Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Cear Campus Quixad Curso: Tecnologia em Agronegcio Disciplina: Gesto de Projetos Prof.

f. (a): Ana Carla Oliveira Equipe: Eliane Rodrigues, Luana Targino e Joicyanna Darllay

CASA DE SUCOS
DESCRIO DE CARGOS E EQUIPAMENTOS

Janeiro de 2012

Introduo De acordo com o horrio de funcionamento e o comportamento de vendas ao longo do dia, podem ser necessrios dois turnos de trabalho e a contratao de mais funcionrios. Esta expanso do negcio precisa ser planejada conforme o aumento do faturamento. O atendimento um item que merece a maior preocupao, j que nesse segmento de negcio h uma tendncia ao relacionamento de longo prazo com o cliente. A qualificao de profissionais aumenta o comprometimento com a empresa, eleva o nvel de reteno de funcionrios, melhora a performance do negcio e diminui os custos trabalhistas com a rotatividade de pessoal. O treinamento dos colaboradores deve desenvolver as seguintes competncias: Capacidade de percepo para entender e atender as expectativas dos clientes; Agilidade e presteza no atendimento; Capacidade de apresentar e vender os produtos, expandindo o consumo mdio por Motivao para crescer juntamente com o negcio. Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa rea, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora das relaes trabalhistas, evitando, assim, conseqncias desagradveis. Os empreendedores devero participar de seminrios, congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negcio para manter-se atualizado e sintonizado com as tendncias do setor.

cliente sem ser inconveniente;

Descrio dos Cargos Gerente Deve ter conhecimento de gesto e do processo produtivo. Tambm ser o responsvel pelas atividades administrativas, financeiras, de controle de estoque e de superviso das regras de higiene. Escolaridade

Ensino Mdio completo. 6 Meses. 44 horas semanais. 1 (um) salrio mnimo no valor de R$ 622,00 com possibilidade de gratificao de R$ 80,00.

Experincia Carga Horria Remunerao

Manipuladores - (dois) Devem ser extremamente higinicos, cuidadosos e interessados em novas receitas. Se mulheres, devem utilizar cabelos presos, cobertos com redes ou toucas, retirar brincos, pulseiras, anis, aliana, colares, relgio e maquiagem. Se homens, devem evitar bigodes, barba e costeleta. O uniforme deve ser usado somente na rea de preparo dos sucos, com troca diria. Misso do cargo Responsveis por acondicionar as polpas e preparar os sucos e alimentos. Atividades Rotineiras Envolver-se em atividades de pr-preparo e preparo dos alimentos, dentro das normas de higiene e observando as regras de conservao dos alimentos de acordo com cardpio previamente estabelecido;

Selecionar os gneros alimentcios observando a qualidade dos mesmos; Executar e manter a limpeza e a ordem do ambiente e equipamentos, alm de outras atividades afins e atendendo as normas estabelecidas pela Vigilncia Sanitria.

Comunicar ao gerente a necessidade de reparos em utenslios e equipamentos da cozinha; Organizar e controlar o recebimento, estocagem, conservao e utilizao dos gneros alimentcios; Observar os tempos de preparo de alimentos estabelecidos pela Gerncia Operacional, de forma a garantir a satisfao do cliente.

Atividades Peridicas No existem atividades peridicas para esta funo, mas somente as atividades de rotina, mencionadas acima. Escolaridade

Ensino Mdio completo. Culinria e boas prticas de manipulao e preparo de alimentos. Organizao, iniciativa, facilidade no relacionamento interpessoal. 6 Meses. Preparo dos alimentos servidos na casa de sucos. 44 horas semanais. 1 (um) salrio mnimo no valor de R$ 622,00 com possibilidade de gratificao de R$ 80,00.

Conhecimentos tcnicos Competncias interpessoais Experincia Responsabilidades

Carga Horria Remunerao

Vendedor - Balconista Misso do cargo Responsvel pelo atendimento ao pblico, tirar dvidas e servir os produtos. Deve ser atencioso e verstil. Responsabilidades Atender clientes no balco, identificando suas necessidades e orientando-os com todas as informaes necessrias sobre os produtos disponveis e sua adequada utilizao. Observar as prticas da concorrncia quanto a preos, ofertas, etc., apresentado sugestes para incrementar as vendas. Analisar sugestes dos clientes sobre o atendimento recebido da loja e os produtos oferecidos. Manter-se bem informado quanto s condies de vendas da empresa e como se comparam com as condies da concorrncia. Anotar as consultas de clientes relacionadas com mercadorias no disponveis em estoque. Consultar cheques e/ou crdito de clientes junto ao setor ou sistema de cadastro, para atendimento de pedidos. Conferir devolues de produtos e providenciar o cancelamento da respectiva nota fiscal. Consultar o departamento de compras sobre margens no caso de compra de produtos efetuada pela loja para completar pedidos de clientes. Verificar a falta de produtos na rea de vendas e solicitar a sua reposio. Anotar reclamaes apresentadas pelo cliente em relao a preo, produto e atendimento. Escolaridade

Ensino Mdio completo. 6 Meses. 44 horas semanais.

Experincia Carga Horria Remunerao: 1 (um) salrio mnimo no valor de R$ 622,00 com possibilidade de gratificao de R$ 80,00.

Operador de Caixa Misso do cargo

Atender ao pblico da melhor forma possvel, passar um feedback ao Gerente Responsvel pela manipulao de dinheiro e outros meios de pagamento. Deve ser No pode ter qualquer contato com os alimentos. Abertura do caixa; Atendimento aos clientes; Fechamento do caixa. Entrega de relatrio ao Gerente Geral; Avaliao sobre satisfao do cargo. Ensino Mdio Completo.

diariamente, abrir e fechar o caixa sempre no horrio estipulado. confivel, rpido e com raciocnio matemtico. Atividades Rotineiras

Atividades Peridicas

Escolaridade Conhecimentos tcnicos Saber operar mquina registradora, computador e mquinas de cartes de dbito e crdito. Competncias interpessoais Organizao, Experincia

flexibilidade,

habilidade

de

comunicao,

facilidade

no

relacionamento interpessoal. 06 Meses. Informaes confidenciais, conservar equipamentos (computador, mquinas). 44 horas semanais. 1 (um) salrio mnimo no valor de R$ 622,00 com possibilidade de gratificao de R$ 80,00.

Responsabilidades Carga Horria Remunerao

Auxiliar de Cozinha Misso do cargo

Auxiliar preparao dos alimentos e efetuar limpeza da cozinha, banheiros e dependncias da casa de sucos sempre na abertura e final do experiente.

Cargo hierarquicamente superior Nutricionista e Cozinheiros. Cargo hierarquicamente inferior No h. Atividades Rotineiras Auxiliar Nutricionista e Cozinheiros na Preparao dos alimentos oferecidos no Restaurante; Efetuar limpeza da cozinha sempre ao final do atendimento dos clientes do Restaurante; Observar os tempos de preparo de alimentos estabelecidos pela Gerncia Operacional, atendendo s solicitaes dos Cozinheiros; Observar as boas prticas de manipulao e preparo de alimentos. Limpeza semanal (aos sbados). Neste dia, deve-se, sob a orientao da Gerncia Operacional efetuar limpeza mais aprofundada dos equipamentos de cozinha. Escolaridade Ensino Mdio completo. Culinria e boas prticas de manipulao e preparo de alimentos, zeladoria de cozinha e demais partes do estabelecimento. Competncias interpessoais

Atividades Peridicas

Conhecimentos tcnicos

Pontualidade, Assiduidade, Organizao, iniciativa, facilidade no relacionamento interpessoal.

Experincia

06 meses. Auxlio no preparo dos alimentos servidos; higiene da cozinha e demais partes da casa de sucos.

Responsabilidades

Carga Horria

44 horas semanais. 1 (um) salrio mnimo no valor de R$ 622,00 com possibilidade de gratificao de R$ 80,00.

Remunerao

Entregador Misso do cargo

Entregar com rapidez, agilidade, segurana os produtos em domiclio, sempre prezando a integridade dos mesmos. Ser pontual, ter cortezia, ateno e flexibilidade. Possuir CNH com as categoria A e B. Ter conhecimento prvio das ruas das cidades de Quixad e Fortaleza. Ensino Mdio completo. 6 Meses. 44 horas semanais. 1 (um) salrio mnimo no valor de R$ 622,00 com possibilidade de gratificao de R$ 80,00.

Conhecimento tcnico

Escolaridade

Experincia Carga Horria Remunerao

Descrio dos Equipamentos

O layout dos equipamentos importante para a integrao das atividades do estabelecimento. Deve-se levar em considerao a ambientao, decorao, circulao, ventilao e iluminao. Na rea externa, deve-se atentar para a fachada, letreiros, entradas, sadas e estacionamento. Esse projeto certamente contar com: Quatro Liquidificadores Industriais de Alta Rotao 2L Uso: Comercial; Corpo: Inox 2Lts; Motor: 800 Watts Rotao: Entre 15.000 rpm e 18.000 rpm. Tenso: Bivolt Preo: Entre R$ 300,00 e R$ 500,00.

Dois Extratores de sucos industriais Uso: Comercial; Corpo: Inox; Caamba: Alumnio Repuchado Cravado; Motor: ; Rotao: 1740 rpm Tampa: Alumnio Repuchado; Tenso: Bivolt; Copo: Alum. Repuchado; Peneira: PP Branca; Carambola: Sextavada Grande/Pequena. Preo: Entre R$ 200,00 e R$ 300,00.

Dois Refrigeradores domsticos 300L Quantidade de portas: 1; Prateleiras/Cestos: Sim, no refrigerador e na porta; Gavetas; Iluminao Interna; Eficincia Energtica: A

Alimentao: Bivolt; Consumo Aproximado de Energia: 36 kwh/ms; Capacidade de gua do Dispenser: 3L; Capacidade Total: 300L; Capacidade de Armazenamento no Refrigerador: 253L; Capacidade de Armazenamento do Freezer: 47L; Capacidade de Armazenamento Total: 300L. Preo: Entre R$ 600,00 e R$ 1100,00.

Um Freezer vertical 253L Portas: 1; Cestos deslizantes e removveis: 6; Prateleiras: 1; Compartimentos: 7; Congelamento Rpido; Ps niveladores; Fechadura de segurana; Consumo aprox. de energia: 40,8 kw/h; Capacidade: 253L; Preo: Entre R$ 900,00 e R$ 1200,00.

Balco caixa com vidro frontal reto Balco caixa com vidro reto para a exposio de produtos a condies ambientes. Portas com vidros deslizantes; Prateleiras com vidro de 5 mm; Prateleiras aramadas; Preo: Entre R$ 900,00 e R$ 1300,00.

Balco seco Balco seco vitrine para a exposio de produtos a condies ambiente; Vidro frontal curvo; Portas cegas com gaxeta magntica;

Prateleiras com vidros de 5mm; Ps regulveis; Comprimento: 1.725 mm; Profundidade: 640 mm; Altura: 1.115 mm; Peso bruto: 136 Kg; Preo: Entre R$ 900,00 e R$ 1300,00.

Balco refrigerado Balco refrigerado uso geral; Sistema de refrigerao com 2 placas frias em alumnio com tubulao em cobre acoplado melhorando a eficincia e diminuindo o consumo de energia; Gabinete em poliuretano injetado revestido com chapa branca pr-pintada ou inox; Tampo superior em ao inoxidvel e vidro, dando maior visibilidade aos produtos; Saia frontal branca ou inoxidvel; Porta com gaveta magntica e dobradia retornvel para evitar que as mesmas fiquem abertas; Faixa de trabalho 3 a 8 c. Preo: Entre R$ 1000,00 e R$ 1200,00. Multiprocessador de alimentos Processador: Processar, bater, moer, cortar, misturar, amassar, triturar, fatiar, ralar, Liquidificador: liquidificar, moer gelo, espumar, agitar, homogeneizar etc. 2 velocidades mais funo pular; 5 discos; Porta acessrios; Consumo aprox. de energia: 0,5 kw/h; Potncia: 500W Capacidade da jarra: 2L para alimentos secos e 1,2L para lquido; Preo: Entre R$ 100,00 e R$ 250,00. aerar, emulsificar, bater massas, granular etc.

Trs Ventiladores de parede Tufo

Hlice: 18; Grade de proteo removvel; Basculante; Oscilante; Boto de controle rotativo; Motor: Monofsico; Voltagem: Bivolt; Freqncia: 60 Hz; Potncia: 150W; Rotao: 0 a 1.300 RPM; Vazo: 140m/min; Consumo: 0,15 kWh; Quantidade de ps: 3 ps; Cabo de ligao simples; Preo: Entre R$ 100,00 e R$ 200,00.

Emissor de cupom fiscal Impresso de tickets e ordens de servios; Mecanismo de impresso matricial que imprime documentos em at 3 vias, com vida til da cabea de impresso para at 120 milhes de caracteres;

Velocidade de impresso: 2,2 lps (unidir) ou 2,7 lps (bidir) (aprox. 10mm/s);

Velocidade de avano de papel: 11Ips;

N de caracteres por linha: 20, 24, 30, 40, 48 e 60; Guilhotina: Serrinha; Interface de comunicao: Serial RS-232 e Paralela; Alimentao: 95 a 240 VAC (interna) 50 a 60 Hz; Mtodo de impresso: Normal, expandido, enfatizado, itlico, sublinhado, elite, comprimido e grfico; Direo de impresso: Unidirecional e bidirecional; N de cpias: Original mais duas vias; Preo: Entre R$ 300,00 e R$ 500,00.

Computador PROC. INTEL CORE I7 -860 S1156 2.80GHZ/2.5GT/CACHE Placa Me: - 35055I - MB P7 1156P 2.5GT/S INTEL DH55PJ i7 S/V/R BOX HD SATA 2-1000G SAMSUNG 7200 VGA PCI EXP.1GB NVIDIA PV GF 9800GT DDR3 MEM DDR3 4096MB 1333MHZ CORSAIR XMS3 Fonte * P4 * PIXXO 500W REAL PW-500 24P Gabinete x Blade Preto Teclado e Mouse Usb MK120 preto MON LCD 18.5'' LG W1943S-PF WIDE NEGRO Preo: Entre R$ 900,00 e R$ 1500,00. Vasilhames e louas em geral Utenslios de cozinha - plsticos, louas, travessas e utenslios para pia; Bacias para lavar verdura; Secador de salada; Tigelas plsticas; Potes plsticos de vrios tamanhos e profundidade com tampa; Saleiro; Lixeira grande; Porta papel; Escorredor de loua; Pratos; Faqueiro; Copos de vidro e descartveis; Refratrio;

Preo: Entre R$ 500,00 e R$ 1000,00 inicialmente.

Mesas Redondas de vidro;

Tamanhos e Medidas: 0,60cm. Preo: Entre R$ 500,00 e R$ 1000,00 inicialmente.

Cadeiras

 Dobrveis; Dimenso: 60,00 cm largura x 80,00 cm altura x 60,00cm de comprimento.

Preo: Entre R$ 500,00 e R$ 1000,00 inicialmente.

Armrio com vidro 3 portas de vidro; Dobradias metlicas;

Preo: Entre R$ 150,00 e R$ 300,00.