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  • TeleCulinaria Especial #1842

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    TeleCulinaria Especial Nº 1842

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    www.teleculinaria, pt AGOSTO 2014/07/28, colecciondvel de: sseiar9 Ey 230% eCulinaria A receita certa para ter mais tempo para os filhos. Yammi é a sua amiga nacozinha. eo Cozinhar agora é Ela pica, tritura, corta, refoga, amassa, mistura, ] re | | ferve, salteia e cozinha todos os tipos de pratos. till Ofertade crédito vilida de 5S de fevereiro de 2014 a 31 de dezembro de 2014, no artigo assinalado, Informe-se no Cetelem. Linha de apoio Cetelem: 707 20 19 19 (de 2*feira « sabado, das Sh as 2th) ‘©-Continente e aWorren sto incermedisnos de crédito a tituio acess6uio e com cardcter de exclusividade, SABORES DO MES 24 Panacottas de Maracué 4 Sopa de Tomate Aromatizada 25 Mousse ce Morangos 5 Bolo Salgado de lomate e Azetonas & Avroz de Douradacom Camaréo—-RECEBA EM CASA 7 Douradaem Papdote com Alecrim 4 Nissoa) Stonanes: 26 Crepes Recheados com Legumes 7, Dowmada de Characco) 27 Ensopado de Raia <) Eun a: eee 27 Semirio de Cacau 9 Sonvete 69 Melancia 8 Folhedo de Queljo 6 Flambre 8 Semirio de Malancia ¢ Chocolsts 29 eixe-Espadia corn Moho de Mantega 10 Pizza de Alhera com Mel 20 Golado de Bobctes © Figos Frescos 30 Salada de Ovas 11. Verrine de Fign @ Mascarpone at 31. Entrecosto no Forno 11. Tarteletes de Figo.e Améndoa Al (Molin Tecieondl ‘ 82 Paté de Delcias do Mer ee 33. Tirade Vaca com Rabo de Boi Unicos no Patacer 84. Bolo Recheaco com Gelado 12 Salada de Oretha 12 Bacalhau de Cobolada ACOMPANHAMENTOS bl “tiepre ueelead lala Quarteto de Boas Comparhias 1g. Francesinas sn Vitnado Anos 36, Puré de Cenoura e Larenja 16 Fritada de Iscas om Viana deAhes gg Batatas Assadas com Bacon e Salsa 16 Leite-Creme de Limao 37. Esparguete de Legumes o Ervas 7 37 Espinafres Sateados com Cebola MENU DE EPOCA @ Pinnoes: Férias Descanso... ¢ Bons Petiscos! ‘SOBROU... APROVEITOU! 20 20 a 22. 22 (Chale Luis Machado c Bruschetla de Tomate, Atun Isto Sim 6 Pratico! © Azeitonas 988 Arroz de Logumoe com Came o Saleichae Camardes Panados com Guacamole 39 Tortiha de Massa Arroz de Marisco das Férias 40 Tabulkiro de Peixe Lombos de Salméo ne Fomo 40. Golado do Fruta com Crosta de Envas 41 Bolo Frio de Sobras de Bolacha Chooos na Frigideira com Motho de Alo @ Ervas ‘SOBREMESAS LIGHT Penne Salteado com Frango, Perfeitas para o Verao Carll e Legumes Progos om Bolo do Caco ‘com Quajo Brie 44 Medalhées de Porco Fritoscom 45, Molho de Mostarda © Arroz Primavera 45 42 43 Puré de Maca com logurte @ Cenela Bolo de Cenoura Torta de Maracuja Pastis de Leite Terria de Frutos Tropicais Aderegos gentiments seidos por: 46 Pudins Caseiros 47 Tarte de Manga com Framboesas CAKE DESIGN Coke Pops & Cia Mer Doce 48 Cake Pops A VOLTA DO MUNDO Franga 51 Ratatouille de Legumes 52 Magret de Pato. com Maino de Laranja 52 Creme Bruke AMESA COM... Filpa Gomes 4 Pannecatta de Alfazema com Calda de Cereja do Funda e Vinno do Porto RECEITAS COM HISTORIA Ea de Queiroz O Bacalhau em Paris 56 Bacalhau Assado com Batatnnhas a Muto 57 Magis Assadas com Caida de Vinho Tinto, Mel e Canola, ‘SHOPPING - 4cosTo 68 Ouro Sobre Azul CHEFE POR UM DIA 88. Glorioso) ROTEIRD | Torres Veciras Restaurante A 63 Chamugas de Queiio de Cabra Regional Sobre Pure de Pére Rocha © Pisode Frutos Secos Nosso Pica-Pau na Marmita, Pimentos Fadrons ¢ Focaccia Cheesecake Cozido de Laranja e Gelado de Baunilha 63 63 E AINDA... 68 Acordia do Bacalhau Desfiado A METALURGICA bokeware production, sa. -itp:/wirwamatdupia pl IZara Home - Cerro Comercisl Colombo Cascashopping | Sikmpos Os nossos Chefes oor Mert Crete recidonte da TeleCutrri, para clea ‘oznha € um espago de permanente ranwsade, es el ¢ ae inno Chae Anténio Ameri ne Pedro Sommer Poinventara ‘A cozinha Mais oo que gastronomia una uma insoragto, portuguesa fusio de ceeinhar 6 un fom cada saboros © cs poguanes recotaé um intuéncias prazeres com que csatio que das suas Ines podermos omotia. viagens. ‘clear 0 ) die-a-de. Beil. ade Gomer Cow E habitual na culindria, em particular na mediterrénica @, para além de fazer parte de varios cozinhados, é também um dos ingredentes mais usados em saladas. O tomate goza de grande popularidade ao longo de todo ano e especialmente nos meses de Verao. ‘= O tomate éna verdade um futo, embora 0 vejamos.e the demos uso como se de um legume de ttasse, ‘m Aparentado com a beringela, é originério da América Central sendo actualmentecultivado e consumido um pouco portodo o mundo, Os italianos chamam-lhe “pomodoro” que significa “maga de our0”. ‘= O interior 1udo esumarento, fomam a sua longevidade relativamente cura, sendo que deve sempre conserviclos no frigorifico. ‘# Quando os comprar, escolha tomstes lisos, sem manchas ‘nem fendas. Para eozinbar, prefira 0s meis maduros e macios para as saladas, os mais firmes, ‘= Existem variedades diferentes desde o tomate chucha até 40s pequenos tomates cereja ‘@ O tomate é rico em vitaminas A ¢ C, potissio, magnésio ¢ lcopeno, sendo que esa dhimasubstancia, um antioxidant benéfico paraa sade, queda cor vermetha carcterstica {= Anivel ealorico,o tomate possu um valor energtiso brine, senda que ceres de94% do seu peo ¢constinido pordgua Sopa de tomate aromatizada NGREDIENTES 1 kgde tomates PREPARAGAO 1. Descasque e lave as cebdlas & 400 g de batatas 1s dentes de alho, corte as cebolas 2.cebolas ‘empedacos e deite tudo auma pa- 3 dentes de alho nel Junte o azete eleve ao lume, 05 dldeazeite ‘mexendo sempre, até que a cebola Cubinhos de pao fique macia. torradoe ah. 2. Arranje elaveos tomates, corte- Orégdos frescos q.b. “08 €m pedagos e adicione-os a Sala.b. ppanela. Descasque e lave as bata: tas, corte-as em pedacos e junte também a panela. Cubra com agua © deixe ferver durante 35 minutos ‘ou até que tudo fique macio. 3. Retire do lume, reduza a puré, tempere com sel ¢ sirva com oré- ‘gos frescos picados e cubinhos de pao torrados. ‘Sugere quem sabe Se néo tiver oréoos frescos, polvilhe a sopa ao servir com orégdos seces. Bolo salgado de tomate e€ azeltonas 500 g detomates 250 g defarinha 100 g demargarina 100 g deazeitonas sem carogo 2 dentesde alho 5 ovos grandes, 0,8 dl deleite 1 colher {sobremesa) de fermento em pé Orégaosq.b. Margarina ara untar Farinha para polvilhar Papel vegetal Lave e arranje os tomates, descasque-os, corte-os ao meio, retire-Ihes as pevides, corte-os em Ccubinhos e deixe escorrer Lave as azeitonas, escorra-as e corle-as em rodelas. Descasque e pique finamerte os dentes de aho. Unte uma forma de bolo inglés ‘com margavina, forre-a com papel ‘vegetal, unte novamente commar- garina epovilhe comfarinha. Ligue © forno a 180 graus. Batamuio bem a margarinacom © keite eos avos. Adicione a farinha ‘com o fermento, aos poucos e ba- tendo multe bem. Junte o tomate, 1s azeitonas, 0 aho e um pouco de ‘oréydospicados e misture muitobem. \Verta para a forma e leve ao for- ‘no durante cerca de 40 minutos ou até que fique cozido. Retire do for- no, desenforme, dele arrefecer & sina cortado em fatias. Indispensavel em muitas receitas, nomeadamente na culinaria portuguesa, © tomate necossita goralmente de sor descascado ou entao escaldado e pelado para se usar de seguida. E um procadimento simples que explicamos aqui até a fase de o picar. ras Lave os tomates e retre- Ines 0 pediinculo. O Mergulhe-os num tacho ‘em aguaa ferver durante 30 ‘segundos, retire-os e pas- 'se-08 por agua fra. © Corte-os ao meio e reti- reihesas sementes, 2 Faca-lhes depois um cor- teem cruz com uma faca. LS oe od Depois retre-hes a pele puxando pelos cortes que fez. Pique-os com uma faca mais finamente ou grossel- ramente consoante a utili- zagio. Nome comum para varios peixes semelhantes e da mesma familia que partilham as principais caracteristicas, a dourada tem um lugar de destaque nas preferéncias culinarias, especialmente quando se trata de grelha ou forno. ce de pequeno ou médio porte, é comum nas figuas de pesca nacionais, mas nos iltimos tempos © desenvolvimento da aquacultura inundou o mereado de douradas de viveiro, Mais econdmicas, ¢ certo, embora ‘com sabor e textura ainda longe das douradas de mat, facilitaram o acesso a sua compra, 1 Pelas caracteristicas que apresenta, a dourada presta-se especialmente a dois tipos de confec¢ao: ‘grelhar ¢ assur, sendo que a dourada esealada grelhada no carvao ¢ uma das referéncias dos pratos de vera 4 par das sardinhas e dos earapaus confecionados da ‘mesma forma. Mas pode também usar-se para fazer arro7, massadas e até ealdziradas. z ‘um peine magro ¢ por isso com valor ealbrico relativamente baixo, embora continue a forecer ‘mega 3, proteinas, fésforo ¢ célcio. 1m Quer seja assada no forno, grethada ou corinhada no tacho, mantém quase inaltecados todos os seus ntrientes. meen ere ‘= Como todos os peixes, deve escolher douradas ‘com olbos salientes, de pele brilhante €com odor a fresco. De mar ou de viveiro, a escolha & sua. = O ideal & comprar no dia em que vai cozishar Arroz de dourada com camarao INGREDIENTES 1 kg de dourada 150g demiolo de camarao 400 g dearroz 1 pimento vermetho pequeno 1 pimento verde Pequeno 1 cebola grande 3 dentes de alho 1,5didepolpa de tomate 0,5 dldeazeite 1 pitada de paprica Sumo de limao qb. Sal e piri PREPARAGAO 1. Arranje a dourada, corte em postas, deite numa tigela e tempere ‘com o8 dentes de alho picados, ‘sumo de lima, paprica, sale piri piri, Adicione também 0 miolo de ‘camaro descongelado, envelva ¢ eixe marinar durante 20 minutos. 2, Descasque a cebola e pique-a finamerte. Lave os pimontos,reoito- -Ihes as sementes e corte-os em cubinhos, Leve um tacho ao lume ‘com 0 azoite, junto a cobdla 0 doixo refogar até que fique macia, Adicione (08 pimentos e @ polpa de tomate

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