Receitas Uniao A-B

Apostila de receitas Docelar Unio
www.acucaruniao.com.br
Letras
A a B
Formatada por
Lia Kodama
Email: liak@osite.com.br
Listagem das Receitas A a B
ALFAJORES DE LETE
ALFENNS DE LARANJA
ALFENNS DE NOZES
AMANTEGADOS DE COCO
AMBROSA DE LARANJA
AMBROSA DE MARACUJ
AMBROSA MNERA
AMENDOLTAS
APPLE PE
ARGOLA DE AMNDOAS
ARROZ DO JAPO
ARROZ DOCE COM OVOS NEVADOS
ARROZ DOCE GREGA (RZOGALLO)
ATAEF (DOCE SRO)
AZEVAS DO ALGARVE
BABA AO RUM
BABA DE MOA
BABA JAMACA
BABA LORANGE
BALAS BAANAS
BALAS DE ALGAS (DOCNHOS DE GELATNA KANTEM)
BALAS DE AMNDOAS E NOZES
BALAS DE CHOCOLATE
BALAS DE COCO
BALAS DE OVOS DONA RAQUEL
BALAS GELADAS
BALAS TOFFEE
BANANAS CARAMELADAS
BANANAS CARAMELADAS (CHNESAS)
BANANAS MERENGADAS
BARQUNHAS DE OVOS MOLES
BARRNHAS DE CHOCOLATE COM COCO
BAVAROS COLORDO
BAVAROS CROCANTE
BAVAROS DE BAUNLHA
BAVAROS DE CAF
BAVAROS DE CHOCOLATE
BAVAROS DE CHOCOLATE E COCO
BAVAROS DE LARANJA
BAVAROS DE LETE
BAVAROS DE PSSEGO
BEGNETS DE MA
BEJNHOS
BCO DE ABELHAS
BSCOTNHOS AMANTEGADOS DE LARANJA
BSCOTNHOS DE CHOCOLATE
BSCOTNHOS DE NATA
BSCOTOS DA ME
BSCOTOS DE ANS
BSCOTOS DE FUB
BSCOTOS DE GELADERA
BSCOTOS DE MEL
2
BSCOTOS DE NOZES
BSCOTOS DE OLVERA DO HOSPTAL
BSCOTOS DE QUEJO E COCO
BSCOTOS DO PA
BSE
BOLA DE NEVE
BOLA DE NEVE AO CAF
BOLACHAS DE AMENDOM
BOLACHNHAS CR-CR
BOLACHNHAS DA VOV CHQUTA
BOLACHNHAS DE AMOR
BOLACHNHAS DE NATA
BOLNHOS DA TA JOANA
BOLNHOS DE AREA
BOLNHOS DE CHUVA
BOLNHOS DE ERVA DOCE
BOLNHOS DE MEL
BOLO DA RANHA
BOLO DE ANVERSRO
BOLO DE CASAMENTO COM MUSSE DE CHOCOLATE
BOLO DE CASTANHAS PORTUGUESAS
BOLO DE COCO E AMEXA
BOLO DE ESPECARAS
BOLO DE FRUTAS ANGLCA
BOLO DE FUB
BOLO DE FUB COM GOABADA
BOLO DE LARANJAS VERDES
BOLO DE MAS E AMEXAS
BOLO DE MAS E NOZES
BOLO DE MEL DA MADERA
BOLO DE MELADO
BOLO DE MCROONDAS
BOLO DE MLHO VERDE
BOLO DE NATAL
BOLO DE NATAL DE TMARAS E NOZES
BOLO DE NOZES
BOLO DE NOZES NATALCE
BOLO DE OVOS CARAMELADOS
BOLO DE ROLO DO RECFE
BOLO DE SORVETE
BOLO DE SORVETE COM CALDA QUENTE
BOLO DE USQUE
BOLO DNAMARQUS
BOLO DO CONVENTO DE ALCCER
BOLO DONA APARECDA
BOLO ESPECAL DE LARANJAS
BOLO FESTVO DE RCOTA
BOLO FORMGUERO
BOLO GOSTOSURA DE LARANJAS
BOLO MPERATRZ
BOLO NGLS
BOLO NGLS ESPECAL
BOLO LUS FELPE
BOLO MARA
BOLO MARA LUZA
3
BOLO NATALNO
BOLO PARA MAME
BOLO RECHEADO COM MA
BOLO RUSSO PARA NATAL
BOLO SANT HONOR
BOLO SANDWCH
BOLO SMPLES COM CREME DE LMO
BOLO SOUZA LEO
BOLO SUPERFNO DE FUB
BOLO SURPRESA DA NELLY
BOLO SUO DE CENOURA
BOLO SO PAULO
BOLO TEA
BOLO TRUFADO COM FRUTAS
BOLO VENENSE DE MEL
BOLO XANXER
BOM-BOCADO DE ASSADERA
BOM-BOCADO DE FUB
BOM-BOCADO DE LARANJA
BOM-BOCADO DE MANDOCA
BOM-BOCADO ORGNAL
BOMBNHAS DE CHANTLLY
BOMBONS BRASLEROS
BOMBONS DE ABBORA E COCO
BOMBONS DE BRGADERO CRSTALZADOS
BOMBONS DE CENOURAS
BOMBONS DE CHOCOLATE E COCO
BOMBONS DE COCO
BOMBONS DE COCO E NOZES
BOMBONS DE CROCANTE
BOMBONS DE LETE E AMEXA
BOMBONS DE NOZES
BOMBONS DE UVAS
BOMBONS ENFORMADOS
BOMBONS MARA DOLORES
BOMBONS SANTA HELENA
BREVDADE
BROCHE EM COROA
BROAS DE FUB
4
ALFAJORES DE LE!E
Re"dime"to : cerca de 50 unidades
!#pica : ESPANHOLA
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 xcara (ch) bem cheia de acar UNIO 2 ovos
600 g de amido de milho 2 gemas
1 colher (ch) de erme!"o em #$ 1 la"a de lei"e co!de!sado co%ido em #a!ela
de #ress&o' #or () mi!*"os
200 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal
'ODO DE FA(ER & 'ASSA
Faa uma farofa, misturando o acar com o amido de milho, o fermento e a manteiga.
Adicione os ovos e as gemas e amasse delicadamente at formar uma massa homognea.
Abra com o auxlio de um rolo, at ficar com 0,5 cm de espessura.
Corte rodelas pequenas.
Coloque em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Leve para assar.
Aps esfriar, una as rodelas, duas a duas, com o doce de leite.
Cubra com o glac.
D)A
Para cortar os biscoitos, use um cortador prprio ou a borda de um copo.
!E'*ERA!+RA : moderada (180 C)
!E'*O DE FOR$O : cerca de 30 minutos
$%REDE$!ES & %LA),
2 xcaras (ch) bem cheias de acar de
co!ei"eiro +,-./0-1
) colheres (so#a) de lei"e
'ODO DE FA(ER & %LA),
Misture o GLACAR com o leite e leve ao banho-maria at esquentar bem.
Passe nos alfajores com a ajuda de um pincel. Deixe secar.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
*ra-o de )o"gelame"to : 1 Ms
'ODO DE )O$%ELA'E$!O
Congele em aberto.
Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.
'ODO DE DES)O$%ELA'E$!O
Descongele na embalagem.
Ocasi.o : TODOS OS DAS
5
FO$!E DA RE)E!A : Odete Campos - Piracicaba - SP
ALFE$$S DE LARA$JA
!#pica : RABE
$%REDE$!ES
2 co#os (america!o) bem cheios de acar
gra!*lado 3O./0-1
2 colheres (so#a) de s*co de lara!4a
1 co#o (america!o) de g*a 1 colher (ch) de ras#as de lara!4a
'ODO DE FA(ER
Leve ao fogo o DOCAR com a gua, o suco e as raspas de laranja e mexa, somente at
dissolver o DOCAR.
Pare de mexer e deixe ferver at o ponto de bala mole.
Despeje sobre a pedra untada, deixe ficar morna.
Puxe como bala de coco. Corte com tesoura.
Embrulhe em papis coloridos.
D)A
Para reconhecer o ponto de bala mole, jogue algumas gotas num copo com gua. Se a calda
formar uma bola macia que no gruda nos dedos, est no ponto certo.
Para facilitar, puxe a bala com as mos passadas em amido de milho.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
FO$!E DA RE)E!A : Elza Rodrigues Lima - Barbacena - MG
6
ALFE$$S DE $O(ES
$%REDE$!ES
1 coco ralado (200 g) 1 5g de acar gra!*lado 3O./0-1
2 co#os (america!o) de g*a 6*e!"e 1 xcara (ch) de !o%es modas
'ODO DE FA(ER
Escalde o coco com a gua bem quente. Esprema em um guardanapo para extrair o leite.
Junte o DOCAR com o leite e leve ao fogo, mexendo com colher de pau, somente at dissolver
bem.
Quando chegar ao ponto de fio grosso, junte as nozes modas e despeje na pedra j untada.
Espere que amorne e puxe a massa at ficar branca e firme, como se faz com a bala de coco
simples.
V puxando aos poucos, tora e corte com a tesoura.
Espalhe as balas bem afastadas e aguarde algumas horas para servir.
D)A
As balas devem ficar macias e soltas.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
FO$!E DA RE)E!A : Waldeli Magda Schiavon - So Paulo - SP
7
A'A$!E%ADOS DE )O)O
$%REDE$!ES
2 co#os (america!o) mal cheios de acar
UNIO
7 e 182 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo
)00 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal 1 colher (ch) bem cheia de erme!"o em #$
1 colher (ch) de ras#as de lim&o 1)0 g de coco ralado seco
2 ovos
'ODO DE FA(ER
Junte o acar com a manteiga ou margarina, as raspas de limo, os ovos, a farinha e o fermento
peneirados juntos. Misture metade do coco.
Faa bolinhas e passe-as no coco restante.
Coloque em assadeira, sem untar, e asse em forno preaquecido, at ficarem bem douradas.
!E'*ERA!+RA : quente (200 C)
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
Descongele na geladeira.
FO$!E DA RE)E!A : Eliane Silva Costa - Nova Friburgo - RJ
8
A'BROSA DE LARA$JA
Re"dime"to : cerca de 12 pores
$%REDE$!ES
UNIO
1 co#o (america!o) de s*co de lara!4a
1 li"ro de lei"e 1 colher (ch) de ras#as de lara!4a
6 ovos
'ODO DE FA(ER
Bata bem todos os ingredientes, usando o liqidificador.
Coloque em uma panela alta e deixe cozinhar at empelotar, mexendo suavemente, mas sem
parar.
Pare de mexer, reduza o fogo e mantenha a fervura baixa por 1 hora.
Deixe esfriar, passe para uma compoteira e sirva gelado.
/ARA01O
Existem outras ambrosias (queijo, maracuj, limo e etc.).
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele na embalagem na geladeira.
FO$!E DA RE)E!A : Ruth Maria Mallet da Silva - So Leopoldo - RS
9
A'BROSA DE 'ARA)+J2
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) bem cheias de acar UNIO 6 ovos
7)0 ml de lei"e 182 xcara (ch) de s*co de marac*4
co!ce!"rado
1 vidro #e6*e!o de lei"e de coco coco ralado leveme!"e "os"ado #ara decorar
'ODO DE FA(ER
Reserve o coco ralado e bata todos os ingredientes no liqidificador.
Leve ao fogo em panela com capacidade para 3 litros (durante a fervura, a mistura cresce e
espuma), mexendo at talhar.
Pare de mexer, reduza o fogo e deixe apurar at engrossar a calda que fica separada do doce
(cerca de 30 minutos). Deixe na panela at esfriar.
Aps, leve geladeira e sirva em compoteira ou taas individuais, polvilhando com o coco.
/ARA01O
Se preferir, substitua o coco por canela em p.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : DOCELAR
10
A'BROSA '$ERA
$%REDE$!ES
gra!*lado 3O./0-1
6 claras
182 li"ro de g*a 1 colher (so#a) de ari!ha de "rigo
1 li"ro de lei"e erve!"e 1 xcara (ch) de 6*ei4o "i#o mi!as meia c*ra
ralado
12 gemas ca!ela em #$ a gos"o
'ODO DE FA(ER
Ferva o DOCAR com a gua, mexendo somente at derreter, at obter o ponto de fio grosso.
Deixe esfriar um pouco. Junte o leite fervente, voltando para o fogo at ferver.
Bata as gemas com as claras, at dobrar o volume.
Acrescente a farinha, o queijo e a canela, misturando sem bater.
Coloque na panela em que est a calda fervendo, s colheradas e sem mexer.
Aguarde at voltar a ferver e reduza o fogo.
Considere pronto quando a calda ficar transparente.
Retire do fogo, coloque o recipiente no forno para corar, sem mexer.
Com uma escumadeira e muito cuidado, passe o doce para uma compoteira.
Passe a calda pela peneira e coloque sobre o doce, s quando estiver frio.
Polvilhe com um pouco mais de canela e sirva.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : rene de Moraes Gomes - Divinpolis - MG
11
A'E$DOL!AS
!#pica : TALANA
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 xcara (ch) bem cheia de acar gra!*lado
3O./0-1
2)0 g de ba"a"as co%idas e #assadas #elo
es#remedor
182 xcara (ch) de g*a (100 ml) 200 g de am9!doas sem #ele e modas
1 colher (so#a) de ma!"eiga sem sal 2 go"as de ess9!cia de am9!doas
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio mdio.
Junte a manteiga e a batata e abaixe o fogo. Mexa at que a mistura se solte da panela.
Acrescente metade das amndoas e a essncia e volte ao fogo por mais 5 minutos.
Deixe esfriar e faa pequenas bolas com a massa.
Passe-as, uma a uma, no glac ainda quente e, em seguida, nas amndoas restantes
previamente torradas. Coloque em uma superfcie untada para secar.
$%REDE$!ES & %LA),
( xcaras (ch) bem cheias de acar de
co!ei"eiro +,-./0-1
2 xcaras (ca:) de lei"e
Misture o GLACAR com o leite e leve ao banho-maria para derreter e ficar homogneo. Utilize
quente.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Helena Di Sessa - So Paulo - SP
12
A**LE *E
!#pica : NORTE AMERCANA
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 colher (so#a) de acar UNIO 1)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal
1 #i"ada de sal 2 ovos ligeirame!"e ba"idos
2 xcaras (ch) bem cheias de ari!ha de "rigo
Peneire o acar com o sal e a farinha.
Junte a manteiga e trabalhe a mistura com as mos, at obter uma farofa.
Misture os ovos e deixe descansar por 30 minutos, na geladeira.
Abra a massa e use 2/3 para forrar a torteira.
Coloque o recheio, cubra com a massa restante e asse no forno preaquecido, at dourar.
Deixe esfriar para desenformar.
D)A
Faa pequenos talhos na superfcie da massa para que no arrebente.
!*O DE RE)*E$!E : frma com aro removvel
!E'*O DE FOR$O : cerca de 1 hora
$%REDE$!ES & RE)3EO
1 5g de ma& cida descascada e a"iada 1 colher (ch) rasa de ca!ela em #$
1 xcara (ch) mal cheia de acar UNIO 2 colheres (so#a) rasas de ma!"eiga o*
margari!a sem sal
'ODO DE FA(ER & RE)3EO
Faa camadas de ma e v polvilhando o acar misturado com a canela.
Termine com a manteiga, colocando-a em pequenas pores na ltima camada.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
Descongele na geladeira, fora da embalagem.
13
AR%OLA DE A',$DOAS
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 xcara (ch) bem cheia de acar UNIO 1 colher (so#a) de 5irsch
1)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal 1)0 g de am9!doas sem #ele e modas
) gemas 70 g de ari!ha de rosca
ras#as de 1 lim&o verde am9!doas sem #ele' cor"adas em l;mi!as i!as
e "orradas
s*co de 1 lim&o
Na batedeira, bata o acar com a manteiga, at obter um creme fofo e claro.
Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma.
Sem bater, misture as raspas e o suco de limo, o kirsch, as amndoas e a farinha de rosca.
Coloque a massa na frma untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse no forno preaquecido.
No dia seguinte, corte a massa ao meio e recheie.
Cubra a seguir, decorando com as amndoas.
!*O DE RE)*E$!E : frma com furo central (3000 ml)
$%REDE$!ES & RE)3EO E )OBER!+RA
1 xcara (ch) de lei"e 6 colheres (so#a) de acar UNIO
2 gemas 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
2 colheres (so#a) de ari!ha de "rigo 1)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal
'ODO DE FA(ER & RE)3EO E )OBER!+RA
Reserve 1/2 xcara do leite e nele dissolva as gemas e a farinha.
Ferva o leite restante com o acar, acrescente a primeira mistura e deixe engrossar em fogo
baixo, sem parar de mexer.
Retire do fogo, acrescente a baunilha e a manteiga. Deixe esfriar, batendo de vez em quando para
no criar pelcula ou envolva com um pedao de papel filme na superfcie. Utilize.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.
Ocasi.o : DAS ESPECAS
14
FO$!E DA RE)E!A : Yolanda Hilkner - So Paulo - SP
15
ARRO( DO JA*1O
Re"dime"to : 6 a 8 pores
$%REDE$!ES
120 g de arro% gomoso ("i#o 4a#o!9s) 2 colheres (ch) de g*a
1 li"ro de g*a 2( gemas #assadas #ela #e!eira
1 #i"ada de sal 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
2 e 182 xcaras (ch) de acar gra!*lado
3O./0-1
'ODO DE FA(ER
Cozinhe o arroz na gua temperada com o sal, por cerca de 1 hora, at ficar macio (se precisar,
acrescente mais gua), mas firme.
Escorra e reserve.
parte, ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de caramelo bem claro.
Junte o arroz. Deixe no fogo, at que este fique transparente, por cerca de 4 minutos, mexendo
delicadamente.
Deixe amornar.
Aps, misture as gemas e volte ao fogo, mexendo lentamente, retirando-o aps 1 minuto de
fervura.
Aromatize com a baunilha.
Deixe amornar e coloque em taas individuais.
Sirva temperatura ambiente.
D)A
Se preferir, sirva a sobremesa em uma taa grande, de preferncia de vidro.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Polvilhe a canela somente quando j estiver descongelado.
16
ARRO( DO)E )O' O/OS $E/ADOS
$%REDE$!ES
182 xcara (ch) de arro% gomoso ("i#o 4a#o!9s) 2 e 182 li"ros de lei"e erve!"e
2 e 182 xcaras (ch) de g*a ()00 ml) 2 gemas
1 #edao de casca de lim&o 2 claras
1 #i"ada de sal 1 colher (so#a) bem cheia de acar de
co!ei"eiro +,-./0-1
2 xcaras (ch) de acar UNIO ca!ela em #$ #ara #olvilhar
'ODO DE FA(ER
Leve ao fogo o arroz com a gua, a casca de limo e o sal. Ferva em fogo brando at enxugar.
Acrescente metade do acar, o leite aos poucos, e deixe cozinhar at ficar cremoso.
Tire 2 colheres de sopa desse creme e misture com as gemas e o acar restante.
Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe.
Bata as claras com o GLACAR at ficar bem firme. Coloque sobre o creme de arroz, s
colheradas, deixe cozinhar, virando uma vez.
Retire as claras cozidas para uma travessa de servio (funda), e cubra com o arroz doce.
Deixe esfriar, leve geladeira e polvilhe com a canela.
D)A
Se o arroz no for gomoso adicione 1 colher (ch) de amido de milho dissolvido num pouco de
leite.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
17
ARRO( DO)E 4 %RE%A 5R(O%ALLO6
Re"dime"to : 4 a 6 pores
!#pica : GREGA
$%REDE$!ES
1)0 g de arro% 1 li"ro de lei"e
182 ava de ba*!ilha 2 colheres (sobremesa) rasas de amido de
milho
) colheres (so#a) de acar UNIO ca!ela em #$ a gos"o
'ODO DE FA(ER
Cozinhe o arroz lavado e escorrido, durante 5 minutos, em gua fervente.
Retire do fogo e reserve.
parte, leve ao fogo mdio a baunilha misturada com o acar e o leite (reserve 1/2 xcara (ch)
para dissolver o amido), at comear a ferver.
Em seguida, misture o arroz e abaixe o fogo para o mnimo e deixe cozinhar at ficar macio.
Misture o amido de milho (j misturado com o leite) e cozinhe em fogo baixo, por 10 minutos,
mexendo sempre com uma colher de pau.
Retire a fava de baunilha.
Deixe amornar, coloque em copinhos e leve geladeira, depois de completamente frios.
Sirva com a canela em p.
D)A
Se o arroz ficar muito seco, acrescente um pouco mais de leite.
/ARA01O
Se preferir, substitua a fava por essncia de baunilha. Neste caso, adicione 1 colher (ch) da
essncia somente no final, j fora do fogo.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
18
A!AEF 5DO)E S7RO6
$%REDE$!ES & 'ASSA
) co#os (america!o) de ari!ha de "rigo lei"e s*icie!"e #ara dar liga
1 #i"ada de sal 200 g de ma!"eiga derre"ida
Prepare uma massa de consistncia mdia, com a farinha, o sal e o leite.
Faa trinta pequenas bolas iguais.
Abra com o rolo, formando pequenos discos.
Passe neles a manteiga, um a um, e dobre ao meio.
Abra novamente com o rolo, fazendo o formato de uma tira.
Enrole as tiras sobre si mesmas, fazendo canudos.
Com as pontas dos dedos, v abrindo uma das extremidades e fechando a outra, dando massa
o formato de uma tigela pequena.
Coloque o recheio e feche bem a abertura.
Asse no forno preaquecido.
Depois de pronto, mergulhe os ataiefs na calda e sirva morno.
$%REDE$!ES & RE)3EO
182 5g de rico"a resca e amassada 2 colheres (so#a) de acar UNIO
Amasse a ricota com o acar e utilize.
$%REDE$!ES & )ALDA
gra!*lado 3O./0-1
2 colheres (so#a) de s*co de lim&o
182 li"ro de g*a
'ODO DE FA(ER & )ALDA
Junte todos os ingredientes e deixe ferver at o ponto de fio fraco. Utilize.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Thereza Bassi - So Paulo - SP
19
A(E/AS DO AL%AR/E
!#pica : PORTUGUESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
10 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo 1 colher (so#a) de #i!ga
1 colher (so#a) de ba!ha de origem a!imal 1 colher (ch) de sal
1 colher (so#a) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal
2 xcaras (ch) de g*a mor!a
Junte todos os ingredientes, sovando bem at obter uma massa lisa, que solte das mos.
Deixe descansar por 1 hora.
$%REDE$!ES & RE)3EO
1 e 182 xcara (ch) de acar gra!*lado
3O./0-1
2 xcaras (ch) de #*r9 de gr&o de bico
1 xcara (ch) de g*a (200 ml) 2 gemas
1 ca!ela em #a* acar UNIO e ca!ela em #$ #ara e!volver
1 casca de lim&o
Ferva o DOCAR com a gua, a canela e a casca de limo, at obter uma calda em ponto de fio
grosso. Deixe amornar.
Junte o pur e as gemas, volte ao fogo e mexa sempre at engrossar. Deixe esfriar.
'ODO DE FA(ER & 'O$!A%E'
Abra a massa at ficar fina e espalhe sobre ela pequenos montes do recheio.
Feche a massa e, com o auxlio de uma carretilha, recorte formando pastis.
Frite em leo quente, coloque em papel absorvente e passe pelo acar e a canela.
Sirva mornas.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
20
BABA AO R+'
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 "able"es de erme!"o #ara #&o (20 g) 2)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal
2 colheres (so#a) de lei"e mor!o 1 #i"ada de sal
1 colher (so#a) de acar UNIO 2 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo
) ovos 100 g de #assas sem seme!"es
Dissolva o fermento no leite. Acrescente os outros ingredientes, menos as passas.
Sove bem a massa at levantar bolhas.
Junte, ento, as passas e coloque na frma untada.
Deixe levedar at dobrar o volume.
Deixe esfriar, ensope com a calda quente, sem retirar da frma.
Desenforme depois de bem frio.
D)A
Se desejar, decore com gelia de damascos e chantilly.
$%REDE$!ES & )ALDA
2 e 182 co#os (america!o) de acar gra!*lado
3O./0-1
1 co#o (america!o) de r*m
( co#os (america!o) de g*a ras#as de lim&o
Ferva o DOCAR com a gua e os outros ingredientes, at obter uma calda em ponto de fio
fraco. Utilize.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele sem a decorao.
21
FO$!E DA RE)E!A : Josete Machado Miguel - So Paulo - SP
22
BABA DE 'O0A
Re"dime"to : recheio e cobertura de 1 torta mdia
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) de acar gra!*lado
3O./0-1
2 vidros #e6*e!os de lei"e de coco
1 xcara (ch) de g*a (200 ml) 1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho
< gemas
'ODO DE FA(ER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio mdio. Deixe esfriar.
Aps, misture as gemas, o leite de coco e o amido.
Volte ao fogo, mexendo com colher de pau, at engrossar.
Utilize depois de frio como recheio ou cobertura de torta.
D)A
O acrscimo de 1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho evita que o leite de coco possa
talhar , se o fogo estiver demasiado alto.
Pode-se servir a Baba de Moa em potes individuais, polvilhando um pouco de canela.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
Embale, extraia o ar, etiquete e mantennha no freezer.
23
BABA JA'A)A
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 colher (so#a) de acar UNIO 2)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal
1 "able"e de erme!"o #ara #&o (1) g) 2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
182 xcara (ch) de lei"e mor!o 1)0 g de #assas sem seme!"es
) ovos ba"idos 1)0 g de lara!4a cris"ali%ada #icada
1 #i"ada de sal
Dissolva o acar e o fermento no leite, acrescente os ovos batidos e os demais ingredientes,
sovando bem a massa.
Coloque na frma bem untada. Deixe crescer at dobrar o volume.
Asse no forno preaquecido. Aps os primeiros 15 minutos, reduza a temperatura para 180 C
(moderada), at terminar.
Ainda quente, regue com a calda, furando a massa para que fique ensopada por igual, mantendo
o doce na frma.
Desenforme o baba depois de completamente frio.
!*O DE RE)*E$!E : assadeira (3000 ml)
$%REDE$!ES & )ALDA
2 xcaras (ch) bem cheias de acar
gra!*lado 3O./0-1
2 clices de licor de ca:
( xcaras (ch) de g*a (<00 ml) 2 clices de r*m
Retire do fogo, adicione o licor e rum.
Utilize quente.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
24
FO$!E DA RE)E!A : Maria Queiroz Cesco - So Carlos - SP
25
BABA 4 L8ORA$%E
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 colher (so#a) de acar UNIO 1 xcara (ch) de ma!"eiga o* margari!a
amolecida
2 "able"es de erme!"o #ara #&o (20 g) 2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
182 xcara (ch) de lei"e mor!o gomos de lara!4a sem #ele #ara decorar
( ovos
Misture o acar, o fermento e o leite, e aguarde 15 minutos, at crescer. Reserve.
Bata os ovos e a manteiga amolecida.
Junte o fermento reservado, bata bem e v acrescentando a farinha, sem parar de bater.
Coloque na frma untada, enchendo apenas at a metade, e deixe descansar at dobrar o
volume.
Quando estiver morno, despeje a calda sobre o bolo sem desenformar.
Quando absorver a calda, vire a frma num prato e deixe assim at esfriar.
Retire, ento, a frma e decore com os gomos de laranja.
/ARA01O
Se preferir, utilize gomos de laranja cristalizados na decorao e preencha a cavidade central com
chantilly.
!*O DE RE)*E$!E : frma redonda tipo savarin (2500 ml)
$%REDE$!ES & )ALDA
182 5g de acar gra!*lado 3O./0-1 1 co#o (america!o) de s*co de lara!4a
182 li"ro de g*a
Retire do fogo e junte o suco de laranja.
Utilize quente.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
26
FO$!E DA RE)E!A : Nely Lopes - Porto Alegre - RS
27
BALAS BAA$AS
$%REDE$!ES & 'ASSA
UNIO
1 colher (so#a) de ma!"eiga sem sal
) gemas 1 co#o (america!o) de lei"e
1 coco ralado (200 g)
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela.
Tire do fogo, deixe esfriar.
Faa bolas do tamanho desejado.
Passe-as na calda vidrada, deixando-as esfriar sobre uma superfcie fria e untada.
Arrume em forminhas de papel alumnio ou embrulhe em papel celofane, como se fossem
petecas.
$%REDE$!ES & )ALDA
2 co#os (america!o) de acar gra!*lado
3O./0-1
1 e 182 co#o (america!o) de g*a
Ferva o DOCAR com a gua e o limo at que, colocando umas gotas de calda num copo de
gua fria, elas solidifiquem e estalem como vidro.
Utilize rpido, com o fogo desligado, voltando a ligar sempre que a calda endurecer.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
Embale, extraia o ar, etiquete e congele
FO$!E DA RE)E!A : Mrcia Giudicissi - Dourado - SP
28
BALAS DE AL%AS 5DO)$3OS DE %ELA!$A KA$!E'6
!empo de *re&*reparo : 12 horas
$%REDE$!ES
2 b*chi!has de gela"i!a =a!"em 2 colheres (so#a) de xaro#e de glicose de
milho
1 li"ro de g*a cora!"e vege"al a gos"o
( co#os (america!o) mal cheios de acar
gra!*lado 3O./0-1
ess9!cia de mora!go o* lim&o a gos"o
'ODO DE FA(ER
Deixe as buchinhas de molho na gua por 12 horas.
Aps, junte o DOCAR e a glicose e leve ao fogo, mexendo at derreter.
Ferva durante 25 minutos em fogo baixo.
Acrescente o corante e a essncia e misture bem.
Despeje em forminhas de bombons, untadas com leo, e deixe firmar.
A seguir, desenforme e embrulhe em papel celofane.
D)A
No necessrio levar geladeira.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Anncia Hussid - So Paulo - SP
29
BALAS DE A',$DOAS E $O(ES
$%REDE$!ES
1 5g de acar gra!*lado 3O./0-1 100 g de !o%es modas
1 vidro #e6*e!o de lei"e de coco 100 g de am9!doas sem #ele modas e
ligeirame!"e "orradas
2 xcaras (ch) de g*a ((00 ml)
'ODO DE FA(ER
Ferva o DOCAR com o leite de coco e a gua, at obter o ponto de fio grosso, mexendo
somente at dissolver.
Despeje sobre a pedra untada, espalhe as nozes e as amndoas e deixe amornar.
Puxe a massa at ficar branca e firme, como se faz com a bala de coco.
Faa cordes e corte com uma tesoura, no tamanho desejado.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele na embalagem, na geladeira.
FO$!E DA RE)E!A : Mildred Mikie Tako - lvares Machado - SP
30
BALAS DE )3O)OLA!E
$%REDE$!ES
gra!*lado 3O./0-1
2 e 182 colheres (so#a) de chocola"e em #$
2 co#os (america!o) mal cheios de lei"e 182 co#o (america!o) de mel (<) g)
1 colher (so#a) rasa de ma!"eiga o* margari!a
sem sal
'ODO DE FA(ER
Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver, mexendo s para derreter o acar, at atingir o ponto de
bala mole.
A seguir, despeje em uma pedra untada com manteiga e deixe amornar.
Puxe a massa, at ficar acetinada e bem firme, como se faz com a bala de coco.
Tora e corte com tesoura no tamanho desejado.
Deixe esfriar completamente e embrulhe em papel colorido.
D)A
Para reconhecer o ponto de bala mole, jogue algumas gotas num copo com gua fria. Role as
bolinhas formadas entre os dedos, que devero estar macias, porm firmes.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Aparecida Baro Marins - Lins - SP
31
BALAS DE )O)O
$%REDE$!ES
1 5g de acar UNIO 2 vidros #e6*e!os de g*a
1 vidro #e6*e!o de lei"e de coco
'ODO DE FA(ER
Leve ao fogo alto o acar misturado com o leite de coco e a gua. Mexa somente at que o
acar dissolva.
A seguir, abaixe o fogo e espere atingir o ponto de bala mole.
Despeje em uma pedra untada com manteiga e deixe baixar a alta temperatura (ficar pouco
quente).
Junte a calda, j bem slida, pelas beiradas at formar um rolo. V puxando suavemente com as
duas mos e dobrando, at que fique branca, acetinada e cada vez mais firme.
Puxe e tora cerca de 1 palmo, corte as balas com tesoura, repetindo da mesma forma at
terminar.
Reserve por algumas horas, espalhando as balas em uma assadeira, ou de um dia para o outro,
para que fiquem soltas e secas.
D)A
Para reconhecer o ponto de bala mole, jogue algumas gotas da calda num copo com gua fria. Ao
serem retiradas da gua, no devem colar nos dedos e devem estar firmes, porm macias.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
Ocasi.o : FESTA DE ANVERSRO
FO$!E DA RE)E!A : Ademirdes Ribeiro da Silva - So Paulo - SP
32
BALAS DE O/OS DO$A RA9+EL
$%REDE$!ES & 'ASSA
3O./0-1
1 colher (ch) de ma!"eiga sem sal
1 xcara (ch) de g*a (200 ml) 1 colher (ca:) de ess9!cia de ba*!ilha
12 gemas #assadas #ela #e!eira acar gra!*lado UNIO >1?@IU@ s*icie!"e
#ara e!volver
Ferva o DOCAR com a gua at obter uma calda em ponto de fio grosso. Deixe esfriar e, aps,
misture as gemas.
Adicione a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre de um lado para o outro e
no em crculo, at desprender da panela.
Retire do fogo, coloque a baunilha e deixe descansar at o dia seguinte.
Faa pequenas bolas, passe cada uma no PREMUM e depois na calda vidrada.
$%REDE$!ES & )ALDA /DRADA
3O./0-1
1 xcara (ch) de g*a (200 ml)
'ODO DE FA(ER & )ALDA /DRADA
Ferva o DOCAR com a gua at o ponto de bala dura. Passe as bolinhas do doce com o
auxlio de um garfo.
Coloque as balas numa superfcie untada at esfriar completamente.
Embrulhe em papel celofane.
D)A
Para testar o ponto da calda, jogue um pouco em uma xcara com gua fria: se estalar como vidro,
est pronta.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Embale-as afastadas umas das outras, extraia o ar, etiquete e congele.
Descongele sem retirar da embalagem.
33
FO$!E DA RE)E!A : Maria Thereza Speers Hayden - Santos - SP
BALAS %ELADAS
$%REDE$!ES
1 5g de acar UNIO 1 vidro #e6*e!o de g*a
1 vidro #e6*e!o de lei"e de coco 2 co#os (america!o) de coco resco ralado
'ODO DE FA(ER
Reserve o coco fresco.
Leve os ingredientes restantes ao fogo, mexendo at dissolver o acar.
Em seguida, deixe ferver sem mexer, at formar uma calda em ponto de bala mole.
Despeje em uma pedra de mrmore untada com margarina e deixe amornar, sem mexer.
Enrole a massa e puxe at ficar branca e firme. Faa um cordo e corte as balas com a tesoura.
Reserve-as at o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras para no colarem.
Faa camadas alternadas de balas e coco fresco em uma compoteira, mantendo-as na geladeira,
bem fechadas.
D)A
Para reconhecer o ponto de bala mole, despeje algumas gotas de calda em gua fria. Se formar
uma bola que, rolada entre os dedos, esteja macia mas bem firme, estar no ponto certo.
As balas devem ser consumidas em at 2 dias.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto (as balas envolvidas pelo coco).
Descongele separadas, monte em camadas e leve geladeira.
34
BALAS !OFFEE
$%REDE$!ES
gra!*lado 3O./0-1
2)0 ml de lei"e 1 colher (so#a) de chocola"e em #$
18( xcara (ch) de mel 1 colher (ca:) rasa de bicarbo!a"o de s$dio
'ODO DE FA(ER
Misture e leve ao fogo o DOCAR com o leite, o mel, a manteiga e o chocolate. Mexa somente
at o acar derreter.
Deixe ferver at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Retire do fogo, adicione o bicarbonato e bata na batedeira at ficar em ponto de bala dura.
Despeje em uma pedra untada, faa pequenos rolos, tora e corte em pedaos com tesoura, como
balas de coco.
Deixe esfriar completamente para servir.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Custdia Ferreira de Souza - Jundia - SP
35
BA$A$AS )ARA'ELADAS
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 colher (so#a) de acar UNIO 1 e 182 xcara (ch) de ari!ha de "rigo
2 ovos ) a 6 ba!a!as !a!icas cor"adas em rodelas
grossas
1 #i"ada de sal $leo #ara ri"ar
182 xcara (ch) de lei"e
Em liqidificador bata o acar com os ovos, o sal, o leite e a farinha de trigo. Deixe descansar por
15 minutos.
Passe as rodelas na massa, uma a uma, e frite em leo quente.
Escorra em papel absorvente e reserve enquanto prepara o caramelo.
$%REDE$!ES & )ARA'ELO
gra!*lado 3O./0-1
1 colher (so#a) de mel
'ODO DE FA(ER & )ARA'ELO
Ferva o DOCAR, a gua e o mel, at obter uma calda em ponto de caramelo claro.
Passe as bananas, uma a uma, retire com um garfo, deixando escorrer o excesso de caramelo.
Coloque sobre uma superfcie untada ou mergulhe rapidamente em gua gelada.
Sirva em seguida.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Catarina Opan - So Paulo - SP
36
BA$A$AS )ARA'ELADAS 5)3$ESAS6
!#pica : CHNESA
$%REDE$!ES
6 ba!a!as !a!icas cor"adas em rodelas
grossas
gra!*lado 3O./0-1
1 xcara (ch) de amido de milho 1 colher (so#a) de vi!agre de vi!ho bra!co
2 xcaras (ch) de $leo 1 colher (so#a) de gergelim "orrado
1 xcara (ch) de g*a (200 ml) 2 xcaras (ch) de g*a gelada
'ODO DE FA(ER
Passe as rodelas de banana pelo amido.
Frite em leo quente, at dourarem. Escorra em papel absorvente. Reserve.
Ferva a gua com o DOCAR, at formar um caramelo dourado claro.
Acrescente o vinagre e o gergelim.
V mergulhando, ento, os pedaos de banana, retire com um garfo, deixando escorrer o excesso
de caramelo e, logo em seguida, mergulhe na gua gelada, para endurecer o caramelo.
Sirva num prato ligeiramente untado com leo.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
37
BA$A$AS 'ERE$%ADAS
Re"dime"to : 6 pores
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
6 ba!a!as #r$#rias #ara co%i!har 6 colheres (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
2 claras ca!ela em #$ a gos"o
'ODO DE FA(ER
Cozinhe as bananas em gua, com a casca.
Deixe amornar, retire metade da casca e reserve.
Batas as claras com o GLACAR em merengue firme e cubra as bananas.
Asse no forno preaquecido para tostar o merengue.
Sirva as bananas mornas, polvilhadas com a canela.
!E'*ERA!+RA : bem quente (250 C)
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
38
BAR9+$3AS DE O/OS 'OLES
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 colher (so#a) de acar UNIO 1 ovo
2 e 182 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo 1 colher (so#a) de g*a gelada
100 g de ma!"eiga sem sal
Junte o acar com a farinha e a manteiga, at obter uma farofa grossa.
Acrescente o ovo batido com a gua.
Forre as forminhas e pique toda a massa com um garfo.
Desenforme e reserve para rechear.
!*O DE RE)*E$!E : forminhas (25 ml)
$%REDE$!ES & O/OS 'OLES
gra!*lado 3O./0-1
1 colher (so#a) rasa de creme de arro%
2 co#os (america!o) de g*a < gemas #assadas #ela #e!eira
'ODO DE FA(ER & O/OS 'OLES
Ferva o DOCAR com 1 copo da gua, at obter o ponto de fio mdio.
Dissolva o creme de arroz na gua restante e junte calda.
Leve ao fogo para cozinhar, at obter um creme ralo.
Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas. Leve ao fogo brando, mexendo sempre.
Deixe esfriar e encha as barquinhas.
D)A
Sirva simples ou com canela.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto at firmar.
39
BARR$3AS DE )3O)OLA!E )O' )O)O
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES & 'ASSA
120 g de chocola"e meio amargo #icado 1 co#o (america!o) de ari!ha de "rigo
1)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
2 co#os (america!o) de acar UNIO 2 ovos
Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga.
Retire do banho-maria e junte o acar.
Deixe esfriar um pouco e acrescente os ingredientes restantes, batendo tudo muito bem.
Coloque metade desta massa na assadeira untada e forrada com papel tambm untado. Espalhe
o recheio e cubra com a massa restante.
Leve para assar no forno preaquecido.
Deixe esfriar e corte em barrinhas.
$%REDE$!ES & RE)3EO
2 co#os (america!o) de coco ralado 2 colheres (so#a) de lei"e co!de!sado
1 co#o (america!o) de g*a 6*e!"e 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
Hidrate o coco com a gua quente.
Bata o coco hidratado com o leite condensado e a baunilha. Utilize.
/ARA01O
Se preferir uma massa mais seca, no hidrate o coco.
FO$!E DA RE)E!A : Maria Leticia Ferreira - Porto Alegre - RS
40
BA/AROS )OLORDO
$%REDE$!ES
UNIO
182 co#o (america!o) de g*a ria #ara
hidra"ar a gela"i!a
6 gemas 182 li"ro de creme de lei"e resco' gelado
1 li"ro de lei"e erve!"e 2 colheres (so#a) de chocola"e em #$
1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha 1 colher (ch) de gela"i!a vermelha' sem sabor
1( colheres (ch) de gela"i!a i!color sem sabor
()6 g)
1 colher (so#a) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com as gemas, at obter uma gemada clara.
Junte o leite e leve ao banho-maria at engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, junte a baunilha e a gelatina incolor j hidratada na gua fria.
Mexa at esfriar, sem deixar formar uma pelcula na superfcie.
Acrescente o creme de leite e divida em 3 partes iguais.
Coloque uma parte na frma molhada e gelada. Deixe endurecer.
outra, misture o chocolate. Coloque por cima da parte que j deve estar firme.
Na ltima parte, acrescente a gelatina vermelha hidratada e derretida em banho-maria. Coloque
sobre a camada de chocolate.
Leve geladeira at o dia seguinte.
Desenforme e sirva gelado.
D)A
Enquanto aguarda que a 1 camada se solidifique, matenha o restante do creme em banho-maria
para que no endurea.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
!empo de %eladeira : Free-er : cerca de 4 horas
FO$!E DA RE)E!A : Maria Antnia Batista - So Paulo - SP
41
BA/AROS )RO)A$!E
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES & )RO)A$!E
2 xcaras (ch) mal cheias de acar gra!*lado
3O./0-1
200 g de am9!doas sem #ele
'ODO DE FA(ER & )RO)A$!E
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em tom de guaran.
Acrescente as amndoas, deixe caramelar e jogue em uma pedra untada.
Deixe esfriar completamente.
Triture com o auxlio de um rolo de macarro e reserve.
$%REDE$!ES & )RE'E
6 gemas 182 xcara (ch) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
2 xcaras (ch) de lei"e 6*e!"e 6 claras em !eve
1 e!velo#e de gela"i!a i!color sem sabor
'ODO DE FA(ER & )RE'E
Bata as gemas at ficarem claras e fofas.
Junte o leite e leve ao banho-maria para engrossar.
Hidrate a gelatina na gua e junte mistura.
Retire do fogo e misture o crocante (praline).
Junte as claras, sem bater, coloque na frma untada com leo de amndoas doce e deixe gelar.
!*O DE RE)*E$!E : refratrio (2500 ml)
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Maria Ap Moreno - Bauru - SP
42
BA/AROS DE BA+$L3A
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES & S+S*RO
1< colheres (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
6 claras
'ODO DE FA(ER & S+S*RO
Bata o GLACAR com as claras, at obter um suspiro bem firme.
Faa pequenos suspiros em uma assadeira, sobre papel untado, e asse no forno preaquecido.
!E'*ERA!+RA : branda (150 C)
$%REDE$!ES & )RE'E
( gemas 182 xcara (ch) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
1 xcara (ch) bem cheia de acar UNIO 2)0 ml de creme de lei"e resco' gelado
182 li"ro de lei"e erve!"e 1 colher (ca:) de ess9!cia de ba*!ilha
10 colheres (ch) de gela"i!a i!color sem sabor
((0 g)
1 clice de licor de caca*
Bata as gemas com o acar, at obter um creme claro e fofo.
Junte o leite aos poucos e mexa, sem parar.
Leve ao banho-maria at engrossar.
Misture a gelatina j hidratada e deixe amornar.
Acrescente o creme de leite ligeiramente batido e a baunilha.
Coloque na frma umedecida com o licor e leve geladeira at firmar.
Desenforme e decore com os suspiros.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Regina Maria Trov - Mococa - SP
43
BA/AROS DE )AF;
$%REDE$!ES & )RE'E
1 e 182 xcara (ch) de acar UNIO ( colheres (so#a) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
< gemas 182 li"ro de creme de lei"e resco' gelado
1 xcara (ch) de ca: coado bem or"e 2 colheres (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
182 li"ro de lei"e 6*e!"e 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
2 #aco"es de gela"i!a i!color sem sabor
Bata o acar com as gemas, at obter um creme claro e fofo.
Adicione o caf ainda quente, e o leite mexendo para ligar.
Leve ao banho maria, mexendo sempre at engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, junte a gelatina hidratada e mexa. Deixe esfriar.
A seguir, misture devagar o creme de leite batido com o GLACAR e a baunilha, grosso mas
ainda mole.
Coloque em frma molhada com gua e deixe na geladeira at firmar.
Desenforme e sirva gelado, com guarnio de chantilly de caf.
$%REDE$!ES & )3A$!LL<
2 a ( colheres (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
2 colheres (so#a) de ca: coado or"e e rio
182 li"ro de creme de lei"e resco' gelado 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
'ODO DE FA(ER & )3A$!LL<
Na batedeira, bata o GLACAR com o creme de leite, at formar um creme espesso.
Misture o caf gelado e a baunilha, sem bater, ligando o creme delicadamente.
Mantenha na geladeira at a sua utilizao.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
44
BA/AROS DE )3O)OLA!E
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES
UNIO
) colheres (so#a) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
< gemas 182 li"ro de creme de lei"e resco' gelado
100 g de chocola"e em #$ 2 claras
182 li"ro de lei"e erve!"e 2 colheres (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
1 e 182 #aco"e de gela"i!a i!color sem sabor 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com as gemas at dobrar o volume. Misture o chocolate e escalde com o leite.
Leve ao banho-maria, mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo, misture a gelatina hidratada com a gua e deixe esfriar.
Junte o creme de leite batido, mas ainda mole.
Envolva com as claras batidas em merengue com o GLACAR e a baunilha.
Coloque na frma untada com leo e passada por gua.
Leve geladeira para solidificar.
D)A
Sempre que usar gelatina em cremes enformados, s coloque na frma quando comear a
engrossar para que a gelatina no se deposite no fundo.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
45
BA/AROS DE )3O)OLA!E E )O)O
$%REDE$!ES & )RE'E
100 g de coco ralado 182 xcara (ch) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
182 xcara (ch) de lei"e 182 colher (ca:) de ess9!cia de am9!doas
doces
1 xcara (ch) de acar UNIO 1 la"a de creme de lei"e
2 colheres (so#a) bem cheias de chocola"e em
#$
2 claras em !eve
2 gemas cere4as #ara decorar
Toste o coco numa frigideira. Reserve.
Leve ao fogo o leite, o acar, o chocolate e as gemas, mexendo sempre at quase ferver.
Adicione a gelatina j hidratada com a gua.
Retire do fogo, acrescente o coco e deixe esfriar.
Coloque a essncia de amndoas, o creme de leite e as claras, misturando, sem bater.
Despeje numa frma untada com leo e leve geladeira.
Desenforme no momento de servir, decore com o chantilly e as cerejas.
2)0 ml de creme de lei"e resco' gelado 1 colher (ca:) de ess9!cia de ba*!ilha
2 colheres (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
Bata o creme de leite com o GLACAR e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira,
at obter um creme consistente e uniforme. Utilize.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Maria Ap. Venncio - Rio de Janeiro - RJ
46
BA/AROS DE LARA$JA
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
2 e 182 co#os (america!o) de acar de
co!ei"eiro +,-./0-1
182 li"ro de creme de lei"e resco' gelado
s*co de 2 lara!4as 2 colheres (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
s*co de 2 limAes 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
2 colheres (so#a) de ras#as de lara!4a gomos de lara!4a sem #ele #ara decorar
1 #aco"e de gela"i!a i!color sem sabor acar gra!*lado UNIO >1?@IU@ s*icie!"e
#ara e!volver
182 co#o (america!o) de g*a ria #ara hidra"ar
a gela"i!a
'ODO DE FA(ER
Bata o GLACAR com o suco das frutas e as raspas de laranja.
Misture a gelatina hidratada e derretida em banho-maria.
Bata o creme de leite com o GLACAR e a baunilha, at ficar espesso, mas ainda mole. Junte
mistura de gelatina.
Quando o creme comear a engrossar, coloque na frma untada com leo e passada por gua.
Leve geladeira para solidificar. Desenforme e sirva gelado.
Decore com os gomos de laranja passados no PREMUM.
D)A
Nunca bata o creme de leite em ponto de chantilly firme quando este fizer parte de uma receita
cremosa, deixe-o ficar espesso, mas ainda mole.
/ARA01O
Se preferir, substitua a laranja por pssego, damasco, manga, morangos. A poro de polpa batida
ser de 1 copo (americano) e o GLACAR reduzido para 2 copos.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
47
BA/AROS DE LE!E
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES
1 e 182 xcara (ch) de acar UNIO 182 xcara (ch) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
( gemas ( claras em !eve
2 xcaras (ch) de lei"e 6*e!"e 1 clice de a!i%e"e
< colheres (ch) de gela"i!a i!color sem sabor
(22 g)
'ODO DE FA(ER
No liqidificador, bata o acar com as gemas e o leite.
Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre at engrossar.
Misture a gelatina previamente hidratada e dissolvida em banho-maria, e retire do fogo.
Deixe amornar e adicione as claras e o licor, mexendo sem bater, at comear a engrossar.
Coloque na frma molhada com gua e leve geladeira at solidificar.
!*O DE RE)*E$!E : frma (1500 ml)
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : racema Guazzi - Cornlio Procpio PR
48
BA/AROS DE *,SSE%O
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES
1 xcara (ch) bem cheia de acar UNIO 182 xcara (ch) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
6 gemas 1 colher (ca:) de ess9!cia de ba*!ilha
182 li"ro de lei"e 6*e!"e 1 la"a de creme de lei"e gelado sem soro
< colheres (ch) de gela"i!a i!color sem sabor
(22 g)
1 la"a de #9ssego em calda
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com as gemas, at obter um creme claro e fofo.
Junte o leite e leve ao banho-maria, mexendo sempre, at comear a engrossar.
Retire do fogo, acrescente a gelatina j hidratada e a baunilha. Deixe esfriar, sem solidificar.
Bata o creme de leite, at obter consistncia de chantilly ainda mole, e junte mistura.
Acrescente cerca de 5 metades de pssegos picadas e coloque na frma molhada com gua.
Desenforme quando estiver firme e decore com os pssegos restantes.
!*O DE RE)*E$!E : frma (1750 ml)
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Alvina Campregher - Rio do Sul SC
49
BE%$E!S DE 'A01
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) de acar UNIO 2 xcaras (ch) mal cheias de ari!ha de "rigo
2)0 ml de g*a 10 ovos
182 xcara (ch) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal
22 ma&s descascadas e cor"adas em a"ias
i!as
1 #i"ada de sal 1 colher (ch) de ca!ela em #$
'ODO DE FA(ER
Ferva 1 xcara de acar com gua, a manteiga e o sal.
Jogue a farinha, de uma s vez, mexendo sempre at aparecer o fundo da panela. Deixe amornar.
Bata em batedeira junto com os ovos, colocados um a um, deixando a massa absorver cada um
completamente, antes de acrescentar o seguinte.
Enxugue as fatias de mas, passe-as na massa e frite em leo quente.
Escorra em papel absorvente e passe pela mistura de 1 xcara de acar e a canela.
Sirva quente ou frio.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
50
BEJ$3OS
$%REDE$!ES
1 e 182 xcara (ch) de acar UNIO 1 colher (so#a) de ari!ha de "rigo
1 #aco"e de coco ralado seco acar gra!*lado 3O./0-1
182 xcara (ch) de g*a 6*e!"e cravos de B!dia #ara decorar
2 gemas
'ODO DE FA(ER
Leve tudo ao fogo, mexendo sempre at comear a aparecer o fundo da panela.
Depois de frio, enrole em bolinhas, passe no DOCAR ou PREMUM, espete um cravo no centro
e arrume em caixinhas de papel.
/ARA01O
Se preferir, substitua o Acar DOCCAR por PREMUM.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
Descongele na geladeira, fora da embalagem original
51
B)O DE ABEL3AS
$%REDE$!ES & 'ASSA
182 co#o (america!o) de acar UNIO 2 colheres (ch) de erme!"o em #$
7) g de ma!"eiga o* margari!a com sal ) colheres (so#a) de lei"e
1 ovo +,-./0-1 s*icie!"e #ara #olvilhar
2 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo
Bata o acar com a manteiga, at obter um creme. Junte o ovo e continue batendo.
Misture a farinha peneirada com o fermento, em pequenas pores alternadas com o leite.
Coloque a massa na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado.
Cubra com a farofa de amndoas e asse no forno preaquecido, at crescer e ficar levemente
tostada.
Deixe esfriar, corte ao meio, recheie e polvilhe o GLACAR.
!*O DE RE)*E$!E : frma com aro removvel (2500 ml)
$%REDE$!ES & FAROFA
282 co#o (america!o) de acar UNIO 1 colher (so#a) de lei"e
100 g de am9!doas sem #ele e modas 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
7) g de ma!"eiga o* margari!a sem sal
'ODO DE FA(ER & FAROFA
Misture o acar com as amndoas e a manteiga, batendo at espumar.
Acrescente o leite e a baunilha, misture e utilize.
$%REDE$!ES & RE)3EO
1 co#o (america!o) mal cheio de acar
gra!*lado 3O./0-1
1 co#o (america!o) de lei"e
1 co#o (america!o) de g*a 1 colher (so#a) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal
2 gemas 1 colher (so#a) de ess9!cia de ba*!ilha
2 colheres (so#a) de amido de milho
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio mdio. Deixe amornar.
Junte as gemas misturadas com o amido de milho e o leite e volte ao fogo at engrossar.
Retire do fogo, junte a manteiga e a baunilha. Bata bem e utilize morno.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
52
FO$!E DA RE)E!A : ngrid Reistenbech - Blumenau SC
53
BS)O!$3OS A'A$!E%ADOS DE LARA$JA
$%REDE$!ES
1 xcara (ch) de acar UNIO ( xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
200 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal 2 colheres (ch) rasas de erme!"o em #$
1 ovo 182 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de ras#as de lara!4a
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com a manteiga ou margarina, at ficar cremoso.
Junte o ovo e as raspas de laranja e continue batendo at misturar bem.
Acrescente, ento, a farinha peneirada com o fermento e o sal, amassando at formar uma massa
uniforme.
Faa pequenas bolas, enrolando-as com as mos enfarinhadas e coloque-as em assadeira sem
ser untada.
Asse em forno preaquecido.
Depois de completamente frios, guarde em recipiente bem fechado ou congele.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele na geladeira, na embalagem.
FO$!E DA RE)E!A : Smia Regina de Souza - So Jos SC
54
BS)O!$3OS DE )3O)OLA!E
$%REDE$!ES
1 xcara (ch) mal cheia de acar UNIO 1 colher (ca:) de erme!"o em #$
sal
1 #i"ada de bicarbo!a"o de s$dio
1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha 1<0 g de chocola"e meio amargo #icado
1 ovo 182 xcara (ch) de !o%es #icadas
1 xcara (ch) de ari!ha de "rigo
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com a manteiga, a baunilha e o ovo at ficar cremoso.
Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados juntos.
Misture o chocolate e as nozes, sem bater.
Pingue esta massa em assadeira sem untar, com auxlio de uma colher (ch) e asse em forno
preaquecido.
Retire os biscoitos do forno e deixe amornar para desenformar.
/ARA01O
Se preferir, substitua as nozes por castanhas-do-Par.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Trajanes Soares de Arajo - Belo Horizonte MG
55
BS)O!$3OS DE $A!A
$%REDE$!ES
1 xcara (ch) de acar UNIO 1 gema
1 la"a de creme de lei"e com soro ) e 182 xcaras (ch) de arar*"a
( colheres (so#a) de ma!"eiga o* margari!a
sem sal
1 colher (ch) de erme!"o em #$
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com creme de leite, a manteiga ou margarina e a gema.
V acrescentando a araruta e o fermento peneirados juntos.
Quando a massa estiver homognea, faa pequenas bolinhas e coloque em assadeira untada e
polvilhada com farinha de trigo.
Asse no forno preaquecido at dourarem levemente.
D)A
/ARA01O
Se preferir, substitua a araruta por amido de milho ou farinha de trigo.
Pode-se aromatizar os biscoitinhos com um pouco de raspas de limo.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Embale, extraia o ar etiquete e congele.
FO$!E DA RE)E!A : Sirley Almeida Carvalho - Curitiba PR
56
BS)O!OS DE %ELADERA
$%REDE$!ES
1 xcara (ch) de acar UNIO 182 colher (ca:) de bicarbo!a"o de s$dio
1 xcara (ch) de ma!"eiga o* margari!a
derre"ida
2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo 1 colher (ca:) de ess9!cia de ba*!ilha
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com a manteiga, at obter um creme.
Junte a farinha peneirada com o bicarbonato, o leite e a baunilha.
Amasse e faa dois rolos com cerca de 3 cm de dimetro.
Embrulhe em papel alumnio e leve geladeira at ficar firme.
Corte em fatias com 0,5 cm e coloque em assadeira levemente untada.
Asse em forno preaquecido, at corar levemente.
Destaque com esptula e deixe esfriar.
Guarde em recipiente bem tampado ou congele.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele em geladeira, na embalagem.
FO$!E DA RE)E!A : Helga Anderson - Passos MG
57
BS)O!OS DE A$S
$%REDE$!ES
182 xcara (ch) de acar UNIO 182 colher (ca:) de a!is es"relado modo
2 xcaras (ch) mal cheias de ari!ha de "rigo 1 gema #ara #i!celar
182 xcara (ch) mal cheia de ma!"eiga o*
margari!a sem sal
acar gra!*lado UNIO >1?@IU@ #ara
#olvilhar
2 gemas
'ODO DE FA(ER
Misture o acar com a farinha de trigo, a manteiga, as gemas e o anis.
Trabalhe a massa at misturar bem os ingredientes.
Com o auxlio de um rolo de macarro, abra a massa entre 2 plsticos, at atingir 3 mm de
espessura.
Corte com cortador prprio, na forma desejada, pincele com a gema e polvilhe o PREMUM.
Coloque em assadeira untada e asse no forno preaquecido.
Deixe esfriar e guarde em recipiente bem tampado.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
58
BS)O!OS DE F+B2
$%REDE$!ES
1 co#o (america!o) de acar UNIO 1 e 182 "able"e de margari!a
1 e 182 co#o (america!o) de *b 18( co#o (america!o) de lei"e
2 co#os (america!o) de amido de milho 1 gema
'ODO DE FA(ER
Peneire juntos os 3 primeiros ingredientes.
V juntando o restante, at obter uma massa uniforme.
Faa um rolo e corte em pedaos regulares, com cerca de 3 cm. Se precisar, polvilhe a mesa e as
mos com farinha de trigo.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Sandra Maria Zafo - So Paulo SP
59
BS)O!OS DE 'EL
$%REDE$!ES
UNIO
1 colher (sobremesa) de ess9!cia de ba*!ilha
200 g de mel 1 colher (so#a) de ras#as de lim&o
12) g de miolo de am9!doas modas com #ele 2)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal
2 go"as de ess9!cia de am9!doas 1 ovo
1 colher (so#a) rasa de ca!ela em #$ 1 colher (ch) de erme!"o em #$
1 colher (ch) rasa de cravo modo ) e 182 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo
'ODO DE FA(ER
Ferva o acar com o mel, at dissolver e obter uma calda homognea.
Junte as amndoas, a essncia, a canela, o cravo e a baunilha.
Deixe esfriar e adicione o restante, misturando at formar uma massa espessa.
Abra a massa, corte os biscoitos, usando cortador prprio ou um copo pequeno, e coloque em
assadeira untada.
Deixe esfriar e guarde em recipiente bem fechado ou congele.
D)A
Se for preciso, acrescente um pouco mais de farinha de trigo e polvilhe a mesa para abrir a
massa.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele em geladeira, na embalagem.
FO$!E DA RE)E!A : Ephignia Maria B. D. Oliveira - Juiz de Fora MG
60
BS)O!OS DE $O(ES
$%REDE$!ES
282 xcara (ch) de acar UNIO 2 xcaras (ch) mal cheias de ari!ha de "rigo
182 xcara (ch) de ma!"eiga sem sal 2 colheres (ch) de erme!"o em #$
1 ovo 182 colher (ca:) de sal
1 colher (so#a) de lei"e 182 xcara (ch) de !o%es modas
1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com a manteiga. Junte o ovo, o leite e a baunilha, continuando a bater at misturar.
Acrescente os ingredientes secos peneirados juntos e misture sem amassar. Junte as nozes.
Divida em duas partes iguais. Role cada uma sobre a mesa enfarinhada e envolva em papel de
alumnio, deixando os rolos com 4 a 5 cm de dimetro.
Leve geladeira at ficarem firmes.
Corte em fatias de 1 cm, usando uma faca bem afiada, coloque em tabuleiro untado e asse em
forno preaquecido.
Retire os biscoitos do tabuleiro ainda quentes com o auxlio de uma esptula.
Depois de frios, guarde em recipiente bem fechado ou congele.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Edia Westphal - Blumenau - SC
61
BS)O!OS DE OL/ERA DO 3OS*!AL
!#pica : PORTUGUESA
$%REDE$!ES
1 co#o (america!o) de acar UNIO 1 colher (sobremesa) de erme!"o em #$
182 "able"e de ma!"eiga o* margari!a sem sal 2 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo
2 ovos
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com a manteiga.
Acrescente os ovos, um a um.
Misture a farinha e o fermento, peneirados juntos.
Faa rolos finos, com a ajuda de farinha polvilhada na mesa e nas mos.
D o formato de *s* duplo.
Coloque em assadeira untada e enfarinhada.
D)A
Conserve em recipiente bem vedado para que se mantenham sequinhos e crocantes ou congele.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
62
BS)O!OS DE 9+EJO E )O)O
3S!=RA DA RE)E!A
Biscoito uma massa no fermentada, doce ou salgada, com forma e sabor variados. Pode ser
feito s com a massa ou recheado, com ou sem cobertura. O biscoito doce em francs chamado
de biscuit.
$%REDE$!ES & 'ASSA
( colheres (so#a) bem cheias de acar UNIO 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
( co#os (america!o) de ari!ha de "rigo 2 ovos
)0 g de 6*ei4o "i#o #armes&o ralado 2 colheres (so#a) de ma!"eiga o* margari!a
derre"ida
Peneire juntos os ingredientes secos e reserve.
Bata os ovos com a margarina e junte aos ingredientes secos.
Faa bolinhas (ou rosquinhas) pequenas, leve ao forno preaquecido, em assadeira untada e
enfarinhada, at ficarem levemente coradas.
D)A
Se for preciso, acrescente um pouco de leite massa, para que fique firme, mas macia (em ponto
de enrolar).
$%REDE$!ES & )ALDA
182 colher (so#a) de amido de milho 2 colheres (so#a) de chocola"e em #$
1 e 182 xcara (ch) de lei"e 1 e 182 colher (so#a) de margari!a sem sal
UNIO
1 #aco"e de coco ralado seco
Dissolva o amido no leite e junte o restante dos ingredientes.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre at comear a engrossar.
Passe os biscoitos nessa calda de chocolate e, depois, no coco ralado.
Deixe esfriar completamente e guarde em recipiente bem fechado ou congele.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
63
FO$!E DA RE)E!A : Zgari C. do Nascimento - So Luis - MA
64
BS)O!OS DO *A
$%REDE$!ES
+,-./0-1
1 colher (ca:) de ess9!cia de ba*!ilha
100 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal 1 clara
1 xcara (ch) bem cheia de ari!ha de "rigo am9!doas em me"ades'sem #ele e leveme!"e
"orradas
)0 g de am9!doas sem #ele e modas acar gra!*lado UNIO >1?@IU@ s*icie!"e
#ara e!volver
'ODO DE FA(ER
Misture os 5 primeiros ingredientes, trabalhando com as pontas dos dedos, at ficarem bem
misturados.
Abra a massa entre 2 plsticos, com o auxlio de um rolo, at atingir cerca de 3 mm de espessura.
Corte, com cortador prprio, em forma de pequenos losangos e coloque em assadeira sem untar.
Cole com a clara uma metade de amndoa sobre cada biscoito.
Leve para assar no forno preaquecido, sem deixar corar.
Ainda quente, passe pelo PREMUM.
Deixe esfriar e guarde em recipiente bem fechado ou congele.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele em geladeira na embalagem.
65
BS;E
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 e 182 xcara (ch) de acar UNIO 1 colher (ch) de erme!"o em #$
( ovos 2 colheres (so#a) de chocola"e em #$
1 xcara (ch) bem cheia de ari!ha de "rigo 182 xcara (ch) de s*co de lara!4a
2 colheres (so#a) de amido de milho chocola"e gra!*lado #ara decorar
Bata o acar com os ovos, at obter uma massa fofa e clara.
Misture, delicadamente, a farinha, o amido de milho, o fermento e o chocolate peneirados juntos.
Alterne com o suco de laranja.
Despeje em 2 frmas untadas e forradas com papel tambm untado.
Deixe esfriar, desenforme e reserve.
+,-./0-1
Na velocidade mnima da batedeira, bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, at
obter um creme consistente e uniforme. Utilize.
$%REDE$!ES & 'ERE$%+E
+,-./0-1
2 claras
'ODO DE FA(ER & 'ERE$%+E
Bata o GLACAR com as claras, at obter uma massa espessa e firme.
Coloque numa frma untada e forrada com papel tambm untado. Asse no forno preaquecido.
Desenforme quente e reserve.
66
Coloque, no prato escolhido, uma camada da massa, uma de chantilly, uma de merengue, outra
de chantilly, e nova camada de massa com o chantilly restante, cubra e decore com o chocolate
granulado.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele somente a massa e o merengue.
FO$!E DA RE)E!A : Alita Neves - Santos - SP
67
BOLA DE $E/E
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
) co#os (america!o) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
1 colher (so#a) de s*co de lim&o
6 claras
Faa um merengue firme, batendo o GLACAR com as claras e o suco de limo.
Sobre uma tbua bem molhada, modele uma bola e faa uma cavidade no centro (reservando 1/3
do merengue para cobertura).
Coloque o recheio, cubra com o merengue reservado e asse no forno preaquecido, at dobrar o
volume, sem deixar corar. Passe para um prato fundo e deixe esfriar. Cubra com o creme ingls e
sirva gelada.
D)A
Para a tbua onde ser modelada a bola de merengue ficar bem molhada, deixe-a mergulhada em
gua por algumas horas.
Decore o doce com metades de ma cozida.
$%REDE$!ES & RE)3EO
182 co#o (america!o) de acar UNIO ( ma&s cidas sem cascas e seme!"es'
#icadas
1 co#o (america!o) de g*a
Ferva o acar com a gua e as mas, at obter um pur seco.
Deixe esfriar e utilize.
$%REDE$!ES & )RE'E $%L,S
2 co#os (america!o) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
182 li"ro de lei"e
< gemas 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
1 colher (so#a) de amido de milho
'ODO DE FA(ER & )RE'E $%L,S
Bata o GLACAR com as gemas e o amido. Escalde com o leite e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, at engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, acrescente a baunilha e utilize depois de frio.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
68
FO$!E DA RE)E!A : Branca P. C. S. Mateus - So Paulo - SP
69
BOLA DE $E/E AO )AF;
$%REDE$!ES & )RE'E
1 xcara (ch) de acar UNIO 2 e 182 xcaras (ch) mal cheias de lei"e
6*e!"e
( gemas 1 xcara (ca:) de ca: coado bem or"e
1 colher (ch) de amido de milho 1 colher (ca:) de ess9!cia de ba*!ilha
Bata o acar com as gemas e o amido de milho.
Junte o leite, aos poucos, reservando meia xcara (ch).
Adicione o caf e a baunilha.
Leve esta mistura ao fogo brando e mexa, at engrossar ligeiramente. Reserve na panela.
D)A
Utilize preferencialmente caf coado na hora.
$%REDE$!ES & 'ASSA
( claras 2 colheres (so#a) bem cheias de acar de
co!ei"eiro +,-./0-1
Bata as claras com o GLACAR em neve bem firme.
Coloque a panela de creme no fogo baixo. Logo que comear a formar bolhas, coloque as claras
em bolas (com ajuda de duas colheres) sobre o creme. Vire para cozinharem e crescerem. Retire
do fogo para numa travessa.
Junte o leite (1/2 xcara) e mexa bem para ligar. Depois de esfriar, cubra as bolas com o creme e
leve geladeira para gelar.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
70
BOLA)3AS DE A'E$DO'
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
UNIO
1 colher (ch) rasa de bicarbo!a"o de s$dio
2)0 g de ma!"eiga sem sal 1 co#o (america!o) de lei"e mor!o
2 ovos ) co#os (america!o) de ari!ha de "rigo
2)0 g de ame!doim "orrado e modo com #ele 2)0 g de amido de milho
1 colher (ch) de erme!"o em #$
'ODO DE FA(ER
Misture tudo, o bicarbonato dissolvido no leite, e amasse at obter uma massa homognea.
Abra com o rolo, entre dois plsticos, at que fique com cerca de 5 mm de espessura.
Corte com o cortador de biscoitos, coloque em assadeira untada e asse no forno preaquecido.
Depois de esfriarem completamente, guarde em recipiente bem fechado ou congele.
D)A
Caso seja necessrio, acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) de leite para que a massa fique firme e
homognea.
!E'*ERA!+RA : moderada (180C)
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Guiomar Erclia Gomes - So Paulo - SP
71
BOLA)3$3AS )R&)R
$%REDE$!ES
UNIO
2)0 g de amido de milho
100 g de ma!"eiga sem sal 1 colher (ch) de erme!"o em #$
1 ovo 1 co#o (america!o) de ari!ha de "rigo
2 claras
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com a manteiga, o ovo e as claras.
Acrescente o amido de milho peneirado com o fermento e a farinha de trigo, e misture tudo muito
bem, sem amassar.
Coloque a massa entre dois plsticos e, usando o rolo suavemente, abra-a sobre a mesa.
Corte as bolachas com o molde desejado e asse no forno preaquecido em tabuleiro untado e
polvilhado, sem deixar corar.
Depois de frias, guarde em recipiente bem fechado ou congele.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Maria Alice M. de Oliveira - Pelotas - RS
72
BOLA)3$3AS DA /O/= )39+!A
$%REDE$!ES
2 co#os (america!o) de acar UNIO 1 colher (ca:) de cravo da B!dia
2 co#os (america!o) de acar mascavo 1 colher (sobremesa) de bicarbo!a"o de s$dio
( ovos 2 colheres (so#a) de ge!gibre resco e ralado
2 colheres (so#a) de ma!"eiga o* margari!a
sem sal
2 colheres (ca:) de ca!ela em #$ acar gra!*lado 3O./0-1 #ara #olvilhar
'ODO DE FA(ER
Misture tudo e trabalhe a massa at que fique homognea.
Faa dois rolos, embrulhe em papel alumnio e guarde na geladeira por algumas horas, para firmar
a massa.
Abra a massa com o auxlio de um rolo, at atingir a espessura de 0,5 cm.
Corte as bolachas no formato preferido. Polvilhe com o DOCAR e coloque em assadeira
levemente untada.
Leve para assar em forno preaquecido, at ficarem sequinhas e douradas.
Depois de esfriarem, guarde em latas bem fechadas ou congele.
D)A
Aps 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180 C (moderada).
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Duse Rugger Ometto - So Paulo - SP
73
BOLA)3$3AS DE A'OR
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 colheres (so#a) bem cheias de acar UNIO 1 "able"e de erme!"o #ara #&o (1) g)
2 co#os (america!o) de semoli!a grossa g*a s*icie!"e #ara dar liga
1 co#o (america!o) de ari!ha de "rigo acar UNIO #ara e!volver
1 co#o (america!o) de ma!"eiga o* margari!a
derre"ida
Misture o acar com a semolina, a farinha, a manteiga e o fermento.
Coloque a gua no fim, para ajudar a dar liga massa, que deve ficar macia, mas sem colar nas
mos.
Espalme pequenas pores de massa, como se fossem bolachas.
Coloque o recheio, feche a massa, moldando-a em forma de bolinhas, e deixe descansar por 30
minutos.
Coloque em tabuleiro untado com margarina e asse no forno preaquecido.
Passe as bolachinhas ainda quentes no acar.
Depois de esfriarem, guarde em recipiente bem fechado ou congele.
$%REDE$!ES & RE)3EO
1 colher (so#a) de acar UNIO 6 !o%es modas
Faa uma massa com o acar e as nozes, amassando e comprimindo-a com as mos como uma
farofa.
Utilize.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Nilce Domingues - Santos - SP
74
BOLA)3$3AS DE $A!A
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) mal cheias de ari!ha de "rigo 1 colher (so#a) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal
1 colher (so#a) de erme!"o em #$ 2 gemas
1 colher (ca:) de sal 1 colher (ca:) de ess9!cia de ba*!ilha
2 colheres (so#a) de acar UNIO lei"e #ara #i!celar
1 xcara (ch) de !a"a acar gra!*lado 3O./0-1 #ara e!volver
'ODO DE FA(ER
Peneire a farinha com o fermento e o sal.
Abra uma cova e coloque o acar, a nata, a manteiga ou margarina, as gemas e a baunilha.
Misture, amasse e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com cerca de 0,5 cm, entre dois plsticos levemente enfarinhados, e corte as
bolachas com o molde desejado. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Pincele as bolachas com o leite, cubra com o DOCAR e leve ao forno preaquecido at
dourarem levemente.
Guarde-as em um recipiente bem fechado ou congele.
D)A
Para cortar as bolachas utilize um copo como molde.
/ARA01O
Se preferir, substitua a nata do leite fervido por creme de leite de caixinha.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Orlanda Nicolau Kuhi - Limeira - SP
75
BOL$3OS DA !A JOA$A
$%REDE$!ES
182 5g de acar UNIO 2 xcaras (ch) bem cheias de ari!ha de "rigo
10 gemas 10 claras em !eve
2)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal cere4as rescas o* em calda #ara decorar
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com as gemas at formar um creme claro e fofo.
Acrescente a manteiga e continue batendo.
Junte a farinha peneirada e mexa sem bater.
Envolva tudo delicadamente com as claras.
Coloque uma cereja sem caroo no fundo de cada forminha bem untada e despeje a massa.
Asse no forno preaquecido at crescer e dourar. Desenforme frios.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Marilena Correa Garcia - Maring - PR
76
BOL$3OS DE AREA
$%REDE$!ES
1 xcara (ch) mal cheia de acar UNIO acar UNIO #ara e!volver
2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo ca!ela em #$ #ara e!volver
'ODO DE FA(ER
Misture bem o acar com a farinha e a manteiga.
Faa bolinhas com a massa. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha de trigo.
Com a ponta do dedo, faa uma ligeira cova sobre o bolinho.
Leve ao forno preaquecido para assar, sem deixar corar.
Assim que estiverem prontos, passe os bolinhos pelo acar misturado com a canela.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Sara da Silva Serra - Santo Andr - SP
77
BOL$3OS DE )3+/A
$%REDE$!ES
1 colher (so#a) de acar UNIO 2 co#os (america!o) mal cheios de ari!ha de
"rigo
2 ovos 1 colher (ch) bem cheia de erme!"o em #$
182 co#o (america!o) de lei"e $leo #ara ri"ar
1 colher (ch) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal
acar UNIO e ca!ela #ara #olvilhar
1 #i"ada de sal
'ODO DE FA(ER
Misture e bata bem todos os ingredientes.
Coloque a massa s colheradas no leo quente, para fritar.
Escorra em papel absorvente e polvilhe com o acar e a canela.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
78
BOL$3OS DE ER/A DO)E
$%REDE$!ES
1 e 182 co#o (america!o) de acar gra!*lado
3O./0-1
1 co#o (america!o) de g*a 2 ovos
1 colher (ch) de erva doce 1 colher (ca:) de ca!ela em #$
12) g de ma!"eiga o* margari!a sem sal 1 e 182 co#o (america!o) de ari!ha de "rigo
'ODO DE FA(ER
Ferva o DOCAR com a gua at o ponto de fio grosso.
Acrescente a erva-doce e deixe esfriar.
Junte a manteiga, o coco, os ovos, a canela e a farinha e misture bem.
Coloque em forminhas untadas.
Asse no forno preaquecido e desenforme morno.
!*O DE RE)*E$!E : forminhas de empada (50 ml)
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
FO$!E DA RE)E!A : eda Maria B. Cunha - So Paulo SP
79
BOL$3OS DE 'EL
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 colher (ca:) de ca!ela em #$
sem sal
1 colher (so#a) de bicarbo!a"o de s$dio
2 ovos 1 xcara (ch) de lei"e
2 xcaras (ch) de mel cerca de ) xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
1 #i"ada de sal
'ODO DE FA(ER
Junte todos os ingredientes na ordem indicada e amasse at obter uma massa macia.
Faa os bolinhos e coloque-os espaadamente numa assadeira untada e polvilhada com farinha.
D)A
Se for necessrio, adicione um pouco mais de farinha, para que a massa no cole nas mos.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Conceio Ap Rosa Campos - Esprito Sto do Pinhal - SP
80
BOLO DA RA$3A
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
600 g de coco resco ralado 12 gemas
2 xcaras (ch) de g*a erve!"e 2 xcaras (ch) de ma!diocas co%idas
1 #i"ada de sal 182 5g de acar UNIO
1 colher (so#a) de ma!"eiga sem sal 1)0 g de cas"a!has de ca4* "orradas e modas
'ODO DE FA(ER
Misture o coco com a gua e o sal. Abafe por 10 minutos.
Esprema num pano, extraia o leite e, a ele, adicione a manteiga. Deixe esfriar.
Junte as gemas, a mandioca e o acar e misture sem bater.
Passe por uma peneira e, ento, acrescente as castanhas.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado. Asse no forno preaquecido.
/ARA01O
Se preferir, substitua o leite extrado do coco ralado por 2 xcaras (ch) mal cheias de leite de coco
industrializado.
FO$!E DA RE)E!A : Conceio de Souza - Santos - SP
81
BOLO DE A$/ERS2RO
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 e 182 xcara (ch) de acar UNIO 182 xcara (ch) de $leo de girassol
2 e 182 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo ) gemas
1 colher (so#a) de erme!"o em #$ 28( xcara (ch) de s*co de abacaxi
co!ce!"rado
182 xcara (ch) de coco resco ralado ) claras
1 colher (ca:) de sal 1 colher (ca:) de cremor de "r"aro
Peneire o acar com a farinha e com o fermento. Acrescente o coco, o sal, o leo, as gemas e o
suco de abacaxi. Reserve.
Bata as claras com o cremor de trtaro, em ponto de neve. Acrescente delicadamente mistura
reservada.
Coloque esta massa numa frma de buraco, sem untar, com a ajuda de uma colher para que no
fique com bolhas de ar.
Leve para assar no forno preaquecido.
Desenforme frio, cubra e decore com as fitas de coco .
/ARA01O
Se preferir, substitua o coco fresco por coco seco ralado, hidratado com 3 colheres (sopa) de gua
quente.
$%REDE$!ES & )OBER!+RA
2 xcaras (ch) mal cheias de acar de
co!ei"eiro +,-./0-1
182 xcara (ch) de g*a (100 ml) 2 claras
'ODO DE FA(ER & )OBER!+RA
Misture todos os ingredientes e esquente em banho-maria, com cuidado para no cozinhar a clara.
Retire do fogo e bata at amornar e ficar bem firme.
Cubra o bolo usando uma esptula ou colher.
$%REDE$!ES & DE)ORA01O
3O./0-1
1 coco cor"ado em i"as
82
'ODO DE FA(ER & DE)ORA01O
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Junte as fitas de coco e ferva por 5 minutos.
Retire com escumadeira, enrole em forma de espiral e espalhe-as sobre um pano seco.
Deixe secar e decore o bolo.
D)A
Deve-se preparar as fitas de coco antes da cobertura, para que j estejam enroladas, frias e
secas, e possam aderir ao glac.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Jlia Romero Rodrigues - So Paulo - SP
83
BOLO DE )ASA'E$!O )O' '+SSE DE )3O)OLA!E
$%REDE$!ES & 'ASSA B2S)A
10 colheres (so#a) de acar UNIO 10 colheres (so#a) de ari!ha de "rigo
10 ovos ) colheres (so#a) de gel:ia a gos"o
'ODO DE FA(ER & 'ASSA B2S)A
Bata o acar com os ovos at dobrar o volume. Misture a farinha, sem bater.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado, e leve a assar no forno
preaquecido.
Esfrie, desenforme e corte em duas camadas para rechear.
$%REDE$!ES & )ALDA
100 g de chocola"e bra!co #ara cober"*ra
#icado
2 colheres (so#a) de licor a gos"o
1 e 182 xcara (ch) de lei"e
Derreta o chocolate com o leite, diretamente no fogo.
Junte o licor, deixe esfriar e borrife nas camadas de massa antes do recheio.
$%REDE$!ES & RE)3EO
(00 g de chocola"e bra!co #ara cober"*ra
#icado
2 colheres (so#a) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
1 la"a de creme de lei"e < claras
( colheres (ch) de gela"i!a i!color sem sabor
(16 g)
+,-./0-1
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Retire do banho-maria e adicione a
gelatina j hidratada. Mexa para derreter a gelatina e deixe esfriar.
Junte as claras batidas em neve com o GLACAR e utilize em seguida.
Coloque metade da massa no prato de servio, umedea com metade da calda. Envolva toda a
lateral com um aro de cartolina, forrada com papel alumnio, com cerca de 10 cm de altura. Unte
com leo e passe uma fita adesiva forte para fechar o crculo, deixando-o bem preso.
)00 g de acar de co!ei"eiro +,-./0-1 2 claras
84
)00 g de am9!doas sem #ele e modas +,-./0-1 s*icie!"e #ara dar #o!"o
Misture o GLACAR com as amndoas e as claras.
Amasse, acrescentando mais GLACAR aos poucos at dar o ponto de marzipan (quando no
gruda nas mos).
Mantenha a massa embalada em plstico at o momento de us-la. Abra, ento, entre dois
plsticos com a ajuda do rolo de massas.
2)0 g de chocola"e bra!co #ara cober"*ra
derre"ido
2 colheres (so#a) de xaro#e de glicose de
milho
Misture o chocolate branco morno com a glicose. Aperte bem entre as mos at que saia todo o
lquido.
Coloque a massa entre duas folhas de plstico e abra-a, com o auxlio de um rolo, at que fique
fina. Corte em pequenas rodelas.
Faa o miolo da flor, enrolando uma rodela. volta, faa ptalas com outras rodelas,
acompanhando o miolo.
Mantenha na geladeira at utilizar.
Passe uma camada de gelia por toda a superfcie do bolo.
Corte o marzipan do tamanho do tampo e das laterais, e cubra o bolo, acertando as emendas com
uma faca molhada em gua.
Decore com as flores de chocolate e mantenha na geladeira at servir.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
Ocasi.o : FESTA DE CASAMENTO
85
BOLO DE )AS!A$3AS *OR!+%+ESAS
!#pica : PORTUGUESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 e 182 xcaras (ch) de acar UNIO 1 colher (ch) de erme!"o em #$
< gemas < claras em !eve
(00 g de cas"a!has #or"*g*esas co%idas e
esmagadas
igos cris"ali%ados #ara decorar
1)0 g de !o%es modas cere4as #ara decorar
Bata o acar com as gemas, at dobrar o volume.
Junte o pur de castanhas, as nozes e o fermento. Misture as claras sem bater.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse no forno preaquecido.
Desenforme depois de frio e decore com o chantilly e as frutas reservadas. Conserve na geladeira.
/ARA01O
Se preferir, decore com castanhas inteiras cozidas na calda.
+,-./0-1
Bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, na velocidade mnima da batedeira, at
obter um creme consistente e uniforme. Utilize.
)O$%ELA'E$!O & 'ASSA
NDCADO
Congele somente a massa.
Ocasi.o : NATAL
FO$!E DA RE)E!A : Maria Cndida Rodrigues Dupont - So Paulo - SP
86
BOLO DE )O)O E A'E>A
$%REDE$!ES & )ALDA )ARA'ELADA
1 xcara (ch) de acar gra!*lado 3O./0-1 1 xcara (ch) de g*a (200 ml)
'ODO DE FA(ER & )ALDA )ARA'ELADA
Leve o DOCAR ao fogo com meia xcara de gua e deixe ferver at caramelar.
Acrescente o restante da gua, deixe ferver at obter um caramelo mole.
Cubra a forma e reserve.
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 xcaras (ch) bem cheias de acar UNIO 100 g de 6*ei4o mi!eiro ralado
) ovos 1 co#o (america!o) de ari!ha de "rigo
1 coco ralado (200 g) 7)0 ml de lei"e
Bata ligeiramente o acar com os ovos. Junte o coco, o queijo, a farinha e o leite e misture.
Coloque a massa na frma reservada e asse no forno preaquecido.
Deixe esfriar e desenforme.
$%REDE$!ES & DO)E DE A'E>AS
1 xcara (ch) bem cheia de acar UNIO 2 xcaras (ch) de g*a ((00 ml)
200 g de ameixas #re"as #icadas
'ODO DE FA(ER & DO)E DE A'E>AS
Ferva o acar com a gua e as ameixas, at obter um doce pastoso. Deixe esfriar e cubra o bolo.
$%REDE$!ES & S+S*RO
co!ei"eiro +,-./0-1
6 claras
'ODO DE FA(ER & S+S*RO
Bata o GLACAR com as claras na velocidade mxima da batedeira, at que o suspiro fique
bem firme. Cubra a camada de doce de ameixa e volte ao forno s para secar um pouco.
FO$!E DA RE)E!A : Maria da Silva - Blumenau - SC
87
BOLO DE ES*E)ARAS
!#pica : EUROPA
$%REDE$!ES & 'ASSA
UNIO
1 colher (ch) de ca!ela em #$
12) g de ma!"eiga o* margari!a sem sal 1 colher (ca:) rasa de !o% moscada
( gemas 2 co#os (america!o) bem cheios de ari!ha de
"rigo
2)0 ml de lei"e 1 colher (ch) bem cheia de erme!"o em #$
1 co#o (america!o) bem cheio de chocola"e em
#$
( claras em !eve
1 colher (ca:) rasa de cravo modo
Bata o acar com a manteiga e junte as gemas, uma a uma, batendo at obter um creme claro e
fofo. Reserve.
Separe metade do leite e dissolva nele o chocolate. Junte ao creme reservado.
Adicione as especiarias, a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite restante.
Bata bem e, por ltimo, acrescente as claras, mexendo delicadamente.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse no forno preaquecido.
Desenforme frio e cubra com o glac.
!*O DE RE)*E$!E : frma para pudim (3000 ml)
$%REDE$!ES & %LA),
2 e 182 co#os (america!o) de acar de
co!ei"eiro +,-./0-1
1 colher (so#a) de r*m
2 colheres (so#a) de g*a
Em banho-maria, aquea o GLACAR com a gua e o rum.
Mexa, at ficar homogneo, e cubra o bolo.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
88
FO$!E DA RE)E!A : ngelone Lessczy - Curitiba - PR
89
BOLO DE FR+!AS A$%;L)A
!#pica : NGLESA
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) bem cheias de acar mascavo 1 colher (so#a) de chocola"e em #$
sem sal
2 colheres (ch) de ras#as de lim&o
) gemas 182 colher (sobremesa) de cravo modo
1 clice de vi!ho "i!"o 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
1 xcara (ch) de ari!ha de rosca ) claras em !eve
100 g de cas"a!hasCdoC>ar modas r*"as cris"ali%adas #ara decorar
100 g de #assas sem seme!"es +,-./0-1 s*icie!"e #ara #olvilhar
100 g de r*"as cris"ali%adas #icadas
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com a manteiga e as gemas, at obter um creme claro e homogneo.
Acrescente o vinho e a farinha de rosca, alternadamente.
Junte as frutas, o chocolate em p, as raspas de limo e o cravo.
Misture o fermento e as claras, sem bater.
Coloque na frma untada e asse no forno preaquecido.
Depois de desenformado, decore com as frutas cristalizadas e polvilhe com o GLACAR.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Ocasi.o : NATAL
FO$!E DA RE)E!A : Anglica Barcauscas Denardi - So Paulo - SP
90
BOLO DE F+B2
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 ca!ela em #a*
2 xcaras (ch) de *b 1 #i"ada de sal
2 xcaras (ch) de lei"e ( ovos
sem sal
1 colher (so#a) de erme!"o em #$
1 colher (ch) de erva doce 282 xcara (ch) de 6*ei4o "i#o #armes&o
ralado
( cravos da B!dia
'ODO DE FA(ER
Misture e leve ao fogo o acar, o fub, 2 xcaras do leite, a manteiga, a erva-doce, os cravos, a
canela e o sal. Mexa at comear a aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata os ovos, na batedeira, at dobrarem de volume, e adicione ao mingau.
Acrescente o fermento dissolvido no leite restante e o queijo. Misture bem e coloque na frma
untada e polvilhada com fub. Asse no forno preaquecido e desenforme morno.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : vete Miranda - Araatuba - SP
91
BOLO DE F+B2 )O' %OABADA
$%REDE$!ES
1 co#o de iog*r"e !a"*ral gelado 1 e 182 co#o bem cheio de ari!ha de "rigo
1 co#o de $leo de girassol 1 e 182 co#o bem cheio de *b
200 g de acar UNIO 100 g de 6*ei4o ralado
( ovos 1 colher (so#a) bem cheia de erme!"o em #$
2 colheres (so#a) bem cheias de ma!"eiga o*
margari!a sem sal
2 co#os de goiabada cor"ada em c*bi!hos
1 colher (ca:) rasa de sal ari!ha de rosca
'ODO DE FA(ER
No liquidificador, bata os 6 primeiros ingredientes, at obter uma mistura bem cremosa e
homognea.
Retire para uma tigela e v juntando os ingredientes restantes, reservando a goiabada. A massa
fica bastante espessa.
Bata muito bem e faa uma camada fina no fundo da frma, untada e polvilhada com a farinha de
rosca.
Distribua uma poro de goiabada e cubra com outra camada de massa, mais grossa.
Repita at terminar, espalhando as camadas de massa com a ajuda de uma colher,
vagarosamente, porque ela bastante espessa e difcil de se espalhar. Asse em forno
preaquecido.
Desenforme frio.
D)A
Para que as medidas sejam corretas, utilize o mesmo copo (pode ser o prprio copo do iogurte)
para todos os ingredientes.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele na geladeira, sem a embalagem.
FO$!E DA RE)E!A : Joana D Arc Patrcia Medeiros - Araraquara - SP
92
BOLO DE LARA$JAS /ERDES
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
( xcaras (ch) de acar UNIO 6 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
200 g de ma!"eiga sem sal 2 colheres (so#a) de erme!"o em #$
6 gemas ( claras
2 colheres (so#a) de ras#as de lara!4a verde 182 colher (ca:) de sal
1 e 182 xcara (ch) de s*co de lara!4a +,-./0-1 s*icie!"e #ara #olvilhar
'ODO DE FA(ER
Faa um creme com o acar, a manteiga e as gemas, colocadas uma a uma, sem parar de bater.
Junte as raspas de laranja e o suco, alternadamente com a farinha peneirada com o fermento.
Bata as claras em neve com o sal e misture com a massa, sem bater.
Coloque na frma untada e enfarinhada, e asse no forno preaquecido.
Desenforme morno e polvilhe o GLACAR.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Eraclides Zardo - Curitiba - PR
93
BOLO DE 'A01S E A'E>AS
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES
2 ma&s sem cascas e sem seme!"es ( ovos
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 xcara (ch) de s*co de lara!4a
1 e 182 xcara (ch) de g*a (200 ml) 2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
1)0 g de ameixas sem caroos 1 colher (sobremesa) rasa de erme!"o em #$
'ODO DE FA(ER
Corte as mas em 4 partes cada. Ferva as mas com 1/2 xcara (ch) do acar e 1/2 da gua,
at formar uma calda grossa.
parte, ferva as ameixas com outra 1/2 xcara do acar e 1 xcara da gua.
Disponha as mas no fundo da frma levemente untada.
No espao entre um pedao e outro das mas, arrume as ameixas. Reserve.
parte, bata as 2 xcaras (ch) de acar restantes com os ovos, o suco de laranja, a farinha de
trigo e o fermento em p, at obter uma massa homognea.
Despeje sobre as frutas e asse no forno preaquecido.
Desenforme quente e deixe esfriar para servir.
!*O DE RE)*E$!E : frma redonda (2500 ml)
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Elvira Gocks- Joinville - SC
94
BOLO DE 'A01S E $O(ES
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 xcaras (ch) de acar UNIO 182 xcara (ch) de s*co de lara!4a
( gemas 1 colher (ch) de ras#as de lara!4a
1 xcara (ch) de ma!"eiga sem sal 1 xcara (ch) de ari!ha de rosca
1 #i"ada de sal 2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
2 ma&s cidas descascadas e raladas 1 colher (so#a) bem cheia de erme!"o em #$
1 xcara (ch) de !o%es modas ( claras em !eve
Bata o acar com as gemas e a manteiga.
Junte as farinhas, o sal e o fermento.
Misture as mas, as nozes, o suco e as raspas de laranja.
Acrescente as claras e mexa levemente.
Desenforme e decore com o chantilly.
D)A
Para uma decorao mais incrementada, coloque sobre o chantilly, fatias de ma passadas no
limo ou carameladas.
1 colher (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
2 go"as de ess9!cia de ba*!ilha
2)0 ml de creme de lei"e resco' gelado
Bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira,
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Palmira Flosi Alves - So Paulo - SP
95
BOLO DE 'EL DA 'ADERA
3S!=RA DA RE)E!A
Receita do sculo XV, preparada com recursos da prpria lha da Madeira (acares e vinho) e
especiarias da ndia.
Tradicionalmente, confeccionada a 08 de dezembro, para o Natal, e consumida durante todo o
ano at s festas do ano seguinte.
Este bolo guardado em recipientes com tampa, em temperatura ambiente e, segundo algumas
consultas tcnicas, sua capacidade de conservao deve-se ao fato de ter uma hidratao muito
pequena e s transformaes operadas entre os vrios acares que a compem.
Por tradio, no deve ser cortado com faca (no sculo XV as facas eram de ferro), mas sim
consumido em pedaos retirados mo.
Como a sua origem se localiza numa rea tropical, mantm suas caractersticas de
comportamento em terras brasileiras.
$%REDE$!ES
1 colher (ca:) de erme!"o biol$gico resco 2 colheres (so#a) de vi!ho madeira
182 co#o (america!o) de g*a 1 colher (so#a) de erva doce moda
182 co#o (america!o) de ari!ha de "rigo 1 colher (sobremesa) de !o% moscada ralada
2)0 g de acar UNIO 1 colher (sobremesa) de cravo em #$
2)0 g de acar mascavo 2 colheres (sobremesa) de ca!ela em #$
2)0 ml de melado de ca!a 1 colher (ca:) de #ime!"a do rei!o bra!ca
moda
2)0 ml de mel 1 colher (sobremesa) de bicarbo!a"o de s$dio
2)0 g de ma!"eiga com sal 200 g de !o%es #icadas
2)0 g de ba!ha de origem a!imal (00 g de #assas #re"as sem seme!"es
1 5g de ari!ha de "rigo (00 g de r*"as cris"ali%adas #icadas
1 colher (so#a) de ras#as de lara!4a !o%es #ara decorar
182 co#o (america!o) de s*co de lara!4a cidr&o #ara decorar
'ODO DE FA(ER
Junte os trs primeiros ingredientes, misture e deixe dobrar o volume (fermento bsico).
Leve ao fogo o acar refinado, o mascavo e o melado, at aquecer bem, mexendo com colher de
pau.
Retire do fogo e acrescente o mel, a manteiga e a banha. Misture e deixe amornar.
Acrescente a farinha, o fermento bsico e os ingredientes restantes. Misture bem e deixe
descansar por 2 horas.
Coloque nas frmas e decore com as frutas reservadas.
Depois de frios, embrulhe-os em filme plstico e guarde-os em local seco e ventilado.
D)A
Conserva-se por 1 ano.
/ARA01O
Se preferir, decore com cidras.
96
!*O DE RE)*E$!E : frma redonda baixa (550 ml)
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
Ocasi.o : NATAL
97
BOLO DE 'ELADO
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
1 xcara (ch) de acar UNIO 1 colher (ca:) de ge!gibre em #$
sal
1 colher (ca:) de !o% moscada em #$
2 gemas 1 colher (ca:) de cravo em #$
1 xcara (ch) de melado de ca!a 1 colher (ca:) de erme!"o em #$
1 colher (ca:) de bicarbo!a"o de s$dio 2 e 182 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
182 xcara (ch) de g*a (100 ml) 2 claras em !eve
1 colher (ca:) de ca!ela em #$ +,-./0-1 s*icie!"e #ara #olvilhar
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com manteiga, as gemas e o melado.
Junte metade do bicarbonato dissolvido na gua, as especiarias e o fermento peneirado com o
bicarbonato restante.
Adicione a farinha e misture bem. Por ltimo, junte as claras sem bater.
Desenforme morno e polvilhe com o GLACAR.
/ARA01O
Se preferir, asse em assadeira untada e forrada com papel tambm untado e, depois de frio, corte
o bolo em quadrados, passando-os pelo GLACAR.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
Ocasi.o : NATAL
FO$!E DA RE)E!A : Adelaide Corbett Mammini - So Paulo - SP
98
BOLO DE ')ROO$DAS
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) de acar UNIO 2 xcaras (ch) de ari!ha de rosca
( ba!a!as !a!icas bem mad*ras 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
28( xcara (ch) de $leo +,-./0-1 s*icie!"e #ara #olvilhar
( ovos ca!ela em #$ #ara #olvilhar
'ODO DE FA(ER
No copo do liquidificador coloque o acar, as bananas, o leo e os ovos. Bata para ligar.
Passe para uma tigela e acrescente a farinha de rosca e o fermento. Mexa bem.
Asse na frma bem untada e polvilhada com farinha de rosca.
Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhe com GLACAR e canela.
')ROO$DAS
NDCADO
!empo : cerca de 10 minutos
*ote"cia : alta
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Na geladeira, sem retirar a embalagem.
99
BOLO DE 'L3O /ERDE
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) de acar UNIO 2 xcaras (ch) de *b
2 e 182 xcaras (ch) de ma!"eiga o* margari!a
sem sal
2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
6 gemas 1 colher (sobremesa) de erme!"o em #$
2 la"as de milho verde 6 claras em !eve
2 vidros #e6*e!os de lei"e de coco
'ODO DE FA(ER
Bata o acar, a manteiga e as gemas.
Junte o milho mal batido no liquidificador com o leite de coco.
Acrescente o fub, a farinha e o fermento. Por fim, misture as claras, mexendo sem bater.
Coloque na frma untada com margarina e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido.
Aps os primeiros 10 minutos, reduza a temperatura do forno para 180 C (moderada).
Desenforme morno.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Maria Palhares Fuzzo - So Paulo - SP
100
BOLO DE $A!AL
!#pica : AUSTRACA
$%REDE$!ES
1 xcara (ch) de acar UNIO 100 g de ameixas #re"as #icadas
2 ovos 100 g de am9!doas sem #ele #icadas
1 colher (so#a) de amido de milho 100 g de !o%es #icadas
2 colheres (so#a) de ari!ha de "rigo 100 g de avel&s #icadas
1 colher (so#a) bem cheia de ma!"eiga o*
margari!a amolecida
100 g de igos cris"ali%ados #icados
100 g de #assas sem seme!"es 100 g de ";maras #icadas
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com os ovos at dobrar o volume.
Acrescente o amido de milho, a farinha e a manteiga e mexa bem.
Retire da batedeira e misture os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada e tendo o
cuidado de no bater a massa. Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm
untado.
Ocasi.o : NATAL
FO$!E DA RE)E!A : Nereide P. Beatriz - So Paulo - SP
101
BOLO DE $A!AL DE !?'ARAS E $O(ES
!#pica : ALEM
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 e 182 co#o (america!o) de acar UNIO 200 g de !o%es modas
6 ovos 1 colher (ca:) de erme!"o em #$
200 g de ";maras modas !o%es e ";maras #ara decorar
Acrescente os ingredientes restantes e misture.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel manteiga tambm untado.
Desenforme morno, deixe esfriar, cubra com o chantilly e decore com as tmaras e nozes.
Sirva gelado.
+,-./0-1
Bata tudo junto, usando a velocidade mnima da batedeira, at obter um creme consistente e
uniforme.
Utilize.
NDCADO
Congele, somente a massa, em aberto at firmar.
Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem..
Ocasi.o : NATAL
FO$!E DA RE)E!A : Fany F. Feller - So Paulo - SP
102
BOLO DE $O(ES
!#pica : AUSTRACA
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 xcaras (ch) de acar UNIO 2 xcaras (ch) de !o%es modas
6 ovos 2 colheres (so#a) de ari!ha de rosca
Misture as nozes e a farinha de rosca sem bater.
Coloque na frma untada e forrada com papel tambm untado. Asse no forno preaquecido.
Desenforme, deixe esfriar, coloque a cobertura e decore com o chantilly.
1 xcara (ch) de acar UNIO 2)0 g de ameixas #re"as #icadas
1 xcara (ch) de g*a (200 ml) 1 clice de r*m
Leve ao fogo baixo o acar com as ameixas e a gua, at obter um creme grosso.
Retire do fogo e acrescente o rum.
Deixe esfriar para utilizar.
2)0 ml de creme de lei"e resco' gelado 1 colher (ca:) de ess9!cia de ba*!ilha
1 colher (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
FO$!E DA RE)E!A : Maria Tereza S. Silva - So Paulo - SP
103
BOLO DE $O(ES $A!AL)E
!#pica : PORTUGUESA
$%REDE$!ES
200 g de !o%es < gemas
100 g de chocola"e com lei"e #ara cober"*ra ( colheres (ch) rasas de ari!ha de rosca
< claras +,-./0-1 s*icie!"e #ara #olvilhar
1 xcara (ch) bem cheia de acar UNIO
'ODO DE FA(ER
Bata as nozes e o chocolate no liqidificador, at ficarem bem finos. Reserve.
Bata as claras com o acar at formar um suspiro firme.
Junte as gemas e continue batendo at ficar homogneo.
Acrescente as nozes com o chocolate, e, por ltimo, a farinha de rosca, mexendo sem bater.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha de rosca, e asse no forno preaquecido.
Desenforme frio e polvilhe o GLACAR.
D)A
Recheie e cubra com chantilly.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Solange B. Pereira - So Paulo - SP
104
BOLO DE O/OS )ARA'ELADOS
$%REDE$!ES & 'ASSA
) gemas 182 xcara (ch) de amido de milho
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 xcara (ch) de lei"e
1 xcara (ch) de g*a (200 ml) 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo ) claras em !eve
Bata 3 gemas e 1 xcara do acar, at espumar. Leve ao fogo at caramelar bem.
Acrescente a gua, deixe formar uma calda grossa e granitada. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata as gemas e o acar restantes.
Junte a calda de gemas, as farinhas alternadas com o leite, o fermento e as claras. Misture sem
bater.
Deixe esfriar, desenforme e cubra o bolo com a calda quente. Sirva frio.
$%REDE$!ES & )ALDA )ARA'ELADA
1 xcara (ch) de acar gra!*lado 3O./0-1 1 xcara (ch) de g*a erve!"e
182 xcara (ch) de g*a (100 ml) 2 gemas
'ODO DE FA(ER & )ALDA )ARA'ELADA
Ferva o DOCAR com a gua fria, at obter o ponto de caramelo.
Junte o restante da gua e deixe ferver.
Deixe esfriar e acrescente as gemas.
Leve ao fogo baixo e mexa at engrossar levemente.
Utilize quente.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
Descongele na geladeira, fora da embalagem original.
FO$!E DA RE)E!A : Maria Luiza F. Moreira - Porto Alegre - RS
105
BOLO DE ROLO DO RE)FE
!#pica : PERNAMBUCANA
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 xcaras (ch) mal cheias de acar UNIO 2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
1 e 182 xcara (ch) de ma!"eiga o* margari!a
sem sal
+,-./0-1 s*icie!"e #ara #olvilhar
7 ovos
Bata o acar com a manteiga ou margarina at obter um creme claro.
Junte os ovos, um a um, batendo sempre aps cada adio.
Adicione a farinha peneirada, sem bater, e divida a massa por 5 frmas untadas, ajudando a
espalhar a massa com uma esptula. A espessura da massa deve ser suficiente apenas para
cobrir o fundo da frma.
Asse uma por vez no forno preaquecido, sem deixar corar.
Desenforme sobre um pano mido e polvilhado com acar, cubra com uma camada fina da
goiabada, e enrole como um rocambole.
Desenforme a 2 massa como a primeira, cubra com outra camada de goiabada e enrole com o 1
rocambole dentro. Repita a operao com as massas restantes, transformando o rolinho inicial
num rolo grosso.
Deixe esfriar completamente, enrolado no pano e bem apertado para que o rolo final fique perfeito.
Polvilhe com o GLACAR e sirva.
!*O DE RE)*E$!E : assadeira retangular baixa
!E'*ERA!+RA : bem quente (250 C)
!E'*O DE FOR$O : cerca de 5 minutos (por frma)
$%REDE$!ES & RE)3EO
)00 g de goiabada 1 xcara (ch) de vi!ho bra!co
Pique a goiabada, junte o vinho e leve ao fogo, mexendo sempre, at obter uma pasta rala. Deixe
esfriar e utilize.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele na geladeira. sem retirar da embalagem.
106
BOLO DE SOR/E!E
$%REDE$!ES & 'ASSA E RE)3EO
1 e 182 xcara (ch) de acar UNIO 1 colher (so#a) rasa de erme!"o em #$
6 ovos 1 #i"ada de !o% moscada
1 xcara (ch) de lei"e erve!"e 2 colheres (so#a) de gel:ia a gos"o
2 xcaras (ch) rasas de ari!ha de "rigo 1 li"ro de sorve"e de s*a #reer9!cia
2 colheres (so#a) de chocola"e em #$
'ODO DE FA(ER & 'ASSA E RE)3EO
Bata o acar com os ovos, at dobrar o volume.
Misture e peneire os ingredientes restantes e adicione gemada, alternando com o leite, sem
bater.
Coloque em frma untada, com o fundo forrado com papel tambm untado.
Leve ao forno preaquecido at assar.
Deixe esfriar, desenforme e cave todo o centro do bolo, deixando uma base e uma borda com
mais ou menos 2 cm.
Pincele a cavidade do bolo com a gelia, preencha com o sorvete e leve ao freezer.
$%REDE$!ES & )OBER!+RA E DE)ORA01O
( gomos de chocola"e com lei"e #ara cober"*ra
#icado
2 colheres (so#a) de r*m
1 la"a de creme de lei"e com soro 2 colheres (so#a) de ma!"eiga sem sal
arelo do bolo chocola"e gra!*lado
2 colheres (so#a) de acar UNIO cere4as #ara decorar
'ODO DE FA(ER & )OBER!+RA E DE)ORA01O
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria, mexendo at ficar homogneo.
Deixe esfriar, cubra todo o bolo e volte ao freezer.
Amasse o farelo de bolo com o acar, o chocolate, o rum e a manteiga.
Faa pequenas bolas e passe-as no chocolate granulado.
Espete uma cereja em cada bolinha e cubra todo o tampo do bolo.
Mantenha no freezer, retirando somente alguns minutos antes de servir.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
107
108
BOLO DE SOR/E!E )O' )ALDA 9+E$!E
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 xcara (ch) de acar UNIO ( colheres (so#a) de g*a erve!"e
( claras 1 xcara (ch) de ari!ha de "rigo
( gemas
Bata metade do acar com as claras em merengue firme.
Bata as gemas com a gua at dobrar o volume e ficar cremoso, acrescentando o restante do
acar sem parar de bater.
Junte as claras s gemas, peneire sobre elas a farinha e misture sem bater.
Leve ao forno preaquecido em frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado.
Depois de assado, retire o papel molhando-o com gua fria e coloque a massa de novo na frma,
calcando a massa com uma frma menor untada, para que fique como uma caixa. Deixe esfriar
para rechear.
$%REDE$!ES & RE)3EO
182 li"ro de sorve"e de ba*!ilha 182 li"ro de sorve"e de chocola"e
182 li"ro de sorve"e de mora!go
Coloque os sorvetes na ordem preferida.
Comprima, cubra com papel de alumnio e leve ao congelador ou freezer enquanto prepara a
calda. No momento de servir, retire da frma e coloque no prato com o recheio para cima.
$%REDE$!ES & )ALDA
1 xcara (ch) de acar gra!*lado 3O./0-1 1 ca!ela em #a*
182 xcara (ch) de g*a (100 ml) 1 xcara (ch) de 0*raa*
2 cravos da B!dia 1 "able"e de chocola"e meio amargo ralado
Leve ao fogo o DOCAR com a gua, os cravos e a canela e deixe ferver, at o ponto de bala
mole.
Retire do fogo, acrescente o Curaau e o chocolate ralado, mexendo para dissolver e ficar
homogneo.
Sirva o bolo com a calda quente separada.
/ARA01O
109
Substitua o Curaau pela mesma medida de licor de cacau ou de chocolate.
FO$!E DA RE)E!A : Dolores F. Buscarin - So Paulo - SP
110
BOLO DE +7S9+E
3S!=RA DA RE)E!A
O usque uma bebida produzida pela destilao de vrios cereais fermentados. A diferena entre
os vrios tipos de usque est no cereal usado, no processamento, nas diversas formas
empregadas para seu amadurecimento, na mistura do blend e na gua da fermentao.
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 xcara (ch) de !o%es #icadas 1 xcara (ch) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal
1 xcara (ch) de r*"as cris"ali%adas 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
1 xcara (ch) de #assas sem seme!"es 6 ovos
182 xcara (ch) de cere4as em calda #icadas 2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
1 e 182 xcara (ch) de *s6*e 1 colher (ch) de !o% moscada ralada
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
Numa tigela, coloque as nozes, as frutas cristalizadas, as passas e as cerejas. Despeje por cima
meia xcara (ch) do usque e deixe descansar por 2 horas.
Bata o acar, a manteiga ou margarina e a essncia de baunilha, at obter um creme claro.
Acrescente os ovos, um a um, batendo bem aps cada adio.
Aos poucos, junte a farinha de trigo e a noz moscada (bata em velocidade baixa para que a massa
fique aerada). Retire da batedeira, junte o fermento e misture.
Acrescente as frutas maceradas com o usque e misture bem para que se incorporem massa.
Despeje a massa na frma untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido.
Tire o bolo do forno e deixe amornar por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe o bolo esfriar
completamente.
Numa tigela, coloque o usque restante (1 xcara (ch)) e nele embeba um pano (bem limpo e
fino). Corte um pedao grande de papel alumnio e estenda o pano umedecido de usque sobre o
papel. Coloque o bolo no centro (com a base maior apoiada sobre o pano). Embrulhe primeiro o
bolo no pano e depois no papel alumnio.
Leve geladeira por 6 horas (para que o sabor do usque penetre totalmente na massa). Retire o
bolo da geladeira, desembrulhe e decore.
1 xcara (ch) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
cere4as #ara decorar
2 colheres (so#a) de s*co de lara!4a cidra cris"ali%ada
!o%es #ara decorar lara!4a cris"ali%ada
111
Misture bem o GLACAR e o suco de laranja (esta preparao chama-se glac).
Retire o bolo do papel alumnio e do pano. Com uma colher, espalhe o glac sobre a superfcie do
bolo formando uma camada fina.
Decore o bolo de usque com as frutas e as nozes (colocando-as imediatamente no glac antes
que seque).
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Na geladeira, sem retirar da embalagem.
Ocasi.o : NATAL
FO$!E DA RE)E!A : Therezinha Vicenti Gaspar - So Paulo - SP
112
BOLO D$A'AR9+,S
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 xcara (ch) de amido de milho
6 gemas 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
1 xcara (ch) de xaro#e de glicose de milho 1 colher (ch) de bicarbo!a"o de s$dio
1 xcara (ch) de $leo 1 ma& cida ralada grossa
1 xcara (ca:) de ca: coado or"e 2 xcaras (ch) de !o%es #icadas
s*co e ras#as de 1 lim&o 6 claras em !eve
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com as gemas, at obter uma gemada cremosa.
Acrescente a glicose, o leo, o caf morno e o limo.
Peneire as farinhas com o fermento e o bicarbonato e junte massa, sem bater.
Adicione a ma ralada grossa e as nozes.
Misture as claras e coloque na frma untada.
Desenforme depois de frio.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Clenir Rodrigues de Souza - Rio de Janeiro - RJ
113
BOLO DO )O$/E$!O DE AL)2)ER
!#pica : PORTUGUESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 e 182 co#o (america!o) de acar gra!*lado
3O./0-1
100 g de cere4as cris"ali%adas modas
1 co#o (america!o) de g*a )0 g de casca de lara!4a cris"ali%ada e moda
2 colheres (so#a) rasas de ma!"eiga sem sal 2 colheres (so#a) de ari!ha de "rigo
2 e 182 co#os (america!o) de am9!doas sem
#ele e modas
1 colher (ca:) de erme!"o em #$
6 gemas ( claras em !eve
1 colher (ca:) rasa de ca!ela em #$
Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio mdio. Junte a manteiga e deixe esfriar.
Misture as amndoas, as gemas e a canela, mexendo em fogo baixo at engrossar. Deixe
amornar.
Adicione os ingredientes restantes, a farinha peneirada com o fermento, misturando sem bater.
Coloque na frma untada, com o fundo forrado com papel untado, e asse no forno preaquecido.
Desenforme frio, cubra com o glac real e decore com frutas cristalizadas.
Deixe secar completamente e sirva.
D)A
Coloque as frutas cristalizadas com o glac ainda mole, para que colem bem ao bolo.
$%REDE$!ES & %LA),
1 co#o (america!o) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
1 colher (ch) de s*co de lim&o
1 a 2 claras
Bata ligeiramente as claras, acrescente o GLACAR aos poucos, junte o limo e continue
batendo, at que o glac fique liso e brilhante. Utilize em seguida.
D)A
Se o glac ficar transparente, aumente a quantidade de GLACAR. Se, ao contrrio, ficar
demasiadamente opaco, adicione um pouco mais de clara.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
114
FO$!E DA RE)E!A : Judite Martins - So Paulo - SP
115
BOLO DO$A A*ARE)DA
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 e 18( xcara (ch) de acar UNIO 2 gemas
700 g de ma!dioca cr*a ralada 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
)0 g de 6*ei4o ralado 1 colher (so#a) rasa de erme!"o em #$
)0 g de coco ralado 2 claras em !eve
Junte o acar com a mandioca, o queijo e o coco, misturando bem.
Acrescente a manteiga e as gemas, mexendo, sem bater.
Por ltimo, coloque as claras e misture levemente.
Coloque em assadeira untada, o fundo forrado com papel tambm untado, e asse no forno
preaquecido.
Depois de pronto e frio, corte em quadrados, cubra com a calda e volte ao forno por 10 minutos.
Sirva frio.
$%REDE$!ES & )ALDA
1 e 182 xcara (ch) bem cheia de acar
gra!*lado 3O./0-1
2 xcaras (ch) de g*a ((00 ml)
Retire do fogo, junte a baunilha e utilize quente.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Aparecida Gossn Botura - Votuporanga - SP
116
BOLO ES*E)AL DE LARA$JAS
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 xcara (ch) de lei"e
sal
( xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
2 ovos 1 colher (so#a) rasa de erme!"o em #$
Bata o acar com a manteiga, at formar um creme claro e fofo. Continue batendo e v
adicionando os ovos. Bata at ficar homogneo.
Misture o leite, sem bater, alternando com a farinha peneirada com o fermento.
Coloque em frma de aro removvel, untada.
Com as costas de uma colher de pau, puxe a massa para os lados da frma, e no centro coloque
o recheio.
Aguarde que a massa se espalhe e fique de novo nivelada, cubra com o merengue e asse no
forno preaquecido.
Desenforme frio.
$%REDE$!ES & RE)3EO
6 lara!4as sem #ele #icadas ) colheres (so#a) de ari!ha de "rigo
10 colheres (so#a) de acar UNIO
Retire 1 copo do suco das laranjas picadas.
Misture aos pedaos de laranja, o acar e a farinha. Utilize.
$%REDE$!ES & 'ERE$%+E
+,-./0-1
6 claras
'ODO DE FA(ER & 'ERE$%+E
Bata o GLACAR com as claras, at obter um merengue firme. Utilize.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
117
FO$!E DA RE)E!A : Roseli Schewarz de Andrade - Cosmpolis - SP
118
BOLO FES!/O DE R)O!A
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES & @A 'ASSA
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 xcara (ch) de r*"as cris"ali%adas #icadas
( gemas ras#as de 1 lim&o verde
182 5g de rico"a resca #assada #ela #e!eira ( claras em !eve
1 xcara (ch) de #assas sem seme!"es
'ODO DE FA(ER & @A 'ASSA
Bata o acar com as gemas. Junte a ricota e mexa bem.
Acrescente as passas, as frutas cristalizadas, as raspas e misture. Adicione as claras sem bater.
Coloque na assadeira untada, com o fundo forrado com papel tambm untado.
$%REDE$!ES & BA 'ASSA
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 #i"ada de sal
200 g de ma!"eiga sem sal s*co de 1 lim&o
( gemas 2 colheres (ch) de erme!"o em #$
2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo 1 xcara (ch) de lei"e
1 xcara (ch) de :c*la de ba"a"a ( claras em !eve
'ODO DE FA(ER & BA 'ASSA
Bata o acar com a manteiga, at obter um creme claro e fofo.
Acrescente as gemas, a farinha de trigo, a fcula, o sal, o suco de limo e o fermento dissolvido no
leite.
Por fim, misture as claras levemente e coloque na assadeira, nivelando a massa.
Asse no forno preaquecido. Aps os 15 primeiros minutos, abaixe a temperatura do forno para
moderada (180 C).
Desenforme e cubra com o glac.
$%REDE$!ES & %LA),
182 5g de acar de co!ei"eiro +,-./0-1 s*co de 182 lim&o
) colheres (so#a) de g*a
119
Leve ao banho-maria todos os ingredientes, at derreter o acar.
Bata um pouco e utilize.
FO$!E DA RE)E!A : Maria Jos Hellmeister Mendes - So Paulo - SP
120
BOLO FOR'%+ERO
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) de acar UNIO 2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
200 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
( gemas 100 g de chocola"e gra!*lado
1 xcara (ch) de lei"e rio ( claras em !eve
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com a manteiga e as gemas, at obter um creme homogneo.
Sem bater, adicione o leite alternado com a farinha e o fermento peneirados juntos.
Misture delicadamente o granulado e as claras.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado, e asse no forno
preaquecido.
Desenforme morno.
/ARA01O
Se preferir, substitua o leite por leite de coco. Neste caso, reduza a farinha para 2 e 1/2 xcaras
(ch) e adicione 1/2 xcara de coco ralado seco.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
121
BOLO %OS!OS+RA DE LARA$JAS
$%REDE$!ES & 'ASSA
) colheres (so#a) de acar UNIO 2 colheres (so#a) de g*a
1 colher (so#a) bem cheia de ma!"eiga o*
margari!a sem sal
1 colher (so#a) de $leo de milho 1 colher (so#a) de amido de milho
1 ovo 1 colher (ch) de erme!"o em #$
1 colher (ch) de ras#as de lara!4a 1 xcara (ch) de s*co de lara!4a
s*co de 2 lara!4as
Bata o acar com a manteiga e v adicionando o leo, o ovo, as raspas e o suco das 2 laranjas j
misturado com a gua. Peneire juntos as farinhas e o fermento e misture massa.
Retire do forno e jogue o suco de laranja restante sobre o bolo.
Coloque a cobertura e volte ao forno para sec-la.
6 colheres (so#a) rasas de acar UNIO ras#as de 1 lara!4a
2 ovos
Bata o acar com os ovos, at obter uma gemada firme e clara.
Misture as raspas de laranja e utilize.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Jorgina do Carmo Barbosa Viveiros - Mirassol - SP
122
BOLO '*ERA!R(
$%REDE$!ES
200 g de miolo de am9!doas sem #ele e
modas
1 co#o (america!o) de ari!ha de "rigo
2 co#os (america!o) de acar UNIO 1 #i"ada de sal
2)0 g de ma!"eiga sem sal 2 clices de licor a gos"o
6 ovos +,-./0-1 s*icie!"e #ara #olvilhar
'ODO DE FA(ER
Misture as amndoas com a metade do acar. Reserve.
Bata a manteiga com o acar restante at formar um creme.
Acrescente as amndoas e, depois, os ovos, um a um.
Por ltimo, misture a farinha, o sal e o licor, sem bater.
Coloque em frma redonda, com furo central, untada e polvilhada, e asse no forno preaquecido.
Desenforme frio e polvilhe o GLACAR.
D)A
Pode ser decorado com glac simples, a gosto.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Emlia Netto - Curitiba - PR
123
BOLO $%L,S
!#pica : NGLESA
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 colher (ca:) rasa de !o% moscada
2 xcaras (ch) de ma!"eiga sem sal 200 g de !o%es #icadas
6 gemas 200 g de #assas sem seme!"es
( xcaras (ch) de ari!ha de "rigo 1 xcara (ch) de *s6*e
1 colher (so#a) de erme!"o em #$ 6 claras em !eve
'ODO DE FA(ER
Junte as gemas, o fermento, a noz-moscada e a farinha peneirados juntos, alternando com o
usque.
Acrescente as frutas e, por ltimo, as claras, misturando sem bater.
Coloque na frma untada e forrada com papel tambm untado. Asse no forno preaquecido.
Desenforme depois de frio e retire o papel.
D)A
Caso no v consumir o bolo todo imediatamente, retire o papel conforme as fatias cortadas para
que o bolo se mantenha mido.
!*O DE RE)*E$!E : frma tipo bolo ingls (3000 ml)
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele na geladeira, dentro da embalagem.
Ocasi.o : NATAL
FO$!E DA RE)E!A : Aurora Marinho Torres - So Paulo - SP
124
BOLO $%L,S ES*E)AL
!#pica : NGLESA
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) bem cheias de acar UNIO 2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
( claras 2 clices de vi!ho do >or"o
< gemas 2)0 g de #assas sem seme!"es
2 xcaras (ch) mal cheias de ma!"eiga o*
margari!a amolecida
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com as claras e as gemas at dobrar o volume.
Junte a manteiga e a farinha e continue batendo.
Misture o vinho, as passas e o fermento.
Coloque a massa na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado.
Desenforme, retire o papel e sirva a seguir.
D)A
Mantenha o bolo envolvido no papel caso o consumo no seja imediato.
/ARA01O
Se preferir, substitua o vinha do Porto por conhaque.
!*O DE RE)*E$!E : frma tipo bolo ingls (3000 ml)
!E'*O DE FOR$O : cerca de 2 horas
Ocasi.o : NATAL
FO$!E DA RE)E!A : Cidade dos Velhinhos Sta Luiza Marilac - So Paulo - SP
125
BOLO L+7S FEL*E
$%REDE$!ES & )ALDA
( xcaras (ch) bem cheias de acar
gra!*lado 3O./0-1
( xcaras (ch) de g*a (<00 ml)
Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio mdio.
Deixe esfriar.
$%REDE$!ES & 'ASSA
< ovos 100 g de 6*ei4o mi!eiro ralado
1)0 g de ma!"eiga o* margari!a derre"ida 1 vidro #e6*e!o de lei"e de coco
2 xcaras (ch) mal cheias de ari!ha de "rigo
Bata os ovos e, sem parar de bater, acrescente a manteiga, a farinha de trigo peneirada, o queijo e
o leite de coco.
Misture a calda reservada e despeje na frma untada.
Asse no forno preaquecido. Desenforme frio.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
FO$!E DA RE)E!A : Rosana da Silva Rodrigues - Quitana - SP
126
BOLO 'ARA
$%REDE$!ES & 'ASSA
12 claras 6 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
6 xcaras (ch) de acar UNIO 12 colheres (so#a) de g*a 6*e!"e
12 gemas 2 colheres (so#a) de erme!"o em #$
6 colheres (so#a) de amido de milho 1 colher (so#a) de ess9!cia de ba*!ilha
Bata as claras em neve. Junte o acar, s colheradas, e as gemas, uma a uma.
Quando formar uma massa leve, peneire as duas farinhas e v acrescentando massa,
alternadamente com a gua. Misture o fermento e a baunilha.
Coloque em 2 frmas untadas, o fundo forrado com papel tambm untado, e asse no forno
preaquecido.
$%REDE$!ES & RE)3EO
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 xcara (ch) de acar gra!*lado 3O./0-1
6 gemas 182 xcara (ch) de g*a (100 ml)
)00 g de ma!"eiga sem sal 1 xcara (ch) de coco ralado
ess9!cia de ba*!ilha a gos"o
Bata o acar com as gemas, a manteiga e a baunilha, at obter um creme homogneo. Reserve.
Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de caramelo.
Despeje sobre uma pedra, j untada. Deixe esfriar completamente, moa com o rolo de massa e
reserve.
Toste o coco.
Cubra uma camada do bolo com uma poro do recheio, polvilhe parte do caramelo modo e do
coco tostado.
Cubra com a outra camada de bolo e repita a mesma operao, decorando com o crocante e o
coco restantes.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
127
Congele em aberto.
FO$!E DA RE)E!A : Cleri de Geus Rickli - Guarapuava - PR
128
BOLO 'ARA L+(A
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 e 182 xcaras (ch) bem cheias de acar
UNIO
) colheres (so#a) de chocola"e em #$
1 xcara (ch) mal cheia de ma!"eiga sem sal 2 e 182 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
) gemas 1 xcara (ch) mal cheia de iog*r"e "radicio!al
1 #i"ada de sal 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
182 xcara (ch) de creme de lei"e ) claras em !eve
Bata o acar com a manteiga at formar um creme.
Junte as gemas, o sal e o creme de leite, batendo sempre.
Adicione o chocolate peneirado com a farinha, alternando com o iogurte.
Misture o fermento e as claras, mexendo sem bater.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido. Aps os primeiros
15 minutos, abaixe a temperatura para 180 C (moderada).
Desenforme e, ainda quente, umedea com a cobertura, fazendo furos com um palito, para que a
calda penetre bem.
/ARA01O
Se preferir, substitua o iogurte por coalhada.
2 e 182 xcaras (ch) bem cheias de acar
UNIO
182 xcara (ch) de ma!"eiga sem sal
2 colheres (so#a) de chocola"e meio amargo
em #$
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo, e deixe ferver por 5 minutos.
Utilize quente.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
129
FO$!E DA RE)E!A : Maria Luiza Cintra DAngelo - So Paulo - SP
130
BOLO $A!AL$O
!#pica : EUROPA
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 xcaras (ch) mal cheias de acar UNIO )0 g de am9!doas sem #ele e modas
2)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal )0 g de !o%es modas
6 gemas 100 g de ameixas #re"as #icadas
18( xcara (ch) de lei"e )0 g de igos cris"ali%ados #icados
1 clice de vi!ho do >or"o 100 g de r*"as cris"ali%adas #icadas
1 colher (so#a) de chocola"e em #$ 6 claras em !eve
2 xcaras (ch) bem cheias de ari!ha de "rigo !o%es #ara decorar
1 colher (sobremesa) de erme!"o em #$
Junte as gemas e continue batendo.
Misture o leite e o vinho, alternando com o chocolate em p, a farinha e o fermento, peneirados
juntos.
Acrescente as amndoas, as nozes, as ameixas, os figos e as frutas cristalizadas.
Misture as claras, sem bater.
Deixe esfriar, desenforme, cubra com o glac simples e decore com as nozes.
$%REDE$!ES & %LA),
co!ei"eiro +,-./0-1
( colheres (so#a) de lei"e
Bata o GLACAR com o leite at obter um glac semelhante a um mingau.
Utilize.
D)A
Se o glac ficar muito grosso, adicione algumas gotas de leite. Caso fique fino, acrescente mais
GLACAR.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
131
Ocasi.o : NATAL
FO$!E DA RE)E!A : Rosemar Dionsio dos Santos - Assis - SP
132
BOLO *ARA 'A'1E
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 co#o (america!o) de acar gra!*lado
3O./0-1
( gemas
1 co#o (america!o) de g*a 2 e 182 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo
1 co#o (america!o) de creme de lei"e com soro 2 colheres (ch) de erme!"o em #$
( colheres (so#a) de chocola"e em #$ ( claras em !eve
1 co#o (america!o) bem cheio de acar
UNIO
cha!"illD #ara decorar
1)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal ras#as de chocola"e #ara decorar
Prepare uma calda, fervendo o DOCAR com metade da gua, at o ponto de caramelo. Junte o
resto da gua e deixe ferver at amolecer. Deixe esfriar.
Aps, junte o creme de leite j misturado com o chocolate. Leve ao fogo baixo, at obter uma
calda pastosa. Reserve.
parte, bata bem o acar com a manteiga. Adicione as gemas, sem parar de bater.
Misture a calda (bem fria) aos poucos, alternada com a farinha j peneirada com o fermento.
Quando a massa estiver bem homognea, misture as claras, delicadamente.
Coloque em frma redonda, de camada, untada e com o fundo forrado com papel tambm untado.
Asse em forno preaquecido. Desenforme frio, j no prato e cubra com chantilly e raspas de
chocolate.
Deixe em geladeira at servir.
+,-./0-1
2 caixas de creme de lei"e
Bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira.
Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.
/ARA01O
Se preferir, substitua o creme de leite de caixinha (bate chantilly) por creme de leite fresco.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
133
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Somente a massa. Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
Descongele na geladeira, com a embalagem.
Ocasi.o : DA DAS MES
134
BOLO RE)3EADO )O' 'A01
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 e 182 co#o (america!o) de 01IEF-,./0-1 1)0 g de :c*la de ba"a"a
) ovos
Bata o CRSTALCAR com os ovos, at dobrar o volume.
Misture delicadamente a fcula de batata.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel manteiga tambm untado, e asse no forno
preaquecido.
Deixe esfriar, desenforme, corte em 2 camadas e reserve.
$%REDE$!ES & RE)3EO E )OBER!+RA
6 colheres (so#a) de 01IEF-,./0-1 1 colher (so#a) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
6 ma&s sem casca e sem seme!"es' a"iadas 182 li"ro de creme de lei"e resco' gelado
1 co#o (america!o) de g*a 2 colheres (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
2 colheres (ch) de gela"i!a em #$ sem sabor
'ODO DE FA(ER & RE)3EO E )OBER!+RA
Ferva o CRSTALCAR com a ma e a gua. Esmague at obter um pur e leve ao fogo para
engrossar ligeiramente. Acrescente a gelatina hidratada e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de leite com o GLACAR em ponto de chantilly e reserve uma parte para a
decorao. Misture metade com o pur de ma e recheie o bolo.
Decore com o chantilly restante.
D)A
Decore com 8 quartos de ma caramelada com copo (americano) de DOCAR.
/ARA01O
Se preferir, recheie com o pur de ma, com o chantilly e cubra com 2 claras batidas em
merengue com 4 colheres (sopa) de GLACAR.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
135
BOLO R+SSO *ARA $A!AL
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 co#os (america!o) de acar UNIO 2 colheres (ch) de erme!"o em #$
1 e 182 co#o (america!o) de ma!"eiga o*
margari!a com sal
1 co#o (america!o) de damasco seco e #icado
) ovos 1 co#o (america!o) de #assas sem seme!"es
2 colheres (ch) de vod5a 1 co#o (america!o) de cas"a!hasCdoC>ar
#icadas
2 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo +,-./0-1 s*icie!"e #ara #olvilhar
Na batedeira, bata o acar com a manteiga, at obter um creme fofo e claro.
Adicione os ovos, um a um, batendo sempre a cada adio.
Acrescente a vodka e bata at misturar bem.
Retire a massa da batedeira e misture a farinha, o amido, o fermento, os damascos, as uvas e as
castanhas.
Coloque na frma untada e forrada com papel tambm untado.
Cubra com a farofa e asse no forno preaquecido.
$%REDE$!ES & FAROFA
UNIO >1?@IU@
1 colher (ca:) de ca!ela em #$
182 co#o (america!o) de cas"a!hasCdoC>ar
#icadas
'ODO DE FA(ER & FAROFA
Misture bem o PREMUM com as castanhas e a canela.
Utilize.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Ocasi.o : NATAL
FO$!E DA RE)E!A : Maria Paula da Costa - So Paulo - SP
136
BOLO SA$! 3O$OR;
$%REDE$!ES & 'ASSA
< colheres (so#a) de acar UNIO < colheres (so#a) de ari!ha de "rigo
< ovos (00 g de massa olhada #ro!"a
Bata o acar com os ovos at dobrarem o volume. Misture a farinha e divida por 2 formas de
camada, untadas, o fundo forrado com papel tambm untado. Asse em forno preaquecido.
Abra a massa folhada e recorte 2 discos como mesmo tamanho do po de l. Asse e reserve.
182 li"ro de creme de lei"e resco' gelado 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
+,-./0-1
Bata o creme de leite com o GLACAR e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira.
Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.
Divida em 2 partes iguais e reserve na geladeira.
$%REDE$!ES & )RE'E
3O./0-1
2 colheres (ch) de gela"i!a i!color sem sabor
(< g)
182 co#o (america!o) de g*a 1 colher (so#a) de g*a ria #ara hidra"ar a
gela"i!a
182 li"ro de lei"e 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
) colheres (so#a) de amido de milho 1 colher (ch) de ma!"eiga sem sal
) gemas #assadas #ela #e!eira
Ferva DOCAR com a gua em ponto de fio grosso. Junte o leite, o amido de milho e as gemas.
Engrosse no fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada, mexa e
acrescente a baunilha e a manteiga.
Deixe esfriar e adicione a metade do chantilly reservando um pouco para barrar as laterais.
$%REDE$!ES & )AROL$A
137
1 colher (ch) de acar UNIO 2 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo
2)0 ml de g*a ( a ) ovos
1 #i"ada de sal 1 co#o (america!o) de g*a
100 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal 2 co#os (america!o) de acar gra!*lado
3O./0-1
'ODO DE FA(ER & )AROL$A
Ferva juntos, o acar, gua, sal e manteiga. Jogue a farinha peneirada, em chuva , mexa sem
parar, reduza o fogo e aguarde que a massa se descole da panela e fique transparente.
Deixe esfriar e bata com os ovos, colocados um a um, e batendo at sua completa absoro pela
massa.
Asse em tabuleiro untado, fazendo pequenas bolinhas com o saco de confeitar ou 2 colheres de
ch.
Depois de frias, corte de lado e recheie com o creme do chantilly reservado na geladeira. Deixe na
geladeira.
Ferva o DOCAR com a gua em ponto de caramelo. Cubra as carolinas rapidamente e reserve.
Coloque uma placa de bolo no prato de servio e recheie com o creme russo, cubra uma placa de
massa folhada, repita a operao mais 2 vezes e barre toda lateral com uma fina camada de
chantilly e, sobre esta, outra da massa folhada (assada) bem quebrada, arrume no topo da torta j
deixando espaos alternados para preencher com pitangas grossas feitas com o restante do
chantilly.
Depois da torta montada, utilize o resto do caramelo para fazer fios como teia, usando as carolinas
como ponto de colagem. Conserve na geladeira at servir.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
138
BOLO SA$DC)3
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 xcaras (ch) de ma!"eiga sem sal ) claras em !eve
2 la"as de lei"e co!de!sado 2 xcaras (ch) de r*"as cris"ali%adas #icadas
) gemas 182 xcara (ch) de #assas sem seme!"es
1 #i"ada de sal 1 xcara (ch) de !o%es #icadas
2 xcaras (ch) rasas de ari!ha de "rigo r*"as cris"ali%adas #ara decorar
Bata a manteiga. Junte o leite condensado, em seguida, as gemas e o sal, e continue batendo at
obter um creme homogneo.
Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por ltimo, as claras.
Coloque metade da massa na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado, espalhe
as frutas, passas e nozes, e cubra com a massa restante.
Cubra com o glac e decore com algumas frutas cristalizadas.
$%REDE$!ES & %LA),
2 xcaras (ch) mal cheias de acar gra!*lado
3O./0-1
2 claras em !eve
1 xcara (ch) de g*a (200 ml) s*co de 182 lim&o
Ferva o DOCAR com gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Retire do fogo e jogue sobre as claras, sem parar de bater, at terminar a calda.
Coloque o suco de limo e bata at engrossar e ficar brilhante.
Utilize em seguida, rapidamente, para no secar.
D)A
Utilize uma faca molhada em gua quente para ajudar a cobrir o bolo.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Tereza zaque - Piracicaba - SP
139
BOLO S'*LES )O' )RE'E DE L'1O
$%REDE$!ES & 'ASSA
( ovos 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
2 xcaras (ch) de acar UNIO 2 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
< colheres (so#a) de g*a erve!"e 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
Bata os ovos inteiros com o acar e a gua, adicionada em pequenas pores alternadas,
quando a massa j estiver clara e fofa.
Junte a baunilha e a farinha peneirada com o fermento, mexendo at misturar bem.
preaquecido.
Deixe esfriar completamente e desenforme. Corte em 3 camadas, recheie e cubra com o creme de
limo.
$%REDE$!ES & )RE'E
1 xcara (ch) bem cheia de acar UNIO 2 colheres (so#a) de s*co de lim&o
( gemas ( colheres (so#a) de ras#as de lim&o
200 g de ma!"eiga derre"ida ( claras em !eve
Bata o acar com as gemas at dobrar o volume.
Misture com a manteiga derretida e leve ao fogo baixo, mexendo at ferver.
Junte o suco e as raspas de limo. Retire do fogo, deixe amornar e misture as claras.
Deixe esfriar completamente e leve geladeira, deixando engrossar para utilizar.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Hilda Krueger Gaase - So Paulo - SP
140
BOLO SO+(A LE1O
!#pica : NORDESTNA
$%REDE$!ES & 'ASSA *+BA
6 ma!diocas com casca
'ODO DE FA(ER & 'ASSA *+BA
Cubra a mandioca com gua fria e deixe de molho por cerca de 5 dias, trocando a gua todos os
dias, para que a mandioca amolea e separe a casca.
Retire a casca, lave em gua corrente, passe pela peneira e lave at soltar a goma (polvilho).
Passe novamente pela peneira e utilize.
D)A
A puba pode ser encontrada, j pronta, em casas que vendem produtos do Norte/Nordeste. Esta
massa pode ser congelada.
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 e 182 xcaras (ch) de acar UNIO 1 5g de massa de ma!dioca (#*ba)
2 e 182 xcaras (ch) de g*a (700 ml) 2 vidros de lei"e de coco
200 g de ma!"eiga sem sal < gemas
Junte os 3 primeiros ingredientes e deixe ferver, at espumar.
Misture a massa da mandioca com o leite de coco.
Escalde com a calda e mexa at ficar homogneo.
Adicione as gemas e coloque na frma untada e polvilhada.
Asse no forno preaquecido, cobrindo o bolo com papel alumnio nos ltimos 30 minutos.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Dinlia Maria Q. Costa - Salvador - BA
141
BOLO S+*ERF$O DE F+B2
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
182 xcara (ch) de acar UNIO 1 la"a de lei"e co!de!sado
1 xcara (ch) de ari!ha de "rigo 2)0 g de ma!"eiga amolecida
2 xcaras (ch) de *b 7 gemas
1 colher (so#a) de erme!"o em #$ 7 claras em !eve
1 colher (ca:) de sal +,-./0-1 s*icie!"e #ara #olvilhar
'ODO DE FA(ER
Peneire juntos o acar, a farinha, o fub, o fermento e o sal. Misture o leite condensado, a
manteiga, as gemas e, por ltimo, as claras.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido.
Desenforme quente e polvilhe o GLACAR.
/ARA01O
Se preferir, utilize assadeira retangular, cortando o bolo em quadrados ou losngulos.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele na geladeira, sem tirar da embalagem.
FO$!E DA RE)E!A : Maria de Ftima C. D Angelo - So Paulo - SP
142
BOLO S+R*RESA DA $ELL<
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 xcaras (ch) de acar UNIO 1 e 182 xcara (ch) de lei"e
( gemas 2 colheres (ca:) de erme!"o em #$
sem sal
( claras em !eve
Na batedeira, bata o acar com as gemas at formar um creme claro.
Adicione a margarina, a farinha de trigo, o leite e o fermento e bata por 5 minutos.
Misture as claras em neve.
Coloque a massa na frma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Cubra com o creme, espalhando-o com cuidado.
Leve ao forno preaquecido at corar.
$%REDE$!ES & )RE'E
2 e 182 xcaras (ch) de lei"e 2 colheres (so#a) de amido de milho
1 la"a de lei"e co!de!sado 1 la"a de creme de lei"e
Ferva o leite com o leite condensado e o amido de milho.
Deixe esfriar, misture o creme de leite e utilize.
2 xcaras (ch) de 01IEF-,./0-1 182 xcara (ch) de lei"e mor!o
Misture os ingredientes e ferva at comear a engrossar.
Depois do bolo pronto, mas ainda quente, jogue a cobertura.
Deixe esfriar e sirva.
O creme fica depositado no fundo como um pudim.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Descongele na geladeira, sem tirar da embalagem.
FO$!E DA RE)E!A : Nelly de Carvalho Dias - Rio de Janeiro - RJ
143
BOLO S+70O DE )E$O+RA
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 e 182 xcara (ch) de acar UNIO 1 colher (ca:) de ca!ela em #$
6 gemas 182 colher (ca:) de cravo modo
28( xcara (ch) de ce!o*ra cr*a ralada ras#as e s*co de 1 lim&o
1 e 28( xcara (ch) de am9!doas modas com
a #ele
6 claras em !eve
1 xcara (ch) de ari!ha de rosca
Bata o acar com as gemas, at obter uma creme claro e fofo. Reserve.
Misture a cenoura com as amndoas, a farinha de rosca, a canela, o cravo e o limo. Bata junto
com o creme reservado.
Junte as claras, delicadamente.
Coloque a massa na frma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse no forno preaquecido.
Desenforme frio e cubra com o glac.
/ARA01O
Se preferir, substitua as amndoas por avels.
$%REDE$!ES & %LA),
2 xcaras (ch) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
1 colher (ch) de s*co de lim&o
( colheres (so#a) de g*a 6*e!"e
Bata bem todos os ingredientes.
Utilize.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
FO$!E DA RE)E!A : Emy Laub - So Paulo - SP
144
BOLO S1O *A+LO
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 xcaras (ch) mal cheias de acar UNIO 100 g de miolo de am9!doas sem #ele e
modas
2)0 g de ma!"eiga o* margari!a sem sal 2 claras em !eve
6 gemas 2 xcaras (ch) bem cheias de ari!ha de "rigo
Bata o acar com a manteiga e as gemas.
Acrescente as amndoas, as claras e a farinha peneirada, mexendo sem bater.
preaquecido.
Jogue a calda de laranja sobre o bolo e desenforme depois de umedecido.
$%REDE$!ES & )ALDA
1 xcara (ch) bem cheia de acar gra!*lado
3O./0-1
1 colher (so#a) de ras#as de lara!4a
Ferva o DOCAR com a gua e as raspas de laranja, at obter uma calda em ponto de fio fraco.
Coe, deixe esfriar e utilize.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Emilia Netto - Curitiba - PR
145
BOLO !EA
'ODO DE FA(ER & 'ASSA B2S)A
Faa 1 bolo com 35 cm de dimetro e 5 cm de altura, massa e recheio a gosto, revestido
inteiramente com uma camada fina de gelia de abacaxi.
$%REDE$!ES & 'ARS3'ALLOC
) co#os (america!o) mal cheios de acar
gra!*lado 3O./0-1
2 co#os (america!o) de g*a 182 co#o (america!o) de g*a ria #ara
hidra"ar a gela"i!a
2 claras em !eve 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
1 colher (ca:) de s*co de lim&o 1 colher (so#a) de chocola"e em #$
'ODO DE FA(ER & 'ARS3'ALLOC
Ferva o DOCAR com a gua at obter o ponto de bala dura.
Jogue aos poucos sobre as claras, continuando a bater.
Acrescente o limo, a gelatina previamente derretida em banho maria, e a baunilha. Bata at ficar
bem firme.
Cubra o tampo do bolo com glac, alisando-o com as mos molhadas.
Misture 1 copo de glac com o chocolate e coloque no saco de confeitar com o bico perl.
Sobre o tampo, faa 5 crculos concntricos. Comeando do meio, faa cortes puxados no glac
at borda.
Faa outros tantos cortes iguais no sentido contrrio, entre os primeiros.
Decore a lateral com o glac restante, e mantenha o bolo na geladeira at servir.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
146
BOLO !R+FADO )O' FR+!AS
3S!=RA DA RE)E!A
Trufa um tipo de cogumelo subterrneo, comestvel, do tamanho de uma pequena batata, de
excelente aroma e sabor.
As trufas de chocolate so uma mistura de chocolate, manteiga ou creme, acar e um
aromatizante como licor, especiarias, baunilha, caf ou ainda nozes. Receberam esse nome por
seu formato e cor lembrarem o fungo famoso.
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 e 182 xcara (ch) de acar UNIO 1 e 182 xcara (ch) de ari!ha de "rigo
( ovos 182 xcara (ch) de amido de milho
1 xcara (ch) de lei"e 6*e!"e 182 xcara (ch) de chocola"e em #$
1 colher (so#a) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal derre"ida
Junte o acar e os ovos, e bata at obter um creme claro. Acrescente o leite e a manteiga, e
continue batendo at ficar homogneo.
Retire a vasilha da batedeira e peneire os ingredientes secos sobre a massa, em pequenas
pores, misturando delicadamente.
Despeje a massa na frma untada, o fundo forrado com papel manteiga untado, e asse no forno
preaquecido.
Desenforme frio. Corte o bolo no sentido horizontal de modo a obter trs discos.
$%REDE$!ES & 'OL3O
1 colher (so#a) de acar UNIO 2 colheres (so#a) de licor de caca*
2 xcaras (ch) mal cheias de lei"e
'ODO DE FA(ER & 'OL3O
Misture o acar, o leite e o licor. Reserve.
$%REDE$!ES & RE)3EO
200 g de chocola"e meio amargo #icado 2 colheres (so#a) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
200 g de chocola"e com lei"e #ara cober"*ra
#icado
2 colheres (so#a) de licor de caca*
182 la"a de creme de lei"e gelado sem soro 1 e 182 xcara (ch) de mora!gos #icados
147
200 ml de creme de lei"e resco' gelado 182 xcara (ch) de #9ssego em calda #icado
Derreta os dois chocolates com o creme de leite em banho-maria. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite com o GLACAR, na velocidade mnima da batedeira, at obter um creme
uniforme e consistente (chantilly).
Misture, delicadamente, os chocolates derretidos com o chantilly e o licor.
Adicione as frutas, sendo que o pssego deve ser muito bem escorrido. Reserve.
2 colheres (so#a) rasas de acar de
co!ei"eiro +,-./0-1
200 ml de creme de lei"e resco' gelado mora!gos #ara decorar
2 colheres (so#a) rasas de caca* em #$
Bata o GLACAR com o creme de leite, na velocidade mnima da batedeira, at obter um creme
de consistncia firme.
Misture delicadamente o cacau, para que o chantilly no desande.
Coloque o primeiro disco de massa numa frma (a mesma em que voc assou o bolo) e umedea-
o com o molho. Espalhe metade do recheio de chocolate.
Cubra com o segundo disco de massa, umedea-o e distribua o restante do recheio.
Finalize com o terceiro disco e umedea-o tambm. Leve geladeira para firmar.
Desenforme e cubra todo o bolo com o chantilly, polvilhe com chocolate em p e decore com os
morangos.
')ROO$DAS & RE)3EO
NDCADO
'ODO DE FA(ER Para preparar o recheio, pode-se derreter os dois chocolates com o creme de
leite, por cerca 3 a 4 minutos, mexendo uma vez.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Andria Viana Cardoso Fvero - Mogi-Mirim - SP
148
BOLO /E$E$SE DE 'EL
!#pica : AUSTRACA
$%REDE$!ES
UNIO
6 gemas 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
1 co#o (america!o) de mel (170 g) 1 colher (ca:) de bicarbo!a"o de s$dio
1 co#o (america!o) de $leo 1 ma& cida descascada e ralada
1 co#o (america!o) de ca: coado or"e 1)0 g de #assas sem seme!"es
s*co de 1 lim&o 200 g de !o%es #icadas
ras#as de 1 lim&o verde 6 claras em !eve
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com as gemas, at formar uma massa clara e fofa.
Acrescente, o mel, o leo, o caf, o suco e as raspas de limo, sem parar de bater.
Peneire a farinha com o fermento e o bicarbonato e junte massa. Coloque a ma, as passas e
as nozes, e mexa levemente.
Por fim, misture as claras sem bater.
Coloque a massa na assadeira untada e forrada com papel tambm untado e asse no forno
preaquecido.
Desenforme depois de frio e corte em quadrados.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Lzara Ferreira da Silva - So Paulo - SP
149
BOLO >A$>ER,
$%REDE$!ES
1 e 182 xcara (ch) de acar UNIO 182 xcara (ch) de lei"e
sal
1 "able"e de chocola"e meio amargo ralado
6 gemas 6 claras em !eve
6 colheres (so#a) de r*m 2)0 g de chocola"e #ara cober"*ra derre"ido
182 #aco"e de biscoi"os de coco modos !o%es #ara decorar
1 xcara (ch) de !o%es modas
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com a manteiga, at obter um creme.
Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater.
Coloque o rum e bata mais um pouco.
Misture os biscoitos, as nozes, o leite e o chocolate, sem bater. Por fim, misture levemente as
claras em neve.
Desenforme depois de frio, cubra com o chocolate de cobertura derretido, seguindo as instrues
da embalagem, e decore com as nozes.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
FO$!E DA RE)E!A : Cleuza Gottardi - Xanxer - SC
150
BO'&BO)ADO DE ASSADERA
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
) co#os (america!o) bem cheios de acar
UNIO
2 co#os (america!o) de ari!ha de "rigo 1 co#o (america!o) de lei"e
12 ovos 2 colheres (so#a) de ma!"eiga sem sal
100 g de 6*ei4o "i#o #armes&o ralado
'ODO DE FA(ER
Misture o acar com a farinha e os ovos e bata bem.
Junte os outros ingredientes e mexa at que forme uma massa homognea.
Coloque a massa na assadeira untada, com o fundo forrado com papel tambm untado e asse no
forno preaquecido.
Desenforme depois de frio e corte em quadrados.
!*O DE RE)*E$!E : assadeira retangular (3000 ml)
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
FO$!E DA RE)E!A : Justina Fernandes Nietto - Bauru - SP
151
BO'&BO)ADO DE F+B2
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) mal cheias de acar UNIO 2 colheres (so#a) de *b
2 xcaras (ch) de lei"e 2 colheres (so#a) de ari!ha de "rigo
2 xcaras (ch) de lei"e de coco 1 colher (so#a) de erme!"o em #$
1 colher (sobremesa) de ma!"eiga sem sal ( ovos
'ODO DE FA(ER
Bata no liqidificador o acar, o leite, o leite de coco, a manteiga, o fub, a farinha, o fermento e
os ovos.
Desenforme, deixe esfriar e corte em quadrados.
!*O DE RE)*E$!E : assadeira retangular (3000 ml)
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Deomira Canalonga Trocoli - So Paulo - SP
152
BO'&BO)ADO DE LARA$JA
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
gra!*lado 3O./0-1
1 co#o (america!o) de s*co de lara!4a
2 co#os (america!o) de g*a ) gemas
1 colher (so#a) de ma!"eiga sem sal 2 claras
'ODO DE FA(ER
Retire do fogo e junte a manteiga.
parte, dissolva o amido de milho no suco de laranja. Misture com as gemas, as claras e a calda.
Passe tudo pela peneira e coloque em forminhas untadas com manteiga.
Desenforme ainda morno.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Terezinha Neves Ferreira - Avar - SP
153
BO'&BO)ADO DE 'A$DO)A
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
2 xcaras (ch) de acar UNIO 2 xcaras (ch) de ma!dioca cr*a ralada
1 colher (so#a) bem cheia de ma!"eiga sem sal 1 #i"ada de sal
) gemas ) claras em !eve
1 xcara (ch) mal cheia de coco ralado
'ODO DE FA(ER
Bata o acar com a manteiga e as gemas. Junte o coco, a mandioca e o sal, e misture.
Por ltimo, acrescente as claras e mexa levemente.
Coloque nas forminhas untadas.
Asse no forno preaquecido, at corar.
D)A
O bom-bocado pode ser assado em forminhas de papel, colocadas dentro das forminhas de metal.
Neste caso, a temperatura do forno deve ser moderada (180 C).
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : Vera D. Rodrigues - So Jos do Rio Pardo - SP
154
BO'&BO)ADO OR%$AL
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
1 5g de acar UNIO 2 colheres (so#a) bem cheias de ma!"eiga
sem sal
182 li"ro de g*a 1 co#o (america!o) de ari!ha de "rigo
1 coco ralado (200 g) 12 ovos ba"idos
100 g de 6*ei4o ralado
'ODO DE FA(ER
Ferva o acar com a gua. Acrescente o coco e o queijo e deixe ferver, at obter o ponto de fio
mdio.
Retire do fogo e coloque a manteiga.
Misture a farinha, aos poucos, para no empelotar. Deixe esfriar e junte os ovos.
Coloque nas forminhas untadas e asse no forno preaquecido.
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Maria do Carmo Brugnerotto - Capivari - SP
155
BO'B$3AS DE )3A$!LL<
!#pica : FRANCESA
$%REDE$!ES & 'ASSA
182 xcara (ch) de ma!"eiga sem sal 1 #i"ada de sal
1 xcara (ch) de g*a erve!"e 2 ovos
Leve ao fogo a manteiga, a gua, a farinha e o sal, mexendo sempre, at formar uma massa
completamente descolada da panela.
Deixe esfriar um pouco. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem a massa entre cada adio.
Com 2 colheres ou com o saco de confeitar, faa pequenos montes, do tamanho de uma noz,
sobre uma assadeira untada.
Asse no forno preaquecido. Aps os primeiros 15 minutos, diminua a temperatura do forno para
180 C (moderada).
Quando esfriar, corte as bombas de lado, recheie com o chantilly e cubra com o glac.
+,-./0-1
$%REDE$!ES & %LA),
+,-./0-1
1 clara
182 co#o (america!o) de a!is
Leve o GLACAR, o anis e a clara ao fogo, em banho-maria, mexendo para ficar homogneo.
Utilize morno.
FO$!E DA RE)E!A : Luzia M. M. Capelletto - So Bernardo do Campo - SP
156
BO'BO$S BRASLEROS
$%REDE$!ES & 'ASSA
1 xcara (ch) de acar UNIO 182 la"a de lei"e co!de!sado
1 xcara (ch) bem cheia de ame!doi!s
"orrados e modos
s*co de 182 lim&o galego
1 xcara (ch) bem cheia de coco resco ralado 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
Misture bem o acar com os amendoins, o coco, o leite condensado, o suco de limo e a
baunilha.
Faa bolas pequenas com essa massa.
Deixe secar um pouco. Espete um palito em cada uma e passe no chocolate de cobertura.
/ARA01O
quente.
2)0 g de chocola"e #ara cober"*ra ralado
Coloque o chocolate em um refratrio, reservando duas colheres (sopa).
Leve ao banho-maria com o fogo j apagado e trabalhe at formar uma pasta lisa.
Mergulhe o refratrio dentro de gua fria, junte o chocolate reservado. Trabalhe a massa at
esfriar, mantendo-a lquida.
Passe os bombons e coloque-os numa superfcie untada at secar. Arrume em forminhas de
papel.
Ocasi.o : PSCOA
FO$!E DA RE)E!A : Neuza Bonassa Bizotto - tu - SP
157
BO'BO$S DE AB=BORA E )O)O
$%REDE$!ES & 'ASSA
UNIO
1 #aco"e de coco ralado
2 5g de ab$bora descascada e cor"ada em
#edaos
cravo da B!dia e ca!ela em #$ a gos"o
Junte o acar com a abbora e leve ao fogo baixo em panela tampada.
Depois de cozida, passe por peneira grossa, juntando o coco, o cravo e a canela, e volte ao fogo,
mexendo sempre, at soltar do fundo da panela. Retire e deixe esfriar.
Enrole a massa, como bombons, do tamanho de uma noz e passe-os no glac.
$%REDE$!ES & %LA),
) co#os (america!o) de acar de co!ei"eiro
+,-./0-1
< colheres (so#a) de g*a
Leve o GLACAR e a gua ao banho-maria at esquentar bem.
Bata um pouco para obter o ponto e passe os bombons, colocando-os depois numa superfcie fria
e untada.
Se o glac engrossar muito, coloque um pouco de gua.
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Maria Pierangeli - So Bernardo do Campo - SP
158
BO'BO$S DE BR%ADERO )RS!AL(ADOS
$%REDE$!ES
1 la"a de lei"e co!de!sado 1 #aco"e de gela"i!a sabor *va
1 colher (so#a) de chocola"e em #$ acar gra!*lado UNIO >1?@IU@ s*icie!"e
#ara cris"ali%ar
'ODO DE FA(ER
Leve ao fogo o leite condensado com o chocolate e a manteiga, mexendo sempre at que a
massa solte da panela.
Despeje num prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente.
Faa os brigadeiros e reserve-os na geladeira.
Prepare a gelatina seguindo as instrues da embalagem, mas usando metade da poro de gua
habitual. Deixe a gelatina esfriar, at comear a engrossar.
Passe rapidamente os brigadeiros na gelatina e, em seguida, no PREMUM.
Retire e coloque para secar sobre papel alumnio, at formar uma camada cristalizada.
Deixe no freezer e, no momento de servir, coloque em forminhas de papel.
')ROO$DAS
NDCADO
'ODO DE FA(ER Misture o leite condensado com o chocolate e a manteiga e leve ao
microondas, mexendo de 4 a 5 vezes.
!empo : 5 minutos
*ote"cia : alta
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
Ocasi.o : FESTA NFANTL
159
BO'BO$S DE )E$O+RAS
$%REDE$!ES & RE)3EO
1 5g de acar UNIO )0 g de !o%es modas
1 5g de ce!o*ra cr*a ralada 200 g de coco ralado
( co#os (america!o) de g*a 1 colher (ch) de g*a de lor de lara!4eira
1)0 g de am9!doas sem #ele e modas
Misture o acar com as cenouras e a gua. Leve ao fogo e mexa, at obter um doce transparente
e grosso.
Junte, as amndoas, as nozes e o coco, e mantenha fervendo, at soltar da panela.
Retire do fogo, aromatize com a gua de flor de laranjeira e deixe esfriar.
Modele bombons, redondos ou ovais, passe-os no fondant, deixe escorrer com o auxlio de um
garfo e coloque sobre uma superfcie untada at secarem.
Coloque em pequenas frmas de papel alumnio.
$%REDE$!ES & FO$DA$! FRA$),S
( co#os (america!o) de acar gra!*lado
3O./0-1
2 co#os (america!o) de g*a
'ODO DE FA(ER & FO$DA$! FRA$),S
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio forte.
Despeje em uma pedra molhada com gua, pingue o limo, deixe esfriar um pouco e mexa a
calda com movimentos suaves com uma esptula de madeira, at que se forme uma massa
grossa e branca, que possa juntar-se numa bola.
Leve ao fogo, em banho-maria, e banhe os bombons.
D)A
Se o fondant engrossar muito enquanto os bombons so banhados, pingue um pouco de gua e
mexa suavemente at ficar homogneo novamente.
O fondant francs pode ser conservado em geladeira por at 6 dias, caso seja embalado
hermeticamente. Para utiliz-lo, leve ao banho-maria.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
FO$!E DA RE)E!A : erotides Justiniano de Loredo - So Paulo - SP
160
BO'BO$S DE )3O)OLA!E E )O)O
$%REDE$!ES & RE)3EO
1 xcara (ch) de acar UNIO 2 gemas
1 la"a de lei"e co!de!sado 1 colher (so#a) de ari!ha de "rigo
1 coco ralado (200 g) 1 colher (so#a) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal
Misture o acar com o leite condensado, o coco, as gemas, a farinha e a manteiga.
Leve ao fogo, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela.
Coloque num prato e deixe esfriar.
Faa pequenas bolas e deixe secar um pouco, antes de cobrir.
200 g de chocola"e em #$ 1 colher (ch) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal
1 la"a de lei"e co!de!sado 2)0 g de chocola"e gra!*lado
Misture bem o chocolate com o leite condensado e a manteiga.
Passe manteiga ou margarina nas mos e abra um pouco desta massa na palma da mo.
Coloque uma pequena bola de recheio e enrole.
Passe cada uma no chocolate granulado e deixe secar.
No dia seguinte, embrulhe em papel celofane.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
Congele em aberto.
Ocasi.o : PSCOA
FO$!E DA RE)E!A : Creuza Elizabeth Gonalves - Brotas - SP
161
BO'BO$S DE )O)O
$%REDE$!ES & RE)3EO
( colheres (so#a) rasas de acar UNIO )0 g de coco resco ralado
182 la"a de lei"e co!de!sado 1 colher (ca:) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal
2 gemas
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, at formar uma massa que solte da panela.
Deixe esfriar e enrole no formato de pequenos croquetes.
Deixe secar um pouco e passe na cobertura.
/ARA01O
quente.
)00 g de chocola"e #ara cober"*ra ralado
Esquente numa frigideira um pouco de gua. Desligue o fogo e coloque um refratrio com 400 g
do chocolate picado. Mexa com uma esptula at derreter.
Tire o refratrio da gua quente e passe para uma vasilha rasa, contendo gua fria.
Junte o resto do chocolate e continue mexendo, at derreter bem.
Aguarde que esfrie completamente.
Mergulhe os bombons no chocolate e retire-os com um garfo, batendo na beirada para retirar o
excesso.
Coloque sobre uma superfcie lisa e deixe secar.
')ROO$DAS & )OBER!+RA
NDCADO
'ODO DE FA(ER Derreta 400 g do chocolate no microondas e, depois, junte os 100 g restantes.
!empo : 2 minutos
*ote"cia : mdia
Ocasi.o : PSCOA
162
BO'BO$S DE )O)O E $O(ES
$%REDE$!ES & 'ASSA
100 g de #assas sem seme!"es 1)0 g de coco resco ralado
1 co#o (america!o) de r*m 2 co#os (america!o) bem cheios de acar
UNIO
6 gemas 200 g de !o%es modas
De vspera, deixe as passas de molho no rum.
Enxugue-as ligeiramente num pano e reserve.
Misture os ingredientes restantes e leve ao fogo brando, at ficar em ponto de enrolar.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e faa pequenas bolas, recheando cada uma com uma das
passas reservadas. Reserve.
/ARA01O
Se preferir substitua o rum por um licor de sua preferncia.
O coco fresco pode ser substitudo por 100 g de coco seco ralado, hidratado com 1/2 xcara (ch)
de gua quente.
2)0 g de chocola"e #ara cober"*ra ralado 70 g de ras#as de ma!"eiga de caca*
Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga de cacau, e mexa at ficar homogneo.
Passe os bombons rapidamente e deixe esfriar numa superfcie untada.
Depois de frios e secos, coloque-os em forminhas de papel.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
Ocasi.o : PSCOA
FO$!E DA RE)E!A : Jlia B. Lieski - So Paulo - SP
163
BO'BO$S DE )RO)A$!E
$%REDE$!ES
1 xcara (ch) de acar gra!*lado 3O./0-1 1 colher (ch) de ma!"eiga sem sal
1 xcara (ch) de g*a (200 ml) 200 g de chocola"e com lei"e #ara cober"*ra
182 xcara (ch) de cas"a!has de ca4* #icadas e
leveme!"e "orradas
'ODO DE FA(ER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter um caramelo claro.
Junte a castanhas e a manteiga, deixando acentuar ligeiramente a cor.
Jogue em uma pedra untada, esfrie completamente e triture com o auxlio de um rolo de macarro
ou no processador.
Derreta o chocolate, seguindo as instrues da embalagem. Quando esfriar, junte o crocante, at
que fique completamente envolvido, e faa pequenos montinhos com auxlio de duas colheres
(ch), sobre papel alumnio, ou enforme em forminhas de bombom.
Leve geladeira para endurecer e embrulhe em papel especial para bombom.
')ROO$DAS
NDCADO
'ODO DE FA(ER Derreta o chocolate em microondas, seguindo as instrues da embalagem.
!empo : 1 a 2 minutos
*ote"cia : mdia
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
164
BO'BO$S DE LE!E E A'E>A
$%REDE$!ES & 'ASSA
2 co#os (america!o) de acar UNIO ( co#os (america!o) de lei"e
Ferva o acar com o leite, mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo e bata at formar uma bola.
Deixe esfriar.
$%REDE$!ES & RE)3EO
100 g de acar UNIO 1 co#o (america!o) de g*a
200 g de ameixas #re"as #icadas
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, at obter uma massa seca. Deixe esfriar.
Pegue pequenas pores da massa de leite e abra na mo. Coloque uma pequena poro de
recheio e enrole em forma oval.
Reserve at o dia seguinte, para pass-los na cobertura.
(00 g de chocola"e #ara cober"*ra ralado
Derreta o chocolate, em banho-maria. Trabalhe o chocolate derretido com uma esptula, at
esfriar.
Passe os bombons e deixe secar, colocando-os numa superfcie fria e untada.
Arrume-os em forminhas de papel de alumnio.
Ocasi.o : PSCOA
FO$!E DA RE)E!A : Alda Gesualdi Fernandes Neto - Santa Rita do Sapuca - MG
165
BO'BO$S DE $O(ES
$%REDE$!ES
G colheres (so#a) bem cheias de acar UNIO 1 colher (ch) de ess9!cia de ba*!ilha
2 colheres (so#a) de g*a 200 g de !o%es #icadas
1 colher (ch) de ma!"eiga sem sal )00 g de chocola"e #ara cober"*ra derre"ido
16 gemas #assadas #ela #e!eira
'ODO DE FA(ER
No fogo, misture o acar, a gua, a manteiga e as gemas. Mexa at comear aparecer o fundo
da panela.
Retire do fogo, acrescente a baunilha.
Coloque num prato untado, passando tambm um pouco de manteiga sobre a massa para no
formar crosta.
Deixe esfriar, enrole a massa em pequenas bolinhas.
Passe nas nozes, de forma que fiquem grudadas na massa.
Deixe secar e passe no chocolate derretido bem frio.
Coloque em superfcie untada para secarem.
Arrume em forminhas de papel alumnio.
Conserve na geladeira at servir.
)O$%ELA'E$!O
NO ACONSELHAMOS
Ocasi.o : PSCOA
166
BO'BO$S DE +/AS
$%REDE$!ES
2 la"as de lei"e co!de!sado *vas #e6*e!as sem seme!"es' "i#o chile!a
2 gemas acar gra!*lado UNIO >1?@IU@ s*icie!"e
#ara e!volver
2 colheres (sobremesa) de ma!"eiga sem sal
'ODO DE FA(ER
Leve ao fogo o leite condensado com as gemas e a manteiga e mexa at soltar da panela (como
brigadeiro).
Deixe esfriar e faa bolinhas do tamanho de uma avel.
ntroduza em cada uma um bago de uva, lavado e bem seco.
Role a bolinha para cobrir perfeitamente o recheio e passe no PREMUM.
Coloque em forminhas de alumnio colorido e conserve em lugar fresco.
FO$!E DA RE)E!A : Laurinda de Melo - So Paulo - SP
167
BO'BO$S E$FOR'ADOS
Re"dime"to : cerca de 700 g de bombons
$%REDE$!ES & RE)3EO
1 #aco"e de coco ralado 1 la"a de lei"e co!de!sado
1 co#o (america!o) de g*a 6*e!"e ( gemas
182 co#o (america!o) de acar UNIO 1 colher (ch) de ma!"eiga o* margari!a sem
sal
Hidrate o coco com a gua quente.
Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at descolar da
panela.
Deixe esfriar e enrole na forma de bolinhas ou croquetes, de tamanho mdio se forem banhados
no chocolate e tamanho pequeno se forem enformados.
)00 g de chocola"e com lei"e #ara cober"*ra
Pique o chocolate e divida em 3 partes. Pique novamente uma das partes e reserve.
Coloque as outras 2 partes picadas em um refratrio, e leve ao banho-maria, com fogo desligado e
mexa com uma esptula at estar completamente derretido.
Retire do banho-maria, junte o chocolate reservado e mexa at ficar todo derretido. Deixe esfriar
completamente e utilize.
D)A
O chocolate derretido deve se manter lquido para ser utilizado.
'ODO DE FA(ER & !;)$)A *ARA E$FOR'AR
Encha as cavidades da frma, prpria para bombons, com o chocolate.
Vire e deixe escorrer o excesso de chocolate, para que apenas uma fina camada forre as
cavidades.
Coloque o recheio e recubra com chocolate at borda.
Bata a frma para soltar as bolhas, retire o excesso de chocolate, passando uma faca na
superfcie e cubra com papel alumnio.
Leve geladeira, sobre uma superfcie reta, com o alumnio para baixo.
Quando o fundo da frma, que inicialmente est escuro, ficar claro, retire da geladeira, bata
ligeiramente na mesa para que os bombons se soltem.
Deixe em local fresco para secarem e embale em papel prprio.
Ocasi.o : PSCOA
168
BO'BO$S 'ARA DOLORES
$%REDE$!ES & 'ASSA
)00 g de ma!dio6*i!ha amarela 1 coco ralado (200 g)
2 xcaras (ch) bem cheias de acar UNIO 100 g de #assas sem seme!"es
1 xcara (ch) de g*a (200 ml) 1 clice de r*m
Cozinhe a mandioquinha at que fique macia, mas sem se desfazer, e passe-a pelo espremedor.
Ferva o acar com a gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Junte a mandioquinha e o coco calda, mexendo sempre, at que a massa fique enxuta.
Despeje em um prato e deixe esfriar.
Deixe as passas macerando no rum por algumas horas.
Enrole a massa, colocando uma passa macerada em cada bolinha, como recheio.
Derreta o chocolate, em banho-maria. Trabalhe o chocolate derretido com uma esptula at
esfriar.
Passe os bombons, um a um, batendo o garfo na beirada do recipiente para retirar o excesso.
Coloque uma superfcie fria e untada at secarem.
Arrume em forminhas de papel alumnio.
Ocasi.o : PSCOA
FO$!E DA RE)E!A : Marija Horcio - So Caetano do Sul - SP
169
BO'BO$S SA$!A 3ELE$A
$%REDE$!ES & RE)3EO
1 e 182 xcara (ch) de acar UNIO 1)0 g de coco resco ralado
) claras em !eve 1 colher (ca:) de ess9!cia de ba*!ilha
182 5g de ame!doi!s "orrados e modos ";maras sem caroos
Leve ao fogo baixo o acar com as claras, os amendoins, o coco e a baunilha, mexendo sempre
at descolar da panela.
Coloque a massa em um prato e deixe esfriar.
Enrole como pequenos croquetes e recheie as tmaras, rolando-as entre as mos at ficarem com
o formato original.
Derreta o chocolate, seguindo as instrues da embalagem.
Trabalhe com a esptula para esfriar.
Mergulhe as tmaras, uma a uma, colocando-as numa superfcie fria e levemente untada com
margarina.
Quando estiverem secos, arrume em forminhas de papel de alumnio.
Ocasi.o : PSCOA
FO$!E DA RE)E!A : Helena Gaia Cocchi - So Paulo - SP
170
BRE/DADE
!#pica : BRASLERA
$%REDE$!ES
UNIO
2 claras
2)0 g de #olvilho doce 1 casca i!a de lim&o
6 gemas
'ODO DE FA(ER
Coloque na tigela da batedeira, o acar peneirado com o polvilho.
Abra uma cova no centro e jogue as gemas, as claras e a casca de limo.
Cubra a batedeira com um pano (pois o polvilho com o batimento sobe como um p) e bata
durante cerca de 15 minutos, ou at fazer bolhas.
Retire a casca de limo e coloque nas forminhas untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Asse
no forno preaquecido, at dourarem e crescerem.
Deixe amornar, desenforme e sirva.
D)A
Se desejar, coloque a massa diretamente em forminhas de papel.
/ARA01O
Se preferir, substitua o polvilho doce pelo azedo.
171
BRO)3E E' )OROA
$%REDE$!ES
2 colheres (so#a) de acar UNIO 6 ovos ba"idos
1 "able"e de erme!"o #ara #&o (1) g) 200 g de ma!"eiga sem sal
1 xcara (ch) de lei"e 1 gema #ara #i!celar
) e 182 xcaras (ch) de ari!ha de "rigo 2 colheres (so#a) de lei"e #ara #i!celar
2 colheres (ca:) de sal
'ODO DE FA(ER
Junte 1 colher do acar com o fermento, o leite, 1 xcara da farinha e 1 colher do sal.
Desfaa bem o fermento e reserve at dobrar o volume.
Acrescente o restante dos ingredientes. Bata, sove bem a massa e deixe dobrar de volume.
Despeje a massa sobre a pedra bem enfarinhada. Reserve um tero da massa. Faa bolas do
tamanho de um ovo pequeno (brioche), colocando-as em forminhas untadas.
Com a massa reservada, faa bolas menores, de acordo com o nmero de forminhas, fixando-as
sobre cada brioche.
Pincele com a gema misturada com o leite e deixe levedar novamente.
Leve ao forno preaquecido para assar.
D)A
Para fixar as bolas menores sobre as maiores, d um pequeno golpe com uma tesoura sobre
estas, ajustando as menores sobre estes cortes.
')ROO$DAS
NO ACONSELHAMOS
)O$%ELA'E$!O
NDCADO
FO$!E DA RE)E!A : Geny Arajo Palmeiro - Porto Alegre - RS
172
BROAS DE F+B2
Rendimento : 2 unidades
Tpica : BRASLERA
NGREDENTES
1 xcara (ch) mal cheia de acar UNIO 1 colher (ca:) de sal
2 "able"es de erme!"o #ara #&o (() g) 1 colher (so#a) de erva doce
2)0 ml de lei"e 1 182 xcara (ch) de *b
2 ovos ) xcaras (ch) de ari!ha de "rigo
sem sal
MODO DE FAZER
Junte o acar com o fermento e o leite. Deixe fermentar at dobrar o volume.
Acrescente os ingredientes restantes, adicionando a farinha de trigo aos poucos e sovando a
massa at ficar bem macia.
Deixe crescer novamente, at dobrar o volume, e asse no forno preaquecido.
TEMPERATURA : moderado (180 C)
TEMPO DE FORNO : cerca de 40 minutos
CONGELAMENTO - NCA
NDCADO
Prazo de Congelamento : 1 Ms(es)
MODO DE CONGELAMENTO
MODO DE DESCONGELAMENTO
Descongele na geladeira ou use o microondas.
Ocasio : TODOS OS DAS
FONTE DA RECETA : Zuleika N. Soares - So Paulo - SP
173

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