UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS OPERAES UNITRIAS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS I

DETERMINAO EXPERIMENTAL DA POROSIDADE

ALUNA: YASMIN NVOA (100 1001!01"

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS OPERAES UNITRIAS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS I

DETERMINAO EXPERIMENTAL DA POROSIDADE

Relatrio apresentado disciplina Operaes Unitrias na Indstria de Alimentos professor I, Dr. ministrada Antnio pelo Manoel

Rodri !es, como parte do re"!isito a#aliati#o, reali$ada no dia %& de fe#ereiro de '%().

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1' INTRODUO A porosidade total de !m leito de part*c!la o! meio poroso pode ser definida como a rela+o entre o #ol!me de espaos #a$ios e o #ol!me total. A porosidade depende do taman,o, forma, arran-o e ,omo eneidade das part*c!las. A porosidade de !m material determina propriedades f*sico. "!*micas importantes como propriedades de adsor+o, resist/ncia mec0nica, caracter*stica de dissol!+o, mol,a1ilidade e propriedades de transporte, como cond!ti#idade t2rmica 34OR56 et. al., '%((7. 8 necessrio considerar "!e 2 poss*#el otimi$ar os processos de en en,aria para empre .los na prod!+o a roind!strial, sendo "!e esta otimi$a+o pode se dar em n*#eis ade"!ados, para "!e se-am e#itados os desperd*cios dos alimentos, possi1ilitando a forma+o e a e#ol!+o de no#os pro-etos de m"!inas e e"!ipamentos. 9esse conte:to, o con,ecimento da porosidade inter ran!lar de !m prod!to, entendido como !ma das s!as caracter*sticas f*sicas 2 de s!ma import0ncia, pois ela est inserida no dimensionamento de #rias estr!t!ras como silos, containers, cai:as, em1ala ens, !nidades transportadoras, al2m de estar contida dentro dos est!dos da transfer/ncia de calor e de transfer/ncia de massa, nos processos ,idrodin0micos, aerodin0micos e termoel2tricos 3MA5A e DUAR56, '%%'7. A rea s!perficial e a porosidade dos prod!tos aliment*cios dependem dos par0metros de processamento. De#ido ao impacto importante da porosi. dade nas propriedades dos prod!tos, !ma caracteri$a+o precisa da porosidade e da estr!t!ra dos poros 2 de f!ndamental import0ncia. ;rias t2cnicas t/m sido !tili$adas para caracteri$a+o da porosidade de alimentos como picnometria em microcps!las, porosimetria de mercrio em fraes do r+o e amido 34OR56 et. al., '%((7. A porosidade intra ran!lar de !m prod!to a r*cola 2 entendida como os espaos aleatrios formados pelo a r!pamento desse prod!to em !m #ol!me pr2 determinado, constit!indo.se em !ma caracter*stica f*sica do material, importante em #arias operaes !nitrias na lin,a de processos de !ma a roindstria 3MA5A e DUAR56, '%%(7. O o1-eti#o da a!la prtica foi determinar a porosidade em leitos contendo part*c!las do material polipropileno. r+os de caf2, c,ocolate, amidos, #e etais e fr!tas, por adsor+o de nitro /nio em tri o e

%' MATERIAL E METDOS '.( MA56RIAI< R2 !a de '% cm= 6sferas de polipropileno= 5!1os de #idro= >alana semi.anal*tica=

'.' M85ODO< 4rimeiramente foram colocados em !m t!1o esferas de polipropileno. 6m se !ida, foram medidas as alt!ras dos leitos formados pelas part*c!las e, posteriormente os t!1os foram pesados. 4ara o clc!lo da densidade do leito !tili$o!.se a e"!a+o (.

3(7 Onde? @ Densidade do leito @ Massa das part*c!las ;l @ ;ol!me do leito 4ara o clc!lo da porosidade, !tili$o!.se a e"!a+o '.

3'7 Onde? @ 4orosidade @ Densidade do leito @ Densidade da part*c!la.

&' RESULTADOS E DISCUSSO A ta1ela ( e ' mostram os res!ltados do clc!lo da porosidade para o leito com part*c!las de polipropileno.

T()*+( 1' Determina+o das dimenses do leito e massa dos materiais !tili$ados. D,-*./01 * -(//( L*,21 C,+,.841 P1+,9419,+*.1 A+234( (5-" A,B D,6-*241 (5-" ',C ',C P*/1 (7"

(),CA

T()*+( %' Determina+o da porosidade para o leito com part*c!las maiores

P4194,*8(8*/ Deito de part*c!las de polipropileno

V1+3-* 81 D*./,8(8* +*,21 (5-&" )%,)( 4*(+ 7: 5-& %,E%F

D*./,8(8* (9(4*.2* 7: 5-& %,CC%

P141/,8(8* ; %,F%

Atra#2s do e:perimento reali$ado, o #alor encontrado para porosidade do material analisado G@ %,F% 2 considerado como !m #alor intermedirio, #isto "!e os #alores de porosidade podem #ariar de #alores inferiores 1em pr:imos de $ero e como #alor s!perior pr:imo a (. A diferena entre os #alores da densidade real e aparente se de#e ao fato de "!e, para calc!larmos a densidade real le#am.se em considera+o somente os espaos preenc,idos, en"!anto a densidade aparente le#a em considera+o os espaos #a$ios e preenc,idos. H!anto menor o di0metro da part*c!la, maior ser a s!perf*cie de contato entre elas, e conse"Ientemente, menor ser a porosidade 3MA5A e DUAR56, '%%'7.

<' CONCLUSO Joncl!i.se "!e a porosidade do material analisado 3polipropileno7 pode ser considerada intermediria. O est!do da porosidade 2 !m fator importante no processamento de !m alimento, sendo importante no arma$enamento e transporte do prod!to #isando !m menor c!sto e maior "!alidade.

!' REFER=NCIAS MA5A, M. 6.= DUAR56, M. 6. 4orosidade inter ran!lar de prod!tos a r*colas ' R*>,/2( #4(/,+*,4( 8* 9418321/ (741,.83/24,(,/' C 3(7, BE.&(,Jampina Krande, '%%' MA5A, M. 6.= DUAR56, M. 6. A+2*4(?01 8( 9141/,8(8* 81 @*,A01 -(5(//(4 834(.2* 1 9415*//1 8* /*5(7*-B +*>(.81C/* *- 51./,8*4(?01 ( /3( 51.24(?01 >1+3-D24,5(. 3Relatrio de pes"!isa7, Jampina Krande, ')p, '%%( 4OR56, M. D.= D6LO, M. M.= 4OR56, A.= A#alia+o da porosidade de microcps!las contendo prote*na 1ioati#a por porosimetria de mercrio e adsor+o de nitro /nio' R*>,/2( E3F-,5( N1>(B NO 3%%7, ( P A, '%((.