UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JLIO DE MESQUITA FILHO Campus de Botucatu, SP

ANLISE MICROBIOLGICA DE UM SISTEMA DE TANQUES-REDE NO RESERVATRIO DE CHAVANTES, SP, DURANTE UM CICLO DE VERO E UM DE INVERNO
CASTILHO. I.G.1, RALL, V.L.M.1, SANTOS, R.B.F1, ALBUQUERQUE, M.M., SILVA, R.J.2 Microbiologia e Imunologia - Instituto de Biocincias de Botucatu Unesp 3 Dep. Parasitologia Instituto de Biocincias de Botucatu Unesp
1 Dep.

INTRODUO
O consumo de peixes vem aumentando nas ltimas quatro dcadas, e um dos motivos desse crescimento a mudana no hbito alimentar da populao, que vem buscando produtos mais adequados quanto composio nutricional. A carne do pescado, alm de saborosa, possui grande quantidade de minerais, como clcio, fsforo, iodo e cobalto, fonte das vitaminas A, D e B e tem baixa quantidade de gordura. Possui tambm elevados teores de mega-3, trazendo benefcios sade humana. A tilpia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) uma espcie muito cultivada no Brasil e o principal sistema de criao so os tanques-rede. No entanto, as pisciculturas encontram problemas relacionados sanidade dos animais confinados, os quais ficam mais sucetveis a infeces bacterianas, fngicas e parasitrias. Dessa forma, alm de influenciar a produo e gerar perdas significativas de lucro, as psciculturas tm a qualidade de seus produtos comprometida, podendo causar contaminao por agentes microbiolgicos de importncia em sade pblica. O objetivo do presente trabalho avaliar a sanidade dos pescados (Oreochromis niloticus) criados em sistema de tanques-rede no reservatrio de Chavantes (Paranapanema, SP/PR) e aspectos de segurana alimentar envolvendo a produo nesse sistema, pesquisando bactrias patognicas em peixes e aspectos bacteriolgicos em amostras de gua e rao.

MATERIAL E MTODOS
Foram coletadas 320 amostras de peixes de uma criao particular em tanques-rede (Reservatrio de Chavantes, SP) Anlise do pescado
25g do alimento
Diluio 10-1

Anlise do pescado e rao

35C/24h

Anlise da gua (tanque e controle)

Coliformes termotolerantes

225 ml de gua peptonada

0,1 ml

Caldo tetrationato
0,1 ml

XLD Meio clssico

Filtragem de 100 ml de gua Membrana - placa de Agar Brilliance E.coli/coliform

0,1 ml

Baird-Parker (S. aureus)

35C/24h

Brilliance UTI (Pseudomonas sp.)

35C/24h

Agar Aeromonas (Aeromonas sp.)

35C/24h
35C/24h

42C/24h

Selective
Caldo Rapapport
CHROMAGAR Meio cromognico

Contagem das colnias caractersticas

Contagem e isolamento de colnias caractersticas

Salmonella
Provas bioqumicas: Catalase Coagulase Dry Spot Api Staph Oxidase Crescimento a 42C Oxidao/fermentao Movimento (gota pendente) Pigmento A e B Api 20 NE Oxidase Catalase Oxidao/fermentao da glicose Motilidade Crescimento a 37C Reduo do nitrato Produo de indol Api 20 E Provas bioqumicas: TSI (Triple Sugar Iron Agar) Fenilalanina Api 20E
E. coli

Filtragem de 100 ml de gua Membranas colocadas em caldo Selenito Cistina (35C/24h)

Salmonella

Chromagar e Agar XLD

RESULTADOS
Foram detectadas 30 amostras de pescado (9,37%) contaminadas por Aeromonas sp. com contagens de at 1,2x104, 16 amostras (5%) com Pseudomonas sp. com contagens de at 5x103, 2 amostras (0,62%) com S. aureus com contagens de at 3x102 e 1 amostra (0,31%) com Salmonella. O nmero mais provvel de CT/g das amostras variou de <3 a 4,6x108. No foi detectada Salmonella nas amostras de rao e de gua. Na amostras de gua, o nmero de CT/g variou de 24 a 173 para o tanque e de 21 a 103 para o controle.

DISCUSSO
sabido que ocorre contaminao dos alimentos por agentes microbiolgicos at a comercializao, devido forma como o produto transportado, processado e armazenado, alm da manipulao no varejo e no momento do preparo. Porm, os resultados mostram que tambm h risco de contaminao mesmo antes da comercializao dos pescados. Portanto, alm da necessidade de transporte e armazenamento corretos, manipulao e preparo adequados, so necessrias mais pesquisas que forneam s pisciculturas ferramentas para a garantia de produtos de qualidade que propiciem a segurana alimentar da populao.
Auxlio FAPESP 2008/58792-1