Finger food PASTA BASICA sempre no processador 500gr ricota 200 ml leite fervendo SABOR QUEIJO 200 gr de requeijo

o de manga (de bisnaga) 1 colher caf pimenta do reino branca 1 col. Caf sal (provar smepre) PEITO DE PERU DEFUMADO (combina com morango / po com gros / po preto usar aros para o corte colocar os pes cortados por um momento no forno (por 10 min fogo baixo) apenas para perder a gua mas no secar. Isso impede que o po resseque) 1 colher ch Pprica doce/picante/defumada ou a gosto 200gr peito de peru Montagem: base = po; pasta ; morango cortado/filetado NUNCA USAR MAIONESE, PARA QUE NO AMOLEA A MASSA BSICA. AZEITONA PRETA 150 gramas de azeitona. Folhas de manjerico -SALSINHA 1 mao 3 colheres caf molho de alho Montagem no po folha redondo: 1 folha faz 3. Passa 5 linhas da bisnaga no po folha; coloca fatias de queijo prato para cobrir a pasta, e mais linhas de pasta da bisnaga. Enrolar e cortar em at 4 pedaos cada disco. -PUSH CUP CAKE --

FRANGO Peito de 400g desfiado/ 1 cebola Coloral ou curry 4 colheres molho de tomate. MASSA FOLHADA Bala de azeitona recheada Trabalhar com a massa geladinha Corte a massa no tamanho de 3 dedos por 2 dedos. Colocar a azeitona dentro desta massinha. Enrolar e fechar a azeitona como uma bala. Pincela a bala com gema de ovo e coloca queijo parmeso ralado. Pode congelar ; depois ...um dia anterior qdo for servir, deixar na geladeira, e pincelar e colocar queijo ralado e assar a 220 CALABRESA Ralar no ralo grosso , Misturar com requeijo Rechear a massa folhada (em discos pequenos) ou quadrados. Selar da mesma forma. 2 dia Salada Caldo de abbora -Arroz com bacalhau (rendimento : 50 pores) 1 cebola ralada / ou alho ralado picado... Refogar a cebola no azeite 3 tomates picados e sal a gosto 1 xic de arroz cru 400 gr bacalhau dessalgado desfiado cozido

 xic . ch de vinho 2 xic de gua -ESCONDIDINHO (rende cerca de 50 pores panelinhas) Polenta com pernil Refogar: 2 colheres sopa azeite 1 cebola picada 1 pimento vermelho 2 tomates picados. Sal e pimenta a gosto 500gr de pernil (temperado com sal, limo, alho, alecrim) (na panela de presso por 30 minutos aps dada a presso) Salsinha picada Azeitonas verdes (opcional) POLENTA TEMPERADA 1 colher de sopa de margarina 1 cebola pequena picada 1 dente de alho gua fria 3 litros 200 gr de fub 2 caldos de galinha -Frito a cebola e alho no leo , refogo, tiro do fogo, acrescento a gua fria, misturo e adiciono o fub.. Mexer at agua aquecer. Ficar firme. Aps engrossar , tampar e cozinhar 20 a 30 minutos de presso -Petit Verri Orange (fazer um dia antes) 1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de farinha de trigo (dissolver no leite condensado, dentro de uma panela grossa). Serve como espessante Suco de laranja (800 ml) 4 gemas (passadas pela peneira , pra tira a pelinha que deixa gosto) . Joga na peneira as 4 gemas, fura, e deixa escorrer naturalmente. Levar tudo ao fogo. Quando engrossar (10 minutos), abaixa o fogo e deixa uns minutinhos, para terminar de cozinhar. Depois, tirar do fogo, e acrescentar lata de creme de leite (sem soro). Misturar , levar para geladeira. Rendimento: 50 a 70 dependendo do recipiente. Montagem: biscoito maisena/amanteigado triturado no fundo do pote; cobrir com o creme. Depois de montado , levar a geladeira. Chantily batido (embalagem longa vida, leva pra gelar , antes de usar, bater o chantily) Usar bico de confeiteiro, acrescentar o chantily, e finalizar com um suspiro, folha de hortel. Trufa de cha verde 200 ml de leite 2 a 3 saquinhos de ch verde Ferver, abaixa fogo....ferveu..desliga. Reservar. Peneirar. COBRTURA DE CHOCOLATE Fracionada . chocolate amargo Usar casquinhas de massa folhada. Envolver a casquinha com o chocolate derretido. Usar papel manteiga para fazer desenhos com o chocolate. trufas - Chocolate branco derretido (500gr) Colocar o leite saborizado com o ch Corante verde Mexer at atingir uma consistncia mais firme. Levar na geladeira para firmar.

Pegar o creme e acrescentar nas forminhas folhadas. Decorar com hortel. Montagem / logstica / precificao.

Plaquinha identificando Ilha de bebida ...com baldes e afins 10 a 12 unidades por pessoa. Festa mais longa a qtde de frios diminui ( 8 a 10) Salada : 1 a 2 por pessoa Escondidinho / arroz : 1 porcao por pessoa Caldo : 1 e por pessoa Salgados: 5-6 por pessoa...festa de 4 a 5 hs Festa volante: tudo deve ir pr pronto. Saldas prontas...caldos prontos ..aquecendo Qto tempo demora pra gratinar? Contar com esses tempos. Pode montar uma ilha s com frios ou misturado com o quente. Deve ser avisado sobre a hora q for servido o quente

Acima de 50 convidados ...deve ser usado garom. 2 pessoas a cada 50.

Formao de preo Gastos totais + 20% de gastos + 20% pessoas + ganho + %lucro (30 a 40%)