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Formulao de Raes para Ces

Cristina Maria Lima S Fortes1

Introduo

O co um animal de estimao muito apreciado no mundo, com um crescimento constante de sua populao. Atualmente, existem 38 milhes de animais de estimao no Brasil, sendo 27 milhes de ces (Hfez, 2002). Os produtos destinados a estes animais esto em ampla expanso no mercado mundial, e a alimentao vem sendo a rea com maiores investimentos. No Brasil, segundo Hfez (2002), considerando o consumo mdio dirio de rao, o potencial do mercado de petfood de mais de trs milhes de toneladas/ano. O segmento cresceu no Brasil 530% nos ltimos 10 anos. Hoje, as dietas comerciais para ces so compostas basicamente de carboidratos que representam 40 a 55% da matria seca das raes. No ano de 2002 a indstria de alimentos para ces e gatos consumiu cerca de 583.000 de carboidratos, oriundos de cereais in natura e farelos, evidenciando a grande importncia desses ingredientes (SNIAA, 2003). Alm dos carboidratos ingredientes proticos, suplementos vitamnicos minerais e aditivos compem as dietas dos ces. Apesar do interesse econmico, poucas pesquisas existem caracterizando a digestibilidade dos ingredientes, as necessidades nutricionais e o manejo alimentar adequado desses animais, dificultando o desenvolvimento de dietas que atendam os principais objetivos de um alimento para animais de estimao: crescimento harmonioso, longevidade e resistncia a doenas (Borges, 1998). Esta reviso tem como objetivo orientar sobre os principais pontos para formulao de dietas para ces.

Estudante de Doutorado em Zootecnia da UNESP Jaboticabal, SP. Nutricionista da Imbramil Indstria e Comrcio Ltda. Tel: (11) 4035-7600 e-mail: crissafortes@yahoo.com.br

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Pontos importantes para formulao de rao para ces

Antes de iniciar a formulao da rao alguns itens importantes devem estar bem definidos:

1. Conhecimento da legislao vigente; 2. Classificao mercadolgica dos alimentos pet; 3. Caractersticas fisiolgicas do animal; 4. Exigncias nutricionais; 5. Processamentos de rao.

A regulamentao bsica para os alimentos industrializados para ces est prevista no Decreto no 76.986, de 06 de janeiro de 1976. O Decreto regulamentado por meio de Instrues Normativas que vm sendo atualizadas periodicamente. A Instruo Normativa publicada pelo MAPA que proporcionou um grande avano na regulamentao do mercado Pet Food foi a nmero 8, publicada em 2002, onde fixa e identifica as caractersticas mnimas de qualidade a que devem obedecer aos alimentos completos e especiais para ces e gatos. Os nveis de garantia exigidos para os alimentos completos esto descritos nas Tabelas 1 e 2.

Tabela 1 Nveis de garantia para alimentos completos para ces em crescimento Itens (%) Umidade (mx) Protena bruta (mn) Extrato etreo* (mn) Matria fibrosa (mx) Matria mineral (mx) Clcio (mx) Fsforo (mn) *Extrato etreo hidrlise cida Seco 12 22 7 6 12 2 0,8 Semi-mido 30 18 6 5 10 1,6 0,6 mido 84 4 1,3 2 2,5 0,4 0,1

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Tabela 2 Nveis de garantia para alimentos completos para ces em adultos Itens (%) Umidade (mx) Protena bruta (mn) Extrato etreo (mn) Matria fibrosa (mx) Matria mineral (mx) Clcio (mx) Fsforo (mn) *Extrato etreo hidrlise cida Seco 12 16 4,5 6,5 12 2,4 0,6 Semi-mido 30 13 3,6 5,2 10 2 0,5 mido 84 3 1,0 2 2,5 0,4 0,1

Classificao dos Alimentos Industrializados para Ces

Os alimentos industrializados para ces podem ser classificados quanto:

1. Funo Completos Complementares Especiais

2. Tipo de processamento; mido Semi-mido Seco

3. Segmentao de mercado Econmico Premium Super premium

1. FUNO Alimentos completos So aqueles que garantam todos os nveis nutricionais necessrios correta alimentao diria de ces e gatos saudveis;

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Alimentos complementares ossinhos, petiscos e biscoitos; Alimentos especiais Prescrio para ces e gatos com distrbios fisiolgicos ou metablicos, em cuja formulao incondicionalmente privada de qualquer agente farmacologicamente ativo.

2. Processamento midos So aqueles encontrados em latinhas ou saches. Este tipo de alimento tem por objetivo fornecer uma refeio individual para o animal. Este tipo de alimento completo formulado a base de protenas e gorduras, com pequena concentrao de carboidratos. Os principais ingredientes so: carnes, carnes mecanicamente separada, vsceras de frango, peixes, farinha de soja, amido de milho, pectinas, gomas, etc. Os alimentos midos so processados em cozimento sobre presso semelhante a uma autoclave e seu principal meio de conservao a esterilizao do prprio processo. So alimentos com alta digestibilidade (80 a 85%) e palatabilidade. So produtos caros tendo em vista seu alto teor de gua e o tipo de embalagem.

Semi-mido So produzidos atravs de extruso e caracterizam-se por apresentarem peletes macios. Os principais ingredientes so: Carboidrato - Milho, sorgo, quirera de arroz, farelo de arroz, farelo de trigo. Protico - farelo de soja, farinha de carne e ossos, farinha de vsceras de frango, carne fresca. Gordura - Gordura animal, leos vegetais. Outros - minerais, vitaminas, corantes, palatabilizantes, antioxidantes, antifngicos (benzoatos e sorbatos), umectantes (sacarose, sal, propileno glicol), cidos orgnicos (cido ctrico). A conservao destes produtos so atravs de baixo pH, antifngicos, antioxidantes, umectantes e baixa atividade de gua. A umidade do produto varia de 15 a 50%. As embalagens dos produtos semi-midos so mais caras que as das raes secas, uma vez que produzida para uma maior proteo

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contra a perda de gua, pois a desidratao afeta sua plasticidade e palatabilidade, tornando-os mais duros e mais secos que os alimentos secos.

Secos Representam a maior parte do que produzido e vendido. So produzidos pelo processo de cozimento por extruso. Os ingredientes so semelhantes ao das dietas semi-midas, sendo que neste caso os carboidratos compreendem mais de 50% da frmula. So responsveis por 30 a 60% da energia metabolizvel do produto. A conservao do produto devida baixa umidade aliada a antioxidantes, antifngicos e acidificantes. As embalagens tm como funo impedir a entrada de gua, oxignio e luz no produto, aumentando o tempo de prateleira das dietas.

Processo de extruso

Extruso o processo de cozimento, realizado pela combinao de umidade, presso, calor e atrito mecnico no interior de um tubo. Atravs da extruso houve a possibilidade de crescimento do mercado pet, pois permitiu a incluso de ingredientes mais baratos como os carboidratos nas dietas dos ces. As principais vantagens do processo so: melhoria da digesto, reduo de nveis de toxinas; controle de crescimento de microrganismos e controle de formatos e densidades. Dentre as desvantagens podemos citar a degradao de nutrientes e custo do processamento. O diagrama do processo por extruso encontra-se representado na Figura 1.

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Ingredientes gros

Pr-moagem

Mistura

Extruso

Pr-condicionamento

Moagem

Corte

Secagem

Recobrimento

Acondicionamento Figura 1 Fluxo do processo de extruso

Resfriamento

3. Segmentao comercial Quanto segmentao comercial as dietas podem ser classificadas basicamente em trs segmentos: econmica, premium e super premium. Na Tabela 3 esto descritas as principais caractersticas de cada segmento.

Tabela 3 Caractersticas das dietas de acordo com sua classificao comercial Itens Formulao Apelo de venda Produtos Fontes protena de Econmico Varivel $ Genricos 1a2 Mnimo Farelos At 75% 800 g/dia Premium Varivel Palatabilidade e digestibilidade Tcnicos e afetivos 2a3 AAFCO Farelos e especficas At 84% 700 g/dia Super Premium Fixa Qualidade Tcnicos e especficos 4a6 AAFCO Especficas > 84% 500 g/dia

Nvel de protena Fibras Digestibilidade Co 60 kg de PV

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Caractersticas Fisiolgicas dos Ces

Para Nunes (1998), o conhecimento do aparelho digestrio do animal a ser estudado muito importante devido estreita relao entre trato gastrointestinal (TGI) e utilizao dos alimentos e nutrientes. As funes primrias do TGI e seus rgos acessrios so a digesto e absoro de nutrientes essenciais aos processos metablicos dos animais (Argenzio, 1996). O TGI de cada espcie adequado ao seu hbito alimentar e dessa forma so classificados em: herbvoros (ruminantes e no-ruminantes), onvoros e carnvoros (Borges, 1998). Os ces so carnvoros, apresentando TGI curto e relativamente simples, dentes caninos muito desenvolvido, adaptados a este tipo de alimentao. Sua digesto principalmente enzimtica, com mnima digesto microbiana, com ao digestiva orientada principalmente para digesto de protenas e gorduras (Case et. al., 1995). Apesar da baixa digesto microbiana nos ces, ocorre uma colonizao de microrganismos em toda as reas do trato digestrio, e o maior papel desta flora residente auxiliar a digesto alimentar e a excluso de patgenos. Os principais microrganismos presentes no TGI dos ces so: anaerbios facultativos na poro superior do intestino delgado (Lactobacilos e Estreptococos) e uma populao de anaerbios estritos no intestino grosso (Bacteriides, Eubacterium, Bifidobacterium, Propionobacterium,

Fusibacterium, Clostridium) (Buddington, 1996). Outra questo a ser considerada, e muito prpria dos ces, a diversidade de raas, com pesos adultos variando de um a 100 quilogramas, padres de crescimentos distintos, com conseqente influncia na relao entre peso corporal e TGI, tornando os requisito nutricionais e manejos alimentares muito diferentes entre as raas (Meyer et. al., 1993). Desta forma, o conhecimento da fisiologia do TGI torna-se fundamental para o desenvolvimento de dietas e manejo alimentar que proporcionem uma vida mais saudvel aos ces.

Exigncias Nutricionais

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As exigncias nutricionais para ces foram inicialmente reunidas pelo Nutrient Requirements of dogs de 1974 e posteriormente em nova atualizao em 1985. Nessas publicaes encontram-se estudos clssicos de nutrio, onde so descritos os nveis mnimos de nutrientes biodisponveis necessrios para que os animais no apresentem deficincias nutricionais e apresentem crescimento satisfatrio. As maiores crticas apresentadas pelos nutricionistas a estas publicaes so devidas as tabelas referenciarem apenas aos nutrientes em forma biodisponvel, ou seja, prontamente utilizvel pelo animal. No entanto a sabe-se que a digestibilidade dos nutrientes pode variar dependendo de sua composio nutricional, interaes e diversos outros fatores. Sendo assim para a utilizao das exigncias descritas no NRC faz-se necessrio uma adoo de margens de segurana na formulao para que tenha a garantia de fornecimento dos nutrientes em nveis adequados para uma nutrio tima. Em final de 2003 o Conselho Nacional de Pesquisa Norte Americana lanou a ltima atualizao de suas tabelas onde se encontram compiladas as exigncias de ces e gatos. Para facilitar a formulao e controle das indstrias a Associao Americana de Controladores de Alimentos (AAFCO, 2003) fornecem tabelas com as exigncias nutricionais de ces e gatos desde de 1994. Nestas compilaes houve a preocupao de fornecer os nveis nutricionais j com uma margem de segurana, considerando os efeitos citados acima. Sendo assim as tabelas da AAFCO tem sido as mais utilizadas pela indstria Pet para formulao das dietas. Na Tabela 4 encontram-se as recomendaes descritas pela AAFCO (2003) para ces.

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Tabela 4 Recomendaes nutricionais para ces (3500 kcal EM/kg) Nutrientes Protena Bruta Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Met + Cistina Treonina Triptofano Valina Gordura cido Linoleico Clcio Fsforo Sdio Magnsio Cobre Mangans Zinco Yodo Crescimento e Adulto Unidade Reproduo Manuteno (Mnimo) (Mnimo) % % % % % % % % % % % % % % % % mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 22 0,62 0,22 0,45 0,72 0,77 0,53 0,58 0,20 0,48 8 1 1 0,8 0,3 0,04 7,3 5 120 1,5 18 0,51 0,18 0,37 0,59 0,63 0,43 0,48 0,16 0,39 5 1 0,6 0,5 0,06 0,04 7,3 5 120 1,5 1000 50 0,3 250 2,5 1,6 Mximo

Adaptado de AAFCO (2003)

Formulao da rao

Uma rao composta basicamente de carboidratos, protenas, vitaminas, minerais e aditivos. A escolha de cada ingrediente determinar a qualidade da rao e o seu objetivo mercadolgico.

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Fontes de carboidrato

Alguns parmetros devem ser verificados nos ingredientes energticos, pois estes so os ingredientes que entraro em maior proporo na frmula de um alimento seco e influenciam diretamente na qualidade estrutural do pelete e digestibilidade da rao. Os carboidratos possuem trs funes bsicas em dietas para ces: atender s necessidades energticas, o aporte mnimo de fibra para o funcionamento normal do trato digestrio e essencial para o processo de extruso utilizada na preparao da maioria dos alimentos industrializados. No existe uma fonte de carboidrato ideal, mas a combinao delas pode produzir um perfil nutricional e de produo desejado. Em geral as caractersticas nutritivas dos carboidratos esto relacionadas com a composio dos seus acares, das suas ligaes qumicas, conformaes espaciais, de fatores fsico-qumicos de digesto e do processamento que so submetidos. Sendo assim os principais pontos de definio de uma fonte de carboidrato so: Quantidade de amido Qualidade do amido Concentrao e caracterstica das fibras Fatores antinutricionais Energia metabolizvel Disponibilidade no mercado

Os carboidratos so os principais componentes dos tecidos vegetais, representando at 85% de alguns gros (Pond et al., 1995). O amido representa 70 a 80% do peso dos gros e composto por dois polmeros de glicose, amilose e amilopectina que se apresentam em propores variadas nos cereais. Fatores tanto genticos como ambientais influenciam no teor de

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amilose e amilopectina (Theurer, 1986), que repercutem na digestibilidade do gro. Dados obtidos com farinhas e amido demonstraram que os ces apresentam grande capacidade de digeri-los (Hand et al. 1994). Murray et al. (1999) verificaram que a digesto do amido no instetino delgado das farinhas de cevada, milho, batata, arroz, sorgo e trigo superior a 99%. Case et al. (1995) constataram que a digestibilidade do amido diettico para ces afetada principalmente pelo tratamento trmico e pelo tamanho dos grnulos de amido, onde o amido finamente modo mais digervel do que em grnulos grosseiros e que o aumento da temperatura proporciona uma maior solubilizao das molculas de amilose e amilopectina melhorando a digestibilidade. No entanto, mesmo se considerarmos que o amido destes gros, desde que adequadamente gelatinizado e modo, apresente boa digesto no intestino delgado, outras fraes destas matrias primas como oligossacardeos, fibras e protenas podem interferir positiva ou negativamente no processo digestivo dos ces (Carciofi, 2000). As fontes de fibra consistem de formas complexas de carboidratos tendo, como principais componentes, a celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e lignina. As duas caractersticas mais importantes da fibra, em relao nutrio de ces, a solubilidade, que est correlacionada ao aumento da viscosidade intestinal, com prejuzo ao contato entre as enzimas e o substrato, interferindo no processo digestivo de alguns nutrientes e, sua fermentabilidade que diz respeito velocidade da degradao microbiana da fibra e correspondente produo de cidos graxos volteis (Carciofi, 2000). Estes parmetros segundo Reinhart e Sunvold (1999) esto diretamente relacionados com as concentraes e os componentes das fraes solveis e insolveis da fibra da dieta.

Fontes Proticas

As protenas so componentes orgnicos essenciais s clulas e constituem aproximadamente 18% do peso corpreo dos animais. So

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compostos de alto peso molecular formados por unidades bsicas de aminocidos ligadas por ligao peptdica (Beitz 1996). So importantes nutrientes na alimentao dos ces, sendo fornecidos em maior proporo atravs dos ingredientes proticos que podem ser de origem vegetal, animal ou uma combinao de ambos (Case et al. 1995). O valor nutritivo de uma protena depende de sua digestibilidade e de sua composio de aminocidos essenciais, que devem estar em quantidade e propores biodisponveis adequadas (Sgarbieri, 1996). Os ingredientes proticos de origem vegetal caracterizam-se por apresentarem composio bromatolgica com menor variao que os de origem animal, porm em geral so limitantes em aminocidos sulfurados e triptofano (Lowe, 1989). J as fontes animais possuem um melhor balano em aminocidos essenciais (Sgarbieri, 1996), no entanto sua qualidade nutricional est diretamente relacionada com a origem e o processamento adotado (Bellaver, 2001). Dois fatores so importantes a serem considerados na qualidade nutricional dos ingredientes de origem animal: o contedo de cinzas e a temperatura de processamento a que so submetidos (Parsons et al. 1997). Segundo Carciofi (2004), alguns derivados animais podem conter excesso de matria mineral, que, por conseguinte podem: diminuir a digestibilidade do alimento; ressecar as fezes e elevar o contedo de clcio, fsforo e magnsio, dificultando a formulao de dietas equilibradas. Vrios autores (Johns et al. 1986; Batterham et al., 1986, Wang e Parsons 1998), verificaram efeito negativo de temperatura elevada no processamento sobre a digestibilidade de aminocidos para animais de produo. Johnson et al. (1998), tambm verificaram menor coeficiente de digestibilidade de aminocidos totais em dietas para ces com farinha de carne e ossos processada 143oC, em relao processada a 129oC. Sendo assim, faz-se necessrio um controle rgido do nutricionista sobre a origem desta matria prima e a qualidade bromatolgica, pois a variao entre as diversas partidas de ingredientes de origem animal pode influenciar na qualidade nutricional do produto final.

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Fontes de Gordura

As gorduras contribuem com uma grande frao energtica da rao. Fornecem 2,25 mais energia que protenas e carboidratos. Alm disso, so importantes palatabilizantes nas raes de ces e gatos. As principais fontes de gordura utilizada nas raes de ces so o sebo bovino, gordura de frango, leo de milho, leo de soja e leo de girassol. Alm da energia as gorduras contribuem com o aporte de cidos graxos essenciais e sua qualidade est diretamente relacionada com sua proporo. Dietas para ces possuem mais de 30% de gordura em sua formulao, logo a incluso de antioxidantes torna-se fundamental para manuteno da integridade nutricional da rao.

Fontes de Vitaminas e Minerais

As vitaminas e minerais so normalmente atendidos pelos suplementos especficos. O calcreo e o fosfato biclcico podem ser utilizados para atender as exigncias de clcio e fsforo, mas como as raes de ces incluem fontes de origem animal e vegetal normalmente no h necessidade dessa suplementao.

Aditivos

Os principais aditivos encontrados em raes para ces so os palatabilizanates, antioxidantes, antifngicos, corantes, aromatizantes, gomas, extratos com objetivos diversos, etc. Os nveis de incluso esto de acordo com os fabricantes e dependendo do aditivo do objetivo final almejado pelo nutricionista.

Concluso

Para formulao de rao para ces alm dos conhecimentos bsicos de nutrio fundamental o conhecimento do processo para que se atinja o objetivo final da empresa, do consumidor e principalmente do co. 13

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