IRMC - Formação, Contabilidade e Projectos

3369 Preparação e Serviço de Bebidas Compostas do Tipo Short Drinks

Carga horária - 50 horas

Objectivo(s) - Preparar/confeccionar, apresentar e servir bebidas compostas do tipo short drinks.

Conteúdos

• Tipos de bebidas compostas, com e sem álcool que podem ser servidas num bar (short drinks)

− Cocktail (before–dinner, after–dinner, fancy drink)

− Pousse-café

− Outros

• Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

− Tipo de bebidas

− Outros ingredientes (ex. bebidas, frutos, ovos, leite, condimentos, gelo)

− Elementos comestíveis e não comestíveis para decorações

− Finalidades e formas de utilização do equipamento, máquinas e utensílios (ex. triturador de gelo, cups, shaker,
copos para composições, de misturas (mixing–glass), recipiente para escorrer líquidos, balde para gelo (frappe),
outros)

• Técnicas de preparação de bebidas compostas (short drinks)

− Leitura, interpretação e aplicação de receitas

− Descasque e corte dos frutos

− A maceração da fruta (cup)

− Graduação alcoólica das diversas bebidas

− Temperatura a que devem ser servidas as bebidas

− O gelar dos recipientes

− Tabela de pesos das diversas bebidas por litro

− Preparação das bebidas (ex. percentagens de ingredientes, formas e momentos de mistura)

• Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração de bebidas

− Princípios gerais da estética de cores, formas, materiais

− As bordaduras, com açúcar ou sal

− Enfeites (comestíveis e não comestíveis)

− Outras decorações tradicionais e temáticas

− Processos de execução

http://www.irmc.pt/portal Produzido em Joomla! Criado em: 17 May, 2009, 19:17
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• Técnicas de serviço

− Capitação aconselhada das diversas bebidas

− Desenvolvimento de procedimentos visando aspectos económicos, estéticos e inovadores

− O polvilhar

− O incendiar da bebida

− O flutuar das natas

− Apresentação da bebida ao cliente ao balcão e/ou em mesas pré-preparadas

− Desembaraçamento das mesas e do local das preparações

− Limpeza e arrumação de utensílios

• Boas práticas de higiene e segurança

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