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Os 13 Mandamentos Da Carne
Os 13 Mandamentos Da Carne
carne e churrasco
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Quando a carne for de bom tamanho (cerca de um quilo e meio para cima)
uma alcatra,fralfinha, maminha, etc., deve-se utilizar o espeto. As carnes
pequenas, bisteca, chuleta,fil mignon devem ser assadas, de preferncia,
em grelhas a, mais ou menos, vinte centmetros do braseiro. O momento
certo de virar a carne quando comea aparecer um suor de sangue na
superfcie. Quando o mesmo ocorrer no lado seguinte, o churrasco est
pronto, ou seja, mal passado. Coloque a carne bem prxima do braseiro por
uns trs minutos de cada lado, assim formar uma pelcula que reter todos
os sucos da carne, depois coloque na altura que desejar, para iniciar o
churrasco. Durante o churrasco, coloque pequenos tocos de eucalipto
verde no braseiro, a fumaa dar carne um sabor especial. O calor da
churrasqueira deve estar sempre acima do abdmen. As altas temperaturas
podem causar srios problemas sexuais (principalmente em homens).
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exposto, pois o sal grosso costuma dar fortes estouros que jogam brasas
por todos os lados. O correto calar (sapatos, tnis,etc.) e colocar cala.
Se possvel, usar at um avental sobre a camisa ou camiseta.
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10) Se, por distrao, uma carne ficou torrada por fora, tire uma lasca ( o mais
fino possvel) e continue normalmente. Quanto quantidade, a medida
bsica de meio quilo de carne sem osso e setecentos gramas com osso,
por pessoa. Porm, existem algumas variveis. Os aperitivos,
acompanhamentos, se h mais mulheres do que homens, inverno ou vero
e, principalmente, a categoria do assador. Na dvida, deixe dois espetos
preparados, na reserva. Dando os trabalhos por terminados, no esquea
de lavar bem sua faca, retirando todas as marcas de gordura. Use esponja
com bastante sabo ou detergente. Examine bem a juno do cabo com a
lmina, verificando se no ficou nenhum resduo, seque tudo muito bem,
coloque-a na bainha ou no cepo e guarde num lugar seguro. Sua faca exige
carinho e ateno especial. Para afi-la, use uma chaira, que o
complemento natural da faca. Trabalha-se nela, passando a faca de cima
para baixo, nos dois lados. preciso desenvolver um certo ritmo e uma
delicada firmeza, pois um nico movimento em falso pode resultar num
ferimento mais grave. Mea a profundidade da sua churrasqueira e escolha
espetos que deixem apenas o cabo de fora, pois se forem muit curtos,
esquentam demais e se forem muito compridos, ficam na linha de
circulao do assador. Uma mesa bem organizada um dos charmes de
um bom churrasco.
11) Ningum gosta de comer no improviso, por melhor que a carne seja
preparada. Assim, disponha de talheres adequados. As facas devem ser
obrigatoriamente serrilhadas, para facilitar a vida dos convidados. Alm
disso, pelo seu carter informal, o churrasco pede talheres mais
descontrados. Carnes cruas devem ser descongeladas, de preferncia,
dentro da geladeira. Caso seja necessrio descongelar rapidamente, ela
pode ficar em temperatura ambiente, dentro da prpria embalagem.
12) Os bifes e hamburguers podem ir diretamente do freezer para a frigideira
ou para a grelha. Na frigideira, mantenha o fogo baixo at que eles estejam
descongelados e s depois aumente a chama. Na grelha, coloque-os
quando o braseiro ainda estiver se formando. A carne pode ser temperada
quando ainda estiver meio congelada, mas o sal s deve ser acrescentado
depois que estiver completamente descongelada. E, no esquea, a carne
deve ser usada, no mximo, vinte e quatro horas depois de descongelada.
Nunca exagere nos condimentos. Eles devem apenas valorizar o prprio
sabor da carne na receita. No podem ter seus sabores destacados nem
dissonantes. S experimentando voc vai descobrir as combinaes
perfeitas para seu paladar.
13) Todas as verduras(folhas) devem ser lavadas e depois secas. Assim,
ficam sempre mais tenras e a salada, mais saborosa. As saladas devem ser
montadas com antecedncia e s temperadas na hora de servir, seno elas
murcham. Esquente limes em gua fervente antes de us-los e vai se
surpreender com a quantidade de suco de cada um. Para que as frutas
descascadas no fiquem escuras depois de algum tempo, esfregue limo
nelas. Para tirar a pele dos tomates, passe-os primeiro pela gua fervente e
depois pela gua fria. Ou, espete-os com umgarfo e passe na chama do
fogo, virando-os rapidamente de todos os lados. Suco de beterraba rpido
e prtico: fatie e passe pelo liquidificador. Depois s coar numa peneira
fina.