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Como Fazer Cerveja - Informa es para fazer cerveja caseira ou artesanal. - Como fazer

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Como fazer cerveja

COMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA ALE (ALTA FERMENTAO)

Esta forma de preparo uma receita j muito utilizada por diversos iniciantes na fabricao de cerveja. Ela foi testada e aprovada por diversas pessoas, portanto uma forma mais garantida de comear. Com o tempo, voc mesmo vai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos adquiridos com suas leituras adicionais. Se voc daquelas pessoas que j pesquisaram muitas maneiras de fazer cerveja, com certeza algumas coisas que voc ver aqui podem ser diferentes do que est escrito. Ressaltamos que muito importante seguir as temperaturas e os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir o sucesso da sua primeira cerveja. Voc pode divulgar este mtodo em outros sites, porm pedimos que sempre indiquem a origem dela. A lista de equipamentos pode ser vista aq i.

INGREDIENTES
MALTE
M alte Chteau Pilsen Lpulo Variedade Hallertau Saphir 5,0% cido Alfa gua para adicionar o malte gua para Extrao do Extrato Residual Fermento Alta Fermentao cepa S-04 sachet (Prepare o fermento conforme instruo que acompanha embalagem na compra.)

OBS
5,0 Kg 20 g 18 L 20 L 11,5g

PREPARA O
1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente
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moinho de rolo recartilhado.

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moinho de rolo recartilhado.

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Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca triturada dificulta a filtrao do mosto. 2. Pesar 20 g de Lpulo. 3. Aquecer 18 litros de gua at 68C em uma panela de inox ou alumnio. 4. Preparar mais 20 litros de gua em outra panela. Aquecer a mesma at 76C.

Escolha o Malte de sua preferncia.

Moagem do Malte: Importante regular o moinho para que a casca se preserve e os gros sejam bem triturados.
(Clique sobr e a imagem par a ampliar )

Malte j modo

PROCESSO
A . MOSTURA O
1. Adicionar o malte modo lentamente aos 18 litros de gua a 68C agitando com uma colher de polietileno (no deixar formar grumos). 2. No final a temperatura deve ficar prximo aos 65C. 3. Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a temperatura baixar para 63C aquecer com uma boca do fogo, no fogo baixo, at a temperatura atingir os 65C-66C novamente. 4. Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agit-la, para obter uma leitura mais precisa no termmetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o fogo. 5. Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + gua e pingue algumas gotas sobre um azulejo branco ou prato de porcelana tambm branco. Aps pegue o frasco do iodo 2% e pingue 3 a 4 gotas sobre o mosto que foi colocado no azulejo. Se a colorao for amarela ouro, aps os 80 minutos, prosseguir com a receita aquecendo at 76C se ainda estiver apresentando vestgios ou at colorao forte de uma cor roxa a mostura dever ficar mais alguns minutos na temperatura de 65C. 6. Aps estes 80 minutos elevar a temperatura para 76C em 5 minutos sempre agitando com a colher. No suba bruscamente a temperatura, v fazendo com que ela atinja o novo patamar no tempo certo. Se aps este tempo permanecer a cor roxa interromper o processo. As causas desse problema podem ser: Falhas na moagem do malte. Termmetro descalibrado. Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76C o que desativou as enzimas. 7. Em 76C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tampada.
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A gua deve estar na temperatura de 68C no momento da adio do malte.

Adicione o malte aos poucos sempre mexendo a mistura para no formar grumos.

Em um dado momento deve- se fazer o teste de Iodo, quando o indicador tomar uma colorao amarelo-ouro, esta fase deve ser concluda.

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B. FILTRA O
1. Passar a Mostura (malte + gua) atravs de um saco branco duplo (sacos de aucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com gua quente. 2. Aqui poder ser utilizada tambm uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se colocar gua a 76C no fundo da panela at comear a sair pelos furos do fundo falso. 3. Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o mosto primrio (= primeiro mosto). Volume de 11-13 litros e densidade de 1.066 - 16,14 Plato. 4. Para facilitar a extrao do acar residual contido ainda no bolo de bagao, faa cortes no estilo "pizza xadrez". 5. Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76C. Procedimento conforme manual da panela de filtrao. Os 10 litros filtrados nesta etapa so misturados com o mosto primrio j filtrado. 6. Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de gua. Adicionar estes 10 litros ao restante do mosto j filtrado. 7. No caso do uso de um saco branco aps filtrado o primeiro mosto, adiciona-se todos os 20 litros de gua a 76C em uma s vez. 8. Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que dever ficar com densidade de 1.044.

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Certifique-se de que o fundo falso esteja bem colocado e coloque 2,2L de gua quente na panela de 30L ou 4,5L na panela de 60L (76C).

Em uma outra panela, prepare a gua quente (76C) que ser usada na lavagem do bagao do mosto que est sendo filtrado.

Na hora da lavagem do bagao, despeje a gua devagar e de maneira uniforme com o auxilio de uma escumadeira. Fazendo a recirculao at que o liquido fique totalmente clarificado.

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C . FERVURA DO MOSTO
1. Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na Mostura Inicial.) 2. Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo. 3. Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25 litros ou 01 grama quando for granulado. 4. Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos. 5. Aps desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que devera ser em torno de 1,050. 6. Aps as medies de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitao no mosto como se dissolve o acar na xcara de ch. Com boa intensidade at formar uma rede-moinho. 7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada). 8. Aps extrair com sistema Sifo (Mangueira plstica tipo cristal nova como se tira gasolina de tanque) 9. (Encher a mangueira com gua antes para dar inicio ao sistema sifo, pois se fizer suco com a boca h risco de queimaduras). 10. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador comeando a sugar o mosto que est no nvel superior da panela. 11. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que no deve ser sugada, e sim descartada. Se a agitao foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo da panela.

Encerrado o processo de filtrao, hora de iniciar a fervura do mosto. Ferver sempre intensamente

no inicio da fervura que se adiciona o lpulo. O mesmo tambm deve ser adicionado lentamente.

Use uma mangueira para trasfegar o mosto para o fermentador.

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durante 80 minutos.

Os resduos resultantes da fervura (trub) se acumulam no fundo da panela. Evite que estes sejam sugados e passem para o fermentador.
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D . RESFRIAMENTO
1. O mosto lmpido retirado por cima, deve ser resfriado atravs do sistema Banho Maria at uma temperatura de 20C. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rpido. 2. Obs. Poder ser utilizado aqui tambm o sistema de resfriamento com serpentina. 3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher esterelizada para oxigenar o mosto. 4. Adicionar o fermento preparado conforme instruo no recipiente que ser utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso j tenha colocado o mosto no fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.

Utilize um Chiller simples ou duplo conforme sua necessidade.

Coloque o Chiller dentro do mosto de forma que consiga moviment-lo.

Agite o Chiller constantemente para cima e para baixo. Este processo deve ser feito da forma mais rpida possvel at atingir 23C.

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E . FERMENTA O:
1. O fermentador poder ser um recipiente (bombona) de gua mineral ou com balde plstico alimentcio com tampa. 2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo justo para encaixar uma mangueira plstica fina, a outra extremidade colocar dentro de uma garrafa transparente com gua ou lcool. 3. Outra opo colocar um Airlock 4. As borbulhas que iro se formar nesta garrafa indicaro que a cerveja esta fermentando. 5. O fermentador dever ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em
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torno de 20 a 23C. 6. Este tempo de fermentao normalmente de 6 dias. 7. Outra forma de saber se a fermentao chegou ao fim determinando a densidade que dever ficar em torno de 1,010. 8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentao poder levar mais dias.

Separe 150 ml de mosto em um frasco, que ser usado para a adio do fermento. Resfrie este frasco at 23C, dissolva bem o fermento e aguarde a sua ativao.

Adicione ao mosto que est sendo resfriado assim que o mesmo chegar a 23C.

Por ltimo, lacre o balde fermentador e certifique-se que o airlock foi corretamente arrolhado.

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F . MATURA O:
A maturao da cerveja pode ser feita de duas formas.

No Ba il:
1. Quando praticamente no estiverem saindo mais bolhas de gs atravs da mangueira plstica fina est na hora da interromper a fermentao. 2. Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo sifo, previamente lavados e esterilizados com gua quente. 3. Para 20 litros colocar 100 gramas de acar refinado no barril e transferir a cerveja do fermentador para o barril pelo sistema sifo fazendo com que a extremidade de sada fique submersa at o fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira deve estar bem limpa e esterilizada.) 4. Para forar o sistema sifo encher a mangueira com gua. Logo que colocou um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira plstica. Agite o barril para dissolver bem o acar. Continue com o enchimento at completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo Sifo mantenha o barril na temperatura ambiente 20C a 23 C durante 4 a 5 dias. 5. Durante este perodo deve-se controlar atravs de um monmetro adaptado na vlvula extratora que a presso atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm . 6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8C durante 10 a 15 dias.O barril est pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido.

Na ga afa:
1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para cerveja com bocal para rolha metlica. (Garrafas Long Neck, Patrcia). Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado.
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2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar.

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2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar.

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3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifo. 4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e esterilizada) na sada da torneira. 5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o acar, completar com cerveja at o nvel. A mangueira deve ir at o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as garrafas. 6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 C a 23 C at a garrafa piloto atingir uma presso de 2,0 a 2,5Kg/ cm . S ento colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura de 5C a 8 C durante 10 a 15 dias. 7. A cerveja estar pronta para ser consumida.

Beco Jos Paris, 675 / Mdulo 18 Porto Alegre/RS CEP 91140-310 De segunda a sexta das 08h30min s 12h00min e das 13h00min s 18h00min. Fone: (51) 3350.1050 - Fax: (51) 3356.3322

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