Cozinha: espao de relaes sociais 1 Marilu Albano da Silva 2

Este artigo faz uma reflexo sobre a cozinha, no apenas lugar de preparo de alimentos, mas, principalmente, um espao social, onde, e em torno do qual, homens e mulheres estabelecem relaes cotidianas com os vizinhos, revelando redes de sociabilidade intracomunitria em um uso coletivo do espao domstico. Diante disso, indagamos: Como constitudo o conjunto de relaes que acontecem em torno da cozinha? Qual a linguagem da cozinha e como ela se apresenta com seus smbolos e cultura material na experincia cotidiana das famlias? Nos espaos de preparao de alimentos em Mutamba da Caieira (RN), lugar onde foi desenvolvida a pesquisa, h momentos de intenso fazer domstico entre a famlia e os vizinhos? Indagaes que no decorrer deste procuramos afirmaes privilegiando a cozinha, no s como um lugar de encontros (ou) de interao das tcnicas das relaes sociais e das representaes dentro da famlia nuclear, no fazer domstico, mas tambm uma cozinha que se estende pelo entorno (o terrao e o terreiro), uma cozinha externa mais social. Para a Antropologia todo processo material socializado e colocado em ao. Nas cozinhas tal processo acontece atravs das trocas de saberes, dos pequenos emprstimos de utenslios e produtos. Os favores na troca de um botijo de gs, os encontros para lavagem de roupas no terreiro de uma vizinha ou comadre, o compartilhamento de uma cozinha para o preparo de comidas ou at no cuidado do lar de uma vizinha quando esta precisa sair para ir ao mdico ou a cidade. Tais representaes refletem condies histricas e econmicas, como tambm valores sociais e culturais. As operaes culinrias na cozinha so lugares de encontros (ou) de interao das tcnicas das relaes sociais e das representaes. Atravs da aquisio dos produtos alimentares, da preparao e distribuio do alimento entre as famlias da comunidade, a cozinha se impe como espao social por meio das condies que ele oferece para a produo dos alimentos, a circulao de objetos domsticos entre as famlias, a comunicao de saberes e o prazer de criao de receitas para exp-las mesa, durante festividades e encontro com amigos. O trabalho

Este artigo parte de minha dissertao de mestrado defendida em setembro de 2008 PPGAS, UFRN sob a orientao da prof. Dr Julie A. Cavignac. 2 Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Brasil.

domstico, principalmente o culinrio, exige uma memria de gestos transmitidos pelos mais velhos, incorporados de tal forma pelas novas geraes, de modo que pelo aroma, consistncia das comidas pode-se identificar o tempo de cozimento, temperatura necessria para cozinhar ou assar os alimentos, sem que seja preciso regras descritas em receitas (Giard, 2002; Elias, 1994).

O espao domstico A casa no apenas o abrigo familiar, mas tambm o espao de socializao e de sociabilidade; de religiosidade; de cuidado com a sade; de reproduo alimentar (Woortmann, 1991:16) que se constri num processo englobante (Dumont, 1971) de pai, me, filhos e filhas. nesse ambiente em que os primeiros sentimentos humanos como intimidade, cooperao, reproduo de habitus e costumes familiares so desenvolvidos, construdos e socializados. Bachelard (1978: 200), ao elucidar o conceito fenomenolgico, expe que preciso dizer ento como habitamos nosso espao vital de acordo com todas as dialticas da vida, como nos em enraizamos, dia-adia, num canto do mundo. Esse canto a casa. Ela aconchega quando uma criana repreendida pelos adultos e acolhe diante do medo. A mesma casa que protege tambm o lugar das discrdias, dos conflitos familiares, primeira noo de espao social. A casa um micro-espao do mundo, que em seu ambiente geogrfico demarca comportamentos morais e normas sociais do grupo. Para Klaas Woortmann (1982), a casa constitui uma categoria central de um domnio cultural, ela um mapa simblico de representaes ideolgicas. Segundo ele para entender o significado de casa para um determinado grupo deve-se partir das prprias concepes desse grupo sobre seu significado, constatando, em estudos antropolgicos e sociolgicos, que:
A casa sempre pensada pelo grupo em questo como a contrapartida material da famlia - e existncia de uma famlia tem como requisito uma casa; correlatamente, a casa o locus de realizao do grupo domestico. No grupo por mim estudado em Salvador (Woortmann, 1975), a mesma palavra casa - expressa tanto a idia de uma estrutura material como de uma organizao domstica e outros estudos tanto em reas urbanas (Heye, 1980) como rurais (Garcia Jr.,1975) revelam que essa estrutura material, o prdio, , tambm, uma estrutura simblica um mapa, conforme dissemos daquela organizao. A casa , ento, a materializao da famlia, o espao ritual onde seus membros interagem; , tambm, o locus da produo da fora de trabalho de seus membros individuais, na medida em que a famlia uma estrutura de reproduo (Neto, 1978), e ainda, como coloca Macedo (1979), no seu interior que as famlias constroem o seu mundo prprio e, atravs dele, se relacionam com o mundo externo (Woortmann, 1982: 120).

Na casa os compartimentos revelam seus habitantes, expressam uma linguagem visual dos movimentos e cotidiano dos moradores. A cozinha um lugar com expresso na casa. Assim como Da Matta (1997: 27) no livro A casa e a rua prope ao leitor indicar o caminho do quintal e da cozinha, proponho neste artigo, indicar o caminho da cozinha ao terreiro das casas em Mutamba da Caieira, com trs lugares de cozinha, o fogo como um elemento essencial utilizado em diferentes foges (a gs, a carvo e a lenha) e os demais utilitrios domsticos mais usados nestes. O fogo est sempre presente nas cozinhas no preparo das trs refeies dirias, como diz um morador: Se eu no comer um feijo no almoo ou um cuscuzinho com peixe assado no caf de manh e um torradinho de carne noite mesmo que no ter comido nada no dia Regis Sobrinho de Macedo (2007). O uso do fogo a lenha no terreiro denuncia uma sociabilidade construda numa base familiar que se amplia a toda comunidade atravs de operaes simblicas, rituais de tcnicas, de favores e cooperao isso bem marcado quando na aquisio da lenha junto a mata. Algumas cozinhas possuem os trs tipos de fogo - a gs, a carvo e a lenha que se adequam ao estilo da vida familiar. Geralmente o fogo a gs utilizado no interior da casa, o de carvo e o de lenha no terrao ou no terreiro. Os foges a lenha dizem muito dos costumes alimentares de pocas passadas que no foram abandonados ou substitudos pelo fogo a gs, mas reelaborados e incrementados. Observando o cotidiano das cozinhas da Mutamba da Caieira, podemos compreender o seu espao com as suas singularidades no uso dos foges a lenha, a carvo e a gs, essas cozinhas se comunicam entre si no modo de organizao dos utenslios comuns, de criao dos animais domsticos, do cultivo das plantas comestveis e nos saberes da preparao dos alimentos. Seguiremos com a descrio dessas cozinhas utilizando um desenho para complementar o texto onde demarcarmos a cultura material, as relaes sociais e simblicas travadas no espao da cozinha dentro da casa, da cozinha do terrao e da cozinha do terreiro, entendidos e conceituados em todo esse trabalho como lugar de cozinha na demarcao dos espaos na habitao. No desenho abaixo, mostramos os trs tipos de cozinha e objetos que na maioria das casas so encontrados nesses espaos. Apesar de existir uma variedade de casas com os espaos citados, encontramos casas que no tem a cozinha do terrao.

Croqui exemplo de uma casa com trs cozinhas.

Em algumas unidades familiares verificamos que a cozinha interna mais utilizada no turno da noite. Durante o dia s usada se na casa no tiver nenhum tipo de fogo nos espaos externos. No entanto, se tiver um fogo no terrao, esse apenas usado durante o dia. No item destinado a descrio do cozimento no terrao, desenvolveremos melhor esse assunto. As mulheres tm medo de trabalhar no terrao enquanto os filhos e o marido esto assistindo televiso ou conversando no alpendre. Na cozinha interna fica alojada a geladeira, o fogo a gs e os alumnios (recipientes e panelas) que so colocados numa bateria 3 , mesa das refeies com cadeiras, o guardaloua e reservatrio para gua. Algumas louas da diria ficam penduradas nas paredes,
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Bateria: grade de ferro retangular ou vertical com pequenos ganchos para pendurar panelas.

dentro da uma bacia ou guardadas no armrio. Algumas pessoas tambm guardam na cozinha objetos de trabalho como as redes de pesca e varas com anzol. Entre estes e outros objetos, na cozinha de dentro encontramos uma variedade de recipientes para guardar gua, armazenar alimento e de outras utilidades, que so distribudos nos espaos de acordo com sua funcionalidade. Os utenslios empregados na cozinha so de materiais diversos como plstico, alumnio, cermica, madeira e vidro, usados para o preparo culinrio. Os utenslios de diversas formas e texturas modelam, produzem estilos e padres de organizao dos espaos compartilhados pelos moradores, de acordo com o poder aquisitivo das famlias. As de poder aquisitivo mais elevado desfrutam do uso dos utenslios de cozinha modernos, como batedeira de bolo eltrica, fogo a gs (acionado a energia eltrica), armrios de ao nas paredes, freezer, geladeiras, bebedouro eltrico, dentre outros. As famlias que no podem comprar esses utenslios usam da criatividade na elaborao de objetos conforme a necessidade de uso. A cozinha interna, em certas ocasies serve tambm para marcar uma posio social; o lugar onde as visitas so recebidas; sejam da cidade que no freqenta assiduamente a comunidade, um compadre ou comadre, uma pessoa importante ou algum da famlia que mora na capital ou em outro lugar. Dona Chiquinha enfatiza o cuidado com as visitas importantes:

A gente usa mais a cozinha dentro de casa s vezes nos domingos ou quando chega uma visita, seja uma pessoa importante da famlia, uma amiga que mora fora que a gente no v h muito tempo, uma comadre. A, eu coloco a toalha nova na mesa e os pratos melhorzinhos, que no usado no dia-a-dia, a sirvo o almoo ou o jantar com que tivermos para dar e mostrar para aquela pessoa que chega na nossa casa.

A cozinha interna preferida noite para preveno do mal indesejado: eu tenho medo do malfazejo 4 , a gente come dentro da cozinha noite quando fica tudo escuro. As paredes baixas permitem pendurar os utenslios mais utilizados. Objetos esto distribudos por todos os espaos da cozinha; a mesa no centro, que se projeta para as refeies dirias, tambm lugar para colocar utenslios depois de lavados. A higiene dos objetos feita pelas mulheres e crianas do sexo feminino. As crianas lavam os itens mais leves, compatveis com sua fora e coordenao motora; os
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Dona Chiquinha diz que malfazejo pessoa m que pode aparecer noite quando mais tarde e est escuro ela pode fazer o mau a quem est fora, no terrao ou terreiro da casa.

adultos, a me ou av, ficam responsveis pelos objetos mais pesados. Os recipientes de gua e as panelas de barro so limpos pelas mulheres mais experientes que tambm so responsveis pelo brilho nos objetos de alumnio. Arear os objetos de alumnio com l de ao ou areia fina uma atividade importante na cozinha, pois esto diretamente relacionados a higiene pessoal. Os objetos so expostos na cozinha em prateleiras (objetos feitos com ao em formato vertical ou horizontal,) compradas nos armazns da cidade do Assu (RN). A prateleira um dos objetos mais usados nas cozinhas das casas da zona rural, seja elas de alvenaria ou de taipa, para guardar utenslios de alumnios como cuscuzeiras, assadeiras de bolo em diferentes formatos, caarolas, frigideiras, chaleira, bule 5 e panelas que ficam em lugar de destaque, onde possam ser apreciados pelos visitantes. No que se refere a exposio dos utenslios percebe-se tambm ser esta uma forma de mostrar o nvel social, pois nas casas de taipa ou as que no tem fogo a gs, principalmente, a quantidade e variedade dos utenslios de alumnio menor.

A organizao dos utenslios Os recipientes de cermica armazenam a gua destinada ao cozimento dos alimentos e o recipiente de plstico guarda a gua de beber. Os recipientes de plstico so depsitos grandes de margarina utilizados como filtro; dispem um em cima do outro fazendo uma pequena inciso na parte de baixo e colocam uma torneira de plstico comprada nos estabelecimentos comerciais da cidade de Assu. A cermica adquirida na feira livre ou em armazns da cidade. Os copos em cima das tampas dos depsitos de gua so de uso coletivo. um hbito de algumas famlias que moravam nos stios, onde mais de uma pessoa usa o mesmo copo para beber gua; o copo de asa ou caneca plstica utilizado para pegar gua do recipiente, colocar em outro copo para consumo. O copo usado de forma coletiva desde que os membros das famlias saam para plantar ou colher nos roados longe de suas casas levando gua num recipiente de cermica ou cabaa utilizando uma caneca de uso comum. Em algumas casas esse costume foi substitudo pelo o uso do copo individual, pendurados nas paredes ou arrumados em uma badeja em cima da boca do pote

Bule recipiente para colocar o caf, hoje em muitas residncias foi substitudo pela garrafa trmica.

A mesa usada para o preparo de alimentos, desde a escolha de sementes ao corte de carnes e legumes. Tambm utilizada durante os intervalos das refeies para colocar louas limpas para secar em bacias e para engomar a roupa. Na maioria das cozinhas os armrios de madeira, confeccionados por pequenas marcenarias na cidade; so adquiridos para guardar a loua que usada nos finais de semana ou para receber uma visita de outra localidade e com menos intimidade com a casa; tambm usado para guardar pequenos depsitos de plsticos ou alumnio. Outros armrios so improvisados como os de caixotes de madeira que ficam pendurados na parede para colocar pequenos recipientes com temperos secos. O fogo a lenha possui uma bancada grande onde so colocados utenslios para preparo das comidas, panelas quentes, tbuas de carne e preparo dos pratos das crianas que s vezes comem sentadas no cho da cozinha. As cozinhas de taipa so ambientes baixos e de paredes escuras. As mulheres usam lamparina para fazer o fogo ou auxiliar na procura de objetos nas partes internas dos foges que so escuras. A lamparina um objeto muito til a cozinha e fica sempre ao alcance fcil, geralmente em um jirau perto do fogo, na parte de cima, pois a utilizao de fsforo para atear fogo um grande desperdcio, tendo em vista a dificuldade de acender a madeira. Os objetos que so utilizados diretamente na cozinha relacionados a alimentao da famlia encontram-se nos lugares apropriados sua utilizao.

A cozinha do terrao: lugar de homens e de mulheres.

A cozinha [de dentro de casa] das mulheres, o homem tem que respeitar que a mulher quando est na cozinha ela est mexendo em comida, coisa dela; homem no deve estar no meio das mulheres na cozinha. Se elas esto trabalhando pra que o homem entranando no meio da cozinha? Quando mulher de outra casa que entra tudo bem. O homem s deve entrar na cozinha quando a comida est pronta e ela chamar. O trabalho de comida s de mulher. (Sr. Eduardo, 84 anos, antigo morador da Mutamba, 2007).

Seu Eduardo demarca o espao da cozinha dentro de casa e a posio masculina nesse espao, lugar onde o homem s deve entrar para fazer as refeies. Observa-se nesse comentrio que o espao domstico da mulher no que diz respeito ao culinrio e sua posio de poder (Dumont, 1971) na cozinha esto relacionados ao alimento cozido. O espao do culinrio masculino aquele do abate do animal e a preparao das carnes para o alimento.

Seu Eduardo comenta ainda sobre o motivo pelo qual a cozinha de dentro de casa no muito usada pelas mulheres durante o dia, mas a do terrao e a do terreiro, pois no cotidiano as redes de sociabilidades so mais restritas aos grupos familiares (primos, parentes mais distantes) e vizinhos. Esse um momento em que as mulheres, em meio as suas tarefas dirias, tomam parte dos acontecimentos na comunidade. Ficam sabendo como esto os preparativos de uma festa, quando algum vai cidade, quando nasce uma criana, quando um bem adquirido, enfim de todos os acontecimentos sociais:
As mulheres colocaram o fogo aqui fora porque gostam de cozinhar em lugar aberto olhando as pessoas passarem na estrada e quando no esto fazendo comida, elas esto sempre conversando aqui no terrao com quem chega umas com as outras pelos quintais.

no terrao onde geralmente so executadas tarefas coletivas entre homens, mulheres e crianas, seja da famlia ou vizinhos. So tarefas que requerem um nmero maior de pessoas, principalmente quando se trata de matar o animal para realizao de festas ou em pocas de abundncia de alimentos da roa ou da pescaria. Neste inciso apontaremos alguns terraos com foges, homens e mulheres executando tarefas, momento de socializao e de muita conversa. Dependendo do horrio o terrao fica repleto de pessoas; se for uma casa com a frente para o poente o terrao passa a ter a funo de alpendre nas tardes quentes, porque fica arejado e onde acontece o encontro familiar e de vizinhos que aproveitam para conversarem e tomar caf nos intervalos do trabalho

O terrao de Dona Chiquinha

aqui no terrao onde feito a comida do dia-a-dia. Entra todo mundo, qualquer homem conhecido da vizinhana pode chegar pelos lados da casa e se sentar nesse terrao enquanto ns mulheres estamos conversando e lavando louas, cozinhando, continuamos fazendo qualquer coisa, qualquer trabalho sem nenhuma cerimnia. Estar perto dos homens no atrapalha nossas tarefas s se eles vierem dar pitaco. Dona Chiquinha.

Palavra de uso popular pitaco significa dar opinio, interferir na forma de realizar as atividades na cozinha. A cozinha do terrao um lugar de homens e mulheres. Os homens no interferem no fazer culinrio e obedecem as regras impostas pelas mulheres de comportamento nesse espao. O terrao uma cozinha aberta e arejada, uma cozinha de parentes, de uma famlia mais ampla, de amigos, ou seja, uma cozinha mais social. Na maioria das casas na cozinha do terrao que os foges a

carvo so colocados, alguns improvisados com latas de querosene velhas ou pelo reaproveitamento do fogo a gs envelhecido. A criatividade no reaproveitamento e reutilizao dos objetos, criando utilitrios extraordinria nas cozinhas rurais de Mutamba da Caieira. As mulheres tambm cozinham a lenha no terrao e os trabalhos se estendem at o anoitecer durando at a ltima refeio. No entanto a higienizao dos utenslios usados no jantar feita somente no dia seguinte pela manh, pois acreditam nas histrias das almas, contadas pelos antepassados:
Os mais velhos, j no tempo de nossas tataravs e avs, diziam que no se deve lavar a loua da janta; bem, naquele tempo se chamava ceia, porque as almas, quando a gente est dormindo elas vem na nossa cozinha e se agente deixou tudo limpo est agourando que algum da nossa famlia morra de fome. Dizem que pra deixar a loua suja para quando a gente dormir aquelas almas que morreram de fome vim comer os restos de comida que ficaram nos pratos. Eu mesma nunca lavo a loua de noite. (Maria Elenir de Castro, 22 anos, 2008).

Lavar a loua do jantar no outro dia por causa das almas uma justificativa recorrente pelas mulheres de vrias cozinhas. Dona Maria Sales afirmou que quando est com disposio lava a loua noite, mas sempre deixo minha cuscuzeira cheia de comida em cima do fogo para as almas se a caso elas vierem na minha cozinha procurar comida. No que diz respeito s recorrncias, conjugo com Julie Cavignac quando expe que o sobrenatural est, portanto presente em todo os momentos da vida do sertanejo e se integra a uma representao de mundo necessariamente harmnico (...) (2006:241).

Trabalho e conversa no terrao. comum na comunidade presenciar pessoas preparando comidas no terrao. O trabalho coletivo no espao do terrao algumas vezes so executadas por mulheres e homens na jornada diria com vizinhos ou parentes uma forma de apreender com o outro um fazer culinrio repleto de significaes simblicas transmitidas e absorvidas por todo grupo domstico. O modo de tratar um peixe, matar um peba 6 , preparar uma perna de bode, fazer uma buchada so apreendidos no cotidiano domstico que socializam as relaes comunitrias pelo espao da cozinha. Por exemplo, uma jovem no faz cerimnia ao
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Peba tatu.

chamar uma idosa para tratar um peixe ou uma galinha em sua casa mesmo que saiba fazer isso sozinha, pois juntas compartilham o alimento e socializam o tempo. Uma jovem que tratava um peixe com uma vizinha de 70 anos, conta: Chamei ela para tratar esses peixes comigo porque a gente fica conversando, a o tempo passa logo, e no cansa muito, se referindo ao tdio da tarefa domstica que repetitiva e solitria. Diante dos relatos e das observaes preliminares realizadas em cozinhas na comunidade da Mutamba da Caieira registrei algumas peculiaridades como o modo de matar e preparar o animal, diferente do executado nas cozinhas urbanas. Nesta o animal j chega morto e, por muitas vezes, temperado, para o manuseio solitrio de uma dona de casa, de uma empregada domstica ou outra pessoa responsvel pela tarefa. Enquanto Dona Chiquinha e a nora Elenir faziam canjica, no outro lado do terrao seu marido conversava com uma visita que experimentava o prato feito pelas duas. Elas se revezavam entre mexer a canjica e colocar carvo no fogo. Aproveitei para conversar com o senhor Eduardo que estava sentado na meia parede do terrao olhando as duas trabalhar enquanto fumava um cigarro de fumo grosso que ele mesmo tinha feito; jogava a fumaa por todo o terrao respondendo s minhas perguntas na mais invejvel pacincia. Disse que no ajudava as mulheres na comida de milho porque a tarefa dele j havia feito no roado; plantou, cuidou da plantao, colheu e trouxe at em casa as espigas. A neta de senhor Eduardo, sentada observava todo o movimento na cozinha. As crianas aprendem olhando os adultos executarem os afazeres e ajudando nos pequenos trabalhos domsticos. observando continuamente que incorporam a tradio de costumes e fazeres que realizaro tambm quando adultos. A cozinha do terrao da casa de Dona Chiquinha que possui uma famlia extensa e compartilha as tarefas com sua nora. Todos os dias Elenir, que vizinha de Dona Chiquinha, realiza suas atividades domsticas na casa da sogra onde comem as duas famlias. A casa dos pais fica no centro e a dos filhos dos lados. A esposa do outro filho tambm compartilha as tarefas, contudo faz as refeies em sua prpria casa. Dona Chiquinha afirma que uma mulher sem aperreios na cozinha, uma me para todos. Quando precisa sair de casa para resolver alguma coisa na cidade para sua nora, Elenir, que repassa as tarefas. Ela toma conta da casa, ela faz comida para todos do mesmo jeito que eu fao e todos que esto em casa respeita as atitudes dela na minha falta. O trabalho de cozinha para Dona Chiquinha sem fim, uma rotina que s

termina quando vai se deitar. No seu relato mostrar uma longa jornada diria de trabalho na cozinha:
Aqui eu acordo com os passarinhos. Logo cedo fao a comida para os que vo trabalhar, depois tomo um cafezinho e vou cuidar dos bichos, dar comidas para as galinhas, para os porcos. Fico sempre fazendo o que precisa fazer, lavo umas coisinhas, vou preparar o almoo; quando terminam de almoar s vezes dou um cochilinho, s vezes no, a fico fazendo alguma coisa na cozinha; quando chega por volta das quatro horas comea o rebulio de novo na cozinha; eu e ela comeamos a preparar a janta para todo mundo, depois, l pra noves horas, que vou me deitar. Quando tem uma pessoa doente aqui em casa, sou eu quem acordo e vou fazer um ch, quando algum vai decidir alguma comida aqui na cozinha, sou eu quem vejo o que melhor, pergunta logo pra minha permisso.

As mulheres falam de sua rotina domstica como um trabalho de jornada longa, com divises de tarefas e tempo determinado, na sua maioria direcionado para a alimentao, desde a higienizao dos utenslios ao preparo e o consumo dos alimentos pela famlia. Ela comunga com um universo de mulheres da comunidade que acordam muito cedo, no clarear do dia para trabalhar. Algumas mulheres j trabalharam fora nas lavouras de stios vizinhos apanhando feijo, plantando hortalia e limpando mato que nascem entre a plantao. Hoje, so poucas as que fazem esse trabalho. A maioria das mulheres trabalha em suas residncias, nas tarefas domesticas. Dona Maria Vitorino, mais conhecida como Dona Mocinha, em tom lamurioso narra sua rdua tarefa domestica diria:

duro o trabalho domstico. Estou to cansada hoje. Acordo s vezes ainda escuro que no abro a porta para fazer o fogo de lenha aqui no terrao e fico na cozinha preparando a massa do cuscuz, lavando uma loua, esperando o dia clarear para fazer o fogo e preparar a comida pra os que vo trabalhar na firma. Fao a marmita, eles levam. Depois de fazer a comida para eles levarem que vou tomar caf, depois vou dar de comer aos bichos, vou lavar a loua do caf ou a que ficou da janta de ontem noite, a vou varrer, lavar roupa, fazer almoo; depois do almoo vem tudo de novo. Descanso quando posso um pouquinho depois do almoo, mas no todo dia; quando chega de noite estou morta de cansada, , trabalho de casa muito duro!

A jornada domstica executada nas cozinhas da comunidade comea cedo para as mulheres responsveis pela alimentao diria da famlia. Dona Maria Fernandes da Silva no tem filho que trabalha nas firmas, mas ao raiar do dia:
Sou aposentada, minha casa vive cheia de gente. Eu acordo com os passarinhos e comeo cedo a trabalhar; gosto de fazer o fogo; cedinho retiro as cinzas do fogo, quando o fogo est aceso, fao o caf, cuscuz, frito um peixe que bom de manh com cuscuz, eu gosto. Feijo s fao no fogo a lenha, gasta muito gs. Quando no tem lenha vou ali na mata e trago um

feixe de lenha 7 . Tem um menino aqui que me ajuda, mas se ele no poder ir eu mesmo vou. Eu cozinho mais o feijo porque uma comida mais pesada, demora mais no fogo, gasta muito gs. Eu economizo muito cozinhando no fogo a lenha. Trabalho desde criana, minhas filhas, a Maria Jos, s come uma galinha feita por mim. Ave Maria! Trabalho muito na cozinha, eu crio muitos bichos, peru, galinha, pato e eles do muito trabalho. (Relato de abril de 2007. Faleceu em fevereiro de 2008.

As mulheres, independentemente da idade ou o estado civil, demonstram atravs de seus relatos a compreenso de que as tarefas domsticas na cozinha um trabalho duro e de grande responsabilidade, principalmente para a dona da casa. O tempo de desenvolvimento de cada servio planejado de acordo com a necessidade de alimentao do homem que trabalha fora e das crianas que vo para a escola. H uma seqncia de ocupaes determinadas no cotidiano na cozinha que so repetidas diariamente, cumprindo rigorosamente o mesmo horrio. Mesmo as mulheres que consideram as tarefas domsticas como uma luta sem fim no reivindicam o compartilhamento por parte dos homens nesses afazeres; nesse aspecto a questo de gnero bem definida. Cabe ao homem o trabalho fora de casa, no roado, nas firmas, nos stios vizinhos. O trabalho do masculino no espao da cozinha est diretamente ligado aos cuidados dos animais que ficam no terreiro, em pequenos cercados. A ocupao com os animais que ficam no entorno da casa, na rea do quintal, includa nas obrigaes domsticas diretamente ligadas a cozinha, cabendo a mulheres e crianas a responsabilidade de aliment-los colocando restos de comidas e sobras das cozinhas da comunidade. Enquanto o homem se responsabiliza pela manuteno dos alimentos para a famlia, procurando-os fora de casa, a mulher se encarrega de manter a ordem dos trabalhos na casa distribuindo tarefas para filhas e filhos que ficam aos seus cuidados, transmitindo saberes e mantendo a autoridade moral do lar, que nesse aspecto um espao feminino. Dona Chiquinha fala de trabalho com autoridade de quem dona de um espao e de uma qualificao que adquiriu durante longo aprendizado no seio da famlia. Ela determina no cotidiano da cozinha o cardpio de todas as refeies. Autoridade nos saberes relacionados sade da famlia, na horta domstica cultiva plantas usadas no preparo de chs e lambedores usados quando algum fica doente. Nesse sentido, ela tem o poder sobre filhos e netos afirmando o ciclo englobante (Dumont, 1971) numa
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Feixe de lenha: certa quantidade de lenha.

relao da ordem pai, me e filho (a). Na constituio familiar. Referindo ao marido ela diz:

ele o dono da casa e de mim e de toda famlia. Me casei com ele fugida; tinha 14 anos quando comecei a namorar, ento convidei ele para casar e ele aceitou; ele me carregou e botou na casa de um primo dele; depois meu pai foi no roado e falou com ele qual as inteno dele e ele disse que era casar; ento fui morar com ele, desde da sou dele.

O relato acima configura o que autores como Dumont (1971) compreendem como poder englobante na ordem pai, me e filho que construdo nas esferas sociais e simblicas da sociedade. O homem como chefe da famlia nuclear se posiciona em uma ordem englobante, onde determinao de ordem externa como a proteo do lar est diretamente ligada a ele. No depoimento acima, a senhora expressa sentir-se englobada pelo poder do homem com relao ao ambiente domstico numa diviso de poderes sobre esses espaos. A cozinha, no ponto de vista masculino, o espao da casa estritamente controlado pela mulher. Durante a pesquisa, ao pedir permisso para realizar a observao muitas das senhoras olhavam imediatamente para o esposo num gesto de que a ele cabia a deciso. Entretanto, quando informava minha rea de interesse, imediatamente a responsabilidade era transferida para a esposa; a cozinha era um espao dela, espaos que so delimitados pelo gnero. Heredia (1979:95) esclarece esse fato quando diz que embora toda a casa seja um espao feminino, dentro dela, (...) existem espaos mais masculinos ou mais femininos que outros. A cozinha o espao feminino por excelncia, assim como a sala o mais masculino dentro da casa.

A terreiro.cozinha do terreiro. O terreiro concebido como uma extenso da cozinha. Apontado nos estudos de Heredia (1979) um lugar que fica na parte posterior da habitao dando acesso a cozinha por onde no entram pessoas estranhas, somente parentes ou alguns vizinhos de grande amizade e confiana da famlia. Entretanto, este estudo mostra que a parte posterior da casa, o espao do terreiro das casas da Mutamba da Caieira um espao onde se desenvolvem relaes de sociabilidade intracomunitrias, onde em algumas casas fica o fogo a lenha, este pode ser construdo embaixo de uma rvore ou protegido por um pequeno cercado de madeira coberto com telhas, ou palhas de coqueiro. Em algumas culturas a cozinha

desmembrada da estrutura fsica da moradia, como a cozinha rabe que comumente fica ao ar livre (Rosenberger, 1998). Faremos uma leitura desse espao, baseados na concepo de cozinha para Poulain (2006:256) de que um espao no sentido lgico do termo, de relaes estruturais, portanto uma cozinha mais social. Explicaremos como esse espao se apresenta nos eventos relacionados a alimentao que costumeiramente acontecem na comunidade como a rifa do Pacar, que eu descrevo em um capitulo da dissertao denominado, A festa do Pacar, onde vejo como um momento singular que acontece na comunidade. Na Mutamba da Caieira a cozinha ao ar livre usada pela famlia extensa; os filhos que moram ao lado da casa dos pais dividem o mesmo espao do terreiro. O fogo fica afastado das instalaes da habitao como uma estratgia de afastar a fumaa das paredes para no escurec-las e de permitir o uso comum pelas famlias. No entanto, o vento gasta mais rpido a lenha e desperdia calor; mesmo assim uma maneira de ganhar tempo nas tarefas, pois, enquanto cozinham nesse espao, as mulheres executam vrios trabalhos, como alimentar os animais, lavar roupa, varrer, cuidar do canteiro de hortalia. Satisfazem-se em trocar idias e conversar pelo entorno da casa com os vizinhos. Muitas atividades so executadas embaixo do imbuzeiro, rvore que tem vrias utilidades na vida diria dos moradores da Mutamba da Caieira como a renda obtida no perodo de safra, pois arrendam toda a produo ainda com a fruta verde no p para um mangaeiro 8 . Os ps de imbuzeiro so utilizados tambm como poleiro de galinha, para colocar utenslios do trabalho dirio, como cangalhas 9 de jumento, enxada, objetos que no estejam mais sendo usados no roado. Por armazenar grande quantidade de gua nas razes, a copa do imbuzeiro forma uma enorme sombra distribuda em boa parte do quintal durante certo perodo do ano. So embaixo dos imbuzeiros onde se concentram grande parte do trabalho da cozinha dessa comunidade rural desenvolvida por homens, mulheres e crianas,como alavagem de roupa pelas mulheres. Certo dia cheguei cedo casa de Maria Auxiliadora de Lemos. Ela estava com outra senhora, Aldeize, lavando roupa no terreiro da casa, embaixo de um p de umbu; o lavadouro era uma tbua suspensa por varas formando uma bancada coberta com um plstico para que as roupas no tivessem contato com a madeira. Nesse lugar do terreiro

Mangaeiro: pessoas da regio que compram frutas dos stios para vender no mercado de atacado das capitais. 9 Cangalhas: sela utilizada no jumento.

tambm est o chiqueiro dos porcos, que se banham com a gua derramada da lavagem de roupa. A gua usada para lavar a roupa armazenada em um tanque grande. Segundo elas o processo de lavagem cansativo, pois retiram gua de um reservatrio com um balde de plstico cortado na parte de cima onde colocado um pedao de madeira em substituio a ala para conduzir uma quantidade de gua do tanque e adicionar nas bacias. Molham vrias roupas ao mesmo tempo arrumando as peas empilhadas uma em cima das outras; assim, na medida em que passam sabo, a gua se infiltra nas roupas como um todo. Depois de ensaboada, a roupa colocada no quarador 10 e estendida, ainda molhada com sabo, em cima de pedras para levar sol por um tempo, depois retirada e enxaguada, removendo a sujeira por completo; depois, estendida no varal ou nas pontas das varas do quintal.

Hoje todas pessoas dessa comunidade lavam roupa em casa. Antes no tinha gua encanada na comunidade. Ns pegvamos um carro de linha 11 e parvamos em uma entrada que, caminhando uns trs quilmetros ia dar no Rio Assu e l agente ficava a manh toda; s voltava a tarde com as roupas limpas e enxutas; comia l mesmo, levava de casa a comida; voltava a p, andava muito; amos uma vez por semana, quando juntava muita roupa e mais de duas mulheres para ir juntas (Doura, 26 anos, maio de 2007).

As mulheres improvisam as lavanderias embaixo dos imbuzeiros programam os dias das lavagens, e assim executar essa atividades compartilhando saberes e conversas do cotidiano. A rotina da cozinha agregada dinmica das atividades dirias da casa e da comunidade. um espao que compreende um conjunto de movimento produzido pelas operaes que o orientam, o circunstanciam, o temporalizam e o levam a funcionar em unidade (Certeau, 2002: 221). Na cozinha, dentro da casa, do terrao e do terreiro, passos e gestos so repetidos em incontveis vezes para execuo rotineiras das tarefas dirias: olhar a comida no fogo, experimentar seu sabor, verificar a sua consistncia, cozinhar, depois servir e comer, levantar continuamente para lavar a loua, tirar os pratos da mesa lav-los, enxug-los, guard-los, reiniciando, ordenadamente, as mesmas aes para o preparo da prxima refeio. Essas infinitas prticas que envolvem a culinria demandam um saber guardado na memria, como explica Giard (1996: 220, grifo da autora): As mulheres

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Quarador: local usado para expor a roupa ao sol para alvejar. Carro de linha: nibus de empresa de transporte rodovirio.

manejam utenslios e ingredientes, colocando para funcionar uma inteligncia sutil, cambiante e de descobertas iminentes [] em fim, uma inteligncia bem comum.

Referncias, CERTEAU, Michel, de. A inveno do cotidiano v.1, arte de fazer, Petrpolis - RJ. Vozes, 2002. DUMONT, Louis. Intruducotin deux thores danthropologie sociale. Paris, Mouton. 1971. ELIAS, Nobert. O processo civilizador, Uma histria dos costumes. Rio de Janeiro, Jorge Zahar, 1990. GIARD, Luce. Cozinhar. In, CERTEAU, Michel de; GIARD, Luce; MAYOL, Pierre. A Inveno do Cotidiano 2, morar, cozinhar. 4. ed. Petrpolis, Vozes, 2002. HEREDIA, Beatriz M. Alsia. A Morada da Vida, trabalho familiar de pequenos Produtores do nordeste do Brasil. Rio de Janeiro, Ed.Paz e Terra, 1979. MATTA, Roberto da. A casa & a rua. Rio de Janeiro, Rocco, 1997. ROSENBERGER, Bernard. A cozinha rabe e sua contribuio cozinha europia. FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo (Orgs.). Histria da Alimentao. 3. ed. Traduo de Luciano Vieira Machado e Guilherme J. F. Teixeira. So Paulo, Estao Liberdade Ltda., 1998. POULAIN, Jean-Pierre. Sociologia da alimentao, os comedores e o espao alimentar. Florianpolis, Ed. Da UFSC, 2004. WOORTMANN. Ellen. F. Da complementaridade Dependncia, a mulher e o ambiente em comunidades pesqueiras do nordeste. Braslia. Srie Antropolgica. 1991. WOORTMANN. Klaas, Hbitos e ideologias alimentares em grupos sociais de baixa renda, Relatrio final. Braslia Srie antropolgica. 1978.

Recebido em maro 2009 Publicado em setembro 2009