PROGRAMA

Componente de Formao Tcnica

Disciplina de Tecnologia Alimentar

Componente Modular
Mdulo 1 Alimentao Racional Mdulo 2 Segurana e Higiene Mdulo 3 Informao Turstica Mdulo 4 Legislao Hoteleira Mdulo 5 - Enologia Mdulo 6 Provas organolpticas

Ano Lectivo 2011-2012

Mdulo 1 Alimentao Racional

Durao de Referncia: 18 horas (24 tempos lectivos 45minutos)

Apresentao do Mdulo:
Pretende-se com este mdulo que os alunos identifiquem as funes de cada nutriente e os alimentos que os contm; os cuidados a ter com a alimentao; a sua importncia para o organismo humano e as doenas directamente relacionadas com a mesma. Estes aspectos revestem-se de grande importncia para o profissional da restaurao na elaborao de planos alimentares especficos para determinados grupos. Neste mdulo, sero ainda abordados os processos de transformao dos alimentos e os aditivos alimentares adicionados aos mesmos. Sero tambm analisados e interpretados os rtulos alimentares.

Objectivos de aprendizagem:
_ _ _ _ _ _ _ _ _ Identificar os diferentes nutrientes e suas funes; Descrever e analisar a nova roda dos alimentos e pirmide alimentar; Reconhecer a importncia de uma alimentao correcta e equilibrada; Identificar as principais doenas associadas alimentao; Calcular o peso ideal e ndice de Massa Corporal do corpo humano; Calcular o valor nutricional e calrico de um alimento ou bebida; Elaborar planos alimentares especficos; Interpretar os rtulos dos alimentos e bebidas; Identificar mtodos de transformao de alimentos e aditivos alimentares utilizados.

mbito dos contedos:

1. Alimentao Racional 1.1. Principais regras alimentares 1.2. A nova roda dos alimentos 1.3. Clculo do peso ideal e ndice de Massa Corporal 2. Constituintes alimentares 2.1. Identificao e funo dos nutrientes 2.2. Aditivos alimentares 2.3. Produtos transformados 3. Anlise alimentar 3.1. Anlise e interpretao de rtulos de alimentos e bebidas 3.2. Clculo calrico e nutricional dos alimentos

Orientaes Metodolgicas / Avaliao:

No que respeita aos aspectos metodolgicos, assume-se que professores, alunos e escola, desempenham um papel fundamental na seleco das melhores opes para o cumprimento do programa. No entanto, sugere-se que o professor deve: _ Abordar os diferentes temas com base numa bibliografia actualizada e de qualidade; _ Adaptar, sempre que possvel, os ensinamentos realidade profissional, de forma a torn-los mais teis, objectivos e fceis de compreender; _ Alternar a formao terica com exerccios prticos e anlise de estudos de caso, de forma a dar mais qualidade de formao e torn-la mais interessante e exemplificativa; _ Valorizar o trabalho prtico, quer individual quer em grupo. Esse trabalho pode assumir vrias formas, que vo da pesquisa, passando pela interaco com as disciplinas prticas do curso, at participao em palestras e aces de formao promovidas pelos mais diversos agentes; _ Utilizar os meios audiovisuais colocados ao dispor pelo estabelecimento de ensino. Quanto avaliao, entende-se que o professor deve agir com rigor, baseando-se nos mais variados aspectos que vo desde as provas escritas at anlise do comportamento, participao e assiduidade. Sugere-se o seguinte: _ A avaliao dever integrar tipologias diversificadas de exerccios e estudos de caso _ O aluno dever ser informado dos mtodos e critrios de avaliao do professor; _ A avaliao contnua dever ser valorizada e permanentemente analisada; _ Aspectos como a participao nas aulas, a assiduidade, a pontualidade, o comportamento e postura devero ser equacionados.