Dicas Me Terra para utilizao da soja em gro e seus derivados :

Para retirar a casca da soja em gro :

Coloque gua fervente sobre os gros e deixe no remolho por 30 minutos. Em seguida passe os
gros pelas mos at que a casca se desprenda passe por gua corrente despre!ando a gua.
Est pronta para ser co!ida.
"e dese#ar mais praticidade a $e %erra # possui a so#a descascada e partida.
Para torrar a soja em gro :
&p's o procedimento descrito acima leve os gros de so#a ao forno para assar . "e dese#ar ao final
regue com a!eite e salpique as especiarias de sua prefer(ncia.
Para fazer o kinako ( farinha de soja ):
&p's retirar a casca da so#a e torrar os gros bater em liquidificador . )ara sua maior comodidade
a $e %erra comerciali!a a farinha de so#a .

Para hidratar a protena te!turizada de soja ( PT" ) :
)ara cada x*cara de prote*na de so#a granulada ou em peda+o $e %erra adicionar ,-. x*cara de
sho/o $e %erra e , x*cara de gua morna deixar por ,0 minutos . &p's hidratar espremer at
retirar todo o excesso de gua e utili!ar em qualquer prepara+o.
Preparo do leite de soja ( e!trato de soja ) :
)ara cada copo de gua diluir . colheres de sopa de extrato de so#a. "e dese#ar bater em
liquidificador com frutas sorvete groselha achocolatado.
"#$#D# D% "&'#
(ngredientes:
0. x*cara 1ch2 de gros de so#a descascada e partida $e %erra
03 tomates sem sementes co!idos
,-. pimento verde picado
,-. pimento vermelho picado
, cebola mdia picada
Cheiro verde sal a!eite de oliva e suco de limo 3 gosto
Modo de preparo:
1

Co!inhe a so#a. $isture todos os ingredientes. 4eve 3 geladeira e sirva bem fria.
"trogonoff de protena de soja
(ngredientes:
,-. pacote de prote*na de so#a texturi!ada em peda+o $e %erra
, cebola grande picada
3 dentes de alho picados
300 g de molho de tomate
5rgano e temperos 3 gosto
,00 g de cogumelo
, lata de creme de leite desnatado
. colheres de sopa 'leo de canola
"alsinha 3 gosto
. colheres de sopa de mostarda
. colheres de molho ingl(s
Modo de preparo :
6idratar a prote*na em gua morna por ,0 minutos espremer e despre!ar a gua. )icar a prote*na
e refogar em 'leo quente #unto com a cebola alho salsinha cogumelo. &dicionar o molho de
tomate o creme de leite com soro a mostarda e o molho ingl(s. $exer uniformemente. 7om
apetite com muita sa8de9
)itamina $a!ativa ((
(ngredientes:
, colher 1sobremesa2 de semente de linha+a $e %erra
. colheres 1sopa2 de farelo de trigo $e %erra
: unidades de ameixa seca $e %erra
&do+ar a gosto se dese#ar com a+8car mascavo $e terra
, fatia de mamo papa/a
, copo de iogurte natural desnatado
Modo de preparo:
7ater tudo no liquidificador e tomar em #e#um pela manh
M&$*& +&M PT"
Torta de ,atata
Macarro a -olonhesa
(ngredientes:
, x*cara 1ch2 de pts granulada # hidratada $e %erra
, colher 1ch2 de sal mo*do $e %erra
300 g de tomate sem pele batido em liquidificador
. colheres 1sopa2 de a!eite
, cebola mdia ralada
)imenta do reino 3 gosto
,-. x*cara 1ch2 de gua
, cenoura
. folhas de man#erico
. colheres 1sopa2 de a!eitonas pretas
Modo de preparo:
2
7ata no liquidificador a cenoura com o ma#erico a gua e o molho de tomate.
;a!er um refogado com o a!eite a cebola o sal a pimenta do reino e as a!eitonas. $isture o
conte8do do liquidificador e deixar ferver acrescente a prote*na # hidratada e co!inhar por cinco
minutos.
Pat. de soja
(ngredientes:

. colheres 1sopa2 de extrato de so#a $e %erra
. colheres 1sopa2 de farinha de so#a $e %erra
"al mo*do $e terra a gosto
, x*cara 1ch2 de gua
&!eite de oliva 1 de prefer(ncia extra*do a frio 2
Ervas aromticas ou tomate seco ou a!eitonas.
Modo de preparo:
Coloque em uma panela para co!inhar a gua com o extrato a farinha de so#a e o sal. $isture
bem e co!inhe ate formar uma pasta cremosa. <eixe esfriar e bata no liq=idificador adicionando
a!eite ate dar ponto de creme. "e preferir acrescente ervas aromticas 1man#erico coentro
hortel...2 ou tomates secos.
Pudim de e!trato de soja
(ngredientes :
, x*cara 1ch2 de extrato de so#a $e %erra
, x*cara 1ch2 de a+8car demerara $e %erra
, pacote de ameixas $e %erra
3 ovos
Modo de Preparo :
7ater tudo no liq=idificador colocar em banho $aria at obter uma consist(ncia firme.
Pastel assado recheado com protena de soja
(ngredientes para massa :
, x*cara 1ch2 de farinha de trigo integral $e %erra
, colher 1sobremesa2 de sal mo*do $e %erra
, colher 1ch2 de germen de trigo cr8 $e %erra
, colher de 1ch2 fibra de trigo $e %erra
(ngredientes para o recheio :
, x*cara de prote*na texturi!ada de so#a
$e %erra 1# hidratada2
, colher 1sopa2 de semente de linha+a $e %erra
, colher 1ch2 de gergelim integral $e %erra
3 colheres 1sopa2 de sho/u $e %erra
, pitada de sal mo*do $e %erra
Modo de preparo :
$isture os ingredientes secos adicione a gua e o 'leo. &bra com o rolo de macarro e deixe uma
massa bem fininha com um copo cortar os c*rculos rechea> los e fechar com o garfo. )incele ovo e
3
2 xcaras (ch) de gua
1 xcara (ch) de leite em p desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
01 xcaras de farinha de trigo comum
de xcara (ch) de gua
de xcara (ch) de azeite de oliva
gelado
6 colheres de azeite de oliva
xcara de salsinha e ce!olinha picadas
2 colheres (sopa) de ce!ola picada
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
picadas
" colheres de (sopa) cenoura ralada
salpique gergelim. "e dese#ar fa+a um pastel 8nico. &ssar em forno mdio por aproximadamente
.0 minutos.
,olo de cacau com Protena de "oja
(ngredientes da calda:
: x*caras 1ch2 a+8car mascavo $e %erra
. colheres 1sopa2 de cacau $e %erra
. colheres 1sopa2 de extrato de so#a $e %erra
5utros ingredientes:
, x*c. 1ch2 de prote*na de so#a granulada $e %erra
3 x*c. 1ch2 de farinha de trigo integral $e %erra
? x*c. 1ch2 de uva passa preta $e %erra
@ x*c. 1ch2 de castanha do )ar $e %erra
@ x*c 1ch2 de fibra de trigo fina $e %erra
A x*c. 1ch2 de a!eite de oliva
Modo de preparo:
;erver durante 30 minutos os ingredientes da calda e reserve at esfriar. Envolver a calda # fria
aos demais ingredientes 1com exce+o das claras e das fibras2 e bater delicadamente com uma
colher de pau girando sempre no sentido horrio at que a massa fique fofa e formando bolhas.
&dicione em seguida as claras em neve. &ssar em forma retangular untada e polvilhada com fibras
de trigo.
Dica: )ara dar um sabor ainda mais especial coloque em uma panela apenas para esquentar ,
copo de iogurte . colheres 1sopa2 de mel . colheres 1sopa2 de cacau e . colheres 1sopa2 de
a+8car demerara $e %erra. Em seguida derrame sobre o bolo como cobertura.
%nsopadinho de protena de soja com legumes
.00g de prote*na de so#a em peda+os $e %erra 1# hidratada e fatiada2
"al $e %erra a gosto
, colher 1sopa2 de semente de linha+a $e %erra
, colher 1sopa2 de gergelim branco $e %erra
: colheres 1sopa2 de a!eite de oliva
, cebola grande picada
. dentes de alho picados
3 tomates grandes sem pele e picados
,-. x*cara 1ch2 gua
3 x*caras 1ch2 de legumes variados em cubos
, colher sopa de salsinha e cebolinha
Modo de Preparo: &que+a o a!eite doure a cebola e o alho. &crescente os tomates a salsinha e a
cebolinha. Em seguida acrescente o chuchu e a gua e deixe coxinhar por aproximadamente .0
minutos ou at que fique macio adicione a prote*na de so#a texturi!ada e deixe refogar por mais 0
minutos. <ecore com o gergelim e a semente de linha+a.
*#M,/01/%0 D% P0&T%23# T%4T/0(5#D# D% "&'#
(ngredientes:
, colher 1sopa2 grmen de trigo cru $e %erra
. x*caras 1ch2 de prote*na texturi!ada de so#a granulada 1# hidratada2 $e %erra
, x*cara 1ch2 de aveia em flocos finos $e %erra
: colheres 1sopa2 de farinha de trigo integral fina $e %erra
4
Cravo e canela a gosto
" xc# (ch) de gua
1 xc# (ch) de mel
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (caf$) de !icar!onato
% gemas de ovos
% claras em neve
, colher 1sopa2 de gergelim descascado $e %erra
"al marinho $e %erra a gosto
. colheres 1sopa2 sho/u $e %erra
, cebola picada , dente de alho espremido
. ovos tempero verde 3 gosto
Modo de preparo:
$isture bem todos os ingredientes fa+a ,0 bolas de massa modele e passe>as em farinha
integral. ;ritar em frigideira anti>aderente untada.
+0%M% D% M&0#31&" +&M %4T0#T& D% "&'#
(ngredientes:
. colheres 1sopa 2 de extrato de so#a $e %erra
, colher 1sopa2 de a+8car demerara $e %erra
, x*cara 1ch2 de morangos lavados
, copo de leite desnatado

Modo de preparo:
$isture todos os ingredientes e bata em liquidificador at homogeni!ar.
+*($$( D% P0&T%23# T%4T/0(5#D#
(ngredientes:
, x*cara 1ch2 de prote*na texturi!ada de so#a $e %erra 1no hidratada2
. x*caras 1ch2 de ;ei#o &!uBi $e %erra co!ido com o caldo
@ x*cara de a!eitonas pretas picadas
"al $e %erra a gosto
, berin#ela cortada em cubos
3 colheres 1sopa2 de extrato de tomate
@ x*cara de cogumelos picados
@ cebola picada
: colheres de sopa de a!eite de oliva
0 tomates picados
. colheres de sopa de pur( de tomate
)imenta pprica a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande frite a cebola no a!eite at dourar. &dicione os tomates picados a
berin#ela e as a!eitonas. $isture bem deixe o tomate Csoltar sua guaD. %empere quanto mais
picante melhor. Eunte o fei#o # co!ido o pur( de tomates a prote*na texturi!ada e os cogumelos
misture mais espere ferver para abaixar o fogo. "e a mistura estiver grossa demais #unte um pouco
mais de gua &ssim que boa parte da gua estiver evaporado e o molho ficar bem consistente
desligue o fogo.
,%0(31%$# 0%+*%#D# +&M P0&T%23# 10#3/$#D#
5
(ngredientes:
, x*cara 1ch2 de prote*na texturi!ada de so#a granulada $e %erra
@ x*cara 1ch2 de "ho/u $e %erra
"al mo*do $e %erra 3 gosto
. x*caras 1ch2 gua
, tomate picado
, cebola pequena
. beringelas cortadas ao meio
F fatias de mu!arella
3 colheres 1sopa2 de a!eite
, colher 1ch2 tomilho seco
Modo de fazer:
6idratar a prote*na no sho/u e gua por ,0 minutos. Escorrer em uma peneira e espremer para
tirar o excesso. Co!inhar a beringela partida ao meio
na gua fervente com sal marinho. Escorra>a e raspe o miolo. Esprema em uma peneira reserve.
0echeio: Gefogue a cebola no a!eite. &dicione o tomate tomilho sal a polpa da beringela e a
prote*na de so#a refogar por ,0 minutos.
Coloque as beringelas em uma assadeira recheias e cubra com mu!!arela. 4eve ao forno 3 .00HC
ate que o quei#o derreta.
,%$("+&" D% "&'#
(ngredientes:
, x*cara 1ch2 de "ho/u $e %erra
,00 gr de prote*na de so#a em peda+os $e %erra hidratada somente em gua morna
, colher 1ch2 de gengibre ralado no ralo bem fino
Cebolinha cortada bem fina
,-3 x*cara 1ch2 de gua
Ileo de canola para fritar
Modo de preparo:
Escorra bem a gua da prote*na de so#a. Coloque em uma panela com 'leo suficiente para fritar a
so#a e frite at que lhe pare+am secas mas no doure muito. $isture 1 sho/o J cebolinha J
gengibre ou alho 2 os ingredientes do molho e coloque em tigelas. $ergulhe a so#a no molho e
pronto9
6(,% )%1%T#0(#3&
(ngredientes:
6
. x*caras 1ch2 de prote*na de so#a granulada $e %erra
. x*caras 1ch2 de trigo para Bibe $e %erra
, @ x*cara 1ch2 de farinha de trigo integral $e %erra
. colheres 1sopa2 de gergelim branco $e %erra
, x*cara 1ch2 de sho/o $e %erra
"al mo*do $e %erra e tempero a gosto
. colheres 1sopa2 de gengibre frescos
. batatas co!idas
@ x*cara 1ch2 de hortel picada
. cebolas grandes
Modo de preparo:
Coloque o trigo para Bibe e a prote*na de so#a de molho separadamente por aproximadamente 30
minutos 1separados2. Escorra e esprema bem para tirar o excesso de gua de ambos.
Coloque o restante dos ingredientes no liq=idificador e bata bem. $isture ? da massa do trigo
para Bibe e da so#a que ficaram de molho bata novamente e misture ao restante da massa.
&sse em forma bem untada por :0 minutos aproximadamente. Gegar com a!eite extra virgem
"%7/($*&" D% %4T0#T& D% "&'#
(ngredientes:
, x*cara 1ch2 de extrato de so#a $e %erra
, x*cara 1ch2 a+8car mascavo $e %erra
.00 g de manteiga
3 ovos caipiras
, Kg amido de milho
, colher 1sobremesa2 fermento em p'
Modo de preparo:
;a!er um creme com a manteiga o a+8car os ovos e o extrato de so#a. &crescentar a maisena e o
fermento e amassar bem. $oldar os sequilhos na forma dese#ada e levar para assar em formas
untadas e polvilhadas em farinha de trigo em forno com temperatura mdia por aproximadamente
cinco minutos.
%sfirra (ntegral
(ngredientes:
, x*cara 1ch2 de creme de leite ligth
, x*cara 1ch2 de gua gelada
, x*cara 1ch2 de iogurte natural desnatado
. x*caras 1ch2 de farinha de trigo integral $e %erra
, x*cara 1ch2 de grmen de trigo $e %erra
, x*cara 1ch2 de farinha comum
, colher 1sopa2 de fermento em p'
. colheres 1sopa2 de a!eite extra virgem 1opcional2
Modo de preparo:
,>$isturar todos os ingredientes secos.
.>;a!er uma CcovaD no centro dos ingredientes secos.
7
3>&dicionar os outros ingredientes.
:>Envolver todos os ingredientes aos poucos.
0>4evar a massa 3 geladeira aproximadamente 30 minutos.
L>&brir a massa com o rolo.
M>;a!er o formato da esfirra.
"ugesto Me Terra:
Escarola com tofu ou quei#o branco
4egumes refogado com gergelim
"o#a texturi!a refogada com tomates e a!eitonas
"#$#D# +0&+#3T%
(ngredientes:
, colher 1sopa2 de semente de linha+a $e %erra
3 colheres 1sopa2 de fibrinhas $e %erra
3 colheres 1sopa2 de prote*na de so#a granulada $e %erra $e %erra
@ x*cara de a!eitonas pretas sem caro+os
, ma+o de alface americana
. cenouras pequenas raladas
, manga em cubos
"al e temperos a gosto
(ngredientes do Molho:
, copo de iogurte natural desnatado
, colher de 1sobremesa2 mostarda
, colher de 1sopa2 salsinha
, colher 1sobremesa2 de cebola ralada
, colher 1 sopa 2 de limo
, colher 1 sopa 2 de sho/u $e %erra
Modo de Preparo:
$isture todos os ingredientes da salada e reserve. $isture todos os ingredientes do molho e sirva
#untos.
#lm8ndegas
(ngredientes:
@ Bilo de prote*na de so#a texturi!ada granulada $e %erra
@ Bilo de aveia em flocos $e %erra
@ Bilo de farinha de rosca
. ovos de preferencia caipira
, pimento vermelho
@ x*cara de hortel
. cebolas
3 tomates
, colher 1sopa2 molho sho/o $e %erra
Modo de preparo:
8
7ata no liquidificador o pimento a salsa a hortel as cebolas os tomates sem pele o sal e o
molho de sho/o. Geserve. Numa vasilha coloque a so#a de molho na gua por cinco minutos.
Getire e esprema bem para que a gua escorra e ponha numa panela. Eunte os temperos batidos e
espere ferver. <epois coloque os ovos e misture os demais ingredientes. ;orme as almOndegas e
frite em 'leo quente. Coloque>as em papel toalha para absorver excesso de gordura.
T&9/ (7/%('& D% "&'#): ;ogurte
(ngredientes:
@ Kg de "o#a em gro
03 litros de gua
"uco de 0. limPes
Modo de preparo:
<eixar a so#a de molho em 0. litros e gua por L a F horas. <escasque os caro+os
apertando>os uns contra os outros na mo.
Numa panela de tamanho mdio ponha tr(s litros de gua para ferver. Quando a gua
estiver quente retire um pouco e misture no liq=idificador com a so#a descascada. Eunte esta
mistura ao restante da gua fervendo e mexa utili!ando uma esptula de madeira at levantar
fervura outra ve!.
&dicione ento um pouco de gua fria para diminuir a fervura 1repita este processo por
mais duas ve!es e desligue o fogo2. Coe o leite ainda quente em um pano de algodo e reserve o
oBara 1parte s'lida2. Getorne o leite ao fogo em uma panela limpa at que este ferva. Espere tr(s
minutos adicione o suco de limo mexa com cuidado e espere por mais ,0 minutos para coalhar
at< a=ui voc. tem o >ogurte. Coe o soro em uma caixinha de madeira 1especial para o preparo
de tofu2 que deve estar forrada comum pano limpo e 8mido. <ispense o soro e utili!e o tofu.
).". Roc( tambm pode coar o tofu com uma peneira
#-raos com carinho e sa?de
$isnia de Paula Marinelli @ 3utricionista
9