Roteiro de Degustao e Avaliao do BREJAS

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Data: ___/___/___ Degustador: ____________________________

Cerveja Cervejaria
Pas % de lcool Envasamento APARNCIA Creme (cabea) Transio
(Belgian Lace)

1 2 3 4 5 nada | pequeno | mdio | grande | enorme | duro | cremoso | espumoso | bolhas | branco | bege | avermelhado| marrom claro | escuro | duradouro | fugaz excelente | bom | justo | nada claro | borbulhante | calmo | agitado | turvo | opaco | nublado | sujo | pouco | mdio | bastante | flutuantes | no fundo | claras | escuras clara | escura | amarela | dourada | bege | laranja | vermelha | marrom | vinho | preto| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 leve | mdio | intenso | exagerado | po | biscoito | rapadura | caramelo | cereais | feno | palha | aveia| chocolate | caf | toffee | tostado | defumado | queimado | nozes | amndoas | comida leve | mdio | intenso | exagerado | flores | perfume | ervas | aipo | grama | pinho | rvore | resina | ctrico | uva | laranja | limo | lima | pimenta leve | mdio | intenso | exagerado | massas | doce | cavalo | curral | couro | sopa | queijo | carne | presunto | terra | bolor | folhas leve | mdio | forte | balanceado banana | chiclete | cravo | uva | damasco | uva passa | ameixa seca| frutas secas | frutas cristalizadas | ameixa |maa | pra | pssego |abacaxi | cereja | framboesa | frutas vermelhas | cassis | vinho | porto | alcatro | madeira | manteiga | fumaa | carvo | shoyo | licor | cola | mel | acar mascavo | maple syrup | baunilha | pimenta | temperos | noz-moscada | canela | gengibre | tabaco | poeira | giz | legumes | milho | papelo | papel | remdio | solvente | bandaid | gamb | leite | vinagre | ovo | peixe | metal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 curto | mdio | longo leve | moderado | intenso | exagerado leve | moderado | intenso | exagerado leve | moderado | intenso | exagerado leve | moderado | intenso | exagerado lcool | vinagre | leite | sal | minerais 1 2 3 4 5 leve | mdio | intenso aguada | oleosa | cremosa | pegajosa | escorregadio | alcolica | grossa| metlica | arenoso borbulhante | vvida | mdia | leve | nada fugaz | duradouro | metlico | calcreo | astringente | amargo | adocicado | seco 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

1 2 3 4 5 nada | pequeno | mdio | grande | enorme | duro | cremoso | espumoso | bolhas | branco | bege | avermelhado| marrom claro | escuro | duradouro | fugaz excelente | bom | justo | nada claro | borbulhante | calmo | agitado | turvo | opaco | nublado | sujo | pouco | mdio | bastante | flutuantes | no fundo | claras | escuras clara | escura | amarela | dourada | bege | laranja | vermelha | marrom | vinho | preto| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 leve | mdio | intenso | exagerado | po | biscoito | rapadura | caramelo | cereais | feno | palha | aveia| chocolate | caf | toffee | tostado | defumado | queimado | nozes | amndoas | comida leve | mdio | intenso | exagerado | flores | perfume | ervas | aipo | grama | pinho | rvore | resina | ctrico | uva | laranja | limo | lima | pimenta leve | mdio | intenso | exagerado | massas | doce | cavalo | curral | couro | sopa | queijo | carne | presunto | terra | bolor | folhas leve | mdio | forte | balanceado banana | chiclete | cravo | uva | damasco | uva passa | ameixa seca| frutas secas | frutas cristalizadas | ameixa |maa | pra | pssego |abacaxi | cereja | framboesa | frutas vermelhas | cassis | vinho | porto | alcatro | madeira | manteiga | fumaa | carvo | shoyo | licor | cola | mel | acar mascavo | maple syrup | baunilha | pimenta | temperos | noz-moscada | canela | gengibre | tabaco | poeira | giz | legumes | milho | papelo | papel | remdio | solvente | bandaid | gamb | leite | vinagre | ovo | peixe | metal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 curto | mdio | longo leve | moderado | intenso | exagerado leve | moderado | intenso | exagerado leve | moderado | intenso | exagerado leve | moderado | intenso | exagerado lcool | vinagre | leite | sal | minerais 1 2 3 4 5 leve | mdio | intenso aguada | oleosa | cremosa | pegajosa | escorregadio | alcolica | grossa| metlica | arenoso borbulhante | vvida | mdia | leve | nada fugaz | duradouro | metlico | calcreo | astringente | amargo | adocicado | seco 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

1 2 3 4 5 nada | pequeno | mdio | grande | enorme | duro | cremoso | espumoso | bolhas | branco | bege | avermelhado| marrom claro | escuro | duradouro | fugaz excelente | bom | justo | nada claro | borbulhante | calmo | agitado | turvo | opaco | nublado | sujo | pouco | mdio | bastante | flutuantes | no fundo | claras | escuras clara | escura | amarela | dourada | bege | laranja | vermelha | marrom | vinho | preto| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 leve | mdio | intenso | exagerado | po | biscoito | rapadura | caramelo | cereais | feno | palha | aveia | chocolate | caf | toffee | tostado | defumado | queimado | nozes | amndoas | comida leve | mdio | intenso | exagerado | flores | perfume | ervas | aipo | grama | pinho | rvore | resina | ctrico | uva | laranja | limo | lima | pimenta leve | mdio | intenso | exagerado | massas | doce | cavalo | curral | couro | sopa | queijo | carne | presunto | terra | bolor | folhas leve | mdio | forte | balanceado banana | chiclete | cravo | uva | damasco | uva passa | ameixa seca| frutas secas | frutas cristalizadas | ameixa |maa | pra | pssego |abacaxi | cereja | framboesa | frutas vermelhas | cassis | vinho | porto | alcatro | madeira | manteiga | fumaa | carvo | shoyo | licor | cola | mel | acar mascavo | maple syrup | baunilha | pimenta | temperos | noz-moscada | canela | gengibre | tabaco | poeira | giz | legumes | milho | papelo | papel | remdio | solvente | bandaid | gamb | leite | vinagre | ovo | peixe | metal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 curto | mdio | longo leve | moderado | intenso | exagerado leve | moderado | intenso | exagerado leve | moderado | intenso | exagerado leve | moderado | intenso | exagerado lcool | vinagre | leite | sal | minerais 1 2 3 4 5 leve | mdio | intenso aguada | oleosa | cremosa | pegajosa | escorregadio | alcolica | grossa| metlica | arenoso borbulhante | vvida | mdia | leve | nada fugaz | duradouro | metlico | calcreo | astringente | amargo | adocicado | seco 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Lquido (corpo) Partculas suspensas Colorao AROMA Malte

Lpulo

Levedo lcool

Diversos

SABOR Durao Doce Azedo Amargo cido outros PALADAR Corpo Textura Carbonatao Final GERAL

COMENTRIOS E NOTA FINAL

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Instrues para o uso do Roteiro de Degustao e Avaliao do BREJAS

Anote todas as informaes necessrias sobre a cerveja: Nome, Cervejaria, Pas de Fabricao, Percentual de lcool e Envasamento Inicie a degustao, observando as dicas de como servir uma cerveja, temperatura ideal para cada estilo, e o uso de copos apropriados e como limpar o paladar entre cervejas Busque em cada um dos grupos de degustao (aparncia, aroma, sabor, paladar e geral) quais so as caractersticas percebidas e suas intensidades D sua nota para cada um dos grupos, sendo que quanto maior o nmero, melhor a cerveja A notal final composta pela soma das notas dos 5 grupos, dividido por 10, chegando em uma nota que varia entre 0,5 e 5,0.

Instrues de como degustar uma cerveja

1. Preste ateno desde o momento em que abre e serve a cerveja. O que voc v? O que voc ouve? 2. Cheire a cerveja. Muitos dos aromas so bastante volteis, portanto perceptvies por um curto perodo, ento no perca muito tempo e busque logo suas primeiras impresses olfativas. O lcool perceptvel? Lpulo e malte normalmente so os mais percebidos. 3. Observe a cerveja. Qual a colorao? O liquido claro, transparente? Como o creme, ou a famosa espuma? H muitas bolhas? De que tamanho elas so? O que acontece quando voc inclina ou gira o copo? Voc nota partculas suspensas ou ento depositadas no fundo do copo? O lquido tem uma aparncia cremosa ou mais lquida? 4. Cheire a cerveja novamente. Se necessrio, gire levemente o copo para que o aroma se solte. O que vo nota? Que aroma predomina? Voc sente flores? Ervas? Caramelo? Frutas? Que tipo de frutas? Lembra algum outro aroma que voc conhece? Que odores desagradveis voc identifica? Ateno pois aps 4 inspiraes, os sensors olfativos j comeam a ficar confusos e sua avaliao prejudicada. 5. Beba a cerveja. Antes de engolir, distribua por toda sua boca, para que tenha contato com toda a superfcie da lngua. Qual o sabor predominante? doce? Amarga? Azeda? Voc sentiu lcool no final do gole ou ento subindo para o nariz? Dedique um tempo para perceber as primeiras impresses. 6. Beba novamente. O sabor inicial mudou? Como o final de cada gole? doce, mas como o que? Caramelos? Chocolates? Frutas? amarga, mas qual a intensidade e como se combina com o resto? J experimentou algo parecido? Talvez gengibre, ou ento algum tipo de erva? Ou ento voc nota um toque azedo de limo? Muitas so as possibilidades, inclusive de identificar sabores desagradveis como remdio e carne. 7. Beba novos goles. uma cerveja leve, para ser tomada em grandes quantidades num dia de sol, ou uma cerveja mais encorpada, para dias mais frios? Voc tomaria outra na sequncia ou pra voc o suficiente apenas experiment-la? 8. Agora tente notar o sabor que a cerveja deixou em sua boca. um paladar agradvel? duradouro ou desaparece rapidamente? seco? Amargo? Doce? 9. Reflita por alguns minutos. Voc gostou da cerveja? O que mais te impressionou? uma cerveja que voc teria em sua geladeira? O que te faria pensar duas vezes antes de bebe-la novamente? Voc recomendaria para seus amigos? 10. Se voc conhece um pouco sobre o estilo da cerveja, ou se tiver alguma referncia por perto, o quanto a cerveja degustada se aproxima da descrio e caractersticas do estilo? Ela melhor ou pior que outras do mesmo estilo que voc j experimentou