II CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PRODUO Ponta Grossa, PR, Brasil, 28 a 30 de novembro de 2012

A importncia da utilizao do Controle Estatstico de Processo (CEP) nas indstrias de alimentos

Tiago Henrique de Paula Alvarenga (UTFPR Campus Ponta Grossa) thpalvarenga@hotmail.com Juliana Vitria Messias Bittencourt (UTFPR Campus Ponta Grossa) julianavitoria@utfpr.edu.br Eloiza Aparecida da Silva Avila de Matos (UTFPR Campus Ponta Grossa) elomatos@utfpr.edu.br Joo Luiz Kovaleski (UTFPR Campus Ponta Grossa) kovaleski@utfpr.edu.br Andiara Gonalves (UTFPR Campus Ponta Grossa) andiaragoncalves@gmail.com

Resumo:
O Controle Estatstico de Processo (CEP) um conjunto de ferramentas para o controle da estabilidade do processo atravs da reduo de variabilidade. O CEP bastante simples, sendo ele utilizado por diversas indstrias do globo. Atravs dele, pode-se controlar os nveis de qualidade do processo a custos acessveis. Organizaes eficientes em seus ramos de atuao no admitem perdas de tempo e custos de falha e retrabalho. As tcnicas do CEP buscam reduzir e evitar a produo de produtos fora das especificaes. Elas possibilitam o aumento da produtividade e a identificao e eliminao das causas que interferem na estabilidade do processo. Dentre as ferramentas do CEP os grficos de controle so uma das suas ferramentas principais. O presente trabalho objetiva-se demonstrar atravs de uma reviso bibliogrfica a importncia do CEP nas indstrias de alimentos por estas possurem certas particularidades. Para tanto, foram analisados quatro estudos de caso que demonstram a importncia do CEP neste setor industrial. Palavras chave: CEP, Indstria de Alimentos, Grficos de Controle.

The importance of the use of Statistical Process Control (SPC) in food industry
Abstract
The Statistical Process Control (SPC) is a set of tools to solve problems in the environment of processes to control stability through the reduction of variability. The CEP is quite simple, being used by various industries around the globe. Through it, you can control the levels of process quality at affordable costs. Efficient organizations in their fields of expertise do not admit loss of time and costs of failure and rework. The CEP techniques seek to reduce and prevent the production of off-spec. They enable increased productivity and identifying and removing the causes that affect the stability of the process. Among the tools of CEP control charts are one of its main tools. This paper aims to demonstrate through a literature review of the importance of the CEP in the food by these possess certain characteristics. For this, was analyzed four case studies that demonstrate the importance of the CEP in this industry. Key-words: SPC, Food Industry, Control Charts

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1. Introduo O atual cenrio mercadolgico na qual as indstrias esto inseridas requer uma capacidade de produo eficaz que consiga produzir produtos ou servios dentro de nveis aceitveis de qualidade. Os produtos ou servios devem apresentar especificaes que sejam possveis de serem alcanas no ambiente de processos e que apresente o que o consumidor realmente deseja. Para que um produto possa corresponder s exigncias do consumidor, ele deve no mnimo ser fabricado em um processo que seja estvel. Dessa forma, tal processo deve possuir uma capacidade de operar com uma variabilidade pequena em relao s dimenses nominais das caractersticas e especificaes de qualidade do produto (MONTGOMERY, 2009). Em relao ao processo produtivo de qualquer produto, tem-se a opo de controlar a qualidade atravs da inspeo dos produtos em conformes e no conformes, ou controlar o processo para que o mesmo no produza itens fora das especificaes (DINIZ, 2001). O Controle Estatstico do Processo (CEP) um mtodo que age preventivamente sobre o processo produtivo auxiliado por mtodos estatsticos para a avaliao de suas alteraes, buscando o aperfeioamento da qualidade (SOUZA; RIGO, 2005; NOMELINI; FERREIRA; OLIVEIRA, 2009). O Controle Estatstico de Processo (CEP) auxilia o monitoramento do processo, assegurando a conformidade atravs de limites pr-estabelecidos e informando o momento exato de quando executar aes de melhoria. Ele ainda permite a reduo da variabilidade da qualidade do produto, buscando melhorar qualidade, reduzindo custos e aumentando a confiabilidade e a produtividade (PAESE; CATEN; RIBEIRO, 2001). O CEP possibilita melhorias contnuas, proporcionando um ambiente estvel e com a capacidade de prever o comportamento do processo. Atravs do CEP possvel controlar o processo pelos prprios operrios, aumentando o seu comprometimento com a qualidade dos itens produzidos diminuindo o gasto de tempo dos cargos gerenciais nesse tipo de tarefa (PAESE; CATEN; RIBEIRO, 2001). As sete principais ferramentas do CEP so os histogramas, folha de controle, grfico de Pareto, diagrama de causa-efeito, diagrama de concentrao de defeito, diagramas de disperso e os grficos de controle. Destas, os grficos de controle so os mais sofisticados tecnicamente (MONTGOMERY, 2009). No CEP os grficos de controle so utilizados para analisar e distinguir as variabilidades presentes no processo (REBELATO; FERNANDES; RODRIGUES, 2008). O objetivo deste trabalho realizar uma pesquisa bibliogrfica acerca do Controle Estatstico de Processos (CEP), e descrever sua relevncia e sua aplicabilidade nas indstrias de alimentos. Para a realizao desta pesquisa foram consultados peridicos, livros, anais de eventos, dissertaes de mestrado e teses de doutorado. 2. Referencial Terico 2.1 Qualidade A qualidade um dos fatores mais importantes para qualquer empresa que almeje crescimento e lucratividade. Organizaes eficientes em seus ramos de atuao no admitem perdas de tempo e custos de falha e retrabalho. A qualidade um modo de gerenciar que potencializa os negcios em relao satisfao dos consumidores e na reduo dos custos (BORTOLOTTI; SOUZA; SOUSA JUNIOR, 2009).

II CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PRODUO Ponta Grossa, PR, Brasil, 28 a 30 de novembro de 2012 Entretanto, a definio de qualidade possui dificuldades quanto a sua conceituao pelo fato de ser um termo extremamente abrangente e as definies tentarem dar um nico sentido. No dia a dia as pessoas utilizam o conceito em suas rotinas, especialmente quando consomem um produto ou servio, e seus sinnimos vo desde o luxo e o mrito at a excelncia e o valor. Alm disso, a forma como a qualidade conceituada e entendida em uma organizao reflete a forma como direcionada a produo de bens e servios (MLO, 2007). Montgomery (2009), defende que qualidade tornou-se um dos fatores mais relevantes na atualidade para a obteno de um bem, seja ele um produto ou um servio por parte dos clientes. O mesmo autor ainda possui uma viso de que a qualidade significa adequao ao uso e que ela inversamente proporcional variabilidade. Campos (2004) define qualidade como um produto ou servio que atende perfeitamente de forma confivel e no tempo adequado as necessidades do cliente. Slack et al (2009), defende que qualidade produzir produtos ou servios sem defeitos e dentro das especificaes. A qualidade segundo Vieira (1999), possui dois aspectos sendo eles a qualidade do projeto e a qualidade de conformao. A qualidade do projeto trata-se da produo de produtos em diferentes graus de qualidade, propositalmente em funo da caracterstica do projeto. Ex: um popular chocolate ao leite e um fino chocolate suo. A qualidade de conformao trata-se do atendimento do produto em relao s suas especificaes do projeto. Todas as indstrias possuem a vontade de produzir produtos com a devida especificao, porm isso nem sempre ocorre em virtude da variabilidade. Dois produtos nunca sero exatamente iguais, mesmo que sejam do mesmo tipo em razo da variabilidade. Contudo, se a variabilidade no pode ser eliminada, ela pode ser pelo menos controlada (VIEIRA, 1999). Em relao qualidade dos produtos alimentares, esta pode ser analisada atravs de duas perspectivas. A primeira trata-se de uma perspectiva puramente objetiva, sendo representada por um conjunto de caractersticas intrnsecas ao produto (fsicas, nutricionais e higinicas). A segunda trata-se de uma perspectiva subjetiva que se relaciona diretamente com as preferncias do consumidor. Nesta perspectiva levado em conta o gosto pessoal do consumidor em relao qualidade sensorial (textura, sabor e acidez) para a deciso de aceitao ou rejeio do produto (SCALCO; TOLEDO, 2002). A qualidade sempre fez parte de quase todos os produtos e servios no decorrer da histria. Entretanto, o valor dado a ela e a utilizao de mtodos e tcnicas para o seu controle evoluram e desenvolveram-se com o passar dos anos (MONTGOMERY, 2009). Entretanto, para que se entenda a rea da qualidade necessrio uma viagem pela histria desde a revoluo industrial at os dias atuais em busca da evoluo desse conceito. Primeiramente, a qualidade possua um carter de inspeo, ou seja, separar itens no conformes dos conformes, assumindo uma abordagem predominantemente corretiva (CARVALHO, 2008). Posteriormente na dcada de 1920, iniciam-se as bases do que iria se tornar as bases do controle da qualidade, atravs dos estudos de Walter A. Shewhart com a criao dos grficos de controle que possibilitou a transio de uma abordagem predominantemente corretiva para uma abordagem proativa de monitoramento e controle (CARVALHO, 2008). Na dcada de 50 foi difundida a primeira abordagem sistmica da qualidade denominada de controle da qualidade total. Tal abordagem tinha como objetivo envolver todas as reas da organizao e no somente o a produo, assumindo o carter da garantia da qualidade (CARVALHO, 2008).

II CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PRODUO Ponta Grossa, PR, Brasil, 28 a 30 de novembro de 2012 Findada a Segunda Guerra Mundial, especialistas americanos (Deming e Juran) participaram do plano de reconstruo do Japo que estava devastado pela guerra. Tais especialistas implementaram conceitos e tcnicas de qualidade nas indstrias daquele pas e estas foram muito bem recebidas por toda a nao nipnica. Recebidas estas tcnicas, os japoneses desenvolveram o modelo japons da qualidade que foi reconhecido e admirado por todas as naes do globo e que alm de utilizar das tcnicas tradicionais da qualidade, era primado tambm a averso ao desperdcio e a melhoria contnua da qualidade (CARVALHO, 2008). 2.2 Controle Estatstico de Processo (CEP) O Controle Estatstico de Processo (CEP) trata-se de um conjunto de ferramentas de resoluo de problemas no ambiente de processos para o controle da estabilidade atravs da reduo de variabilidade (MONTGOMERY, 2009). A simplicidade do CEP comprovada pela sua utilizao em diversas indstrias do globo e atravs dele possvel controlar as caractersticas relevantes do produto e do processo. Tal controle garante os nveis desejveis de qualidade a um custo acessvel (NOMELINI; FERREIRA; OLIVEIRA, 2009). As tcnicas do CEP buscam reduzir e evitar a produo de itens fora das especificaes para a satisfao dos clientes. Elas possibilitam a reduo dos custos de produo, a diminuio do refugo e do retrabalho, o aumento da produtividade e a identificao e eliminao das causas que interferem na estabilidade do processo (RAMOS, 2000; BORTOLOTTI; SOUZA; SOUSA JUNIOR, 2009). Outro aspecto de grande relevncia do CEP que o controle do processo pode ser realizado pelo prprio operador, aps o mesmo ter sido treinado pelos engenheiros da qualidade (RAMOS, 2000). A figura 1 apresenta um esquema de um processo e a utilizao do CEP.

Figura 1: Esquema da utilizao do CEP no processo Fonte: DINIZ (2001)

2.3 Grficos de Controle Dentre as ferramentas do CEP os grficos de controle so uma das suas ferramentas principais. Tais grficos podem ser por atributos, ou por variveis. Os primeiros se relacionam s caractersticas de qualidade que classificam itens como em conformes e no conformes, j o segundo relaciona-se na medida das caractersticas de qualidade do produto em uma escala contnua. Os grficos de controle por variveis ainda podem denominados como uni variados ou multivariados, de acordo com a quantidade de variveis envolvidas na avaliao (VIEIRA, 1999; SOUZA; RIGO, 2005).

II CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PRODUO Ponta Grossa, PR, Brasil, 28 a 30 de novembro de 2012 O grfico de controle foi desenvolvido por Walter A. Shewhart na dcada de vinte, mais precisamente em 1924 nas dependncias da Bell Telephone Laboratories. Shewhart uniu conceitos da estatstica atravs de uma metodologia que utiliza um grfico de fcil entendimento pelos operrios. Em tal grfico, era possvel identificar as causas comuns e as causas especiais de variabilidade, esta ltima deveria ser investigada a fundo, pois representava um comportamento atpico ao processo (HARDING, 1992; CARVALHO, 2008; MONTGOMERY, 2009). Segundo Vieira (1999); Diniz (2001), um grfico de controle composto por trs linhas paralelas, sendo uma central que representa o valor mdio (LM); a inferior que representa o limite inferior de controle (LIC); e uma superior que representa o limite superior de controle (LSC). Nele so apresentados pontos que representam as amostras extradas em ocasies diversas do processo. O controle do processo realizado medindo as variveis em pontos separados nos grficos de controle. Durante as medies, os resultados so conferidos com os limites de controle que so esperados de acordo com o padro desejado. Os resultados obtidos atravs das medies indicam se o processo apresenta causas aleatrias ou especiais de variabilidade (PAESE; CATEN; RIBEIRO, 2001). Para que o processo esteja sob controle necessrio que seus pontos estejam dentro dos limites de controle e que sua apresentao seja aleatria na parte superior e inferior da linha mdia que representa a caracterstica da qualidade (VIEIRA, 1999; DINIZ, 2001; CARVALHO, 2008). As medies que se apresentam fora dos limites de controle so consideradas de variabilidade especial, ou seja, que prejudicam a qualidade do produto. Ao se detectar tais causas de variao, pode-se atuar no processo melhorando a qualidade do produto continuamente (VIEIRA, 1999; RAMOS, 2000; DINIZ, 2001; MICHEL; FOGLIATTO, 2002; CARVALHO, 2008). Os estudos desenvolvidos por Shewhart para o clculo dos limites de controle baseado na ideia de que quando o processo apresentar um comportamento estvel, as amostras tero uma probabilidade de estar a mais ou menos trs sigmas ou trs desvios-padres da mdia da populao (RAMOS, 2000). importante salientar que todos os grficos de controle seguem a um padro geral e sempre se baseiam na distribuio normal (DINIZ, 2001; REBELATO; FERNANDES; RODRIGUES, 2008). A figura 2 apresenta um grfico de controle.

Figura 2: Grfico de controle e os seus respectivos limites Fonte: DINIZ (2001)

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Para a construo de um grfico de controle Diniz (2001 p.17), descreve os seguintes passos: Coleta-se amostras durante o processo em intervalos regulares; Em abscissas, marca-se os nmeros das amostras seguindo-se a ordem cronolgica das coletas; Em ordenadas, marca-se os valores dos caractersticos da qualidade. Nesta escala vertical marca-se trs importantes linhas horizontais, onde a linha central representada pela mdia ; a linha superior a mdia + 3 (mais trs desvios padro) e representa o limite superior de controle; a linha inferior a mdia - 3 (menos trs desvios padro) e representa o limite inferior de controle. A apresentao de pontos entre os limites de controle em carter no aleatrio ou sistemtico pode indicar que o processo em questo est instvel ou fora de controle (MONTGOMERY, 2009). Segundo Vieira (1999), h padres tpicos de comportamento no aleatrio durante do processo que demonstram a ausncia de estabilidade. Dentre os padres de no aleatoriedade existentes a periodicidade, a tendncia e o deslocamento sero tratados a seguir conforme Vieira (1999): Periodicidade O carter crescente e decrescente em perodos regulares de tempo demonstra um padro de periodicidade. A periodicidade emerge na grande maioria dos casos quando uma das condies da operao (temperatura, umidade, teor de acar e etc) sofrem alteraes peridicas ou quando h uma troca de funcionrios e de maquinrio.

Figura 3: Grfico de controle exibindo um comportamento do tipo Peridiocidade Fonte: VIEIRA (1999)

Tendncia A ocorrncia de pontos que tomam sentidos ntidos para cima ou para baixo demonstra um padro de tendncia. Esse tipo de padro apresenta a deteriorao gradual de um fator crtico do processo (como um desgaste de uma ferramenta ou a fadiga de um funcionrio).

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Figura 4: Grfico de controle exibindo um comportamento do tipo Tendncia Fonte: VIEIRA (1999)

Deslocamento A alterao do desempenho do processo demonstra um padro de deslocamento. Tal alterao pode ocorrer devido introduo de novos procedimentos, novo maquinrio, novos funcionrios ou pela implantao de um programa de qualidade que melhore o desempenho do processo.

Figura 5: Grfico de controle exibindo um comportamento do tipo Deslocamento Fonte: VIEIRA (1999)

Geralmente, existe uma razo para a no aleatoriedade identificada no em um grfico de controle. A descoberta de tal razo e sua eliminao pode influenciar positivamente no desempenho e na estabilidade do processo (MONTGOMERY, 2009). 2.3.1 Grficos de Controle para Variveis Ao tentarmos avaliar a qualidade dos produtos necessrio realizar a medio de alguma propriedade (HARDING, 1992). Diversas caractersticas de qualidade podem ser expressas em medidas numricas como peso, volume, comprimento, temperatura e estas so denominadas variveis. Ao trabalhar com as mesmas, faz-se necessrio monitorar a mdia e a variabilidade (VIEIRA, 1999; MONTGOMERY, 2009). Os grficos de controle para variveis tem o objetivo de monitorar as variveis e R. Regularmente os grficos de controle e R so utilizados para o monitoramento da qualidade dos produtos e servios (GAITHER; FRAZIER, 2002). Tais grficos so os mais comuns para o controle de variveis no ambiente industrial (SLACK, 2009; MONTGOMERY, 2009). Segundo Harding (1992); Gaither e Frazier (2002), o grfico de controle tem como funo o monitoramento do valor mdio que est sendo medido, j o grfico de controle R tem como finalidade o monitoramento da amplitude entre os itens nas amostras.

II CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PRODUO Ponta Grossa, PR, Brasil, 28 a 30 de novembro de 2012 2.3.2 Grficos de Controle por Atributos A dificuldade em medir a determinada qualidade de um produto em muitos os casos definida em sua conformidade ou no conformidade (HARDING, 1992; SLACK, 2009; VIEIRA, 1999; MONTGOMERY, 2009). A avaliao de padres que so praticamente impossibilitados de serem medidos quantitativamente como brilho, superfcie, textura e etc; so denominados atributos (HARDING, 1992; CORRA; CORRA, 2007; MONTGOMERY, 2009). A impossibilidade de se medir uma determinada propriedade com preciso necessita de uma inspeo para a sua aceitao ou reprovao. Dessa forma, pode-se controlar o processo atravs da contagem de itens no conformes de um determinado lote, comparando-os dentro de um grfico de controle com limites preestabelecidos. Em tal grfico a verificao composta pelo nmero de peas no conformes ou Np , pelo nmero de proporo de defeitos ou p e pelo grfico da porcentagem de defeitos (HARDING, 1992). Os grficos de controle por atributos no possuem a mesma versatilidade dos grficos para variveis no que se refere quantidade de informaes. Entretanto, demonstram grande utilidade nas indstrias de servios no que se refere aos esforos de melhoria da qualidade em virtude da dificuldade de mensurao das caractersticas de qualidade presentes na produo do servio oferecido (RAMOS, 2000; MONTGOMERY, 2009). 3. Metodologia O presente trabalho trata-se de uma reviso bibliografia acerca do Controle Estatstico de Processo (CEP) e a importncia de sua aplicao nas indstrias de alimentos. Para a realizao desta pesquisa foram consultados peridicos, livros, anais de eventos, dissertaes de mestrado e teses de doutorado. A reviso bibliogrfica descrita por Marconi e Lakatos (2008), como consiste em todo o acervo j publicado sobre a temtica em estudo, sendo exemplos mais comuns revistas, teses, livros, monografias entre outros. Os mesmos autores defendem que o objetivo deste tipo de pesquisa possibilitar ao pesquisador um contato com todo o material j publicado para a construo de concluses inovadoras. Nesta mesma direo, Gil (1991, p.50) descreve que a principal vantagem da pesquisa bibliogrfica reside no fato de permitir ao investigador a cobertura de uma gama de fenmenos muito mais ampla do que aquela que poderia pesquisar diretamente. Para demonstrar a importncia da aplicao do CEP nas indstrias de alimentos foram escolhidos por convenincia, quatro estudos de caso publicados no Encontro Nacional de Engenharia de Produo (ENEGEP) e no Simpsio de Engenharia da Produo (SIMPEP), entre os anos de 2008 2011. 4. Anlise e Discusso A importncia do Controle Estatstico de Processo (CEP) foi apresentada teoricamente no tpico 2 (Referencial Terico), entretanto sua aplicabilidade ser discutida neste tpico com a anlise de quatro estudos de caso, na qual o CEP apresentou eficcia na identificao de alteraes nos processos produtivos. O Quadro 1 apresenta um resumo destes estudos de caso.

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Quadro 1: Estudos de caso em indstrias de alimentos com a aplicao do CEP Ttulo Autores Congresso Local de Resultados aplicao do alcanados CEP Artigo 1: Cristina XXVIII Fumeiro de Foram Aplicao do controle Rodrigues da Encontro defumao de identificadas estatstico de processo Silva Turcato; Nacional de salames atravs dos (CEP) Regiane Klidzio; Engenharia de grficos por para avaliar o processo Ndya Regina Produo 2008 variveis de Bilibio considerveis defumao do salame Antonello variaes de temperatura que influenciam na qualidade do produto final Artigo 2: Rubya Vieira de XVI Simpsio de Processo de Foram Monitoramento da Mello Campos; Engenharia da preparao do identificados qualidade da lmina no Orlando Derli Produo 2009 leo de soja atravs dos processo do leo de soja Sequinel Filho; grficos por na empresa CAC atravs Karina Dorneles variveis que o do controle estatstico de Barbosa; Dayane processo processos (CEP) Aparecida dos encontra-se sob Santos; Rony controle, Peterson da entretanto as Rocha amostras apresentaram grande variabilidade fora dos padres de qualidade adotados pela empresa Artigo 3: Lusa Lemos XXX Encontro Amostras de Foram Melhoria do controle de Vilaa; Priscila Nacional de lotes de leite em identificadas peso de leite em p Freitas de Engenharia de p no prprio atravs dos enlatado em uma fbrica Carvalho; Produo 2010 laticnio grficos por de laticnios Gustavo variveis que as Carvalho de latas de leite em Oliveira; p amostradas Jacqueline apresentavam Magalhes sobrepeso Rangel Cortes Artigo 4: Felipe Zanellato XVIII Simpsio Amostras de Foram Teste de hipteses e Coelho; Lucas de Engenharia da achocolatado em identificadas controle estatstico na Marchesi Produo 2011 p atravs dos anlise de massa de Groberio; grficos por produto alimentcio Janaina Figueira variveis que as Marchesi; Maria amostras de Alice Veiga achocolatado em Ferreira de p apresentavam Souza sobrepeso Fonte: Elaborado pelos autores

No Artigo 1 - Aplicao do controle estatstico de processo (CEP) para avaliar o processo de defumao do salame foi constatado atravs da aplicao do CEP que no processo de defumao de salame (Fumeiro), houve variaes elevadas de temperatura que interferem na qualidade do produto final. Foi identificado que o processo de defumao do salame estava fora de controle e que o mesmo um ponto crtico do processo. O CEP foi o responsvel no

II CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PRODUO Ponta Grossa, PR, Brasil, 28 a 30 de novembro de 2012 diagnstico de como realmente estava o processo de defumao de salames. No Artigo 2 - Monitoramento da qualidade da lmina no processo do leo de soja na empresa CAC atravs do controle estatstico de processos (CEP) foi constado atravs da aplicao do CEP que no processo de laminao da soja (ponto crtico) o processo encontra-se sob-controle, porm fora dos padres de qualidade desejados pela empresa. O controle do processo de laminao facilita a extrao do leo de soja o que interfere amplamente na qualidade do produto final. No artigo 3 - Melhoria do controle de peso de leite em p enlatado em uma fbrica de laticnios Foi constado atravs do CEP que as latas de leite em p amostradas apresentavam um sobre peso o que uma informao de suma importncia para a reduo de desperdcio de produto e de custos para a indstria processadora. No artigo 4 - Teste de hipteses e controle estatstico na anlise de massa de produto alimentcio Foi constado atravs do CEP que as latas de achocolatado em p amostradas apresentavam um alto sobrepeso. Entretanto, alm do custo do sobrepeso a indstria pode sofrer tambm com custos em relao ao transporte em virtude deste ser calculado com base no peso nominal do produto. Atravs das anlises dos estudos casos apresentados, fica claro que a utilizao do Controle Estatstico de Processo (CEP) uma obrigatoriedade para que qualquer tipo de indstria possa alcanar nveis aceitveis de qualidade e produtividade. No entanto, as indstrias de alimentos apresentam particularidades como o caso dos controles de qualidade que tratam na segurana alimentar bem como dos nveis sensoriais do produto. Outra particularidade das indstrias de alimentos a questo do envase dos produtos. Se a indstria no controlar seu processo de envase de forma eficaz ela poder sofrer prejuzos com quantidades de produtos envasadas a mais, ou entregar ao consumidor produtos com quantidades inferiores aos seus contedos nominais. 5. Consideraes finais Recentemente, o mercado brasileiro foi alterado em virtude da exposio dos consumidores a produtos de melhor qualidade e menor custo. Alm de investimento em novas tecnologias e de modernizao, a competitividade dos produtos nacionais est diretamente ligada ao aumento de produtividade, com o uso de ferramentas estatsticas de controle de processo (TORMINATO, 2004). O Controle Estatstico de Processo (CEP) promove um clima na organizao, onde todos os colaboradores desejam a melhoria da qualidade e da produtividade em um continuum. Tal clima ainda mais produtivo quando a gesto de topo se envolve de uma forma mais efetiva (MONTGOMERY, 2009). A simplicidade do CEP uma grande vantagem e sua utilizao nas indstrias de alimentos de suma importncia para o controle das particularidades deste setor como no caso do controle da segurana alimentar, do controle dos nveis sensoriais e do controle de massa dos produtos envasados. Nos quatro estudos de caso analisados, fica claro que o CEP uma ferramenta que promove a identificao de problemas e a busca da qualidade pela organizao bem como a auxilia no quesito competitividade. Sua utilizao essencial para que as indstrias de alimentos se mantenham no mercado em tempos de ampla concorrncia.

II CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PRODUO Ponta Grossa, PR, Brasil, 28 a 30 de novembro de 2012 Referncias
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