GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO

Governador
Antonio Augusto Junho Anastasia
Secretria de Educao de Estado de Educao
Ana Lucia Almeida Gazzola
Secretria Adjunta de Educao
Maria Sueli de Oliveira Pires
Chefe de Gabinete
Maria Cludia Peixoto Almeida Paula
Subsecretrio de Administrao do Sistema Educacional
Leonardo Petrus
Superintendente de Infraestrutura Escolar
Ana Maria de Almeida Vilela
Diretora de Suprimento Escolar
Valria Batista Nascimento

CARDPIOS DA ALIMENTAO ESCOLAR Secretaria de Estado

de Educao Minas Gerais
Organizao:
Coordenadora
Valria Monteiro de Jesus
Nutricionista / CRN9: 2320
Nutricionistas Colaboradoras
Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903
Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282
Maria do Rosrio Lanna / CRN9: 1148
Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776
Tatiane Guimares Perri Maciel / CRN9: 5575

MINAS GERAIS 2014

SUMRIO
APRESENTAO ......................................................................................................................................... 5
INFORMAES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ................................................................................... 6
PIRMIDE DOS ALIMENTOS...................................................................................................................... 7
DICAS DE DILUIES ................................................................................................................................. 8
CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS ................................................................................ 9
TABELA DE SAFRA / MG.......................................................................................................................... 10
LISTA DE SUBSTITUIES PARA VEGETAIS E FRUTAS .................................................................. 12
HIGIENE DAS HORTALIAS E FRUTAS ................................................................................................ 13
PREPARAES COM LEITE .................................................................................................................... 14
CARDPIO 1 MAMADEIRA DE LEITE COM BISCOITO DOCE ......................................................................................... 15
CARDPIO 2 MAMADEIRA DE LEITE PURO .............................................................................................................. 16
CARDPIO 3 MAMADEIRA DE MINGAU DE AVEIA / FUB.......................................................................................... 17
CARDPIO 4 MAMADEIRA DE VITAMINA DE FRUTAS ................................................................................................ 18
CARDPIO 5 MINGAU DE FUB COM BANANA ........................................................................................................ 19
CARDPIO 6 VITAMINA DE FRUTA E BISCOITO DE SAL ............................................................................................... 20
PREPARAES COM FRUTAS ............................................................................................................... 21
CARDPIO 7 MAMADEIRA DE SUCO DE FRUTAS ....................................................................................................... 22
CARDPIO 8 PAPA DE FRUTAS .............................................................................................................................. 23
CARDPIO 9 SALADA DE FRUTAS ........................................................................................................................... 24
CARDPIO 10 SUCO DE FRUTAS E BISCOITO ............................................................................................................ 25
PREPARAES PARA ALMOO ............................................................................................................ 26
CARDPIO 11 ARROZ CAIPIRA E FEIJO.................................................................................................................. 27
CARDPIO 12 ARROZ COLORIDO E CALDO DE FEIJO ................................................................................................ 28
CARDPIO 13 ARROZ, FEIJO E CARNE MODA COM LEGUMES .................................................................................. 29
CARDPIO 14 CANJIQUINHA COM CALDO DE FEIJO ................................................................................................ 30
CARDPIO 15 ESCONDIDINHO DE INHAME E FEIJO ................................................................................................. 31
CARDPIO 16 FEIJO RICO, ARROZ E CARNE MODA................................................................................................ 32
CARDPIO 17 POLENTA BOLONHESA E FEIJO ...................................................................................................... 33
CARDPIO 18 PUR COLORIDO COM MOLHO DE CARNE E FEIJO ............................................................................... 34
CARDPIO 19 QUIBEBE COM MOLHO DE FRANGO, ARROZ E FEIJO ........................................................................... 35
CARDPIO 20 SOPA RICA .................................................................................................................................... 36
CARDPIO 21 ARROZ, LEGUMES E OVO ................................................................................................................. 37
CARDPIO 22 FEIJO COM LEGUMES E CARNE ........................................................................................................ 38
CARDPIO 23 PAPINHA DE LEGUMES COM CARNE ................................................................................................... 39
CARDPIO 24 PAPINHA DE LEGUMES COM OVO ...................................................................................................... 40
CARDPIO 25 SOPA DE FUB COM CARNE .............................................................................................................. 41
CARDPIO 26 SOPA DE FUB COM OVO ................................................................................................................ 42

Apresentao
A publicao desta nova cartilha tem por objetivo a reviso da Cartilha Cardpios
da Alimentao Escolar, divulgada em 2011. Essa reviso visa atender s
exigncias estabelecidas pela RESOLUO/FNDE/CD/N 26, de 17 de junho de 2013.

Os cardpios foram elaborados pela equipe tcnica de nutricionistas do Programa

de Alimentao Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO DE MINAS GERAIS,
levando em conta utilizao de gneros alimentcios bsicos, respeitando as
referncias nutricionais, os hbitos alimentares e a diversificao agrcola do Estado
de Minas Gerais.
A cartilha Cardpios da Alimentao Escolar para CRECHE possui 26 opes que
atendem, em mdia, 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais dirias de
calorias de acordo com o tempo de permanncia do aluno na escola, alm da oferta
de macronutrientes (carboidratos, protenas e lipdeos) e micronutrientes (clcio,
ferro, magnsio, sdio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.

Devero ser ofertadas as seguintes opes: preparao com leite, preparao com
fruta e almoo.

Cada opo contm 2 categorias de atendimento escolar por idade (7 a 11 meses e

1 a 3 anos) e traz as seguintes informaes:
N do Cardpio
Tipo de preparao
Consistncia
Ingredientes
Quantidade per capita
Modo de preparo
Sugesto
Valores nutricionais por categoria escolar

Informaes Nutricionais Importantes

Cardpio o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente
durante as principais refeies. Os cardpios so importantes porque foram
balanceados por tcnicos especializados, para atender s necessidades nutricionais
dirias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos.

Alimentos so substncias que promovem o crescimento e a produo de energia

para as funes do organismo.
Nutrientes so as substncias presentes nos alimentos que so utilizadas pelo
organismo para as funes vitais (Carboidratos, Protenas, Gorduras, Vitaminas e
Sais Minerais).

Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do

dia-a-dia (pes, cereais, arroz, acar, massas...)

Protenas: Funo construtora do organismo, como

ossos, pele e msculos (Carnes, peixes, ovos, feijes,
leite e seus derivados...)

Gorduras: So consideradas como extra-energticos.

Usar com moderao (leos, margarina, manteiga)

Vitaminas

Sais

Minerais:

Funo

reguladora,

necessrios ao bom funcionamento do organismo,

auxiliando no crescimento e na preveno de doenas.
Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta
dever ser de no mnimo, trs pores por semana:
totalizando 200 gramas/aluno

Pirmide dos Alimentos

A Pirmide dos Alimentos um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos que
devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessrios para uma
alimentao saudvel.

Dicas de Diluies
Diluio para suco concentrado

Quantidade total para:

Ingredientes

Per capita

100 pessoas

200 pessoas

500 pessoas

Acar

5g

500 g

1 Kg

2,5 Kg

gua

160 ml

16 litros

32 litros

80 litros

Suco concentrado ou
Polpa

50 ml / g

5 L / Kg

10 L / Kg

25 L / Kg

Diluio do Leite em P

Quantidade total para:

Ingredientes

Per capita

100 pessoas

200 pessoas

500 pessoas

gua
Leite em p

140 ml
20 g

14 litros
2 Kg

28 litros
4 Kg

70 litros
10 Kg

Diluio para o Leite Achocolatado

Quantidade total para:

Ingredientes

Per capita

100 pessoas

200 pessoas

500 pessoas

Achocolatado
gua
Leite em p

7g
140 ml
20 g

700 g
14 litros
2 Kg

1,4 Kg
28 litros
4 Kg

3,5 Kg
70 litros
10 Kg

Diluio para o Caf com Leite

Quantidade total para:

Ingredientes

Per capita

100 pessoas

200 pessoas

500 pessoas

Leite
Caf
Caf em p
Leite em p
Acar

100 ml
40 ml
4g
14 g
6g

10 litros
4 litros
400 g
1,4 Kg
600 g

20 litros
8 litros
800 g
2,8 Kg
1,2 Kg

50 litros
20 litros
2 Kg
7,0 Kg
3,0 Kg

gua

Sugesto de Molho Branco

Molho Branco
Ingredientes

Per capita

Quantidade total para:

100 pessoas

Alho
0,5 g
50 g
Cebola
0,5 g
50 g
Farinha de Trigo *
2g
200 g
Leite
50 ml
5 litros
Margarina
2g
200 g
Sal
0,5 g
50 g
* Para excluso de glten utilizar Amido de Milho

200 pessoas

500 pessoas

100 g
100 g
400 g
10 litros
400 g
100 g

250 g
250 g
1 Kg
25 litros
1 Kg
250 g

Modo de preparar:

Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;
Adicionar leite morno, aos poucos para no empelotar;
Voltar ao fogo e deixar ferver.

Calculando as quantidades per capitas

Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessria para uma
pessoa.

Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, s calcular o per capita da

receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas. Veja
tambm as converses maos/molhos/dzia para gramas:

Salsa
Um molho de salsa equivale a 70 gramas
5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa

Cebolinha
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas
5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha

Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, s calcular o per capita

da receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas

Couve
Um molho de couve (mdia de 6 folhas) equivale a 120 gramas
20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)
4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve

Ovo
Um ovo equivale a 50 gramas
20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos
1 dzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas
4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dzias de ovos (mdia)

Tabela de Safra / MG
LEGENDA
Amarelo: incio de safra
Verde: safra
Vermelho: fim de safra
Branco: entressafra
LEGUMES

Jan

Fev

Abbora Japonesa

Jan

Abbora Moranga

Mar

Jun

Jul

Fev

Jun

Jul

Jan

Fev

Jun

Jul

Abbora Seca

Jan

Fev

Jun

Jul

Abobrinha Brasileira

Jan

Fev

Abobrinha Italiana

Jan

Fev

Mar

Batata

Jan

Fev

Mar

Batata Doce

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Mar

Abr

Mai

Mar

Berinjela
Beterraba

Abr

Abr

Mai

Mai

Ago

Cebola

Jan

Cenoura

Jan

Fev

Mar

Fev

Mar

Set

Abr
Jan

Gengibre
Inhme

Mar

Jil

Jul

Jul

Ago

Ago

Mar

Nov

Dez

Out

Nov

Dez

Out

Nov

Dez

Set

Out

Set

Out

Nov

Dez

Set

Out

Nov

Dez

Set

Out

Nov

Dez

Out

Nov

Dez

Out

Nov

Dez

Set

Mai
Mai

Jun

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Set

Out

Nov

Dez

Set

Out

Nov

Dez

Nov

Dez

Jan

Mandioca

Dez

Dez
Ago

Jun

Dez

Nov

Jun

Jun

Chuchu
Cogumelo

Mai

Nov

Ago

Abr

Abr

Out

Dez

Jan

Car

Set

Abr

Mai

Jun

Mandioquinha

Jan

Maxixe

Jan

Fev

Mar

Pepino

Jan

Fev

Mar

Out

Nov

Dez

Pimenta

Jan

Fev

Out

Nov

Dez

Pimento

Jan

Fev

Out

Nov

Dez

Quiabo

Jan

Fev

Nov

Dez

Tomate

Jan

Out

Nov

Dez

Vagem Macarro

Jan

Out

Nov

Dez

Vagem Manteiga

Jan

Out

Nov

Dez

Dez

VERDURAS

Jan

Mar

Abr
Jun

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Acelga

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Agrio

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Alface

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Nov

Dez

Alho Porr
Almeiro
Aspargo

Mai
Jan

Fev

Mar

Brcolos
Catalonha

Mai

Cebolinha

Fev

Mar

Couve

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Out

Nov

Dez

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Out

Nov
Nov

Abr

Chicria
Coentro

Jun

Mai
Jan

Couve Flor

10

Jun
Jul

Ago

Set

Out

Jul

Ago

Set

Out

Dez

Erva Doce
Escarola

Jan

Espinafre
Louro

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Jun

Jul

Ago

Set

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Jun

Jul

Out

Nov

Set

Out

Nov

Dez

Set

Out

Nov

Dez

Set

Out

Nov

Dez

Set

Out

Nov

Dez

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Ago

Set

Out

Nov

Mostarda
Nabo

Mai

Rabanete
Repolho

Jan

Fev

Rcula

Mai

Salsa

Mai

Salso

Jan

FRUTAS

Jan

Abacate
Abacaxi Haway

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Fev

Mar
Jun

Jul

Banana Ma

Fev

Mar

Banana Prata
Caj

Abr

Mai

Jun

Abr

Mai

Jun

Abr

Mai

Fev

Caqui

Mar

Abr

Cco Seco

Mar

Abr

Fev

Mar

Abr

Fev

Mar

Fev

Mar

Jan

Fruta do Conde
Goiaba

Ago

Jan

Jul

Ago

Set

Out

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Jabuticaba
Laranja
Limo

Fev

Mar

Mamo
Mamo Haway

Jan

Fev

Mar

Manga

Jan

Maracuj Azedo

Jan

Fev

Mar

Maracuj Doce

Jan

Fev

Melancia

Jan

Mai

Jun

Jul

Abr

Mai

Jun

Jul

Abr

Mai

Jun

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Ago

Mar

Dez

Nov

Dez

Out

Set

Out

Nov

Out

Nov

Out

Nov

Set

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Jun

Jul

Ago

Set

Nspera

Set

Pssego

Nov

Dez

Nov

Dez

Out

Nectarina
Out

Nov
Nov

Abr

Mai

Abr

Mai

Tangerina Murcot

Jul

Tangerina Poncan
Uva Itlia

Jan

Fev

Uva Nigara

Jan

Fev

Mar

Dez
Dez

Morango

Tangerina Cravo

Dez

Nov

Set

Out

Melo

Nov
Dez

Jan

Banana Nanica

Figo

Jul

Mai

Abacaxi Perola
Ameixa

Jun

Out

Abr

11

Jun

Jul

Ago

Set

Dez

Lista de substituies para Vegetais e Frutas

Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrio, Alface, Almeiro, Berinjela, Bertalha,
Brcolis, Chicria, Couve, Couve flor, Espinafre, Jil, Maxixe, Mostarda, Ora-pronobis, Rabanete, Repolho, Rcula, Serralha, Pimento, Pepino, Taioba, Tomate.

Vegetais Grupo B: Abbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo,

Vagem, Caxi/Porongo.

Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca.

Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melo,

Morango, Pssego, Tangerina.
Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana dgua, Banana Ma, Banana Prata,
Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Ma, Mamo, Manga,
Pra, Maracuj, Pitanga.

12

Higiene das Hortalias e Frutas

Etapa realizada para reduzir a contaminao dos alimentos (legumes, verduras e
frutas) que sero consumidos crus.

Retirar as partes
estragadas

Lavar folha a folha ou um

a um em gua corrente

Desinfetar em soluo
clorada por 15 minutos

Enxaguar em gua FILTRADA

corrente

Colocar em utenslio
limpo e coberto

Como preparar a soluo clorada para desinfetar os alimentos

Uma colher de sopa de gua sanitria (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de
gua limpa ou 100 ml gua sanitria (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de gua limpa.
Observar o rtulo da gua sanitria, que dever conter a indicao de uso para
desinfeco dos hortifrutis

13

PREPARAES COM LEITE

14

Cardpio 1 Mamadeira de Leite com Biscoito Doce

Tipo de preparao lanche

Consistncia pastosa

Cardpio 1

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

gua (diluio do leite)

70 ml

120 ml

Biscoito Doce

10 g

10 g

Leite Integral, p

8g

12 g

Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Colocar no liquidificador o leite, os biscoitos e bater;
Servir na mamadeira ou copo de bico.
Sugestes:
Para diluio do leite em p (ver pg. 8 e realizar ajustes necessrios).
Para as crianas acima de 1 ano, o leite e o biscoito podero ser oferecidos separadamente.

Informaes Nutricionais do Cardpio 1, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

84,16

0,21

76,60

9,86

0,22

61,04

0,32

28,88

0,00

104,18

0,21

112,20

12,94

0,24

73,96

0,42

43,32

0,00

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

10,66

2,84

3,35

*Creche 1 a 3 anos

12,22

3,86

4,43

15

Cardpio 2 Mamadeira de Leite Puro

Tipo de preparao lanche

Consistncia lquido

Cardpio 2

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

gua (diluio do leite)

Leite Integral, p

110 ml
16 g

140 ml
20 g

Modo de Preparar:

Preparar o leite como de costume;

Oferecer morno ou em temperatura ambiente conforme preferncia da criana.

Sugestes:
Para diluio do leite em p (ver pg. 8 e realizar ajustes necessrios).
Servir na mamadeira ou copo de bico.

Informaes Nutricionais do Cardpio 2, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

80,08

0,00

142,40

12,32

0,08

51,68

0,43

57,76

0,00

100,10

0,00

178,00

15,40

0,10

64,60

0,54

72,20

0,00

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

6,27

4,06

4,30

*Creche 1 a 3 anos

7,84

5,08

5,38

16

Cardpio 3 Mamadeira de Mingau de Aveia / Fub

Tipo de preparao lanche

Consistncia pastosa

Cardpio 3

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Acar

5g

gua (diluio do leite)

120 ml

130 ml

Aveia / Fub

3g

4g

Leite Integral, p

12 g

13 g

Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Diluir a aveia no leite e acrescentar o acar. Cozinhar em fogo brando at obter a
consistncia desejada para mamadeira.
Sugesto:
A aveia poder ser substituda por fub ou amido de milho na mesma quantidade.

Informaes Nutricionais do Cardpio 3, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

72,02

0,27

108,24

12,81

0,19

38,91

0,40

43,32

0,00

100,93

0,36

118,02

14,82

0,25

42,19

0,46

46,93

0,00

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

6,70

3,47

3,48

*Creche 1 a 3 anos

12,74

3,86

3,84

17

Cardpio 4 Mamadeira de Vitamina de Frutas

Tipo de preparao lanche

Consistncia pastosa

Cardpio 4

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

gua (diluio do leite)

100 ml

120 ml

Banana Prata

15 g

22 g

Leite Integral, p

10 g

13 g

Mamo

20 g

22 g

Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Higienizar e picar as frutas;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater.
Sugestes:
O mamo e a banana podero ser substitudos por frutas do grupo B (ver pg. 12).
Servir na mamadeira ou copo de bico.

Informaes Nutricionais do Cardpio 4, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

76,67

0,66

95,20

15,00

0,15

32,90

0,31

37,60

17,80

100,40

0,84

122,96

19,47

0,20

42,65

0,40

49,13

20,35

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

10,14

2,90

2,73

*Creche 1 a 3 anos

13,37

3,76

3,54

18

Cardpio 5 Mingau de Fub com Banana

Tipo de preparao lanche

Consistncia pastosa

Cardpio 5

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Acar

2g

3g

gua (diluio do leite)

80 ml

120 ml

Banana Prata

20 g

22 g

Fub

3g

4g

Leite Integral, p

8g

10 g

Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Diluir o fub no leite, cozinhar em fogo brando at obter a consistncia desejada;
Acrescentar a banana amassada ou picada e servir.
Sugestes:
O fub poder ser substitudo pela aveia ou amido de milho, na mesma quantidade.
Para diluio do leite em p (ver pg. 8 e realizar ajustes necessrios).

Informaes Nutricionais do Cardpio 5, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

80,87

0,54

73,05

12,61

0,15

25,84

0,27

30,88

2,80

100,68

0,63

91,12

15,09

0,18

32,30

0,34

38,30

3,08

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

12,70

2,51

2,23

*Creche 1 a 3 anos

15,78

3,11

2,79

19

Cardpio 6 Vitamina de Fruta e Biscoito de Sal

Tipo de preparao lanche

Consistncia pastosa / slida

Cardpio 6

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

gua (diluio do leite)

100 ml

Biscoito Sal

5g

Leite Integral, p

10 g

Manga

15 g

Ma

30 g

* No oferecer esta preparao para as crianas de 7 a 11 meses.

Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Higienizar e picar a ma e a manga;
Colocar no liquidificador os ingredientes e bater;
Servir a vitamina com biscoito tipo gua e sal.
Sugestes:
Para diluio do leite (ver pg. 8 e fazer os ajustes necessrios).
A ma poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 12).

Informaes Nutricionais do Cardpio 6, por categoria escolar

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

14,42

3,20

3,46

101,56

0,76

92,40

11,50

0,21

75,15

0,34

36,10

3,33

20

PREPARAES COM FRUTAS

21

Cardpio 7 Mamadeira de Suco de Frutas

Tipo de preparao lanche

Consistncia lquida

Cardpio 7

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

gua (diluio do suco)

100 ml

120 ml

Laranja

35 g

40 g

Mamo

35 g

45 g

Modo de Preparar:
Higienizar e picar as frutas;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes, bater e coar;
Se necessrio, adicionar gua at obter a consistncia desejada para mamadeira;
Sugestes:
Dar preferncia para frutas da poca, observando a lista de substituio (ver pg. 12).
Servir na mamadeira ou copo de bico.

Informaes Nutricionais do Cardpio 7, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

31,85

0,91

16,45

9,1

0,10

1,05

0,07

0,35

46,27

38,93

1,13

20,05

11,25

0,13

1,35

0,09

0,40

56,81

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

7,17

0,63

0,07

*Creche 1 a 3 anos

8,78

0,76

0,09

22

Cardpio 8 Papa de Frutas

Tipo de preparao lanche

Consistncia pastosa

Cardpio 8

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

gua (diluio do leite)

50 ml

Banana

30 g

Leite em p

7g

Ma

20 g

* Ao ofertar este cardpio para as crianas de 7 a 11 meses, optar pelo cardpio 9 para as crianas acima de 1 ano.

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar a ma e a banana;

Colocar as frutas picadas em gua para ferver e deixar cozinhar at amolecer em

panela tampada;
Amassar as frutas com o lquido do cozimento;
Acrescentar o leite previamente diludo, sem deixar perder a caracterstica de papa e servir.
Sugesto:
Dar preferncia para frutas da poca, observando a lista de substituio (ver pg. 12).

Informaes Nutricionais do Cardpio 8, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

80,47

0,86

65,10

13,59

0,18

22,61

0,22

34,87

6,96

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

13,58

2,23

1,91

*Creche 1 a 3 anos

23

Cardpio 9 Salada de Frutas

Tipo de preparao lanche

Consistncia slida

Cardpio 9

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Banana

20 g

Laranja

20 g

Mamo

25 g

* No oferecer este cardpio para as crianas de 7 a 11 meses.

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar todas as frutas;

Comear a picar pela laranja, depois o mamo;

Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamo, para no escurecer;

Servir.

Sugesto:
Dar preferncia para frutas da poca, observando a lista de substituio (ver pg. 12).
Ao ofertar este cardpio para as crianas acima de 1 ano, oferecer o cardpio 8 para
as crianas de 7 a 11 meses.

Informaes Nutricionais do Cardpio 9, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

42,25

0,96

6,60

10,85

0,15

0,60

0,07

2,00

31,93

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

9,75

0,67

0,07

24

Cardpio 10 Suco de Frutas e Biscoito

Tipo de preparao lanche

Consistncia lquida / slida

Cardpio 10

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Acar
gua (diluio do suco)

2g

Biscoito Doce / Sal

5g

Suco Concentrado/Polpa

30 ml/g

80 ml

* No oferecer este cardpio para as crianas de 7 a 11 meses.

Modo de Preparar:
Diluir o suco concentrado em gua;
Adoar;
Servir com o biscoito doce / sal.
Sugesto:
Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream cracker / gua e Sal.
Dar preferncia ao suco de frutas natural.

Informaes Nutricionais do Cardpio 10, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

37,35

0,32

5,26

4,57

0,15

17,90

0,08

57,60

186,96

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

7,40

0,59

0,60

25

PREPARAES PARA ALMOO

26

Cardpio 11 Arroz Caipira e Feijo

Tipo de preparao almoo

Consistncia slida

Cardpio 11

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Alho

1g

1,2 g

Arroz

15 g

22 g

Carne de Frango

10 g

6g

Cebola

2g

17 g

Cenoura

5g

12 g

Feijo

8g

23 g

leo de Soja

1,5 g

3 ml

Sal

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo como de costume, deixando os gros bem macios;
Higienizar e ralar a cenoura e a cebola;
Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos e a cebola,
deixar formar um caldo;
Misturar o frango e a cenoura ralada ao arroz e deixar at a cenoura cozinhar;
Servir com o feijo.
Observaes:
Para as crianas de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijo e acima de 1 ano, dar
preferncia ao feijo inteiro.
No necessrio bater a preparao no liquidificador, apenas deix-la mais cozida e
em seguida amassar com o garfo, de acordo com desenvolvimento da criana
A cenoura poder ser substituda por outro vegetal do grupo B (ver pg. 12).

Informaes Nutricionais do Cardpio 11, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

107,74

1,96

12,71

33,24

0,81

125,80

0,50

0,20

0,35

180,17

3,29

22,17

65,29

1,26

173,50

0,83

0,46

1,15

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

17,52

5,00

1,96

*Creche 1 a 3 anos

26,81

9,34

3,95

27

Cardpio 12 Arroz Colorido e caldo de Feijo

Tipo de preparao almoo

Consistncia slida

Cardpio 12

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Abobrinha

5g

Alho

1g

10 g
1,2 g

Arroz

15 g

20 g

Cebola

2g

5g

Cenoura

5g

17 g

Feijo

6g

15 g

leo de Soja

1,5 ml

3 ml

Ovo

10 g

15 g

Sal

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:
Cozinhar o feijo e preparar o caldo como de costume;
Higienizar e ralar a cenoura, a cebola e a abobrinha;
Refogar o arroz com os temperos e quando estiver quase cozido acrescentar a
cenoura, a cebola e a abobrinha ralada e misturar;
Verificar se o arroz est bem cozido para servir. Caso necessrio, adicionar mais
gua at atingir a consistncia desejada;
parte, cozinhar os ovos em gua fervente por 12 minutos. Picar e misturar ao
arroz. Servir com o caldo de feijo.
Observaes:
Para as crianas de 7 a 11 meses, no necessrio bater a preparao no
liquidificador, apenas deix-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijo;
Paras as crianas acima de 1 ano, dar preferncia ao feijo inteiro.
Para as crianas de 7 a 11 meses, oferecer somente a gema do ovo.
Informaes Nutricionais do Cardpio 12, por categoria escolar
Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

104,75

1,66

14,60

28,09

0,78

98,21

8,29

50,00

0,77

180,02

3,93

32,03

63,47

1,65

131,33

12,61

170,00

1,69

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

16,68

3,81

2,53

*Creche 1 a 3 anos

27,66

6,90

4,64

28

Cardpio 13 Arroz, Feijo e Carne Moda com Legumes

Tipo de preparao almoo

Consistncia slida

Cardpio 13

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Alho

1g

Arroz

12 g

1,2 g
22 g

Carne de Boi (moda)

10 g

20 g

Cebola

2g

4g

Chuchu

5g

17 g

Colorau

0,3 g

0,5 g

Feijo

8g

12 g

leo de Soja

1,5 ml

3 ml

Pimento

2g

5g

Sal

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o feijo como de costume;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e reservar;

Higienizar e picar o chuchu e o pimento, preparar um refogado e misturar carne;

Servir a carne com arroz e feijo.
Sugestes:
Para as crianas de 7 a 11 meses, no necessrio bater a preparao no
liquidificador, apenas deix-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijo;
Paras as crianas acima de 1 ano, dar preferncia ao feijo inteiro.
O chuchu poder ser substitudo por outro vegetal do grupo B (ver pg. 12).

Informaes Nutricionais do Cardpio 13, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

100,23

1,87

12,02

30,50

0,90

125,02

0,92

0,50

3,63

180,48

3,05

19,86

52,40

1,49

170,09

1,69

1,11

9,69

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

15,17

4,74

2,29

*Creche 1 a 3 anos

26,43

8,52

4,52

29

Cardpio 14 Canjiquinha com Caldo de Feijo

Tipo de preparao almoo

Consistncia pastosa

Cardpio 14

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Alho

1g

Canjiquinha

13 g

1,2 g
22 g

Carne de Frango

14 g

20 g

Cebola

2g

5g

Couve

3g

12 g

Feijo

8g

15 g

leo de Soja

1,5 ml

3 ml

Sal

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijo e preparar o caldo como de costume;

Higienizar e picar a couve em tirinhas, repicar em pedaos menores;

Cozinhar a canjiquinha em gua, por aproximadamente 20 minutos, mexer sempre e
adicionar gua quando necessrio;
Refogar a carne de frango utilizando os temperos e a cebola;
Misturar, canjiquinha cozida, o frango e a couve picadinha;
Deixar ferver por mais alguns minutos e servir junto com o caldo de feijo.
Sugestes:
Para as crianas de 7 a 11 meses, no necessrio bater a preparao no
liquidificador, apenas deix-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijo;
Paras as crianas acima de 1 ano, dar preferncia ao feijo inteiro.
Antes de cozinhar, deixar a canjiquinha de molho por 2 horas, escorrer e reservar;
Informaes Nutricionais do Cardpio 14, por categoria escolar
Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

101,54

2,41

13,97

30,48

1,11

105,59

0,35

19,78

3,17

179,11

4,57

25,34

62,35

1,97

141,55

0,64

78,40

11,65

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

15,07

5,72

2,04

*Creche 1 a 3 anos

26,72

9,37

3,86

30

Cardpio 15 Escondidinho de Inhame e Feijo

Tipo de preparao almoo

Consistncia slida

Cardpio 15

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Alho

1g

Cebola

2g

1,2 g
5g

Cenoura

5g

15 g

Couve

3g

12 g

Feijo

8g

10 g

Carne de Frango

10 g

15 g

Inhame

25 g

60 g

leo de Soja

1,5 g

2,5 ml

Margarina ou manteiga sem sal

0,5 g

1g

Leite em p

4g

5g

Sal

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:
Preparar o feijo como de costume e bater;
Higienizar, descascar e picar inhame, a cebola e a cenoura;
Higienizar e picar a couve em tirinhas, repicar em pedaos menores;
Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos, a cebola e
adicionar a cenoura;
Cozinhar o inhame em presso e amassar;
Diluir o leite para o pur, misturar a margarina e preparar como de costume;
Em tabuleiro colocar o refogado, a couve e cobrir com o inhame;
Servir com o caldo de feijo.
Sugestes:
Para as crianas de 7 a 11 meses, no necessrio bater a preparao no
liquidificador, apenas deix-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijo;
Paras as crianas acima de 1 ano, dar preferncia ao feijo inteiro.
Informaes Nutricionais do Cardpio 15, por categoria escolar
Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

106,22

2,24

50,73

40,13

0,82

116,44

0,52

19,71

1,75

180,56

3,88

69,41

73,21

1,17

155,39

0,81

28,48

4,36

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

13,20

5,56

3,46

*Creche 1 a 3 anos

24,41

8,48

5,44

31

Cardpio 16 Feijo Rico, Arroz e Carne Moda

Tipo de preparao almoo

Consistncia slida

Cardpio 16

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Abbora

10 g

Alho

1g

50 g
1,2 g

Arroz

10 g

22 g

Beterraba

5g

15 g

Carne de Boi (moda)

10 g

15 g

Cebola

2g

5g

Feijo

10 g

10 g

leo de Soja

1,5 ml

3,5 ml

Sal

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:
Preparar o arroz como de costume, reservar;
Higienizar e picar a abbora e a beterraba em cubos maiores, reservar;
Cozinhar o feijo com a beterraba e a abbora. Temperar e deixar o caldo
consistente;
Refogar a carne moda utilizando os temperos e a cebola;
Servir.
Sugestes:
Para as crianas de 7 a 11 meses, no necessrio bater a preparao no
liquidificador, apenas deix-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijo;
Paras as crianas acima de 1 ano, dar preferncia ao feijo inteiro.

Informaes Nutricionais do Cardpio 16, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

102,03

2,43

14,52

34,79

1,05

103,35

0,98

0,20

0,56

181,68

3,72

17,50

53,60

1,24

139,57

1,48

0,30

1,07

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

15,25

5,11

2,29

*Creche 1 a 3 anos

27,21

7,67

4,68

32

Cardpio 17 Polenta Bolonhesa e Feijo

Tipo de preparao almoo

Consistncia slida

Cardpio 17

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Alho

1g

Carne de Boi (moda)

12 g

1,2 g
15 g

Cebola

2g

4g

Cheiro Verde

1g

1,5 g

Chuchu

10 g

15 g

Feijo

10 g

12 g

Fub

17 g

24 g

leo de Soja

2 ml

3 ml

Sal

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:
Preparar o feijo e a polenta como de costume;
Higienizar e picar o cheiro verde;
Refogar a carne moda com os temperos e a cebola;
Higienizar, descascar e picar o chuchu, retirando o miolo. Cozinhar em pouca gua;

Acrescentar o chuchu carne moda, deixar ferver;

Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de carne;

Salpicar o cheiro verde na carne e servir com o feijo.

Sugestes:
Para as crianas de 7 a 11 meses, no necessrio bater a preparao no
liquidificador, apenas deix-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijo;
Paras as crianas acima de 1 ano, dar preferncia ao feijo inteiro.

Informaes Nutricionais do Cardpio 17, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

134,06

2,89

15,83

38,77

1,17

125,92

1,13

5,68

4,14

181,48

3,72

19,96

54,83

1,46

167,40

1,43

8,46

6,16

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

20,39

5,91

3,20

*Creche 1 a 3 anos

27,59

7,53

4,55

33

Cardpio 18 Pur Colorido com Molho de Frango e Feijo

Tipo de preparao almoo

Consistncia slida

Cardpio 18

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

gua (diluio do leite)

20 ml

Alho

1g

30 ml g
1,2 g

Batata

40 g

70 g

Carne de Frango

10 g

15 g

Cebola

2g

5g

Cenoura

15 g

25 g

Cheiro Verde

1g

1,5 g

Feijo

8g

12 g

Leite em p

3g

5g

Margarina sem sal

0,4 g

1g

leo de Soja

1,5 ml

3 ml

Sal

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:
Cozinhar o feijo como de costume;
Refogar a carne de frango com os temperos e a cebola e deixar cozinhar. Aps
esfriar, desfiar o frango e reservar;
Higienizar e picar o cheiro verde;
Higienizar e picar a batata, a cenoura e cozinh-las, separado, ao ponto de amassar;
Diluir o leite e preparar os purs de batatas e cenoura, como de costume;
Colocar em um tabuleiro, uma camada de pur de batata, outra de pur de cenoura;
Colocar o molho de frango sobre o pur e salpicar o cheiro verde;
Servir o pur com o feijo.
Observao:
Para a faixa de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijo e acima de 1 ano, dar
preferncia ao feijo inteiro.
Informaes Nutricionais do Cardpio 18, por categoria escolar
Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

104,11

2,56

44,12

38,40

0,95

135,97

0,51

168,37

14,63

176,40

4,06

71,96

67,79

1,48

185,99

0,80

281,49

25,28

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

13,56

5,55

3,08

*Creche 1 a 3 anos

22,30

8,68

5,83

34

Cardpio 19 Quibebe com Molho de Frango, Arroz e Feijo

Tipo de preparao almoo

Consistncia slida

Cardpio 19

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Abbora Moranga

20 ml

Alho

1g

60 g
1,2 g

Arroz

40 g

22 g

Cebola

10 g

6g

Cheiro verde

2g

1,5 g

Feijo

15 g

14 g

Carne de Frango

1g

15 g

leo de Soja

8g

3 ml

Sal

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo como de costume;
Higienizar a abbora e o cheiro verde;
Descascar a abbora, retirar todas as sementes, picar e cozinhar ao ponto de
amassar;
Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos e a cebola e
acrescentar gua para formar um caldo;
Colocar a abbora em um tabuleiro e cobrir com o molho de frango;
Salpicar cheiro verde e servir com o arroz e feijo.
Sugesto:
Para a faixa de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijo e acima de 1 ano, dar
preferncia, ao o feijo inteiro.

Informaes Nutricionais do Cardpio 19, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

131,26

3,08

15,31

42,73

0,99

128,48

0,64

5,50

1,78

181,23

4,19

21,36

65,52

1,36

168,54

0,86

8,10

2,65

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

19,83

6,95

2,68

*Creche 1 a 3 anos

28,40

8,42

3,77

35

Cardpio 20 Sopa Rica

Tipo de preparao almoo

Consistncia branda

Cardpio 20

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Abbora

10 g

Alho

1g

15 g
1,2 g

Carne de Boi

10 g

12 g

Chuchu

7g

15 g

Colorau

0,3 g

0,5 g

Macarro

20 g

34 g

leo de Soja

1,5 ml

3 ml

Pimento

3g

4g

Repolho

10 g

15 g

Sal

0,3 g

0,4 ml

Tomate

5g

10 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a abbora, o chuchu, o tomate, o repolho e o pimento;

Refogar a carne com os temperos, o tomate, o colorau e os legumes.

Adicionar gua e deixar cozinhar;

Aps a fervura, acrescentar o macarro (cru) e deixar cozinhar;

Servir.
Sugestes:
A carne de boi poder ser substituda por carne de frango.
Dar preferncia para vegetais da poca, respeitando a lista de substituio (ver pg. 12).
Observao:
Para as crianas de 7 a 11 meses deixar a preparao mais cozida e amassar com o garfo.
Informaes Nutricionais do Cardpio 20, por categoria escolar
Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

108,67

1,21

9,00

9,29

0,39

126,73

0,73

0,55

6,08

181,14

2,00

14,66

15,15

0,59

168,91

0,98

0,90

10,14

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

17,17

4,51

2,44

*Creche 1 a 3 anos

29,05

6,58

4,29

36

Cardpio 21 Arroz, Legumes e Ovo

Tipo de preparao almoo

Consistncia slida

Cardpio 21

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Abobrinha
Alho
Arroz
Cebola
Cenoura
leo de Soja
Ovo
Sal

10 g

20 g

1g
18 g

1,2 g
25 g

3g

5g

15 g

20 g

1ml

3 ml

20 g

35 g

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:
Refogar a cebola, o arroz, a cenoura e a abobrinha. Adicionar o sal;
Cobrir com gua e cozinhar at que o arroz e os legumes fiquem bem cozidos;
Lavar, cozinhar e descascar os ovos, separando a gemas;

Amassar a gemas juntamente com a papinha, para os alunos de 7 a 11 meses.

Para as crianas de 1 a 3 anos, no amassar a preparao e servir o ovo inteiro.

Informaes Nutricionais do Cardpio 21, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

114,08

1,02

14,83

11,92

0,51

154,24

0,51

214,70

1,43

177,88

1,48

24,57

18,50

0,83

219,73

0,80

292,85

2,05

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

16,60

4,32

3,38

*Creche 1 a 3 anos

23,39

7,00

6,26

37

Cardpio 22 Feijo com Legumes e Carne

Tipo de preparao almoo

Consistncia slida / branda

Cardpio 22

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Alho

1g

Batata Doce

20 g

1,2 g
22 g

Beterraba

10 g

15 g

Carne de Boi (moda)

10 g

15 g

Cebola

3g

6g

Chuchu

10 g

20 g

Feijo

12 g

25 g

leo de Soja

1,5 ml

3 ml

Sal

0,3 g

0,4 g

Modo de Preparar:

Lavar, descascar e picar a batata doce, a beterraba e o chuchu;

Refogar a carne com a cebola, acrescentar a beterraba, a carne picadinha/moda e

adicionar o sal;

Cobrir com pouca gua e cozinhar at metade do cozimento. Acrescentar o chuchu

e a batata doce e terminar o cozimento;
Cozinhar o feijo como de costume.
Sugestes:
Para as crianas de 7 a 11 meses, no necessrio bater a preparao no
liquidificador, apenas deix-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijo;
Paras as crianas acima de 1 ano, dar preferncia ao feijo inteiro.

Informaes Nutricionais do Cardpio 22, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

100,24

3,31

22,82

46,03

1,28

127,61

0,91

0,44

6,46

172,44

6,13

41,93

88,73

2,46

170,72

1,56

0,78

9,55

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

15,01

5,21

2,15

*Creche 1 a 3 anos

24,81

9,15

4,07

38

Cardpio 23 Papinha de Legumes com Carne

Tipo de preparao almoo

Consistncia pastosa

Cardpio 23

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Abbora Moranga

25 g

Alho

1g

Batata

25 g

Carne de Boi

15 g

Cebola

3g

Couve

10 g

Fub

13 g

leo de Soja

1,5 ml

Sal

0,3 g

* Ao ofertar este cardpio para as crianas de 7 a 11 meses, oferecer o cardpio 25 para as crianas acima de 1 ano.

Modo de Preparar:
Preparar o angu como de costume;
Higienizar, descascar e picar a abbora, a batata e a cebola;
Lavar e picar a couve bem pequena.
Refogar a carne com os temperos e a cebola. Em seguida acrescentar os legumes,
a couve e o sal;

Cobrir com gua e cozinhar at que os alimentos fiquem bem macios e amassar;

Servir os legumes e a carne com o angu.

Sugestes:
A batata pode ser substituda por outro vegetal do Grupo C, respeitando a lista de
substituio (ver pg. 12).
Aos poucos deixar pequenos pedaos para estimular o desenvolvimento da
mastigao.
Informaes Nutricionais do Cardpio 23, por categoria escolar
Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

107,52

1,76

15,80

26,86

0,51

128,01

1,05

53,28

17,90

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

15,54

5,17

2,74

*Creche 1 a 3 anos

39

Cardpio 24 Papinha de legumes com Ovo

Tipo de preparao almoo

Consistncia pastosa

Cardpio 24

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Abbora

20 g

Alho

1g

Cebola

3g

Chuchu

20 g

Fub

13 g

leo de Soja

1,5 ml

Ovo (gema)

25 g

Sal

0,3 g

* Ao ofertar este cardpio para as crianas de 7 a 11 meses, oferecer o cardpio 26 para as crianas acima de 1 ano.

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar a abbora, o chuchu e a cebola;

Lavar, cozinhar e descascar o ovo, separando a gema;

Refogar a cebola, juntar a abbora, o chuchu e o sal. Adicionar gua e deixar
cozinhar;

Preparar o angu e o feijo como de costume e amassar. Servir com a papinha de legumes;

Sugestes:
Aos poucos deixar pequenos pedaos para estimular o desenvolvimento da
mastigao.

Informaes Nutricionais do Cardpio 1, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

104,73

1,32

4,60

22,31

0,55

132,41

1,50

4,36

5,25

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

12,12

6,60

3,32

*Creche 1 a 3 anos

40

Cardpio 25 Sopa de Fub com Carne

Tipo de preparao almoo

Consistncia branda

Cardpio 25

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Alho

Batata inglesa

1,2 g
60 g

Carne de Boi

20 g

Cebola

6g

Chuchu

30 g

Couve

15 g

Fub

20 g

leo

3 ml

Sal

0,4 g

* Ao ofertar este cardpio para as crianas acima de 1 ano, oferecer o cardpio 23 para as crianas de 7 a 11 meses.

Modo de Preparar:
Higienizar, descascar e picar o chuchu, a batata e a cebola;
Lavar e picar a couve bem pequena.
Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Em seguida acrescentar os
legumes, a couve e o sal;

Dissolver o fub em gua, acrescentar panela e deixar cozinhar at que os

alimentos fiquem bem macios.

Sugesto:
A batata pode ser substituda por outro vegetal do Grupo C, respeitando a lista de
substituio (ver pg. 12).

Informaes Nutricionais do Cardpio 25, por categoria escolar

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

27,30

7,51

4,71

181,65

2,70

28,26

51,64

0,88

170,79

1,49

80,72

41,02

41

Cardpio 26 Sopa de Fub com Ovo

Tipo de preparao almoo

Consistncia branda

Cardpio 26

Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

Abbora

Alho

50 g
1,2 g

Ovo (gema)

35 g

Chuchu

25 g

Cebola

6g

Fub

20 g

leo

3 ml

Sal

0,4 g

* Ao ofertar este cardpio para as crianas acima de 1 ano, oferecer o cardpio 24 para as crianas de 7 a 11 meses.

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar a abbora, o chuchu e a cebola;

Lavar, cozinhar, descascar o ovo e amassar;

Refogar a cebola, juntar a abbora, o chuchu e o sal.
Dissolver o fub em gua, acrescentar panela e deixar cozinhar at que os
alimentos fiquem bem macios.

Informaes Nutricionais do Cardpio 26, por categoria escolar

Fibras

Clcio

Magnsio

Ferro

Sdio

Zinco

Vitamina A

Vitamina C

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(g)

(mg)

164,61

2,30

6,36

38,99

0,78

177,39

2,14

6,50

6,66

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Kcal

*Creche 7 a 11 meses

*Creche 1 a 3 anos

18,98

9,58

5,60

42

Referncias
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I Perigos, DTA,
Higiene ambiental e de utenslios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC
Segurana
alimentar
e
nutricional).
Programa
Alimentos
Seguros.
Convnio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponvel em:
http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf.
Acesso em: set. 2010.
BRASIL. Lei n 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar
e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educao bsica. Disponvel
em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-de-junho-de2009>.
BRASIL. Resoluo n 26, de 17 de junho de 2013. Dispe sobre o atendimento da alimentao
escolar aos alunos da educao bsica no mbito do Programa Nacional de Alimentao Escolar
PNAE. Disponvel em:
<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnden%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>.
Selecta
Alimentos:
CEASA/MG.
Tabela
de
safra.
em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013.

Disponvel

FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. So Paulo,
2003.
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4.
ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2000.
MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educao de Minas Gerais. Programa de Alimentao
Escolar. Cardpios da Alimentao Escolar. ANO 2011
PHILLIPI, S.T. et. al. Pirmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de
Nutrio, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponvel em:
http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013.
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4.
ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2000.
UNICAMP. Tabela de composio dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponvel em:
<http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013.

43