Pãezinhos enrolados ao creme

Culinarista: Álvaro Rodrigues

Massa do Iogurte

Ingredientes:

• 60g de fermento fresco para pão

• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 200ml de leite morno
• 200ml de iogurte top therm
• 80g de manteiga ou margarina sem sal
• 25g de gordura vegetal hidrogenada
• 2 ovos inteiros batidos ligeiramente
• 1 gema em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 600g de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparo:

• Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e

vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até obter ponto de
"rasgar" a massa. em seguida, trabalhe muito bem a massa, junte
mais farinha de trigo e sove até obter uma massa lisa, macia e
homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume e empregue.

Creme
Ingredientes:

• 1 litro de leite frio

• 1 lata de leite condensado
• 6 gemas passadas pela peneira
• 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
 • 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Modo de Preparo:

• Coloque numa panela grande o leite, o leite condensado, as

gemas, o amido de milho, o açúcar e leve ao fogo (mexendo
sempre), até formar um creme firme. Desligue o fogo e junte a
baunilha e as raspas de limão. Espalhe o creme em refratário,
cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Quando
frio, bata-os na batedeira e aplique com auxílio de um saco de
confeitar e bico pitanga.

Cobertura
Ingredientes:

• 500g de açúcar de confeiteiro

• 1 colher (chá) de manteiga ou margarina
• 1 xícara (chá) de leite fervendo

Modo de Preparo:

• Misture o açúcar com a manteiga e vá acrescentando o leite

fervendo aos poucos, até obter ponto de "foundant" derretido.
Empregue em seguida.

Montagem:

• Abra a massa com rolo na espessura de 1cm, corte tiras de 10 x 2

cm e enrole em canudos próprios, untados e enfarinhados. Pincele
com o ovo batido, deixe crescer novamente e leve ao forno pré-
aquecido à 180ºC até que estejam bem dourados. Desenforme
ainda morno, aplique o creme e espalhe a cobertura. Sirva com um
delicioso café cremoso.