PANNA COTTA AO MOLHO DE FRAMBOESAS

Modo de Fazer

Ingredientes

500 ml de leite em temperatura ambiente

1/2 fava de baunilha aberta e raspada

1 rama de canela quebrada

3 cravos da Índia inteiros

2 grãos de cardamomo

6 grãos de pimenta da Jamaica

500 ml de creme de leite fresco sem bater

200 g de açúcar refinado

1 colher (chá) de raspas de limão

1 colher (chá) de raspas de laranja

1 sachê de gelatina branca sem sabor

1/4 xícara (chá) de água fria

Modo de Fazer

Coloque em uma panela média o leite com as especiarias e leve ao fogo

até abrir fervura. Reserve. À parte, ferva o creme de leite com o açúcar.
Junte a mistura anterior e deixe esfriar. Quando frio, coe em peneira.
Junte as raspas e a gelatina branca hidratada na água fria e dissolvida em
banho-maria, envolvendo delicadamente. Distribua em taças e leve à
geladeira por algumas horas ou até ficar firme. No momento de servir,
regue com o molho de framboesas.

Molho de Framboesas

250 g de framboesas congeladas ou frescas

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

suco de 1/2 limão espremido e coado na hora

1 colher (sopa) rasa de gelatina branca sem sabor (6 g)

4 colheres (sopa) de água fria

1/8 xícara (chá) de licor de frutas silvestres

Modo de Fazer

Coloque em um refratário médio as framboesas, o açúcar e o suco de

limão. Leve ao forno microondas na potência alta, por 6 minutos,
misturando em intervalos de 2 minutos. Deixe esfriar. Junte os demais
ingredientes e envolva delicadamente. Empregue.

Molho ao Capuccino

200 g de chocolate cobertura ao leite

1 lata de creme de leite com o soro

25 g de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de açúcar refinado peneirado

2 colheres (sopa) licor de café

1 colher (sobremesa) de pasta de café

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer

Derreta todos os ingredientes no forno microondas e empregue.

Molho de Chocolate

200 g de chocolate cobertura ao leite/meio amargo

200 ml de creme de leite pasteurizado sem bater

1/3 xícara (chá) de leite integral frio

25 g de manteiga extra sem sal

1 colher (sopa) de açúcar refinado peneirado

2 colheres (sopa) de licor de cacau

1 colher (chá) rasa de essência de baunilha

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo até

obter um molho liso, brilhante e encorpado. Deixe esfriar, coe e
empregue.