SOBREMESAS

EMPRATADAS
E VERRINES
HELOISA RODRIGUES

VERRINE

VERRE = COPO, TAA

Observaes:
Valorizar a transparncia
Multiplicidade de cores
Multiplicidade de texturas
Multiplicidade de sabores

VERRINES

PIA COLLADA

CRME DE VIOLETTE
Crme anglaise com essncia de violetas e uma gelia
de morangos, framboesas e figos

SOBREMESA EMPRATADA

Tamanho da poro
Composio/ contexto
Contraste de cor, textura e sabor
Uniformidade nos pratos
Apelo visual forte
Possibilidade de transformar o simples em
sofisticado

 um empratado?

 considerada
bonita para os
padres atuais?

Montagens mais contemporneas

BAVAROISE DE
PERAS

Bavaroise de peras
Coulis de framboesas
Sorbet de peras
Pralin de amndoas
Peras pochs fatiadas
Cacau em p
Decorao de
chocolate

BOMBA DE COCO
Dacquoise de amndoas e coco
Sorvete de coco
Merengue italiano
Conhaque

GELATINA DE MELO
Gelatina de melo e vinho Reisling
Bolinhas de meles variados
Calda de hortel
Tiras de melo seco

FROZEN DE BANANA
frozen de banana e
pralin de nozes
calda de caramelo
calda de chocolate
enfeite de chocolate
tuile recheada com chantilly

MENU DEGUSTAO

Minimalismo? O que ?
O que um menu degustao?
Composio/ contexto
Tamanho das pores
Quantidade de tens
Contraste de cor, textura e sabor
Possibilidade de transformar o simples em
sofisticado