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FOGAÇA DE CALABRESA

Álvaro Rodrigues
Ingredientes:
RECEITA DA MASSA:
45g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de cerveja
50g de manteiga sem sal
1/3 xícara (chá) de óleo de milho
2 ovos
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de salsinha fresca
650g de farinha de trigo
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
5 dentes de alho
4 tomates temperados
1 pimentão vermelho
1 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
350g de lingüiça calabresa defumada
150g de mussarela ralada
sal
azeite

Modo de preparo:

MODO DE FAZER:
Misture o fermento e o açúcar em uma bacia ou na tigela da batedeira até dissolver
completamente. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo, e bata com
os batedores para a massa pesada, até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a
farinha restante, sem para de bater, até que a massa fique lisa, macia e com bolhas.
Embregue.
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto. Reserve.
MONTAGEM:
Abra a massa na espessura de 1 cm. Distribua a massa aberta numa forma retangular
n.º4 untada e enfarinhada, e deixe crescer por aproximadamente 20 minutos. Afunde os
dedos sobre a massa até atingir o fundo da formar furos. Espalhe delicadamente o
recheio fazendo com que ele penetre nas depressões da massa. Deixe a focaccia crescer
até a borda da forma (3cm de altura) e regue-a com um fio de azeite. Asse em forno pré
aquecido a 200ºC até que esteja dourada.