7502

Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008 Artigo 6.

[]

MINISTRIO DA AGRICULTURA, DO DESENVOLVIMENTO RURAL E DAS PESCAS

Decreto-Lei n. 207/2008
de 23 de Outubro

O produto das coimas distribudo da seguinte forma: a) 10 % para a entidade que levantou o auto; b) 20 % para a entidade que procedeu instruo do processo; c) 10 % para a entidade que aplicou a coima; d) 60 % para os cofres do Estado. Artigo 7.
[]

O Decreto-Lei n. 147/2006, de 31 de Julho, aprovou o Regulamento das Condies Higinicas e Tcnicas a Observar na Distribuio e Venda de Carnes e Seus Produtos, tendo revogado os Decretos-Leis n.os 402/84, de 31 de Dezembro, e 158/97, de 24 de Junho. A aplicao deste diploma demonstrou ser necessrio alterar algumas das suas normas de modo a clarificar a redaco das mesmas. Verificou-se igualmente ser necessrio permitir que todas as associaes representativas dos operadores do sector da comercializao das carnes possam ministrar os cursos de formao em higiene e segurana alimentar, aps validao do director-geral de Veterinria, de forma a garantir a qualidade dos mesmos. Tendo em conta as alteraes orgnicas entretanto verificadas, importa tambm actualizar a meno s autoridades com competncia em matria de distribuio e venda de carnes e seus produtos. Entretanto, o Regulamento (CE) n. 37/2005, da Comisso, de 12 de Janeiro, aprovou as regras aplicveis ao controlo e registo das temperaturas nos meios de transporte e nas instalaes de depsito e armazenagem de alimentos ultracongelados destinados alimentao humana. Admitindo aquele Regulamento que os Estados membros aprovem uma derrogao para os entrepostos frigorficos com menos de 10 metros cbicos destinados a armazenar existncias em estabelecimentos de venda a retalho, aproveitou-se o presente diploma para fixar a mesma para os locais de venda de carnes e seus produtos. Foram ouvidos os rgos de governo prprios das Regies Autnomas e a Associao Nacional de Municpios Portugueses. Assim: Nos termos da alnea a) do n. 1 do artigo 198. da Constituio, o Governo decreta o seguinte: Artigo 1.
Alterao ao Decreto-Lei n. 147/2006, de 31 de Julho

1 O disposto no presente decreto-lei aplica-se s Regies Autnomas dos Aores e da Madeira, sem prejuzo de as competncias cometidas a servios ou organismos da administrao do Estado serem exercidas pelos correspondentes servios e organismos das administraes regionais com idnticas atribuies e competncias. 2 O disposto no nmero anterior no prejudica as competncias atribudas DGV na qualidade de autoridade sanitria veterinria nacional. Artigo 2.
Alterao ao anexo do Decreto-Lei n. 147/2006, de 31 de Julho

Os artigos 1., 2., 5., 10., 18., 19., 20., 22., 26. e 27. do Regulamento das Condies Higinicas e Tcnicas a Observar na Distribuio e Venda de Carnes e Seus Produtos, aprovado em anexo ao Decreto-Lei n. 147/2006, de 31 de Julho, passam a ter a seguinte redaco: Artigo 1.
[]

Para efeitos do presente Regulamento, entende-se por: a) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . b) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . c) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . d) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . f) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . h) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . j) Local de venda o estabelecimento que prepara e vende carnes e outros produtos para consumo pblico; l) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . m) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . n) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . o) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . q) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . r) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . t) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . u) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Os artigos 2., 5., 6. e 7. do Decreto-Lei n. 147/2006, de 31 de Julho, passam a ter a seguinte redaco: Artigo 2.
Controlo e fiscalizao

1 A coordenao da aplicao das normas constantes do presente decreto-lei compete Direco-Geral de Veterinria, adiante designada por DGV. 2 Compete DGV e Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica, adiante designada por ASAE, no mbito das respectivas competncias, assegurar a fiscalizao do cumprimento das normas do presente decreto-lei, sem prejuzo das competncias atribudas por lei a outras entidades. Artigo 5.
Instruo e deciso

1 Compete ASAE e DGV a instruo dos processos de contra-ordenao relativos s matrias do mbito das respectivas competncias. 2 .....................................

Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008 Artigo 2.

[]

7503
locais de venda de carnes e seus produtos depois de removida a carne e seus produtos, devendo ser sempre assegurada de forma conveniente a lavagem dos locais. 3 ..................................... Artigo 22.
[]

1 ..................................... 2 ..................................... 3 ..................................... 4 A distribuio de carnes e seus produtos a partir dos locais de venda para outros estabelecimentos de comrcio a retalho pode ser efectuada desde que sejam cumpridas as condies fixadas por portaria do membro do Governo responsvel pela rea da agricultura. 5 (Revogado.) 6 (Revogado.) 7 (Revogado.) Artigo 5. 1 ..................................... 2 Como medida de controlo das operaes de lavagem e de desinfeco, podem ser mandados efectuar exames laboratoriais considerados convenientes, sendo os mesmos obrigatrios sempre que solicitados pelas autoridades competentes. Artigo 10.
[] []

1 Nos locais de venda de carnes e seus produtos permitida a exposio e venda de gneros alimentcios e de alimentos para animais, desde que se apresentem devidamente pr-embalados. 2 ..................................... 3 ..................................... 4 ..................................... 5 ..................................... 6 (Revogado.) 7 (Revogado.) Artigo 26.
[]

1 ..................................... 2 ..................................... 3 Sem prejuzo do disposto no Regulamento (CE) n. 37/2005, da Comisso, de 12 de Janeiro, os entrepostos frigorficos com menos de 10 m3 destinados a armazenar existncias nos locais de venda esto autorizados a efectuar a medio da temperatura do ar por meio de um termmetro facilmente visvel. Artigo 18.
[]

1 ..................................... 2 ..................................... 3 ..................................... 4 Os mdicos veterinrios municipais devem remeter DGV, atravs da direco de servios veterinrios da respectiva regio, pelo menos uma vez por ano, um relatrio sobre a actividade de controlo dos locais de venda de carnes e seus produtos. Artigo 19.
[]

1 ..................................... 2 ..................................... 3 Sempre que seja considerado necessrio, pelo mdico veterinrio municipal, as cmaras municipais solicitam o parecer da DGV, o qual, quando emitido, tem carcter vinculativo. 4 (Revogado.) Artigo 20.
[]

1 Os manipuladores de carne e seus produtos s podem exercer a sua actividade nos sectores de distribuio e venda de carnes desde que tenham frequentado com aproveitamento um curso de formao em higiene e segurana alimentar, nos termos do captulo XII do anexo II do Regulamento (CE) n. 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril. 2 O curso de formao a que se refere o nmero anterior organizado e ministrado por entidades, sem fins lucrativos, que sejam representativas dos operadores do sector da comercializao de carnes e seus produtos e que sejam reconhecidas para o efeito por despacho do director-geral de Veterinria, publicado na 2. srie do Dirio da Repblica. 3 A alterao do curso de formao mencionado no n. 1 pelas entidades referidas no nmero anterior objecto de aprovao por despacho do director-geral de Veterinria, publicado na 2. srie do Dirio da Repblica. 4 O reconhecimento das entidades mencionadas no n. 2 revogado, por despacho do director-geral de Veterinria, sempre que os cursos de formao ministrados no obedeam s especificaes tcnicas fixadas nos termos do n. 5. 5 Sem prejuzo do disposto na legislao vigente em matria de formao profissional, o curso de formao mencionado no n. 1 obedece s especificaes tcnicas fixadas por despacho do director-geral de Veterinria, publicado na 2. srie do Dirio da Repblica. 6 Os cursos de formao em higiene e segurana alimentar organizados pelas entidades reconhecidas nos termos do n. 2 destinam-se a ser ministrados quer aos seus representados, quer a terceiros. 7 Em complemento do curso de formao em higiene e segurana alimentar, os manipuladores de carnes e seus produtos devem, de trs em trs anos, frequentar um curso de actualizao daquele. Artigo 27.
Documentos comprovativos da formao

1 ..................................... 2 Os desinfectantes s devem ser usados nos utenslios, equipamento, pavimentos, paredes e tectos dos

1 A frequncia com aproveitamento do curso de formao previsto no artigo anterior atestada pela

7504

Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008 2 Compete DGV e Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica, adiante designada por ASAE, no mbito das respectivas competncias, assegurar a fiscalizao do cumprimento das normas do presente decreto-lei, sem prejuzo das competncias atribudas por lei a outras entidades. Artigo 3.
Contra-ordenaes

entidade que organizar e ministrar aquele, que emitir os seguintes documentos: a) Certificado comprovativo da formao realizada; b) Documento que certifique a formao realizada e que se destina respectiva entidade patronal. 2 O documento referido na alnea b) do nmero anterior aprovado pelo director-geral de Veterinria. Artigo 3.
Norma revogatria

So revogados os n.os 5, 6 e 7 do artigo 2., o n. 4 do artigo 19. e os n.os 6 e 7 do artigo 22. do Regulamento das Condies Higinicas e Tcnicas a Observar na Distribuio e Venda de Carnes e Seus Produtos, aprovado em anexo ao Decreto-Lei n. 147/2006, de 31 de Julho. Artigo 4.
Republicao

1 Constitui contra-ordenao punvel com coima, cujo montante mnimo de 100 e mximo de 3740 ou de 44 891, consoante o agente da infraco seja pessoa singular ou colectiva: a) A distribuio, preparao e venda de carnes e seus produtos com desrespeito das normas higinicas e tcnicas constantes dos artigos 2., 3., 4., 5., 6., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16., 17., 19., 20. e 21. do Regulamento anexo ao presente decreto-lei; b) A venda de gneros alimentcios e de alimentos para animais pr-embalados com incumprimento do disposto no artigo 22. do Regulamento anexo ao presente decreto-lei; c) A distribuio, preparao e venda de carnes e seus produtos por pessoal que no cumpra o disposto nos artigos 23., 24., 25. e 26. do Regulamento anexo ao presente decreto-lei; d) O desrespeito pelas operaes de separao, identificao, pesagem, registo e encaminhamento para eliminao ou aproveitamento dos subprodutos de origem animal no destinados a consumo humano, conforme previsto no artigo 11. do Regulamento anexo ao presente decreto-lei. 2 A negligncia e a tentativa so punveis, reduzindo-se a metade os montantes das coimas estabelecidos no nmero anterior. Artigo 4.
Sanes acessrias

republicado, em anexo, que parte integrante do presente decreto-lei, o Decreto-Lei n. 147/2006, de 31 de Julho, com a redaco actual. Artigo 5.
Entrada em vigor

O presente decreto-lei entra em vigor no dia seguinte ao da sua publicao. Visto e aprovado em Conselho de Ministros de 4 de Setembro de 2008. Jos Scrates Carvalho Pinto de Sousa Manuel Lobo Antunes Fernando Teixeira dos Santos Alberto Bernardes Costa Antnio Jos de Castro Guerra Ascenso Lus Seixas Simes. Promulgado em 10 de Outubro de 2008. Publique-se. O Presidente da Repblica, ANBAL CAVACO SILVA. Referendado em 20 de Outubro de 2008. O Primeiro-Ministro, Jos Scrates Carvalho Pinto de Sousa.
ANEXO Republicao do Decreto-Lei n. 147/2006, de 31 de Julho Aprova o Regulamento das Condies Higinicas e Tcnicas a Observar na Distribuio e Venda de Carnes e Seus Produtos

1 Consoante a gravidade da contra-ordenao e a culpa do agente, podem ser aplicadas, simultaneamente com a coima, as seguintes sanes acessrias: a) Perda de objectos pertencentes ao agente; b) Interdio do exerccio de profisses ou actividades cujo exerccio dependa de ttulo pblico ou de autorizao ou homologao de autoridade pblica; c) Privao do direito a subsdio ou benefcio outorgado por entidades ou servios pblicos; d) Privao do direito de participar em feiras ou mercados; e) Privao do direito de participar em arremataes ou concursos pblicos que tenham por objecto o fornecimento de bens e servios, a concesso de servios pblicos e a atribuio de licenas ou alvars; f) Encerramento de estabelecimento cujo funcionamento esteja sujeito a autorizao ou licena de autoridade administrativa; g) Suspenso de autorizaes, licenas e alvars. 2 As sanes referidas nas alneas b) a g) do nmero anterior tm a durao mxima de dois anos contados a partir do trnsito em julgado da deciso condenatria.

Artigo 1.
Objecto

aprovado o Regulamento das Condies Higinicas e Tcnicas a Observar na Distribuio e Venda de Carnes e Seus Produtos, publicado em anexo ao presente decreto-lei e que dele faz parte integrante. Artigo 2.
Controlo e fiscalizao

1 A coordenao da aplicao das normas constantes do presente decreto-lei compete Direco-Geral de Veterinria, adiante designada por DGV.

Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008 3 Quando seja aplicada a sano de encerramento de estabelecimento cujo funcionamento esteja sujeito a autorizao ou licena de autoridade administrativa, a reabertura do mesmo e a emisso ou renovao da licena ou alvar s tm lugar quando se encontrem reunidas as condies legais ou regulamentares para o seu normal funcionamento. Artigo 5.
Instruo e deciso
ANEXO

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REGULAMENTO DAS CONDIES HIGINICAS E TCNICAS A OBSERVAR NA DISTRIBUIO E VENDA DE CARNES E SEUS PRODUTOS

CAPTULO I Disposies gerais Artigo 1.

Definies

1 Compete ASAE e DGV a instruo dos processos de contra-ordenao relativos s matrias do mbito das respectivas competncias. 2 Compete Comisso de Aplicao de Coimas em Matria Econmica e de Publicidade (CACMEP) e ao director-geral de Veterinria a aplicao das coimas e sanes acessrias relativas s matrias do mbito das respectivas competncias. Artigo 6.
Afectao do produto das coimas

Para efeitos do presente Regulamento, entende-se por: a) Acondicionamento a colocao de um produto num invlucro inicial ou recipiente inicial em contacto directo com o produto em questo, bem como o prprio invlucro ou recipiente inicial; b) Carcaa o corpo de qualquer animal abatido, depois de sangrado e preparado, devendo as carcaas e outras partes do corpo ser completamente esfoladas, excepto no caso dos sunos, das cabeas dos ovinos, caprinos e vitelos e dos ps dos bovinos, ovinos e caprinos, e as cabeas e os ps ser manuseados de forma a evitar a contaminao; c) Carnes todas as partes comestveis de animais das espcies bovina, incluindo bfalos e bisontes, suna, ovina e caprina, bem como os solpedes domsticos, de aves de criao, de coelhos e lebres e de caa de criao e de caa selvagem, prprias para consumo humano, na acepo do Regulamento (CE) n. 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril, que estabelece as regras especficas de higiene aplicveis aos gneros alimentcios de origem animal; d) Carnes e seus produtos as carnes frescas, os preparados de carne e os produtos base de carne; e) Carnes frescas as carnes no submetidas a qualquer processo de preservao que no a refrigerao, a congelao ou a ultracongelao, incluindo carne embalada em vcuo ou em atmosfera controlada; f) Carne picada a carne desossada que foi picada e que contm menos de 1 % de sal; g) Embalagem a operao que consiste na colocao de um ou mais gneros alimentcios acondicionados num segundo recipiente, bem como o prprio recipiente; h) Estabelecimento qualquer unidade de uma empresa do sector alimentar; i) Higiene dos gneros alimentcios ou higiene as medidas e condies necessrias para controlar os riscos e assegurar que os gneros alimentcios sejam prprios para consumo humano, tendo em conta a sua utilizao; j) Local de venda o estabelecimento que prepara e vende carnes e outros produtos para consumo pblico; l) Mdico veterinrio municipal a autoridade sanitria veterinria concelhia; m) Miudezas as carnes frescas no includas na carcaa, incluindo as vsceras e o sangue; n) Preparados de carne a carne fresca, incluindo carne que tenha sido reduzida a fragmentos, a que foram adicionados outros gneros alimentcios, condimentos ou aditivos ou que foi submetida a um processamento insuficiente para alterar a estrutura das suas fibras musculares e eliminar assim as caractersticas de carne fresca; o) Produtos base de carne os produtos transformados resultantes da transformao da carne ou da ulterior

O produto das coimas distribudo da seguinte forma: a) 10 % para a entidade que levantou o auto; b) 20 % para a entidade que procedeu instruo do processo; c) 10 % para a entidade que aplicou a coima; d) 60 % para os cofres do Estado. Artigo 7.
Regies Autnomas

1 O disposto no presente decreto-lei aplica-se s Regies Autnomas dos Aores e da Madeira, sem prejuzo de as competncias cometidas a servios ou organismos da administrao do Estado serem exercidas pelos correspondentes servios e organismos das administraes regionais com idnticas atribuies e competncias. 2 O disposto no nmero anterior no prejudica as competncias atribudas DGV na qualidade de autoridade sanitria veterinria nacional. Artigo 8.
Norma revogatria

So revogados os Decretos-Leis n.os 402/84, de 31 de Dezembro, e 158/97, de 24 de Junho, alterado pelos Decretos-Leis n.os 155/98, de 6 de Junho, e 417/98, de 31 de Dezembro. Artigo 9.
Entrada em vigor

1 O presente decreto-lei entra em vigor no dia seguinte ao da sua publicao. 2 Exceptua-se do disposto no nmero anterior o regime relativo ao carto de manipulador de carnes e seus produtos, em matria de higiene e segurana alimentar, cujo uso apenas se torna obrigatrio dois anos aps a data da publicao do presente decreto-lei.

7506

Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008 Artigo 3.

Meios de distribuio

transformao desses produtos transformados, de tal modo que a superfcie de corte vista permita constatar o desaparecimento das caractersticas da carne fresca; p) Produtos de origem animal os gneros alimentcios de origem animal, incluindo o mel e o sangue, destinados a consumo humano; q) Produtos de origem animal transformados os produtos derivados de animais, bem como produtos provenientes destes, destinados ao consumo humano, associados ou no a outros gneros alimentcios, e que foram sujeitos a um tratamento por aquecimento, fumagem, cura, maturao, secagem, marinagem, extraco, extruso ou uma combinao destes processos; r) Produtos pr-embalados os produtos cuja embalagem foi efectuada antes da sua exposio venda ao consumidor em material que solidariamente com eles comercializado, de tal modo que o contedo no possa ser modificado sem que aquele seja aberto ou alterado; s) Produtos transformados os gneros alimentcios resultantes da transformao de produtos no transformados, podendo estes produtos conter ingredientes que sejam necessrios ao seu fabrico, por forma a dar-lhes caractersticas especficas; t) Tratamento ou transformao a aco que assegura uma modificao substancial do produto inicial por aquecimento, fumagem, cura, maturao, secagem, marinagem, extraco, extruso ou uma combinao destes processos; u) Vsceras os rgos das cavidades torcica, abdominal e plvica, bem como a traqueia e o esfago, e, no caso das aves, o papo. CAPTULO II Condies higinicas e tcnicas da distribuio de carnes e seus produtos
SECO I Distribuio de carnes e seus produtos

1 As caixas dos veculos utilizados para a distribuio de carnes devem: a) Ser constitudas por paredes, tecto e pavimento com isolamento adequado, incluindo as portas, de modo a limitar as trocas trmicas entre o exterior e o interior; b) Ser concebidas por forma a evitar a sada directa de escorrncias para o exterior; c) Ter paredes interiores, tecto e pavimento, incluindo as portas, fabricados de material incuo, inaltervel, impermevel e de fcil limpeza e desinfeco; d) Ser dotadas de portas com dispositivo de segurana que garanta a integridade dos produtos e os mantenha ao abrigo de conspurcaes e de contaminaes; e) Ter, quando necessrio, dispositivos de suspenso da carne de material resistente corroso e fixados a uma altura tal que as carnes no possam tocar o pavimento. 2 A caixa pode ainda ser dotada de: a) Prateleiras de material incuo, inaltervel, impermevel e fcil de lavar, convenientemente localizadas para o arrumo de recipientes ou tabuleiros; b) Dispositivos para a carga ou descarga mecnicas; c) Dispositivos de frigorificao. 3 A caixa dos veculos e os recipientes utilizados na distribuio de carnes e seus produtos devem ser mantidos em perfeito estado de conservao e de limpeza. 4 Nos meios de distribuio de carnes e seus produtos no permitido o transporte de outras mercadorias e subprodutos no destinados a consumo humano ou objectos nem de pessoas estranhas aos servios de conduo e de carga e descarga. 5 Os meios de distribuio de carnes e seus produtos ultracongelados devem possuir instrumentos de registo adequados, que nos meios de transporte que procedam apenas distribuio no mercado local pode ser substitudo por um termmetro para medio da temperatura do ar. Artigo 4.
Condies de distribuio

Artigo 2.
Distribuio

1 As carnes e seus produtos devem, durante a distribuio, ser mantidos s temperaturas internas exigidas para a sua conservao, no estado refrigerado, congelado ou ultracongelado, fixadas no anexo do presente Regulamento, que dele faz parte integrante. 2 A distribuio de carnes e seus produtos deve efectuar-se o mais rapidamente possvel desde a origem ao seu destino. 3 A distribuio de carnes e seus produtos com destino aos locais de venda s permitida a partir de estabelecimentos de abate, de preparao, de fabrico de produtos base de carne, de reacondicionamento e de armazns devidamente licenciados. 4 A distribuio de carnes e seus produtos a partir de locais de venda para outros estabelecimentos de comrcio a retalho, pode ser efectuada desde que sejam cumpridas as condies fixadas por portaria do membro do Governo responsvel pela rea da agricultura. 5 (Revogado.) 6 (Revogado.) 7 (Revogado.)

1 A distribuio de carnes e seus produtos deve obedecer s seguintes regras: a) As carcaas, suas metades ou quartos refrigerados devem ser suspensos por forma a no contactarem com o pavimento e, se possvel, com as paredes; b) As peas de carne refrigeradas e suas partes devem ser suspensas ou colocadas em recipientes ou tabuleiros de material prprio para contactar com alimentos, inaltervel e impermevel, fcil de lavar e desinfectar; c) A distribuio de carcaas de leito, borrego ou cabrito, aves, coelhos e caa selvagem menor deve efectuar-se em recipientes resistentes, em perfeito estado de limpeza e de fcil lavagem e desinfeco; d) As carcaas, suas metades e quartos congelados, quando devidamente acondicionados e embalados, podem ser colocados sobre o estrado ou pavimento; e) As peas inteiras de caa selvagem menor com pele ou com penas no podem ser distribudas conjuntamente com carnes frescas;

Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008 f) As miudezas e vsceras no podem contactar com as carcaas ou suas partes e as miudezas vermelhas no podem ser misturadas com outras miudezas; g) As tripas e o sangue podem ser distribudos em conjunto com as carnes frescas e outras miudezas, quando acondicionados em recipientes estanques, hermeticamente fechados, sempre lavados e desinfectados se reutilizados. 2 S permitida a distribuio de carnes picadas e preparados de carne e de produtos base de carne desde que devidamente acondicionados. 3 Os produtos base de carne pasteurizados ou esterilizados contidos em recipientes hermeticamente fechados podem ser distribudos em qualquer veculo de caixa isotrmica que os proteja convenientemente das alteraes da temperatura e humidade, bem como de outros agentes susceptveis de os alterar ou contaminar.
SECO II Lavagem e desinfeco

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Artigo 7.
Higiene da manipulao

1 As carnes e seus produtos devem ser manipulados com todos os cuidados higinicos, por forma a evitar a sua conspurcao ou contaminao, e preparados, conservados, expostos, acondicionados e vendidos por forma a no afectar a sua qualidade. 2 Devem ser observados cuidados especiais para evitar que o sangue ou outras escorrncias conspurquem os produtos postos venda. Artigo 8.
Condies de exposio

Artigo 5.
Lavagem e desinfeco dos meios de distribuio

1 Os veculos e suas caixas, bem como os recipientes e equipamento utilizados na distribuio das carnes e seus produtos, devem ser lavados e desinfectados aps cada utilizao. 2 Como medida de controlo das operaes de lavagem e de desinfeco, podem ser mandados efectuar exames laboratoriais considerados convenientes, sendo os mesmos obrigatrios sempre que solicitados pelas autoridades competentes. CAPTULO III Condies higinicas e tcnicas da venda de carnes e seus produtos
SECO I Requisitos gerais dos locais de venda

1 As carnes e seus produtos devem estar permanentemente protegidos da aco dos raios solares, poeiras ou quaisquer outras conspurcaes externas e do contacto com o pblico. 2 proibida a exposio de carnes e seus produtos no acondicionados na parte do estabelecimento reservado ao pblico, bem como entrada dos locais de venda. 3 As peas inteiras de caa selvagem menor, quando comercializadas com pele ou penas, s podem ser expostas e conservadas nos locais de venda em expositor prprio, separadas de outras carnes ou produtos.
SECO II Requisitos higinicos e tcnicos das instalaes e do funcionamento dos locais de venda

Artigo 9.
Requisitos higinicos e tcnicos

1 Os locais de venda de carnes e seus produtos devem satisfazer os seguintes requisitos higinicos e tcnicos quanto sua localizao e instalao: a) Na zona envolvente ao local de instalao no devem existir focos de insalubridade ou poluio promotores do desenvolvimento de agentes vectores e reservatrios ou que libertem cheiros, poeiras, fumos ou gases susceptveis de conspurcarem ou alterarem as carnes e seus produtos; b) Possuir meios de proteco contra a entrada e permanncia de insectos e roedores, as janelas com rede mosquiteira facilmente removvel para limpeza e as portas com sistema de comprovada eficcia; c) Possuir sistema de esgotos, ligado ao colector pblico ou a sistema individual de tratamento, de acordo com a legislao em vigor; d) Dispor de um sistema de abastecimento de gua potvel ligado rede de abastecimento pblico ou a um sistema privado com origem devidamente controlada; e) Possuir rede de gua fria e quente e torneiras em nmero suficiente, algumas delas com dispositivo que permita a adaptao de mangueira; f) Ter, em bom estado de limpeza e conservao, lavatrios em nmero suficiente, com torneiras de comando no manual e gua sob presso, quente e fria, toalhas descartveis, sabo lquido, soluto desinfectante e, quando necessrio, escovas de unhas individuais, desde que disponham de sistemas de lavagem, desinfeco e secagem das mesmas;

Artigo 6.
Requisitos gerais

1 As carnes e seus produtos devem apresentar-se sempre em bom estado de salubridade, higiene e conservao e s podem ser comercializados em locais de venda que satisfaam as disposies do presente Regulamento. 2 Os responsveis pelos locais de venda de carnes devem assegurar que todas as carnes ou produtos de origem animal por si recebidos ostentem uma marca de salubridade ou uma marca de identificao. 3 proibida a permanncia na zona de laborao dos locais de venda de carnes e seus produtos de pessoas, produtos ou materiais estranhos s respectivas instalaes ou ao seu funcionamento. 4 No permitido preparar refeies ou comer em qualquer das dependncias dos locais de venda. 5 proibido utilizar os locais de venda de carnes e seus produtos para uso diverso daquele a que se destinam, bem como a entrada ou permanncia de animais.

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Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008 h) A mesa de corte no deve ser usada como balco de venda ao pblico; i) A exposio de carne fresca de espcies diferentes, de carne picada e de preparados de carne no mesmo balco ou vitrina frigorfica s permitida se existir separao fsica entre eles; j) A exposio de produtos base de carne deve ser feita em expositor prprio, a temperaturas fixadas no anexo do presente Regulamento. 3 Caso o abastecimento de gua potvel ao estabelecimento se efectue atravs de um sistema privado, deve ser apresentado, para efeitos de licenciamento, um projecto com as condies de construo e proteco sanitria da captao e com o processo de tratamento requerido para a potabilizao da gua ou para a manuteno dessa potabilizao, de acordo com a legislao em vigor, o qual deve ser submetido, com a periodicidade determinada pelas entidades competentes, a anlises fsico-qumicas e ou microbiolgicas. 4 Caso as instalaes estejam dotadas de reservatrio para armazenagem de gua, este deve ser periodicamente submetido a operaes de manuteno e limpeza. Artigo 10.
Meios frigorficos

g) Dispor de instalaes sanitrias isoladas dos locais em que se manipulem e vendam as carnes e seus produtos, com ventilao prpria, mantidas convenientemente limpas; h) Possuir uma rea adequada realizao fcil e higinica das operaes de conservao, preparao, acondicionamento, exposio, pesagem e venda, no devendo o p-direito ser inferior a 3 m; i) Ter as paredes revestidas, pelo menos at 2 m de altura, de material liso, impermevel, resistente ao choque, imputrescvel e lavvel, a restante extenso e o tecto, lisos e lavveis, pintados com tinta de cor clara, devendo ter as arestas e ngulos de superfcie arredondados; j) Ter o pavimento liso, impermevel e constitudo por material resistente ao choque, imputrescvel e de fcil lavagem e desinfeco, dotado de ralos, com declive adequado para facilitar esse escoamento; l) Possuir sistema de ventilao adequado e suficiente, por forma a permitir a correcta renovao de ar no estabelecimento, devendo o sistema de ventilao ser construdo de modo a proporcionar um acesso fcil aos filtros e outras peas que necessitem de limpeza ou substituio; m) Possuir sistema de iluminao adequado por forma a permitir boas condies de visibilidade no estabelecimento, no devendo a luz emitida pelas lmpadas instaladas com armadura de proteco (contra queda em caso de rebentamento) alterar o aspecto e colorao apresentados pelo produto; n) Ter o balco de material liso, impermevel, resistente ao choque e de fcil lavagem e desinfeco; o) Ter mesas de corte de material incuo que permita a raspagem e que seja de fcil lavagem e desinfeco; p) Ter dispositivos de suspenso da carne de material resistente corroso e colocados de modo a evitar que as carnes suspensas contactem entre elas, com a parede ou com o pavimento. 2 Quanto ao seu funcionamento, os locais de venda de carnes e seus produtos devem obedecer ao seguinte: a) Deve ser observado um rigoroso estado de asseio em todas as dependncias, equipamentos e utenslios; b) Os pavimentos devem ser lavados sempre que necessrio, sendo proibida a varredura a seco; c) Os dispositivos de suspenso de carnes e miudezas devem ser mantidos limpos; d) Dispor de dependncia ou armrio de material liso, lavvel e resistente corroso, para armazenagem independente de: i) Condimentos, aditivos e matrias-primas subsidirias; ii) Material de acondicionamento e de rotulagem; iii) Detergentes, desinfectantes e outros materiais de limpeza; e) O material utilizado no acondicionamento, designadamente pelculas ou sacos de plstico, deve ser prprio para contactar com alimentos e no alterar as caractersticas organolpticas das carnes e seus produtos, devendo ser armazenado e mantido em condies que o preserve de conspurcaes e contaminaes; f) As mesas, balces, armrios, balanas, prateleiras, vitrinas e outro equipamento e utenslios devem ser frequentemente lavados e desinfectados; g) A conservao e a exposio de carnes e seus produtos devem ser efectuadas por forma a permitir a livre circulao do ar;

1 Os locais de venda de carnes e seus produtos devem possuir meios frigorficos, munidos de indicadores de temperatura, para conservao de carnes e seus produtos s temperaturas fixadas no anexo ao presente Regulamento. 2 A utilizao e o funcionamento das cmaras, armrios ou expositores frigorficos devem obedecer ao seguinte: a) Ser mantidos em perfeito estado de conservao e limpeza; b) No interior das cmaras, armrios ou expositores frigorficos, as carnes e seus produtos devem ser mantidos de forma a permitir a adequada circulao de ar frio; c) As carnes e seus produtos que exijam temperaturas internas mximas diferentes para a sua conservao, quando colocadas no mesmo meio frigorfico, devem estar sujeitos temperatura para o qual est prevista a temperatura mais baixa; d) Os grupos frigorficos devem ser instalados de modo a permitir a sada fcil para o exterior do ar quente que atravessa o condensador; e) As cmaras devem dispor de indicadores de temperatura e de um sistema de accionamento interior para a abertura das portas, em caso de emergncia, devendo aquelas manter-se fechadas sempre que no haja movimentao de produtos; f) As superfcies internas dos meios frigorficos devem ser descongeladas, lavadas e desinfectadas, quando necessrio. 3 Sem prejuzo do disposto no Regulamento (CE) n. 37/2005, da Comisso, de 12 de Janeiro, os entrepostos frigorficos com menos de 10 m3 destinados a armazenar existncias nos locais de venda esto autorizados a efectuar a medio da temperatura do ar por meio de um termmetro facilmente visvel.

Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008 Artigo 11.

Subprodutos

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c) Resguardados contra conspurcaes e contaminaes exteriores. 6 No caso das picadoras no refrigeradas, a cabea da mquina deve ser colocada sob proteco frigorfica no intervalo entre a picagem das carnes. Artigo 14.
Preparados de carne

1 Os subprodutos de origem animal, nomeadamente as aparas de carnes, as gorduras e os ossos, devem ser recolhidos em sacos no reutilizveis apropriados para o efeito, colocados em suporte adequado com tampa de comando no manual, devendo este ser despejado, lavado e desinfectado pelo menos uma vez por dia. 2 Os estabelecimentos de venda de carnes e seus produtos que gerem subprodutos de origem animal no destinados a consumo humano devem efectuar as operaes de separao, identificao, pesagem, registo e encaminhamento para eliminao ou aproveitamento daqueles, nos termos previstos no Regulamento (CE) n. 1774/2002, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 3 de Outubro. Artigo 12.
Mquinas de corte

Os locais de venda de carnes e de outros produtos podem ainda elaborar preparados de carne desde que a sua preparao seja efectuada em sala reservada para o efeito e sejam cumpridas as normas de higiene e conservao definidas neste Regulamento. Artigo 15.
Acondicionamento e rotulagem

1 As mquinas utilizadas no corte de carnes e seus produtos destinados venda a retalho devem ser colocadas em local reservado para o efeito, protegidas eficazmente do contacto com o pblico, de raios solares, de insectos, de poeiras e de outros agentes de conspurcao ou de contaminao. 2 Os produtos que necessitam ser conservados sob a aco de frio s podem ser colocados nas mquinas de corte durante o perodo de tempo estritamente necessrio realizao desta operao.
SECO III Preparao e venda de carnes e seus produtos

Artigo 13.
Carne picada

1 Nos locais de venda de carnes e de outros produtos so autorizados o corte e o acondicionamento, em embalagens do dia, de carnes frescas, carnes picadas e preparados de carne desde que exista, em anexo ao local de venda, uma sala destinada quelas operaes. 2 As carnes frescas, carnes picadas e preparados de carne, aps a sua preparao, devem ser imediatamente acondicionados. 3 A exposio e venda das carnes referidas no nmero anterior, quando no exista seco exclusivamente destinada quele fim, dotada de meios frigorficos que garantam aos produtos expostos as temperaturas internas fixadas no anexo do presente Regulamento, so admitidas no mesmo balco ou vitrina frigorfica das carnes e seus produtos desde que exista separao fsica entre eles. 4 Nos rtulos destas carnes so obrigatrias as seguintes menes: a) Nome e morada do acondicionador; b) Denominao de venda (espcie e pea e ou finalidade); c) Data de acondicionamento; d) Data limite de consumo; e) Condies de conservao; f) Quantidade lquida. Artigo 16.
Produtos base de carne

1 autorizada nos locais de venda de carnes e seus produtos a preparao, exposio e venda de carnes picadas, sendo as mesmas obrigatoriamente conservadas temperatura referida no anexo do presente Regulamento e vendidas no prprio dia da sua preparao. 2 A preparao de carnes picadas deve ser efectuada de modo que as mesmas no contenham quaisquer fragmentos de ossos. 3 A preparao de carne picada de aves apenas pode ser realizada quando exista equipamento de uso exclusivo para o efeito. 4 proibida a preparao de carnes picadas a partir de: a) Aparas decorrentes do corte ou da raspagem dos ossos; b) Carnes provenientes das seguintes partes: cabea, com excepo dos masseteres, parte no muscular da linea alba e zona do carpo e do tarso. 5 A mquina picadora, o tabuleiro, os moldes e demais utenslios utilizados na preparao de carne picada devem ser: a) Constitudos por material apropriado, reservados exclusivamente a esse fim e fceis de desmontar e de limpar; b) Lavados e desinfectados aps cada perodo de trabalho e sempre que necessrio;

1 autorizado, nos locais de venda de carnes e de outros produtos, o fabrico de enchidos fumados e ou termizados que se destinem venda ao consumidor final desde que sejam cumpridas as normas de higiene e conservao definidas no presente Regulamento e disponham de: a) Dependncia destinada exclusivamente s operaes de fabrico, que permita uma temperatura ambiente apropriada ao fim a que se destina; b) Em funo do processo utilizado: i) Dependncia prpria com sistema de extraco de vapores quando procedam ao fabrico de enchidos termizados; ii) Sala de secagem/fumeiros de dimenses adequadas para permitir as movimentaes e arrefecimento do produto final, com entrada independente de lenha e provida de meios de extraco de cheiros, poeiras, fumos ou gases

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Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008 3 Quando esteja em causa a sade pblica, os mdicos veterinrios municipais podem determinar a suspenso imediata da laborao do estabelecimento. 4 Os mdicos veterinrios municipais devem remeter DGV, atravs da direco de servios veterinrios da respectiva regio, pelo menos uma vez por ano, um relatrio sobre a actividade de controlo dos locais de venda de carnes e seus produtos. Artigo 19.
Alteraes s condies dos estabelecimentos

susceptveis de conspurcar ou alterar as carnes frescas e seus produtos; c) Equipamento com produo de frio de uso exclusivo para maturao das massas; d) Dependncia adequada para lavagem e desinfeco dos utenslios e equipamentos usados no fabrico, designadamente meios de esterilizao do material de corte com gua a + 82.C; e) Equipamento, material e utenslios destinados a entrar em contacto directo com as matrias-primas e produtos, fceis de limpar e de desinfectar; f) Meio frigorfico para conservao de matrias-primas utilizadas como ingredientes. 2 Para efeitos do disposto no nmero anterior, estes estabelecimentos s podem laborar at 3000 kg de matria-prima por ano. Artigo 17.
Pr-embalados provenientes de estabelecimentos industriais

A venda de carnes frescas e de produtos base de carne pr-embalados provenientes de estabelecimentos industriais devidamente licenciados autorizada nos locais de venda a que se refere o presente decreto-lei desde que estes disponham de meios frigorficos adequados destinados exclusivamente conservao e exposio para venda dos referidos produtos.
SECO IV Inspeco e alteraes dos locais de venda

1 Os locais de venda de carnes e seus produtos ficam sujeitos a alteraes e eventuais melhorias de ndole higinica e tcnica que sejam determinadas pelos servios competentes das cmaras municipais, ouvido o mdico veterinrio municipal. 2 Os mdicos veterinrios municipais podem determinar a realizao de alteraes ou de eventuais melhorias de ndole higinica e tcnica, nomeadamente a limitao da produo diria, quando verifiquem que o local de venda de carnes e seus produtos no dispe de condies adequadas realizao higinica das diferentes operaes. 3 Sempre que seja considerado necessrio, pelo mdico veterinrio municipal, as cmaras municipais solicitam o parecer da DGV, o qual, quando emitido, tem carcter vinculativo. 4 (Revogado.)
SECO V Agentes de lavagem, desinfeco e desinfestao

Artigo 18.
Mdicos veterinrios municipais

Artigo 20.
Lavagem e desinfeco

1 Para alm das competncias que lhe esto legalmente cometidas em matria de licenciamento, os mdicos veterinrios municipais devem proceder periodicamente, pelo menos uma vez por ano, a visitas de inspeco a esses locais nas respectivas reas da sua influncia, a fim de: a) Verificar o estado de limpeza das dependncias, do equipamento e utenslios, bem como se o processo seguido na lavagem e desinfeco o mais conveniente, designadamente atravs da realizao de exames laboratoriais; b) Inspeccionar as carnes e seus produtos, dando especial ateno sua origem e estado de conservao; c) Verificar as condies em que se processa a separao, identificao e encaminhamento dos subprodutos de origem animal no destinados ao consumo humano e outros desperdcios ou detritos; d) Verificar o estado higinico do pessoal, dos vestirios e das instalaes sanitrias, devendo em qualquer caso de suspeio de doena ou afeco ser imediatamente informada a autoridade sanitria competente; e) Verificar a fiabilidade do autocontrolo e a avaliao dos procedimentos baseados nos princpios do Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) e em matria de cdigos de boas prticas de fabrico e de higiene. 2 As deficincias encontradas devem ser comunicadas por escrito ao proprietrio do estabelecimento para que sejam supridas num prazo a indicar, que nunca dever exceder 60 dias.

1 Os detergentes utilizados nos locais de venda de carnes e seus produtos devem ser os adequados e a sua aplicao deve fazer-se de acordo com as indicaes do fabricante constantes do rtulo. 2 Os desinfectantes s devem ser usados nos utenslios, equipamento, pavimentos, paredes e tectos dos locais de venda de carnes e seus produtos depois de removida a carne e seus produtos, devendo ser sempre assegurada de forma conveniente a lavagem dos locais. 3 Aps a utilizao do soluto desinfectante, os utenslios, equipamento e todas as superfcies so cuidadosamente lavados com gua potvel. Artigo 21.
Desinfestao

Os locais de venda de carnes e seus produtos devem ser mantidos livres de insectos e de roedores, devendo ser implementados programas de controlo de pragas. CAPTULO IV Venda de pr-embalados Artigo 22.
Gneros alimentcios e alimentos para animais

1 Nos locais de venda de carnes e seus produtos permitida a exposio e venda de gneros alimentcios e

Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008 de alimentos para animais desde que se apresentem devidamente pr-embalados. 2 Consideram-se devidamente pr-embalados os produtos cuja embalagem impea que o seu contedo possa ser modificado sem que aquela seja aberta ou alterada e que no permita a libertao de partculas, fragmentos, poeiras ou escorrncias, entre outros, que possam conspurcar ou contaminar os expositores, bem como os produtos circundantes. 3 A exposio e a venda a que se refere o n. 1 s podem ser autorizadas se os locais de venda de carnes e seus produtos dispuserem de dimenso suficiente que permita a instalao de expositores em zona separada daquela em que se efectua a exposio e venda de carnes. 4 Os produtos cuja legislao especfica obrigue sua exposio para venda sob proteco frigorfica s podem ser expostos em mveis que lhes proporcionem as temperaturas exigidas para a sua conservao. 5 Os locais de venda de carnes e seus produtos s podem manter nas suas instalaes os produtos pr-embalados em quantidade superior capacidade dos expositores desde que disponham de zonas de armazenagem com acesso independente do local de venda. 6 (Revogado.) 7 (Revogado.) CAPTULO V Do pessoal
SECO I Condies de higiene

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Artigo 25.
Execuo de outras tarefas

Nos locais de venda de carnes e seus produtos no permitido ao pessoal que os manipula efectuar tarefas alheias a esta actividade, exceptuando-se o que eventualmente proceda a recebimentos e pagamentos, desde que lave convenientemente as mos imediatamente aps a execuo dessas tarefas.
SECO II Formao em higiene e segurana alimentar

Artigo 26.
Formao

Artigo 23.
Vesturio

Todo o pessoal que nas operaes de carga e descarga, bem como nos locais de preparao e venda, contacte com carnes e seus produtos deve observar, alm das regras de asseio e higiene constantes da Portaria n. 149/88, de 9 de Maro, o seguinte: a) Usar vesturio adequado tarefa que desempenha, em perfeito estado de limpeza, de cor clara, de fcil lavagem e desinfeco, designadamente resguardo ou bata, avental de material impermevel, gorro, bon ou touca e calado impermevel, de fcil lavagem e desinfeco; b) Utilizar para a carga e descarga da carne ao ombro resguardo para a cabea e pescoo, de material de cor clara, de fcil lavagem e desinfeco; c) Qualquer deste vesturio no pode ser utilizado para fins distintos das actividades prprias destes locais ou fora dos locais de venda. Artigo 24.
Higiene pessoal

1 Os manipuladores de carne e seus produtos s podem exercer a sua actividade nos sectores de distribuio e venda de carnes desde que tenham frequentado com aproveitamento um curso de formao em higiene e segurana alimentar, nos termos do captulo XII do anexo II do Regulamento (CE) n. 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril. 2 O curso de formao a que se refere o nmero anterior organizado e ministrado por entidades, sem fins lucrativos, que sejam representativas dos operadores do sector da comercializao de carnes e seus produtos e que sejam reconhecidas para o efeito por despacho do director-geral de Veterinria, publicado na 2. srie do Dirio da Repblica. 3 A alterao do curso de formao mencionado no n. 1 pelas entidades referidas no nmero anterior objecto de aprovao por despacho do director-geral de Veterinria, publicado na 2. srie do Dirio da Repblica. 4 O reconhecimento das entidades mencionadas no n. 2 revogado, por despacho do director-geral de Veterinria, sempre que os cursos de formao ministrados no obedeam s especificaes tcnicas fixadas nos termos do n. 5. 5 Sem prejuzo do disposto na legislao vigente em matria de formao profissional, o curso de formao mencionado no n. 1 obedece s especificaes tcnicas fixadas por despacho do director-geral de Veterinria, publicado na 2. srie do Dirio da Repblica. 6 Os cursos de formao em higiene e segurana alimentar organizados pelas entidades reconhecidas nos termos do n. 2 destinam-se a ser ministrados quer aos seus representados, quer a terceiros. 7 Em complemento do curso de formao em higiene e segurana alimentar, os manipuladores de carnes e seus produtos devem, de trs em trs anos, frequentar um curso de actualizao daquele. Artigo 27.
Certificado comprovativo da formao

1 Para cumprir com rigor as regras elementares de higiene e asseio individual, o pessoal deve ter sempre sua disposio os meios de limpeza a que se refere a alnea f) do n. 1 do artigo 9. 2 O pessoal deve dispor de armrios individuais e de vestirios e instalaes sanitrias adequadas, em nmero suficiente, sempre que possvel separadas por sexos e com chuveiro dotado de gua quente e fria.

1 A frequncia, com aproveitamento, do curso de formao previsto no artigo anterior atestada pela entidade que organizar e ministrar aquele, que emitir os seguintes documentos: a) Certificado comprovativo da formao realizada; b) Documento que certifique a formao realizada e que se destina respectiva entidade patronal.

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Dirio da Repblica, 1. srie N. 206 23 de Outubro de 2008

ANEXO

2 O documento referido na alnea b) do nmero anterior aprovado pelo director-geral de Veterinria. Artigo 28.
Carto de manipulador

Temperaturas de distribuio, conservao e exposio das carnes e seus produtos (n. 1 do artigo 2. do Regulamento) Carnes e seus produtos
Temperatura mxima (em graus centgrados) (7)

1 O pessoal referido no artigo 26. deve ser detentor de um carto de manipulador de carnes e seus produtos em matria de higiene e segurana alimentar, adiante designado apenas por carto de manipulador, que comprova o aproveitamento na formao. 2 O modelo do carto de manipulador aprovado pela autoridade sanitria veterinria nacional, mediante proposta da FNACC. 3 O carto de manipulador emitido pela FNACC, organizao representativa do sector do comrcio retalhista de carnes e seus produtos, a todos os que o solicitem, independentemente da sua qualidade de associados. 4 O carto de manipulador pode ser atribudo ao pessoal que, na data de entrada em vigor do presente Regulamento, possua formao adequada devidamente comprovada e que o programa daquela seja reconhecido pela autoridade sanitria veterinria nacional. 5 O carto de manipulador tem a validade de trs anos, ficando a sua renovao dependente da apresentao dos comprovativos da realizao de aces de formao de actualizao de conhecimentos. CAPTULO VI Disposies finais Artigo 29.
Mercados municipais

Estado e natureza

Ultracongelados (1) 1 Carnes e seus produtos . . . . . . . . . . . . . . . . . Congelados (1) 2 Carnes de reses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Carnes de aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Carnes de coelho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Carnes de caa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Preparados de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Carne picada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Miudezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Gorduras animais fundidas . . . . . . . . . . . . . . Refrigerados (2) 10 Carnes frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Carnes de aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Carnes frescas de coelho . . . . . . . . . . . . . . . 13 Carnes de caa de criao e de caa selvagem menor (8) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Carnes de caa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Carne picada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Preparados de carne com carne picada . . . . 17 Preparados de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Produtos base de carne . . . . . . . . . . . . . . . 19 Gorduras animais frescas . . . . . . . . . . . . . . 20 Miudezas e vsceras frescas . . . . . . . . . . . . .

(3) 18 12 12 12 12 12 (4) 12 12 +7 +4 +4 +4 +7 +2 (5) + 2 +4 (6) + 6 +7 +3

Os locais de venda de carnes e de outros produtos a que se refere o presente decreto-lei localizados nos mercados municipais ficam obrigados ao integral cumprimento do disposto no presente Regulamento. Artigo 30.
Dever de cooperao

As autoridades administrativas e policiais prestam todo o auxlio solicitado pela DGV, ASAE, DRA, cmaras municipais e autoridade de sade local para a aplicao das medidas constantes do presente Regulamento, cooperando na sua execuo em tudo o que for necessrio para a sua integral observncia. Artigo 31.
Pessoal doente

(1) Estado congelado ou ultracongelado a temperatura interna do produto a temperatura mxima indicada, sem limite inferior. (2) Estado refrigerado a temperatura interna do produto deve estar compreendida entre a temperatura mxima indicada e a temperatura do incio do ponto de congelao. (3) Sem prejuzo do estipulado no artigo 5. do Decreto-Lei n. 251/91, de 16 de Julho. (4) S para ultracongelados. (5) Para os preparados de carne com carne fresca, + 7 C, com carne de aves, + 4 C, e para os que contenham miudezas, + 3 C. (6) Com excluso de produtos estabilizados por salga, fumagem, secagem ou esterilizao. (7) Tolerncia mxima de 3 C para produtos congelados, quando da distribuio e em armrios e expositores de venda. (8) Inclui as peas inteiras de caa selvagem menor comercializadas com pele ou penas, previstas no n. 3 do artigo 8.

Nota. No que se refere s temperaturas de distribuio, conservao e venda de gneros alimentcios pr-embalados nos locais de venda de carnes, devem ter-se em conta as disposies dos Regulamentos (CE) n.os 852/2004 e 853/2004. Portaria n. 1217/2008
de 23 de Outubro

Qualquer pessoa que tenha contrado ou suspeite ter contrado uma doena potencialmente transmissvel ou que apresente, por exemplo, feridas infectadas, infeces cutneas, inflamaes ou diarreia no pode trabalhar em locais de venda de carnes e seus produtos, devendo dar conhecimento do facto aos responsveis da empresa para que sejam tomadas as medidas adequadas e imediatas no sentido de evitar que o pessoal se mantenha ao servio.

Com fundamento no disposto no artigo 37. e na alnea a) do artigo 40. do Decreto-Lei n. 202/2004, de 18 de Agosto, com as alteraes introduzidas pelo Decreto-Lei n. 201/2005, de 24 de Novembro;