Salsa Misture com saladas, maionese e molhos clssicos.

Cortada finamente, pode ser utilizada com sucesso para polvilhar sanduiches, pratos com ovos, sopas de hortalia, peixe e batatas. Hortel Bom tempero para molhos, saladas e carnes. Curtida com vinagre d um toque especial a saladas e assados. Pode juntar-se a ovos mexidos e omeletes. Oregos Essenciais para aromatizar pizzas, lasanhas, caracis, feijoadas, caldeiradas e saladas. Tomilho Fica bem com fgado, carnes, hambrgueres, peixe cozido, cogumelos, brcolos e saladas de batata. Salva Experimente utilizar na preparao de fgado, carne de porco, coelho, peixe e molhos. Aneto Tambm conhecido como endro, timo para condimentar queijos, molho branco, carne grelhada, peixes como o salmo, saladas, ovos, pats, arroz , massa e sopas. Manjerico o complemento idel para pratos que levem cebola, oregos, alho ou azeite. No entanto o alimento que combina melhor o tomate. Poejo Excelente no tempero das carnes, caldeiradas, migas de peixe e aorda alentejana. Tambm d um timo licor e ch para a gripe. Cebolinho Sempre pronto um toque especial a saladas, sopas , sandes, molhos e manteigas. Coentros So indicadas para aromatizar saladas, legumes , sopas, frutos do mar, peixe, carnes de sabor forte guisados, arroz, feijo, molhos e preparaes base de ovos. Alecrim- rosmaninho Destaca-se no uso do tempero de carne de borrego, mas tambm excelente com carne de porco, coelho, frango e salsichas.

1. Cebolinho (Allium schoenoprasum)

Perfil: uma planta bolbosa cujas folhas verdes e flores azuladas esfricas tm um sabor picante a alho-porro e so ricas em vitaminas A e C. Delicioso em saladas e temperos, sabe bem ter o cebolinho mo de semear e de colher. Cultivo e cuidados: semeada ou envasada, o cultivo do cebolinho requer um solo rico em nutrientes e com elevada exposio solar. Na Primavera limpam-se as folhas em preparao para a nova rebentao e no Vero os cuidados prendem-se com uma rega adequada. No Outono, esta planta pode ser retirada da terra, envasada e colocada numa janela, para continuar a desenvolver, mesmo no Inverno. A colheita deve ser moderada, uma vez que a sua folhagem frgil e enfraquece facilmente.

2. Coentros (Coriandrum sativum)

Perfil: apresentando-se em forma de arbusto com folhas recortadas e flores brancas delicadas, os coentros caracterizam-se pelas suas sementes picantes, recheadas de leos essenciais e cidos orgnicos. No entanto, tambm a sua folhagem verde amplamente utilizada na cozinha. Cultivo e cuidados: semeados preferencialmente em Abril, os coentros requerem uma terra solta e permevel, num local protegido mas solarengo. Durante a fase de crescimento pedem gua abundante e a sacha peridica do solo. Depois de florescer em Junho, as sementes necessitam de um perodo de maturao que se prolonga at ao Outono nessa altura, colhem-se os coentros antes de espigarem, caso contrrio, todas as suas folhas caem.

3. Erva-cidreira (Melissa officinalis)

Perfil: no Inverno a erva-cidreira revela-se como um arbusto amplo com folhas esverdeadas e emana um delicioso aroma a limo; no Vero ostenta pequenas flores brancas. Contm fibras com elevado valor nutricional, os leos essenciais citrolenal e citral, mas tambm taninos, saponinas e timol, cujas propriedades so anti-spticas. A erva-cidreira mais saborosa quando colhida fresca e amplamente usada em ch, refrescos e sobremesas. Cultivo e cuidados: o seu cultivo pode ser feito por diviso, necessitando principalmente de um local com muito sol e terra solta. No final do Inverno, a planta requer uma poda quase integral para que possa desenvolver uma nova folhagem.

4. Funcho (Foeniculum vulgare)

Perfil: caracterizado por hastes finas e altas que podem atingir um metro de altura, o funcho revela ainda, sempre no final do Vero, pequenas flores amarelas. As hastes, sementes e flores contm leos essenciais bastante condimentados, sendo utilizados em temperos e conservas diversas. A sua semente ainda ingrediente habitual em pastelaria e, curiosamente, em chs digestivos. Cultivo e cuidados: quando comparado com outras ervas aromticas, o funcho apresenta um processo de desenvolvimento bem mais longo e que ascende aos dois anos no primeiro forma pequenos arbustos que, no ano seguinte, do lugar s hastes, s flores e respectivas sementes. O funcho deve ser semeado ao ar livre a partir de Abril, num local com solo solto e muito solarengo.

5. Hortel-pimenta (Mentha piperita)

Perfil: caracterizada como uma planta perene resistente, bonita e muito aromtica, a verdade que existem vrias espcies de hortel-pimenta que emanam agradveis aromas a manjerico, chocolate e limo, s para dar alguns exemplos. As suas folhas brilhantes e de um verde intenso, contm leos essenciais com propriedades teraputicas, especialmente indicadas para o tratamento de perturbaes digestivas, inflamaes, espasmos e dores gerais. Na cozinha, um ingrediente privilegiado em sopas, molhos, sobremesas e vrias bebidas, incluindo o ch. Cultivo e cuidados: a hortel-pimenta pode ser plantada com ramificaes das suas prprias razes e o seu crescimento veloz requer um canteiro delimitado ou ento um vaso. Pouco tolerante em relao ao Inverno, est no seu auge nos meses mais quentes do ano.

6. Manjerico (Ocimum basilicum)

Perfil: perfumado, saboroso e florido, o manjerico uma excelente adio a qualquer jardim aromtico. Assumindo o formato de um pequeno arbusto, as suas muitas ramificaes so cobertas por folhas verdes brilhantes e rijas. Quanto mais jovens forem os rebentos, mais condimentadas so as suas folhas recheadas de leos essenciais como o estragol, cnfora e linalol, contm ainda cidos orgnicos e generosas doses de vitaminas C e A. Utilizado para temperar muitos pratos culinrios (a tpica salada de tomate com queijo mozarela um bom exemplo), no deve ser, porm, consumido em excesso devido ao seu alto teor de estragol. Cultivo e cuidados: plantado com recurso a sementes, o manjerico exige muito sol, terra nutrida e permevel, de preferncia longe dos caracis e protegida contra a geada, nomeadamente a primaveril. A colheita deve ser sempre feita a partir da zona superior da planta, um gesto que favorece a sua produo. Deve ser replantada de 4 em 4 anos.

7. Orgo (Origanum vulgare)

Perfil: apresentando-se sobre a forma de arbusto com muitas ramificaes, a sua diversidade em termos de espcies resulta numa enorme variedade de plantas que incluem folhas verdes ou douradas, assim como flores brancas e lilases que, arrebentando em Julho, duram at aos meses outonais. A combinao dos leos essenciais timol e cravacrol e o teor de vitamina C resultam num sabor delicioso que, em forma de flor fresca ou seca, um dos ingredientes principais nos pratos italianos. Cultivo e cuidados: o cultivo do orgo pode ser realizado atravs de sementes ou diviso, desde que feito num solo solto, protegido e ensolarado. Para garantir o seu florescimento, a poda deve ser feita na Primavera, prolongando-se o seu cultivo at ao Inverno, desde que protegido da geada.

8. Pimenta malagueta (Capsicum frutescens)

Perfil: ao contrrio do pimento tradicional, a pimenta malagueta quando floresce mantm-se na terra durante vrios anos, formando, inclusive, pequenos arbustos. Os seus frutos apresentam-se de vrios tamanhos e formatos, sempre vermelhos ou amarelos. Extremamente picante, as suas doses devem ser bem medidas antes de aplicadas em receitas culinrias. Cultivo e cuidados: as sementes podem ser adquiridas ou ento obtidas atravs de uma vagem madura da planta, que se d igualmente bem tanto num pedao de solo como num vaso. No Vero requer um local ao ar livre mas protegido (uma espcie de estufa) e no Inverno deve ser levada para dentro de casa suporta muito bem o calor e os ambientes interiores, mantendo-se verde e produtiva durante todo o ano.

9. Salsa (Petroselinum sativum)

Perfil: reproduzindo-se em formato de arbusto, o cultivo da salsa , tal como o funcho, uma produo bienal que no primeiro ano origina folha e no segundo, uma flor amarela. Independentemente de a folhagem ser lisa ou frisada, o sabor ligeiramente picante da salsa idntico em ambas as variedades. Contendo sais minerais, vitaminas C e A, a salsa amplamente utilizada na cozinha mediterrnica, mas no deve ser consumida em excesso devido ao seu alto teor de leo essencial de apiol. Cultivo e cuidados: a sua produo facilmente conseguida atravs de semente ou diviso, num terreno solto e solarengo; e subsiste tanto no Vero como no Inverno (desde que resguardada do frio ou ento envasada e levada para os peitoris interiores das janelas). Quanto mais intenso for o cultivo, mais fresca se mantm a planta. Uma vez florescida, d-se a maturao das sementes e, no final, a morte da planta por este motivo, deve-se alterar constantemente o local de cultivo da salsa.

10. Tomilho (Thymus espcies)

Perfil: crescendo para formar pequenos e resistentes arbustos, existem diversas variedades do tomilho que cresce abundantemente, mesmo nos espaos mais reduzidos. Com um sabor e aroma irresistvel graas aos leos essenciais de timol e carvacrol ingrediente estrela na culinria mediterrnica. Cultivo e cuidados: plantado com recurso a sementes ou simplesmente envasado, o tomilho um amante do calor e cresce ostensivamente. Florescendo a partir de Maio, altura em que apresenta pequenas flores azuis, pode ser aproveitado logo nesta fase, uma vez que quando apresenta o melhor paladar. Subsiste tambm nos meses mais frios do ano desde que coberto com uma proteco ventilada.

Guia de ervas aromticas

Alecrim, salsinha, slvia, tomilho, manjerico, majerona, organo... Estas so apenas algumas das ervas que voc pode ter em casa e usar sempre que quiser preparar um prato especial. A tabela de cores representa a afinidade de cada uma das ervas descritas no guia abaixo:
Alecrim Nome cientfico: Rosmarinum officinalis de sabor fresco e doce, recomendado no preparo de carnes, principalmente porco e carneiro, e de batatas e manteigas aromatizadas. Seus raminhos podem ser usados na decorao. originrio do mediterrneo, o alecrim smbolo da fertilidade e, na Idade Mdia, era usado para purificar o quarto de doentes. Como seu odor estimulante, os estudantes gregos usavam ramos nos cabelos para alertar a memria durante os exames. erva de ciclo perene, o alecrim gosta de ambientes muito iluminados e de solo com granulao arenosa Endro ou Dill Nome cientfico: Anethum graveolens de sabor suave e agradvel, o dill usado em arroz, sopas, saladas e peixes na forma de folhas frescas ou de sementes. Nos pases escandinavos, o endro tem a mesma importncia que o organo na culinria italiana. o endro originrio do Egito, mas foi amplamente usada pelos antigos romanos. Os gladiadores costumavas usar a erva em sua alimentao por acreditarem que ela aumentava a fora fsica. A erva era to valorizada na antiguidade que os hebreus pagavam o dzimo religioso com o endro. esta erva no deve ser plantada prxima erva-doce. Deixe-a sempre em local iluminado. Manjerona Nome cientfico: Origanum majorana muito popular nas cozinhas grega e italiana, a manjerona usada no preparo de carnes, sopas, molhos de tomate e pizzas, e no tempero de leos e vinagres. Batatas, pratos com queijo e omeletes ganham um toque especial com esta erva.

Uso culinrio:

Curiosidades:

Dicas:

Uso culinrio:

Curiosidades:

Dicas:

Uso culinrio:

Curiosidades:

uma das ervas favoritas de Afrodite, a deusa do amor, a manjerona simboliza a felicidade. Por isso conhecida como a erva do amor eterno e usada em enfeitos por noivos e amantes. esta erva exige espao para crescer. Deixe pelo menos 20 cm de espaamento entre a manjerona e outras ervas. Organo

Dicas:

Nome cientfico: Origanum vulgare de sabor forte e aromtico, o organo combina bem com tomate fresco, molhos base de tomate, omeletes, assados e pratos de queijo. A erva fresca d aos pratos um sabor completamente diferente da verso desidratada, que tem seu amargor mais acentuado. e foi esse sabor caracterstico que fez Hipcrates, na Grcia Antiga, dar erva o nome Origanum (erva amarga). Os gregos, por sinal, usavam o organo muito mais em receitas de leos ps-banho do que na culinria. de ciclo perene e porte rasteiro, o manjerico pode ser usado como forrao junto a ervas de maior porte, como alecriam e manjerico. Slvia Nome cientfico: Salvia officinalis de folhas aveludadas, sabor delicado e aroma de cnfora, a slvia muita usada nas cozinhas alem e escandinva no preparo de salsichas e carnes ricas em gordura. Nas outras cozinhas, a erva d um toque especial a pes, molhos, carnes bovina e suna, aves, peixes, carneiro e caas, quebrando o sabor adocicado de algumas carnes. a slvia possui grande capacidade teraputica, da o nome recebido (salvare, que significa salvar) e o ditado: Quem pode adoecer quando possui um p de slvia plantado na horta?. na culinria, use a erva com moderao, para que o prato no fique com um sabor amargo. Tomilho Nome cientfico: Thymus vulgaris

Uso culinrio:

Curiosidades:

Dicas:

Uso culinrio:

Curiosidades:

Dicas:

Uso culinrio:

de sabor e aroma deliciosos, o tomilho combina com ensopados, marinadas e molhos base de vinho. parte essencial do famoso Herbes de Provence, tempero francs com vrias ervas. na Grcia antiga, o tomilho era usado para estimular os guerreiros, dandolhes coragem antes das batalhas. No antigo Egito, a erva era usada no processo de embalsamamento dos corpos. o tomilho cresce bem em solo neutro ou levemente alcalino e em locais com bastante sol e pouca gua. Pode ser usado nas bordas de canteiros de ervas como slvia, alecrim, lavanda e segurelha. Cebolinha

Curiosidades:

Dicas:

Nome cientfico: Anthriscus cerefolium de aroma delicado, que lembra levemente mirra, essa erva originria do mediterrneo usada em pratos com molho: omeletes, saladas, vinagretes, sopas e carnes assadas. Acrescente-a ao prato no ltimo instante. o ceroflio conhecido na Europa como folha da alegria. De ciclo anual, o ceroflio deve ser plantado em solo com granulao mdia e bastante adubado, mas em local com sombra. Em jardins de erbas, deve ser cultivado sombra de outras plantas de maior porte, como melissa e alecrim. Na colheita, corte os talos maiores do ceroflio na base. Coentro Nome cientfico: Coriandrum sativum erva de sabor marcante, muito usada nas cozinhas do Norte e e do Nordeste brasileiros. Combina com pratos de frutos do mar e caldos de peixe, embora seja ingrediente essencial no molho curry, usado na cozinha indiana para dar sabor a frangos e carnes. originrio da frica, o coentro ganhou esse nome devido ao aroma que os frutos verdes apresentam, muito parecido com o dos percevejos ou koriandrum, em grego. Conta-se que as bruxasda Idade Mdia usam a erva na fabricao de poes mgicas afrosidacas. De ciclo anual, o coentro deve ser colhido pelas

Uso culinrio:

Curiosidades:

Dicas:

Uso culinrio:

Curiosidades:

Dicas:

extremidades superiores, o que favorece a produo de folhas novas. Vai bem em ambiente com boa luminosidade e em solo de granulao mdia. Hortel Nome cientfico: Mentha spp Uso culinrio: erva perfumada e aromtica muito usada no preparo de chs, assados e grelhados, a hortel a base condimentar da cozinha rabe, estando presente em quase todas as receitas Conta a mitologia grega que o deus Hades apaixonou-se pela ninfa Menta, mas sua mulher, Persfone, sentiu-se trada e transformou a ninfa em uma planta, condenando-a a vegetar nas sombras das cavernas ou na entrada do reino dos mortos. plante a hortel em solo argiloso, com bastante gua e em local com sombra e luz indireta. Na hora de consumir, colha as pontas em crescimento, estimulando os brotos laterais. Cereflio Nome cientfico: Anthriscus cerefolium de aroma delicado, que lembra levemente mirra, essa erva originria do mediterrneo usada em pratos com molho: omeletes, saladas, vinagretes, sopas e carnes assadas. Acrescente-a ao prato no ltimo instante. o cereflio conhecido na Europa como folha da alegria. De ciclo anual, o cereflio deve ser plantado em solo com granulao mdia e bastante adubado, mas em local com sombra. Em jardins de erbas, deve ser cultivado sombra de outras plantas de maior porte, como melissa e alecrim. Na colheita, corte os talos maiores do ceroflio na base. Estrago Nome cientfico: Artemisia dracunculus de sabor acentuado, esta erva excelente no preparo de vinagretes, saladas, peixes, omeletes e molhos, principalmente barnaise, trtaro e holands.

Uso culinrio:

Curiosidades:

Dicas:

Uso culinrio:

Curiosidades:

Dicas:

Uso culinrio:

Curiosidades:

o termo dracunculus (drago, em latim) vem da semelhana que a raiz do estrago tem com o drago. Acreditava-se que as plantas cujas razes tinham esse formato podiam curar picadas de animais venenosos. Ningum viveu para contar. de ciclo perene, o estrago deve atingir 40 cm de altura antes de ser colhido. Vai bem em solo muito adubado e em ambientes com muita luz. Manjerico

Dicas:

Nome cientfico: Ocimum basilicum uma das ervas mais consumidas na cozinha de vrios pases, o manjerico pode ser usado para temperar saladas, em pratos de massa, em omeletes, sanduches, e molhos de tomate. Acrescente as folhas delicadas do manjerico ao prato cozido, no ltimo instante. na ndia, de onde originrio, o manjerico, ou erva rainha, uma planta quase sagrada. Os gregos a usavam em rituais religiosos, e antes de colh-la, a mo direita tinha de ser purificada com folhas de carvalho, e a esquerda, lavada em trs fontes diferentes. quando o manjerico florir, corte o pendo floral para aumentar o vigor da planta e aumentar sua longevidade. manjerico ano, manjerico gigante e manjerico roxo Salsinha Nome cientfico: Petroselinum crispum de sabor suave, a salsinha muito usada na culinria das regies sul e sudeste do pas, em saladas, sopas, molhos e temperos em geral. Quando cozida, a salsinha destaca o sabor do prato principal. A verso crespa tem sabor semelhante ao da salsinha, mas mais usada na decorao dos pratos. originria da Europa, a salsinha era usada pelos gregos para coroar os vencedores de jogos e em tratamentos medicinais. Foram os romanos, no entanto, que a introduziram na culinria, oferecendo-a aos convidados para prevenir intoxio. de ciclo bianual, a salsinha pode crescer at 30 cm,

Uso culinrio:

Curiosidades:

Dicas:

Variedades:

Uso culinrio:

Curiosidades:

Dicas:

desde que seja cultivada em solo frtil e em local com bastante luminosidade. Variedades: salsinha crespa

Ervas Aromticas

Sem as ervas e especiarias as cozinhas praticamente no existiriam. Porm muitas delas tm propriedades muito peculiares e por isso devem ser usadas com parcimnia. As ervas so encontradas na forma seca, frescas, puras ou combinadas com outras, como o caso das ervas de Provence. As ervas na forma fresca so muito delicadas e sensveis, devendo ser aplicadas no final das preparaes, pois seus leos essenciais por serem muito delicados perdem rapidamente seu aroma se aquecidos por muito tempo. Cabe ressaltar que o ideal cort-las minutos antes para no volatizar suas substncias aromticas tambm.

Porm existem ervas que so mais resistentes, como o caso do tomilho, do louro e do alecrim. J as ervas secas devem ser adicionadas no incio das preparaes para assim facilitar sua hidratao e com isso obter uma liberao maior de seus aromas. Existe um fenmeno que ocorre freqentemente em algumas ervas alterando seu aspecto visual, ou seja, sua cor. Esse fenmeno a Oxidao, que nada mais do que o contato desta erva com o ar, para isso o ideal picar as ervas o mais prximo possvel da sua aplicao. O metal, no caso a faca, causa esse efeito a estas ervas. Entre as ervas que mais sofrem esse efeito temos o manjerico e a hortel.

ALECRIM Nome Cientfico:Rosmarinus Officinalis Variedades:Alecrim-do-campo; Alecrim-de-horta; Alecrim-do-mato; Alecrim-do-so-jos; Alecrim-bravo. Originrio das regies mediterrneas, cujo nome vem do rabe AL-iklil. Ideal para carnes e aves em geral, para molhos, caas, sopas e cozidos, podendo ser usado fresco ou seco. Muito aplicado em marinadas para carne de caa. Aroma e Sabor:Um forte sabor de cedro est presente no aroma e no paladar. Na boca, ligeiramente oleoso, com notas de pinho, cnfora e toques de pimenta. Ingls: Rosemary; Espanhol: Romero; Francs: Romarin ou Rosmarin; Italiano: Rosmarino; Alemo: Rosmarin ou Kranzenkraut.

CEBOLINHA VERDE, CEBOLINHA FRANCESA e CEBOLINHA-JAPONESA Nome Cientfico:Allium Fistulosum (Cebolinha-verde) e Allium Schoenoprasum (Cebolinha francesa) e Allium Tuberosum (Nir) Variedades:Cebolinha-verde, Cebolinha-francesa ou Nir Tempero originrio da Europa Ocidental, e conhecido desde a Idade Mdia, chegou ao Brasil com os primeiros portugueses, logo aps o descobrimento. Pertence a famlia do alho, da cebola e do alho-por. Conhecido como suporta altas temperaturas, pois com isso perde sabor. cheiro-verde. No

Encontrada fresca ou seca, pode ser consumida crua ou em refogados, condimenta bem omeletes, sopas, molhos, legumes cozidos, bolinhos de carne ou de peixe, saladas.

O nir a verso natural da sia, e apresenta um sabor mais forte em suas folhas achatadas e flores brancas. Aroma e Sabor:A Cebolinha-francesa quando fresca apresenta um suave toque de cebola e gosto de grama. Ingls: Whelsh onion ou Stone leek e Chives ou Cives; Espanhol: Ceboletta e Cebollino (respectivamente); Francs: Ciboule e Ciboulette ou Civette; Italiano: Cipoulletta e Cipollina; Alemo: Zipolle ou Schnittzwiebel e Grasslauch ou Schnittlauch.

CEREFLIO Nome Cientfico:Anthriscus Cereifolium Variedades: Anisado (sabor aucarado, que lembra a erva-doce) Originrio do sudeste da Europa. a base das fines herbes. Muito semelhante salsa, mas suas folhas so mais frisadas, e tem um sabor mais doce e aromtico. Quando fervido o cereflio perde todo seu aroma, por isso deve ser usado sempre fresco. Ideal para molhos de saladas, maioneses, molhos quentes e cremosos, ovos, sopas, peixes, carne assada, quente ou fria. Tambm usado com frequncia para fazer infuses com vinagre, pois seu sabor se dissipa rapidamente, sendo assim uma tima maneira de preserv-lo. Aroma e Sabor:Seu sabor lembra o aniz ou alcauz, com toques sutis de funcho. Ingls: Chervil; Espanhol: Perifolio; Francs: Cerfeuil; Italiano: Cerfoglio; Alemo: Kerbel.

COENTRO Nome Cientfico: Coriandrum Sativum Originrio do Oriente Mdio foi trazido para a Europa pelos romanos. Muito usado fresco e em gros, uma erva que muitos amam e outros tantos no amam. Semelhante em suas folhas com a salsa; porm seu aroma muito forte o que o torna to difcil para qualquer uso e gosto. Muito usado na culinria brasileira do Norte e Nordeste do Brasil, principalmente na Bahia onde seu uso grande, no preparo de moquecas, bobs e peixes em geral. Pode ser usado durante o cozimento, ou salpicado no final do preparo antes de servir. Herana cultural dos africanos para o Brasil, ele muito usado em outras culinrias, como a mexicana, a rabe, a indiana, a tailandesa e a chinesa. um dos componentes do famoso curry, onde as sementes so usadas modas. Pode ser usado em peixes, mariscos e camares. Seus gros inteiros prestam sabor aos picles e salsichas. J em gros modos ou socados, um agradvel condimento para carnes, aves, sopas, pes e doces.

Aroma e Sabor:Identifica-se uma mistura de pimenta, alecrim suave ou pinho. Ingls da Inglaterra: Coriander e Ingls Americano: Cilantro ou Chinese Parsley; Espanhol: Cilantro ou Culantro; Francs: Coriendre; Italiano: Coriandorio; Alemo: Koriandrer

DILL (ENDRO) Nome Cientfico: Anethum Graveolens Planta originria da sia espalhou-se rapidamente pela regio que margeia o Mediterrneo. No Brasil tambm conhecido como Aneto. Encontrado fresco, em ramos, em gros, inteiros ou modos. Suas folhas frescas podem ser usadas em peixes, principalmente o salmo (defumado, marinado, gravlax e poch), cremes, omeletes, preparos com iogurte, batatas cozidas, ensopados, repolho, molhos de salada, maionese. Os gros modos temperam muito bem a torta de ma, biscoitos e folhados. Os gros inteiros so muito utilizados em conservas. Seu uso grande na cozinha escandinava. Aroma e Sabor: A folha fresca sutilmente azeda, com um toque verde e herbceo. Nas verses desidratadas so menos complexos. As sementes sugerem alcauz e funcho. Ingls: Endro ou Aneto; Espanhol: Aneto ou Aneldo; Francs: Fenouil batard; Italiano: Aneto; Alemo: Dill.

ESTRAGO Nome Cientfico: Artemisia Dracunculus Originrio da Rssia e da sia tornou-se conhecido na Europa a partir do sculo XVI. uma planta muito exigente, que raramente d flores, e recusa-se a crescer a partir de sementes. uma das ervas mais sofisticadas na culinria. H um parente chamado estrago russo que pode ser cultivado a partir de sementes, mas lhe falta sabor e por isso tem pouco valor na cozinha. Existe outro tipo de estrago chamado estrago mexicano, sem parentesco com o original; possui sabor parecido, porm menos complexo. Usado na composio das fines herbes. Podendo ser usado em saladas, aves, peixes e carnes, sendo muito apreciado em omeletes, em infuso no vinagre branco, produz um aroma caracterstico, que d um gosto muito

especial sauce barnaise. Todas as folhas, frescas ou desidratadas, devem ser de um verdevivo, porm quando seco, perde bastante seu aroma. Para os que no podem comer sal, o estrago indispensvel, pois tira a insipidez do regime. Aroma e Sabor: Menta, anis e alcauz se fundem com um leve efeito de dormncia quando se prova o autntico estrago francs. Por ter um sabor muito acentuado, importante utiliz-lo com cautela. Ingls: Tarragon; Espanhol: Estragon; Francs: Estragon; Italiano: Dragoncello; Alemo: Kaiserkraut ou Dragunbeifuss.

HORTEL Nome Cientfico: Mentha SSP. Variedades:Hortel-de-Cozinha (Mentha Spicata); Hortel-de-Horta (Mentha Crispa), Hortel Inglesa (Mentha Cordifolia), Hortel-Pimenta (Menta Piperita) e Poejo (Mentha Puleggium) A ordem que se segue em nos idiomas respectivo s variedades citadas acima. Ingls: Spearmint, Curly Leafed Mint; Peppermint e Pennyroyal Espanhol: Hierba Buena, Menta, Menta Peperita e Poleo ; Francs: Menthe Vert, Menthe Frise, Menthe Poivre e Menthe Pouliot; Italiano: Menta Verde, Menta, Menta pepata e Pulegio; Alemo: Grneminge, Rauhaminge, Pfefferminge e Poleiming.

Cada tipo de variedade de hortel tem caractersticas prprias. Tambm conhecida como Menta. Encontrada fresca, em buqus. De acordo com a variedade mais empregada para pastilhas, balas, bombons, licores, chs, saladas, porco assado ou grelhado, carneiro assado, molhos, sangria, tabule, no pepino com iogurte, para acompanhar legumes cozidos, usada tambm como essncia de licores e como guarnio para drinques. Nas sobremesas pode ser usada em saladas de frutas e combina muito bem com sobremesas base de chocolate, sendo usada como decorao de sobremesas de um modo geral. Os gregos a usam desde tempos remotos e fazem uso dirio desta planta at os dias de hoje. Seu crescimento costuma ser rpido e cultivada no mundo inteiro, encontrando seu auge no Marrocos. Aroma e Sabor:Notas vvidas e intensas de mentol com sabor persistente so comuns a todas as espcies. O perfume ctrico e de pimenta bem como sua vitalidade revelam-se em intensidades variadas.

LOURO Nome Cientfico: Laurus Nobilis Variedades: Existem muitas variedades de louro, algumas muito txicas. Originrio da Turquia, mais especificamente nas colinas que cercam o porto de Izmir, antigamente conhecido como Esmirna. O louro pertence famlia da cnfora e da canela. encontrado fresco, seco e em p. Usado com moderao um timo tempero para feijes ensopados, assados, carnes grelhadas, em um bom caldo clssico francs, quanto em um tempero de carnes da cozinha moderna norteamericana. Muito utilizado na culinria francesa, mediterrnea e na brasileira.

Suas folhas so duras e seu sabor muito pronunciado. Devendo ser retirado do preparo antes de servir, apenas quando modo que fica no preparo. Aroma e Sabor: As folhas de louro de Esmirna tm o forte paladar herbceo do tomilho e o amargor do aipo. Um aroma intenso, doce e canforado, se desprende da verso fresca. Ingls: Laurel ou Bay; Espanhol: Laurel; Francs: Laurier; Italiano: Alloro; Alemo: Larbeer.

MANJERICO Nome Cientfico: Ocimum Basilicum Variedades: Manjerico Italiano, Manjerico Roxo, Manjerico-da-ndia (Ocimum Sanctum), Manjerico da Ligria, Manjerico-Limo, Erva muito conhecida por seu uso principalmente na cozinha italiana, onde se originou em Gnova o famoso pesto genovs, neste local as plantas crescem praticamente o ano inteiro com a ajuda de estufas, sendo este completamente suave, sem qualquer nota amarga ou intensa. Seu uso vai alm, pois sua aplicao vai desde massas, sopas, saladas principalmente a caprese, pizza marguerita, massas tendo como base molho de tomate. O ideal consumi-lo fresco, pois quando seco perde muito das suas propriedades aromticas. umas das ervas da Provence, assim como o alecrim e o tomilho. De grande importncia divina para os indianos, onde conhecido pelo nome regional Tulsi, porm pouco usada na culinria; Na Tailndia recebe o nome de Kaphrao formando assim a santssima trindade da culinria local ao lado do manjerico tailands e do manjerico-limo; pelos romanos considerado como erva mgica. Transfere um sabor muito especial a vinagres e leos aromticos. Aroma e Sabor: Desprende-se das folhas um forte aroma de anis e o sumo tem um paladar apimentado, quase mentolado, que lembra o cravo. Ingls: Basil; Espanhol: Erva Real ou Basilico; Francs: Basilic; Italiano: Basilico; Alemo: Basilikum; Grego: Basiliks

MANJERONA Nome Cientfico: Origanum Majorana

Originria do Oriente foi introduzida na Europa na Idade Mdia. Muito apreciada e usada em todo o Mediterrneo. Arbusto de folhas muito aromticas, e flores de cheiro adocicado. Lembra muito o organo, inclusive substituindo-o nas preparaes, tambm substitui o tomilho nas receitas que o pedem. Encontrada fresca e seca, porm a fresca demonstra mais suas propriedades aromticas. Podendo ser usada em peixes, pizzas, como base de pesto, assados, molhos para carnes, costeletas, e ajuda a diminuir a acidez dos molhos de tomate, pois ela doce. A manjerona permite repetidas colheitas durante o ano inteiro. Aroma e Sabor: De sabor quente, com um toque suave de pimenta, lembra grama. Apresenta notas de anis, slvia e limo no paladar. Ingls: Sweet Manjoran ou Winter Manjoran; Espanhol: Majorana ou Almoraduj; Francs: Marjolaine; Italiano: Maggiorana; Alemo: Majoram ou Susser.

ORGANO Nome Cientfico: Origanum Vulgare Variedades: organo Comum, Organo Grego, Tambm conhecida pelo nome de orgo, desenvolve-se em qualquer clima, em lugares secos e ensolarados. Muito freqentemente confundido com a manjerona, distinguindo-se apenas pelo tamanho, cor das flores e pelo aroma. Encontrado na forma fresca e seca, sendo a forma seca mais fcil de ser encontrada. Tempero tpico das pizzas e molhos italianos para massas em geral, sendo muito utilizado para o preparo de ensopados, espetinhos de carneiro, porco, sopas, peixes ao forno e molhos para carne. Muito apreciado pelos gregos no famoso prato de cordeiro grelhado. Aroma e Sabor: O organo comum tem o sabor similar ao do tomilho. O organo grego possuisabor herbceo, notas de alcauz, louro, pimenta e funcho, ao contrrio do organo comum, podendo ser identificado isoladamente no paladar. Ingls: Origan; Espanhol: Oregano; Francs: Origan; Italiano: Origano; Alemo: Dosta; Grego: Rigani

SALSA Nome Cientfico: Petroselinum Sativum ou Apium Petroselium (Salsa Lisa) e Petroselium Crispus (Salsa Crespa). Variedades: Salsa lisa, Salsa Crespa, Salsa Gigante de Npoles Todas as suas partes (folhas, razes e gros) so usadas desde a Antiguidade, sendo usada como condimento. Ingrediente importante em culinrias do Oriente Mdio. Erva universal, sendo a mais utilizada na cozinha, pois tem o poder de guarnecer tudo, desde saladas, assados, legumes, sopas, servida como hortalia. Pode ser encontrada tanto fresca como seca. Resistente fervura e fritura. Seu uso indispensvel no famoso molho verde. Existe outro membro da famlia salsa que a gigante, tambm conhecida como folha de aipo, apresentando talos espessos que podem ser consumidos como se fosse aipo, muito cultivada nas imediaes de Npoles, sendo particularmente valorizada no sul da Itlia. No Mxico o nome salsa se refere a molhos, tanto de misturas frescas como cozidas. So os famosos molhos verdes, com tomatillos, chilis e coentro. Molhos base de tomates apimentados; molhos com feijes e carnes. Na Itlia salsa designa molhos de forma geral. Aroma e Sabor: A salsa lisa apresenta sabor mais rico, adocicado, fresco, j a salsa crespa tem como funo maior a decorao dos pratos.Gosto levemente picante, apresentando toques de anis. Ingls:Parsley ; Espanhol: Perejil; Francs: Persil; Italiano: Prezzemolo; Alemo: Petersilie