Dosagem de nitrito e nitrato em embutidos de carne

Souza et al, 1990

Espetrofotometria a 540nm
20 marcas de
Limite brasil para estes produtos de 200 ppm
Presunto 61,83 201,6 ppm
Paio 57,99 182,38 ppm
Fiambre 100,56 ppm

TEORES DE NITRATOS E NITRITOS EM CONSERVAS DE CARNE

COMERCIALIZADAS EM
LONDRINA (PR)"
DIONISIO BORSATOa
BERNARD JOSEPH LOUIS GARDESa
MARIA APARECIDA F. KAWAKOEb

Espetrofotometro a 474nm
Presunto 15,66-271,0 ppm 10 marcas
Fiambre 18,75 191,31 ppm 14 marcas

Controlo da Qualidade aplicado ao

desenvolvimento de novos produtos
Duarte, 2010

Fiambre peito de peru 24,1 mg/Kg

Espetrofotometro a 538nm

Estudo da substituio parcial do cloreto de sdio por

cloreto de potssio em presunto

Dias, 2011
44,90 mg/KG 302-358 nm

Quanto ao
nitrito (ppm), os valores mdios obtidos foram de 25,62 e 15,56 para a superfcie e
interior, respectivamente.

Avaliao espectrofotomtrica de nitrito em produtos

embutidos
de carne comercializados em Luanda
Vila Famila, My Dinh Uong e Maria de Fatima dos Santos Craveiro 2011
Espetrofotometria mtodo griess a 520 nm
Fiambre 15,1-15,9 mg/KG