Universidade Federal de Minas Gerais Faculdade de Farmcia Departamento de Alimentos

COMPOSTOS DE LIMPEZA

Alunos: Ana Maria, Juliana Sousa, Linda Lys e Roberto Sousa Professora: Roseane

Belo Horizonte MG 2013

Introduo
Compostos de limpeza so utilizados de maneira ampla em qualquer indstria cujo produto de interesse, ao final do processo, gere resduos. O conhecimento em higiene industrial primordial porque esse processo visa criar um ambiente seguro e livre de contaminaes em toda unidade fabril, auxiliando de forma direta na excelncia da qualidade do produto final ofertado ao consumidor. O entendimento dos vrios aspectos envolvidos nesse procedimento importante, desde a qualidade da gua, os tipos de resduos a serem removidos, as funes dos diversos agentes de higienizao, as condies de uso dos detergentes e sanitizantes, os mecanismos de ao da higienizao, como avaliar o processo de higienizao, como corrigir eventuais falhas, como monitorar a higienizao e como adequar os procedimentos legislao atual. O propsito ideal de todo composto de limpeza a realizao de todas as funes abaixo: Saponificao Emulsificao Molhagem Penetrao Suspenso Enxague Abrandamento Solubilizao de minerais Solubilidade Corrosividade Segurana

A aplicao do detergente associado ao mecnica facilita a retirada de resduos depositados nos equipamentos da linha de produo. Quimicamente, o composto de limpeza quebra a tenso superficial entre o resduo e a gua para que a limpeza seja bem sucedida, ou seja, no permaneam restos nos equipamentos. O composto 2, alvo de estudo neste trabalho, formado pela unio dos seguintes compostos: 1. Hidrxido de Sdio 2. Metassilicato de Sdio 3. Carbonato de sdio 4. Tensoativo aninico 5. Tensoativo no-inico 6. Etilenodiaminotetracetato tetrassdico

Funes dos componentes

Hidrxido de sdio um sal bsico utilizado para formao de sabes, onde sua ao bsica age em triglicerdeos formando glicerol e sais sdicos de cidos orgnicos que tem a ao tensoativo. O NaOH pode ser utilizado como removedor de gorduras e protenas, principalmente em processos automticos. Metassilicato de sdio um bom saponificante que protege os equipamentos contra corroso de outras substncias, como o NaOH que est presente na formulao. No entanto, o metassilicato de sdio tem pouca ao contra a dureza da gua. Com boa ao saponificante, o metassilicato de sdio pode ser usado para remoo de lipdeos. Carbonato de sdio um sal de basicidade leve que reage com gua formando bicarbonato de sdio e gs

carbnico. O gs carbnico formado pode auxiliar na retirada de resduos pela efervescncia, mas para isso, a quantidade de gs deve ser grande e, consequentemente, a quantidade de carbonato. No deve ser utilizado em guas duras, pois intensifica a precipitao de carbonato de clcio. A limpeza com carbonato de sdio deve ser feita manualmente. Tem como funo solubilizar protenas em gua e saponificar lipdeos. Tensoativos aninicos So substncias que possuem uma cadeia orgnica apolar e uma ponta polar, nesse caso, constituda por um radical carregado negativamente. Com a basicidade do composto 2 devido ao carbonato de sdio e o hidrxido de sdio, os tensoativos aninicos permanecem com sua ao emulsificante (diminuio da tenso superficial com a gua), molhagem dos resduos, penetrao da gua nos resduos e formao de suspenso. O uso de tensoativos para retirada de lipdeos principalmente. Tensoativos no-inicos So steres e lcoois com menor ao emulsificante, no entanto, so tensoativos pouco irritantes para pele e, por sinergismo, potencializam a ao dos tensoativos aninicos na limpeza. Etilenodiaminotetracetato tetrassdico ou EDTA um agente complexante utilizado para abrandamento da gua, facilitando a lavagem, suspendendo metais e evitando que os ons clcio e sdio, principalmente, se depositem nos equipamentos. Como o detergente bsico, o EDTA serve para evitar a deposio de metais. No todo, o composto 2 serve como detergente desengordurante por ser um composto de limpeza bsico, com bom poder emulsificante e saponificante. No entanto, possui substncias corrosivas, sendo utilizados para limpeza no manual de tubulaes e equipamentos de pvc e plstico.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ANDRADE, Nlio Jos. Higiene na indstria de alimentos : avaliao e controle da adeso e formao de biofilmes bacterianos. So Paulo: Varela, 2008. 412 p. ISBN 9788577590049. SILVA JUNIOR, Eneo Alves da. Manual de controle higinico-sanitrio em servios de alimentao. 6. ed., atual. So Paulo: Varela, 2007. [22] 623 p. ISBN 9788585519117 Disponvel em: <http://www.mundoeducacao.com/quimica/hidroxido-sodio.htm> Acesso em: 01 out. 2013. <http://fdr.com.br/formacao/produtos-de-limpeza/tensoativos-detergentes-e-limpa-vidros/> Acesso em: 01 out. 2013.