
bravin, Adriana. Paneleiras de
Viana querem divulgao.
55
A Gazeta. Vitria, 11 ago.

2002. Grande Vitria. P. 19.
_______. Paneleiras de Viana
querem divulgao. A Gazeta.
Vitria, 11 ago. 2002.
Grande Vitria. P. 19.
_______. Patrimnio Imaterial.
A Gazeta. Vitria, 3 ago. 2002.
Opinio. P. 4.
cmara municipal de
vitria. comisso
de direitos humanos.
Requerimento n gpc
045/93 de 20 dez. 1993.
Vitria [para] Presidente
da Comisso de Meio
Ambiente, Vitria. 3f.
Discutir sobre a instalao de
Estao de Tratamento de
Esgoto no Vale do Mulemb
com estudos de impacto
ambiental, ou seja, no
contaminao do solo.
cmara municipal de
vitria. Parecer ao Projeto
de Lei n. 70/91. Vitria,
1 mar. 1993. A Comisso
de Justia emitiu parecer
favorvel ao Projeto, que
foi encaminhado
Presidncia da Cmara.
cmara municipal de
vitria. Projeto de Lei n
70/91, de 10 de abril de 1991.
Institui no municpio de
Vitria, o Dia das Paneleiras, a ser
comemorado anualmente em
07 de julho. Vitria, 10 abr.
1991. Projeto do vereador
Marcio Calmon.
capixaba workmanship. Vitria,
Secretaria do Estado do Bem
Estar Social/Casa do Arteso
Capixaba, [s.d.].
castilho, Marcia. Prodesan
embargado no Vale do
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cesan, es. Termo de Acordo n
001/94, Proc. 01-92-01058,
de 28 fev. 1994. Termo de
Acordo que entre si fazem a
Companhia Esprito Santense
de Saneamento Cesan,
o Governo do Estado do
Esprito Santo, atravs da
Secretaria de Estado para
Assuntos do Meio Ambiente
Seama, de um lado e,
de outro, a Associao de
Paneleiras de Goiabeiras.
cesan, es. Termo de
Compromisso n 001/94,
Proc. n 01-93-02103, de
21 fev. 1994. Termo de
Compromisso que entre si
fazem o Governo do Estado do
Esprito Santo, a companhia

Esprito Santense de
Saneamento Cesan e o
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decreto n 3.551 de 4 de agosto
de 2000 Art. 1 ao Art. 9
Institui o Registro de Bens
Culturais de Natureza Imaterial
que constituem patrimnio
cultural brasileiro. Cria o
Programa Nacional do
Patrimnio Imaterial e d
outras providncias.
dias, Carla Costa. A tradio
nossa essa, fazer panela preta:
produo material, identidade
e transformaes sociais entre as
artess de Goiabeiras, Vitria do
Esprito Santo. Rio de Janeiro,
1999. 223 p., Dissertao
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56
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A Gazeta. Vitria, 15 fev. 2002.
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58
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anexadas
ao processo
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59
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capixaba. Associao das
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tradio. Vitria, Associao das
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Panela de barro, raiz da
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Relatrio Tcnico
panela de barro, uma tradio a
ser mantida: estratgias para
coleta sustentvel da casca do
mangue vermelho. Vitria,
ufes/ibama, 2000.
Publicao no seriada
torta capixaba. Fotos Alex
Krusemark; texto Luiz
Guilherme Santos Neves
e Renato Pacheco.
Vitria, Eldorado
60
24 Egdia Nascimento
25 Elizete Salles dos Santos*
26 Eloiza Helena Ferreira Lucidato
27 Eonete Alves Corra
28 Eonetes Fernandes dos Santos*
29 Eronildes Corra Fernandes*
30 Evandro Rosa Rodrigues dos
Santos
31 Evanilda Fernandes Corra
32 Flvio Fernandes
33 Florina Maria Moura da Silva
34 Gecy Alves Corra
35 Genilda Ferreira Lucidato*
36 Gilda Gomes Campos*
37 Graziele Dias Corra
38 Hilda do Nascimento*
39 Ilza dos Santos Barbosa*
40 Inete Gomes Pereira
41 Ione Costa Monteiro da Silva
42 Irene Chepa Fernandes
43 Irene Honrio Rangel
44 Irineu Florentino Meneses
45 Ivone Ribeiro*
46 Ivonei Barbosa*
47 Izabel Corra Campos

48 Jakeline Gomes
49 Jamilda Alves Rodrigues Bento
50 Janete Alves Rodrigues*
51 Janete Gomes Inocncio
52 Jecilene Alves Corra
53 Joo Farias
54 Joelita Dias Rosa
55 Jorge Gomes Luiz
56 Jos Ccero Honrio de Moura
57 Jos Honrio
58 Jos Moura da Silva
59 Joslia Dias Corra*
60 Josimere Lima Lucidato
61 Joyce Alves Corra
62 Juarez Moura da Silva
63 Jucileida Barbosa*
64 Lalson Gomes Ferreira
65 Laureci Lucidato da Victria*
66 Lauriete da Vitria Pinto*
67 Leoni Ribeiro*
68 Letcia Pereira Cunha
69 Ldia Alvarenga de Siqueira
70 Liceia Alvarenga de Siqueira*
Artesos
cadastrados
na Associao
das paneleiras
de goiabeiras
2006
1 Adelaide Lucidato dos Santos

2 Ademilson Rodrigues
3 Adriana Machado Soares
4 Alceli Maria Rodrigues*
5 Aldir Corra Campos*
6 Alexandro Moura da Silva
7 Amlia Pereira Freitas
8 Arcelene Rodrigues
9 Belmo Luiz Lucidato
10 Berencia Corra Nascimento*
11 Bernadete da Victria
12 Bernanci Gomes Ferreira*
13 Carlos Alberto da Vitria*
14 Carlos Barbosa dos Santos*
15 Ceclia de Jesus Santos*
16 Ccero Moura da Silva
17 Cntia Barbosa Salles
18 Dbora Keila Barbosa Corra
19 Delci Salles da Silva
20 Dionara Alvarenga Siqueira
21 Domingas Corra da Victria
Fernandes*
22 Domingas Corra Santana
23 Dulcinea Jesus da Silva*
71 Luci Barbosa Salles*

72 Lcia Nascimento Corra*
73 Luciete Lucidato da Vitria*
74 Lucila Nascimento Corra
75 Lucilina Lucidato de Carvalho*
76 Lcio Alves Rodrigues
77 Magnlia da Penha
78 Mrcia Ferreira de Jesus
79 Marcos Roberto Florentino
de Meneses
80 Margarida Jos de Souza
81 Margarida Lucidato Ribeiro*
82 Maria Conceio Gomes
Barbosa*
83 Maria da Glria Ferreira
84 Maria da Penha da Silva Pereira
85 Maria da Penha Santana Rosa
86 Maria Dalva Carlos Salles
87 Maria de Jesus de Moura
88 Maria do Nascimento Jesus
de Moura
89 Maria Honrio de Meneses
90 Maria Romeu
91 Maria Serino dos Santos*
61
92 Marinete Corra Loureiro*

93 Marlene Corra Alves
94 Marly Barbosa*
95 Melquades Alves Corra da
Vitria Rodrigues*
96 Nilceia Alvarenga Ambrzio*
97 Palmira Rosa de Siqueira
98 Pedro Assioli Pereira
99 Poliana Paula da Silva
100 Priscila Barbosa Salles*
101 Rejane Corra Loureiro*
102 Rogrio Gomes
103 Ronildo Alves Corra*
104 Rosemary Loureiro Amorim*
105 Samarone Ribeiro*
106 Sandra Ribeiro
107 Sheila Dias Corra*
108 Silvana Rosa*
109 Snia dos Santos Conceio*
110 Snia Ribeiro
111 Tnia Maria Lucidato Medina
112 Valda da Victria Lucidato*
113 Valdelicia Salles de Souza*
114 Valdete Maria Mahen*
115 Valdinia da Victria Lucidato

116 Valria Teodoro Barbosa
117 Waldemar Assiole da Silva
118 Wanessa Alves Lucidato
* Todos os nomes assinalados
so de ceramistas (paneleiras)
entrevistados pelo Inventrio
de Referncias Culturais do
Ofcio das Paneleiras, em 2001.
Alm desses, foram entrevistados
os tiradores de barro Jose Carlos
Ambrosio (tambm ceramista
paneleiro) e Genivaldo Alves
Correa; as alisadoras Lidiane
Silva Santos, Dulcineia Jesus da
Silva, Priscila Barbosa Sales e
Simone Theodoro; o comerciante
e ceramista ocasional Arnaldo
Gomes Ribeiro Filho; o escolhedor
de barro Douglas Correa Campos;
o casqueiro Eraldo Correa
Fernandes e o tirador de panela
Wagner Gomes Ricardo.
processo de
registro
de patrimnio
imaterial
ofcio das
paneleiras de
goiabeiras
Parecer
Este o primeiro processo relativo
ao Registro de Patrimnio Imaterial
a vir deciso deste Conselho
Consultivo. Trata-se, portanto, de
ocasio eminente, revestida de
carter ritual, como soem ser as
primeiras ocorrncias dos atos
humanos socialmente relevantes.
Essa eminncia certamente devida
ao aspecto mais geral de ampliao
do conceito de patrimnio cultural
de nosso Pas e tudo o que toca a
dimenso crucial da identidade
nacional deve merecer particular
reverncia de todos e cada um dos
cidados. tambm, mais
circunstancialmente, eminente no
contexto poltico-administrativo,
uma vez que coroa esforos
persistentes da atual gesto do
Ministrio da Cultura e do Iphan
de levar a bom termo a aplicao
dos preceitos constitucionais de
62
Conselho Consultivo
do Patrimnio
Cultural / IPHAN
Processo
01450.000672/2002-50
1988 relativos ao patrimnio

cultural nacional. eminente, por
fim, em funo das circunstncias
internacionais que tm levado a
Unesco a se dedicar sempre mais
denodadamente promoo do
conceito de patrimnio imaterial e
a proclamar, inclusive, este ano
de 2002 como o Ano para o
Patrimnio Cultural.
A ocasio propcia, assim,
para que se evoque ainda
que sumariamente algumas
das circunstncias e parmetros
que balizam as nossas
possibilidades de deciso no caso
especfico em questo.
A legislao nacional a respeito
do patrimnio imaterial foi ensejada
pelo texto da atual Constituio
Federal e se cristalizou na legislao
ordinria por meio do Decreto n
3.551, de 4 de agosto de 2000. Esse
diploma legal representava a
culminao de numerosas iniciativas

desencadeadas no mbito do
Ministrio da Cultura visando a
definir uma nova instituio
componente da poltica de
patrimnio cultural nacional.
Essa nova instituio pode ter sua
histria contempornea retraada a
uma grossa meada de atos
premonitrios, precedentes ou
preparatrios. Nos diversos
documentos oficiais que hoje
constituem a memria da criao
desse mecanismo, evoca-se eventos
nacionais e internacionais (cf.
sobretudo, MinC, 2000 e Londres,
2002). Na primeira srie, registrase o anteprojeto elaborado por
Mario de Andrade para a criao do
Iphan, em 1936, que previa o
acolhimento das expresses
populares na ateno ao processo de
formao da identidade cultural
nacional. E, a partir da, a criao
da Comisso Nacional do Folclore

em 1947, de onde se originaria, nos
anos 1960, o Centro Nacional de
Folclore e Cultura Popular, hoje na
Funarte; a prpria Constituio
Federal de 1988 (que trata da
matria em seus artigos 215 e 216);
o Seminrio promovido pelo
Instituto do Patrimnio Artstico e
Cultural da Bahia em 1989 sobre
um registro especial de patrimnio; o
Seminrio Internacional sobre o
Patrimnio Imaterial realizado por
convocao do Iphan em 1997, e
finalmente a constituio de uma
Comisso no mbito do Iphan para
apresentar proposta de
regulamentao da matria, em
1998, acompanhada da criao de
um Grupo de Trabalho de apoio
tcnico ao trabalho de
regulamentao (o GTPI/ Iphan).
Na srie internacional, trata-se
de evocar, sobretudo, as iniciativas
63
oriundas da Unesco, tais como a

Conveno sobre Salvaguarda do
Patrimnio Mundial, Cultural e
Natural, de 1972; a Recomendao
sobre a Salvaguarda da Cultura
Tradicional e Popular, de 1989;
a Proclamao das 19 Obras-Primas
do Patrimnio Oral e Imaterial
da Humanidade, 2001; e a
Declarao Universal sobre a
Diversidade Cultural, de 2001.
Tambm a Carta de Veneza, de
1964, pode ser inserida nesse
contexto internacional favorecedor
de uma maior ateno formal
aos componentes vivos,
processuais, da identidade e do
patrimnio culturais.
No se pode deixar de evocar que
as duas sries se encontraram,
inclusive, ritualmente, no Rio de
Janeiro, em janeiro deste ano, com a
realizao da Reunio Internacional sobre o
patrimnio cultural imaterial: o papel da
Unesco e os domnios de ao prioritrios, em

que teve particular preeminncia a
discusso da experincia brasileira a
respeito (cf. Matsuura, 2002).
Diversos desafios se apresentaram
no processo de institucionalizao da
matria. Vrios deles foram de
natureza conceitual. O primeiro se
expressava na prpria hesitao
terminolgica envolvida: patrimnio
intangvel, tradicional, popular,
oral, imaterial etc. Tratava-se
propriamente da dificuldade de uma
definio mais precisa para as
fronteiras e caractersticas distintivas
do novo instituto, mesmo quando se
tinha uma quase absoluta
concordncia quanto necessidade
de incluir no conceito de patrimnio
algo mais alm do tradicional
monumento de pedra e cal.
O segundo embarao se
apresentava quanto forma de
salvaguarda a instituir no caso de
processos scio-culturais vivos,

ativos, dinamicamente distintos
dos monumentos nacionais.
O terceiro embarao era
constitudo pela definio da
autoridade legtima para a
proposio do processo de registro.
Discutiu-se amplamente a
convenincia de acolher propostas
provenientes de pessoas fsicas, tanto
quanto de pessoas jurdicas.
O quarto embarao se
configurava no tocante s formas
de articulao de uma eventual
salvaguarda de prticas sociais ou
monumentos vivos com a lgica do
mercado capitalista hegemnico
nas sociedades modernas,
particularmente sob a forma de
direitos de propriedade intelectual
dotados de valor de troca.
Dos quatro, apenas o segundo e
o terceiro puderam ser at agora
definidos plenamente no formato
64
jurdico e administrativo adotado

pelo Estado brasileiro para a
regulao da matria. Decidiu-se,
em primeiro lugar, adotar uma
linha de salvaguarda de cunho
diverso do que se aplica ao
patrimnio material, enfatizando-se
o registro (no lugar do tradicional
tombamento), com concomitantes
dimenses de inventrio, documentao,
apoio financeiro, difuso do conhecimento e
proteo propriedade intelectual
(MinC, 2000:13).
Em segundo lugar, decidiu-se
reservar a iniciativa de apresentao
de propostas s pessoas jurdicas
(governamentais ou civis), no
intuito de sublinhar a dimenso
imediatamente coletiva dos
interesses sociais investidos nas
prticas a registrar.
No tocante ao primeiro
embarao, decidiu-se privilegiar na
legislao, sobre todas as demais,
certamente por boas razes, a

expresso imaterial e cometer
experincia mesma de sua aplicao
ao fluxo da vida social a melhor e
paulatina definio das fronteiras
conceituais. Isso no se fez sem
considervel esforo de aproximao
de definies sistemticas, refletido,
sobretudo, na categorizao de
quatro Livros para esses registros:
Saberes, Celebraes, Formas de
Expresso e Lugares. Como o
Decreto instituinte prev, porm, a
possibilidade de abertura de outros
livros, percebe-se o quanto a matria
depender do contnuo engenho e
arte dos tcnicos do Iphan e dos
integrantes do Conselho Consultivo
ao tomarem suas decises.
O terceiro embarao tambm
teve sua definio declaradamente
adiada para o perodo e as
condies de atualizao do instituto
na vida real, dadas as dificuldades
decorrentes da imbricao da
matria no horizonte jurdicopoltico contemporneo mais
amplo: o da regulao das novas
frentes de direitos coletivos
emergentes. A matria lindeira
dos novos direitos ao patrimnio
gentico e importa em decises
nacionais inextricveis das condies
internacionais em que vm se
estabelecendo com grandes
tenses essas novas relaes,
no-convencionais, entre mercado
e propriedade.
Dada a novidade e complexidade
do assunto, discutido em diversas
reunies do Conselho Consultivo,
decidiu-se trabalhar com grande
prudncia, sobre algumas
poucas propostas iniciais, cujos
processos seriam instrudos
exaustivamente, de acordo com
o manual em vigor, em carter
mais claramente experimental do
65
que habitual em procedimentos

administrativos desse tipo.
Os interessados nas nuances da
matria podero sempre se
beneficiar da leitura das atas
deste Conselho, mormente as das
sesses de 16 de agosto de 2001 e de
23 de novembro de 2001.
nessas condies que se
apresenta discusso a presente
proposta, inicialmente subscrita pela
Goiabeiras, de Vitria/ES, em 8 de
maro de 2001. O processo
circulou inicialmente como o
Dossi de Estudos R. 01/01, tendo
em 16 de outubro deste ano tomado
o nmero em epgrafe.
Trata-se, do ponto de vista
formal, de um processo
extremamente bem documentado,
cobrindo numerosos aspectos do
fenmeno social em exame, o que
mostra j em si o acerto da
imbricao do Inventrio Nacional

de Referncias Culturais (INRC)
com o Programa Nacional do
Patrimnio Imaterial. Histria,
fotografia, vdeos, bibliografia,
plantas, cd-roms, todos os
recursos tcnicos de documentao
esto a combinados com os
tradicionais pareceres tcnicos
da equipe do Iphan, sempre
precisos e instrutivos.
Do ponto de vista substantivo,
pouco poderia acrescentar
excelente argumentao
desenvolvida no processo. Como diz
o aviso oficial do Iphan: Trata-se de
prtica artesanal enraizada na
localidade denominada Goiabeiras
Velha, rea do bairro de Goiabeiras,
situada na parte continental norte
do municpio de Vitria, beira do
canal que banha o manguezal e
circunda a Ilha de Vitria/ES, que
utiliza apenas matrias-primas
existentes nas proximidades.

A produo das panelas de
Goiabeiras parte de uma realidade
eco-scio-cultural construda
historicamente pelos sucessivos
grupos sociais que vm ocupando
aquela localidade, em suas relaes
de troca com o meio natural e com a
sociedade envolvente. A panela de
barro de Goiabeiras modelada
manualmente, queimada a baixa
temperatura em fogueira a cu
aberto e tingida com tintura de
tanino. Em sua confeco
utilizado o barro de uma nica
jazida existente no Vale do
Mulemb, localizado no noroeste da
Ilha de Vitria. A tintura extrada
da casca da Rhysophora mangle, espcie
nativa do manguezal que margeia a
localidade. Originalmente
compondo o cotidiano de aldeia
indgena, posteriormente
apropriada por descendentes dos
66
colonos e escravos que se fixaram na

localidade, recentemente assumida
como um ofcio e meio de vida por
famlias de Goiabeiras e finalmente
reconhecida pela populao capixaba
como trao da identidade de sua
cultura, a produo das panelas de
barro guarda suas caractersticas
originais praticamente inalteradas
ao longo desse processo de sucessivas
apropriaes: o emprego de
matrias primas sempre das mesmas
procedncias, a adoo dos mesmos
procedimentos de trabalho e o uso
de instrumentos rudimentares,
obtidos ou confeccionados pelas
prprias artess.
Temos a, como se v, as
principais caractersticas que se
poderia esperar de um sistema de
saberes prticos tradicionais com
qualidades de um patrimnio
nacional. Por um lado, os traos
bsicos da tradio: longo
enraizamento nas prticas das

populaes locais ( interessante
citar, entre tantos outros sinais, a
referncia de Saint-Hilaire, em
1815), dependncia e interao com
os ecossistemas locais, forma de
reproduo no-letrada ou noerudita, reconhecimento coletivo
como tradio. Por outro, os traos
da representatividade cultural
nacional: emblema explcito de uma
comunidade cultural componente
da formao nacional, como a
identidade capixaba, ou do Estado
do Esprito Santo; smbolo pelas
suas caractersticas tcnicas da
inter-relao entre as culturas
nativas do atual territrio brasileiro
e as culturas do Estado nacional
criado pela colonizao portuguesa
com os aportes de migrantes
africanos, asiticos e de outros
pases europeus. Acresce-se
convenincia do registro desse ofcio o
fato de estar no cerne de uma srie

bastante complexa de fenmenos
culturais e identitrios importantes
para o segmento capixaba da
formao nacional: culinria,
ecologia, msica, dana, e
por qu no incluir aqui?
movimento social.
Prtica social viva, ativa,
produtiva; integrada e
representativa, sim, como tantas
outras. Mas tambm enraizada no
mundo popular e na memria do
passado coletivo e como tal
instrumental para o permanente e
complexo trabalho da identidade
nacional. Muito consciente como
sou por dever de ofcio das
condies em que se formulam as
ideologias identitrias em nossa
cultura ocidental moderna, no
posso deixar de observar que para
alm de todas essas caractersticas
o que torna esse bem to
67
tipicamente digno do registro como

patrimnio cultural imaterial o fato de
estar animado de um esprito oposto
ao das formas hegemnicas do
poder, poltico, econmico ou
ideolgico. Como bons herdeiros
do Romantismo, atribumos uma
particular fora de vida aos
fenmenos sociais que parecem se
reproduzir independentemente das
necessidades cannicas da
reproduo do Estado, da produo
mercantil-industrial-fabril e da
produo intelectual erudita.
O ofcio das paneleiras de
Goiabeiras pode suscitar o
patrocnio dos poderes locais
(o que j ocorreu) ou pode suscitar
a produo de uma notvel massa
de textos acadmicos (inclusive teses
universitrias, constantes do
processo). Ele tambm no se
desenvolve fora do mercado: todo
um sistema de circulao j est a
vincul-lo com uma cada vez mais

vasta clientela consumidora.
Ele retira, no entanto, de sua
marginalidade em relao a esses
sistemas dominantes ou oficiais
justamente o atrativo para neles
encontrar o seu nicho. legtimo
e interessante por ser privado;
legtimo e interessante por ser
artesanal; legtimo e interessante
por ser popular. E bom que seja
assim. Esse o nosso melhor
mecanismo de avivamento dos
valores: o que contempla e
eventualmente premia contrapesos
dinmicos s foras centrais,
massificadoras e desvitalizantes,
de nosso processo civilizatrio.
No ser bom se este Conselho no
estiver, porm, sempre muito
consciente ao julgar tais processos
de que estar ao servio de uma
ideologia como qualquer outra
essa, hoje oportuna, do valor das
coisas privadas, artesanais e

populares e desmerecer da
considerao e guarda do
patrimnio hegemnico material, que
fornece e mantm o corpo que o
esprito do patrimnio imaterial vivifica.
, portanto, por todos os
motivos arrolados que proponho
o registro do Ofcio das Paneleiras
de Goiabeiras, Vitria, Esprito
Santo, como bem cultural de
natureza imaterial, a ser inscrito
no Livro dos Saberes institudo
no Iphan, com o conseqente
direito ao ttulo de Patrimnio
Cultural do Brasil.
minha obrigao registrar a
ocorrncia de um pequeno
problema administrativo neste
processo; felizmente, a meu ver,
reparvel. Decorre dos termos
estritos do Decreto instituinte do
Programa de que ora nos ocupamos.
O parecer tcnico final foi
68
publicado no Dirio Oficial de 23

de outubro ltimo, no tendo assim
transcorrido, portanto (hoje, ainda)
os 30 dias para eventuais
manifestaes sobre o registro,
previstos no pargrafo 5 do mesmo
artigo 3. Sugiro que o Conselho
tome sua deciso sobre a matria
nesta mesma reunio, apesar de
faltarem trs dias para o
cumprimento pleno do prazo,
comprometendo-se a rev-la
oportunamente caso ainda d
entrada no Iphan alguma das
manifestaes previstas no Decreto
o que parece na verdade
pouco provvel.
Em funo ainda do carter
inauguratrio deste parecer,
considero-me obrigado,
finalmente, a aproveitar a
oportunidade para evocar algumas
das condies mais gerais que este
Conselho Consultivo tem discutido
e gostaria de ver acredito

acompanhar a eventual aprovao
deste parecer e o desencadeamento
pleno do Programa Nacional do
Patrimnio Imaterial.
Em primeiro lugar, ser
necessrio que se d efetivamente a
mxima publicidade a todo o
processo (inclusive nos meios
eletrnicos), de modo a permitir a
desejada divulgao dos entes
culturais registrados e ao mesmo
tempo o compartilhamento da
experincia poltico-administrativa
contida nos atos decisrios ora
desencadeados.
Ser necessrio organizar e
permitir a observao continuada
do funcionamento dos processos
sociais afetados pelo Registro no
apenas para o reexame decenal
previsto pela legislao, mas para
uma avaliao mais fina e peridica
das implicaes das decises deste
Conselho, em funo dessa

necessidade de uma definio
gradativa dos critrios como se
referiu, no trato do assunto, Clia
Corsino ou dessa jurisprudncia
consensual a que se referiu no
plenrio do Conselho o Professor
Joaquim Falco. Para atingir tal fim,
no se poderia esperar por
avaliaes decenais. Proponho que
o Iphan se habilite a apresentar ao
Conselho Consultivo relatrios
bienais que permitam ao Conselho
avaliar os rumos de seu trabalho.
Deveriam fazer parte da pauta
dessas avaliaes bienais de carter
meramente informativo, por um
lado, a ateno aos possveis e
eventuais efeitos negativos do
Registro, do ponto de vista de
apropriaes mercantis descabidas
da conotao de autenticidade, por
exemplo. As implicaes do uso
(ou no) da propriedade intelectual
69
coletiva ou individual eventualmente

envolvida nas prticas cobertas
pelo Registro deveriam merecer
uma particular ateno, dada
a impreciso que ainda cerca a
matria crtica por excelncia.
claro que deveriam fazer parte
da pauta tambm as informaes
sobre o funcionamento do prprio
Programa Nacional do
Patrimnio Imaterial, em tudo o
que ele promete de referenciamento e
valorizao dos entes beneficiados.
Os efeitos benficos desse
Programa jamais podero se fazer
sentir evidentemente se o Iphan
no estiver aparelhado financeira e
profissionalmente para coloc-lo
em funcionamento. O Conselho
Consultivo deveria estar
permanentemente ao corrente
dessas condies para poder julgar
com pleno conhecimento de causa
do carter estrutural ou conjuntural
dos eventuais maus resultados

daquela ao. No que toca as
condies profissionais, deve-se
pensar certamente no apoio e
reforo dos quadros prprios do
Instituto, mas no se pode descartar
a convenincia de uma parceria
mais sistemtica com as instituies
profissionais e acadmicas
competentes para esses assuntos.
Emergem do processo em pauta
referncias a trabalho conjunto
feito com o Centro e a
Coordenao de Folclore e Cultura
Popular da Funarte, o que muito
bem-vindo. Lembro
particularmente a minha rea de
trabalho, a antropologia, dada a
contigidade de seus interesses com
os do Programa (o que certamente
provado pelo grande nmero de
contribuies de profissionais dessa
disciplina ouvidos no processo de
estabelecimento da poltica do
patrimnio imaterial). mesmo

possvel augurar uma aproximao
formal, nesse sentido, com a
Associao Brasileira de
Antropologia (ABA), instituio
de absoluta legitimidade nesse
campo. Mas claro que
muita competncia de outras
reas, como a da histria ou da
arquivologia, ser necessria para
o melhor desempenho das funes
agregadas ao registro.
Entre as condies materiais
necessrias plena consecuo de
tantas boas intenes a que hoje
damos uma chancela ritual
encontra-se um ponto
repetidamente discutido no
Conselho Consultivo (sobretudo
por instigao de Thomas Farkas):
a eficincia da poltica de
preservao aplicada
documentao recolhida ou
produzida no inventrio e na
70
identificao. Seria profundamente

desconcertante que essa nova e
promissora iniciativa seguisse o
rumo da grande maioria dos
arquivos e acervos pblicos
brasileiros, atormentados pela
incria administrativa ou pela
continuada escassez de recursos
o que os vota a uma certa e
irreparvel destruio. Algum
entrosamento com o Arquivo
Nacional, que acaba de inaugurar
auspiciosamente sua nova sede
restaurada, no Campo de Santana,
seria talvez instrumental para
um planejamento profissional
de longo alcance.
Creio ser necessrio, por fim,
insistir em dois pontos que j foram
levantados nas reunies deste
Conselho anteriormente e que
poderiam vir a merecer a acolhida
da Presidncia. O primeiro consiste
em colocar o Conselho Consultivo
permanentemente a par das

caractersticas do fluxo de demanda
a este novo Programa, de modo que
ele possa perceber os contornos
maiores do processo para o qual se
lhe pede seus abalizados juzos
pontuais. O segundo consiste em
organizar o ritmo das reunies e a
densidade de suas pautas de tal
forma que o Conselho Consultivo
disponha do tempo necessrio para
discutir em profundidade as
implicaes de sua ao na poltica
do patrimnio cultural nacional
(agora enriquecido do patrimnio
imaterial) e no apenas como
tem quase sempre feito ater-se
a aprovar os pareceres relativos a
processos especficos.
Rio de Janeiro, 15 de novembro
de 2002
Luiz Fernando Dias Duarte
Referncias bibliogrficas:
londres, Ceclia (org.)
Patrimnio Imaterial, Tempo
Brasileiro, no. 147 (nmero
temtico), Rio de Janeiro, 2002
maatsura, Kochiro Discours
loccasion de la runion
internationale sur le patrimoine
culturel immatriel: le rle de
lunesco et les domaines
daction prioritaires (mimeo),
Rio de Janeiro, 2002
minc/iphan O Registro do Patrimnio
Imaterial. Dossi final das atividades da
Comisso e do Grupo de Trabalho
Patrimnio Imaterial. Braslia:
iphan, 2000.
Este livro foi produzido

no inverno de 2006 para o
Instituto do Patrimnio Histrico
e Artstico Nacional.
ficha catalogrfica elaborada pela

biblioteca alosio magalhes
Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras. Braslia, DF:
Iphan, 2006.
70 p.: il. color, 25cm. (Dossi Iphan; 3)
isbn 8 5 - 7 3 3 4 - 0 3 1- 2
Bibliografia: p. 54-58.
1. Patrimnio Cultural. 2. Patrimnio Imaterial.
3. Paneleiras-ofcio. I. Instituto do Patrimnio
Histrico e Artstico Nacional. II. Srie.
Iphan/Braslia-DF
cdd 745.5

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dossi iphan 3

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

Todo capixaba tem

Ficha Tcnica Ofcio das Paneleiras

Gilberto Gil Moreira

Ana Claudia Lima e Alves

registro do ofcio das paneleiras de

Luiz Fernando de Almeida

Claudia Marina Macedo Vasques

Luiz Incio Lula da Silva

Tereza Beatriz da Rosa Miguel

Ana Paula Brando e Fernanda Garcia

Dalmo Vieira Filho

Jos do Nascimento Junior

Associao das Paneleiras de Goiabeiras e

Inventrio Nacional de Referncias

Instituto Brasileiro de Educao

Maria Emlia Nascimento Santos

Alceli Maria Rodrigues

Augusto Drumond de Moraes

Thays Pessotto Zugliani

Ana Claudia Lima e Alves

SBN Quadra 2 Bloco F Edifcio Central Braslia

Ana Claudia Lima e Alves

equipe tcnica da gerncia de registro

Ana Lcia de Abreu Gomes

Agnes Lang Scolforo

Instruo tcnica do processo de Registro

Alessandra DAqui Velloso

Instituto Histrico e Geogrfico

Associao das Paneleiras de Goiabeiras

Elienne de Oliveira Machado

Centro Nacional de Folclore

SEM TORNO NEM FORNO

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

ste Dossi 3 trata do primeiro

e seu universo esto apresentados,

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

fabricao artesanal de panelas

nucleares, muitas das quais

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

processo de produo das

arqueolgicos como legado cultural

1815 e fez a primeira referncia a

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

coleta de frutos do mar

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

ofcio das paneleiras uma

O antigo distrito de Goiabeiras

Goiabeiras, seguida da instalao

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

prefeitura municipal de vitria

At ento, o manguezal nativo

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

A maioria das paneleiras

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

presena das bandas

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }

Rua e o Galpo das Paneleiras

conforme orientao de manejo

{ Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras }