Banana

banana Prata uma fruta de maturao muito rpida. Para conseguir transport-la a mercados distantes ou mesmo para regular a oferta, pode-se utilizar tcnicas que aumentem a vida ps-colheita, atravs do armazenamento refrigerado (AR), atmosfera modificada (AM) e atmosfera controlada (AC) e melhorando ainda mais a conservao da banana Prata atravs da associao dessas formas de armazenamento com a eliminao do etileno, que pode ser feito com absorvedores qumicos ou conversores catalticos, que so os mtodos mais eficientes.

A observao de etileno retardou o amadurecimento e escurecimento da casca nas bananas armazenadas a 25C por 14 dias

O Brasil o segundo maior produtor de banana do mundo com 6.454.039 toneladas colhidas em 2002. A cultura se estende do extremo norte at o Rio Grande do Sul. As bananas do grupo Caturra (Nanico, Nanica, Ma) so pouco sensveis ao etileno, necessitando altas doses de etileno para amadurecer. Por outro lado, a banana Prata amadurece em aproximadamente trs dias em temperatura ambiente de 20C aps a colheita, apresentando, portanto, maturao muito rpida. No cenrio internacional, o Brasil

um pequeno exportador de bananas, embora existam mercados importantes que poderiam absorver um maior volume da banana Prata brasileira, como o mercado do Prata (Argentina e Uruguai), alm dos Estados Unidos e Europa. A refrigerao o mtodo mais eficiente no controle do amadurecimento, pois diminui a taxa respiratria e demais processos bioqumicos e fisiolgicos dos frutos. Porm, deve-se ter cuidado no abaixamento da temperatura, pois a banana sensvel a temperaturas inferiores a 10 e 13C, dependendo da cultivar. Quando isto ocorre,

A rpida maturao da banana faz com que produtores busquem alternativas para diminuir esse processo atravs da inibio de absoro de etileno pela fruta

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Cultivar HF Fevereiro / Maro 2005

Cultivar

Conservada artificialmente

Fotos Aur Brackmann

manifestam-se alguns distrbios no amadurecimento das frutas que so chamados de danos pelo frio (chilling injury), no permitindo um amadurecimento adequado das frutas, aps o armazenamento. A atmosfera modificada outra tcnica usada para retardar o amadurecimento de frutas, sendo muito verstil, de aplicao relativamente simples e de baixo custo. A atmosfera modificada, que consiste em embalar os frutos em filmes plsticos, para que com a respirao ocorra a reduo dos nveis de O2 e a elevao dos nveis de CO2. Desta forma, a fruta diminui o processo respiratrio, que fonte de energia para os demais processos bioqumicos e fisiolgicos e, conseqentemente haver retardamento do amadurecimento. A atmosfera controlada uma tcnica semelhante atmosfera modificada, porm h um controle mais rigoroso e preciso das concentraes dos gases no ambiente onde os frutos esto armazenados, que devem ser monitoradas e corrigidas durante todo o perodo de armazenamento. Assim, a atmosfera controlada necessita estruturas mais complexas, como ambiente de armazenamento vedado hermeticamente, analisadores de O2 e CO2, alm de absorvedor de CO2 para remover o excesso do CO2, que produzido na respirao, e um mecanismo para injetar O2 na cmara, que consumido na respirao. Mesmo a atmosfera controlada exigindo estruturas mais sofisticadas uma tcnica muito utilizada na Amrica Central durante o transporte de banana para a Amrica do Norte e Europa. Pesquisas desenvolvidas no Ncleo de Pesquisa em Ps-colheita (NPP) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) avaliaram o uso de filmes de polietileno (atmosfera modificada), o uso da atmosfera controlada (AC), e a remoo de etileno (RE) com sach de permanganato de potssio, em banana cv. Prata produzidas em Janaba, (MG). Para o armazenamento em atmosfera modificada foram utilizados emCultivar HF Fevereiro / Maro 2005

Prata

14 dias aps a colheita

Testemunha 25oC

Sach Aceall
As bananas do grupo Caturra (Nanico, Nanica, Ma) so pouco sensveis ao etileno, necessitando altas doses de etileno para amadurecer. Por outro lado, a banana Prata amadurece em aproximadamente trs dias em temperatura ambiente de 20C aps a colheita, apresentando, portanto, maturao muito rpida

Prata 12oC

21 dias aps a colheita

Testemunha

Sach Aceall

Prata

12oC

29 dias aps a colheita

Ar/4,5kPa de CO2 + Sach Aceall

Ar/4,5kPa de CO2

balagens de 12kg de frutos em filmes de polietileno de baixa densidade com espessura de 16. As embalagens nas temperaturas de 12 e 25C com microperfuraes de 0,7mm de dimetro. Diariamente foram determinadas as concentraes de O2 e CO2 nas embalagens, atravs de analisadores eletrnicos. Para a eliminao de etileno, fo-

ram utilizados sachs absorventes com permanganato de potssio, marca Aceall. Adotou-se um sache de 10g para 2400g de fruto. A observao de etileno retardou o amadurecimento e escurecimento da casca nas bananas armazenadas a 25C por 14 dias. Fica evidente que a banana armazenada sem absoro de etile-

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...no a 25C no apresentava mais condies de comercializao, enquanto que bananas com baixa concentrao de etileno estavam com tima qualidade comercial. Durante o armazenamento houve um rpido aumento da concentrao de CO2 dentro da embalagem, principalmente a 25C (Figura 1), devido alta taxa respiratria dos frutos. A literatura cita que nveis de CO2 acima de 7% podem causar amolecimento do fruto verde e perda de sabor. Porm, neste trabalho na cv. Prata o CO2 atingiu nveis acima de 14% durante oito dias a 25C sem haver ocorrncia destes distrbios. Aps 21 dias de armazenamento refrigerado a 12C, as bananas com remoo do etileno apresentaram uma colorao verde e imaturas, enquanto que sem a absoro de etileno os frutos j estavam amarelos aptos para o consumo. No armazenamento em atmosfera controlada, a absoro de etileno manteve as bananas verdes por 29 dias ou mais a 12C. As bananas armazenadas em atmosfera controlada (12C) sem absoro de etileno j se apresentavam maduras para o consumo aps este perodo. importante salientar que na utilizao de embalagem de polietileno deve ser levado em considerao o peso das frutas por embalagem, a espessura do filme e a quantidade de microper-

Figura 1

Concentrao de O2 e CO2 nas embalagens de polietileno microperfuradas com remoo de etileno usando saches com permanganato de potssio. Santa Maria, 2003

A remoo do etileno com sach mantm uma melhor qualidade da banana Prata, tanto no armazenamento a 25C quanto a 12C, sendo a principal tcnica para o controle do amadurecimento de bananas, cujo efeito melhorado na presena do alto CO2 em atmosfera controlada ou atmosfera modificada

furaes e a composio qumica do filme, para que no ocorra um acmulo exagerado de CO2 e reduo excessiva do O2. Alteraes excessivas nas concentraes de gases podem proporcionar distrbios fisiolgicos. A atmosfera modificada se bem utilizada retarda o amadurecimento de bananas, evitando o amarelecimento e escurecimento da casca durante o transporte e comercializao, mas sempre deve ser acompanhado da absoro de etileno. Para o armazenamento por um longo perodo, alm de remover o etileno, deve-se expor os frutos a uma atmosfera modificada ou controlada a 12C. Portanto a durao ps-colheita de bananas Prata est diretamente relacionada concentrao de etileno, tem-

COMPORTAMENTO DO FRUTO
banana um fruto climatrico, de vida ps-colheita relativamente curta e com mudanas acentuadas durante o amadurecimento que melhoram sua qualidade, ficando amarela, menos firme e mais doce, pela hidrlise do amido em acares. Esses processos bioqumicos so controlados pelo etileno, que pode ser produzido pela prpria banana ou aplicado. Para o transporte a mercados 20

distantes necessitando-se de tcnicas como a refrigerao, a remoo do etileno e o uso da atmosfera modificada e controlada, que evitam o amadurecimento rpido e o surgimento do escurecimento da casca. Geralmente, a colheita da banana antecipada para facilitar o transporte. Quando esta chega no local de consumo aplicado o etileno para acelerar e uniformizar a maturao.

peratura, e concentrao de CO2 no ambiente de armazenamento. Concluise que a remoo do etileno com sach mantm uma melhor qualidade da banana Prata, tanto no armazenamento a 25C quanto a 12C, sendo a principal tcnica para o controle do amadurecimento de bananas, cujo efeito melhorado na presena do alto CO2 em atmosfera controlada ou atmosfera modificada. Bananas Prata armazenadas a 25C com remoo de etileno podem ser comercializadas aps 14 dias de armazenamento. O uso de atmosfera modificada (filmes de polietileno microperfurados) com absoro de etileno a 12C permite um armazenamento e transporte por mais de um ms. Bananas Prata armazenadas em atmosfera controlada a 12C com remoo de etileno podem ser armazenadas por aproximadamente dois meses. No armazenamento e transporte de banana Prata essencial a remoo de etileno, que pode ser feito de preferncia com absorvedores qumicos (permanganato de potssio) ou conversores catalticos, que so os C mtodos mais eficientes. Auri Brackmann, Daniel Alexandre Neuwald, Cristiano Andr Steffens, Ivan Sestari e Ricardo Fabiano Hettwer Giehl, UFSM
Cultivar HF Fevereiro / Maro 2005