08/04/2016

LamasBrewShop|PROCESSODEFABRICAO

PROCESSODE
FABRICAO

2.1Preparao

Moa o malte. CUIDADO para no fazer uma farinha com o malte.

Apenas quebre o gro levemente, at obter um aspecto
semelhante ao que visto na foto ao lado. No h problema
caso alguns gros quem inteiros. Se voc no tiver um moedor
de cereal, uma alternativa quebra-galho usar um
liquidicador.

2.2Etapaquente

Esquente 25L de gua a 70C. Utilize o termmetro.

Aps a gua atingir 70C adicione o malte modo.
http://www.lamasbrewshop.com.br/processo/

1/8

08/04/2016

LamasBrewShop|PROCESSODEFABRICAO

Obs:Note que ao misturar o malte na gua a 70C, a

temperatura diminuir para 68C-65C. Usaremos a temperatura
de 68C. Esta ser a temperatura que usaremos durante todo
este processo, chamado de mostura. Quando voc estiver
usando processos mais avanados ver que a temperatura de
mostura inuencia muito o resultado nal de sua cerveja. Mas
neste momento no precisamos nos preocupar com isso.

Mantenha a temperatura do mosto (gua + malte) por 68C por 60

minutos. Controle a temperatura ligando e desligando o fogo.
Mexendo a panela sempre que o fogo estiver ligado. 60 minutos o
tempo (superestimado) para que o amido, que est presente no gro,
se transforme em acares fermentveis que sero a comida das
leveduras, as quais transformaro estes acares em lcool e CO2.

Nota:Se voc tiver algum Lama Mor Comendador, pode pedir para
ele colocar o dedo indicador esquerdo no mosto. Isso d sorte.

Teste do Iodo. Voc notar que o mosto car doce com o

passar deste tempo. E existe um teste bem simples para ver se
ainda existe amido em seu mosto. Coloque um pouco de mosto
em uma superfcie branca e jogue algumas gotas de iodo no
http://www.lamasbrewshop.com.br/processo/

2/8

08/04/2016

LamasBrewShop|PROCESSODEFABRICAO

mosto. Se car roxo, bem escuro, signica que ainda h amido.

Aps o tempo que falamos acima, se voc repetir este teste
voc notar que a mistura mosto+iodo no car roxo, mas sim,
uma cor amarelo-escuro, o que signica que no h mais amido
no mosto. Ou seja, o amido virou acar.

Iodo puro

Iodo+mosto, muito amido (roxo)

Iodo+mosto, sem amifo(amarelo)

Aps estes 60 minutos, aquea o mosto at 78C, desligue o

http://www.lamasbrewshop.com.br/processo/

3/8

08/04/2016

LamasBrewShop|PROCESSODEFABRICAO

fogo e deixe o mosto descansar por 10 minutos.

Agora, iniciaremos o processo de recirculao. Abra um pouco
a torneira e despeje o mosto em um jarro ou panelinha e jogue o
mosto de volta na panela de mostura. Repita este processo por
15 minutos. Note uma coisa interessante: na primeira vez que
abrir a torneira o mosto estar bastante turvo e aps 15 minutos
recirculando o mosto ele estar bem cristalino. Uma das razes
da moagem ser apenas uma quebra do malte exatamente
para que a casca tambm atue como um elemento ltrante.

Ocorreu um erro.
Tente assistir o vdeo em www.youtube.com, ou ative o
JavaScript caso ele esteja desativado em seu navegador.

Mosto no incio da recirculao

http://www.lamasbrewshop.com.br/processo/

4/8

08/04/2016

LamasBrewShop|PROCESSODEFABRICAO

Mosto aps 15 min de recirculao

Aps a recirculao, abra um pouco a torneira (no abra tudo

de uma vez para que no se crie caminhos preferenciais na
cama de malte formada) e despeje todo o mosto no balde de
fermentao.
Limpe a panela (descartando o malte) e retorne o mosto do
balde para a panela. Caso voc tenha uma segunda panela,
pode iniciar a etapa de fervura enquanto lava a primeira panela.
Coloque 4 L de gua ltrada e aquecida a 68C na panela junto
com o mosto at obter um volume de aproximadamente 24L de
mosto.
Deixe levantar fervura vigorosa.
Aps atingir fervura adicione 30g de lpulo Saaz.
Espere 55 minutos e adicione mais 10g de lpulo Saaz.
Aguarde mais 5 minutos e ento desligue o fogo.

2.3EtapaFria
http://www.lamasbrewshop.com.br/processo/

5/8

08/04/2016

LamasBrewShop|PROCESSODEFABRICAO

Esta parte requer muita ateno, especialmente em relao

limpeza e sanitizao. Todos os itens que entraro em contato
com o mosto, tais como colher, balde, mangueira, chiller, etc,
devem estar muito bem limpos e sanitizados. Ateno para no
confundir LIMPEZA com SANITIZAO. So coisas diferentes
feitas com produtos diferentes e em momentos diferentes.
Limpeza serve para tirar sujidades grossas e sempre feita
ANTES da sanitizao. A limpeza o que fazemos em nosso diaa-dia. Todos os itens que usamos devem de ser limpos com
materiais que no deixem resduos ou cheiros (por exemplo, uso
de detergente neutro). Aps limpos, os itens que tero contato
com o mosto frio devem ser SANITIZADOS e no devem voltar a
ter contato com gua. Caso contrrio, a sanitizao no ter
efeito.

Nota:
So sanitizantes:
lcool 70 Todas as partes pode ser borrifadas por lcool
70C. Porm necessrio deixar secar antes do uso.
Iodo Excelente sanitizante, mas seu uso tem de ser feito com
cuidado, pois em excesso podem causar problemas.
gua Sanitria Sanitizante razovel pois necessita de enxgue
abundante aps seus uso. Desta forma, apesar de excelente
sanitizante, no to prtico.
gua Fervente Bom sanitizante. Porm no muito prtico no
uso corriqueiro.
cido Peractico Sanitizante poderoso. Seu uso no requer
enxgue aps uso. Em suas verses em p so ultra seguros de
serem manuseados.
Limpe e sanitize o chiller (ou coloque o chiller no mostro 5
minutos antes de desligar a fervura)
Assim que desligar o fogo da fervura, coloque o chiller dentro
da panela de fervura.

http://www.lamasbrewshop.com.br/processo/

6/8

08/04/2016

LamasBrewShop|PROCESSODEFABRICAO

Nota:
O que um chiller?
Chiller um trocador de calor. Ele serve para diminuir muito
rapidamente a temperatura do mosto para que possamos
colocar o fermento. O chiller nada mais do que um longo cano
de metal (tipicamente cobre ou alumnio) enrolado. Numa ponta
ligamos gua de torneira (fria) e na outra deixamos livre sobre
um ralo. Ao ser colocado em um meio quente, o chiller troca
calor com o meio. Vemos esta troca de calor pela gua muito
quente saindo na outra ponta do chiller que deixamos sobre o
ralo (cuidado para no queimar a mo).

Ligue o chiller na torneira e espere at a temperatura do mosto

car menor de 30C. A pergunta que surge agora seria: Por que
devemos resfriar o mosto to rapidamente? Existem diversas
respostas, porm a mais importante neste momento que se
deixarmos o mosto de um dia para o outro esfriando, a
probabilidade de contaminao alta (lembre-se de que o
mosto um liquido aucarado, perfeito para proliferao de
bactrias). Outro ponto que o fermento cervejeiro deve ser
inoculado em temperaturas abaixo de 30C, seno o fermento
(que um ser vivo) morre.

http://www.lamasbrewshop.com.br/processo/

7/8

08/04/2016

LamasBrewShop|PROCESSODEFABRICAO

Mtodo Lama de resfriamento de mosto.

2.4fermentao

Aps temperatura car menor que 30C, abra a torneira da

panela cervejeira e despeje o mosto no balde fermentador
(limpo, e sanitizado).
Aps encher o balde fermentador, abra o sach de fermento e
despeje por cima (no precisa mexer).
Feche a tampa do balde fermentador. Esta tampa tem um
dispositivo chamado airlock que uma vlvula que permite sair
o CO2 produzido na fermentao e no permite que o ar do
ambiente entre no fermentador.

http://www.lamasbrewshop.com.br/processo/

8/8