• 100g de açúcar refinado • 70g de farinha de trigo • 50g de amêndoas torradas com a pele e moídas em pó • 1 colher (chá) de essência de amêndoas • 30g de manteiga derretida e quente • 1 colher (café) de fermento em pó • 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
• Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 a 20 minutos ou até
obter uma massa bem firme, junte a mistura de todos os ingredientes secos e bata rapidamente. Por último junte a manteiga e envolva delicadamente. Espalhe a massa em fôrma própria para rocambole untada com manteiga e forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que esteja ligeiramente dourado. Deixe esfriar e empregue.
Creme trufado de limão
Ingredientes:
• 300g de chocolate branco ralado no ralo grosso
• 1/2 lata de creme de leite sem o soro • 1 colher (sobremesa) de mel • 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal • 1/2 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
Modo de Preparo:
• Coloque numa tigela média os quatro primeiros ingredientes e leve
ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante, junte o suco de limão, as raspas e envolva delicadamente. Reserve 1/3 do recheio para cobertura e empregue o restante.
Cobertura Ingredientes:
• 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado • 1/3 do creme trufado de limão (reservado)
Modo de Preparo:
• Bata a manteiga e o açúcar na batedeira por aproximadamente três
minutos. Junte o creme trufado e bata até obter um creme liso e brilhante. Empregue com saco de confeitar e bico pitanga.
Decoração Ingredientes:
• 100g de chocolate meio amargo hidrogenado
Montagem do rocambole:
• Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, regue
ligeiramente com calda, espalhe 2/3 do creme trufado de limão e enrole com o auxílio do papel alumínio. Deixe gelar por 2 horas e decore a gosto.