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Sabor de um alimento uma mistura de odor e sabor. O olfato tem uma capacidade limitada de identificar os odores individuais, uns 50, o restante uma mistura. EMISSO NA COLETA Em cestas de lixo, mesmo que pequenas, produzem emisso de odor, chorume e microrganismos. Dependendo da concentrao so percebidas de longe. Gs de cozinha um hidrocarboneto com hidrognio ou enxofre para ser perceptvel o vazamento mesmo que pequeno => mercaptanos.