COLHEITA DE AMOSTRAS

PARA ANLISE MICROBIOLGICA

COLHEITA DE AMOSTRAS
NP-1828:
Entende-se por amostra para anlise microbiolgica
uma quantidade de produto a analisar representativa
das caractersticas microbiolgicas globais

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Os aparelhos e utenslios devem ser de
material inerte em relao aos alimentos
e inaltervel esterilizao.
Devem estar cuidadosamente limpos e
esterilizados.
Os recipientes para conter amostras
devem ser de material apropriado
impermevel gua e s gorduras.

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A colheita da amostra tem de
ser efectuada , no s com os
indispensveis cuidados de
asspsia , mas tambm de
modo a que represente
devidamente as caractersticas
microbiolgicas do alimento a
analisar.

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Deve efectuar-se em
ambiente calmo, sem
correntes de ar, limpo,
sem humidade e sem
cheiros que possam
transmitir ao alimento e,
tanto quanto possvel
temperatura da sua
conservao.

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o

o
o

A roupa e as mos dos intervenientes devem estar

limpas e as mos desinfectadas.
As mos no devem contactar com os alimentos.
O trabalho deve ser efectuado o mais prximo
possvel de uma chama, rapidamente e sem gestos
bruscos.

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A amostra, quando em embalagem prpria deve
ser constituda, sempre que possvel pelo contedo
total da embalagem intacta.

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No caso de alimentos
lquidos, estes
devem ser
misturados.
Quando o alimento
pastoso devero
colher-se pores em
pontos diversos.

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Dada a impossibilidade
de homogeneizar os
alimentos slidos, a
amostra deve ser
constituda por pores
colhidas em diferentes
locais, nas zonas
superficiais, mdias.

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No caso de alimentos slidos ou
pastosos os recipientes devem ter
abertura larga.
O fecho dos recipientes deve ser
assegurado de tal modo que a
rolha ou tampa seja esterilizvel e
garanta a sua estanquicidade.

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Podem tambm ser utilizados, quando estreis,
sacos de material plstico apropriado, fechados por
termocolagem imediatamente aps a colheita

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As colheitas dos alimentos devem
ser acordadas com os clientes:
1)
2)

3)

4)

1 amostra nica;
1 amostra constituda por 5
subunidades;
Colheita dos diferentes
componentes do prato
separadamente, constituindo
vrias amostras;
Colheita do prato completo.

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Transporte:
A amostra deve ser
conservada de maneira a
evitar o desenvolvimento
ou a destruio dos
microrganismos antes da
anlise, para o que se
deve manter e transportar
a temperatura entre os
1C e 8C e ser
examinada dentro de 24
horas (preferencialmente).

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Os recipientes que contm os
alimentos devem ser identificados
com:
Identificao do produto;
Data da colheita;
Hora da colheita;
Rbrica do tcnico (legvel).

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Quando a amostra chega ao laboratrio deve ser
submetida apreciao das condies de recolha
e transporte de forma a aplicar critrios de
aceitao/rejeio definidos.