ALMNDEGAS CRUDIVORAS DE COUVE-FLOR

INGREDIENTES PARA AS ALMNDEGAS

1/2 xcara de nozes demolhadas

1 xcara de fl oretes de couve fl or
1 dente de alho pequeno
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
1/4 de xcara de amndoas
sal e pimenta a gosto

PREPARO
Comece preparando as nozes. Lave rapidamente e coloque em um recipiente de
vidro. Cubra com gua fi ltrada e deixe descansar por 30 minutos.
Escorra as nozes e deixe na peneira por uns 5 minutos. Depois disto coloque as
nozes no processador. Acrescente o alho e triture um pouco apenas para
misturar. Acrescente ento a couve-fl or ( use somente as fl ores da couve-fl or,
guarde o caule para outras receitas) , o sal e a pimenta, 1 colher de sopa de
salsa e 1 colher de sopa de cebolinha, e triture ate obter uma mistura
homognea como a foto abaixo. Remova a mistura do processador e coloque em
um pirex. Depois disto acrescente o restante da salsa e cebolinha, mais duas
colheres de cada uma. Misture com uma esptula. Reserve. olte ao processador.
Coloque as amndoas, o Nutritional Yeast ( se for utilizar), sal e pimenta e
processe ate obter uma espcie de farinha grossa. Leve esta farinha ao pirex e
misture delicadamente na massa de couve fl or. Esta mistura vai ajudar a dar
consistncia a massa das almndegas.
INGREDIENTES PARA O MOLHO DE TOMATES
3 tomates bem maduros sem as sementes
3 tmaras sem caroo
1 dente de alho pequeno
2 talos de cebolinha verde
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
salsa e cebolinha verde picadas a vontade

PREPARO
Se for usar tomates orgnicos, voc pode manter a casca removendo apenas as
sementes. Caso seus tomates no forem orgnicos, remova a casca tambm.
muito importante remover as sementes dos tomates nesta receita, para evitar
que formem muita agua. O desejvel um molho mais consistente.
Corte os tomates em pedaos grandes. Leve as tmaras o alho, os talos de
cebolinha verde e um dos tomates ao processador. Reserve os outros dois
tomates. Processe bem ate desmanchar as tmaras. Voc vai obter uma espcie
de pasta.
Depois disto acrescente o azeite, tempere com sal e pimenta e leve os outros
dois tomates para processar junto com a salsa e cebolinha picados. Agora e
jogo rpido, voc vai processar rapidamente apenas para desmanchar os
tomates, formando um molho mais consistente como mostra a foto abaixo.