® MANUALDA %, © ALIMENTACAO L, SAUDAVEL 3 NA ESCOLA 2 gw SESC 79A importancia da alimentacao saudavel A seguranca alimentar e nutricional é de suma importancia para 0 acompanhamento das condicées de satide infantil. 0 aluno do ensino pré-escolar pode apresentar maior vulne- rabilidade biolégica devido aos agravos nutricionais, desta forma, necessitam de programas e projetos destinados as praticas alimentares. Esses programas de educacao alimentar e nutricional tém o objetivo de contribuir para a garantia de praticas alimentares adequadas ao escolar adolescente. Um conjunto de agdes que envolve o ambien- te familiar e escolar, favorece o estimulo e a garantia de praticas alimentares satisfatérias ao desenvolvimento do aluno. As etapas desse processo relacionam comportamen- tos e atitudes, que persistirao no futuro determinando uma vida saudavel. Tanto as criancgas em idade escolar quanto os adolescentes encontram-se numa fase critica: podem desenvolver a obe- sidade, principalmente, pela falta de atividade de lazer associada a uma alimentagao inadequada, com baixo con- sumo de alimentos que contém vitaminas, minerais e fibras, como as frutas e hortaligas, e ao consumo de lanches gordurosos substituindo as principais refeigées, o que normalmente representa uma elevada ingestéo de alimentos com excesso de acucar, sal e gordura saturada.A promogao da alimenta¢ao saudavel orienta praticas que promovem a sade e previnem doencas relacionadas @ alimentacao, tais como a desnutri¢ao, as deficiéncias por falta de micronutrientes (ex.: anemia) e as Doenc¢as Créni- cas Nao Transmissiveis - DCNT (diabetes, obesidade, hiper- tensao arterial, doencas cardiovasculares e cancer), que vém aumentando cada vez mais em idade precoce. Devemos ter cuidado! Nao precisa ser proibido, em poucas ocasiées, pode-se oferecer as criangas refrigerantes, sucos industrializados, doces em geral, balas, chocolate, sorvetes, biscoitos reche- ados, salgadinhos, enlatados, embutidos (salsicha, linguica, mortadela e presunto) e frituras. Por que 0 cuidado? Ao oferecer esses alimentos, 0 interesse da crianga é estimulado. Eles possuem excesso de gordura, agucar, conservantes ou corantes e podem comprometer o crescimento e desenvolvimento, promover a caréncia de vitaminas e minerais, além de aumentarem 0 risco de doen- ¢as como alergias e obesidade. O que oferecer as criancas? Para o lanche das criangas, dé preferéncia aos alimentos in natura e minimamente processados, como as frutas, sucos de fruta, bolos e biscoitos caseiros. Inclua alimentos integrais, como biscoitos e bolos que con- tenham farinha integral, cereais e graos (ex.: aveia) e frutas. Por qué? As fibras alimentares auxiliam no bom funciona- mento do trato gastrointestinal, regulam a saciedade e a absorc¢ao de glicose pelo organismo. Estimule a ingestao de agua, faga a crianc¢a sempre levar uma garrafinha junto com ela para que lembre de ingerir. A hidratagao melhora o funcionamento dos 6rgaos e com as fibras auxilia na regulacao intestinal. O ideal é oferecer liquidos apés a refeic¢ao, de preferéncia, Agua ou sucos naturais. = Rotulagem de alimentos Os rétulos sao instrumentos que ajudam na escolha de alimentos saudaveis; e isso pode contribuir com a melhoria da sade e qualidade de vida. A leitura dos rétulos é impor- tante. 0 rétulo apresenta as caracteristicas, os ingredientes, 0 fabricante, a validade e as orientacdes de como guardar o produto. Os alimentos nao podem ser comprados apenas em fun¢ao do seu gosto e do preco: a tabela de informacao nutricional pode ajudar a fazer uma escolha certa. Lista de ingredientes: informa quais ingredientes compdem 0 produto. Os ingredientes sao listados em ordem decres- cente, ou seja, o primeiro ingrediente é€ 0 que esta emmaior quantidade no produto, e 0 ultimo é 0 que esta em menor quantidade. Prazo de validade: produtos que possuem um prazo de validade curto nao devem ser comprados em grandes quantidades. Fique atento também as promo¢des comer- em alguns locais, quando o fim da validade dos produtos se aproxima, os estabelecimentos abaixam o preco para que se aumentem as vendas, evitando, assim, um possivel prejuizo. Informacao nutricional: uma tabela que indica qual a composi¢ao daquele alimento. Nela, apresenta-se a quan- tidade correspondente a cada nutriente (substancia) con- tido no alimento: carboidratos, proteinas, gorduras, fibras e sédio (sal). Como conservar seu lanche? A lancheira é um item importante. Prefira as lancheiras térmicas para manter a qualidade dos alimentos. Ao chegar da escola, sempre a higienize. As frutas devem ser higienizadas e embrulhadas em papel aluminio ou filme. Os sanduiches devem ser feitos no dia do consumo. Embale-os em papel aluminio ou filme e evite recheios que se estraguem com facilidade (atum, presunto). Prepare os sucos pouco antes de levar as criangas a escola e evite escolher os que estragam com facilidade (suco de laranja, abacaxi, etc.). Os lanches que necessitam de refrigera¢ao sao alimen- tos faceis de estragar, como iogurte, leite fermentado (Yakult) ou leite com achocolatado. Por isso, acondi- cione em recipiente com gelo. Deixe os alimentos tonge dos outros materiais que a crianca leva a escola. Receitas saudaveis OPCOES DE BOLO Bolo de maga com aveia ¢ Ingredientes: | F - 1 xicara (cha) de leite integral - % xicara (cha) de agua - 1% xicara (cha) de agucar - 3 ovos - 1 xicara (cha) de aveia em flocos - 2 xicaras (cha) de farinha de trigo - 1 colher (cha) de canela em pé - 2 macas macas médias, com casca, cortadas em cubo - 1 colher (sopa) de fermento quimico em pé Modo de preparo: Bata no liquidificador o leite, a agua, 0 acucar, as mac¢as e as gemas. Em uma tigela, misture os ingre- dientes secos, acrescente aos poucos o conteudo do liquidificador e misture até a massa ficar homogénea. Bata as claras em neve e acrescente a massa. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido por 30 minutos, ou até que a faca saia limpa.Bolinho de espinafre com queijo Ingredientes: - 1 xicara (cha) de farinha de trigo - % xicara (cha) de farinha de trigo integral - 1 colher (sopa) de fermento em pé - 1 pitada de sal - 1 xicara (cha) de queijo mucarela em cubinhos - 1 xicara (cha) cheia de espinafre - % xicara (cha) de éleo de canola - % xicara (cha) de leite integral - 3 ovos Modo de preparo: Desfolhe o espinafre e pique grosseiramente. Em um liquidificador, bata 0 éleo, o leite, os ovos e 0 espinafre. Em uma tigela, junte todos os ingredientes secos. Aos poucos e com ajuda de um batedor, acrescente a parte liquida. Unte a forma de bolinho, preencha a metade com a massa, recheie com 0 queijo e cubra a outra metade. Asse em forno preaquecido a 180°C por mais ou menos dez minutos. Bolinho de arroz assado Ingredientes: - 2 xicaras (cha) de arroz cozido - 2 ovos aT - 1 xicara (cha) de leite desnatado - 1 xicara (cha) de talos diversos (couve, brécolis, salsa e outros) - 1 xicara (cha) de aveia em flocos finos - 1 colher (sopa) de fermento em pé - % xicara (cha) de cenoura com casca ralada - Cheiro verde a gosto - Sal a gosto - 2 colheres (sopa) de queijo parmesao ralado - 2 dentes de alho amassados Modo de preparo: Bata no liquidificador 0 arroz, os ovos e o leite até se formar uma massa consistente. Despeje em um recipiente e adicione os demais ingredientes. Misture bem. Fa¢a pequenos bolinhos com as maos umedecidas, coloque em uma férma untada e leve ao forno preaquecido para assar. Opcées de biscoito: Biscoito caseiro de abébora Ingredientes: - 1 xicara (cha) de farinha de trigo branca - Ye xicara (cha) de farinha de trigo integral - 1 xicara (cha) de agucar - 1 ovo Modo de preparo: Bata o acucar e a manteiga até obter um creme. Junte 0 ovo e a abébora e misture bem. Em uma tigela, peneire as farinhas e adicione a mistura. Coloque tudo em um saco de confeiteiro ou porcione com uma colher e distribua na férma. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos.Cookie de abobrinha com chocolate Ingredientes: - 2 xicaras (cha) de farinha de trigo - 1 colher (cha) de fermento em pé - 1 colher (café) de sal - Ye xicara (cha) de margarina - 1 xicara (cha) de agucar mascavo - Y% xicara (cha) de acucar branco - 1 colher (sopa) de esséncia baunilha - 2 ovos - 2 xicaras (cha) de aveia em floco - 1 xicara (cha) de chocolate meio amargo em pedacos - 1 xicara (cha) de abobrinha ralada - Agua se necessario Modo de preparo: Misture todos os ingredientes. Modele e distribua em assa- deira untada, Em sequida, leve para assar em forno prea- quecido por 14 minutos. OPCOES DE PAES: Sanduiche de frango e cenoura Ingredientes para a pasta: - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - L unidade ralada de cebola - 1 unidade ralada de cenoura - 1 colher (sopa) de molho de tomate - 2 colheres (sopa) de salsinha em picadinho - 100g de peito de frango - 2.a3 colheres (sopa) de requeijao cremoso Ingredientes para 0 sanduiche: - Folhas de alface americana - Folhas de rucula - Fatias de tomate - Fatias de po integral Modo de preparo: Cozinhe o peito de frango com temperos a gosto e desfie. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola no 6leo e acrescente a cenoura. Abaixe 0 fogo e deixe até a cenoura cozinhar. Em seguida, coloque o molho de tomate, mexa bem, e, logo apés, o frango cozido e desfiado e a salsinha picadinha. Deixe cozinhar por alguns minutos e desligue 0 fogo (nao deixe secar, pois a preparacao deveré ficar umida). Aguarde esfriar um Ppouco e acrescente o requeijao cremoso. Monte sandui- ches com pao integral, folhas de alface, rucula, rodelas de tomate e pasta de frango. Pao de queijo com inhame Ingredientes: - 2 inhames grandes (em puré) - 1 % xicara (cha) de polvilho doce - 1 xicara (cha) de polvilho azedo - % xicara (cha) de azeite- 50g de queijo parmesao - Sal a gosto Modo de preparo: Misture todos os ingredientes secos, inclusive o sal. Acrescente 0 azeite aos poucos, formando uma farofa. Por ultimo, adicione o puré de inhame devagar, até que se forme uma massa uniforme que nao grude nas maos. Faga bolinhas com essa massa e disponha numa assadeira previamente untada com um fio de azeite. Asse a 200°C por 30 a 40 minutos. Notas: Preaqueca 0 forno por dez minutos a 200°C. A massa crua pode ser refrigerada (por até trés dias) e/ou congelada (por 15 dias), retirada um pouco antes de formar as bolinhas e de assar. a> OUTRAS OPCOES: Suco alaranjado Ingredientes: - 1 copo 200 ml de agua mineral - 1 colher (cha) de agucar - % cenoura crua ralada - 12 acerolas Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minu- tos. Coe antes de servir. Suco refrescante Ingredientes: - Ya maracuja - 1 colher (cha) de agucar - 1 copo 200 ml de agua mineral - 1 goiaba sem sementes Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minu- tos. Coe antes de servir. Hambtrguer caseiro Ingredientes: - 500g de patinho (sem gordura) moido - 1 cenoura média ralada - 1 cebola média picada - 3 dentes de alho picados - Cheiro-verde picado a gosto - Sala gosto Modo de preparo: Corte a cebola em cubinhos e rale a cenoura de forma que fique bem fina. Corte o alho e o cheiro verde, Em um recipiente, junte a carne aos demais ingredientes. Por Ultimo, ajuste o sal e misture tudo até que se forme uma massa homogénea. Modele os hamburgueres. Em uma frigideira antiaderente, sele os hamburgueres dos dois lados e diminua a temperatura para que cozinhem por dentro também. Sirva como desejar.undoes Operas Sina Campos Nasa St, 4 Sacre sesetnens