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Chef Álvaro Rodrigues

COLOMBA DE PÁSCOA

Fermentação

75 g de fermento biológico

100 g de açúcar refinado peneirado

1 xícara (chá) de água morna

250 g de farinha de trigo

Modo de Fazer

Dissolva os três primeiros ingredientes. Junte a farinha de trigo e

bata na batedeira, até obter uma mistura lisa e homogênea. Deixe
levedar por 15 minutos.

Massa Básica

300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

150 g de açúcar

4 gemas de ovos grandes

2 ovos grandes e inteiros ligeiramente batidos

1 colher (chá) de essência de laranja de boa qualidade

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

1 colher de (sobremesa) de raspas de laranja

1 colher (sobremesa) de raspas de limão

700 g de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher (café) de sal

Frutas e Chocolates

350 g de frutas cristalizadas

300 g de passas brancas e pretas sem sementes

200 g de chocolate cobertura e meio amargo picados

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Modo de Fazer

Após a fermentação ter levedado, acrescente a manteiga, o

açúcar, as gemas, os ovos e os demais ingredientes e bata na
batedeira até obter o ponto exato da massa. Deixe crescer até
dobrar de volume. Junte as frutas e os chocolates empanados em
farinha de trigo e monte as colombas em fôrmas próprias. Por
último, espalhe a cobertura, deixe crescer novamente e leve ao
forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, asse até que
estejam douradas e crocantes. Deixe esfriar sobre grade e sirva.

Cobertura

2 claras de ovos grandes

400 g de açúcar impalpável peneirado

Modo de Fazer

Misture os ingredientes até obter ponto de fondant derretido.

Empregue.

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