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II SEAT Simpsio de Educao Ambiental e Transdisciplinaridade

UFG / IESA / NUPEAT - Goinia, maio de 2011.

EDUCAO AMBIENTAL PARA SADE ALIMENTAR E NUTRIO NO COLGIO ESTADUAL JARDIM GUANABARA, GOINIA (GO). SILVA, Elisngela Patrcia da1 SOUSA, Joselma Ferreira de Resumo Este Projeto elaborado e aplicado no Colgio Estadual no Jardim Guanabara teve como objetivo principal promover o conhecimento, atravs de informao conceitual e aes preventivas na alimentao, utilizando diretrizes e prticas da Educao Ambiental, alm de demonstrar que uma alimentao saudvel no questo de preo, e sim, de escolha para todos principalmente para os jovens e adolescentes. A metodologia foi aplicada atravs de: entrevista com a Diretora da instituio e Coordenadora da merenda escolar, aplicao de questionrio scio econmico aos alunos. O projeto se expandiu com elaborao e aplicao de duas palestras, a primeira contendo uma apresentao em slides comandada pelas acadmicas e a segunda com a colaborao de uma tcnica em nutrio. Logo aps as palestras foi oferecido aos alunos frutas para degustao. E no final os mesmos responderam um questionrio avaliativo. O resultado obtido foi que essas informaes vieram a acrescentar o conhecimento adquirido pelos alunos, agregando valores extras ao conhecimento que vm de suas experincias familiares somado ao passado na escola. Desta forma os objetivos apresentados na elaborao deste projeto foram alcanados, conforme o resultado do questionrio avaliativo. Palavras-chave: Educao Ambiental; Sade alimentar; Nutrio, Meio Ambiente.

Introduo

Este estudo tem como objetivo abordar a pratica educacional por meio do projeto de reeducao alimentar dos alunos do Colgio Estadual Jardim Guanabara, tendo em vista o Projeto Integrador III do Curso de Gesto Ambiental da Faculdade de Tecnologia SENAC Gois. A alimentao vista como principio bsico para a vida do ser humano, uma vez que acreditamos em um mau hbito alimentar atual em nossa sociedade,especialmente entre os jovens, importante que se busque uma orientao profissional em prol da qualidade de vida. Sabendo disso vemos a importncia deste projeto tendo por base seu publico alvo, alunos do Colgio Estadual Jardim Guanabara que perceberam esta atividade de forma

1 Estudante do III mdulo do Curso Tecnlogo em Gesto Ambiental da Faculdade Senac Gois. Email: elisangela.patricia22@gmail.com . 2 Estudante do III mdulo do Curso Tecnlogo em Gesto Ambiental da Faculdade Senac Gois. Email: joselmafsousa@gmail.com .

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singular expressando o que Contreras (1995 apud LEMOS,2005) caracteriza como um ritual com vrios simbolismos para os mesmo. Os hbitos alimentares so alterados constantemente devido ao aumento populacional nos centros urbanos e com as novas inovaes tecnolgicas, ausncia ou ineficincia de infra-estrutura em saneamento e efluentes na captao de tratamento e distribuio de gua potvel, entre outros fatores. Entendendo a importncia da aplicao da educao ambiental para a crescente melhoria dos hbitos alimentares nas escolas delimitou-se o tema Educao Ambiental para a sade alimentar e a nutrio escolar no Colgio Estadual Jardim Guanabara, Goinia (GO) para protagonizar este trabalho. Os objetivos elaborados para a realizao desta proposta so: promover o conhecimento por meio de informaes conceituais e aes preventivas na alimentao, utilizando diretrizes e prticas da Educao Ambiental; desenvolver Educao Ambiental a partir de informaes adequadas para uma alimentao nutricional; ministrar palestra com o intuito de orientar no melhor funcionamento dos alimentos no nosso organismo considerando a faixa etria dos alunos do projeto adolescentes e jovens; demonstrar que uma alimentao saudvel primeiramente uma questo de escolha e no de preo. Alm desta introduo, este artigo composto pelas partes referencial terico, metodologia, resultados e discusso e consideraes finais.

Metodologia

Realizamos um levantamento de informaes a respeito da educao ambiental por meio de livros, artigos e sites, desenvolvemos uma pesquisa sistmica sobre o tema Educao Ambiental, Sade Alimentar e Nutrio Escolar analisando aspectos diversos sobre a instituio escolar, a realidade social dos alunos e a aplicao deste projeto no cotidiano dos mesmos. Para o levantamento de dados primrios, necessrios para a elaborao do diagnstico no Colgio Estadual Jardim Guanabara, objetivo deste estudo foi utilizada a entrevista e questionrio como procedimento metodolgico.

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rea de Estudo

O Colgio Estadual Jardim Guanabara localiza-se no municpio de Goinia na Rua Minas Geras quadra 76, lote 24, no bairro Jardim Guanabara, municpio de Goinia (GO).

Figura 1 Fachada do colgio. Fonte: Pesquisa diagnstica. Fundado no ano 1977, o colgio teve o objetivo de proporcionar aos alunos de regio um ensino de qualidade para um futuro melhor. Sendo de fcil acesso freqentado por alunos dos bairros Guanabara I, II, III, e IV e de outros bairros adjacentes como, por exemplo, Setor Vale dos Sonhas, Setor Asa Branca, Parque Eucalipto, Residencial Guanabara, Setor Santa Genoveva e Chcaras. Atualmente o colgio conta com um quando docente de 53 professores de vrias disciplinas, 68 funcionrios e com 1.276 alunos matriculados nos perodos matutino, vespertino e noturno do ensino mdio, na faixa etria de 15 a 70 anos. Diagnstico

Foi realizada entrevista com a diretora do colgio e com a coordenadora da merenda escolar e um questionrio de 26 questes de mltipla escolha e outras abertas para 31 alunos do perodo noturno. Aps a tabulao dos dados foi elaborando um material em slides com o contedo terico como conceitos e dados estatsticos relacionados alimentao, meio ambiente, agrotxicos e sustentabilidade, com o intuito de resgatar ou aprimorar melhor aproveitamento dos mesmos servidos pela instituio e que a mesma idia seja levada para

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o ambiente de convvio dos prprios alunos como ambiente de trabalho lazer e residncias j que uma grande porcentagem 49% alimenta-se fora de sua residncia. Ficou claro que a maioria dos alunos tem conhecimento sobre a temtica alimentao saudvel, maus hbitos alimentares e doenas provenientes, alm de ter acesso orientao (77%) a canais de informao como: revistas, televiso e computador com internet. Proposta

Esse projeto teve como proposta desenvolver atividades educativas para os alunos, elencadas a seguir: a) Palestras sobre a temtica Educao Ambiental para sade alimentar e nutrio, ministrada pelas acadmicas envolvidas neste projeto, que procurou enfatizar a importncia dos alimentos em nossa vida e apresentando conceitos sobra Educao Ambiental, Educao alimentar e nutricional, Meio ambiente e Agrotxico e Sade; b) Palestra sobre o tema tcnicas de aproveitamento de alimentos para adquirir

uma qualidade de vida satisfatria, realizada com a participao da colaboradora Adriana Rabelo Tcnica nutricional. Nesta atividade foi abordada a importncia do meio ambiente conservado, as boas prticas e os procedimentos adequados no processamento dos alimentos, destacando tambm a relevncia da Lei 11.974/2009 que rege sobre a aquisio e origem de alimentos para a merenda escolar, elaborao do cardpio e a quantidade e como servir a merenda escolar.

Figura 2 Sala de Aula. Fonte: Pesquisa diagnstica.

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Os benefcios da elaborao do Projeto Educao Ambiental Para Sade Alimentar e Nutrio contemplando conceitos e prticas refletem diretamente em qualidade de vida para dos jovens e adolescentes envolvidos. Esses benefcios no podem ser mensurados, mas podem ser enumerados com mostra alguns exemplos: bem estar fsico, maior produtividade para o aprendizado e trabalho, menos recursos aplicados com gastos hospitalares e com medicamentos, menores chance de contrair uma doena por ingerir um alimento contaminado entre outros. Para avaliao das aes implementadas utilizou-se um questionrio com quatro perguntas fechadas do tipo escala.

Referencial Terico

Nesta parte apresentada uma breve reviso literria de assunto como sade alimentar, nutrio escolar, hbitos alimentares na adolescncia e educao ambiental.

Hbitos Alimentares e a Adolescncia

Alimentar-se um hbito com princpios bsicos para a promoo da sade e a preveno de doenas, alm de ser um hbito nutritivo para a sade alimentao incorpora significados sociais, culturais, comportamentais, afetivos e fonte de prazer (MINISTRIO DA SADE, 2005). Contreras (apud LEMOS e DALLACOSTA, 2005) destaca que em uma pesquisa pblica em 1979, autores consideram diversos usos da alimentao para a sociedade, no total 20 simbologias, mas apenas uma para fins nutritivos e funcionais. Sabendo-se que para obter, fomentar e promover hbitos saudveis para todos necessrio uma mudana de atitude individual e coletiva. Portanto h necessidade de adotar algumas aes para ter acesso a bons alimentos para cada individuo ou comunidade: respeitando as prticas alimentares regionais; garantindo acesso aos alimentos com elevado teor nutricional; variedade; harmonia e segurana quanto ao risco de contaminao fsico-qumico e biolgico. H, no entanto, uma interao em todos os mbitos do desenvolvimento pblico, privada e de organizaes no governamentais com inter-relaes de diferentes fatores contemporneo, como o tabagismo, o sedentarismo, o consumo excessivo de alimentos industrializados ricos em gorduras saturadas e acares, a idade e o estilo de vida, que podem acarretar uma srie de danos para a sade, inclusive a ocorrncia de doenas crnicas degenerativas.

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Portanto, h a necessidade de se adotarem algumas aes para acesso a bons alimentos e bem estar de um individuo ou comunidade, como: respeitar as prticas alimentares regionais; garantir acesso a alimentos com elevado teor nutricional; variedade; harmonia e segurana quanto ao risco de contaminao fsico-qumico e biolgico. Entretanto ressalta-se o risco iminente quanto ao uso indiscriminado de agrotxicos em culturas destinadas a alimentao humana e animal, que alm de fazer mal a sade prejudica o meio ambiente como um todo. Segundo Fisberg et al (2010) a adolescncia apresenta vulnerabilidade alimentar, caracterizada pelo crescimento fsico e desenvolvimento rpido, com aumento da necessidade de nutrientes. A fase ainda marcada pela independncia e busca de autonomia, definio da prpria identidade, influncia de amigos, demandas escolares e de trabalho, presses e modificao das preferncias alimentares, rebeldia contra os padres familiares que fazem deste um grupo de risco nutricional. Os adolescentes so acometidos pelos seus hbitos nutricionais, como: a) aparecimento de acnes causado por alimentos gordurosos (chocolates, amendoins, batatas fritas etc); b) obesidade causada pela substituio de alimentos naturais por embutidos, lanches etc; anemia tambm causada pela substituio dos alimentos (lanches, biscoitos e industrializados em geral); vegetarianismo radicais sem o cuidado de buscar suprir a necessidade de todas as vitaminas necessrias ao organismo, especialmente na adolescncia; e) sedentarismo (FISBERG et al 2010). Para Mezomo apud Lemos e Dallacosta (2005, p. 4) os hbitos alimentares so as formas com as quais os indivduos selecionam, consomem e utilizam os alimentos disponveis, incluindo os sistemas de produo, armazenamento, elaborao, distribuio e o consumo de alimentos. Assim, o.
[] hbito alimentar surge na infncia quando as crianas comeam a receber a alimentao complementar a partir dos seis meses de idade. Sabe-se que as atitudes em relao comida so normalmente aprendidas ainda nessa fase, pois geralmente passada por pessoas cuja relao afetiva grande, o que confere ao comportamento um poder sentimental duradouro. (MINTZ apud LEMOS e DALLACOSTA, 2005, p. 4)

Neste contexto, os adolescentes apresentam grande facilidade em adquirir novos hbitos alimentares, sendo preocupante principalmente porque no se importam com as conseqncias de seus hbitos ao longo prazo (LEMOS e DALLACOSTA, 2005). H que se ressaltar, portanto, a necessidade de um trabalho educativo sobre a sade alimentar e a nutrio com os adolescentes e, o local mais apropriado para faz-lo na escola.

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A Escola e a Educao Ambiental

O Tema Transversal Meio Ambiente dos Parmetros Curriculares Nacionais - PCNs afirma que a escola, dentro de suas atribuies, permeia todos os mbitos social, cultural, econmico, poltico, tecnolgico e ambiental para a construo e manuteno da vida na sua interdependncia. A alimentao envolve todos os mbitos mencionados acima desde a plantao at nossa mesa, ou seja, um ciclo em que todas as aes influenciam de uma forma geral no resultado final. Em toda sociedade a escola o ambiente de formao com o objetivo de instruir, instigar a busca pelo conhecimento, atravs de princpios, diretrizes traados pelas Polticas Pblicas, afim de, despertar o potencial intelectual, tecnolgico, social, tico, poltico e ambiental de cada aluno. Portanto esse conhecimento contribui para que jovens e adolescentes percebam e entendam as causas da crise ambiental proveniente do modelo econmico atual, alicerado na produo e no consumo em larga escala, relao de mercado de grupos de interesses, explorao predatria dos recursos naturais e avano tecnolgico principalmente da industrializao e do agronegcio com utilizao intensiva de agrotxicos e mecanizao da agricultura e concentrao populacional nas metrpoles que geralmente no acompanha o crescimento em relao infra-estrutura, agravando e gerando outros problemas sociais. Voltando aos hbitos alimentares e relacionando escola, Fisberg et al (2010, p. 1) diz que,
medida que a criana passa a freqentar a escola e a conviver com outras crianas, ela conhecer outros alimentos, preparaes e hbitos. Os adultos so modelos, delineando as preferncias alimentares das crianas. Os vnculos afetivos podero influenciar positiva ou negativamente na fixao dos padres de consumo alimentar. grande a influncia da televiso na formao dos hbitos alimentares

Desta forma, a Educao Ambiental na escola o meio indispensvel para criar e aplicar formas cada vez mais sustentveis de interao entre sociedade, natureza e solues para os problemas ambientais. Alm disso, a Educao Ambiental pode oferecer informaes conceituais e trabalhar a mudana de atitudes na formao de valores por meio de dinmicas de ensino e aprendizagem de procedimentos, pondo em prtica sua capacidade de atuao. O Tema Transversal Meio Ambiente dos PCNs (p.187) destaca tambm:

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Proporcionar um ambiente escolar saudvel e coerente com aquilo que ela pretende que seus alunos apreendam, para que possa, de fato, contribuir para a formao da identidade como cidados conscientes de suas responsabilidades com o meio ambiente e capazes de atitudes de proteo e melhoria em relao a ele.

Para tanto, a Educao Ambiental vem auxilia professores e pais na orientao de adolescentes e jovens na busca de prtica de informaes relacionadas ao Meio Ambiente e a inter-relao com outros fatores como Educao alimentar e Nutricional, Agrotxico e Sade para o bem estar de todos, mas, principalmente adolescentes e jovens envolvidos no Projeto. Neste sentido, torna-se imprescindvel destacar tambm a importncia da Lei n 11.974 de 2009, que dispem sobre a aquisio, elaborao e distribuio da merenda escolar e a responsabilidade do poder pblico representado pela instituio, para que adolescentes e jovens entendam e estabelea inter-relaes entre cenrio econmico e social, Meio Ambiente, Desenvolvimento Sustentvel. E destaca tambm que a instituio oferea condies saudveis e coerentes para a formao de cidados conscientes de sua responsabilidade frente ao Meio Ambiente e a Sustentabilidade para as geraes presente e futura. Responsabilidade essa que segundo o Ministrio da Sade (2005), de todos do poder pblico e de iniciativa privada, sociedade como um todo.

Resultados e Discusso

Com a apresentao da palestra Educao Ambiental para Sade Alimentar e Nutrio apresentadas pelas alunas Elisngela Patrcia e Joselma Sousa e a presena da tcnica em nutrio Adriana Rabelo realizada no dia 24 de maio do decorrente ano, contava com a presena de 49 alunos do perodo noturno do 3 ano do ensino mdio e a Diretora da Instituio em sala de aula. Ao final das apresentaes foi destinado um espao de tempo para que os alunos direcionassem perguntas no esclarecimento de suas duvidas. Aps os esclarecimentos das duvidas, foi oferecida uma mesa com frutas (melancia, banana, melo e maa) para a degustao dos alunos presente, compartilhando de um momento alimentar saudvel. Os resultados obtidos foram que essas informaes vieram a acrescentar o conhecimento adquirido pelos alunos, informaes essas que vm de suas experincias familiares e da prpria instituio. Desta forma os objetivos apresentados na elaborao deste projeto foram alcanados, como mostrou o resultado do questionrio avaliativo.

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Em que os alunos destacaram um grande aproveitamento na apresentao dos conceitos apresentados e acreditam que muito importante tais informaes no acrscimo de seu desenvolvimento e que se fossem oferecido outra apresentao gastariam de fazer parte de todas a etapas desde elaborao, desenvolvimento e aplicao. Alm desse tema Educao Ambiental para Sade Alimentar e Nutrio, sugeriram outro tema com a temtica biodiversidade. Fica evidente que o objetivo principal do projeto aplicado com a temtica foi alcanado com resultado satisfatrio para as alunas que elaboram e aplicaram esse projeto.

Consideraes Finais

Os hbitos alimentares so de extrema importncia em todas as idades principalmente para jovens e adolescentes que esto em processo de formao que encaram o ato da alimentao como uma simbologia para as diversas situaes dirias como, por exemplo, status social, tribos entre outras. na escola que acontece a interao dos alunos com os assuntos abordados diariamente e si torna um ambiente favorvel para o desenvolvimento oportuno na aplicao de conceito de Educao Ambiental para uma melhor qualidade de vida atual e futura. A temtica aplicada neste projeto foi sugerida pela diretora da instituio para suprir uma necessidade existente de informao entre os alunos com o tema. J que a Instituio oferece em seu cardpio variado, uma alimentao de acordo com o Art. 15 da Lei 11947/2009. Diante dos resultados obtidos na aplicao deste projeto conclui que ao apresentar as informaes sobre Educao Ambiental voltada para alimentao e nutrio sobre tudo contribuiu para o conhecimento e a sensibilidade do pblico alvo. Com isso ficou evidente para as alunas da Faculdade SENAC a importncia da inter-relao do conhecimento acadmico e comunidade.

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Referncias Apresentao: Adolescentes, Extrado do livro Como realmente amar seu filho adolescente Autor: Ross Campbell Psiquiatra Cristo, cedida pela Prof. Ktia Aline Forville de Andrade. BRANDO, Clara Takaki; BRANDO, Rubens Franco. Alimentao Alternativa. Braslia, DF: 1996. In: PHILLIPI Jr., Arlindo; PELICIONI, Maria Ceclia Focesi. Educao ambiental e sustentabilidade. SP, Barueri: Manole, 2005. FISBERG, Mauro. Hbitos Alimentares na Adolescncia. Disponvel em: br.monografias.com/trabalhos2/habitos-alimentares-adolescencia/habitos-alimentaresadolescencia2.shtml . Acesso em: 10 maio 2010. LEI N 11.947 Disponvel em: < www.planalto.gov.br/ccivil.../Lei/L11947.htm -> Acesso em: 06 Abril 2010. LEMOS, Maybe Cristina Milan; DALACOSTA, Mrcia Cristina. Hbitos alimentares de adolescentes conceitos e prticas. Arq. Cincias e Sade Unupar. Umuarama. v.9 (1), jan/abr. 2005. Revista Senac e Educao Ambiental. Ecologia. vol. 2. Rio de Janeiro: SENAC, 2008. Parmetros Curriculares Nacionais Meio Ambiente PCNs. Secretaria de Educao Fundamental. Disponvel em<http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/meioambiente.pdf >. Acesso em 11 de Abril de 2010. PRONEA - Programa Nacional de Educao Ambiental Disponvel em: <http://www.maternatura.org.br/servicos/biblioteca/pronea__ltima_vers_o.pdf> Acesso em: 07 Abril 2010. SOBRE agricultura familiar na alimentao escolar embasada na Lei N 11.947, de 16 de junho de 2009. Disponvel em<http://www.mda.gov.br/portal/saf/arquivos/view/alimenta-o-escolar/EBDA__18_agosto_09_-_Manuel.pdf>. Acesso em: 06 Abril 2010