Queijos vegetais

Tofu de gro-de-bico
Receita de Tofu Birmans (Shan Tofu)
Ingredientes
2 xcaras de farinha de gro-de-bico
6 xcaras de gua
2 colheres (ch) de sal
1/2 colher de ch de aafro-da-terra ou gosto (opcional)
Preparo
Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes+ 2 xcaras de
gua. Passe a mistura por uma peneira grande, para eliminar pelotas.
Unte com uma camada generosa de azeite ou leo uma forma mdia
retangular.
Em uma panela aquea 4 xcaras de gua; quando comear a ferver, despeje cuidadosamente o lquido,
mexendo com uma colher. Cozinhe em fogo mdio-baixo, mexendo sempre por 5 a 8 minutos
aproximadamente, at que a mistura tenha cozido e engrossado bem. Despeje imediatamente na forma,
espere esfriar e deixe na geladeira, idealmente durante a noite.
Este tofu pode ser preparado salteado, frito, usado em saladas, sopas, lanches, e no mais que voc inventar.
Voc tambm pode experimentar adicionar temperos de sua escolha durante o preparo. Rende um bloco
grande, que deve ser conservado em geladeira.

Tofu defumado caseiro

Ingredientes
Aproximadamente 150 grs de tofu firme
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho ralado
3 colheres (sopa) de leo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de molho shoyu
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta calabresa (opcional)
1 colher (caf) de sal
3 colheres (sopa) de gua
Preparo
Pique e misture todos os temperos formando um molho. Corte tofu em fatias de aproximadamente 1
centmetro de espessura, passe os pedaos na mistura de temperos e deixe marinar na geladeira, de
preferncia de um dia para o outro.
Forre uma assadeira mdia com papel alumnio. Se desejar um sabor forte, pincele mais fumaa lquida sobre
os pedaos de tofu, disponha sobre a assadeira e leve para assar, deixando dourar dos dois lados. D
preferncia ao tofu orgnico.

Queijo de amndoas
Ingredientes
1 xcara de amndoas cruas
1/2 xcara de gua
3 colheres (sopa) de suco de limo
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (caf) de sal marinho
Preparo
Escalde as amndoas em gua fervente por alguns minutos e remova as
peles. Cubra com gua e deixe de molho de um dia para o outro (12
horas). Escorra.
Coloque as amndoas em um processador ou liquidificador junto com os demais ingredientes e bata em
potncia alta por cerca de 5 minutos. Cubra uma peneira mdia com pano de fralda duplo ou outro tecido
de algodo limpo. Despeje o contedo sobre ela, junte as pontas do tecido e prenda com um elstico,
apertanto bem para que solte o excesso de gua. Mantenha a peneira sobre um recipiente que possa receber
o lquido que escorre, e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
Remova delicadamente o queijo do pano. Cubra uma assadeira pequena com papel manteiga, pincele o
queijo com azeite de oliva (opcional) e asse em forno mdio-baixo por cerca de 30 minutos.
Este queijo pode ser consumido em lanches ou utilizado em receitas diversas. Voc pode variar a receita,
adicionando levedo de cerveja, alho, ervas frescas picadas, etc.

Queijo castanha de caju

Ingredientes
1 xcara de castanhas de caju torradas
1 xcara de leite vegetal ou gua
2 colheres (ch) de agar-agar
1 colher (ch) de misso
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de levedo de cerveja em p (opcional)
1 pitada de alho em p e de cebola em p (opcional)
Preparo
No processador, bata as castanhas de caju. Leve o leite vegetal para ferver junto com o agar-agar por 3
minutos. Misture e processe todos os ingredientes at que fique bem homogneo. Despeje em um recipiente
untado e aguarde esfriar bem. Desenforme. Serve para lanches e receitas em geral; derrete quando
aquecido.