A transformao de matrias primas em produtos de valor acrescentado feita atravs de reaces qumicas, que ocorrem em reactores qumicos.

. No projecto de um reactor, 2 questes essenciais: 1 Que transformaes se espera que ocorram? 2 Com que velocidade se processam? Resposta: 1 Termodinmica (calor libertado ou absorvido; extenso mxima da reaco); 2 Cintica qumica conceito de velocidade de reaco.

A introduo do catalisador no sistema proporciona um novo percurso reaccional energeticamente mais favorvel, o que se traduz geralmente por uma diminuio da energia de activao, com o consequente aumento de velocidade. O catalisador s acelera reaces termodinamicamente possveis ( G < 0) e no afecta a posio de equilbrio qumico.

Protenas descritas pelos grupos prostticos: - Hemoprotena (ex a hemoglobina); - Lipoprotenas; - Glicoprotenas; - Metaloprotenas. Classificao das protenas quanto solubilidade: albuminas (gua); globulinas (soluo salina); prolaminas (soluo alcolica); glutelinas (soluo alcalina)

As protenas absorvem a 280nm (UV), em grande parte devido aos a.a. aromticos Trp e Tyr A purificao com base nas caractersticas: i) Dimenses - dilise; - cromatografia de excluso molecular (gel) (GPC ou SEC); ii) Solubilidade - adio de sulfato de amnio, controlo pH, centrifugao; - adio de solventes orgnicos; iii) Carga - cromatografia de permuta inica; - electroforese; iv) Capacidade de ligao especfica - cromatografia de afinidade

A capacidade cataltica das enzimas expressa em termos de taxa absoluta de catlise (ou turnover number), que representa o n de molculas de substrato transformadas por molcula de enzima (stio activo) por segundo. A urease tem um turnover number (TON) de 104 s-1, a 20C; a lisozima de 1 s-1 ; a anidrase carbnica de 600 000 s-1

Co-factores (substncias de natureza no proteica): - Ies metlicos (Zn2+, Mg2+, Fe2+, Fe3+, Cu2+, K+, Na+,) - Co-enzimas (molculas orgnicas transportadoras de radicais que so transformadas por aco das enzimas), NAD (nicotinamida adenina dinucletico) NADP / NADPH FAD (flavina adenina dinucletico) CoA (co-enzima A)

Primeiros nomes das enzimas sem regras pepsina (suco gstrico dos vertebrados, vem de pepsis digesto); old yellow enzyme; Referncia substncia transformada (urease, amilase, ) ou ao tipo de reaco catalisada: desidratases remoo de H2O; desulfurases remoo de H2S; desidrogenases remoo de H+ Terminao ase introduzida por Duclaux

Inibio competitiva

Inibio No-competitiva

Inibio Incompetitiva

Inibio pelo substrato

Aplicaes Industriais de Enzimas Produo de acares Na indstria dos detergentes Produo de penicilinas semi-sintticas Hidrlise da lactose Produo de aminocidos Fabrico de queijo Tenrura da carne Indstria dos curtumes Produo de sumos e vinhos Panificao