1

Stable Micro Systems

ACESSRIOS DE TESTE PARA

PANIFICAO

PRODUTOS DE PANIFICAO
Qualquer elemento da gama do Analisador de Texturas da Stable Micro Systems pode ser usado para testar os produtos listados abaixo. Tambm mostrada uma seleo de acessrios especiais e medidas tpicas que podem ser comumente usadas nesta rea de aplicao. Contudo, no mostra a gama completa de acessrios disponveis para o teste de produtos de panificao. Os procedimentos de teste incluem: compresso, puno/penetrao, tenso, fratura/dobramento, extruso (para frente e para trs), corte/cisalhamento.

PRODUTOS

DE

PANIFICAO

Analisador de Texturas TA.XTplus

Analisador de Texturas TA.HDplus

PANIFICAO

PRODUTOS

As medidas tpicas incluem: I Mtodo padro AACC (74-09) I Firmeza/suavidade e envelhecimento (normalmente associado com o aumento/diminuio da firmeza em produtos de panificao com aumento da vida de prateleira): rosquinhas, po, croissants, biscoitos, bolachas, bolos, baguetes, roscas, massas de pizza, rosquinha de biscoito I Extensibilidade (grau no qual um produto pode ser estendido antes de quebrar): rosquinha, glten, massa no assada, tortillas, panquecas, tranas, bolinhos I Crocncia/fraturabilidade: torradas, biscoitos, migalhas de po, massa assada, wafers, biscoitos

I Previses do volume e qualidade do po de forma assado: po I Textura do miolo e efeitos da crosta: po I Compressibilidade: miolo de po I ndice de prova: rosca de po I Tenacidade: po, massa de pizza, po pita I Resistncia tnsil: po, tortillas I Flexibilidade/ndice de recuperao/elasticidade: po, bolo, po cozido no vapor I Adesividade/adeso: rosquinha, recheios de panificao, massa I Consistncia: batedeira I Suavizao do trabalho: gorduras de panificao

DE

Sonda Cilndrica Raiada de 36 mm Permite a medida da firmeza do po de acordo com o mtodo 7409 da Norma da AACC.

Equipamento de Extensibilidade de Rosquinha e Glten de Kieffer Uma soluo de microextenso para a determinao precisa da extensibilidade da rosquinha e glten.

Equipamento de Exploso de Tortillas/Massa Foi desenvolvido para realizar as medidas de extenso e elasticidade em massa e tortillas.

Stable Micro Systems

PANIFICAO

PANIFICAO

PRODUTOS

Conjunto de Preparao de Rosquinhas Usado para medir a firmeza/consistncia da rosquinha de biscoito.

Clula Ottawa/Base Estanque O teste de Vida em Vasilhame de cereais para caf da manh possvel atravs do uso de uma clula Ottawa e uma placa de base estanque.

Equipamento de Dobra de Trs Pontos Usado para avaliar a fraturabilidade/resistncia quebra de biscoitos, bolinhos e bolachas.

DE

Sonda Cilndrica Compressibilidade/fraturabilidade do farelo de po.

Sonda Cilndrica Avaliao da suavizao da massa de torta assada devido migrao da umidade.

Cilindro de Compresso Avaliao da firmeza e flexibilidade do bolo.

DE

PRODUTOS

O Application Studies est disponvel para teste de produtos de panificao usando os analisadores de textura TA.HDplus ou TA.XTplus. Alm disso, foram publicados artigos cientficos com referncia ao uso do TA.XTplus e TA.HDplus no teste de produtos de panificao. Os ttulos e detalhes de citaes do artigo esto em nosso website.

PANIFICAO

Equipamento Tenacidade de SMS/Miller-Hoseney Usado para determinar a tenacidade e firmeza do po e outros produtos fativeis.

Sistema de Inflao de Rosquinhas D/R Uma soluo de hardware e software para testar a reologia extensional de Rosquinhas.

Stable Micro Systems Ltd Vienna Court, Lammas Road, Godalming, Surrey GU7 1YL, UK Telefone: +44 (0) 1483 427345

www.stablemicrosystems.com
Entre em contato com seu DISTRIBUIDOR local para obter uma demonstrao e oramento. Solicite um FOLHETO

SMS/BAK/BPT/1106 Copyright 1996-2006 Stable Micro Systems Ltd