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1 INTRODUO

2 OBJETIVO

Entrevistar torcedores do mineiro e analisar a relao do futebol com o tropeiro, ressaltando o sabor e o valor nutricional do produto. Realizar um questionrio com os torcedores, e comparar os resultados em diferentes faixas etrias.

3 JUSTIFICATIVA

4 DESENVOLVIMENTO

Imunologia

O feijo tropeiro e um prato tpico da culinria mineira composto de feijo misturado com farinha de mandioca, torresmo, lingia, ovos e temperos. O sistema imunolgico e uma organizao de clulas e molculas com funes especializadas na defesa contra infeces e diferentes alergias alimentares, funciona como o mecanismo de defesa do corpo contra as incontveis substancias estranhas presentes no ar que respiramos e nos alimentos que ingerimos (DELVES; ROITT, 2000) As alergias so caractersticas por um aumento na capacidade de os linfcitos B sintetizarem a imunoglobulina do istopo IgE contra antgenos que acessam o organismo via inalao, ingesto ou penetrao pela pele (Moreira, 2006) .Tem sido observado um aumento de problemas alrgicos promovido por alimentos em crianas e jovens, o que tem contribudo negativamente para a qualidade de vida da populao torna-se um problema de sade em todo mundo (FERREIRA; SEIDMAN, 2005; LOPES et al., 2006). Os alrgenos alimentares mais comuns responsveis por ate 90% de todas as reaes alrgicas so as protenas do leite de vaca, amendoim, trigo e o ovo, entre os ingredientes que so utilizados pra fazer o feijo tropeiro contem o ovo (AAAAI, 2007; LOPES et al., 2006) A ocorrncia de alergia ao ovo e a mais frequentes devido s protenas da clara, entre os principais alrgenos da clara do ovo j identificados, salientam-se a ovoalbumina, ovomucide e a conalbumina que constituem 54%, 11% e 12% da protena total da clara, respectivamente (BATISTA, et al., 2007) A alergia ao ovo pode ser classificada como imediata ou tardia, a primeira ocorre em ate quatro horas aps a ingesto do ovo, e a segunda ocorre em perodo superior a este espao de tempo. As reaes imediatas evolvem mecanismo IgE mediados, sendo as mais comuns: anafilaxia, hiponteso,urticria, ou sndrome da alergia oral. (BATISTA, et al.,2007). A ovoalbumina pode estimular uma reao de hipersensibilidade do tipo de IgE mediada a alimentos, levando a liberao de mediadores de clulas mastocitrias (histamina), que atuam sobre a pele, pulmes e trato gastrointestinal.As alteraes decorrentes do efeito da histamina

envolvem o aumento da permeabilidade capilar ,a vasodilatao, a contrao de msculo liso e a secreo de muco. (BATISTA, et al., 2007).

Microbiologia O famoso tropeiro do mineiro alterado recentemente para uma forma mais reduzida alvo de grandes discusses sobre seu valor nutricional, forma de manuseio e preparo (BADAR,2013). Segundo o Minas Arena, consrcio que administra o mineiro, algumas medidas foram tomadas para cumprir regras de higiene e criar um prato mais saudvel. O tropeiro tradicional servido com arroz, couve, ovo frito, bife de carne e calabresa, ingredientes que alm de serem extremamentes pesados ao organismo, se no estiverem em condies ideis de preparo e armazenamento so alvos de vrios microrganismos (BADAR, 2013). A limpeza pessoal, do ambiente de trabalho, dos utenslios e dos alimentos so os primeiros passos para uma boa higiene, j que nem sempre possvel ver que o alimento est contaminado. Quando algum destes procedimentos quebrado e ocorre a ingesto de alimentos contaminados por bactrias, vrus ou fungos o indivduio tem grandes chances de contrair uma intoxicao alimentar. Que pode acarretar em dores abdominais, diarrias, vmitos ou outras consequncias mais graves. Como, por exemplo, alguma infeco por E. Coli e pelo Clostridium botulinum, causador do botulismo, gerando convulses, paralisao dos msculos e paradas cardacas (RAMOS, 2007). No caso do tropeiro, as situaes que podem contribuir para uma intoxicaos so: Armazenamento em temperaturas inadequadas do feijo e das carnes; Falta de higiene do manipulador e/ou das chapas onde so preparados os tropeiros; Preparo de grande quantidade com antecdencia; Cozimento inadequado dos ingredientes (RAMOS, 2007). Segundo a RDC 2016 da ANVISA, os estabelecimentos que no estiverem funcionando de acordo com as normas estabelecidas cometero infrao de natureza sanitria, sujeitos a penalidades. De acordo com a RDC, algumas medidas de boas prticas podem ser tomadas

para garantir as condies higinicosanitrias do alimento preparado. No caso do preparo do tropeiro selecionamos algumas como: 1. Instalaes: As instalaes devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado para facilitar as operaes de manuteno e limpeza. O dimensionamento deve ser compatvel com todas as operaes. Deve existir separao entre as diferentes atividades para evitar a contaminao cruzada. Os pisos, o teto e as paredes, devem possuir revestimento liso, impermevel e lavvel. Devem ser abastecidas de gua corrente e ter conexes com redes de esgotos e fossas. O local deve ser bem iluminado e ter boa ventilao. Equipamentos, mveis (como as chapas, por exemplo) e utenslios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que no transmitam substncias txicas, odores, nem sabores aos mesmos ( Brasil, 2004). 2. Manipuladores: Aqueles que apresentarem leses e ou sintomas de enfermidades devem ser afastados da atividade de preparao de alimentos enquanto persistirem essas condies de sade. Os manipuladores devem apresentar-se com uniformes compatveis atividade, conservados e limpos, devem usar cabelos presos e toucas, calas cumpridas, sapatos fechados, como botas. Devem lavar cuidadosamente as mos ao chegar ao trabalho, antes e aps manipular alimentos, de preferencia com sabonetes anti-septicos (Brasil, 2004). 3. Preparao dos alimentos: Todos os ingredientes ou matrias primas usados na preparao do alimento (como por exemplo, o feijo, a couve, o arroz) devem estar armazenadas adequadamente, e em validades dentro do prazo estabelecido. Os funcionrios, equipamentos mveis (como as chapas) e ou utenslios disponveis devem ser compatveis com volume e diversidade dos alimentos, evitando o risco de contaminao cruzada. Todos os alimentos devem ser muito bem cozidos ou preparados, evitando a ingesto de alimentos crus. Os produtos perecveis, como o arroz e o feijo devem ser expostos temperatura ambiente somente pelo tempo mnimo necessrio para a preparao do alimento. Quando as matriasprimas e os ingredientes no forem todos utilizados, devem ser adequadamente acondicionados e identificados. Os alimentos devem passar por um tratamento trmico. Aps preparados, aqueles que no sero mais servidos, devem ser imediatamente congelados, e somente descongelados a parte que ser usada novamente, no sendo esta congelada novamente. A temperatura de aquecimento, fritura e cozimento dos alimentos deve estar de

acordo com as normas de cada alimento, afim de se evitat contaminaes por microrganismos (Brasil, 2004). Por ser um prato tpico da regio e atrair centenas de torcedores, sua modificao gerou muita revolta. Sendo o torcedor o principal cliente do mineiro e dos servios por ele oferecidos, a creditamos que a receita deve ser mantida, e que a fiscalizao quanto a preparao e a origem dos alimentos presentes na receita deve ser mais efetiva, mantendo assim a caracterisca do prato com mais qualidade (LAIGNIER, 2013).

Nutrio e Metabolismo Os torcedores do Mineiro acostumaram a frequentar o estdio antes dos jogos. Eles aproveitam esses momentos para comer iguarias tpicas do evento, que normalmente no adquirem em outros lugares, como o famoso feijo tropeiro servidos no estdio (FAGUNDES, A.F.C. et al, 2013). O feijo a principal fonte de protena, seguido, em importncia, pela carne bovina e pelo arroz. Suas protenas tm baixo valor biolgico, entretanto, quando combinado com arroz, forma uma mistura de protenas mais nutritiva. Isto porque o arroz relativamente rico em aminocidos sulfurados. (Mesquita et al, 2006). Considerado como um alimento funcional, o feijo possui substncias bioativas como isoflavonas e possui efeitos que reduz as enzimas carcinognicas. Dentre os ingredientes do feijo tropeiro, a cebola e a cebolinha, contribuem positivamente, acrescentando melhor sabor, aroma e baixas calorias para a preparao e melhora na aparncia ao acrescentar a couve. Alm do que a cebola possui atividade inflamatria, antimicrobiana, sendo utilizada no tratamento de pneumonia, febre e outras doenas causadas por microrganismos, podendo ser coadjuvante teraputico (TORRES, 2005).

Ingrediente 100g Farinha de mandioca crua Farinha de mandioca torrada Feijo carioca cozido Linguia de porco frita Bacon barriga de porco defumada Couve manteiga refogado Ovo frito Toucinho frito (barriga de porco Arroz tipo 1 cozido Tomate com semente cru Porco lombo cru (preciso achar frito) Tropeiro mineiro Salsa Cebolinha Alho Cebola leo de soja

Protenas 1,6 1,2 4,8 20,5 1,7 15,6 27,3 2,5 1,1 22,6 10,2 3,3 1,9 7,0 1,7 NA

Lipdeos 0,3 0,3 0,5 21,3 6,6 18,6 64,3 0,2 0,2 8,8 6,8 0,6 0,4 0,2 0,1 100,0

Fibra Carboidrato alimentares 87,9 6,4 89,2 6,5 13,6 8,5 00 NA 8,7 1,2 00 28,1 3,1 00 19,6 5,7 3,4 23,9 8,9 NA 5,7 NA NA 1,6 1,2 NA 3,6 1,6 3,6 4,3 2,2 NA

Calorias 361 kcal 365 kcal 76 kcal 280 kcal 90 kcal 240 kcal 697 kcal 128 kcal 15 kcal 176 kcal 152 kcal 33 kcal 20 kcal 113 kcal 39 kcal 884 kcal

Receita do 13 (bar tradicional do Mineiro, h 33 anos) 1 Kg de feijo carioquinha 1 kg de arroz branco 500g de lingia 500g de bacon 500g de farinha torrada 1,5 kg de torresmo 3 cebolas grandes 2 kg de lombo 2 maos de couve

1 kg de tomate maduro 1 dzia de ovos Alho a gosto Cebolinha a gosto

Modo de preparo 1-Um dia antes frite o torresmo e guarde no congelador. Reserva a gordura. Tempere o bife de lombo com sal, pimenta do reino e vinagre, louro e pimenta malagueta. Deixe dormir no tempero. 2-No dia seguinte cozinhe o feijo normalmente na panela de presso. Ele deve ficar bem cozido, mas consistente, para no desmanchar. 3-Pique a couve bem fininha para ser servida como salada (sem refogar),com sal e azeite. 4-Torre e cozinhe o arroz em panela separada. 5-Em outra vasilha frite o bacon na gordura do porco. Depois acrescente a lingia, o alho picado e o sal. Em seguida, despeje o feijo sem o caldo, mexendo com muito cuidado. 7-Frite novamente o torresmo na gordura reservada, tirado direto do congelador e colocando na gordura bem quente. 8-O molho e feito com tomate refogado e sal. 9-Adicione um ovo estrelado.

Composio Nutricional Prato Feito

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Ingredientes Gramatura Tropeiro do Mineiro Couve Molho com tomate fresco refogado Arroz Cebola Alho leo Pimenta Cebolinha Salsinha Sal

Protenas

Lipdeos

Carboidratos

Fibra alimentares

Calorias

Parasitologia

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Uma alimentao saudvel importante em todas as fases da vida. Os alimentos em geral so fontes de prazer e sade, no entanto, a falta de higiene e a m conservao dos produtos podem ser as causas de uma srie de doenas transmitidas atravs do alimento contaminado como a Tenese e Cisticercose. A classe Cestoda compreende um interessante grupo de parasitos, hermafroditas, de tamanhos variados, encontrados em humanos e animais. Os cestoides mais frequentemente encontrados parasitando os humanos pertencem famlia Taenidae, na qual so destacados Taenia Solium e T. Saginata. Essas espcies, popularmente conhecidas como solitrias, so responsveis pelo complexo tenese cisticercose. No Brasil, os dados referentes prevalncia do complexo so imprecisos, escassos e geralmente representam trabalhos pontuais de profissionais de sade. De acordo com os dados da Fundao Nacional de Sade (FUNASA), a cisticercose endmica no pas, particularmente nos Estados de Minas Gerais, So Paulo, Paran e Santa Catarina. (Silva, 2011)

Hbitat Tanto a T. solium como a T.saginata, na fase adulta ou reprodutiva, vivem no intestino delgado humano; j o cisticerco da T. solium encontrado no tecido subcutneo, muscular, cardaco, cerebral e no olho de sunos e acidentalmente em humanos e ces. O cisticerco da T. saginata encontrado nos tecidos dos bovinos.(Silva, 2011).

Transmisso Tenase: o hospedeiro definitivo (ser humano) infecto se ao ingerir carne suna ou bovina, crua ou mal cozida, infectada, respectivamente, pelo cisticerco de cada espcie de Taenia. A cisticercose humana adquirida pela ingesto acidental de ovos viveis da T. solium que foram eliminados nas fezes de portadores de tenese.

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Autoinfeco externa: ocorre em portadores de T. solium quando eliminam proglotes e ovos de sua prpria tnia levado-os boca pelas mos contaminadas ou pela coprofagia ( observando principalmente em condies precrias de higiene e em pacientes com distrbios psiquitricos). Autoinfeces internas: poder ocorrer durante vmitos ou movimentos retroperistlticos do intestino, possibilitando presena de proglotes grvidas ou ovos de T. solium no estmago. Aps a ao do suco gstrico e posterior ativao, as oncosferas voltariam ao intestino delgado, desenvolvendo o ciclo autoinfectante.Esta forma de infeco pouco aceita pelos profissionais de sade. Heteroinfeco: ocorre quando os humanos ingerem alimentos ou gua contaminados com os ovos da T. solium disseminados no ambiente atravs das dejees de outro individuo. (Takayanagui, 2011).

Tenese Apesar de a tnia ser popularmente conhecida como solitria, indicando que um hospedeiro alberga apenas um parasito, na prtica, o que se observa so pessoas infectadas com mais de uma tnia, e geralmente, da mesma espcie. Devido ao longo perodo em que a T. solium ou T. saginata parasitam o paciente, podem causar fenmenos txicos alrgicos, atravs de substncias excretadas, provocarem hemorrgicas atravs da fixao na mucosa, destruir o epitlio e produzir inflamao com infiltrado celular com hipo ou hipersecreo de muco. O acelerando crescimento do parasito requer um considervel suplementar nutricional, que leva a uma competio com hospedeiro, provocando consequncias malficas para o mesmo. Tonturas, astenia,apetite excessivo, nuseas, vmitos, alargamento do abdmen, dores de vrios graus de intensidade em diferentes regies do abdome e perda de peso so alguns dos sintomas observados em decorrncia da infeco. Obstruo intestinal provocada pelo estrbilo, ou ainda a penetrao de uma forma proglote no apndice, apesar de raras, j foram relatadas em pacientes parasitados por T. saginata. (Takayanagui, 2011).

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Cisticercose A cisticercose humana responsvel por graves alteraes nos tecidos, e grande variedade de manifestaes. uma doena pleomrfica pela possibilidade do cisticercos alojar-se em diversos locais do organismo, como tecidos musculares ou subcutneos; glndulas mamrias ( mais raramente), bulbo ocular e com maior frequncia no sistema nervoso central (SNC). Em estudo clnico-epidemiolgico da neurocisticercoses no Brasil obeservou-se que as oncosferas apresentam um grande tropismo, 79-96%, pelo sistema nervoso central. (Takayanagui, 2011). Patologia O feijo uma leguminosa de participao tradicional na dieta da populao brasileira e seu consumo adequado est associado fortemente com a proteo de vrias doenas (Sichieri; Monteiro, 2000). Contribui para a sensao de saciedade, fonte de ferro, que evita o risco de anemia e possui vrias vitaminas e minerais antioxidantes. J o feijo tropeiro adquire alto valor calrico, devido adio de carnes, torresmo, calabresa e ovos que contm um alto teor de gorduras, sdio e colesterol. O consumo elevado de gorduras, especialmente de origem animal, aumenta o risco para o desenvolvimento de doenas cardiovasculares, assim como para alguns tipos de cncer (Mann, 2003). O colesterol uma substncia gordurosa que est presente em todas as clulas do nosso corpo. Ele trafega em nosso sangue atravs de partculas chamadas de lipoprotenas. Trs das lipoprotenas comuns so: lipoprotenas de baixa densidade (LDL), lipoprotenas de alta densidade (HDL), e lipoprotenas de muita baixa densidade (VLDL). Estudos mdicos tm mostrado que nveis elevados de colesterol LDL esto associados com um risco aumentado de desenvolver placas nas artrias coronrias, os vasos que irrigam o corao, enquanto nveis elevados de colesterol HDL reduzem esse risco. Uma dieta habitual com alimentos ricos em colesterol um determinante maior propenso para a aterosclerose, doena inflamatria crnica e progressiva que acomete artrias de calibre grande e intermedirio, e que resulta de mltiplas respostas celulares e moleculares especficas que geram obstruo arterial. Em 1958, a aterosclerose foi definida pela Organizao Mundial de Sade como uma afeco resultante do acmulo focal de lipdios, hidratos de carbono, sangue e produtos sanguneos, tecido fibroso e depsito de clcio. Assim a alimentao cada vez mais, assume um papel importante na preveno do desenvolvimento de doenas. A reduo nos nveis de colesterol plasmtico atravs da dieta alimentar, com diminuio do consumo de gorduras um dos principais objetivos da preveno dessas doenas cardiovasculares (Rique; Soares; Meirelles, 2002). A obesidade tambm outro fator de risco para doenas, uma patologia multicausal, considerada, atualmente, como um dos principais problemas de sade pblica. Sua prevalncia vem crescendo muito nas ltimas dcadas alcanando ndices alarmantes no Brasil e no mundo. Independente de fatores associados com predisposio gentica, essa patologia est sempre acompanhada de distrbios na ingesto alimentar e de consumo de

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refeies com alta densidade energtica e com o sedentarismo. Limitar a ingesto diria de sdio ao mximo de 2,4 g de sdio ou 6 g de cloreto de sdio (uma colher de ch) tambm muito importante. Esse total deve incluir o sdio contido nos alimentos naturais e manufaturado. O sal considerado um fator importante no desenvolvimento da hipertenso arterial. Sua restrio tambm est associada a uma reduo da mortalidade por acidente vascular enceflico (Repetto, 1998). No existem alimentos que devam ser banidos de uma dieta recomendvel em relao aos nveis de colesterol, e sim, em alguns casos, h a necessidade de serem consumidos em menores quantidades. Os alimentos presentes no feijo tropeiro devem ser evitados em excesso, para a preveno de doenas e da vida. Mas contm tambm nutrientes que podem ser usados pelo nosso corpo, mas tudo na medida certa. O ovo por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e preo acessvel, tornase um alimento mundialmente consumido. Rico em protenas de alto valor biolgico, vitaminas do complexo B, A, E, K, minerais como ferro, fsforo, selnio e zinco (Henrique, 2004). Demonstrando o seu incontestvel valor nutricional, pode ser comparado ao leite materno, pois rene todos os nutrientes necessrios para a vida. Apesar dessa rica variedade de nutrientes, o ovo est sendo relacionado como causa de complicaes cardiovasculares, devido quantidade de colesterol presentes em sua gema (225mg/unidade), por isso seu consumo vem sendo reprovado (Elswyk, 2006). So diversos os estudos realizados que comprovam a relao entre o consumo do ovo e as enfermidades cardiovasculares. Nos limites dos teores de colesterol dirios no recomendado mais de um por dia (Lee; Griffin, 2006). Ingerindo comida saudvel voc pode ajudar a reduzir a taxa de colesterol LDL, e isto vai proteg-lo dos efeitos danosos do colesterol. H elevao do colesterol HDL com exerccios, parando de fumar, e perdendo peso. J na obesidade sempre necessrio e implica primeiramente em firme determinao do paciente obeso e uma dieta hipocalrica, onde o total de calorias consumidas dever ser inferior ao calculado para a necessidade calrica basal (Grimm, 2008). Podemos comer o tropeiro, mas com a conscincia de que h um grande valor calrico, colesterol, sdio e gorduras que ingeridas em grande quantidade poder comprometer a nossa sade.

5 CONCLUSO

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Referncias Bibliogrficas

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