Consumo

Manual de Avaliao do Consumo Alimentar
em estudos populacionais: a experincia do

inqurito de sade em So Paulo (ISA)
Organizadoras:
Regina Mara Fisberg
Dirce Maria Lobo Marchioni

Universidade de So Paulo
Faculdade de Sade Pblica

Manual de Avaliao do Consumo Alimentar
em estudos populacionais: a experincia do
inqurito de sade em So Paulo (ISA)
Organizadoras:
Regina Mara Fisberg

So Paulo
Universidade de So Paulo
Faculdade de Sade Pblica
2012

2012 EDITORADAFACULDADEDESADEPBLICA
UNIVERSIDADEDESOPAULO
FaculdadedeSadePblicadaUniversidadedeSoPaulo
Apoiotcnico:
EquipedaBibliotecadaFaculdadedeSadePblicadaUSP
Av.Dr.Arnaldo,715
01246904CerqueiraCsarSoPauloSP
http://www.biblioteca.fsp.usp.br
markt@fsp.usp.br
CatalogaonaPublicao
UniversidadedeSoPaulo.FaculdadedeSadePblica
Manualdeavaliaodoconsumoalimentaremestudospopulacionais:
aexperinciadoinquritodesadeemSoPaulo(ISA)/UniversidadedeSo
Paulo.FaculdadedeSadePblica.GrupodePesquisadeAvaliaodo
ConsumoAlimentar;organizadorasReginaMaraFisberg,DirceMariaLobo
Marchioni.SoPaulo:FaculdadedeSadePblicadaUSP,2012.
197p.:il.
Incluibibliografia
Contm20anexos
ISBN:9788588848108
1.InquritosEpidemiolgicos.2.InquritossobreDietas.3.Consumode
Alimentos.4.EstilodeVida.5.Questionriosutilizao.6.SoPaulo,SP.
I.UniversidadedeSoPaulo.FaculdadedeSadePblica.GrupodePesquisade
AvaliaodoConsumoAlimentar.II.,org.II.Fisberg,ReginaMara
III.Marchioni,DirceMariaLobo,org.IV.Ttulo.
CDD613.2
Sobre os autores

Organizadoras:

Nutricionista. Professora Associada e pesquisadora do
Departamento de Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da
USP

Regina Mara Fisberg
Nutricionista. Professora Associada e pesquisadora do
Departamento de Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da
USP

Colaboradores:

Agatha Nogueira Previdelli
Nutricionista. Doutoranda pelo Programa de Ps Graduao
em Nutrio em Sade Pblica da Faculdade de Sade Pblica
da USP.

Aline Martins de Carvalho
Nutricionista. Mestre e doutoranda pelo Programa de Ps
Graduao em Nutrio em Sade Pblica da Faculdade de
Sade Pblica da USP.

Aline Mendes
Nutricionista. Mestranda pelo Programa de Ps Graduao em
Nutrio em Sade Pblica da Faculdade de Sade Pblica da
USP.

Anelise de Souza Timm
Nutricionista.

Bartira Mendes Gorgulho
Nutricionista. Mestranda pelo Programa de Ps Graduao em
USP.

Eliseu Verly Junior
Nutricionista. Professor do Departamento de Epidemiologia do
Instituto de Medicina Social da UERJ.

Josiane Steluti
Sade Pblica da USP.

Karoline Honorato Brunacio
Graduanda em nutrio pela Faculdade de Sade Pblica da
USP

Lvia Gonalves Piovezan
Graduanda em nutrio pela Faculdade de Sade Pblica da
USP

Michelle Alessandra de Castro
Sade Pblica da USP.

Roberta Schein Bigio
Nutricionista. Mestre pelo Programa de Ps-Graduao em
USP.

Soraya Sant'Ana de Castro Selem
Nutricionista. Mestre pelo Programa de Ps-Graduao em
USP.

Valria Troncoso Baltar
Estatstico. Mestre em Estatstica, doutora em Epidemiologia
e ps-doutoranda pelo Programa de Ps-Graduao em
USP.

GrupodePesquisadeAvaliaodoConsumoAlimentar
Contedo
1.InquritodeSadedeSoPaulo(ISA).........................................................................................7
2.ISACapital2008ConsumoAlimentar......................................................................................8
2.1Amostragem............................................................................................................................8
2.2Fluxogramadasetapas...........................................................................................................9
3.Coletadedados..........................................................................................................................12
3.1Cadastrodosparticipantes...................................................................................................12
3.2Conviteeagendamentodosparticipantes(ligaode1contato).....................................13
3.3Recordatriode24horas(R24h)..........................................................................................14
3.3.1R24h1medida...........................................................................................................15
3.3.2R24h2medida...........................................................................................................16
3.3.3CrticasnoR24h.............................................................................................................17
3.3.4DigitaodosR24hnoNDS............................................................................................18
3.4QuestionriodeFrequnciaAlimentar(QFA)......................................................................20
3.5Coletadesangue,dadosantropomtricosepressoarterial..............................................20
3.6Processamentoeanliseslaboratoriais...............................................................................22
4.Processamentoeanlisededados.........................................................................................24
4.1Consistnciadosdadosdietticos........................................................................................24
4.1.1R24h...............................................................................................................................24
4.1.2QFA.................................................................................................................................25
4.2Consistnciadosdadosbioqumicoseantropomtricos.....................................................26
5.Bibliografia..................................................................................................................................28
ANEXOS...........................................................................................................................................31
Anexo1QuestionrioestruturadodoISA...................................................................................32
Anexo2RoteirosdeConviteeAgendamento.............................................................................71

Anexo3ModelodeFichadeR24h..............................................................................................73
Anexo 4 Manual para treinamento e padronizao do preenchimento do Recordatrio de 24
horas(R24h)....................................................................................................................................75
Anexo5ManualparaaaplicaodeR24hpelotelefoneutilizandoomtodoMultiplePassdo
NDSR..............................................................................................................................................94
Anexo6ManualdecrticasdeInquritosAlimentares.............................................................108
Anexo7PadrodedigitaoListadealimentos....................................................................135
Anexo8ModelodeQFA............................................................................................................163
Anexo9TermodeConsentimentoLivreeEsclarecido(TCLE)...................................................167
Anexo10Procedimentosparaacoletadesangue....................................................................169
Anexo11Fichadecontroledacoletadomiciliar.......................................................................172
Anexo12Procedimentoparaantropometriaeaferiodepressoarterial............................173
Anexo13ProtocolodeRecebimentoeProcessamentodasAmostrasdeSanguenoLaboratrio
......................................................................................................................................................178
Anexo14Cartacomosresultadosdosexames.........................................................................182
Anexo15Cartadeagradecimentoparticipao.....................................................................183
Anexo16SupervisodoR24h...................................................................................................184
Anexo17SupervisodacoletadeQFA.....................................................................................192
Anexo18Supervisodosdadosbioqumicos............................................................................193
Anexo19Relatriodesupervisodedadosbioqumicos.........................................................196
Anexo20Relatriodesupervisodedadosantropomtricos..................................................197

Grupo de Pesquisa de Avaliao do Consumo Alimentar
Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo
1. Inqurito de Sade de So Paulo (ISA)
Regina Mara Fisberg

O Inqurito de Sade no Estado de So Paulo, ISA-SP, um estudo de corte transversal para
anlise das condies de vida, situao de sade e uso de servios de sade, por meio de entrevistas
domiciliares. Entre 2001 e 2002 foram avaliadas 6819 pessoas residentes da regio Sudoeste da
Grande So Paulo e Butant, alm dos municpios de Botucatu e Campinas.

No mesmo perodo buscou-se parceria com a Secretaria Municipal da Sade e o estudo foi
ampliado para avaliao de amostra representativa do municpio de So Paulo, nascendo assim, o ISA
- Capital, com inteno de ser realizado periodicamente, em intervalos de 5 anos. O primeiro ISA -
Capital foi realizado em 2003, abrangendo 3357 indivduos e ocorreu novamente em 2008, tendo a
participao de 3271 indivduos.

Um dos eixos temticos estudados o estilo de vida, no qual foram completados questes e
inquritos alimentares que permitiam avaliar o consumo alimentar de indivduos residentes na
cidade de So Paulo, ambos os sexos, de 12 anos e mais e de diferentes estratos socioeconmicos. O
desenvolvimento da pesquisa possibilitou a evoluo metodolgica, bem como a criao de bancos
de dados com informaes de base populacional.

No ISA - Capital, realizado em 2008, alm dos dados dietticos, realizou-se coleta de amostra de
sangue, de presso arterial e antropometria. A seguir so apresentados os instrumentos utilizados
para avaliao do consumo alimentar desta populao, os procedimentos de coleta de dados,
exames laboratoriais e as rotinas para o acompanhamento do protocolo de pesquisa e formao de
banco de dados.

7

2. ISA - Capital 2008 Consumo Alimentar
Josiane Steluti

A avaliao do Consumo Alimentar no estudo Inqurito de Sade de base populacional no
Municpio de So Paulo ISA - Capital 2008/2009 consiste na coleta de dados dietticos por meio de
recordatrio alimentar de 24 horas R24h e Questionrio de Freqncia alimentar QFA que podem
ser associados a outras variveis do estudo como estilo de vida (atividade fsica, tabagismo e
etilismo), morbidade referida, histria familiar de doenas, uso de suplementos e medicamentos,
anlises bioqumicas, medidas antropomtricas (peso, altura e circunferncia de cintura) e presso
arterial.

2.1 Amostragem
Valria Troncoso Baltar

A amostra do projeto ISA - Capital 2008 foi obtida por amostragem probabilstica complexa,
por conglomerados, em dois estgios: setores censitrios e domiclios (dados provenientes da PNAD
2005, IBGE). O planejamento foi feito para que cada subgrupo populacional tivesse pelo menos 300
entrevistas, o que permitiria estimar propores de 50% (P=0,50 - que corresponde ao maior
tamanho mnimo de amostra para estimativas de propores) com erros de amostragem de 7 pontos
percentuais (d=0,07) com um nvel de confiana de 95% e com efeitos do delineamento de 1,5. Para
tanto, o tamanho de amostra estipulado foi de 4024, prevendo-se uma taxa de no resposta de 20%
e o encontro de 5% de domiclios fechados.
Da amostra do ISA - Capital 2008, composta por 3271 pessoas entrevistadas, 197 eram
menores de 1 ano, 383 entre 1 e 11 anos e 2691 maiores de 12 anos de idade. Dos 2691 indivduos
elegveis para a avaliao do consumo alimentar, obtiveram-se informaes de 1662 indivduos (560
adolescentes, 585 adultos e 517 idosos), devido a recusas e mobilidade da populao (mudana de
endereo e telefone).
No entanto, a coleta de dados dietticos exige uma segunda medida, para a qual os recursos
foram obtidos um ano depois. Nesse intervalo de tempo decorrido entre o primeiro e segundo
8

contato houve uma expressiva perda amostral, que preservou a aleatoriedade da amostra original
(da amostra de 1662 indivduos, houve uma perda de 830, totalizando 832 inidvduos que
responderam s duas coletas dietticas).
Devido grande mobilidade da populao, essa perda foi substancial com o decorrer do
tempo, porm ocorreu de forma aleatria em todos os estratos considerados para a amostragem,
sem a ocorrncia de vis por perdas diferenciais. Dada essa perda expressiva da amostra original do
ISA - Capital 2008, foi necessrio recalcular o peso amostral para anlise dos dados nutricionais, para
que os resultados desta amostra menor pudessem ser representativos da populao paulistana.
Ressalta-se que o presente estudo no utiliza uma nova amostragem do estudo inicial, e sim de um
acompanhamento da amostra de 2008, ou seja, todos os indivduos foram procurados para
participar.
A amostrista responsvel pelo ISA Capital 2008 foi a Maria Ceclia Goi Porto Alves. Maiores
detalhes sobre o processo de amostragem podem ser encontrados em Alves e Escuder, 2009.

2.2 Fluxograma das etapas
Josiane Steluti

Em 2008 e 2009, foram obtidas informaes nos domiclios, por meio de questionrios
estruturados aplicados por entrevistadores previamente treinados, respondidos pelos moradores
sorteados. Foram coletados dados demogrficos, socioeconmicos, de estilo de vida (atividade fsica,
tabagismo e etilismo), morbidade referida, histria familiar de doenas, uso de suplementos e
medicamentos (Anexo 1).
Concomitantemente, iniciou-se a avaliao do consumo alimentar. Na Fase I, o consumo
alimentar foi avaliado pelo Recordatrio de 24 horas (R24h), sendo a 1 medida realizada no
domiclio. Posteriormente, na Fase II, reaplicou-se o R24h (2 medida) para estimativa da ingesto
habitual dos nutrientes de interesse e aplicou-se o QFA, ambos por telefone. Em seguida, realizou-se
uma nova visita domiciliar com intuito de coletar amostra de sangue, medidas antropomtricas
(peso, altura e circunferncia de cintura) e aferio da presso arterial. Na figura 1, observa-se a
distribuio da amostra e a aplicao dos inquritos nas fases do estudo.

9

Figura 1. Distribuio da populao do estudo de base-populacional ISA - Capital 2008/2009.

No decorrer de cada etapa, outras atividades foram necessrias para obteno do banco de
dados final. Atividades como preparo do material de campo, relatrios de acompanhamento da
coleta de dados, converso das medidas caseiras dos alimentos e preparaes para uma unidade de
peso comum, padronizao da digitao dos alimentos em software especfico e resoluo de
pendncias como a padronizao de medidas caseiras no disponveis nas publicaes consultadas,
bem como a incluso de novos alimentos ao padro de digitao. Todas as etapas e a logstica do
estudo so descritas no fluxograma da Figura 2.
10

Figura 2. Fluxograma da coleta de dados ISA - 2008/2011.

11

3. Coleta de dados

3.1 Cadastro dos participantes

Aps a visita domiciliar para coleta de dados por meio de questionrio estruturado, os indivduos
foram cadastrados num site desenvolvido especificamente para o agendamento da coleta de sangue
e das medidas dietticas realizadas por telefone (R24h 2 medida e QFA).

Este site, de acesso restrito aos pesquisadores, alm de permitir o cadastramento das
informaes pessoais sobre os participantes (identificao, endereo, data de nascimento e
telefones) permite visualizar o status dos indivduos no estudo, ou seja, dados sobre as etapas que j
foram, ou no, concludas. Na Figura 3 observa-se a tela de cadastro dos dados pessoais:

Figura 3. Tela de cadastro de dados pessoais dos participantes.

12

3.2 Convite e agendamento dos participantes (ligao de 1 contato)

O agendamento da visita domiciliar para coleta de sangue, medidas antropomtricas e presso
arterial era organizado de acordo com o local de residncia dos indivduos, objetivando coletas em
domiclios prximos uns dos outros num mesmo dia, o que contribua para o menor tempo de espera
entre a coleta e centrifugao do sangue coletado.

Com a finalidade de padronizar as ligaes desenvolveu-se o roteiro em anexo (Anexo 2).

Os participantes que aceitaram participar da coleta de sangue foram agendados segundo sua
disponibilidade de horrios (Figuras 4 e 5).

Figura 4. Tela de confirmao dos dados pessoais (1 Contato).

13

Figura 5. Tela do agendamento do horrio da coleta (1 Contato).

Aps o agendamento das coletas de sangue, uma relao com os nomes e dados cadastrais dos
indivduos agendados era entregue ao tcnico de enfermagem, aos entrevistadores do R24h 2
medida e do QFA, e uma cpia dessa relao ficava disponvel para controle das informaes, caso
ocorressem cancelamentos ou reagendamentos de coletas.

3.3 Recordatrio de 24 horas (R24h)

Nesse estudo, adotou-se o inqurito alimentar conhecido como Recordatrio de 24 horas (R24h)
para avaliao da dieta. Na investigao epidemiolgica, o recordatrio de 24 horas (R24h) um dos
mtodos mais utilizados para avaliao do consumo alimentar. Esse inqurito, baseado no relato dos
indivduos para obteno de dados sobre a dieta, fornece informaes detalhadas sobre o consumo
14

alimentar atual e, com uso de medidas repetidas, pode prover estimativas da ingesto habitual
(RUTISHAUSERV, 2002; TUCKER, 2007).

O R24h possui baixo custo, rpida aplicao (que pode ser pessoalmente, por telefone ou
internet), e tende a no alterar a ingesto do entrevistado (RUTISHAUSERV, 2002; FISBERG et al.,
2005). Por meio dele o indivduo questionado sobre os alimentos e bebidas consumidos no perodo
anterior entrevista, geralmente o dia anterior - do momento em que acordou at a hora em que foi
dormir (FISBERG et al., 2005; TUCKER, 2007).

3.3.1 R24h - 1 medida

A coleta da primeira medida dos R24h foi realizada nos domiclios por entrevistadores treinados,
contemplando homogeneamente todos os dias da semana e estaes do ano.

Utilizou-se o Multiple Pass Method (MPM), desenvolvido em 1999 pelo Departamento de
Agricultura dos Estados Unidos (USDA), por meio do qual o entrevistado orientado por cinco etapas
(MOSHFEGH et al., 2008). Esse mtodo contribui para que o indivduo se recorde dos alimentos e
bebidas consumidos no dia anterior entrevista e os relate de maneira detalhada, reduzindo os erros
na medida diettica (RAPER et al., 2004). Os passos utilizados no MPM so:

Passo 1 Listagem rpida
Passo 2 Listagem de alimentos comumente esquecidos
Passo 3 Definio do Horrio e Refeio
Passo 4 Ciclo de detalhamento e Reviso
Passo 5 Reviso Final

Para padronizao na coleta de dados foi utilizado formulrio para aplicao do R24h (Anexo 3) e
manual explicativo para o seu preenchimento (Anexo 4).

15

3.3.2 R24h - 2 medida
Karoline Honorato Brunacio

Aps o agendamento da coleta de sangue, realizou-se novo contato telefnico para a aplicao
do segundo R24h (R24h - 2 medida), baseando-se no Automated Multiple-Pass Method (AMPM).
Este mtodo consiste na verso desenvolvida para o computador do Multiple Pass-Method.

O AMPM utilizado internacionalmente em estudos populacionais e tem por finalidade
estruturar a coleta do R24h em etapas ou passos sucessivos com auxlio de um programa
computacional, como o Nutrition Data System for Research (NDS-R) desenvolvido pela Universidade
de Minnesota dos Estados Unidos.

Os passos utilizados no mtodo e habilitados automaticamente no programa so:
Passo 1 Listagem rpida (Quick List)
Passo 2 Listagem de alimentos comumente esquecidos (Forgotten List)
Passo 3 Definio do Horrio e Refeio (Time and Occasion)
Passo 4 Ciclo de detalhamento e Reviso (Detail and Review)
Passo 5 Reviso Final (Final Review)

Alm de padronizar a coleta dos dados, as principais vantagens quanto ao uso do AMPM incluem
a descrio detalhada dos alimentos, do modo de preparo e a quantificao dos itens consumidos,
aspectos que contribuem para a maior confiabilidade da medida diettica. Maiores detalhes sobre o
AMPM podem ser encontrados nas publicaes de RAPER et al. (2004) e MOSHFEGH et al. (2008) e
sua adaptao para o portugus usada durante o treinamento dos entrevistadores encontra-se
disponvel no Anexo 5.

Em relao ao NDS-R, foi utilizada a verso 2007 do programa que tem como principal base de
dados a tabela norte-americana do USDA. As vantagens quanto ao uso do NDS-R incluem a
informao de mais de 150 nutrientes, a relao de mais de 18.000 tipos de alimentos e a exportao
de mais de nove tipos de arquivos de texto que permitem a anlise de nutrientes, alimentos e
refeies em nvel individual (NCC, 2011).

16

As ligaes realizadas para coleta dos R24h foram gravadas em software especfico a fim de
manter arquivadas as informaes relatadas pelos indivduos para verficar possveis incosistncias na
digitao.
3.3.3 Crticas no R24h
Agatha Nogueira Previdelli

Entende-se por crtica a etapa de padronizao dos dados de consumo alimentar na qual as
medidas caseiras so convertidas em unidades de peso (e.g., gramas) ou em unidades de volume
(e.g., mililitros). Nessa etapa, realiza-se tambm o controle de qualidade dos recordatrios, visto que
so identificados e corrigidos eventuais erros na obteno dos dados dietticos, tais como a
descrio incompleta dos alimentos, do modo de preparo e/ou das medidas caseiras.

Para sistematizar as informaes necessrias crtica dos recordatrios, elaborou-se um manual
(Anexo 6) no qual foram abordadas as bibliografias a serem consultadas, as equivalncias de medidas
e as adaptaes para alimentos ou preparaes para os quais no existem padronizaes
estabelecidas e que foram definidas pelo grupo de pesquisa. Quando da impossibilidade de proceder
pesagem dos alimentos, adaptaes ou equivalncias entre medidas foram realizadas. Esse
procedimento foi realizado com cautela, registrando-se o alimento, a medida caseira, a adaptao
realizada e o aluno responsvel, para posterior consulta e cincia da equipe. As informaes esto
apresentadas em sees, definidas segundo os grupos de alimentos e organizadas alfabeticamente.

A crtica dos recordatrios foi realizada por estudantes de Nutrio ou profissionais da rea, em
virtude do conhecimento necessrio quanto aos tipos de alimentos, tcnicas de preparo, marcas
comerciais e denominaes regionais. Foram necessrios treinamentos peridicos, a fim de capacitar
e reciclar os membros da equipe designados para essa atividade.

Alm disso, orientou-se a separao dos recordatrios cuja crtica estivesse incompleta devido
ausncia de informaes sobre o alimento ou a medida caseira. Nesses casos, dizia-se que o
recordatrio possuia pendncia de crtica e este passava a ser armazenado em outra pasta para
posterior finalizao, isto , para posterior resoluo da pendncia.

17

J para os recordatrios coletados pelo telefone e digitados simultaneamente no programa (2
medida), orientou-se a anotao em formulrio especfico (Figura 6) da identificao do indivduo,
bem como a descrio do alimento e da medida caseira, e este R24h com pedncia ficava sinalizado
no programa.
Figura 6. Formulrio de controle de pendncias.

Todas as pendncias resolvidas foram digitadas em planilha, permitindo a organizao das
informaes e a otimizao em sua busca. Cabe lembrar que os alimentos ou preparaes cujas
informaes no estivessem disponveis nas publicaes, deveriam ser pesados em laboratrio e
includos no manual.

3.3.4 Digitao dos R24h no NDS
gatha Nogueira Previdelli

Para que os R24h pudessem ser digitados no NDS-R, alm da converso das medidas caseiras em
gramas ou mililitros, foi necessria a elaborao de um padro de digitao que contivesse a verso
para o ingls dos itens alimentares consumidos pelos indivduos avaliados no estudo ISA-Capital.

O padro contempla mais de 700 tipos de alimentos, bebidas e preparaes (Anexo 7), e foi
elaborado no decorrer do estudo em duas etapas. Na primeira, os alimentos relatados no R24h
18

foram identificados na base de dados do programa NDS por meio de sua descrio geral, isto , por
meio do nome, tipo e modo de preparo. Na segunda etapa, os alimentos identificados foram
submetidos anlise do valor nutricional de energia e macronutrientes (carboidratos, protenas e
lipdios). Para isso, o valor nutricional dos alimentos presentes no programa foi confrontado com o
valor nutricional dos alimentos disponveis nas tabelas nacionais (TACO - Tabela Brasileira de
Composio de Alimentos - Unicamp e TBCA - Tabela Brasileira de Composio de Alimentos -
Faculdade de Cincias Farmacuticas da USP). Os alimentos que obtiveram percentuais de
concordncia entre 80% e 120% dos valores de energia e macronutrientes foram includos no padro
de digitao. J a anlise do valor nutricional dos micronutrientes foi realizada durante a anlise de
consistncia de dados (consultar seo 3.7 Procedimento e anlise de dados) com base nas mesmas
tabelas utilizadas para a verificao de energia e macronutrientes.

No caso de preparaes que no constavam na base de dados do programa, estas foram
includas no padro com o termo user recipe. Este termo indica que h uma receita padro inserida
no NDS-R para aquela preparao. Para a definio dos ingredientes, quantidades e rendimento das
receitas, foram consultadas as publicaes nacionais de Pinheiro et al. (2001) e Fisberg et al. (2002),
alm de livros e sites de culinria do Brasil.

Quando novos alimentos e/ou preparaes eram reportados nos R24h de primeira medida, isto
, alimentos que ainda no tinham um padro de digitao estabelecido, dizia-se que o recordatrio
possua pendncia de digitao e este passava a ser armazenado em outra pasta para posterior
resoluo da pendncia, semelhantemente ao que era feito com as pendncias de crtica. Para os
recordatrios coletados pelo telefone e digitados simultaneamente no programa (2 medida), a
descrio do alimento com pendncia era registrada em formulrio especfico (Figura 6), anotando-
se tambm o nmero de identificao (id) e o nome completo do entrevistado. Todos os novos
alimentos foram includos no padro, respeitando-se sempre a equivalncia dos valores nutricionais
de energia e macronutrientes.

Os R24h (1 e 2 medida) foram digitados em projetos separados a fim de organiz-los de acordo
com o perodo de coleta de dados e facilitar sua localizao no programa. Assim, no NDS-R, foi criado
um projeto (diretrio) denominado ISA2008 para a primeira medida diettica e outro denominado
ISA2009 para a segunda.

19

3.4QuestionriodeFrequnciaAlimentar(QFA)
SorayaSantAnadeCastroSelem
LviaGonalvesPiovezan
Aps a coleta do R24h 2 medida, foi feito novo contato telefnico para aplicao do
questionrio de freqncia alimentar (QFA). Foram utilizados os dados de frequncia do consumo
alimentar como covarivel no modelo de predio da ingesto habitual de alimentos e grupos de
alimentospropostopeloNationalCancerInstitute(NCI)(TOOZEetal,2006;SUBARetal2006).
RessaltasequeoQFAfoidesenhadocomopropsitodecoletarinformaessobreafrequncia
deconsumodealimentosougruposdealimentos,nosendoutilizadoparaoclculodeingestode
nutrientesoucalorias,sejadoindivduo,sejadogrupo.Assim,osalimentosincludosforamaqueles
paraosquaishaviaointeressedeestimaraingestohabitual.
Esse inqurito alimentar consiste em 38 itens alimentares, com freqncias de 0 a 10 vezes, e

unidadedetempovariandoentredia,semana,mseano(Anexo8).Suaaplicaofoirealizadapor
telefone,porentrevistadorestreinados,comdigitaodasinformaesdiretamentenoprogramade
basededados(EpiInfo).
Alm da freqncia alimentar, questionouse a frequncia e a dosagem do consumo de

suplementosvitamnicosedeminerais.

3.5Coletadesangue,dadosantropomtricosepressoarterial
AlineMartinsdeCarvalho
AlineMendes
A coleta de sangue, condicionada assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido

pelo participante ou responsvel legal (Anexo 9), foi realizada no domiclio por um tcnico de
enfermagem capacitado para essa atividade seguindo os procedimentos padronizados (Anexo 10).
Foram coletados, por meio de puno venosa, aproximadamente, 20ml de material sanguneo em
tubos secos e com EDTA (cido etilenodiaminotetraactico) etiquetados para cada indivduo. Os
20

tubos foram armazenados em isopor com gelo reciclvel e transportados Faculdade de Sade
PblicadaUSP.
AsorientaessobreoprpreparodoexameforamdadasjuntamentecomaaplicaodoQFA,
conformeaFigura7.
Figura7.Orientaoportelefoneparacoletadesangue.
Meu nome _________________, sou da equipe de pesquisa da USP e gostaria de lembrlo(a) de que
dia______s________horasotcnicodeenfermagem(nomedoenfermeiroiremsuacasapararealizara
coletadesangueparaexameslaboratoriais.
importantequeo(a)sr(a)sigaasseguintesrecomendaes:
O(A)sr(a)deveestarcom12horasdejejum,ouseja,nesseperodosomentepodebeberguaeremdios.
Assim,recomendamosquesualtimarefeiosejas_______horas.
Nodeveconsumirbebidasalcolicasnostrsdiasanterioresaoexame.
Almdisso,o(a)sr(a)nodeverrealizaratividadefsicaouesforosfsicosnodiadoexame.
O(A)sr(a)temalgumadvida?
Emcasoderespostanegativa:
Ento,gostariadeagradeceraatenoelhedesejarumbomdia.
Alm da coleta de sangue, o enfermeiro foi responsvel pela aferio das medidas
antropomtricas e presso arterial, as quais foram preenchidas na ficha de controle da coleta
domiciliar(Anexo11).
Na aferio do peso, estatura e circunferncia da cintura, adotaramse os procedimentos

descritos pela Organizao Mundial da Sade (WHO, 1995), pelo Guia para realizao do exame de
antropometria do Laboratrio de Avaliao Nutricional de Populaes (LANPOP, 2006), e pelo
Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (MS, 2004), sendo realizadas pelo mesmo tcnico de
enfermagemtreinadoparaacoletadesangue(Anexo12).
A presso arterial foi aferida por meio de aparelho automtico calibrado (Omron model HEM
712C, Omron Health Care, Inc, USA), seguindo as orientaes da V Diretrizes Brasileiras de
HipertensoArterial(SBC,2006).
21

Todos os dados referentes aos pesos, alturas, circunferncias de cintura e presso arterial
coletados no domiclio foram digitados em programa de base de dados, conforme Figura 8.

Figura 8. Mscara do Epi-Info para digitao das medidas antropomtricas.

3.6 Processamento e anlises laboratoriais
Josiane Steluti
Soraya SantAna de Castro Selem
Anelise de Souza Timm

Aps a coleta de sangue no domiclio, recebiam-se os tubos com o material biolgico no
laboratrio da FSP. Imediatamente, o sangue era centrifugado e processado em alquotas de soro e
plasma para as determinaes bioqumicas futuras. Aps a retirada das alquotas de plasma dos
tubos com EDTA, o material restante no tubo era armazenado em refrigerao para o processo de
extrao do DNA. As alquotas de soro e plasma foram congeladas a -80C para as futuras anlises em
22

laboratrios externos e credenciados. Todos os procedimentos padronizados para o preparo do
material de laboratrio, recebimento e processamento do sangue foram descritos no Anexo 13
Protocolo de Recebimento e Processamento das Amostras de Sangue no Laboratrio.
Para o estudo ISA - Capital 2008 foram previstas as anlises bioqumicas de colesterol total e
fraes, triacilgliceris, homocistena, vitaminas B6, B12 e D, leptina, protena C reativa e folato.
Aps a disponibilizao dos resultados pelos laboratrios, esses foram digitados em programa de
base de dados (Figura 9). Optou-se pela dupla digitao dos resultados por dois digitadores distintos,
a fim de comparar os dados por meio do aplicativo especfico (Data Compare do software Epi
Info) e identificar possveis inconsistncias na entrada dos dados.

Figura 9. Mscara do Epi-Info para digitao dos exames laboratoriais.

O envio dos resultados dos exames laboratoriais para os participantes foi feito por meio de uma
carta nominal (Anexo 14) enviada pelo correio, com uso da ferramenta Mala Direta do Word, que
tambm foi utilizada para confeco de etiquetas e da carta de agradecimento (Anexo 15).

23

4. Processamento e anlise de dados

Este captulo aborda os procedimentos utilizados na anlise de consistncia de dados, na
consolidao dos bancos de dados e na unio de diferentes bancos. Os procedimentos foram
organizados em sees, de acordo com o tipo de dado (diettico, bioqumico e antropomtrico), e
mtodo empregado para a coleta.
A anlise de consistncia de dados foi uma etapa indispensvel no estudo, pois permitiu a
identificao de valores extremos (outliers), que poderiam ser ocasionados por erros na coleta e no
processamento dos dados. Em se tratando de erros, os valores extremos foram corrigidos com o
intuito de evitar a obteno de resultados enviesados.
A consolidao do banco de dados, etapa posterior anlise de consistncia, levou a criao de
um banco de dados que no mais foi modificado e a partir do qual foram realizadas as anlises
estatsticas. Tendo sido consolidado, o banco de dados pde ser combinado (unido) a outro por uma
varivel comum (e.g., id), permitindo a explorao dos dados segundo diferentes caractersticas
investigadas no estudo.

4.1 Consistncia dos dados dietticos

4.1.1 R24h
Soraya SantAna de Castro Selem

A anlise de consistncia de dados foi realizada para os R24h, 1 e 2 medida, separadamente e
contou com as seguintes etapas: exportao dos arquivos de texto do NDS-R, criao do banco de
dados no Stata e verificao dos R24h.

Com o banco de dados no Stata, realizou-se inicialmente a ordenao ascendente das variveis
gramas e energia, na tentativa de identificar indivduos com valores de ingesto muito baixos e, que,
24

portanto, poderiam ser indicativos da existncia erros. Em seguida, ordenou-se de forma
descendente as mesmas variveis com o intuito de identificar valores de ingesto muito elevados.

Uma vez identificados os indivduos com valores extremos de ingesto, procedeu-se verificao
dos tipos e das quantidades de cada alimento relatado no R24h. Assim, para os R24h de 1 medida,
verificou-se o preenchimento e a converso das medidas caseiras no formulrio impresso e para os
R24h de 2 medida, verificou-se tanto a digitao no NDS-R quanto os arquivos de gravaes
telefnicas.

Verificaram-se, ainda, os percentuais de concordncia dos valores de micronutrientes dos
alimentos digitados no programa, semelhantemente ao que foi feito previamente para os
macronutrientes. Rotinas de programao foram elaboradas para a correo do valor nutricional de
micronutrientes para os quais os percentuais de concordncia no estavam contidos no intervalo de
80% a 120%. Maiores detalhes quantos aos procedimentos utilizados na consistncia dos dados
dietticos provenientes dos R24h encontram-se no Anexo 16.
4.1.2 QFA
Eliseu Verly Junior
Bartira Mendes Gorgulho

Aps a digitao do questionrio, alguns passos foram realizados com objetivo de detectar dados
faltantes ou incorretos. Basicamente, esta checagem feita ordenando-se as variveis (ascendente
ou descendente) e verificando os valores extremos. Por exemplo, para verificar a consistncia dos
dados de freqncia de consumo de um dado alimento, aps a ordenao desta varivel, os valores
mximos no poderiam ser maiores que 10, que a maior freqncia de consumo que o
entrevistado pode relatar. Isto pode ser feito em programas como Excel, Access, e mesmo em
pacotes estatsticos como Stata, SPSS e Epi-Info.

Em um segundo momento, aconselhvel verificar se as informaes, para um mesmo indivduo,
esto completas. Caso um indivduo relate nunca consumir um dado alimento, as demais questes
(unidade de tempo e poro) devero estar em branco (para este alimento especfico). Por outro
lado, quando estas duas ltimas informaes esto preenchidas, a freqncia de consumo no pode
ser nula.
25


Algumas rotinas do Stata podem ser utilizadas:
count mostra o nmero de indivduos contido no banco de dados
isid id acusa se h dados duplicados (a mensagem variable does not uniquely identify the
observations acusa a presena de registros repetidos)
obs: id: varivel de indentificao, e nica para cada indivduo
sort varivel ordena a varivel desejada
edit exibe o banco de dados
edit varivvel1 varivel2 variveln exibe o banco, mas somente com as variveis declaradas
aps o comando edit. til quando o banco contm um nmero grande de variveis.

Relatrios da superviso da coleta do QFA

Estas checagens foram realizadas periodicamente ao longo da coleta de dados.

Foi feita uma planilha de superviso de tarefas encaminhada mensalmente e compartilhada
virtualmente, a qual era preenchida/atualizada at dois dias teis antes das reunies administrativas
peridicas. Preenchia-se com 0 os indivduos que no possuam QFA digitado, com 1 os que
possuam QFA digitado e no possuam pendncias e com 2 os que possuam QFA digitado com
pendncias (de digitao).

Aps o preenchimento da planilha, geravam-se relatrios detalhados sobre a realizao do
inqurito, incluindo a existncia e o tipo de pendncias, conforme modelo apresentado no Anexo 17.

4.2 Consistncia dos dados bioqumicos e antropomtricos

A fim de detectar dados faltantes ou incorretos no banco de dados foi feito um processo de
checagem. Primeiramente, exportou-se o banco de dados do Epi-Info para o Stata.

Com o banco exportado, ordenaram-se as variveis de forma ascendente ou descendente e
verificaram-se os valores extremos. Por exemplo, para os dados de altura, observou-se se os dados
26

realmente foram digitados em centmetros e se no havia valores aberrantes. Para os dados
bioqumicos, verificou-se se havia resultados muito maiores ou menores que a mdia, verificando a
plausibilidade biolgica e se foram digitados corretamente.

Este procedimento pode ser feito em programas como Excel, Access, e mesmo em pacotes
estatsticos como Stata, SPSS e Epi-Info.

Detalhes dos procedimentos utilizados na consistncia dos dados bioqumicos e antropomtricos
encontram-se no Anexo 18.

Relatrios da superviso da coleta dos dados bioqumicos e antropomtricos

Foram realizadas checagens peridicas ao longo da coleta de dados.

A planilha de superviso de tarefas encaminhada mensalmente e compartilhada pelo Google
docs foi preenchida/atualizada at dois dias teis antes das reunies administrativas peridicas.
Preencheu-se com 0 os indivduos que no possuam exames bioqumicos ou antropomtricos
digitados, com 1 os que possuamm todos os exames bioqumicos e medidas antropomtricas
digitadas e com 2 os que no possuam todos os exames ou medidas antropomtricas.

Aps o preenchimento da planilha, foram gerados relatrios detalhados sobre a realizao dos
exames e medidas antropomtricas, incluindo a existncia de pendncias, conforme modelo
apresentado nos Anexos 19 e 20, respectivamente.

27

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29

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Willet WC. Nutritional epidemiology. 2. ed. New York: Oxford University; 1998.

30

ANEXOS
31

Anexo 1 Questionrio estruturado do ISA

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Anexo 2 Roteiros de Convite e Agendamento

Roteiro de Convite para agendamento da coleta de sangue

Meu nome _________________, sou da equipe de pesquisa da Faculdade de Sade Pblica da
USP e gostaria de convid-lo(a) a continuar participando do estudo chamado Inqurito de Sade de
So Paulo.

Esse estudo tem por objetivo avaliar as condies de sade da populao do municpio de So
Paulo, por meio de visita realizada no domiclio e tambm por entrevistas telefnicas. O (A) sr(a)
poderia continuar participando desse estudo?

Em caso de recusa, informar:

As entrevistas sero agendadas conforme sua disponibilidade de tempo e no ser necessrio
deslocar-se de sua residncia. Ao participar, o (a) sr(a) no ter despesa alguma e os dados pessoais,
como nome, telefone e endereo sero tratados de modo confidencial. Assim, o (a) sr(a) poderia
participar dessa nova etapa do estudo?

Se o indivduo recusar novamente, agradecer a ateno, encerrar a ligao e registrar no site a
informao RECUSA.

Em caso de aceite, prosseguir com o roteiro:

O(A) sr(a) poderia confirmar seu endereo, data de nascimento e nmero de telefone para
contato? ler para o indivduo os dados que constam no site e realizar as alteraes quando
necessrias. Em caso de constar apenas nmero de celular, perguntar se o indivduo possui algum
telefone fixo para contato.

71

Quais os melhores dias e horrios para que possamos agendar a visita domiciliar? E para as
entrevistas telefnicas? registrar a disponibilidade e realizar o agendamento no site.

A visita domiciliar ser realizada pelo tcnico de enfermagem (nome do enfermeiro)
identificado com um crach. Ele medir seu peso, estatura, circunferncia da cintura e presso
arterial e tambm realizar a coleta de amostras de sangue para exames laboratoriais como
triglicrides e colesterol.

Se o indivduo perguntar sobre a coleta de sangue, informar:
A coleta de sangue ser realizada com material descartvel, respeitando os procedimentos de
coleta adotados nos laboratrios e hospitais do Brasil. O tcnico de enfermagem (nome do
enfermeiro) tem grande experincia com coletas de sangue e j trabalhou em estudos
desenvolvidos pelo Ministrio da Sade.

Caso contrrio, prosseguir com o roteiro:

J as entrevistas telefnicas sero realizadas por uma equipe de pesquisa da USP, que se
identificaro no momento da ligao. Eles entraro em contato com o(a) sr(a) para inform-lo sobre
a coleta de sangue. O(A) sr(a) tem alguma dvida?

Em caso de resposta negativa:

Ento, gostaria de agradecer a ateno e lhe desejar um bom dia.

72

Anexo 3 Modelo de Ficha de R24h
Telefones:____________________________________________________________

73


74

Anexo 4 Manual para treinamento e padronizao do preenchimento do
Recordatrio de 24 horas (R24h)

Inqurito de Sade no
Municpio de So Paulo
ISA - CAPITAL USP e SMS/SP

Manual para treinamento e padronizao do
preenchimento de Inqurito Recordatrio de 24h.

Prof. Assoc Regina Mara Fisberg
Prof. Dr. Dirce Maria Lobo Marchioni
Mestranda Juliana Arajo Teixeira
Departamento de Nutrio FSP/USP

So Paulo
2007

75

ndice

1. Introduo3
2. Estabelecendo o Primeiro Contato..3
3. Recordatrio Alimentar de 24 horas............................................................................................4
4. Administrando a Entrevista...........................................................................................................6
5. Mantendo a Relao com o indivuo.............................................................................................7
6. Conduzindo o Recordatrio Alimentar de 24 horas......................................................................8
7. Finalizando o recordatrio alimentar de 24 horas......................................................................13
8. Lista de Probes............................................................................................................................13
9. Referncias Bibliogrficas...........................................................................................................18

76


1. INTRODUO
Este manual tem como funo orient-lo sobre a aplicao do recordatrio alimentar de 24 horas no
estudo Identificao dos fatores de risco dietticos associados a doenas crnicas: Estudo de Base
Populacional no Municpio de Campinas ISACAMP 2008, de forma a obter resultados mais fidedignos.

Este manual foi feito para que haja uma padronizao na tcnica de aplicao do recordatrio
alimentar, para que diferentes resultados sejam indicativos de reais diferenas de consumo
alimentar e no de diferentes formas de aplicao.

O primeiro passo para conduzir uma boa entrevista ter conscincia de que este no um
procedimento usual para a maioria das pessoas. Muitas pessoas no prestam muita ateno naquilo
que comem, e, por isso, lembrar tudo aquilo que foi consumido, e principalmente as quantidades,
pode ser bastante difcil. Lembre-se tambm de que falar sobre sua alimentao algo bastante
pessoal, que, por vezes, inclui julgamentos morais e emocionais. Desta forma, algumas pessoas
sentem bastante constrangimento quando falam de sua dieta. Este manual contm estratgias para
lidar com tais dificuldades.

2. ESTABELECENDO O PRIMEIRO CONTATO

2.1 Objetivo

Estabelecer uma relao amigvel e ao mesmo tempo profissional. Voc deve envolver o
entrevistado, de forma que ele no s consinta em ser entrevistado, mas tambm que ele no se
sinta julgado e pressionado.

Existem alguns fatores que determinam se o sujeito vai consentir em ser entrevistado: a relao
pessoal entre ele e o entrevistador; o quanto o entrevistado acha que a pesquisa importante e a
capacidade de convencimento do entrevistador.

77

2.2 Cuidados Importantes

O primeiro aspecto que o sujeito nota no entrevistador a sua aparncia. Esta deve ser limpa,
organizada e essencialmente discreta. O mesmo se aplica ao ambiente da entrevista. Deve ser
conduzida em um lugar privado, sem a presena de outras pessoas, com a porta fechada. Os
materiais necessrios entrevista devem estar todos mo. O ambiente no deve conter
nenhuma forma de mensagem nutricional, como cartazes sobre alimentao saudvel, posto que
isto pode intimidar e constranger o entrevistado.

A maneira como o entrevistador se apresenta e introduz o que ser feito tambm muito
relevante e ser descrita com detalhes mais adiante. De forma geral, o entrevistador deve usar
um tom de voz cooperativo e amigvel, porm nunca emocional ou muito pessoal. Ele deve
cumprimentar o sujeito, dizer seu nome e formao (por ex.: nutricionista ou estudante de
Nutrio). O sujeito deve sentir que o entrevistador est prestando ateno nele e em suas
respostas. Desta forma, quando o entrevistador anota as respostas no formulrio ou as digita no
computador, ele no deve se mostrar absorto e sim continuar prestando ateno quilo que est
sendo respondido. Se necessrio, o entrevistador pode pedir uma pausa para anotar.

No primeiro momento, papel do entrevistador gerar interesse pela pesquisa. Ele deve deixar
que o sujeito faa perguntas sobre a pesquisa e deve respond-las seriamente. Mais importante
ainda, o entrevistador deve vender a pesquisa para os entrevistados. Para isso, ele deve ter
conscincia da importncia do trabalho e a completa compreenso do que est sendo feito e de
como faz-lo. Mesmo indivduos relutantes costumam dar informaes quando esto
convencidos que tais dados sero bem usados e sabem que sua privacidade ser respeitada.

3. RECORDATRIO ALIMENTAR DE 24 HORAS

Como o prprio nome diz, o recordatrio alimentar de 24 horas serve para obtermos
informao do consumo realizado nas ltimas 24 horas. Assim, se a entrevista comea s 8:00 horas,
o indivduo deveria relatar seu consumo das 8:00 horas do dia anterior at s 8:00 do dia da
entrevista. Entretanto, isto pode dificultar a tarefa do entrevistado, porque vrios pontos de
referncia do cotidiano so eliminados. Quando se questiona o consumo simplesmente no dia
78

anterior, o sujeito pode usar vrias ncoras durante a recordao, como o horrio que ele acordou
ou foi dormir.

Neste estudo, ser indagado o consumo no dia anterior, no nas ltimas 24 horas.

1 Passo
Explicar ao entrevistado o que ser feito, dizendo que ser solicitado que ele relembre e relate todos os
alimentos e bebidas consumidas no dia anterior.
Informar ao entrevistado que o procedimento durar cerca de trinta minutos, para que ele perceba que
no ser algo exaustivo, mas tambm no se apresse (o entrevistador dever controlar o tempo).
Garantir ao sujeito que os dados sero tratados de forma confidencial e que sua privacidade
ser respeitada.
Afirmar que este procedimento trata-se de uma forma de coleta de dados como qualquer
outra envolvida no estudo, ou seja, que o objetivo coletar o dado de consumo alimentar e no
julgar a alimentao do entrevistado.
Enfatizar que ele deve recordar todos os alimentos e bebidas consumidas. relevante dizer
alimentos e bebidas, porque, embora se saiba que uma bebida obviamente um alimento, para
um leigo h distino clara entre as duas palavras, de tal forma que quando se diz Recorde todos os
alimentos consumidos, muitos sujeitos pensam que isso s se refere aos alimentos slidos. Muitas
vezes tambm, os sujeitos s se recordam dos alimentos que eles julgam compor uma refeio e,
por isso, se esquecem de relatar balas, cafezinhos etc. Portanto quando voc falar que ele deve
recordar todos as bebidas e alimentos consumidos no dia anterior, finalize a frase com incluindo
balas, chicletes, cafezinhos e outros alimentos consumidos entre as refeies principais. Neste
estudo, tambm ser necessrio relatar o consumo de gua, e isto deve ser dito ao entrevistado.
Explicar que inicialmente o indivduo dever simplesmente listar todos os alimentos e bebidas
consumidas e os horrios, sem se preocupar com quantidades e que, depois, voc ir pedir por mais
detalhes e questionar sobre as quantidades.

79

4. ADMINISTRANDO A ENTREVISTA

Coletar dados acurados e confiveis requer que todos os entrevistados ouam a mesma
pergunta, exatamente da mesma forma. Ainda que o entrevistador sinta que reformular a frase
sensibilizaria um tipo especfico de sujeito, isto deve ser evitado. Mesmo pequenas alteraes na
forma como as questes so feitas podem afetar as respostas e conseqentemente os resultados do
estudo.
Algumas regras bsicas devem ser sempre seguidas pelo entrevistador:

Permanecer neutro

Nenhuma atitude, expresso ou fala deve demonstrar censura, surpresa, aprovao ou
desaprovao em relao s respostas dadas. Lembre-se que a tarefa do entrevistador fazer
perguntas e registrar as respostas, nunca influenciar ou aconselhar. Isto deve ser bastante
enfatizado, porque, freqentemente, os sujeitos, quando esto discorrendo sobre sua alimentao,
tentam obter conselhos e orientaes sobre como se alimentar melhor. Caso isto ocorra durante a
entrevista, explique que o objetivo do estudo no julgar a alimentao dos sujeitos ou promover
melhores hbitos alimentares, mas apenas registr-los da maneira mais fidedigna possvel.
O entrevistador deve sentir-se vontade com as perguntas, sem demonstrar constrangimento
em indag-las.

Fazer as questes exatamente da forma como elas esto formuladas

Caso o sujeito no entenda a pergunta, repita a questo da mesma forma, sem enfatizar ou
omitir partes ou palavras especficas. Se mesmo assim ele no entender, pea que ele responda de
acordo com o que ele conseguiu compreender.

No deixar que o indivduo veja as questes e respostas

No encorajar conversas que no tenham relao com a entrevista

80

Se o indivduo comear a divagar, responda friamente (por exemplo, dizendo sim ou no,
ou com um aceno de cabea), interrompa educadamente e volte para a entrevista. Formas educadas
de interrupo seriam, por exemplo:

Isto me parece bastante interessante, mas eu preciso perguntar se...

Eu entendo o que voc quer dizer, mas devo repetir a ltima questo...

5. MANTENDO A RELAO COM O INDIVDUO

Durante o recordatrio, importante manter uma relao de confiana para com o indivduo.
Assegure-o de que ele pode falar livremente, enfatizando que as respostas so confidenciais, o
estudo impessoal e que no h inteno de julg-lo. Nos casos em que o indivduo se recusar a
falar, sua vontade deve ser respeitada. Anote no formulrio que o sujeito no quis fornecer tal
informao e prossiga com o resto da entrevista.

Observao
Fique atento aos sinais que o indivduo d durante a entrevista. Tapsell e col. (2000)
observaram que, quando o sujeito comea a fazer elaboraes, contar histrias, hesitar, dar
explicaes, fazer pausas e dar risadas, provavelmente porque o tpico em questo envolve algo
que ele sente dificuldade em relatar. Nestes momentos, novamente explique o carter cientfico da
entrevista e tente fazer com que ele se sinta vontade.

6. CONDUZINDO O RECORDATRIO ALIMENTAR DE 24 HORAS

O recordatrio alimentar engloba uma seqncia de cinco passos, cuja ordem no pode ser
alterada.

1 passo Listagem Rpida
Nesta etapa, o indivduo deve falar sem ser interrompido pelo entrevistador. Ele deve
listar todos os alimentos e bebidas que consumiu no dia anterior, juntamente com o horrio
81

em que os alimentos foram consumidos. A nica interrupo que o entrevistador pode fazer
para questionar o horrio, caso o sujeito esquea de mencion-lo. Se ele no recordar o
horrio exato, anote o perodo no qual o alimento foi consumido (por ex.: vrias xcaras de
caf durante a tarde).

2 passo Reviso da Listagem Rpida
Durante o relato do indivduo, o entrevistador deve anotar os horrios na coluna 1 do
formulrio e os alimentos e bebidas na coluna 3. Cada alimento ou bebida deve ser registrado em
uma linha separada.
Assim que o sujeito terminar sua listagem, o entrevistador deve l-la e perguntar H algo
mais que o Sr.(a) se lembre?.

3 passo Questionamentos dos nomes das refeies
O entrevistador deve questionar os nomes das refeies, isto , se aquela ocasio de
alimentao constituiu um caf da manh, almoo, lanche da tarde etc. No se deve
perguntar Isto foi seu caf da manh? e sim Qual nome voc daria a esta refeio?. Os
entrevistados normalmente categorizam suas ocasies em caf da manh, almoo, jantar e
lanches. Cabe ao entrevistador registrar tais nomes de forma apropriada entre caf da
manh, lanche da manh, almoo, lanche da tarde, jantar, ceia noturna e lanche da
madrugada. A ceia noturna compreende os lanches feitos aps o jantar at a meia-noite. Os
lanches consumidos entre a meia-noite e o caf da manh constituem lanches da
madrugada. Os dados devero ser registrados na coluna 2.

4 passo Ciclo de Detalhamento
Nele, o entrevistador coletar mais informaes sobre aquilo que foi ingerido. Tais
informaes devero ser anotados na coluna 4. As informaes extras que sero coletadas variam de
acordo com cada alimento, mas de forma geral pode-se dividi-las em tipo, sabor, forma (crua,
enlatada, congelada etc), procedncia (caseira, industrializada, comercial), marca e forma de
preparao (cozida, refogada, frita etc). Alm destas, deve-se coletar se o alimento consumido sofreu
adio de outro alimento. Um exemplo comum de alimento adicional a manteiga espalhada no po
francs. Muito freqentemente, os sujeitos relatam que ingeriram po francs no caf da manh,
mas se esquecem de relatar o que passaram neste po, o que pode ser, por exemplo, manteiga.
82

Neste caso, cabe ao entrevistador questionar sobre as adies, porm isto deve ser feito de maneira
neutra. Assim, em vez de perguntar Voc passou manteiga no po?, o entrevistador deve
perguntar Voc adicionou algo ao po?. Caso o sujeito no compreenda a pergunta, ela pode ser
reformulada para Voc colocou algo neste alimento antes de com-lo?. Um exemplo claro, e
comum, de questionamento sobre adies enviesado Voc colocou acar no caf?. Neste caso,
a forma correta seria Voc adicionou algo ao caf?. Deve-se ressaltar que o alimento adicionado
deve ser registrado em uma linha separada da coluna 3 e deve ser conduzido um ciclo de
detalhamento especfico para ele.

A tcnica pela qual o ciclo de detalhamento conduzido chamada em ingls de probe, que
pode ser traduzida como cutucar. Por meio dela, so obtidas informaes que normalmente os
sujeitos no relatariam espontaneamente. Desta forma, ela usada quando a resposta dada no
significativa ou completa.

Tipos de probing

Expresso de interesse e compreenso: Falar sim, hum-hum, ou simplesmente acenar a
cabea.
Pausa de expectativa: Ficar em silncio quando voc deseja que o sujeito perceba que voc sabe
que ele comeou a falar, mas que h mais a ser dito ainda (o contato visual muito importante
neste momento).
Repetir a questo: Esta estratgia deve ser usada quando parece que o indivduo no entendeu a
pergunta; quando ele interpreta a questo de forma equivocada ou ainda quando ele se afasta
da questo.
Repetir a resposta dada: Permite que o indivduo revise sua resposta e d mais detalhes, ou
ento, clarifique-a.
Questes neutras: So usadas quando o indivduo comea a falar sobre um tpico e logo desvia
dele. Normalmente, isto feito quando h algum envolvimento emocional com a resposta. Em
tais situaes, melhor recorrer a probes neutros, como:

Voc poderia ser um pouco mais especfico?
Voc poderia explicar isso um pouco mais?
Diga mais a respeito disso, por favor.
83


Questes especficas: So as questes que vo inquirir a respeito das caractersticas dos
alimentos: tipo, sabor, forma, procedncia, marca, forma de preparao e adies. A questo nunca
deve sugerir uma reposta.

recomendado que o entrevistador no aceite um no sei prontamente e, sim, tente
entender o motivo desta resposta. Ela pode ser dada porque o sujeito no entendeu a pergunta, ou
porque ele se sente constrangido em respond-la. Ou ento, o indivduo pode realmente no saber a
resposta da pergunta.
No final do ciclo de detalhamento de cada alimento, quando as informaes da coluna 4 foram
obtidas, deve-se questionar quais foram as quantidades ingeridas. Assim que se termina de coletar
os dados de um alimento, deve-se perguntar qual foi a quantidade ingerida. No recomendado
terminar o ciclo de detalhamento de todos os alimentos para depois questionar a quantidade de
cada um deles.

Deve-se aproveitar o momento em que o sujeito est concentrado em descrever o consumo
daquele alimento especfico.

5 Passo - Reviso
Finalmente, quando os detalhes e a quantidade de cada alimento ingerido tiverem sido
coletados, deve-se revisar o recordatrio com o entrevistado. Como repassar a lista inteira de
alimentos, com todos os detalhes e quantidades, pode ser muito exaustivo para o sujeito e consumir
muito tempo, o entrevistador deve-se concentrar em fazer perguntas estratgicas. Ele deve revisar
aqueles alimentos que foram mais difceis de serem relatados, tanto do ponto de vista cognitivo
quanto emocional. Este o momento em que o entrevistador deve rapidamente revisar o
formulrio para verificar se ele deixou de coletar alguma informao relevante.
A figura 1 resume os cinco passos do recordatrio.

84

Figura 1 Cinco passos para coleta do recordatrio alimentar de 24 horas

6.1 Coleta e Registro da Quantidade Ingerida

A quantidade que foi ingerida de cada alimento deve ser registrada na coluna 5, sendo que
cada linha deve ser usada para registrar a quantidade de um s alimento.
O sujeito pode fornecer a informao de qual foi a quantidade ingerida em peso, volume,
unidade e dimenses, sendo que estas duas ltimas geralmente so usadas juntas. Durante todo o
processo, o entrevistador contar com instrumento de auxlio quantificao: fotos de utenslios e
pores alimentares (provenientes do livro Registro Fotogrfico para Inquritos Dietticos).
A quantificao por unidades recomendada. Neste caso, o indivduo relata quanto daquela
unidade ele ingeriu, por exemplo, quantas fatias, fils, postas, barras, hambrgueres, pedaos, bolas,
cubos, folhas, ou at mesmo unidades em si (ex.: 3 mas). Sempre que se usar este recurso, o
entrevistador deve perguntar qual era o tamanho da unidade, isto , se ela era pequena, mdia ou
grande.
A forma mais freqente de quantificao por volume o uso de medidas caseiras, como
colheres, conchas, escumadeiras, copos, xcaras, canecas, tigelas, garrafas e latas. Quando alguma
"Probes" especficos para cada alimento Quantidade ingerida
Rever alimentos cujo relato foi difcil
Questionar sobre consumo de bebidas
alcolicas, lanches e eventos sociais
Rever se o recordatrio est completo
Reviso geral
Ciclo de detalhamento
Nomeao das refeies
Reviso da listagem rpida
Listagem rpida dos alimentos e horrios
85

delas usada, deve-se especificar seu tipo, como por exemplo, colher de servir, colher de sopa,
colher de sobremesa, colher de ch e colher de caf.
O entrevistador tambm deve perguntar sobre o nvel da medida, como por exemplo, se o
copo estava cheio ou a colher estava rasa.
O entrevistador deve estar atento quantificao de alimentos amorfos (como leo, azeite,
sorvete e molhos), pois alguns estudos mostram que estes so os alimentos que os sujeitos tm
maior dificuldade de quantificar (Venter et al., 2000; Weber et al., 1997; Howat et al., 1994; Yuhas et
al., 1989). Neste momento, os auxlios visuais so bastante teis.

7. FINALIZANDO O RECORDATRIO ALIMENTAR DE 24 HORAS

Ao terminar o recordatrio, o entrevistador deve deixar o sujeito com a impresso de que participaram
de algo importante e interessante. Para isso, agradea-o pela participao, mencione que aquela contribuio
foi muito relevante para o estudo e se disponha a esclarecer suas dvidas.

8. LISTA DE PROBES

Acares e mel
Tipo (ex.: acar refinado, acar mascavo, acar cristal, mel puro).

Batata, car, mandioca e polenta
Tipo (ex.: batata inglesa, batata doce);
Forma de preparao (ex.: cozida, frita, assada, gratinada, pur, saut);
Procedncia: caseira, comercial*, industrializada. Se industrializada, qual era a marca?
Adies (ex.: batata assada com requeijo e bacon).

Bebidas
- Leite
De qu (ex.: vaca, cabra, soja);
Liqdo ou em p?
Integral, semi-desnatado ou desnatado?
Marca;
86

Adies (ex.: achocolatado, caf, acar).

- Caf
Tipo (coado, expresso, capuccino);
Adies (ex.: acar, leite, chantily).
- Ch
Tipo (ex.: camomila, mate, morango);
Procedncia: caseiro, comercial ou industrializado. Se industrializado, era em p ou pronto
para beber? Qual era a marca?
Adies (ex.: acar, mel, leite).

- Sucos
Sabor (ex.: laranja, limo, acerola);
Natural ou industrializado? Se natural, feito com a fruta in natura ou com a polpa
congelada? Se industrializado, era em p, concentrado ou pronto para beber (engarrafado ou
enlatado)? Se era em p ou concentrado, foi preparado conforme as instrues da embalagem?
Qual era a marca?
Adies (ex.: mel, acar).

- Refrigerantes, isotnicos e energticos
Tipo e marca (ex.: guaran da marca Fnix);
Normal ou diet/light?

- Milk-shakes ou vitaminas
Procedncia: caseiro ou comercial*? Se comercial, qual era o sabor? Se caseiro, descrever os
ingredientes com os respectivos probes (ex.: leite, frutas, sorvete, caldas).

- Substitutos alimentares
Tipo: pronto para beber ou em p? Se em p, com o que e como foi preparado?
Sabor;
Marca.

87

- Cerveja
Tipo (ex.: clara, escura, light, no-alcolica);
Marca.

- Vinho
Tipo (ex.: ros, branco, tinto, espumante).

- Coquetis
Procedncia: caseiro ou comercial? Se caseiro, descrever todos os ingredientes. Se
comercial, fornecer o nome com o mximo de descrio possvel (ex.: caipirinha de vodca com
limo).

- Licor
Sabor
Marca (ex.: licor de nozes marca Martin).

- Outras bebidas
Tipo (ex.: usque, gim, vodca, vermouth).

Biscoitos
Tipo (ex.: cream-cracker, rosquinha, biscoito recheado, biscoito waffer);
Sabor (incluindo o recheio) (ex.: sequilho de coco, aveia e mel, biscoito de chocolate recheado com chocolate);
Procedncia: caseiro, comercial, industrializado (perguntar a marca).

Bolos e tortas
Tipo (ex.: brownie de chocolate, bolo de cenoura, torta de banana);
Recheios e coberturas (ex.: bolo de laranja com glac, bolo de chocolate recheado com
brigadeiro);
Procedncia: caseiro, comercial*, industrializado (perguntar a marca);
Caso seja um produto industrializado do tipo mistura para bolo, perguntar se foi feito
conforme as instrues da embalagem.

88

Carne bovina ou suna
Corte (ex.: costela, fil mignon, patinho). Se for uma vscera, especificar qual (ex.: lngua, fgado);
Com ou sem osso?
Com ou sem capa de gordura?
Como foi preparada (ex.: frita, ensopada, cozida, assada, grelhada, empanada)? Se for uma
preparao base de carne, descreva-a (ex.: bolo de carne feito com patinho, recheado com
presunto gordo, azeitonas verdes e queijo mussarela);
Adies (ex.: molho madeira, molho de pimenta).

Cereais e gros
Qual foi consumido (ex.: feijo, arroz, milho);
Tipo (ex.: no caso do arroz: branco, integral, selvagem, parbolizado etc. No caso do feijo:
carioca, preto, verde, fradinho, de corda, branco etc.);
Forma de preparao (no caso do feijo, perguntar se houve adio de alguma forma de carne
durante a preparao, como paio ou toucinho);
Adies (ex.: margarina no milho).

Cereais do tipo farelo, farinhas e flocos
Tipo (ex.: aveia, trigo);
Forma (ex.: flocos de aveia, farinha de mandioca, farelo de trigo);
Marca;
Forma de consumo: cru ou cozidos? Se cozidos, qual foi a forma de preparao (ex.: mingau de
aveia);
Adies (ex.: leite).

Cereais matinais
Tipo (ex.: granola, flocos de milho);
Procedncia: caseiro ou industrializado. Se for industrializado, qual era marca?
Adies (ex.: leite, acar, frutas).

Cereais em barra
Tipo (sabores e coberturas, por exemplo, barra de frutas vermelhas coberta com chocolate);
Procedncia: caseira ou industrializada. Se for industrializada, qual era marca?
89

Chocolates, balas e chicletes
Tipo (ex.: chocolate ao leite, trufa de chocolate com licor de cereja, drops de hortel, chiclete de
tutti-frutti);
Marca.

Condimentos
Tipo (ex.: catchup, mostarda, molho ingls, molho de soja, molho de pimenta).
Marca;

Embutidos
- Salsichas
De qu (ex,: porco, peru, frango)?
Enlatada, congelada ou a granel?
Marca;
Normal ou light/diet?
- Frios
Tipo (ex.: presunto, peito de peru, mortadela, lombinho canadense);
Marca;
Normal ou light/diet?
Forma (fatias, cubos, pedaos).

Frango
Corte (ex.: sobrecoxa, coxa, asa, peito) ou vsceras (ex.: corao, moela) ou partes
industrializadas (ex.: nuggets, hambrgueres). Caso seja industrializado, perguntar a marca.
Com ou sem osso?
Com ou sem pele?
Forma de preparao (ex.: cozido, ensopado, frito, empanado, assado, grelhado;
Adies (ex.: molhos).

90

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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93

Anexo 5 Manual para a aplicao de R24h pelo telefone utilizando o mtodo
Multiple-Pass do NDS-R
Inqurito de Sade no

Manual para aplicao do Recordatrio Alimentar de
24 horas pelo telefone utilizando o mtodo Multiple-
Pass do NDS-R Projeto ISA - Capital 2009

Prof. Assoc Regina Mara Fisberg
Prof. Dr. Dirce Maria Lobo Marchioni
Mestranda Michelle Alessandra Castro
Departamento de Nutrio FSP/USP

So Paulo
2009

94

APRESENTAO

Este manual tem como objetivo orientar a aplicao do Recordatrio Alimentar de 24 horas
(R24h) pelo telefone utilizando o mtodo Multiple-Pass do programa Nutrition Data System for
Research (NDS-R).

O manual deve ser utilizado durante o treinamento dos entrevistadores para a coleta de dados
com o intuito de padronizar a tcnica de aplicao do R24h assegurando maior qualidade dos dados.

Informaes sobre os procedimentos utilizados para a padronizao das medidas caseiras e para
a digitao podem ser encontradas no Manual para Crtica de Inquritos Alimentares verso
impressa.
95

1. ESTABELECENDO O PRIMEIRO CONTATO

Neste momento fundamental que se estabelea uma relao amigvel e ao mesmo tempo
profissional com o entrevistado. O indivduo deve sentir-se confortvel em relatar o consumo
alimentar, de modo que no ocorram julgamentos sobre sua alimentao.

Alguns dos principais fatores que contribuem para o sucesso da entrevista so: a capacidade de
convencimento do entrevistador e o grau de importncia que o indivduo atribui pesquisa.

Antes de ligar para o indivduo, o entrevistador deve consultar a planilha de cadastro
*
Identificao do indivduo (ID) no campo Participant ID;
e
preencher os seguintes dados na tela Header do NDS (ver item 6. Anexo, pg. 11):
Nome completo do entrevistado no campo Participant Name;
Data de nascimento (MM/DD/AAAA) no campo Data of Intake;
Sexo no campo Gender
Nome do entrevistador no campo Interviewer ID

Ao iniciar a entrevista, o entrevistador deve apresentar-se ao indivduo, dizendo seu nome,
formao (por ex.: estudante de Nutrio) e a instituio a qual pertence (por ex.: Universidade de
So Paulo, USP). Detalhes sobre como apresentar-se ao entrevistado encontram-se descritos no
roteiro para o convite participao no estudo, disponvel na pasta de documentos do ISA-2009
localizada na sala do subsolo.

2. INTRODUZINDO O RECORDATRIO

Depois de preenchidos os dados iniciais, o indivduo deve ser esclarecido quanto aos objetivos da
entrevista. Assim, o entrevistado deve ser informado que a entrevista consiste no relato de todos os

*
disponvel no diretrio C:\Desktop\ISA 2009\Digitao
96

alimentos e bebidas consumidos por ele no dia anterior, incluindo balas, chicletes, cafs e outros
alimentos consumidos entre as refeies. Essas informaes so importantes, pois muitas pessoas se
esquecem de relatar o consumo de alimentos entre as refeies.

Alm disso, deve ser enfatizada a confidencialidade dos dados e assegurada a privacidade do
indivduo. Caso o entrevistado pergunte sobre a durao da entrevista, deve ser informado que o
procedimento durar em mdia 15 minutos. O entrevistador deve estar atento a este tempo e,
sempre que possvel, deve tentar no ultrapass-lo.

Por fim, deve-se explicar que inicialmente sero listados todos os alimentos e bebidas
consumidos de acordo com os horrios e locais e que, posteriormente, sero perguntados detalhes
sobre o modo de preparo e medidas caseiras de cada alimento ou bebida (ver item 5).

3. ADMINISTRANDO A ENTREVISTA

Coletar dados acurados e confiveis de consumo alimentar requer que todos os entrevistadores
perguntem da mesma forma para todos os indivduos. Pequenas alteraes no modo de realizar as
perguntas podem comprometer a qualidade das respostas, afetando a confiabilidade do estudo.

Assim, algumas regras bsicas devem sempre ser respeitadas pelo entrevistador:

Permanecer neutro.
Durante a coleta de dados, o entrevistador no deve transparecer censura, surpresa, reprovao
ou aprovao em relao ao relato do indivduo, bem como no so permitidas atitudes de
aconselhamento. Caso isto ocorra, explique que o objetivo do estudo consiste apenas em obter
informaes sobre o consumo de alimentos e bebidas no dia anterior entrevista e no analis-la do
ponto de vista individual.

97

Fazer as questes do mesmo modo para todos os indivduos.
Caso o indivduo no entenda a pergunta, deve ser repetida a questo, sem enfatizar ou omitir
partes ou palavras especficas. Se mesmo assim ele no entender, o entrevistador deve pedir que ele
responda de acordo com o que conseguiu compreender.

No encorajar conversas que no tenham relao com a entrevista.
Se o indivduo se distanciar dos propsitos do estudo, responda diretamente (p.ex., dizendo
sim ou no), interrompa educadamente e volte para a entrevista. Alguns exemplos de
interrupes, incluem:
Isto me parece bastante interessante, mas eu preciso perguntar se... ou Eu entendo o que
voc quer dizer, mas devo repetir a ltima questo...

4. MANTENDO A RELAO COM O INDIVDUO

Durante o recordatrio, importante manter uma relao de confiana para com o indivduo.
Entretanto, o entrevistado pode se recusar em responder alguma pergunta. Em outros casos, ele
pode questionar porque essa informao necessria. Em tais situaes, devem ser retomados os
objetivos da pesquisa, justificados os motivos de realizar a perguntam e enfatizada a
confidencialidade dos dados.

Se mesmo assim houver recusa, deve-se respeitar a deciso do indivduo. Registre na planilha de
cadastro da amostra que o indivduo no quis fornecer tal informao e prossiga com a entrevista,
caso seja possvel.

5. CONDUZINDO O RECORDATRIO

O recordatrio alimentar abrange uma sequncia de passos, destacados abaixo:

98


1
o
Passo) Listagem rpida dos alimentos e bebidas (Quick-List)

O propsito dessa etapa que o indivduo relate os alimentos e bebidas consumidos de maneira
ininterrupta. A inteno evitar que ocorram lapsos de memria, o que prejudicaria a qualidade do
relato.

Ao iniciar o preenchimento do Quick-List, deve-se perguntar:
No dia de ontem, quais foram os alimentos e bebidas que o(a) Sr(a) consumiu desde a hora em
que levantou at a hora em que foi dormir?

Caso o indivduo no relate os horrios e locais de cada refeio, esta pergunta deve ser feita ao
trmino da listagem. Nesse sentido, o entrevistador deve perguntar O(A) Sr(a) pode me informar
sobre os horrios e locais que consumiu os alimentos? Nesta etapa, o entrevistador relembrar o
indivduo sobre os alimentos relatados para que possa organiz-los em refeies, horrios e locais.
Ao trmino do preenchimento, o entrevistador deve fazer a reviso do Quick-List, perguntando
O(A) Sr(a) se recorda de ter consumido algum outro alimento ou bebida?

2
o
Passo) Detalhamento dos alimentos (probe)

Nessa etapa, o entrevistador coletar informaes detalhadas sobre os alimentos/bebidas
consumidos, principalmente informaes quanto ao modo de preparo e medidas caseiras. Tais
informaes dependem do alimento ou bebida e podem ser organizadas em:

a) Modo de preparo
- Quanto ao tipo de preparo: perguntar Como foi preparado o(a) ________ (alimento em
questo)?

99

Cozido;
Assado;
Grelhado;
Frito;
Empanado;
Refogado;
Fatiado/Picado.

- Quanto procedncia: perguntar O(A) ________ (alimento em questo) foi preparado em
casa ou foi comprado?
Caseiro;
Industrializado.

- Quanto caracterstica do alimento: perguntar O(A)__________ (alimento em questo) era
fresco, enlatado ou congelado ?
Cru/Fresco (natural);
Enlatado;
Congelado.

b) Medidas caseiras
- Quanto aos utenslios: perguntar Qual o utenslio o(a) sr(a) utilizou para se servir do(a)
______________ (alimento em questo)? Caso o indivduo no relate de maneira detalhada o
utenslio (p. ex., o tipo de colher), perguntar: Qual o tipo de _________ (utenslio em questo) foi
utilizado(a)?
Colheres (sopa, sobremesa, ch, caf)
Pratos (raso, fundo, de sobremesa)
100

Pires
Conchas (pequenas, mdias, grandes)
Escumadeiras (pequenas, mdias, grandes)
Copos (americano, requeijo, descartvel)
Xcaras (ch, caf)
Canecas

- Quanto ao tamanho do alimento/poro: perguntar O tamanho do(a) ______________
(alimento em questo) era pequeno, mdio ou grande? ou O(A) ____________ (utenslio em
questo) estava raso(a), normal ou cheio(a)?
Pequeno, Mdio ou Grande (ex.: 1 bife mdio; 1 ma grande)
Raso, Normal ou Cheio (ex.: colher de sopa rasa; prato fundo cheio)

Alm destas informaes, deve ser perguntado se o alimento consumido sofreu adio de outro
alimento. Alguns exemplos incluem as bebidas (caf, ch, suco, leite) que podem ser acrescidas de
acar, adoante ou outro alimento e os temperos adicionados salada. Neste caso, deve-se
perguntar O(A) Sr(a) adicionou algo ao caf (ou outra bebida)? ou O(A) Sr(a) acrescentou algum
tempero ou molho salada?. Deve-se ressaltar que no caso das bebidas, o alimento adicionado deve
ser includo dentro da digitao da bebida, no item Food/Aditions.

Algumas estratgias importantes para o detalhamento dos alimentos incluem:
Usar expresses de interesse e compreenso: Falar sim, hum-hum.
Repetir a questo: esta estratgia deve ser usada sempre que o indivduo no compreender a
questo, quando o entrevistado a interpreta de modo equivocado ou quando discorre de outros
assuntos que no so pertinentes ao estudo.
Repetir a resposta dada: possibilita a reviso da resposta pelo indivduo ou seu
detalhamento.
101

Elaborar questes neutras: principalmente quando o entrevistador percebe que o indivduo
sente dificuldades em fornecer informaes detalhadas sobre os alimentos. Neste caso, comum
que alguns indivduos sintam-se intimidados em relatar o consumo de determinados alimentos,
como doces, refrigerantes ou salgadinhos. Em tais situaes, melhor recorrer a questes neutras,
como:
Voc poderia ser um pouco mais especfico?
Voc poderia explicar isso um pouco mais?
Diga mais a respeito disso, por favor.
Questes especficas: so as questes de detalhamento que sero elaboradas de acordo com
cada alimento do NDS. Do mesmo modo, as questes nunca devem sugerir a resposta. Abaixo
seguem alguns exemplos de como elaborar perguntas especficas de maneira neutra:
O frango foi consumido com ou sem pele?
Como foi preparada a batata?
Que tipo de po o(a) sr.(sra.) consumiu?

Durante o detalhamento dos alimentos, possvel que o indivduo no saiba referir algumas
informaes. Nesta situao, importante que o entrevistador repita a pergunta e caso o indivduo
continue referindo no saber a informao, devem ser consideradas as padronizaes de medidas
caseiras e/ou de digitao do respectivo alimento. importante registrar NS no campo Notes do
alimento para identificar que o indivduo no soube informar sobre o alimento.

Ao final do ciclo de detalhamento de cada alimento, devem ser perguntadas as quantidades
ingeridas sob a forma de medidas caseiras. No campo Quantity as quantidades de cada alimento
sero preenchidas com o cdigo numrico 999 e as medidas caseiras
**

digitadas no campo
Notes.
Vale lembrar que medidas caseiras como pratos (com exceo de saladas), tigelas e cumbucas
devem ser evitadas, devido grande variao existente quanto ao tipo, tamanho e capacidade

**
o modo de digitao das medidas caseiras encontram-se no item 6 - Anexo.
102

destes recipientes. Sempre que o indivduo relatar tais recipientes o entrevistador deve perguntar O
(A) sr(a) se recorda do utenslio utilizado para se servir deste alimento?
Ao trmino da digitao das quantidades deve ser realizada a reviso do recordatrio com o
entrevistado. Para isso, o entrevistador deve elaborar perguntas estratgicas, visando obteno de
informaes sobre o consumo de alimentos que comumente so omitidos. Um exemplo a ingesto
de bebidas alcolicas. Assim, o entrevistador pode perguntar: Alm dos alimentos e bebidas que me
relatou, o (a) sr(a) consumiu alguma bebida alcolica? ou Alm desse consumo, o (a) sr(a) foi
ontem a algum local ou evento no qual consumiu alimentos e bebidas?.

O ltimo procedimento a ser adotado a digitao da tela Trailer, na qual o entrevistador
deve perguntar ao indivduo: A quantidade de alimentos que o(a) sr(a) consumiu ontem foi a
quantidade habitual, foi mais que o habitual ou menos que a habitual?

Finalizada a entrevista, o entrevistador deve agradecer o indivduo, mencionar que a
contribuio foi muito relevante para o estudo, se dispor a esclarecer suas dvidas e concluir a
ligao. Nesse momento, o entrevistador retornar ao recordatrio e realizar a converso da
medida caseira em gramas ou mililitros conforme padronizao de Fisberg et al. (2002) e Pinheiro et
al. (2007).

103

Fluxograma
104

1 Etapa

2 e 3 Etapas

Michelle
105

4 Etapa

5 Etapa
9
106

6 Etapa

MedidascaseirasMododedigitao:
Colheres
Colherdeservir=c.servir
Colherdepau=c.pau
Colherdesopa=c.sopa
Colherdech=c.cha
Colherdecaf=c.cafe
Colherdesobremesa=c.sob.
Xcaras
Xcaradecaf=xic.cafe
Xcaradech=xic.cha
Canecas=can.
Ostamanhosdasporespequeno,mdioegrandeseguiroosseguintescritrios:
Pequeno=peq.
Mdio=med.
Grande=grd.
TodasasinformaesdeveroserdigitadasSEMACENTOS.
Conchas
Conchapequena=conc.peq.
Conchamdia=conc.med.
Conchagrande=conc.grd.
Copos
Copotipoamericano=cp.amer
Copotiporequeijo=cp.req.
Copodescartvel=cp.desc.
Pratos
Pratoraso=prt.r.
Pratofundo=prt.fd.
107

Anexo6ManualdecrticasdeInquritosAlimentares
Inqurito de Sade no

ManualdeCrticasparaInquritosAlimentares.
Prof.AssocReginaMaraFisberg
Prof.Dr.DirceMariaLoboMarchioni
MestrandaMichelleAlessandradeCastro
DepartamentodeNutrioFSP/USP
SoPaulo
2007

108

Sumrio
Apresentao4
1.InformaesGerais.5
a)TamanhodasPores..5
b)Volumedebebidas.5
c)AlimentosIndustrializados......................................................................................................5
2.Equivalnciademedidascaseiras.................................................................................................6
a)Colheres..................................................................................................................................6
b)Conchas..................................................................................................................................6
c)Xcaras.....................................................................................................................................7
d)Copos......................................................................................................................................7
e)Caneca....................................................................................................................................8
f)Tigelas......................................................................................................................................8
3.Grupodealimentos.......................................................................................................................9
3.1Acares,AdoanteseDoces..................................................................................................9
a)Acares..................................................................................................................................9
b)Adoantes...............................................................................................................................9
c)Docesindustrializados..........................................................................................................10
d)Docescaseiros......................................................................................................................11
3.2Bebidasnoalcolicas..........................................................................................................12
a)BebidasQuentes...................................................................................................................12
b)BebidasFrias.........................................................................................................................13
3.3Bebidasalcolicas.................................................................................................................14
3.4Bolos......................................................................................................................................15
109

a)Bolosimples..........................................................................................................................15
b)Bolosrecheados...................................................................................................................15
c)Bolocomcobertura..............................................................................................................15
d)Boloscomrecheioecobertura.............................................................................................16
e)Rocamboles..........................................................................................................................16
f)BolosIndustrializadosoutrostipos.....................................................................................16
3.5Carnes,AvesePeixes............................................................................................................17
3.6Cereais...................................................................................................................................18
3.7CondimentoseMolhos..........................................................................................................19
3.8EmbutidoseFrios..................................................................................................................20
3.9Frutas.....................................................................................................................................20
3.10Leguminosas........................................................................................................................21
3.11Massas.................................................................................................................................22
3.12leoseGorduras.................................................................................................................22
3.13Ovos....................................................................................................................................23
3.14PeseBiscoitos...................................................................................................................23
3.15Pizzas...................................................................................................................................24
3.16PratosMistos......................................................................................................................24
3.17Queijos,IogurteseLeitesFermentados..............................................................................25
3.18Salgados..............................................................................................................................25
3.19Sanduches.........................................................................................................................25
3.20Sopas...................................................................................................................................26
3.21Tubrculos...........................................................................................................................27
3.22VerduraseLegumes............................................................................................................27
110

Apresentao
Este manual contempla as principais informaes necessrias para a converso de medidas

caseirasemunidadesdepesoevolumedeinquritosalimentares.

Nele sero abordadas as bibliografias a serem consultadas, bem como as equivalncias de
medidas caseiras e adaptaes para alimentos ou preparaes para os quais no existem
padronizaesestabelecidas.

Asinformaesseroapresentadasemseesdeformaafacilitarapesquisadosdados.Cada
seofoidefinidaapartirdosgruposdealimentoseorganizadaalfabeticamente.

Vale destacar que modificaes futuras neste manual devero respeitar sua organizao
originaleseremrealizadassobasupervisodasalunasresponsveisporsuaelaborao/edio.
111

1. INFORMAESGERAIS
a) Tamanhosdaspores
Naausnciadeinformaesquantoaotamanhodasporesconsumidas,consideraraporo
mdia.
Para alimentos que no possuem informaes quanto s pores pequena ou grande,

considerar:
1poropequena=75%daporomdia
1porogrande=125%daporomdia
b) Volumedebebidas
Quando no estiver especificada a medida, considerar medida cheia de xcaras, copos e

canecas.
Para fraes (1/2, 1/3, 1/4) de xcaras, copos e canecas considerar seu volume mximo (ver
item2).
c) Alimentosindustrializados
Alimentos industrializados que no constarem nos livros de Pinheiro et al. e de Fisberg et al.,
podemserconsultadosnositedoPodeAcar(www.paodeacucar.com.br).
112

2. EQUIVALNCIASDEMEDIDASCASEIRAS
a) Colheres
Quando nos livros de Pinheiro et al. e de Fisberg et al. no tiver informaes sobre colher de
serviroucolherdepaudoalimento/preparao,assumiraseguinteequivalncia:
1colherdeservirou1colherdearroz=2colheres(sopa)doalimento
1colherdepau=11/2colheres(sopa)doalimento
Adaptaes:
Quandonosinquritosconstaremasexpressescolherpequenaoucolhergrandeassumir:
Paraalimentoscomoarroz,feijo,legumesououtraspreparaes:
1colherpequena=1colher(sopa)doalimento
1colhergrande=1colher(servir)doalimento
Para alimentos como acar, caf solvel, achocolatado (adicionados nas bebidas), leite em
p:
1colherpequena=1colher(ch)doalimento
1colhergrande=1colher(sopa)doalimento
b) Conchas
Quando nos livros de Pinheiro et al. e de Fisberg et al., no tiver informaes sobre
conchadoalimento/preparao,assumiraseguinteequivalncia:
1conchapequena=80ml
1conchamdia=150ml
c) Xcaras
Capacidade(volume):
113

MedidaCheia Volumemximo
1xcara(ch)cheia=192ml 1xcara(ch)=200ml
1xcara(caf)cheia=45ml 1xcara(caf)=50ml
Adaptaes:
1xcarapequena=1xcara(caf)doalimento
1xcaragrande=1xcara(ch)doalimento
1dedodexcara(ch)=22,5ml
1xcara(ch)grande=1caneca
Quandonosinquritosnoestiverespecificadootipodexcara,assumir:
Para alimentos como leite fluido, leite com caf, leite com achocolatado ou ch: 1
xcara(ch).
Paracafinfuso:1xcara(caf).
d) Copos
Capacidade(volume):
1copo(americano)cheio=144ml 1copo(americano)=150ml
1copo(requeijo)cheio=240ml 1copo(requeijo)=250ml
1copo(desc.)mdiocheio=200ml 1copo(descartvel)mdio=200ml
1copo(desc.)peq.cheio=50ml 1copo(descartvel)pequeno=50ml
1copodemassadetomatemdio=190ml 1copodemassadetomatemdio=198ml
1copodemassadetomatepeq.=140ml 1copodemassadetomatepeq.=145ml
1copodevidro(Nutella)=173ml 1copodevidro(Nutella)=180ml
Adaptaes:
1copopequeno=1copo(americano)=144ml
1copogrande=1caneca=300ml
114

1copoduplo=1copo(requeijo)
1dedodecopo(americano)=25ml
1dedodecopo(requeijo)=40ml
Observao: Quando nos inquritos no estiver especificado o tipo de copo, assumir copo
(requeijo).
e) Caneca
Capacidade(volume):
1canecacheia=288ml 1caneca=300ml
Adaptaes:
1dedodecaneca=60ml
f) Tigelas
Capacidade(volume):
MedidaCheia
1tigelapequena=200ml
1tigelamdia=350ml
1tigelagrande=500ml
Adaptaes:
1cumbuca=1tigelagrande
1tigelaparafrutas(duralex)=250ml
115

3. GRUPOSDEALIMENTOS
3.1 Acares,AdoanteseDoces
a) Acares
Paraqualquertipodeacar(refinado,cristal,mascavo,deconfeiteiro,demerara,light),
considerar:
1colher(caf)=2g
1colher(ch)=4g
1colher(sobremesa)=9g
1colher(sopa)=12g
1xcara(ch)=135g
1sach=5g
Adaptaes:
1colherdeaucareiro=1colher(ch)
Quando no estiver especificada a quantidade de acar de uma bebida, considerar o valor

correspondentea5%dovolumedamedidacheia.Exemplos:
5%deacarem1copoderequeijo(240ml)=12g
5%deacarem1copoamericano(144ml)=7,2g
5%deacarem1xcara(ch)cheia(192ml)=9,6g
5%deacarem1xcara(caf)cheia(45ml)=2,25g
5%deacarem1caneca(288ml)=14,4g
b) Adoantes
1gota=0,5ml
1sach=0,8g
116

Quando a quantidade e o tipo de adoante no estiver especificada, considerar o adoante
lquido e utilizar o mesmo critrio do acar, ou seja, 5% do volume da medida cheia. Devese
converteressaquantidadeparaadoante,onde1gotadeadoante=0,5mlequivalema1gramade
acar.Exemplos:
5%em1copoderequeijo(240ml)=12g,sendo6mldeadoantelquido;
5%em1copodeamericano(144ml)=7,2g,sendo3,6mldeadoantelquido;
5%em1xcara(ch)cheia(192ml)=9,6g,sendo4,8mldeadoantelquido;
5% de acar em 1 xcara (caf) cheia (45 ml) = 2,25g, sendo 1,125 ml de adoante
lquido;
5%deacarem1caneca(288ml)=14,4g,sendo7,2mldeadoantelquido.
c) Docesindustrializados
Balas
1unidadedebala(mastigvel,baladegomaoudura)=5g
1unidadedebalatipoMenthos=2,7g
Chiclete
1unidadedechicletetipoBabaloo=5,5g
1unidadedechicletetipoTrident=3g
Pirulito
1unidadedepirulito=15g
Confeitos
1pacotemdiodeconfeitodechocolate(M&Ms)=104g
1pacotepequenodeconfeitodechocolate(M&Ms)=52g
1pacotegrandedeconfeitodechocolate(M&Ms)=200g
1pacotemdiodeconfeitodeamendoim(M&Ms)=98g
1pacotepequenodeconfeitodeamendoim(M&Ms)=49g
1pacotegrandedeconfeitodeamendoim(M&Ms)=200g
1unidadedeBis=7g
117

Docesempedaos
1unidadededocedeleite=15g
1unidadedepdemoleque(Yokiamendoiminteiro+caramelo)=17g
1unidadedepaoca(rolhaoutableteYoki)=22g
1unidadededocedeamendoim(Yoki)=22g
1unidademdiadecocada=70g
1fatiamdiadegoiabada,marmeladaoumarromglac=60g
1fatiafina(pequena)degoiabada,marmeladaoumarromglac=40g
1fatiagrossa(grande)degoiabada,marmeladaoumarromglac=100g
1pedaomdiodeovodepscoa=16g
Docesempasta
Alguns tipos de doces em pasta podem ser encontrados no livro de Pinheiro et al., como
goiabadaempasta,docedeleitecremosoedocedecoco.
d) Docescaseiros
Doces caseiros como doce de abbora, mamo, laranja, pudins podem ser consultados no livro
dePinheiroetal.Outrostiposdedocescaseirosencontramselistadosabaixo:
1unidadedepodemelcaseirocomcoberturadechocolate=70g
1unidadedetrufa=50g
1unidadedebolinhodechuva=15g
1unidadedegeladinho/sacol=70ml
3.2 Bebidasnoalcolicas
a) BebidasQuentes
CafinfusocomLeite(Fisbergetal.):
Quandonoespecificarasproporesdecadabebida,assumirmetade dovolumereferenteao
caf e metade referente ao leite. Ex.: 1 xcara (ch) de caf com leite = 100 ml de caf e 100 ml de
leite.
118

Paraexpressescomomaisleitequecaf,cafcombastanteleiteoumuitoleite,assumir
2/3dovolumereferenteaoleitee1/3dovolumereferenteaocaf.Ex.:1xcara(ch)decafcom
bastanteleite=133mldeleitee67mldecaf.
Para expresses como pouco caf com leite, assumir do volume para caf e os restantes
paraleite.
LeitefluidocomAchocolatado(Fisbergetal.):
Quando no estiver especificada a medida caseira do achocolatado, assumir 1 colher (sopa) =
12g para cada 100 ml de leite. Para leite com achocolatado industrializado, considerar 1 caixinha =
200ml.
Paraoutrasmedidasdoachocolatado,consultarolivrodePinheiroet.al.
Preparaoesabasedeleite(excetovitaminas):
Cremogema:2colheres(sopa)=22gpara250mldeleite;
Sustagen:3colheres(sopa)=30gpara200mldeleite.
Chs
Apadronizaodoschsseguirapadronizaodas xcaras,coposoucanecas (veritem1, pg.
3).Emsetratandodechsindustrializadoscomercializadosemcopos,garrafasoulatasconsideraro
volumedasembalagens:
1copodeChMateLeo(prontoparabeber)=300ml
1garrafapequenadeChMate(prontoparabeber)=330ml
1latadech(prontoparabeber)=340ml
Observao:Cafsolvel:1colher(ch)decafsolvel(1,5g)paracada50mldebebida
pronta.
Leiteemp:2colheres(sopa)deleiteemp(26g)paracada200mldeleitepronto.
119

b) BebidasFrias
Sucos
Sucosartificiais:entendeseporsucoartificialosucoemp.Quandonoestiverespecificadoo
tipodesuco,deveseconsiderarapadronizaodosucoempnasseguintesquantidades(combase
nadiluiodosucoTang):
8,4gdesucoemppara1copo(requeijo)desucopronto(240ml)
5,04gdesucoemppara1copo(americano)desucopronto(144ml)
7gdesucoemppara1copo(descartvel)mdiodesucopronto(200ml)
10,08gdesucoemppara1caneca(288ml)
6,65gdesucoemppara1copodemassadetomatemdio(190ml)
4,9gdesucoemppara1copodemassadetomatepequeno(140ml)
6,055gdesucoemppara1copodevidrodeNutella(173ml)
Suco Natural, Concentrado ou Pronto para beber: considerar a medida caseira correspondente.
Ex.:1copo (requeijo) de sucodelaranja=240ml; copo (americano) Suco de GoiabaDelValle =
75ml.
Seosuco/nctarprontoparabeberforconsumidonaembalagemindividual,adotarovolumede
sucocontidonaembalagem.Ex.:1latadesucodemangaSuFresh=350ml;1caixinhadesucode
uva=200ml.
VitaminadeFrutas
Para as vitaminas de frutas, considerar a medida caseira correspondente (em ml). Ex.: 2 copos
(requeijo)devitaminadebananaemamo=480ml.
Observao: Bebidas que constarem a expresso j adoado e no tiverem a medida

caseira do acar, considerar a adio de 5% de acar ao volume da bebida. Ex.: 1 copo
(descartvel) de suco de laranja natural adoado = 200 ml de suco de laranja e 10g de
acar.
120

Refrigerantes
A padronizao dos refrigerantes seguir a padronizao dos copos (ver item 1d, pg. 3) ou do
volumedasembalagens(lataougarrafa):
1garrafapequenaderefrigerante=1lata=350ml
1garrafapequenaderefrigerantetipopitchulinha=250ml
1garrafamdiaderefrigerante=600ml
1garrafaderefrigerantesdebaixacaloria(H20Houequivalente)=500ml
3.3 Bebidasalcolicas
NoslivrosdePinheiroetal.eFisbergetal.,podemserencontradosalgunstiposdebebidas
alcolicas.Demaneirageral,podeseassumir:
1garrafadecerveja=600ml
1garrafadecervejalongneck=355ml
1latadecerveja=350ml
1taadecerveja=400ml
1copodechopp=1tulipa=290ml
1garrafadecachaa(aguardente)=750ml
1garrafadevinho=750ml
1taadevinho=150ml
1canecadevinho=300ml
1taadechampagne=170ml
1garrafadevodka=1L
1copoamericanoparaaperitivo=1dose=50ml(geralmenteparacachaa)
3.4 Bolos
a) Bolossimples
Entendeseporbolosimplesobolosemrecheioesemcoberturaindustrializadoouno.Alguns
tipos de bolo simples podem ser encontrados no livro de Pinheiro et al. Na ausncia do peso
referenteaumdeterminadotipodebolosimples,considerar:
121

1fatiamdia=60g
1fatiapequena=30g
1fatiagrande=100g
b) Bolosrecheados
Naausnciadopesodeumdeterminadotipodebolorecheado,considerar:
1fatiamdia=1fatiamdiadebolosimples(60g)+30gderecheio
1fatiapequena=1fatiapequenadebolosimples(30g)+34gderecheio
1fatiagrande=1fatiagrandedebolosimples(100g)+56gderecheio
c) Boloscomcobertura
Naausnciadopesodeumdeterminadotipodebolocomcobertura,considerar:
1fatiamdia=1fatiamdiadebolosimples(60g)+10gdecobertura
1fatiapequena=1fatiapequenadebolosimples(30g)+11gdecobertura
1fatiagrande=1fatiagrandedebolosimples(100g)+19gdecobertura
d) Boloscomrecheioecobertura
*
Naausnciadopesodeumdeterminadotipodebolocomrecheioecobertura,considerar:
1fatiamdia=100g=1fatiamdiadebolosimples(60g)e40gderecheio+cobertura(30g
derecheioe10gcobertura)
1fatiapequena=75g=1fatiapequenadebolosimples(30g)e45gderecheio+cobertura
(34gderecheioe11gcobertura)
1fatiagrande=175g=1fatiagrandedebolosimples(100g)e75gderecheio+cobertura
(56gderecheioe19gdecobertura).
*
baseado no Bolo Branco com Glac e Recheio de Pinheiro et al.
122

e) Rocamboles
Rocamboles caseiros seguem a mesma padronizao do Bolo Recheado. J para os rocamboles

industrializados,considerar:
1fatiamdia=24g(combasenorocambolePullman)=18gbolo(75%)+6g(25%)recheio
f) Bolosindustrializadosoutrostipos
1bolinhosemrecheiotipoBebezinho=35g
1muffim=30g
1unidadedeAnaMaria=40g=30gbolo(75%)+10g(25%)recheio
1pacotedeAnaMaria=2unidades=80g=60gdebolo(75%)+20g(25%)derecheio
1unidadedepodemelsemcobertura(Panco)=8,6g
3.5 Carnes,AvesePeixes

No livro de Pinheiro et al. esto disponveis informaes sobre carnes bovinas, frango, carne
suna(costela)epeixe(filoupostas).
CarneBovina
1 bife acebolado (sem especificar a quantidade de cebola): 1 bife frito mdio (100g) + 2
fatiasdecebola(12g)(Fisbergetal.);
Carne bovina cozida ou Picadinho de carne = Carne ensopada. Quando no especificar a

quantidadeconsumida,considerar3pedaosmdios=105g;
Carne cozida com legumes (Picadinho de carne com legumes) = Carne bovina ensopada
comlegumessendo70%carnee30%legumes.Ex.:2colheres(sopa)carnecozidacomvagem
ecenoura=70g=49gdecarnee10,5gdevageme10,5gdecenoura.
Carneassadarecheada= Carneassada+1colher(sopa)dorecheioparacadafatiamdia
consumida.Ex.:1fatia mdiadelagartoassadorecheadocom cenouracozida=90gde carne
123

assada + 25g de cenoura cozida. Fazer regra de trs para obter o peso do recheio para
diferentesporesdecarneassada(pequenaougrande).
Almndega ao sugo: para cada 2 unidades de almndega, considerar 1 colher (sopa) de

molhodetomate.
Frango
Quando no especificar a parte do frango, considerar a coxa (1 coxa de frango mdia =
40g);
Frangocozido=Frangoensopado;
Quando estiver especificado pedao, considerar 1 unidade da parte do frango

consumida, exceto para peito de frango. Ex.: 1 pedao de sobrecoxa de frango assado = 1
sobrecoxaassada=65g;1pedaodepeitodefrango=65g;
Parafildefrango(grelhado),consideraropesodobifefrito:
1fildefrangogrelhadopequeno=80g;
1fildefrangogrelhadomdio=100g;
1fildefrangogrelhadogrande=150g;
1unidadedepdefrango=20g;
1unidadedeSteakdefrango=120g
Carnesuna
Lomboassado:consideraropesodaCarnebovinaassada;
Bistecafrita:consideraropesodoBifebovinofrito;
Torresmo:1unidade=6g
Pdeporco:1unidade=87g
Peixes
Quandonoespecificadopostaoufil,considerarfildepeixe;
Peixeempanadooumilanesa=Peixefrito;
124

1pedaodepeixe=92,31g
3.6 Cereais
Arroz
No Anexo A pgina 61 do livro de Fisberg et. al., encontrase uma relao de pesos
referentes ao arroz cozido que devem ser considerados para todo tipo de arroz (branco,
parboilizado, arbreo, integral, selvagem, entre outros). Na ausncia de informaes como
cheioouraso,consultar,noanexo,amedidasemtaisespecificaes.Informaescomo
pratofundooupratoraso,consultarPinheiroet.al.
Preparaes como arroz com legumes (p. ex. arroz grega): considerar 60% do peso
como arroz e 40% como legumes
*
. Ex.: 4 colheres (sopa) de arroz com cenoura e vagem =
124g=74,4gdearroze24,8gdecenourae24,8gdevagem.
Farinceos
Quando no especificar o tipo de farinha consumida junto s refeies (almoo e/ou jantar),
considerarfarinhademandioca;
Farofacomoutro(s)ingrediente(s)(p.ex.farofacommilho,farofacomcarneseca),atribuir70%
do peso da poro referente farofa e 30% referente ao(s) outro(s) ingrediente(s). Ex.: 3 colheres
(sopa)defarofacommilho=7g,sendo2colheres (sopa)defarofa(40g) e1 colher (sopa)de milho
cozido(17g);
Milho
Consideraropesodaporodomilhoenlatadonaausnciadamedidaparaomilhocaseiro.
**
*proporo de arroz e legumes de Pinheiro et. al (referente preparao Arroz Grega, pg. 69).
125

3.7 CondimentoseMolhos
Socriticadosapenasoscondimentos(temperoscomosal,azeite,leo,vinagre)adicionadosaos
alimentos crus, como as saladas. No caso dos molhos, considerase a quantidade relatada pelo
indivduo independente da preparao. Informaes detalhadas sobre como criticar condimentos e
molhospodemserencontradasnolivrodeFisbergetal.ePinheiroetal.
Adaptaes:
limo=1colher(sopa)devinagre=10,65ml
1chuvaradadevinagre=1colher(sopa)devinagre
leocomposto:85%leodesojae15%azeitedeoliva
1dentedealho=3g
1sachdeketchup=8g
1sachdemostarda=7g
3.8 EmbutidoseFrios
Embutidos
EmbutidoscomosalsichaselinguiaspodemserencontradosnolivrodePinheiroetal.Quando
no estiver especificado o tipo de salsicha ou linguia considerar salsicha tipo hotdog (1 unidade =
31g)elinguiatoscana(1gomo=60g;1fatiamdia=10g).
Parasalsichacommolhodetomate,consideraseaproporode1unidadedesalsichahotdog+
1colher(sopa)demolhodetomate(20g)(Fisbergetal.).
Devese tambm criticar a quantidade de leo utilizada na fritura da linguia, que dever
corresponder a 6% do peso do alimento. Ex.: 1 gomo de linguia frita = 60g e 3,6g de leo de soja.
Quandonoespecificadoomododepreparo,considerarlinguiafrita.
Quandoconstaraexpressopedaodesalsichaoupedaodelinguiaconsiderarunidade
doalimento,respectivamente.
Frios
Fatias de presunto (ou apresuntado), mortadela e queijos amerelos (mozzarella e prato) esto
disponveisnolivrodePinheiroet.al.
126

Para peito de peru, considerar 1 fatia mdia = 15g. Informaes sobre frios em preparaes
comosanduches,consultaraseo3.19.
3.9 Frutas
Algumas frutas podem ser encontradas no livro de Pinheiro et al. e de Fisberg et al. Ateno
especialdeveserdadapadronizaodabanana:1unidademdiadebananananica=86g(Fisberg
et al.). Quando no estiver especificado o tipo de banana considerar nanica. Para outros tipos de
banana,consultarolivrodePinheiroetal.
Naausnciadeinformaesdetalhadassobretiposequantidadesdefrutasutilizadasnopreparo
dasaladadefrutas,consultaresteitemnolivrodePinheiroetal.
Caso esteja especificado apenas os tipos de frutas mas no as quantidades, considerar
propores iguais para cada alimento. Ex.: 3 colheres (sopa) de salada de frutas (banana, melo,
morango)=114g=38gdebanana,38gdemeloe38gdemorango.
1unidadedelichia=5,8g(noNDS:lychee)
3.10 Leguminosas
Feijes
No Anexo B pgina 64 do livro de Fisberg et. al., encontrase uma relao de pesos
referentes ao feijo cozido que devem ser considerados para todo tipo de feijo (carioca,
preto,branco,decorda,fradinho,entreoutros).Naausnciadeinformaescomocheio
ouraso,consultar,noanexo,amedidasemtaisespecificaes.

Ervilha
Quandonoespecificar,consideraramedidacaseiradaervilhaenlatada.
Soja
1colher(sopa)cheiadeprotenatexturizadadesoja(hidratada)=21g
*
*
informaes consultadas em Moreira MA. Medidas caseiras no preparo de alimentos. 2 ed. AB
Editora. 2002.
127

1colher(sop)cheiadegrodesojacozido=23g
3.11 Massas

Massassimples(comomacarroenhoque)ouelaboradas(comolasanhaecanelone)podemser
encontradasnolivrodePinheiroet.al.

Adaptaes:
1porodelasanhacongelada=350g(PodeAcar)
1rondelidepresuntoequeijo=40g(PodeAcar)
1pacotedemiojo=80gmacarrocru+5gdecaldodecarne
3.12 leoseGorduras

Alimentoscomomargarina,manteiga,maionese,requeijoepatconsumidosjuntoaalimentos
comopesetorradasapresentamaseguintepadronizao:
Pes:quandonoespecificadaaquantidade,considerar1pontadefaca(7,5g)paracada
ladodepo.Ex.:1unidadedepofrancscommargarina=50gdepoe15gdemargarina;
Torradas: quando no especificada a quantidade, considerar 1 ponta de faca (5g) para

cadaunidadedetorrada.
1sachdemaionese=8g
Casosemqueoindivduoconsumirmaisdeumaunidadedepoeaquantidadedemargarinaou
equivalentenoestivercompatvel(ex.:3pesfrancesese1pontadefacademargarina),considerar
aquantidadedemargarinaouequivalenteparacadaunidadedepoconsumida.
128

3.13 Ovos
Ovosdegalinha(cozidos,mexidos,fritos,omelete)eovodecodornaestopresentesnolivrode
Pinheiroetal.
Adaptaes:
1unidadedeclaracozida
*
=30g
1unidadedegemacozida=15g
1unidadedeclaracrua=34g(Fisbergetal.)
1unidadedegemacrua=21g(Fisbergetal.)
1unidadedeomeletecomfrios:1unidadedeomelete(65g)e1fatiamdiadecadatipo
defrios.
3.14 PeseBiscoitos
Pes
Diversos tipos de pes podem ser encontrados no livro de Pinheiro et al. De maneira geral,
quandonoespecificadootipodepo,considerarpofrancs.
Outrostiposdepes:
1unidadedeminipofrancs=16g
1unidadedeBisnaguinha(Panco)=20g
1unidadedepodehotdog=50g
1fatiamdiadepocaseiro=27g
1pedaodepocaseiro=51g
1potipoEggSponge(Panco)=25g
1unidadedeminichocotone=80g
Chocotone,ColombaPascal,GranPscoaouequivalente=Panetone
* informao obtida do livro de Pinheiro et al. O peso da gema foi estimado pela diferena entre o peso do ovo
cozido (45g) e da clara cozida.
129

Biscoitos
Biscoitossimples(maria,maisena)ourecheadospodemserencontradosnolivrodePinheiroet.
al.
Outrostiposdebiscoitos:
1unidadedesequilho(Panco)=2,4g
1unidadederosquinha(Panco)=4,6g
Biscoitodepolvilhosemespecificarotipo:consideraropesodobiscoitonoformatode
rosca.
3.15 Pizzas
No livro de Pinheiro et al. so encontradas informaes sobre alguns tipos de pizzas, como
mozzarella,calabresa,presunto,portuguesa,entreoutras.
Naausnciadeinformaesquantoaotipodepizza,considerarmozzarella.
Quandonoslivrosnoconstarumdeterminadosabordepizza,considerar1fatiadamassa=60g
e2colheres(sopa)dorecheio.
Pizzasbrotinho:consultarNDS
3.16 PratosMistos
Devem ser quantificados os pesos finais das preparaes, isto , no necessrio quantificar
cadaingredienteutilizadoemsuaelaborao.
Algunstiposdepratosmistoscomofeijoada,cuscuz,strogonoff,salpicodefrango,entreoutras
preparaes,podemserconsultadosnolivrodePinheiroet.al.
130

3.17 Queijos,IogurteseLeitesFermentados
Diversos tipos de queijo podem ser encontrados no livro de Pinheiro et al. Quando constar
apenas a informao queijo branco, considerar a medida caseira do queijo minas padro do livro
daPinheiroetal.
Paraoiogurteencontramseasseguintespadronizaes:
1unidadedeiogurtesaborfrutas(bandejac/6unidades)=100g
1garrafinhadeiogurtesaborfrutas=180g
1unidadedeiogurtenaturalintegral(copo)=200g
1unidadedeiogurtenaturaldesnatado(copo)=185g
1unidadedeDanoninho=60g
1unidadedeleitefermentado(tipoYakult)=80g
1unidadedeChandele=110g
Catupiry:consideraropesodorequeijo
Naausnciadainformaosobreosabordoiogurte(frutasounatural),considerariogurtesabor
frutas.Nestecaso,consideraropesodoiogurtecomercializadonabandeja(100g).
Paraiogurtesdotiponatural,naausnciadainformao(integral/desnatado),consideraropeso
doiogurtenaturalintegral.
3.18 Salgados
Alguns tipos de salgados assados (esfiha, empada) ou fritos (kibe, coxinha, risoles, pastis)
encontramsedisponveisnolivrodePinheiroetal.
1unidadedeEsfihaHabibs=70g
3.19 Sanduches
Sanduchesabasedefrios
Naausnciadaquantidadedefriosdosanduche,considerar(Fisbergetal.):
131

Maisdeumtipodefrio:1fatiamdiadecadafrioporunidadedesanducheconsumida.Ex.:
1sanduchedepodeformacompresuntoequeijo=2fatiasdepodeforma(50g)+1fatia
mdiadepresunto(15g)+1fatiamdiadequeijomozzarella(20g).
Apenasumtipodefrio:2fatiasdoalimento.Ex.:1sanduchedepodeformacompresunto
=2fatiasdepodeforma(50g)+2fatiasmdiasdepresunto(30g)
Sanduchesabasedehamburguer
Quandonoestiveremespecificadasasquantidadesdecadaitemdosanduche,assumir:
1unidadedeXBurguer(Sanduchepadro)=160g
1unidadedeXSalada=190g
1unidadedeXEgg=240g
1unidadedeXBacon=270g
1unidadedeXTudo=345g
Outrostiposdesanduches
Sanduche de carne maluca: considerar 2 colheres (sopa) de carne bovina cozida (60g) + 1
colher(sopa)demolho(20g)paracadapofrancs.
Sanduchedemetro:Podemetro(Fisbergetal.,pg.52).
Cachorroquentesimples/completo:consultarFisbergetal.,pg.48.
Observao:Paraalimentosderedesdefastfood,acessarositedaempresaeconsultar
osingredientes.
3.20 Sopas
AlgunstiposdesopascaseiraspodemserconsultadasnolivrodePinheiroetal.Naausnciade
informaessobreumdeterminadotipodesopa,considerar:
1conchamdiadesopa=130g
1conchapequenadesopa=60g
132

1cumbucadesopa=300g
1pratofundodesopa(cheio)=520g
1pratorasodesopa=325g
1conchamdiadesopadesidratada(tiposopo):24,9g(pesocru)
3.21 Tubrculos
Informaes sobre batata e mandioca (aipim), bem como preparaes como pur de batatas e
polenta(angu)encontramsenolivrodePinheiroetal.
Adaptaes:
Mandioquinha=BatataBaroa;
BatataCorada=batataassadasemcasca;
BatataRecheada=considerarabatatacozidaeacrescentar2colheres(sopa)dorecheio;
1pedaomdiodebatatacozida=21,3g;
1palitodebatatafrita=7,5g
3.22 VerduraseLegumes

As principais medidas caseiras sobre verduras e legumes podem ser encontradas no livro de
Pinheiroetal.einformaesadicionais,comopesosdepores,estopresentesnolivrodeFisberg
etal.
De forma geral, quando consumidos na forma de saladas e na ausncia de informaes

detalhadas,consideraseopesodeverduraselegumesemsuaformacrua.
Adaptaes(vlidasapenasnaausnciadamedidacaseiradoalimento):
1garfadadeverdurasoulegumes=1colher(sopa)doalimento;
1pegadordeverdurasoulegumespicados=2colheres(sopa)doalimento;
1piresdefolha=2folhas;
1piresdeverdurasoulegumespicados=2colheres(sopa)doalimento;
1pratodesaladamistacomfolhasvariadas=35g
133

Rcula=agrio
RamodeBrcolisouCouvedeBruxelas:consideraropesodoramodacouveflor
Informaes sobre saladas mistas do tipo alface e tomate devem ser consultadas no livro de
Fisberg et al. Para outros tipos de saladas mistas ou preparaes com diferentes legumes (p. ex.
jardineiradelegumes),considerarasseguintesadaptaes:
a) Quandonoslivrosconstaramedidacaseiradetodosasverdurasoulegumesconsumidos:
Procuraropesocorrespondentemedidacaseiradecadaalimentoefazerumaregrade
trs proporcional para cada item. Ex.: 2 colheres (sopa) de salada de agrio, alface e tomate
picados:2/3colher(sopa)dercula=4,7g;2/3colher(sopa)dealface=5,3ge2/3colher(sopa)
detomatepicado=10g.
b) Quando nos livros no constar a medida caseira de todos as verduras ou legumes

consumidos:
Utilizaropesodamedidacaseiradoalimento(preferencialmentequelequeapresentar
maiorpeso)efazerumaregradetrsproporcionalparacadaitem.Ex.:1pratorasodesaladade
agrio, alface e tomate picados. No livro Pinheiro et al., 1 prato raso de agrio ou alface = 80g.
Considerar1/3paracadaalimento(27gdealface,27gdeagrioe27gdetomate).
Observao: Anotar no questionrio qual alimento foi utilizado para obter o peso da
medidacaseira(vlidoparaoitemb).
134

Anexo7PadrodedigitaoListadealimentos
Abacate avocado,greenskinfloridatype
Abacaxi pineapple,fresh,edibleportion
Abacaxiemcalda pineapple,syruppack,unknowniflightorheavy
Abboracozida
pumpkin,cookedfromfresh,boiled,saltregular,fat
usedasseasoningnofatused,aftercooking,edible
portion
Abborarefogada
pumpkin,cookedfromfresh,boiled,saltregular,fat
usedasseasoningoil,soybeanunhydrogenated,after
cooking,edibleportion
Abobrinhacozida
squash,summertype(greenoryellow),cookedfrom
fresh,saltregular,fatusedosseasoningnofatused,
aftercooking,edibleportion
Abobrinharecheada userrecipe,pratomisto
Abobrinharefogada
squash,summertype(greenoryellow),cookedfrom
fresh,saltregular,fatusedosseasoningoil,soybean
unhydrogenated,aftercooking,edibleportion
aafro saffran
Aa userrecipe,confeitaria
Acelgacrua chard,raw,edibleportion
Acelgarefogada
chard,cooked,boiled,saltregular,fatusedasseasoning
nofatused,aftercooking,edibleportion
AchocolatadoNescaup (nesquik),NestleNesquikdrymix,chocolateflavors
AchocolatadoNescaupreparado
c/leite
(nesquik),NestleNesquikpreparedwithmilk,chocolate
flavors,milkwhole(3.54%fat)
Achocolatadoprontoparabeber
(caixinha)
(quik),milk,mixturesandmilkdrinks,chocolate,
purchasedreadytodrink,regular
Acholatadosemmarcap
(quik),milk,mixturesandmilkdrinks,chocolate,drymix
unprepared,plain,regular
Acar sugar,whitegranulated
Ades(sabores)
milk,soymilk,readytodrink,regular,vanillaorother
flavors,notfortified
Agrio watercress,raw,edibleportion
gua (water),watertap
guacomgs
(water),waterbottle,sparklingorcarbonatedwater,
unsweetened
guadecoco coconut,water(liquidfromcoconut)
guamineral (water),waterbottle,mineralwater
guatnica (water),waterbottle,tonicwater,regular
Aipo/Salso celery,raw,edibleportion
Alcachofrafolhas(emconserva) artichoke,hearts,cannedinwater
Alcachofrainteira
artichoke,regularglobecooked,boiled,saltregular,
fatusedasseasoningnofatused,aftercooking,with
refuse
135

Alcaparra caper
Alface lettuce,greenleaf
Alfajore cookiesandbars,KeeblerFudgeShoppeCaramelFilled
Algamarinha seaweed,dehydrated
Algododoce candy,otherconfections,cottoncandyorspursugar
Alho garlic,fresh,nofatorsaltadded,edibleportion
alhopor leek
Alhorefogado
garlic,fresh,stirfried,withoutsoysaucemixture,fat
usedinfryingoil,soybeanunhydrogenated,satl
regular,edibleportion
Almeirocozido
escarole,cooked,boiled,saltregular,fatusedas
seasoningnofatused,aftercooking
Almeirocru escarole,raw,edibleportion
Almndegacommolho
meatball,withsauce,beef,hamburguerorgroundbeef
10%fat(90%leanmeat)
Almndegasemmolho
meatball,withoutsauce,beef,hamburguerorground
beef10%fat(90%leanmeat)
Almondegasrecheadascom
mussarela
userrecipe,carnesepreparaes
Amarula beverages,cordialorliqueur,chocolateorcocoaflavored
Ameixa plum,fresh,edibleportion
Ameixaseca plum,dried,uncooked,withrefuse(c/semente)
Amndoa almonds,raw,(driedunblanched),edibleportion
Amndoatorrada almonds,roasted,dryroasted,unsalted/salted
Amndoasdecasamento whitejordanalmond
Amendocrem peanutbutter,regular,withoutsalt
Amendoim peanuts,raw(dried),edibleportion
Amendoimtorrado peanuts,roasted,dryroasted,salted,edibleportion
Amendoimtorradoemleo peanuts,roasted,oilroasted,salted,edibleportion
Amora blackberries,fresh
Angu cereal,cooked,cornmealmush,plain
ArrozGrega
grains,rice,recipeormixeddish,friedrice,with
vegetablesonlynomeat
Arrozbrancocozidoemguacom
sal
rice,white,regularcooking,cookedinsaltedwater,
sesonedwithfat,fatusedasseasoningoil,soybean
unhydrogenated,aftercooking
Arrozdeforno userrecipe,pratomisto
Arrozdoce
dessertsmiscellaneous,pudding,rice(arrozconleche),
plain
Arrozintegral
rice,brown,regularcooking,cookedinsaltedwater,
sesonedwithfat,fatusedasseasoningoil,soybean
Atumenlatado(drenado) tuna,canned,oilpack,regular,drained
Aveiaemflocos oats,oatbran,dryunprepared
Azeitedeoliva oil,olive
136

Azeitonapreta olives,black,edibleportion
Azeitonaverde olives,green,edibleportion
Bacalhaufrescoassado
bacalao,cookedfromfreshorfrozen,unknowtype,
bakedormicrowaved,withoutcoatingormarinade,
unknownifbastedorbrowedwithaddedfat,salt
regular,aftercooking,edibleportion
Bacalhaufrescocozido
bacalao,cookedfromfreshorfrozen,unknowtype,
stewedorboiled,saltregular,aftercooking,edible
portion
Bacalhauhidratado bacalao,driedandsaltedsoakedinwater
Bacon
bacon,regular,unknowifregularorcentercut,regular,
beforecooking(seforcru)/aftercooking(seforfrito)
Bagueterecheadadecalabreza Porecheadodecalabrezauserrecipes,salgados
Baiodedois userrecipe,pratostipicos
Baladegoma candy,otherconfections,gumdrops,other
Balatipo"7belo" candy,otherconfections,gumdrops,other
Balatipo"halls" candy,otherconfections,mintcandy,other
Balatipo"jujuba" candy,otherconfections,jellybeans,other
Banana banana,freshorripe,edibleportion
Bananacaramelada userrecipe,confeitaria
Bananafrita
(dessert),dessertmiscellaneous,fritterdessert,
banana,saltnosaltadded,fatusedinfryingoil,
soybeanunhydrogenated
Banhadeporco fat,animal,pork
Bardana(raizgoboo)
vegetables,burdockrootroot,boiled,saltregular,fat
usedasseasoningnofatused
Barrinhadecereal cerealbar,regular
Barrinhadecerealcomchocolate snack,granolabars,chocolatecoatedbar
Batatacoradaousautee
potato,augratin,preparedfromfresh,fatusedinrecipe
butter,regular,salted,milkwhole,saltregular
Batatacozida
potato,boiled,withoutskin,boiled,saltregular,fat
portion
Batatadoce
sweetpotato(preparaesseguemomesmopadrop/
batatainglesa)
Batatafrita
frenchfriescookedfromfresh,fatusedinfryingoil,
soybean,unhydrogenated,saltregular
BatatafritadoMcDonalds McDonalds,lunchanddinnerorders,Frenchfries
Batatafritatipo"salgadinho"ou
"palha"
potato,chips,ruffledorrippled,unknownifregularor
thickcut,ingredientfatnotknown
Batatarecheadacomescarolae
muarela
userrecipes,salgados
Batatarefogada
potato,boiled,withoutskin,boiled,saltregular,fat
usedasseasoningoil,soybeanunhydrogenated,after
Batidadekiwicomuvaevodka userrecipe,bebidasalcoolicas
137

Batidademaracuj
beverages,juiceorflavoreddrink,passionfruit,drinkor
cocktail
Bauru userrecipe,sanduiches
Beijinho(docedecocoeleite
condensado)
userrecipe,confeitaria
Berinjelacozida
eggplant,cooked,boiled,saltregular,fatusedas
seasoningnofatadded,aftercooking,edibleportion
Berinjelafrita
eggplant,cooked,friedorsautee,fatusedinfryingoil,
soybeanoilunhydrogenated,saltregular
Berinjelarefogada
eggplant,cooked,boiled,saltregular,fatusedas
seasoningoil,soybeanunhydrogenated,aftercooking,
edibleportion
Beterrabacozida
beets,cookedfromfresh,boiled,saltregular,fatusedas
seasoningnofatused,aftercooking,edibleportion
Beterrabacrua
beets,cookedfromfresh,boiled,saltregular,fatusedas
edibleportion
Bifecaarola digitarbifearol
Bifemilanesa
steakbeef,unknowncut,unknownifvisiblefateaten,
fried,breadedorbatterdipped,homeprepared,pan
fried,coatingeaten,oilusedinfryingoil,soybean
unhydrogenated,saltregular,aftercooking,edible
portion
Biferole=Carnerecheadacom
cenouraepimento
userrecipe,carnes
Bifefrito/grelhado
steakbeef,unknowncut,unknownifvisiblefateaten,
fried,withoutcoatingormarinade,fatusedinfryingoil,
soybeanunhydrogenated,saltregular,aftercooking,
edibleportion
Bifesunofrito/grelhado
pork,steak,unknowncut,unknownifviciblefateaten,
fried,withoutcoatingormarinade,fatusedinfryingoil,
edibleportion
Bis (cookie),cookiesandbars,chocolate,wafer
Biscoitoguaesal/cream
cracker
cracker,wheat,reducedfat
Biscoitoamanteigado
(cookie),cookiesandbars,butter,plain,commercial
package
Biscoitochampagne ladyfinger
Biscoitoclubsocial(normale
integral)
cracker,wheat,regular,regular
Biscoitodasorte cookiesandbars,arroweroot
Biscoitodeleite crackers,milk
Biscoitomaisena/maria cracker,wheat,reducedfat
Biscoitopolvilho userrecipe,confeitaria
Biscoitorecheado
(cookie),cookieandbars,sandwich,chocolate(ou)
vanillacookieswithfilling,regular
Biscoitorosquinha(panco) (cookies),cookiesandbars,arrowroot
138

Biscoitosalgadointegral cracker,wholewheat,regular
Biscoitosequilho cookiesandbars,KeeblerFudgeShoppeCaramelFilled
Biscoitotipo"cookie"
(cookie),cookiesandbars,chocolatechip,withoutnuts,
commercialpackage,regular
Biscoitotipocrackeramanteigada
Biscoitowafer(tradicional) (cookie),cookiesandbars,chocolate(ou)vanilla,wafer
Bisnaguinha bun,white,bakedcommercially
Bisteca(suna)frita/grelhada
pork,chops,fresh,loin,unknownifvisiblefateaten,
bakedormicrowaved,withoutcoatingormarinade,
bastedorbrownedwithaddedfat
Bolachacoquinho cookiesandbars,arroweroot
Bolachadegergelim(salgada,tipo
piraqu)
cracker,wheat,reducedfat
Bolinhadequeijo userrecipes,salgados
Bolinhodearroz grains,rice,recipeormixeddish,croquetteorfriedcake
Bolinhodecarne/Risoledecarne
(Croquete)
croquettebeef,fatusedinrecipeunknowncomercially
ouhomeprepared,fatusedinfryingoil,soybean,
unhydrogenated
Bolinhodechuva(unid.15g) (funnelcake),dessertsmiscellaneous,funnelcakefried
Bolinhodechuvasalgado userrecipe,salgados
Bolinhodequeijo/Risoledequeijo
(Croquete)
userrecipe,salgados
Bolocomuvapassa userrecipes,confeitaria
Bolodeaveia
cake,oatmeal,notfrostedorglazed,fatusedinrecipe
margarine,regular,tub,unsalted,soybeanoil,saltno
saltadded,eggusedinreciperealegg
Bolodebanana cake,banana,unknowtype,notfrostedorglazed
Bolodecenourac/cobertura cake,carrot,unknowntype,frosted,chocolate
Bolodefub/milho
bread,cornbread,preparedfromrecipe,fatusedin
recipemargarine,regular,tub,unsalted,soybeanoil,
saltnosaltadded
Bolodemandioca/aipim userrecipe,confeitaria
Boloindustrializado
cake,white,purchasedreadytoeat,notfrostedor
glazed
Boloindustrializadoc/frutas
cristalizadas
cake,fruitcake,purchasedreadytoeat
Bolomarmore cake,marble,unknowntype,notfrostedorglazed
Bolosimplesbranco
cake,sponge,whiteorflavored,notfrostedorglazed,
eggusedinreciperealegg
Bolosimplescommassadenozes userrecipe,confeitaria
Bolosimplesdechocolate
cake,sponge,chocolate,notfrostedorglazed,eggused
inreciperealegg,saltnosaltadded
Bomba/Carolinadechocolate
dessertsmiscellaneous,eclair,purchasedreadytoeat,
chocolatefilling,withchocolateicing
Bombocado semelhantequeijadinha,userrecipe,confeitaria
Bombom candy,chocolatepieces,candycoated
139

Brevidade userrecipe,confeitaria
Brigadeiro userrecipe,confeitaria
Brigadeiro userrecipe,confeitaria
Brioche bread,brioche
Broademilho userrecipe,confeitaria
Brcoliscozido broccoli,cookedfromfresh,nofatorsaltadded
Brcolisrefogado
broccoli,cookedfromfresh,boiled,saltregular,fatused
asseasoningoil,soybeanunhydrogenated,after
Cachorroquentecompleto userrecipe,sanduiches(digitaremunidades)
Cachorroquentesimples
sandwich,hotdogorfrankfurteronabun,withcatsup
andmustard
Caf(infuso) coffee,regular(caffeinated),madefromground
Cafcafeinadodemaquina
coffee,regular(caffeinated),fromvendingmachine,
escolhertipo
Cafdescafeinado coffee,decaffeinated,madefromground
Cafdescafeinadodemaquina
coffee,decaffeinated,fromvendingmachine,escolher
tipo
Cafsoluvel coffee,regular(caffeinated),madefrominstant
Caipirinha userrecipe,bebidasalcoolicas
Caipirinhadesake userrecipes,bebidas
Cajuzinho userrecipe,confeitaria
Caldadechocolate chocolatesauce,syrup(thin),regular
Caldodecana guarapo(sugarcanebeverage)
Caldodecarneemp
bouillon(broth),cubeordrycrystalsunprepared,
regular
Caldodefeijo digitarsopadefeijo
Calzonede2queijos(mussarelae
catupiry)
userrecipe,salgados
Camafeu userrecipe,confeitaria
Camarocomleitedecoco userrecipe,carnes
Camarocozido
shrimp,cookedfromfreshorfrozen,stewedorboiled,
saltregular,aftercooking,edibleportion
Camarofrito
shrimp,cookedfromfreshorfrozen,fried,without
coatingormarinated,fatusedinfryingoil,soybean
portion
Canela cinnamon,spices
Canelodecarne userrecipe,massas
Canelonedepresuntoequeijo
(commolhodetomate)
userrecipe,massas
Canja userrecipe,sopas
Canjica userrecipe,confeitaria
Canudinhodewafersemrecheio
(tipobiju)
(cookie),cookiesandbars,krumkake
Canudinhowaferrecheado(biju) (cookie),cookiesandbars,chocolate(ou)vanilla,wafer
140

Canudorecheadocomdocede
leite
Capeletticommolhoaosugo
ravioli,meatfilled,withtomatosauce,fromrecipe,
hamburgerorgroundbeef10%fat(90%leanmeat),sat
regular,
Capelettisemmolhoaosugo
ravioli,meatfilled,hamburgerorgroundbeef10%fat
(90%leanmeat),satregular,
Cappucino
beverages,coffee,cappuccino,preparedfromrecipeor
restaurant,regular,withoutflavoredsyrup
Caqui
persimmon,fresh,edibleportion(seforempedaos)/
withrefuse(seforinteiro)
Carrefogada
cassava,cooked,boiled,regular,oil,soybean
unhydrogenated
Carambola carambola,fresh
Carneassada/Churrasco
meat,steakbeef,unknowncut,unknownifvisiblefat
eaten,bakedormicrowaved,withoutcoatingor
marinadeunknownifbastedorbrownedwithaddedfat,
saltregular,aftercooking,edibleportion
Carnecozida
meat,beef,cubesorstewmeat,tiporkabobs,unknown
ifvisiblefateaten,steamed,saltregular,aftercooking
Carnedecaranguejo(kanikama) fishandseafood,crab,imitation,notfatorsaltadded
Carnelouca userrecipe,carnes
Carnemoidarefogada
groundbeeforhamburger,10%fat(90%leanmeat),
broiledorgrilled,saltregular,aftercooking
Carneseca beef,jerky
Carolina
(creampuff),dessertmiscellaneous,creampuff,plain
shell
Carolinarecheada
(creampuff),dessertmiscellaneous,creampuff,
purchasedreadytoeatcreamfilling(ou)chocolatefilling,
withsugaricing
Castanhadecaju nuts,cashews,roasted,dryroasted,salted
CastanhadoPar Brazilnuts,unsalted
Catalonia chard(digitaosemelhanteacelga)
Catchup ketchup,regular
Catupiry creamcheese,light(18%fat)
Cebolacrua onion,white,yelloworred,raw
Cebolaempanadafrita
onion,friedonionrings,fastfoodtype,otherorunknown
location
Cebolafrita/refogada
onion,white,yelloworred,cooked,broiledorgrilled,fat
usedasseasoningoil,soybeanunhydrogenated
Cebolinha (scallion),scallionorspringonions,raw(topsonly)
Cenouracozida
carrots,cookedfromfresh,boiled,saltregular,fatused
asseasoningnofatused,aftercooking,edibleportion
Cenouracrua carrots,raw,edibleportion
Cenourarefogada
carrots,cookedfromfresh,boiled,saltregular,fatused
asseasoningoil,soybeanunhydrogenated,after
141

Cerealmatinal cereal,readytoeat,cornflakes,presweetned(frosted)
Cerealmatinaltipocrunch cereal,readytoeat,flake,rice
Cereja cherry,fresh,edibleportion
Cerejaemcalda cherries,canned,syruppack,light
Cerveja beverages,beer,regular
Cevadaemp(farinhadecevada) barley,dry
Ch(Lipton)
beverages,tea,purchasedreadytodrinkallflavorsor
plain,brandnamelisting,LiptonOriginalsweetened
withsugar
Ch(Nestea)
beverages,tea,purchasedreadytodrinkallflavorsor
plain,brandnamelisting,NesteaIcedTeasweetened
withsugar
Chcoado
tea,brewedallflavorsorplain,decaffeinated,
unsweetened
Chdeamendoim userrecipes,vitaminas
Chdecamomila beverages,tea,camomile
Chdeervamate beverages,tea,instant,regular,unsweetened
Chdesaquinho tea,instantallflavorsorplain,regular,unsweetened
Chverde tea,green,regular
Champagne champgne,white
Chantilly
(chantilly),Chantillycreme,regularwhippingcream(31%
fat),notwhipped
Charutoderepolho
vegetables,cabbage,stuffedcabbageroll,withriceand
meatnocheese
CheddarMcMelt userrecipes,sanduiches
Cheesecakedefrutas cake,cheesecake,JellObrandmix,withfruit
Chiclete/gomademascar candy,otherconfections,chewinggum,regular
Chicria endive(curly),raw,edibleportion
Chilli chilli,unknowtype,canned,beef
Chocolateaoleite candy,chocolatecandybar,milk,plain
Chocolatebranco candy,chocolatecandybar,white
Chocolatecremosocomlicorde
amaretto
userrecipes,confeitaria
Chocolatedemquina(bebida
quente)
milkmixturesandmilkdrinks,instantbreakfastdrink,
regular,chocolateorcoffeeflavors,wholemilk(3.54%
fat)
Chocolatetipoconfetti
candy,brandnamelisting,M&MsPlainChocolate
Candies
Chuchuaofornobolonhesa userrecipes,pratosmistos
Chuchucozido
(chayote),chayotecooked,boiled,saltregular,fat
Chuchurefogado
(chayote),chayotecooked,boiled,saltregular,fat
usedasseasoningoil,soybeanunhydrogenated
Churrosdedocedeleite userrecipe,confeitaria
Clubesoda beverages,sodapoporsoftdrink,clubsoda,regular
Coalhada milk,acidophilus,unknow%fat(multiplicarpor2a
142

quantidadeingerida)
Coalhadaseca cheese,ricottacheese,partskinmilk
Coberturaparabolodechantilly toppings,whippedcream,unknowntype
Coberturaparabolodechocolate toppings,chocolate,fudgetype(thick),regular
Coberturaparabologlac
glaze,whiteorflavored,madewithcream,regular
whippingcream(31%fat)notwhipped,fatusedin
frostingorglazemargarine,regular,tub,unsalted,
soybeanoil
Cocada candy,othersconfections,coconutcandy
Cocoralado toppings,flakedcoconut
Coentro corianderleaf,seeds
Cogumelo(champignon)
mushrooms,canneddrained,regular,nofatorsalt
added
Conchiglione(macarro
recheado)defrangoc/molho
mixeddish,stuffedpastashell,withchicken,withtomato
sauce,chickenbreast,skinremovebeforecooking,salt
regular
Conchiglione(macarro
recheado)dequeijoc/molho
mixeddish,stuffedpastashell,cheesefilled,withtomato
saucemeatless,cheeseunknown,saltregular
Conedesorvetetrufado userrecipes,confeitaria
Conhaque cognac
Coquetelespanhola
industrializado(s/alcool)
juiceandflavoreddrink,mixedfruit,dink,pineapple
grapefruit
Coraobovino
beef,organmeats,heart,(escolherpreparao
semelhantesoutrascarnesbovinas)
Cordeiroassadopedao lamb,cubes,kabobs,unknownifvisiblefateaten.......
Costela(suna)assada
ribs,pork,fresh,unknowntype,bakedormicrowaved,
withoutcoatingormarinade,saltregular,aftercooking,
edibleportion
Costela(suna)cozida
ribs,pork,fresh,unknowntype,stewedorboiled,salt
regular,unknowifvisiblefateaten,aftercooking,edible
portion
Costeladecarneirogrelhada
meat,lamb,ribs,rack,novisiblefateaten,broiledor
grilledwithoutbastingormarinade,saltregular,before
cooking
Costeladefrango
chicken,back,skinremovebeferocooking,aftercooking,
edibleportion
Couvedebruxelas
brusselssprouts,cookedfromfresh,boiled,saltregular,
fatusedasseasoningoil,soybeanunhydrogenated,
Couverefogada
kale,cookedfromfresh,boiled,saltregular,soybeanoil
Couveflorcozida
cauliflower,cookedfromfresh,boiled,saltregular,fat
Couveflorempanada vegetables,cauliflower,batterdippedorbreaded
Couveflorrefogada
cauliflower,cookedfromfresh,boiled,saltregular,
soybeanoilunhydrogenated,aftercooking,edible
portion
143

Coxinha(Croquete)defrango
croquettechicken,fatusedinrecipeunknown
comerciallyouhomeprepared,fatusedinfryingoil,
soybean,unhydrogenated
Cremedeamendoim peanutbutter,regular,withoutsalt
Cremedeleitetradicional cream,regularwhippingcream(31%fat)notwhipped
Cremedemilho userrecipe,pratomisto
Cremogema userrecipe,formula(**DIGITARGRAMASDOP**)
Crepedechocolate
dessertsmiscellaneous,crepedesserttype,chocolate
filled
Croissant(sabores) userrecipe,salgado(digitaremunidades)
Croissant(semrecheio) croissant,plain,unit:MDmedium41/2"
Croissantdechocolate croissant,chocolate,unit:MDmedium41/2"
CroissantdefrangoCOMcatupiry userrecipe,salgados
CroissantdefrangoSEMcatupiry userrecipe,salgados
Croissantdemussarelacom
calabreza
userrecipe,salgados
Cupua userrecipe,confeitaria
Curaau beverages,cordialorliqueur,Curacao
Curau userrecipe,confeitaria
Cuscuz(paulista,simples) userrecipe,pratomisto
Cuscuzcomleite userrecipe,pratosmistos
Damasco apricot,fresh,edibleportion
Damascodesidratado apricot,dried,uncooked
DanTop/Tetadenega userrecipe,confeitaria
Danonetipo"Danette"
(chocolate)
pudding,chocolate,purchasedreadytoeat,regular
Danonetipo"Danette"(outros
sabores)
pudding,otherflavors,purchasedreadytoeat,regular
Danoninho userrecipe,confeitaria
Dietshake userrecipes,vitaminas
Dobradinha userrecipes,pratostipicos
Docedeabbora
candy,otherconfections,dulcedecalabaza(sweetened
pumpkin)
Docedeamendoimcaseiro
candy,hersheysSweetesccapesCaramel&Peanut
butterCrispyBar
Docedebanana userrecipe,confeitaria
Docedebatatadoce dulcedecamelote
Docedecaju userrecipes,confeitaria
Docedeleite dulcedeleche(milkdessertormilkcandy)
Docedeleitecomameixa userrecipes,confeitaria
Docedemamao userrecipes,confeitaria
Docesriofolhado userrecipe,confeitaria
Docetipo"goma"(dentadura,
amora,minhoca)
candy,otherconfections,gummiworm
Drinks(alcoolico) beverages,cocktail,escolherodrink
144

Empada(massabase) userrecipe,salgado
Empada(sabores) userrecipe,salgado
Energtico juiceorflavoreddrinks,Powerade,allflavors
Energtico(tiporedbull) redbull,redbullenergydrink
Enroladinho(=Enroladinhode
presuntoequeijo)
userrecipe,salgado
Enroladinhodesalsicha userrecipe,salgado
Ervadoce (fennel),fennelbulbraw
Ervilhaenlatada
greenpeas,canneddrained,regular,nonfatorsalt
added
Escarolacozida
Escarolacrua escarole,raw,edibleportion
Escarolarefogada
seasoningoil,soybeanunhydrogenated,aftercooking
Escondidinhadecarneseca userrecipes,pratostipicos
Escondidinhodecarnemoda userrecipes,pratostipicos
Escondidinhodecarnemodae
batata
userrecipes,pratosmistos
Escondidinhodefrango userrecipes,pratostipicos
Esfiha(massabase) userrecipe,salgado
Esfihaaberta/fechada(sabores) userrecipe,salgado
EsfihaAbertadebrigadeiro userrecipe,confeitaria
Esfihadecamaro userrecipes,salgados
Esfihadechocolatebranco userrecipes,confeitaria
Esfihadeescarolacomqueijo userrecipes,salgados
Esfihadepresuntoequeijo userrecipe,salgados
Espanholabatidacomlcool userrecipe,bebidasalcolicas
Espinafrecozido
spinach,cookedfromfresh,boiled,saltregular,fatused
asseasoningnofatused,aftercooking,edibleportion
Farelodetrigo bran,wheatdry
Farinhademandioca ingredient,tapiocadry
Farinhademaracuj userrecipe,condimento
Farinhademilho ingredients,cornmealdry,yellow
Farinhademilhop/polentaou
cuscuz(preparado)
(cornmeal),cereal,cooked,cornmealmush,plain,
preparedwithwater,saltregular,nofatadded,after
cooking
Farinhaderosca bread,breadcrumbs,plain
Farinhalctea userrecipe,formula(**DIGITARGRAMASDOP**)
Farofa"completa"(bacon,
lingia,etc)
userrecipe,pmisto
Farofasimples/industrializada ingredient,tapiocadry
Feijoazuki(docejapons)
beans,adzuki,boiled,saltnosaltadded,fatusedas
seasoningnofatused,aftercooking(ADICIONAR40%
DOPESOEMACAR)
145

Feijoazuki(feijojapons)
beans,adzuki,boiled,saltnosaltadded,fatusedas
Feijocarioca
beans,brown,canneddrained,regular,boiled,salt
regular,fatusedasseasoningoil,soybean
unhydrogenated(DIGITARMETADEDAQUANTIDADE
REFERIDAPELOENTREVISTADO)
Feijoada userrecipe,pratomisto
Feijoadavegetariana userrecipe,pratosmistos
Fermentobiolgicotipo
"fleischmann"
ingredient,yeast,bakingcompressed
Fermentoemp ingredient,bakingpowder,regular
Figadobovino liver,beef(digitarapreparao)
Figadodefrango liver,chicken(digitarapreparao)
Figo figs,fresh,edibleportion
Fildefrango(carcaadofrango)
chicken,breast,skinremovedbeforecooking,broilledor
grilled,withoutcoatingormarinade,saltregular
Fildefrangomilanesa
chicken,breast,skinremovedbeforecooking,fried,
breadedorbatterdipped,homeprepared,panfried,
coatingeaten
Fildefrangoparmegiana userrecipes,carnes
Fildepeixeempanado(
milanesa)
(fish),fishandseafood,unknowntype,cookedfromfresh
orfrozen,fried,breadedorbatterdipped,home
prepared,panfried,coatingeaten,fatusedinfryingoil,
edibleportion
Fil:Frangoenroladocom
presuntoequeijoemolho
userrecipes,carnes
Fogazza(frita/assada) userrecipe,salgados
Fogazzadecalabrezafrita userrecipe,salgados
Fogazzadefrangoassada userrecipe,salgados
Fogazzadepizza(mussarelae
tomate)
userrecipesalgados
Fogazzadepresuntoequeijo userrecipe,salgados
Folhadebeterrabacozida
(beetgreens),greens,beet,cooked,boiled,regular,fat
portion
Folhadebeterrabarefogada
(beetgreens),greens,beet,cooked,boiled,regular,fat
usedasseasoningoil,soybeanoilunhydrogenated,
Folhadelouro spices,bayleaf
Framboesa raspberry,fresh,red
Frango(asa) wing
Frango(corao) chicken,heart,(escolherpreparao)
Frango(moela) chicken,gizzards(escolherpreparao)
Frango(p) chicken,feet(escolherpreparao)
Frango(peito) breast
146

Frango(pescoo) neck
Frango(sobrecoxa) drumstick
Frangoassado(coxa)
chicken,thigh,unknowifskineatenouskineatenouskin
noteaten,bakedormicrowaved,withoutcoatingor
marinade,unknowifbastedorbrownedwithaddedfat,
saltregular,aftercooking,withrefuse
Frangocompele chicken,(partedofrango),skineaten
Frangocozido(coxa)
noteaten,stewedorboiled,saltregular,aftercooking,
withrefuse
Frangofrito/passarinho(coxa)
noteaten,fried,withoutcoatingormarinade,fatusingin
fryngoilsoybeanunhydrogenated,saltregular,after
cooking,withrefuse
Frangosempele chicken,(partedofrango),skinremovedbeforeeating
Frangoxadrez userrecipe,pratostipicos
Frutadoconde custardapple
Frutas
seapessoacomeuafrutatoda>withrefuse,sefoiuma
fatiaouumpedao>edibleportion
Galinhada userrecipes,pratosmistos
Gatorade gatoradereadytodrink,allflavors
Geladinho(apenasgeloe
flarorizante)
snocone
Gelatinadiet
DIGITAREMGRAMAS(sendo:3.1gdepp/cada120gde
gelatinapronta):gelatin,powder,flavored,sugarfree
Gelatinanormal(sabores)
DIGITAREMGRAMAS(sendo:7gdepp/cada120gde
gelatinapronta):gelatin,powder,flavored,regular
Gelia"light"(sabores) jamsorpreserves,reducedsugar
Gelia(sabores) jamsorpreserves,regular
Geliademocot userrecipe,confeitaria
Gemada eggnog,whole
Gergelim sesame,kernels(hulled),dried
Germendetrigo grains,wheat,germ,crude
Goiaba guava,freshcommon,withrefuse
Goiabada
candy,otherconfections,dulcedeguayaba(sweetened
guavapaste)
Gomarabe aplets
Granola granola,commercial,lowfat
Grodebicocozido
chickpea,cookedfromdried,boiled,saltregular,fat
usedasseasoningnofatused,aftercooking
Groselha/guaran currants,juice
Guacamole guacamole,saltregular
Guarancomaa(bebida
energtica)
sodapoporsoftdrink,noncola,regular
Guaranemp
coffee,regular,madefromground(DIGITAREM
GRAMAS)
147

Gyozadecarne(pasteloriental)
(dumplings),dumplingsmaindishtype,beef,fatusedin
recipeoil,soybeanoilunhydrogenated,beef
hamburgerorgroundbeef,10%fat(90%leanmeat)
H2Oh
beverages,waterbottled,sparklingorcarbonated
water,unsweetened,withoutice
Hamburgerbovino
(ham),hamburgerorgroundbeef,10%fat(90%lean
meat),broiledorgrilled,saltregular,aftercooking
Hamburgerdefrango(digitar
BEFORECOOKING)
(ham),hamburgerorgroundbeef,15%fat(85%lean
meat),broiledorgrilled,saltregular,beforecooking
Homus dips,hummus(chickpea),saltregular
hortel mint,peppermintfresh
Inhame yam
Iogurte(poupadefruta) yogurt,fruited,regular,wholemilk
Iogurte(sabores) yogurt,otherflavors,regular,wholemilk
Iogurtenatural yogurt,plain,wholemilk
Jaboticaba elderberrie,fresh
Jaca jackfruit,fresh,edibleportion(miolo)
Jilrefogado
okra,cookedfromfresh,boiled,saltegular,fatusedas
edibleportion
Joelhodeporco meat,pork,hocks,cured,nofatadded
Jurubeba wine,otherdessert(>15%alcohol),sweet
Kafta
meatball,withoutsauce,beef,hamburguerorground
beef10%fat(90%leanmeat)
Kibecru userrecipe,pratostipicos
Kibefrito/assado userrecipe,salgados
Laranja orange,fresh,withrefuse
Lasademussarelacommassa
integral
userrecipes,massas
LasanhaBolonhesa
lasagna,fromrecipe,beef,hamburgerorgroundbeef
10%fat(90%leanmeat),saltregular,cheese
unknown,cheesemozzarellacheese,wholemilk
Lasanhaaso4queijos userrecipe,massas
Lasanhadeberinjela userrecipe,massas
Lasanhadepizza userrecipe,massas
Lasanhadepresuntoequeijo
Bolonhesa
userrecipe,massas
Lasanhadepresuntoequeijoao
molhobranco
userrecipe,massas
Lasanhadepresuntoequeijoao
sugo
userrecipe,massas
Leitecondensado
ingredient,condensedmilk(sweetened)undiluted,
regular,regular
Leitedesoja milk,soymilk,readytodrink,regular,plain,notfortified
Leitedesnatado milk,skim,nofatorfatfree
Leiteemp milk,unprepareddrypowder,whole
148

Leiteintegral milk,wholemilk(3.54%fat)
Leitesemidesnatado milk,2%fatorreducedfat
Lentilha
lentils,cookedfromdried,boiled,regular,fatusedas
Levedodecerveja ingredient,yeast,bakingactivedry
Lichia (lychees),lycheesfresh
Licor(outrosabores) beverages,cordialorliqueur,otherflavors
Licordecaf beverages,cordialorliqueur,coffeeflavored
Licordechocolate beverages,cordialorliqueur,chocolateorcocoaflavored
Licordementa beverages,cordialorliqueur,cremedementhe
Limo
lime,fresh,edibleportion(seforfatiaoumetade)/with
refuse(seforinteiro)
Limonada userrecipe,sucos
Linguiadefrango sausage,turkey/pork/beefsmoked(reducedfat)
Linguicadeporcodefumada sausage,pork,smoked
Lingiadeporcofresca sausage,pork,fresh,aftercooking
Linguicatoscanaoucalabresa sausage,linguica,aftercooking
Linhaa flaxseed,notfortificade
Lombo(suno)assado
pork,chops,fresh,toploin,unknownifvisiblefateaten,
bakedormicrowaved,withoutcoatingormarinade,not
bastedorbrownedwithaddedfat
Lulacozida
squid,cookedfromfreshorfrozen,stewesorboiled,salt
regular,aftercooking
Lulafrita
squid,cookedfromfreshorfrozen,fried,withoutcoating
ormarinade,fatusedinfryingoil,soybean
unhydrogenated,saltregular,aftercooking
Ma apple,fresh,withskim,withrefuse
Madoamor apple,candiedorcaramelapple
Macarroaoalhoeleo userrecipe,massas
Macarroaoalhoeleocom
atum
userrecipe,massas
Macarrocomfrango,lingiae
molhovermelho
Macarrocomlegumes userrecipe,massas
Macarrocommolhobranco
90%spaghettinoodles,white,cookedinsaltedwater,
seasonedwithfat,fatusedasseasoningoil,soybean
unhydrogenated,aftercooking+10%sauce,white,
unknowifcommercialorhomemade
Macarrocommolhodetomate
(aosugo)
spaghettimaindish(noodlesandsauce),withtomato
sauce,withoutmeatorpoultry,fromrecipe,unknown
Macarrocommolhoecarne(a
bolonhesa)
(spaghetti),spaghettimaindish(noodlesandsauce),
withtomatosauce,withmeat,fromrecipe,homemade,
madewithcommercialsauce,meatbeef,hamburgeror
groundbeef,10%fat(90%leammeat),plain,regular,
regular
Macarrocomsardinha userrecipe,massas
149

Macarrocozido
spaghettinoodles,white,cookedinsaltedwater,
seasonedwithfat,fatusedasseasoningoil,soybean
Maionese
(mayo),mayonnaiseormayotypedressing,real,lowfat,
regular
Maisena/amidodemilho cornstarch,ingredient
Mamo papaya,fresh,edibleportion(seforfatiaoumetade)
Mandiocacozida
cassava(yuca),cooked,boiled,saltnosaltadded,fat
Mandiocafrita
cassava(yuca),cooked,friedorsauteed,fatusedinfrying
oil,soybeanunhydrogenated,saltregular
Mandioquinhacozida
Manga mango,fresh,edibleportion(seforemfatiasoupedaos)
Manjarbranco
(tembleque),dessertsmiscellaneous,Hispanic,
Tembleque
Manjarcomcaldadeameixa userrecipe,confeitaria
Manjerico basil,dried
Manteiga butter,regular,salted
Margarinacomsal margarine,regular,tub,salted,soybeanoil
Margarinalightcomsal margarine,diet,unknown%fat,salted
Margarinalightsemsal margarine,diet,unknown%fat,unsalted
Mariamole userrecipe,confeitaria
Marmelada userrecipes,confeitaria
Massadecanudinho userrecipe,confeitaria
Massaderolinhoprimavera wrapper,eggrollwrapper
Massapodel cake,sponge,whiteorflavored,notfrostedorglazed
MaxiBauduccoChocolate(1
unidade=25g)
MaxiBauduccoCoco(1unidade
=25g)
14gcookiesandbars,shortbread,unknown+4gcandy,
otherconfections,coconutcandy
Maxixe(cozido)
vegetables,wintermelon(waxgourdorchinese
preservingmelon),boiled,saltregular,fatusedas
seasoningnofatused
MCColosso userrecipes,confeitaria
MCNificobacon userrecipe,sanduiches
Mel honey
Melncia watermelon,fresh,edibleportion
Meloamarelo melon,casaba,freshedibleportion
Melocantaloupe melon,cantaloupe,fresh,edibleportion
Mexerica tangerine,fresh,edibleportion
Mexilho mussel
Milhocozido(espiga)
corn,cookedfromfresh,cob,nofatorsaltadded,after
Milhocozido(gros)
corn,cookedfromfresh,wholekernel,boiled,saltno
saltadded,fatusedasseasoningnofatused,after
150

cooking
Milhoenlatado corn,canned,regulardrained,nofatorsaltadded
Milkshake
(milkshake),milk,mixturesandmilkdrinks,fromsoft
servemachine,(escolhersabor)
Mingaudeaveia
cereal,cooked,Hispanic,oatmealwithmilkandsugar
Avenaconleche
Mingaudechocolate
Mingaudefub/farinhademilho
cereal,cooked,Hispanic,cornmealmushwithmilkand
sugarHarinademaizconleche
Mingaudemaisena cereal,cooked,cornstarchwithmilk
MingaudeNeston userrecipes,confeitaria
Mingaudetrigo
cereal,cooked,Hispanic,CreamofWheatwithmilkand
sugar
Miojo/Lamen/MacarroDIGITAR
OTEMPERO
noodle,eggnoodlesubstitute(cholesterolfree,noyolk),
cookedinunsaltedwater,fatusingasseasoningoil,
soybeanunhydrogenated,(80G)BEFORECOOKING+5g
bouillon(broth),cubeordrycrystalsunprepared,
regular
Misoshiru(sopa/caldooriental) userrecipe,pratostipicos
Mistoquente sandwich,hamandcheese,grilled
Mocot shank,unknownifvisiblefateaten
Molhoaosugo
sauce,tomato,regular,unknowifcommercialor
homemade
Molhobarbecue sauce,barbecuesauce,commercial
Molhobolonhesa
sauce,spaghettisauce,withmeat,homemade,made
withcommercialsauce,beef,hamburgerorgroundbeef,
10%fat(90%leanmeat),plain,regular,regular
Molhobranco sauce,white,unknowifcommercialorhomemade
Molhocurry
sauce,currysauce,preparedwithoutcream,fatusedin
recipeunknowncommerciallyprepared,regular
Molhodehortel userrecipe,molhos
Molhodepimenta sauce,hotpepper
Molhodequeijo sauce,cheese
Molhodetomate sauce,tomato,regular
Molhoingls sauce,Worcesterchire,regular
Molhomadeira gravy,beef,preparedwithwine
Molhoparasaladas(basede
maionese)
mayonnaiseormayotypedressing,mayotypesalad
dressing,regular
Molhoparasaladas(sem
maionese)
dressingforsalads,unknowtypecommercial,clear,
regular
Molhopesto
sauce,pestosauce,homemade,fatusedinrecipeoil,
soybeanunhydrogenated
Molhoros userrecipe,molhos
Molhotrtaro tartarsauce
Molhovinagrete userrecipe,molhos
Morango strawberry,fresh,edibleportion
151

Mortadela sausage,mortadella
Mostarda sauce,mustard
Moti(bolinhojaponsfeitode
arroz)
digitaoidnticaaoarrozbranco(SEMSALESEMLEO)
Moussedechocolate
dessertsmiscellaneous,moussedesserttype,
chocolate,creamregularwhippingcream(31%fat)not
whipped
Moussedefrutas(ex.maracuj,
abacaxi,...)
dessertsmiscellaneous,moussedesserttype,fruit,
creamregularwhippingcream(31%fat)notwhipped
Mucilon userrecipe,formula(**DIGITARGRAMASDOP**)
Muffin bread,muffins,escolhertipo
Nabocozido
turnip,cooked,boiled,saltregular,fatusedas
seasoningnofatadded,aftercooking,edibleportion
Naboemconserva(pickles) turnip,pickled
Neston cereal,readytoeat,flake,oat
Nhoque userrecipe,massas
Nhoquerecheadocommussarela userrecipes,massas
Nhoquerecheadodequeijo gnocchi(cheese)
Nozes walnuts
Nuggets
chicken,commercialprecoatedorbreaded,chicken
nuggetsorsticks
Nutella filberts,spread(e.g.Nutella)
leodecanola oil,canola
leodegirassol oil,sunflower
leodemilho oil,corn
leodesoja oil,soybeanunhydrogenated
Omelete
egg,omelet,plain,fatusedinfryingoil,soybean
unhydrogenated,saltregular,eggusedinrecipereal
egg
Omeleterecheado(carnesou
vegetaisetc)
egg,omelet,(escolher"recheio"),fatusedinfryingoil,
soybeanunhydrogenated,saltregular,eggusedin
reciperealegg
Oregano oregano,dried
Orelhadeporco pork,ears,stewedorboiled,saltregular,
Ostras oyster,raw,unknownkind,edibleportion
Ovo(clara) egg,whiteonly,cooked
Ovo(gema) egg,eggyolkonly,cooked
Ovocozido egg,boiled
Ovofrito
egg,fried,fatusedinfryingoil,soybean
unhydrogenated,saltregular
Ovomexido
egg,scrambled,plain,fatusedinfryingoil,soybean
Ovomexidocomingredientes
(vegetaisoucarnes)
egg,scrambled,(escolheringredientes),fatusedinfrying
Ovomaltine (ovaltine),Ovaltinedrymix,ChocolateMalt
Paoca userrecipe,confeitaria
152

Paio sausage,pork,smoked
Palmito
(heartsofpalm),vegetables,heartsofpalmcanned,no
fatorsaltadded
Pamonha userrecipe,confeitaria
Panetone bread,panettone
Panquecasabores userrecipe,massas
Pociabatta Italianbread
Pocomrecheiodepresuntoe
queijo
userrecipe,salgados
Pocomrecheiodequeijo userrecipe,salgados
Podealhop/churrasco bread,loaf,garlicbreadwith"butter"
Podebanha bread,foccacia,fatused,lard,salt,regular
Podebatata userrecipe,salgado
Podebatatacomhamburguer userrecipe,salgados
Podebatatarecheadode
calabresa
userrecipe,salgado
Podecachorroquente hotdogbun,white
Podeformabranco
whitebread,regular,commercial(ou)homemadeor
bakery
Podeformaintegral/preto wheatbread,wholewheat,regular,commercial
Podehamburguer hamburgerbun,white
Podeleite/sponge/coco/(tipo
macio)
buns,white,bakedcommercially
Podemandioca bread,loaf,potato
Podemanteiga userrecipe,salgados
Podemel userrecipe,confeitaria
Podemilho bread,loaf,cornmealandmolasses
Podequeijo bread,rolls,cheesebread
Podoce
rolls,sweetroll,bakedcommercially,withoutfrostingor
glaze,withoutfruitornuts
Podocec/cobertura
rolls,sweetroll,bakedcommercially,withfrostingor
glaze,withoutfruitornuts
Pofrancs Frenchbread
Pofrancsc/coberturade
mussarela
userrecipes,salgados
Pofrancsintegral wheatbread,whiteandwholewheatswirl
Poglten wheatbread,wholewheat,regular,commercial
Poitaliano Italianbread
Polight whitebread,reducedcalorie(light,hightfiber)
Posrio pitabread,white
Posovado bread,loaf,barley
Papinhadebeb Babyfood,escolherosabor
Pastadegergelim/manteigade
gergelim
tahini(sesamebutter)
Pasteldebauru(presuntoe userrecipe,salgados
153

queijo)
Pasteldebrigadeiro userrecipe,confeitaria
Pasteldecarneseca userrecipe,salgados
Pasteldefrangocomcatupiry userrecipe,salgado
Pasteldefrangocomcogumelo userrecipe,salgado
Pasteldericota userrecipes,salgados
Pasteldevento/cavaco userrecipe,salgado,massabasedepastel
Pastelsabores userrecipe,salgado
Patdeberinjela userrecipe,molhos
Patedeberinjelacomsardela userrecipe,pratostipicos
Patdeovocozido userrecipes,molhoseacompanhamentos
Patdericota userrecipe,molhoseacompanhamentos
Pats(atum,sardinha,etc) userrecipe,molhos
Pav userrecipe,confeitaria
Pavdericota userrecipe,confeitaria
Pdemoleque/moa candy,otherconfections,peanutbrittle
Peitodeperu lunchmeatsandsausages,turkey,ham,regular
Peito/Fildefrangorecheado
(presuntoequeijo)
cordonbleu,chicken,fatusedinfryingoil,soybean
unhydrogenated
Peixeassado
orfrozen,bakedormicrowaved,withoutcoatingor
marinade,notbastedorbrownedwithaddedfat,salt
Peixecozido
orfrozen,stewedorboiled,saltregular,aftercooking,
edibleportion
Peixefrito
orfrozen,fried,withoutcoatingormarinade,fatusedin
fryingoil,soybeanunhydrogenated,saltregular,after
Pepino cucumber,raw,withoutpeel,edibleportion
Pra pear,fresh,withrefuse
Pernilassado
pork,chops,fresh,unknowncut,unknownifvisiblefat
eaten,bakedormicrowaved,withoutcoatingor
marinade,notbastedorbrownedwithaddedfat,salt
Peru
turkey,(escolherpartedoperu),(ecolherpreparao)
semelhanteaofrango
Peruassado(fatiapeito)
turkey,breast,unprocessed,unknownifskineaten,
bakedormicrowaved,withoutcoatingormarinade,not
bastedorbrownedwithaddedfat,saltregular,after
Pssego peach,fresh,edibleportion+A1:B840
Pssegoemcalda peachcanned,syruppack,light
Petitgateau userrecipe,confeitaria
Picoldeaa userrecipe,confeitaria
154

Pimenta(Molhodepimeta) sauce,hotpepper
Pimentadoreino pepper(ground),black
Pimentavermelha(p) pepper(ground),red
Pimentocozido
pepper,(escolhertipo),cooked,boiled,saltregular,fat
Pimentorefogado
pepper,(escolhertipo),cooked,stirfried,withoutsoy
saucemixture,fatusedinfryingoil,soybean
portion
Pimentoverde pepper,greenpeppersweet,raw
Pimentovermelhoouamarelo pepper,sweetred(ou)sweetyellow,raw
Pinga
vodka,plain(pingaevodkapossuemomesmoteorde
alcool40%a50%CISAcentrodeinformaessobre
sadeealcool)
Pinho(pinha) userrecipes,pratostipicos
Pipocademicroondassalgada
popcorn,microwavepoppedfrompackage,regular,with
salt,nofatorsaltadded
Pipocaderua
popcorn,commerciallypopped(prepopped),not
"buttered"
Pipocadoce
popcorn,caramelorsugarcoated,preparedfromhome
recipe,fatusedinrecipeoil,soybeanunhydrogenated,
saltnosaltadded
Pipocasalgada
popcorn,homepopped,poppedinfat,fatusedinrecipe
oil,soybeanunhydrogenated,toppedwithfatand/or
salt,saltregular
Pirodefrango userrecipes,pratostipicos
Pirodepeixe userrecipes,pratostipicos
Pirulito lollipop
Pizzadebrcolis userrecipe,pizza
Pizzadebrigadeiro userrecipe,pizza
Pizzadeescarola userrecipe,pizza
Pizzademorango userrecipe,pizza
Pizzademussarelacombacon userrecipe,pizza
Pizzademussarelacommilho userrecipe,pizza
Pizzademussareladebufalocom
tomateseco
userrecipes,pizza
Pizzadepalmitocommussarela userrecipe,pizza
Pizzaderculacomtomateseco
(c/mussarela)
userrecipe,pizza
Pizzadestrogonofdefrango userrecipe,pizza
Pizzas userrecipe,pizza
Polentacozida
cereal,cooked,grits(polenta),regularcooking,prepared
withwater,saltregular,margarine,regular,tub,salted,
oilsoybean.
Polentafrita
cereal,cooked,cornmealmush,fried,fatusedinfrying
155

Polvocozido
octopus,cookedfromfreshorfrozen,stewedorboiled,
saltregular,aftercooking
Presunto
lunchmeatsandsausages,ham,regular,regular(approx
5%fat),regular
Presuntomagro lunchmeatsandsausages,ham,regular,lowfat
Pretzels pretzels,(escolhercobertura)
Pudimdechocolate userrecipe,confeitaria
Pudimdechocolatediet pudding,chocolate,purchasedtoeat,sugarfree
PudimdechocolateDietcom
morangoemamo
Pudimdeleite desserts,Hispanic,Flan
Pudimdeleitecondesado=
pudimgelado
Pudimdepo
dessertsmiscellaneous,Hispanic,budindepan(bread
puddingwithevaporatedmilk,raisins,rum)
Purdebatata
mashedpotato,preparedfromfresh,fatusedinrecipe
nofatused,milkwhole(3.54%fat),saltregular
Purdemandioquinha
Pururuca pork,skinfriedporkrind,otherbrands
PVTrefogada userrecipe,carnesepreparaes
Queijadinha userrecipe,confeitaria
Queijobrancofresco americancheese,processreducedfat
Queijocheddar cheese,Cheddarcheese,processcheesespread
Queijocoalho americancheese,process
Queijodecabra goatcheese
Queijoemental/suio swisscheese,process
Queijogorgonzola bluecheese
Queijomussarela/meiacura mozzarellacheese,wholemilk
Queijoparmesoralado parmesancheesedry(grated)regular
Queijoprato Mozzarellacheese,partskimmilk
Queijoprovolone provolonecheesenatural
Queijoricota ricottacheesewholemilk
Queijotipopolenguinho creamcheese,spreadcreamcheesebased
Quiaborefogado
okra,cookedfromfresh,stirfried,withoutsoysauce
mixture,fatusedasseasoningoil,soybean
portion
Quichedecatupiry userrecipe,salgados
Quindim userrecipe,confeitaria
Rabada
oxtail,beefoxtail,visiblefateaten,stewedorboiled,sat
regular
Rabanada
(torrejas),dessertmiscellaneous,Hispanic,torrejasor
galician(fritter),fatusedinfryingoil,soybean
unhydrogenated
Rabanete radish,raw,edibleportion
156

Raohumana userrecipe,formula
Ragazzonedemarguerita userrecipe,massas
Rapadura (sugarcane),guarapo(sugarcanebeverage)
Raspadinha snocone
Raspasdelaranja ingredient,orangepeel
Raspasdelimo ingredient,lemonpeel
Raviolidecarne(commolho
vermelho)
mixeddish,ravioli,meatfilled,withtomatosauce,from
recipe,10%fat(90%leanmeat),saltregular
Raviolideespinafre(commolho
vermelho)
ravioli,spinachfilled,withtomatosauce,saltregular
Raviolidequeijo(commolho
vermelho)
mixeddish,ravioli,cheesefilled,withtomatosauce,from
recipe,fatusedinrecipenofatused,saltregular
Recheiocremosodebolo
(maracuj)
(fillings),fillingdesserttype,otherfreshfruitwithglaze,
fruitpassionfruit(maracuya)fresh
Recheiodebolo(chantilly)
(chantilly),Chantillycreme,regularwhippingcream(31%
fat),notwhipped
Recheiodebolo(chocolate)
(fillings),fillingdesserttype,chocolatecream,unknown
iffrommixorrecipe,milkwhole(3.54%fat)
Recheiodebolo(creme)
(fillings),fillingdesserttype,othercreamflavors,with
egg,milkwhole(3.54%fat)
Refrigerante
beverages,sodapoporsoftdrink,fruitflavored,regular,
caffeinefree
RefrigeranteCocacola sodapoporsoftdrink,Coke,regular
RefrigeranteFanta sodapoporsoftdrink,Fanta,regular
RefrigeranteSprite sodapoporsoftdrink,Sprite,regular
Refrigerantediet
beverages,sodapoporsoftdrink,fruitflavored,diet,
caffeinefree,unknownartificialsweetener
Repolhocozidoourefogado
cabbage,green,cooked,boiled,saltregular,fatusedas
edibleportion
Repolhocru cabbage,green,raw
Requeijo creamcheese,light(18%fat)
Risoledepresunto userrecipe,salgados
Risoledepresuntoequeijo userrecipe,salgados
Risotodecamaro
mixeddish,withrice,fishorseafood,creamorwhite
saucebase,withcheese,withcarrotsordarkgreen
vegetables,fishorseafoodshrimp,cookedfromfreshor
frozen,homemade,madewithcream,fatusedinrecipe
nofatused,creamregularwhippingcream(31%fat)
notwhipped,saltregular,cheeseparmesancheese,
dry(grated),regular
Risotodecarne
mixeddish,withrice,beef,gravybase,withcheese/
withoutcheese,withoutvegetables
Risotodefrango
grains,rice,Hispanic,arrozconpollowithchickenin
tomatosauce
Rocamboledecarne mixeddish,Hispanic,albondigon(meatloaf)
Rocamboledefrango(frango userrecipe,carnes
157

recheado)catupiry
Rocambolerecheadocomcremes
oudocedeleite
cake,jellyroll,otherflavoredcake,custardtypefilling,
preparedwithmilk,whole(3.54%fat),eggusedin
reciperealegg
Rocambolerecheadodegoiabada
cake,jellyroll,otherflavoredcake,fruitpreservetype
filling,eggusedinreciperealegg
Rolinhoprimaveradevegetais userrecipe,pratostipicos
Rondeledecranecalabrezacom
molho
userrecipe,massas
Rondeledefrango(commolhode
tomate)
userrecipe,massas
Rondeledepresuntoequeijo
(commolhodetomate)
userrecipe,massas
Rosbife userrecipe,carnesepreparaes
Roscasimples donut,cake,regular,plain
Rcula arugularaw,edibleportion
Sagu tapiocadry
Sal salt,regular
Salgrosso salt,sea
Saladadebatatacomatum(sem
maionese)
Saladadefrutas salad,fruitsaladwithmixedfruit,plainfreshfruit
Saladademaionese userrecipe,pmisto
Saladaderepolho,cenoura,
maioneseecheiroverde
Salame salami,unknowtype
SalgadinhoBacon(rabodeporco) userrecipe,salgados
SalgadinhoDoritos chipssnacktype,DoritosTortillaChipsNachoCheesier
SalgadinhoRuffles Ruffles,regular
SalgadinhotipoFandangos/Glico cornchips,ingredientfatnotknown
SalgadinhotipoFofura,Cebolitos,
etc
snacks,brandnamelisting,CheetosPuffs
SalgadinhotipoFofura,Cebolitos,
Torcida,etc
snacks,brandnamelisting,CheetosPuffs
Salgadosassados(base) userrecipe,salgados
Salgadosfritos(base) userrecipe,salgados
Salmoassado
salmon,cookedfromfreshorfrozen,unknownkind,
bakedormicrowaved,withoucoatingormarinade,not
bastedorbrownedwithaddedfat,saltregular,after
Salmocr
salmom,cookedfromfreshorfrozen,pink,nofatorsalt
added,aftercooking,edibleportion
Salsichacomum
hotdogs,frankfurters,orweiners,regular(combination
ofmeats),regular,regular,plain
Salsichadefrango hotdogs,frankfurters,orweiners,chicken
Salsinha parsley,fresh,edibleportion
158

Sanduichedemortadela userrecipe,sanduiches
Sanduchedeovo sandwich,friedegg
Sanduichedesalame userrecipe,sanduiches
Sanduichenopodeformade
frangodesfiado
userrecipes,sanduiches
SanduchesdoMcDonalds
(mc),McDonalds,lunchanddinnerorders,(escolher
lanche)
Sarapatel userrecipe,pratostipicos
Sardinhaenlatada sardines,cannedinoil,drained,nofatadded
Sardinhafrita
sardines,cookedfromfreshorfrozen,fried,without
coatingormarinade,fatusedinfryingoil,soybean
Sashimi fishandseafood,sashimirawfish
Sequilhos cookiesandbars,bizcochitos(aniseseed)
Serralha/dentedeleo
(dandelion),dandeliongreens,cooked,boiled,salt
regular,fatusedasseasoningnofatused,aftercooking
Shoyo/molhodesoja soysauce,regular
Smirnofficec/cocacola userrecipes,bebidas
Soja
soybeans,cookedfromdried,boiled,saltregular,fat
usedasseasoningnofatused,aftercooking]
Sonho userrecipes,confeitaria
Sonho/Donutsrecheadosde
creme
doughnut,filled,withcreamorcustard,sugared
Sopadearroz,batataecenoura userrecipe,sopas
Sopadecapelettidecarne userrecipes,sopas
Sopadecapelettidefrango userrecipes,sopas
Sopadefeijocommacarro userrecipe,sopas
Sopadefrango,pimento,milho
ecoentro
userrecipes,sopas
Sopadegrodebico userrecipes,sopas
Sopademacarrocomlegumes userrecipe,sopas
Sopadesidratada/sopotipo
"Knorr"decarne
soup,beef,withnoodlesorpasta,dehydratedmix
unprepared(**DIGITARGRAMASDASOPASECA**)
"Knorr"defrango
soup,vegetable,chickenvegetable,dehydratedmix
"Knorr"delegumes
soup,vegetable,plain(vegetarian),dehydratedmix
Sopas userrecipe,sopas
Sorvetedemassa
(icecream),icecreamandfrozendesserts,regular(11%
fat),(escolhersabor)
Sorvetedemassanacasquinha
(icecream),icecreamandfrozendesserts,icecream
conewithicecream,plainwafertype,regular(11%fat),
(escolhersabor)
Sorvetetipopicolaoleite userrecipe,confeitaria
Sorvetetipopicolfruta popsicle,regular
Steakdefrango chicken,commercialprecoatedorbreaded,patty
159

Strogonoffdecarne
stroganoff,beef,withoutnoodles,beefcuberorstew
meat,unknowncut,unknownifvisiblefateaten,
unknownfatused(preparedathome),saltregular,cour
creamregular.
Strogonoffdefrango userrecipe,carnes
Sucoartificial(p)
juiceorflavoreddrink,drymixunprepared,fruit
flavoreddrink,presweetenedwithsugar
Sucodeabacaxic/leites/aucar userrecipe,sucos
Sucodebeterraba userrecipes,sucos
Sucodecajsemacar userrecipe,sucos
Sucodecajucomacar userrecipe,sucos
Sucodecouve,laranjaema userrecipe,sucos
Sucodegoiabac/beterrabasem
aucar
userrecipe,sucos
Sucodegoiabac/cenourasem
aucar
userrecipe,sucos
Sucodegoiabacomlimo userrecipes,sucos
Sucodeguarannatural userrecipes,sucos
Sucodelaranja juiceorflavoreddrink,orange,juice,fresh
Sucodemelancia juiceorflavoreddrink,watermelonjuice
Sucomaguarymaracuj
(s/aucar)
userrecipe,sucos
Suconatural(outrossaboressem
aucar)
userrecipe,sucos(*quandonoespecificarsabor,
considerarlaranja)
Sucoprontoparabeber(caixinha)
juiceorflavoreddrink,(escolherfruta),(sepossvel,
escolherdrink),withoutice
SucotipoDelVale
juiceorflavoreddrink,(escolherfruta),(sepossvel,
escolhernectar),withoutice
SucotipoMaguary userrecipe,sucos
Sucrilhos/Cerealmatinal cereal,cornflakes,presweetened(frosted)
Sufldechuchu userrecipe,pratomisto
Sundae(sabores)ecolhero
sabordacalda
mcDonalds,desserts,sundaes,...,withnuts(digitarem
unidades)
Suplementoproteico
(whey),foodindustryadditivesandingredients,whey
proteinisolate(DIGITARMETADEDAQUANTIDADE)
Sushi/Temakidepeixe
mixeddish,sushi(ricewithvinegarsauce),withfishand
vegetablesinseaweed
Sushi/Temakidevegetais
mixeddish,sushi(ricewithvinegarsauce),with
vegetablesinseaweed
Suspiro meringue,shell
Sustagem (sustacal),SustacalPowderdrymix
Sustagemcomleite SustacalPlusLiquid
Tabule(salada) tabboulehsalad,fatusedinrecipeoil,olive
TaffMan userrecipe,vitamina
Talharinecomfrutosdomar userrecipe,massas
Talharinecommolho4queijos lasagna,fromrecipe,cheesenomeat,cheesecottage,
160

regularorcreamed(4%fat),cheeseKraftVelveeta,salt
regular
Tapiocasaboresdiversos unidade=100gdetapiocadry+40gderecheio
Temperobaiano userrecipe,condimentosetemperos
Temperoemp boillon(broth),cubeordrycrystalsunprepared,regular
Tempurdecamaro mixeddish,tempura,Hawaiian(shrimp,vegetables,tofu)
Tempurdevegetais mixeddish,tempura,vegetable
Tequila tequila,plain
Toddynho
milk,chocolate,milkmixturesandmilkdrinks,purchased
readtodrink,regular
Tofu(queijodesoja)
tofu,tofu(soybeancurd),raw(notsilken),notcooked,
regular,soft(notdrained)
Tomatecru(salada) tomato,raw,edibleportion
Tomateseco(conservadoemleo
drenado)
tomato,sundried,oilpackdrained
Torrada(comercial/pofrancs) toast,fromsliceloaf,baguette
Torradalightintegral(comercial)
toast,fromsliceloaf,wheatbread,wheat,reducecalorie
(light,highfiber)
Torresmo(pururuca) pork,cracklings
Torrone userrecipe,confeitaria
Tortadeatum userrecipe,salgado
Tortadecarne
mixeddish,pieswithmeat,poultryorfish,beefpotpie,
doublecrust,fatusedinrecipemargarine,regular,tub,
salted,soybeanoil,hamburgerorgroundbeef,10%fat
(90%leanmeat)
Tortadechocolate(c/massa
"normal")
pie,chocolatecream,fillingpreparedfromrecipe,no
eggused,milkwhole(3.54%fat),piecrustprepared
fromrecipe,fatusedincrustmargarine,regular,tub,
unsalted,soybeanoil,saltnosaltadded
Tortadefrango
mixeddish,pieswithmeat,poultryorfish,chickenpot
pie,doublecrust,unknown,chickenbreast,skin
removedbeforecooking
Tortadelegumes userrecipe,salgados
Tortadelimo userrecipe,confeitaria
Tortadema(c/massa
"normal")
pie,apple,singlepastrycrust,preparedfromrecipe,fat
usedincrustorpastrymargarine,regular,tub,unsalted,
soybeanoil,saltnosaltadded
Tortademorango(c/massa
"normal")
pie,strawberry,singlepastrycrust,preparedfromrecipe,
fatusedincrustorpastrymargarine,regular,tub,
unsalted,soybeanoil,saltnosaltadded
Tortadequeijotipocatupiry userrecipe,salgados
Tortaholandesa userrecipe,confeitaria
Tortamousse userrecipe,confeitaria
Torta/Bolocremosodemilho userrecipes,confeitaria
Tortasdoces(c/massapodre) userrecipe,confeitaria
Tortilla tacobell,gorditas,(escolherorecheio)
161

Trigoparaquibe
bulgur,homecooked,cookedinunsaltedwater,fatused
asseasoningnofatused,aftercooking
Trufa candy,chocolatepieces,truffles
Tutudefeijo userrecipe,pratostipicos
Uva
grapes,fresh,edibleportion(seforunidades)/with
refuse(seforcachointeiro)
Uvapassa raisin,fruit,uncooked
Vagemrefogada
(pod),snowpeasorediblepeapods,cookedfromfresh,
boiled,saltregular,fatusedasseasoningoil,soybean
Vinagre vinegarbaseddressing,vinegaronly,unknowtype
Vinhobranco beverages,wine,whitepinot
Vinhotinto beverages,wine,claret
ViradoPaulista userrecipe,pratostipicos
Viradodefeijo=Tutudefeijo userrecipe,pratostipicos
Vitaminadeabacatecombanana userrecipe,vitamina
Vitaminadeabacate,bananae
ma
userrecipes,vitaminas
Vitaminadefrutasindustrializada userrecipe,vitaminas
Vitaminademamo,ma,
abacateebananac/leite
userrecipe,vitaminas
Vitaminas
userrecipe,vitaminas(digitaremml),acrescentara
quantidadedeacar
Vodka vodka,plain
Waffle
waffles,plain,frozen,regular,plainorflavored,witheggs
(e.g.Kellogs)
Wasabi Horseradish
Whenprotein specialformulatproducts,barorwafer,highproteinbar
Whisky whiskey,plain
Xaropedeguaran/groselha puremaplesyrup
Xbacon userrecipe,sanduiches(digitaremunidades)
Xburguer userrecipe,sanduiches(digitaremunidades)
Xsalada userrecipe,sanduiches(digitaremunidades)
Yakissoba userrecipe,pratostipicos
Yakult
milk;milkmixturesandmilkdrinks;instantbreakfast
drink;regular;otherflavours;skim,nonfatorfatfree.
162

Anexo8ModelodeQFA

ID:_________________________ Datadaentrevista:___/___/_____
Nome:_________________________________________________________
Sexo()M()F
Qualoseupeso?_______kgQualasuaaltura?___________m

Datanascimento:___/___/___
Semenino,voctemplosnasaxilas?sim()no()
Semenina,qualaidadedaltimamenstruao?_______anos
Naltimaentrevista,em_____/2008,estevegestante();amamentando().
Atualmente,estgestante()ouamamentando().

Vocmudouseushbitosalimentaresrecentementeouestfazendodietaparaemagreceroupor
qualqueroutromotivo?

1no 5sim,parareduodesal
2sim,paraperdadepeso 6sim,parareduodocolesterol
3sim,pororientaomdica 7sim,paraganhodepeso
4sim,paradietavegetarianaoureduo Outromotivo:_______________________________
deconsumodecarnes

Vocsesttomandoalgoparasuplementarsuadieta(Vitaminas,mineraisououtrosprodutos?)
1no2sim,regularmente3sim,masnoregularmente

Searespostadaperguntaanteriorforsim,favorpreencheroquadroabaixo:

Suplemento Composio Dose Frequncia Hqtotempo

Asquestesseguintesrelacionamseaoseuhbitoalimentarusualnoperododeumano.Para
cada questo responda, por favor, a freqncia que melhor descreva quantas vezes o senhor(a)
costumacomercadaalimento.
Quantas vezes come Frequncia

Po N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Manteiga ou margarina N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Caf com acar N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Leite N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A
163


Iogurte N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Queijos N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Biscoito (com ou sem recheio) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Bolo (simples ou recheado) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Arroz N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Feijo (carioca, roxo, feijoada) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Macarro, lazanha, nhoque N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Carne de boi N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Carne de porco N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Carne de frango N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Carne de peixe N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Lingia fresca (porco/frango) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Carne seca, carne de sol N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Embutidos (presunto, mortadela) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Defumados (lingia calabrasa, bacon,
paio) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Salsicha (em refeies ou cachorro
quente) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Hamburguer (em refeies ou
sanduiche) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Ovo (cozido, frito) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Batata, mandioca ou polenta FRITOS N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Batata, mandioca, inhame, polenta
COZIDOS OU ASSADOS N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Farinha de mandioca, farofa, aveia,
tapioca N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

verduras N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

legumes (inclusive tomate) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

frutas N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A
164


Suco natural N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Suco industrializado N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Refrigerante N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Pizza N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Salgados fritos (pastel, coxinha, rislis,
quibe) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Salgados assados (bauruzinho, po de
queijo, esfiha) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Chocolate, bombom, brigadeiro, doces,
tortas N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Cerveja N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Vinho N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Destilados (pinga, vodka, caipirinha) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A

Com que frequncia o senhor:
Toma caf da manh
Faz algum lanche entre o caf e o almoo
almoa
faz lanche da tarde
janta
faz lanche noite

Qualomododepreparoquenormalmenteosenhorutilizapara:
Carnedeboi Carnedeporco Carnedefrango
()Cozida ()Cozida ()Cozida
()Assada ()Assada ()Assada
()Grelhado ()Grelhado ()Grelhado
()Microondas ()Microondas ()Microondas
()Fritocompoucoleo ()Fritocompoucoleo ()Fritocompoucoleo
( ) Frito com muito leo
(imerso)
(imerso)
(imerso)
Qualograudecozimentoquenormalmenteosenhor(a)consomedas:
carnedeboi
()malpassada ()aoponto ()bempassada ()muitobempassada
carnedeporco
()passada ()bempassada ()muitobempassada
carnedefrango
()passada ()bempassada ()muitobempassada
165

Definies:
Carnebovina:
Malpassada:apresentasangueaocortar;
Aoponto:apresentacorrosadaaocortar,semsangue;
Bempassada:noapresentacorrosadaaocortar,semsangueeporforaapresenta
coloraoescura;
Muitobempassada:noapresentacorrosadaaocortar,semsangueeporforaapresenta
coloraobemescura(quasequeimando)namaiorpartedacarne.
Carnesunaeaves:
Passada:noapresentasangueaocortar;
Bempassada:noapresentasangueaocortar,comcoloraoescuranasbordas;
Muitobempassada:noapresentasangueaocortar,comcoloraoescuranamaiorparte
dacarne.
166

Anexo9TermodeConsentimentoLivreeEsclarecido(TCLE)
TERMODECONSENTIMENTOLIVREEESCLARECIDO
IDADOSDEIDENTIFICAODOSUJEITODAPESQUISAOULEGALRESPONSVEL
DadosdeIdentificao
NomedoPaciente:............................................................................................................
DocumentodeIdentidadeN:..............................................Sexo:()M()F
DatadeNascimento:............/............/...........
Endereo:.........................................................................................N:..........Apto:..........
Bairro:..............................................................Cidade:......................................................
CEP:...................................................Telefone:................................................................
ResponsvelLegal:.....................................................................................................
Natureza(graudeparentesco,tutor,curador,etc.):........................................................
DocumentodeIdentidadeN:..............................................Sexo:()M()F
DatadeNascimento:........../........../.............
Endereo:.........................................................................................N:...........Apto:.........
Bairro:..............................................................Cidade:......................................................
CEP:...................................................Telefone:................................................................
IIDADOSSOBREAPESQUISA
Ttulo do Protocolo de Pesquisa: Homocistena, polimorfismos do gene MTHFR, fatores
dietticoseriscocardiovascular:estudodebasepopulacionalISACapital
Pesquisador: XXXX, portador(a) do documento de Identidade N XXX, sexo X, exercendo a
funodeProfessorDoutordoDepartamentoXdaFaculdadeX.
AvaliaodeRiscodaPesquisa
Nenhumrisco()riscomnimo(x)riscomoderado()riscoalto()
DuraodaPesquisa:vinteequatromeses.
III REGISTRO DAS EXPLICAES DO PESQUISADOR AO SUJEITO DA PESQUISA OU SEU

REPRESENTANTELEGALSOBREAPESQUISA,CONSIGNANDO:
As doenas cardiovasculares esto entre as doenas que mais afetam os brasileiros e se
relacionam com a alimentao. Poucos estudos tm sido realizados no Brasil para investigar os
fatores da dieta relacionados com o risco de doenas cardiovasculares. Um destes fatores a
homocistena,umcompostoencontradonaturalmentenosangue.reconhecidoqueindivduosque
apresentamelevadaconcentraodehomocistenanosanguepossuemmaischancededesenvolver
doenascardiovasculares.Aconcentraodehomocistenamodificadatantopeladietaquantopor
caractersticas genticas. Assim, este estudo tem como objetivo investigar, nos indivduos que
participaram do inqurito em sade ISASP, a relao entre o consumo alimentar e marcadores de
riscodedoenascardiovasculares,bemcomoascaractersticasgenticasenvolvidasnestarelaoda
dieta com os marcadores de risco cardiovascular, em especial a homocistena. Vimos convidlo a
participardesteestudo.
Suaparticipaonestapesquisaincluiosseguintesprocedimentos:a)responderumquestionrio
sobre hbitos de vida e uma entrevista sobre o consumo de alimentos; b) permitir fazer as suas
medidas depeso,alturae dacintura; c)permitira coletade umaamostrade 20mldesangue para
anlisedehomocistena,vitaminasB6,B12,cidoflico,lpidesemarcadoresdeinflamao,epara
167

extrao do DNA. O DNA coletado ser usado unicamente para investigar as variaes do gene que
produzaenzimaqueparticipadaregulaodasfunesdasvitaminasedahomocistena,chamada
enzimaMTHFR.Nacoletadesanguepodehaverpequenodesconforto.Raramente,apunovenosa
podeprovocarpequenohematoma(manchasroxas)nolocaldapuno,que,emgeral,desaparecem
depoisde3a5dias.Estacoletaserfeitaporumprofissionaldeenfermagem.
Os resultados obtidos nesta pesquisa podero colaborar no entendimento dos fatores que
influenciamodesenvolvimentodedoenascardiovasculares.
IV ESCLARECIMENTOS DADOS PELO PESQUISADOR SOBRE GARANTIAS DO SUJEITO DA

PESQUISA
Se tiver qualquer dvida sobre a pesquisa, voc poder entrar em contato com a Profa. XXXX
pelotelefone:XXXXXXXX,oucomoComitdeticaX(XXXXXXXX).
Todas as informaes prestadas nesta entrevista so de carter confidencial e sero utilizadas
somente para fins cientficos, sem qualquer identificao pessoal. Esclarecemos que seu
consentimentoestsendopedidoparaesteestudo,nosendoextensvelanenhumoutroprojetode
pesquisa. garantida e respeitada a privacidade na divulgao dos resultados da pesquisa, e no
haver,deformaalguma,suaidentificao.
Qualquer provvel benefcio para o bem estar da populao depende da exatido de suas
respostas. Portanto, se o Sr(a) no entender alguma das questes, por favor, solicite os
esclarecimentosquejulgarnecessrios.Tambmestaremosadisposioparainformlo(a)sobreos
procedimentos,riscosebenefciosdecorrentesdapesquisa,ouqualquerdvidasobreoestudo.
garantido o direito de desistir a qualquer momento da participao nesta pesquisa, sem
prejuzo algum para voc. O(a) Sr(a) tem a liberdade de no participar do estudo, ou retirar seu
consentimentoaqualquermomento.O(A)Sr(a)podeserecusararesponderaqualquerperguntado
questionrio ou participar de qualquer procedimento. Os resultados dos exames sero
encaminhadospelocorreioparasuaresidncia.
V INFORMAES DE NOMES, ENDEREOS E TELEFONES DOS RESPONSVEIS PELO

ACOMPANHAMENTO DA PESQUISA PARA CONTATO EM CASO DE INTERCORRNCIAS CLNICAS E
REAESADVERSAS.
Voc poder entrar em contato com a Profa. XXXX pelo telefone: (XX) XXXXXXXX, ou email
XXXX@usp.br , sobre a pesquisa, ou no endereo: X, CEP: XXXXXXXX. Tambm poder entrar em
contato com o Comit de tica em Pesquisa da X, no mesmo endereo, telefone (XX) XXXXXXXX,
email:XXXX@XXXX.XX.X.
VICONSENTIMENTOPSESCLARECIDO
Declaroque,apsconvenientementeesclarecidopelopesquisadoreterentendidooquemefoi
explicado,consintoemparticipardopresenteProtocolodePesquisa.
SoPaulo,__________de________________________de___________.
__________________________ ____________________________
AssinaturadosujeitodepesquisaAssinaturadopesquisador
ouresponsvellegal(carimboounomelegvel)
168

Anexo10Procedimentosparaacoletadesangue
Inqurito de Sade no
PROCEDIMENTOSPARAACOLETADESANGUE

P PR RO OC CE ED DI IM ME EN NT TO OS SA AN NT TE ER RI IO OR RE ES S C CO OL LE ET TA AD DE ES SA AN NG GU UE E
Apresentarseaoindivduo;
Higienizarcompapeltoalhaesoluodelcoola70%asinstalaesnecessriascoletade
sangue;
Pediraoindivduoquesesenteconfortavelmenteemumacadeira.Recomendasequea
cadeiratenhaapoioparaosbraos;
Conferiromaterialaserusadonoindivduo:
1. luvasdeprocedimento.
2. lcoola70%.
3. algodo.
4. tubosavcuo(tampavermelhaeroxa)
5. papeltoalha
6. bandagemoclusiva
7. gazeumedecidacomsoluodelcoolisoproplicoa70%
8. escalpeparacoletadesangueavcuo
9. manguito
10. adaptadorparatubosavcuo
11. seringadescartvelde10ml
12. agulhadescartvelparaseringas.
13. agulhadescartvelparavacutainer.
14. folhadecontrole
15. etiquetasparaidentificaodostubosavcuo
16. avental
17. culosdeproteo.
18. recipientergidoeprprioparadesprezarmaterialprfurocortante
19. caixadeisopor(usoespecficoparacoleta).
20. geloreciclvel
21. estantesparatubos(apoiocoleta)
22. estanteparatubos(transporte)
23. flocosdeisoporparacalo
24. tesoura
Identificarostubosavcuo(tampavermelha2unid.etamparoxa2unid.)eafolhade
controlecomasetiquetas,certificandoaidentidadedoindivduo;

169

Confirmarseoindivduoencontrasecomopreparoadequado,emjejum,paraacoleta;e
questionarousodemedicamentose/ousuplementos.RegistrarnafolhaControledacoleta
domiciliar;
C CO OL LE ET TA AD DE ES SA AN NG GU UE EA AV V C CU UO O
Paramentarsecomoavental;
Manteromaterialnecessrioprximodoprocedimento;
Explicaroprocedimento;
Abrirolacredaagulhadecoletamltipladesangueavcuoemfrenteaoindivduo;
Rosquearaagulhanoadaptadordosistemaavcuo;
Colocarosculosdeproteo;
Higienizarasmoscomsoluodelcoola70%emgel;
Calarasluvas;
Posicionarobraodoindivduo,inclinandooparabaixodaalturadoombro;
Verificarascondiesdeacessovenoso.Seotorniqueteforusadoparaseleopreliminarda
veia,pedirparaqueoindivduoabraefecheamo;emseguida,afrouxaroinstrumentoe
esperar2minutosparautilizlonovamente.
Observao: Caso o indivduo tenha acesso venoso difcil, recomendase o uso do
escalpeparacoletadesangueavcuo.
Fazermovimentocirculardocentroparaforacomagazeumedecidaemsoluodelcool
isoproplicoa70%paraaantissepsiadolocaldevenopuno;
Permitirasecagemdareapor30segundosparaprevenirhemlisedaamostraereduzira
sensaodeardncia;
Garrotearobraodoindivduo;
Retiraraproteoquerecobreaagulhadecoletamltipladesangueavcuo;
Fazerapunonumaangulaooblquade30,comobiseldaagulhavoltadoparacima.Se
necessrio,paramelhorvisualizaraveia,esticarapelecomaoutramo(longedolocalondefoi
feitaaantissepsia);
Inseriroprimeirotuboavcuo;
OBSERVAO
Ordemdacoleta:1tubosdevidroparasoro,siliconizados(tampavermelha)
2tuboscomEDTA(tamparoxa)
Quandoosanguecomearafluirparadentrodotubo,desgarrotearobraodoindivduoepedir
paraqueabraamo;
Realizaratrocadostubossucessivamente;
Homogeneizarimediatamenteapsaretiradadecadatubo,invertendoosuavemente:
Observao:Umainversocontadaapsvirarotuboparabaixoeretornloposioinicial.
Nmerodeinverses:de5a8vezesparatubodetampavermelha;
de8a10vezesparatubodetamparoxa.
170

Apsaretiradadoltimotubo,removeraagulhaefazeracompressonolocaldapuno,com
algodoseco;
Exercerpressonolocal,emgeral,de1a2minutos,evitandose,assim,aformaode
hematomasesangramentos.Seoindivduoestiveremcondiesdefazlo,orientlo
adequadamenteparaquefaaapressoatqueoorifciodapunoparedesangrar.
Descartaraagulhaimediatamenteapssuaremoodobraodoindivduo,emrecipientepara
materiaisperfurocortantes
Fazercurativooclusivo(bandagem)nolocaldapuno.
C CU UI ID DA AD DO OS SB B S SI IC CO OS SA AP P S SA AC CO OL LE ET TA A
Orientaroindivduoanodobrarobrao,nocarregarpesooubolsaatiracolonomesmo
ladodapunopor,nomnimo,1hora,enomanteramangadobrada,poispodefuncionar
comotorniquete.
Certificarsedascondiesgeraisdoindivduo,perguntandoseestemcondiesdese
locomoversozinhoe,emcasoafirmativo,liberlo.
Desinfetarcomsoluodelcoola70%imediatamenteasreasutilizadasduranteacoleta
desangue;
Recolhereacondicionartodoomaterialutilizadonacoletadesangue;
FazerasanotaesnecessroasnafolhaControledacoletadomiciliar.
C CU UI ID DA AD DO OS SN NO OT TR RA AN NS SP PO OR RT TE E
Armazenaramostrasemrefrigeraocomtemperaturanolimitede4a8C.Assim,devese
colocarastubosnasestantesdentrodacaixadeisoporjcomosgelosreciclveis;
Calceaestantecomflocosdeisoporoupapeljornal,quandonecessrio;
Nodeixarostubosdesangueemcontatodiretocomogeloreciclvel;
Evitardeabrir,desnecessariamente,atampadacaixadeisopor;
Encaminheasamostrasimediatamenteaoprocessamento.
171

Anexo11Fichadecontroledacoletadomiciliar
Inqurito de Sade no
CONTROLEDACOLETADOMICILIAR
Identificao:______________________
Nome:______________________________________________________________________________
visita data hora
nomedo
entrevistador
observaes:
resultado
davisita
1 //
2 //
3 //
AVALIAOANTROPOMTRICA
AFERIES
PESO1 ______,__kg
PESO2 ______,__kg
ALTURA1 ______,______,__
ALTURA2 ______,______,__
PRESSOARTERIAL1(brao
direito)
______x____mmHg
PRESSOARTERIAL1(brao
esquerdo)
______x____mmHg
PRESSOARTERIAL2 ______x____mmHg
PRESSOARTERIAL3 ______x____mmHg
Circunfernciadecintura ______,__cm
Circunfernciadecintura ______,__cm
Observaes:_________________________________________________________________________________________
COLETADESANGUE
Jejum:()simhorrioltimarefeio___:___ ()no
Atualmente,fezusodealgummedicamentoe/ousuplemento?()no()sim,qual?_____________________
Nmerodetubos: _______(tampavermelha) _______ (tampa roxa)
Observaes:________________________________________________________________________________

1 realizada
2 adiada
3 morador ausente
4 recusa total
5 recusa parcial
6 impossibilitado de
responder
7 outros, especificar
172

Anexo12Procedimentoparaantropometriaeaferiodepressoarterial
Inqurito de Sade no
ORIENTAESPARAAFERIODEPESO,ESTATURAEPRESSOARTERIAL
IPESO
L LE EM MB BR RE ET TE E: :
EQUIPAMENTO:abalanadigitalporttildeveestarapoiadasobreumasuperfcieplana,
firmeelisa;eafastadadaparede.Evitecolocaroequipamentosobretapetes,carpetes
etc.
INDIVDUO:soliciteaoentrevistadoqueretiresapatos,roupaspesadas(casacos,
jaquetas,blusasgrossas),acessrios(culos,cinto,colares,brincosgrandes)eobjetosdos
bolsosdasroupas(celular,caneta,dinheiro,moedas,carteira,leno,papis).
P PR RO OC CE ED DI IM ME EN NT TO OS S: :
1Passo Ligaroequipamento(apertarcomopocentrodaplataformadabalana)
eaguardarovisormostrar0.0;
2Passo Posicionar no centro da balana, o entrevistado descalo e com o mnimo
deroupapossvel,ereto,comospsjuntoseosbraosestendidosaoladodo
corpo.Mantloparadonestaposioduranteaexecuodamedida;
3Passo Realizaraleituraapsovalordopesoestarfixadonovisor;
4Passo Anotarovalorobtidonocampodestinadoaopeso1daFolhadecontrole
coletadomiciliar;
5Passo Repetirosprocedimentosde1at4eanotarosegundovalorencontrado
nocampodestinadoaopeso2daFolhadecontrolecoletadomiciliar.

173

IIESTATURA
EQUIPAMENTO:oestadimetroporttildeveestarfixadonumaparedelisaesemrodap
(parede,porta,batentedeportaetc)nadistnciacorretadocho,respeitandoosnmeros
dargua,demodoagarantiraleituracorretadaestatura.
INDIVDUO:soliciteaoentrevistadoqueretiresapatos,roupaspesadas(casacos,jaquetas,
blusasgrossas),enfeiteseprendedoresdecabelo(fivelas,tiaras,lenos,presilhas,lao,faixa
etc);edesfaaqualquertipodepenteado(rabodecavalo,coque,tranaetc).
1Passo Verificar a fixao, alinhamento e deslize do cursor (parte mvel) do
estadimetro;
2Passo Posicionaroentrevistadodescalo(oucommeias)evestindoroupaslevesde
modoquesepossaobservarocontornodocorpo.Oindivduodeveficarem p
com:
aspernasepsparalelos,pesodistribudoemambososps,braosao
ladodocorpoepalmasdasmosvoltadasparaocorpo;
oscalcanhares,panturrilhas,ndegas,ombroseaparteposteriorda
cabeaencostadosnasuperfcieverticaldoestadimetroverfigura1;
acabeaposicionadanoplanodeFrankfurt(alinharhorizontalmentea
bordainferiordaaberturadoorbitalcomamargemsuperiordo
condutorauditivoexternoverfigura2;
Observao: Quando no for possvel encostar os cinco pontos
(calcanhares,panturrilhas,ndegas,escpulaseparteposteriordoocciptal)na
superfcie posterior do estadimetro, posicionar ao menos trs deles e a
manteracabeanoplanodeFrankfurt.
3Passo Deslizarocursordelicadamente,fixandoocontraacabeadoindivduo,com
pressosuficienteparacomprimirocabelo,casonecessrio;
4Passo Solicite que o entrevistado se retire, quando tiver certeza de que o mesmo
nosemoveu;
5Passo Realizaraleituradaestaturasemmoverocursordoequipamento;
6Passo Anotarovalorobtidonocampodestinadoestatura1daFolhadecontrole
coletadomiciliar;
174

7Passo Repetirosprocedimentosde1at6eanotarosegundovalorencontradono
campodestinadoestatura2daFolhadecontrolecoletadomiciliar.
IIIPRESSOARTERIAL
EQUIPAMENTO:verifiqueaspilhasdoaparelhodepressoarterialdigitalsemiautomtico,
demodoagarantiraleituracorretadapressoarterialsistlicaediastlica.
INDIVDUO:soliciteaoentrevistadoqueretireroupasdobraonoqualsercolocadoo
aparelho.
1Passo Orientaesantesdoinciodaaferio:
explicaroprocedimentoaopaciente;
deixaropacienterepousarpelomenos5minutosemambientecalmo,com
temperaturaagradvel;
certificarsedequeopacientenoestcomabexigacheia,nopraticou
exercciosfsicos60a90minutosantesenoingeriubebidasalcolicas,
caf,alimentosoufumouat30minutosantesdaaferio;
recomendasequeoindivduoestejasentadocomaspernasdescruzadas,
psapoiadosnocho,dorsorecostadonacadeiraecomcomobrao
repousadosobreumasuperfciefirme;
2Passo Colocaodoequipamento,primeiramentenobraodireito:
Passeaextremidadedabraadeirapeloaneldemetaldemodoqueelad
umavolta.Ofechodevelcrodeverficarviradoparafora;
Envolverabraadeiraemtornodobrao,prximoaoantebrao;
Manteramargeminferiordabraadeira2a3cmacimadocotovelo;
3Passo Aferirodapressoarterial:
Aperteobotoliga/desliga.Vriosconesiroaparecernovisordurante
doissegundos(doissinaissonoroscurtosindicaroqueoinstrumentoest
pronto).Ovisorindicar0.
Aperadeveserinfladapressionando,continuamente,atumapressode
pelomenos40mmHgacimadapressosistlicaesperada.Sevocno
175

souberovalordapressodoentrevistado,infleatumvaloraproximadode
160180mmHg.
Apsterterminandodeinflarapera,mantenhaoentrevistadosentado
numaposioquietaerelaxada.Nessemomento,amedioprossegue
automaticamente.
Osvaloresdapressoarterialsistlicaediastlicamedidos,bemcomooda
freqnciacardaca,seromostradosnovisor.Emseguida,apressoda
braadeirapoderserrapidamenteliberadapressionandoseavlvulade
deflao.
4Passo Anotar os valores obtidos no campo destinado presso arterial 1 (brao
direito)daFolhadecontrolecoletadomiciliar;
5Passo Repetir,apsointervalode1minutodaltimaaferio,osprocedimentos2e3
nobraoesquerdo,eanotarosvaloresencontradosnocampodestinadopresso
arterial1(braoesquerdo)daFolhadecontrolecoletadomiciliar.
6Passo Repetir pelo menos duas outras vezes, aps o intervalo de 1 minuto entre as
aferies, os procedimentos 2 e 3 no brao que apresentou o maior valor de
presso,eanotarosvaloresencontradosnocampodestinadopressoarterial2e
3daFolhadecontrolecoletadomiciliar.

Figura 1: Colocao do aparelho e postura correta
durante a aferio
176


Figura 2: Plano de Frankfurt (viso

lateral)
177

Anexo 13 Protocolo de Recebimento e Processamento das Amostras de Sangue
noLaboratrio
Inqurito de Sade no
PROTOCOLODERECEBIMENTOEPROCESSAMENTODASAMOSTRASDESANGUENOLABORATRIO
IRECEBIMENTO
AochegarFSP,asamostrasdesangueseroencaminhadasaolaboratriolocalizadonosubsoloda
instituio.Oresponsvel,escaladonodia,peloprocessamentodasamostrasdesanguenolaboratriodeve
preencher o formulrio Controle do recebimento do material da coleta domiciliar. Ateno: A partir do
preenchimentodesteformulrio,cadaindivduoreceberumnovonmerodeidentificao(ID),oqualser
utilizadonaidentificaodosmicrotubosenomomentodasanlisesbioqumicas.
IIPROCEDIMENTOSANTERIORESACENTRIFUGAO
MarcarnosmicrotubosonmerodoIDnalateral,cometiquetaenvolvidaporfitaadesivatransparente,e
natampacomcanetaprpria,aqualdeveserdetintapermanente.
necessriomarcarparaumnicoparticipante:
o 2microtubostranslcidoscomonmerodoIDseguidodaletraSabreviaodeSORO;Ex:1S
o 7microtubostranslcidoscomonmerodoIDseguidodaletraPabreviaodePLASMA;Ex:1P
o 2microtuboscormbarcomonmerodoIDseguidodaletraSabreviaodeSORO;Ex:1S
o 2microtubostranslcidosapenascomonmerodoID;
o casosejanecessrioarmazenarasobradosoroouplasma,identifiqueomicrotubocorazulcomo
nmerodoIDearespectivaletra,SouP;
Identificarcomasseguintesinformaesatampaeaslateraisdascaixasdepapeloparamicrotubos:
o Tampadacaixa
Projeto:ISA/2009
Profs.Responsveis:DirceMarchionieReginaFisberg
Amostras:LaboratrioouDNAouCitocinasouReservasouVitaminaD
Data:___/___/___

178

o Lateraisdacaixa(emtodasasquatrolateraisdatampaeemumalateraldacaixa)
CaixaNMEROXXseguidodainformaodasamostras(LaboratrioouDNAouCitocinasouReserva)
Ex: Caixa1LABabreviaodelaboratrio
Caixa101DNA
Caixa201CITOCINAS
Caixa301RESERVAS
Caixa401VITDabreviaodevitaminaD
Observao:AinformaoaserescritanoitemAMOSTRASenonmerodacaixadependedodestinodas
amostras.Assim,aidentificaoeanumeraoseguemopadroaseguir:
AMOSTRAS NMERODASCAIXAS
LABORATRIO LAB 1at100
DNA 101at200
CITOCINAS 201at300
RESERVAS 301at400
VITAMINAD 401at500
IIICENTRIFUGAO
Osprocedimentosparaaetapadecentrifugaosodescritosaseguir:
1Passo Certifiquesedeligaroequipamentonatomadade110volts;
2Passo Aperteobotoliga/desligaatrsdoequipamento;
3Passo Acioneatravadeaberturadatampanaparteinferiordopaineldeprogramao;
4Passo Coloqueostubosavcuodemodoqueessesestejamdistribudosuniformementeno
rotor.Senecessrio,coloquetuboscomguaparaigualaradistribuionorotor.
5Passo Fecheetraveatampa;
6Passo Programeacentrfuga(3.000RPMpor15minutos).Obs.:Aprogramaoautomtica
P1 pode ser utilizada pois foi ajustada de acordo com a necessidade das anlises.
Apenasconfirmearotaoeotempo,antesdeligaroequipamento.
7Passo Retire os tubos da centrfuga e coloqueos no suporte apropriado para o dimetro
dostubos.Obs.:Eviteamovimentaodesnecessriadostubos.
179

IVPROCESSAMENTO,ALIQUOTAGEMEARMAZENAMENTO
180

Aps a aliquotagem, armazenar os microtubos nas caixas de papelo apropriadas,
dispondoosmicrotubosdaesquerdaparadireitaconformeaFigura1.Ateno:Antes
de iniciar o armazenamento na caixa, faa marcaes com caneta nos primeiros
espaos, sinalizando onde ser o incio da caixa. Alm disso, lembrese de registrar as
informaes das alquotas no Anexo 11 Mapa da caixa de armazenamento dos
microtubosdeacordocomodestinodasamostras.
Observao: todos os microtubos devem ser armazenados no freezer 80 C. Inicialmente, se

necessrio,osmicrotubospodemsercolocadosnofreezer20C,aguardandoohorriodeaberturado
freezer 80 C. Exceo feita aos microtubos da caixa DNA, que devem permanecer no mnimo 2 dias
(48horas)nofreezer20Cesdepoisarmazenadosnofreezer80C.
Figura 1 Disposio dos microtubos nas caixas de papelo apropriadas.
181

Anexo14Cartacomosresultadosdosexames
InquritodeSadeno
MunicpiodeSoPaulo
Triglicrides
(Mtodo:ColorimtricoEnzimtico)
mg/dL
<150timo
150200Limtrofe
201499Alto
>500MuitoAlto
Estudodocolesterol
(Mtodo:ColorimtricoEnzimtico)
Colesteroltotal mg/dL
<170desejvelpara2a19anos
170199aceitvelpara2a19anos
>200aumentadopara2a19anos
<200timoparaadultos
200239limtrofeparaadultos
>240altoparaadultos
HDLColesterol mg/dL
>40desejvelpara2a10anos
>35desejvelpara10a19anos
<40baixoparaadultos
>60altoparaadultos
LDLColesterol mg/dL
<110desejvelpara2a19anos
110129aceitvelpara2a19anos
>130aumentadopara2a19anos
<100timoparaadultos
100129desejvelparaadultos
130159limtrofeparaadultos
160189altoparaadultos
>190muitoaltoparaadultos
VLDLColesterol mg/dL
at40mg/dL
Comentrio.
Localdeexecuodosexames:
Nomeeendereodolaboratrio
Liberadopor:Nomedotcnico
ndoregistrodoconselho
RESULTADOSDOSEXAMESLABORATORIAS
Nome: Idade:
Datadacoleta:
Exame Resultado Valordereferncia
182

Anexo15Cartadeagradecimentoparticipao
183

Anexo16SupervisodoR24h
SupervisodacoletadoR24hPrimeiramedida

AsupervisodacoletadoprimeiroR24hrealizadapormeiodasseguintesetapas:
A) ExtraodosrelatriosdoNDS
1) No NDS, selecione o projeto de interesse (e.g. ISA2008) e clique em Reports, Output

FileeSelectedProject.
2) Salve o arquivo com extenso .zip (e.g. ISA2008d.zip) no diretrio desejado (e.g.
C:\Desktop\ISA2008\OUTPUTNDS).
3)Abraoarquivo.zip,cliqueduasvezesnoarquivocomextenso.txtquelevaonomedo
projeto seguido da terminao 04 (e.g. ISA200804.txt). Esse arquivo contm as informaes de
ingestototaldenutrientesdecadaindivduoemestudo(umindivduoporlinha).CliqueemEditar,
SelecionarTudoe,depois,emCopiar.
4)AbraumaplanilhadoExcelecolenasegundalinhaoarquivopreviamentecopiado.
5) Para obter o cabealho com os nomes das variveis, v ao diretrio no qual ele est salvo
(e.g.C:\Desktop\NDSR\CabealhosOriginais(Files)),cliquenapastaSpreadsheetColumnHeaderse
abra o arquivo 04 Intake PropertiesTotals file.txt. Clique em Editar, Selecionar Tudo, e depois,
Copiar.
6)Naplanilhaaberta,coleocabealhonaprimeiralinha.
7) Salve a planilha com extenso .xls no diretrio desejado (e.g. C:\Desktop\ISA

2008\BANCOS), indicando, no nome do arquivo, a data de criao. Ex.: Banco de Nutrientes_ISA
2008_17.03.2011.xls
184

Observao: Repita os procedimentos descritos para obter os dados de alimentos utilizando o
arquivocomextenso.txtquelevaomesmonomedoprojetoseguidodaterminao02e(e.g.
ISA200802.txt)eoarquivodecabealho02FoodFile.txt
*
.
B)CriaodobancodedadosnoStata
1)Nareadetrabalho(desktop)
**
cliquenoconeStatTransfer.
2)NocampoInputFileType,selecioneaopoExcel.NocampoFileSpecification,clique
nobotoBrowseeselecioneaplanilhasalvanaetapaA.CliqueemAbrir.
3) No campo Output File Type, selecione a opo Stata (Standard) Version 8.

Automaticamente ser salvo no mesmo diretrio um arquivo de banco de dados (extenso .dta)
comomesmonomedaplanilhaselecionada.
4)CliquenobotoTransfereaguarde.
5)Nareadetrabalho,cliquenoconeStata
**
eabraobancodedados.Verifiqueonmero
deobservaeseseasvariveisestocorretas.
Observao:Repitaosprocedimentosdescritosparaasplanilhascomosdadosdealimentos.
C)Anlisedaconsistnciadosdados
1)Inicieaanlisepelobancodedadosdenutrientes.Utilizeavarivelenergia(energy__kcal_).
*
Para gerar dados de ingredientes, utilize os arquivos ISA200801.txt e 01 Component Ingredient File.txt e
para dados de refeies utilize ISA200803.txt e 03 Meal File.
**
Caso no exista o cone dos programas na rea de trabalho, procure-os em Iniciar, Programas.

**
Caso no exista o cone dos programas na rea de trabalho, procure-os em Iniciar, Programas.
185

2) Ordene de maneira crescente a varivel energia. Utilize a opo Browse para verificar os
valores de cada indivduo. Valores extremamente baixos de energia (e.g., inferiores a 800 kcal/dia)
so implausveis do ponto de vista biolgico e devem ser verificados. Anote os cdigos de
identificaodosindivduos(ids)paraposteriorconferncianosrecordatrios.
3) Reordene a varivel energia de maneira decrescente. Na opo Browse verifique

novamenteosvalores.Valoreselevadosdeenergia (e.g.,superioresa4000kcal/dia)sugeremerros
na coleta ou digitao dos dados. Anote os cdigos de identificao dos indivduos (ids) para
posteriorconferncianosrecordatrios.
4) Nobancodealimentos,consulteosalimentoseasquantidadesdigitadasparaosindivduos
identificados nas etapas 2 e 3. Para isso, utilize as variveis Food Name, Gram Amount of Food,
AmountReportedFoodeFoodDetailNotes.
5)UtilizeosR24hdosindivduosdisponveisemcaixaarquivo(e.g.ArquivoISA20081
a
Medida
R24h) e os digitados no programa NDS (e.g. projeto ISA2008) para conferir se a digitao est
correta.
6)Apsaseventuaiscorrees,repitaosprocedimentosdescritosnositensA)eB).
7)CompareovalordomicronutrientedeinteresseprovenientedosalimentosdigitadosnoNDS
R com o valor do micronutriente dos alimentos disponveis nas tabelas nacionais (e.g.,
TACO/UnicampeTBCA/FCFUSP).Certifiquesedequeacomparaoestsendorealizadautilizando
a mesma gramatura do alimento (e.g., contedo de vitamina C em 100g do alimento digitado vs.
contedodevitaminaCem100gdoalimentonatabela).
8) Calcule o percentual de concordncia do micronutriente tendo como referncia o valor do

micronutrientedosalimentosdisponveisnastabelas.
9)Corrijaovalornutricionaldomicronutrientepormeioderotinasdeprogramaoquandoos
percentuaisdeconcordncianoestiveremcontidosnointervalode80%a120%.
186

Observao: De acordo com os objetivos de cada estudo, a consistncia deve ser realizada
utilizandotambmasvariveisdietticasdeinteresse(e.g.gorduratrans,sal).
SupervisodacoletadoR24hSegundamedida
AsupervisodacoletadosegundoR24hrealizadapormeiodasseguintesetapas:
A)ExtraodosrelatriosdoNDS
1) No NDS, selecione o projeto de interesse (e.g. ISA2009) e clique em Reports, Output

FileeSelectedProject.
2) Salve o arquivo com extenso .zip (e.g. ISA2009d.zip) no diretrio desejado (e.g.
C:\Desktop\ISA2009\OUTPUTNDS).
3) Abra o arquivo .zip, clique duas vezes no arquivo com extenso .txt que leva o mesmo
nome do projeto seguido da terminao 04 (e.g. ISA200904.txt). Esse arquivo contm as
informaes de ingesto total de nutrientes de cada indivduo em estudo (um indivduo por linha).
CliqueemEditar,SelecionarTudoe,depois,emCopiar.
4)AbraumaplanilhadoExcelecolenasegundalinhaoarquivopreviamentecopiado.
5) Para obter o cabealho com os nomes das variveis, v ao diretrio no qual ele est salvo
(e.g.C:\Desktop\NDSR\CabealhosOriginais(Files)),cliquenapastaSpreadsheetColumnHeaderse
abra o arquivo 04 Intake PropertiesTotals file.txt. Clique em Editar, Selecionar Tudo, e depois,
Copiar.
6)Naplanilhaaberta,coleocabealhonaprimeiralinha.
7) Salve a planilha com extenso .xls no diretrio desejado (e.g. C:\Desktop\ISA

2009\BANCOS), indicando no nome do arquivo a data de criao. Ex.: Banco de Nutrientes_ISA
2009_17.03.2011.xls
187

Observao: Repita os procedimentos descritos para obter os dados de alimentos utilizando o

arquivo com extenso .txt que leva o mesmo nome do projeto seguido da terminao 02 (e.g.
ISA200902.txt)eoarquivodecabealho02FoodFile.txt
*
.
B)CriaodobancodedadosnoStata
1)Nareadetrabalho(desktop)
**
cliquenoconeStatTransfer.
2)NocampoInputFileType,selecioneaopoExcel.NocampoFileSpecification,clique
nobotoBrowseeselecioneaplanilhasalvanaetapaA.CliqueemAbrir.
3) No campo Output File Type, selecione a opo Stata (Standard) Version 8.

Automaticamente ser salvo no mesmo diretrio um arquivo de banco de dados (extenso .dta)
comomesmonomedaplanilhaselecionada.
4)CliquenobotoTransfereaguarde.
5)Nareadetrabalho,cliquenoconeStata
**
eabraobancodedados.Verifiqueonmero
deobservaeseseasvariveisestocorretas.
Observao:Repitaosprocedimentosdescritosparaasplanilhascomosdadosdealimentos.
C)Anlisedaconsistnciadosdados
1)Inicieaanlisepelobancodedadosdenutrientes.Utilizeavarivelenergia(energy__kcal_).
*
Para gerar os dados de ingredientes da primeira medida diettica, utilize os arquivos ISA200801.txt e 01
Component Ingredient File.txt e para dados de refeies utilize ISA200803.txt e 03 Meal File. Para a
segundamedida,utilizeosarquivosISA200901.txte01ComponentIngredientFile.txt,eISA200903.txte
03MealFile,afimdegerarosdadosdeingredientesealimentos,respectivamente.
**
Casonoexistaoconedosprogramasnareadetrabalho,procureosemIniciar,Programas.
**
Casonoexistaoconedosprogramasnareadetrabalho,procureosemIniciar,Programas.
188

2) Ordene de maneira crescente a varivel energia. Utilize a opo Browse para verificar os
valores de cada indivduo. Valores extremamente baixos de energia (e.g., inferiores a 800 kcal/dia)
so implausveis do ponto de vista biolgico e devem ser verificados. Anote os cdigos de
identificaodosindivduos(ids)paraposteriorconferncianosrecordatrios.
3) Reordene a varivel energia de maneira decrescente. Na opo Browse verifique

novamenteosvalores.Valoreselevadosdeenergia (e.g.,superioresa4000kcal/dia)sugeremerros
na coleta ou digitao dos dados. Anote os cdigos de identificao dos indivduos (ids) para
posteriorconferncianosrecordatrios.
4) Nobancodealimentos,consulteosalimentoseasquantidadesdigitadasparaosindivduos
identificados nas etapas 2 e 3. Para isso, utilize as variveis Food Name, Gram Amount of Food,
AmountReportedFoodeFoodDetailNotes.
5) Utilize os arquivos de gravao com o relato dos indivduos (e.g. salvos no diretrio
C:\Desktop\ISA 2009\RECORDATORIO_24H\Arquivos_gravacoes) e os R24h digitados no programa
NDS(e.g.projetoISA2009)paraconferirseadigitaoestcorreta.
6)Apsaseventuaiscorrees,repitaosprocedimentosdescritosnositensA)eB).
7)CompareovalordomicronutrientedeinteresseprovenientedosalimentosdigitadosnoNDS
R com o valor do micronutriente dos alimentos disponveis nas tabelas nacionais (e.g.,
TACO/UnicampeTBCA/FCFUSP).Certifiquesedequeacomparaoestsendorealizadautilizando
a mesma gramatura do alimento (e.g., contedo de vitamina C em 100g do alimento digitado vs.
contedodevitaminaCem100gdoalimentonatabela).
8) Calcule o percentual de concordncia do micronutriente tendo como referncia o valor do

micronutrientedosalimentosdisponveisnastabelas.
9)Corrijaovalornutricionaldomicronutrientepormeioderotinasdeprogramaoquandoos
percentuaisdeconcordncianoestiveremcontidosnointervalode80%a120%.
189

Observao: De acordo com os objetivos de cada estudo, a consistncia deve ser realizada
utilizandotambmasvariveisdietticasdeinteresse(e.g.gorduratrans,sal).
RelatriosdasupervisodacoletadoR24hISACapital2008
___
a
medida.Projeto:____________
Datadasuperviso:____/____/____
Responsvel:
Observaes:
___

190

RelaodosindivduossemR24hdigitado(paraprimeiramedida)
ID Projeto Observao
RelaodosindivduoscomR24hdigitadoecompendnciadecrtica
ID Projeto Observao
RelaodosindivduoscomR24hdigitadoecompendnciadepadrodedigitao
ID Projeto Observao
Relaodosindivduosidentificadoscomooutliers(maisde4000kcal)
ID Projeto Observao
Relaodosindivduosidentificadoscomooutliers(menosde800kcal)
ID Projeto Observao

Relaodosindivduoscomnecessidadedecorreodoinquritonoprograma
ID Projeto Observao
Outrasinformaes:
191

Anexo17SupervisodacoletadeQFA
RelatriosdasupervisodacoletadoQFAISACapital2008
Projeto:____________
Responsvel:
Observaes:

RelaodosindivduossemQFAdigitado
ID Projeto Observaes

RelaodosindivduoscomQFAdigitadoecompendnciadedigitao
ID Projeto Observaes

Outrasobservaes:
192

Anexo18Supervisodosdadosbioqumicos
Asupervisodosdadosbioqumicosrealizadapormeiodasseguintesetapas:
1) ExtraodobancodedadosdamscaradoEpiInfo
1)Apstersidofeitaaconsistnciadadupladigitaodosdadosbioqumicos,obancodedados
extradonaformade.mdbesalvo.
2) CriaodobancodedadosnoStata
1)Obancodedadosdeveserconvertidoparaoformato.dta,paraleituraemSata.Estepasso
foirealizadopeloprogramaStatTransfer.
3) Anlisedaconsistnciadosdados
1) Verificar o nmero de indivduos do banco e analisar quantos indivduos tem medidas

faltantes
AlgumasrotinasdoStatapodemserutilizadas:
countmostraonmerodeindivduoscontidonobancodedados
sum folato hdlcol vldlcol ldlcol coltotal homocisteina leptina proteinacreativa triglicerideos
vitab12vitab6vitadmostraonmerodeobservaesparacadavarivel
3)Verificarquaisexamestemmenosobservaesdoqueototaldeindivduosdobanco.Anotar
oscdigosdeidentificaodessaspessoas.
RotinasdoStatapodemserutilizadas:
editiffolato==.exibeobanco,massomenteparaosindivduosquenotemresultadodefolato
4) Verificar no sistema de resultados de exames se esses indivduos realmente no tem o

resultado do exame. Se no, anotar o motivo no relatrio Anexo 19, se sim, digitar no banco de
dados.
5)Apssaberquetodososindivduosdobancoestocomosresultados,verificarsehalgum
valoraberrantenosexames.
193

6) Se houver algum valor aberrante, verificar no sistema de resultados de exames se foram

digitadoscorretamente.Seno,corrigirnobancodedados.
Asupervisodosdadosantropomtricosfoirealizadapormeiodasseguintesetapas:
1) ExtraodobancodedadosdamscaradoEpiInfo
1) Aps ter sido feita a digitao dos dados antropomtricos, o banco de dados salvo na
formade.mdb
2) CriaodobancodedadosnoStata
1)Obancodedadosdeveserconvertidoparaoformato.dta,paraleituraemSata.Estepasso
foirealizadopeloprogramaStatTransfer.
3) Anlisedaconsistnciadosdados
1) Verificar o nmero de indivduos do banco e analisar quantos indivduos tm medidas

faltantes
AlgumasrotinasdoStatapodemserutilizadas:
countmostraonmerodeindivduoscontidonobancodedados
sumpeso1peso2altura1altura2mostraonmerodeobservaesparacadavarivel
3)Verificarquaisexamestmmenosobservaesdoqueototaldeindivduosdobanco.Anotar
oscdigosdeidentificaodessaspessoas.
RotinasdoStatapodemserutilizadas:
editifpeso1==.exibeobanco,massomenteparaosindivduosquenotemresultadodepeso
4) Verificar na mscara do EpiInfo se esses indivduos realmente no tem o resultado do

exame.Seno,verificarnaFolhadeControleedigitarnobancodedados.Seoindivduonotivera
medidanaFolhadeControle,anotaromotivonorelatrio(Anexo20).
194

5)Apssaberquetodososindivduosdobancoestocomosresultados,verificarsehalgum
valoraberrantenosexames.
6) Se houver algum valor aberrante, verificar na Folha de Controle se foram digitados

corretamente.Seno,corrigirnobancodedados.
195

Anexo19Relatriodesupervisodedadosbioqumicos
RelatriosdasupervisodedadosbioqumicosISACapital2008
Responsvel: _
Exames
bioqumicos
Nmerode
observaesque
contmexame
Nmerode
observaesque
nocontmexame
Identificao
dosindivduos
quenotem
exame
Motivodenoterexame
Folato
HDL
VLDL
LDL
Colesterol
Homocistena
Leptina
ProtenaCreativa
Triglicerdeos
VitaminaB12
VitaminaB6
VitaminaD
196

Anexo20Relatriodesupervisodedadosantropomtricos
RelatriosdasupervisodedadosantropomtricosISACapital2008
Responsvel:
Medidasantropomtricas
Nmerode
observaesque
contma
informao
Nmerode
observaesque
nocontma
informao
Identificaodos
indivduosque
nocontma
informao
Motivodenotera
informao
Peso1
Peso2
Altura1
Altura2
Circunferencia1
Circunferencia2
Pressaodiastolica1direita
Pressaosistolica1esquerda
Pressaodiastolica1esquerda
197

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8) Calcule o percentual de concordncia do micronutriente tendo como referncia o valor do

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3) No campo Output File Type, selecione a opo Stata (Standard) Version 8.

3) Reordene a varivel energia de maneira decrescente. Na opo Browse verifique

8) Calcule o percentual de concordncia do micronutriente tendo como referncia o valor do

1) Verificar o nmero de indivduos do banco e analisar quantos indivduos tem medidas

4) Verificar no sistema de resultados de exames se esses indivduos realmente no tem o

6) Se houver algum valor aberrante, verificar no sistema de resultados de exames se foram

1) Verificar o nmero de indivduos do banco e analisar quantos indivduos tm medidas

4) Verificar na mscara do EpiInfo se esses indivduos realmente no tem o resultado do

6) Se houver algum valor aberrante, verificar na Folha de Controle se foram digitados

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