5.

3 Cor em mel final, massas e magma Material - Espectrofotmetro; - Refratmetro digital, com correo para 20C; - Balana de preciso, legibilidade 0,1 g; - pHmetro; - Bomba de vcuo; - Conjunto de filtrao para membrana de 47 mm; - Proveta graduada, 100 ml; - Bquer, 150 e 600 ml; - Cubeta de vidro tico especial, percurso tico 10 mm; - Membrana filtrante, abertura 0,45 mm, dimetro 47 mm. Reagente - Solues tampo pH 4,0 e 7,0; - Soluo de cido clordrico 0,05N; - Soluo de hidrxido de sdio 0,05N. Preparo da amostra - Resfriar a amostra se necessrio at a temperatura ambiente e pesar 100,0 g em bquer de 1.000ml previamente tarado; - Adicionar gua destilada at completar o peso de 600,0 g e homogeneizar at completa dissoluo (Soluo 1); - Medir o Brix refratomtrico a 20C e anotar ; - A partir da Soluo 1 preparar a Soluo 2 de Brix = 1,0% empregando a seguinte equao: 100 . b y = ------------B Onde: y = Peso da Soluo 1 a ser diluda (g); b = Brix refratomtrico desejado (Brix = 1,0% a 20C); B = Brix refratomtrico a 20C da Soluo 1 (%). - Pesar y gramas da Soluo 1 em bquer de 150 ml previamente tarado, completar o peso para 100,0 g com gua destilada e homogeneizar (Soluo 2). Tcnica - Filtrar a vcuo a Soluo 2 em membrana com auxlio do conjunto de filtrao; - Acertar o pH da soluo filtrada para 7,00 0,05 com auxlio das solues de cido clordrico 0,05N ou hidrxido de sdio 0,05N; - Medir o Brix refratomtrico da soluo 2 e anotar; - Ajustar o espectrofotmetro a 420 nm e fazer a leitura de transmitncia em cubeta de 10 mm utilizando gua destilada como referncia. Clculo - log T Cor (U.I.) = ------------- x 1000 b.c

Onde: -log T = Logartmo negativo da transmitncia; b = Comprimento interno da cubeta (cm); c = Concentrao de sacarose na Soluo 2 em funo do Brix a 20C (g/ml). Resultado Expressar em nmero inteiro e em Unidades ICUMSA (U.I.). Exemplo Seja 15,5 o brix refratomtrico da soluo diluda (1 + 5) (Soluo 1). O peso da Soluo 1 a ser utilizado para o preparo da Soluo 2 ser: 100 . 1 y = ------------- = 6,45 g 15,5 Preparo da amostra - Resfriar a amostra se necessrio at a temperatura ambiente e pesar 100,0 g em bquer de 1.000 ml previamente tarado; - Adicionar gua destilada at completar o peso de 600,0 g e homogeneizar at completa dissoluo (Soluo 1); - Medir o Brix refratomtrico a 20C e anotar ; - A partir da Soluo 1 preparar a Soluo 2 de Brix = 1,0% empregando a seguinte equao: 100 . b y = ------------B Onde: y = Peso da Soluo 1 a ser diluda (g); b = Brix refratomtrico desejado (Brix = 1,0% a 20C); B = Brix refratomtrico a 20C da Soluo 1 (%). - Pesar y gramas da Soluo 1 em bquer de 150 ml previamente tarado, completar o peso para 100,0 g com gua destilada e homogeneizar (Soluo 2). Tcnica - Filtrar a vcuo a Soluo 2 em membrana com auxlio do conjunto de filtrao; - Acertar o pH da soluo filtrada para 7,00 0,05 com auxlio das solues de cido clordrico 0,05N ou hidrxido de sdio 0,05N; - Medir o Brix refratomtrico da soluo 2 e anotar; - Ajustar o espectrofotmetro a 420 nm e fazer a leitura de transmitncia em cubeta de 10 mm utilizando gua destilada como referncia. Clculo - log T Cor (U.I.) = ------------- x 1000 b.c Onde: -log T = Logartmo negativo da transmitncia; b = Comprimento interno da cubeta (cm); c = Concentrao de sacarose na Soluo 2 em funo do Brix a 20C (g/ml). Resultado Expressar em nmero inteiro e em Unidades ICUMSA (U.I.).

Exemplo Seja 15,5 o brix refratomtrico da soluo diluda (1 + 5) (Soluo 1). O peso da Soluo 1 a ser utilizado para o preparo da Soluo 2 ser: 100 . 1 y = ------------- = 6,45 g 15,5
Preparo da amostra - Resfriar a amostra se necessrio at a temperatura ambiente e pesar 100,0 g em bquer de 1.000ml previamente tarado; - Adicionar gua destilada at completar o peso de 600,0 g e homogeneizar at completa dissoluo (Soluo 1); - Medir o Brix refratomtrico a 20C e anotar ; - A partir da Soluo 1 preparar a Soluo 2 de Brix = 1,0% empregando a seguinte equao: 100 . b y = ------------B

Onde: y = Peso da Soluo 1 a ser diluda (g); b = Brix refratomtrico desejado (Brix = 1,0% a 20C); B = Brix refratomtrico a 20C da Soluo 1 (%). - Pesar y gramas da Soluo 1 em bquer de 150 ml previamente tarado, completar o peso para 100,0 g com gua destilada e homogeneizar (Soluo 2). Tcnica - Filtrar a vcuo a Soluo 2 em membrana com auxlio do conjunto de filtrao; - Acertar o pH da soluo filtrada para 7,00 0,05 com auxlio das solues de cido clordrico 0,05N ou hidrxido de sdio 0,05N; - Medir o Brix refratomtrico da soluo 2 e anotar; - Ajustar o espectrofotmetro a 420 nm e fazer a leitura de transmitncia em cubeta de 10 mm utilizando gua destilada como referncia. Clculo - log T Cor (U.I.) = ------------- x 1000 b.c Onde: -log T = Logartmo negativo da transmitncia; b = Comprimento interno da cubeta (cm); c = Concentrao de sacarose na Soluo 2 em funo do Brix a 20C (g/ml). Resultado Expressar em nmero inteiro e em Unidades ICUMSA (U.I.). Exemplo Seja 15,5 o brix refratomtrico da soluo diluda (1 + 5) (Soluo 1). O peso da Soluo 1 a ser utilizado para o preparo da Soluo 2 ser:

100 . 1 y = ------------- = 6,45 g 15,5

Brix refratomtrico a 20C da Soluo 1 (%) ..................................................... 15,5 Peso da Soluo 2 a ser diludo (g) .................................................................. 6,45 Brix refratomtrico a 20C da Soluo 2 (%) ..................................................... 1,0 Transmitncia (%) ............................................................................................. 59,5 - log T (Tabela 13) ............................................................................................. 0,2255 Concentrao de sacarose na Soluo 2 (g/ml) ................................................ 0,01002 Cor (420 nm) (U.I.) ............................................................................................ 22503