Com o forno a 200C por 30 minutos ou mais, abrir algumas vezes para dar
uma mexida. Aps 10 minutos aparece um cheiro de brownie bem apetitoso.
Aps 20 minutos comea a aparecer um cheiro de torrado mesmo. Bater o acar no liquidificador e reservar. Bater as amndoas no liquidificador a ir acrescentando o acar at ficar pastoso.
Se for adicionar um pouco de lquido, 1 copo de leite integral morno misturado com 2 colheres de leite em p e 2 copos de acar. Acrescentar vagarosamente pasta de cacau e ir batendo no liquidificador.
Aps colher e quebrar o fruto, retire as amndoas e coloque para secar ao sol sobre um encerado plstico ou lona por 14 dias. Estando completamente secas e sem umidade separe um 1Kg das amndoas de cacau numa assadeira ou panela, leve ao fogo para torrar mexendo constantemente com uma colher-de- pau. Ou ento leva ao forno a 220 por 5, misturar e deixar por mais 3`. Abaixar a temperatura para 160 por 7 e depois para 130 por 10. Total de 5 a 35 de 120 a 160. Aperte as amndoas entre os dedos para observar se a casca sai facilmente, estando no ponto ideal se assim for. Descasque todos os caroos. Passe todas as amndoas em uma mquina de moer carne ou cereais Acrescente massa obtida 2 litros de leite e 2 Kg de acar. Bata no liquidificador e peneire Leve ao fogo mexendo sem parar com uma colher-de-pau, at a massa soltar da panela ( o ponto certo) Em barras: despeje o chocolate numa assadeira untada com manteiga deixando mornar, em seguida cortar as barras. Para Chocoloate em P: Aps o ponto apague o fogo e continue mexendo at tornar-se granulado, em seguida passe na mquina de moer carne e use uma peneira fina.
Fazia muito tempo que estava sonhando em fazer chocolate eu mesmo. J vou avisando, apesar de a receita ser diabolicamente simples, fazer chocolate uma arte de extrema minucia, muita pacincia e longos esforos at chegar a um resultado bom. Estou eu mesmo bem longe disso, mas acho que j tenho dicas suficientes para compartilhar.
Se voc procurar na internet, vai encontrar muito pouco material explicando o processo a seguir. Vrios especialistas tambm dizem que conseguir fazer chocolate de nvel comercial praticamente impossvel sem aparelhos industriais. Portanto, no espere chegar a um chocolate igual ao que voc compre no comrcio, mas sim algo como uma pasta de chocolate.
Porm, com um pouco de dedicao, possvel chegar a resultados muito interessantes nos critrios de gosto, textura, e perfume. E essa pasta de chocolate servir para quantidade de coisas a base de chocolate, e fica realmente deliciosa em po ou em panquecas.
O primeiro passo no o mais simples: encontrar frutos de cacau. Basicamente, cada vez que tenho a sorte de encontrar a preo acessvel, compro e fao chocolate. 2 ou 3 desses so suficientes para fazer 2 ou 3 potes com os da imagem no topo. Abre os frutos com cuidado:
Recolhe as sementes junto com a polpa branca. Essa polpa faz um suco delicioso, mas difcil de separar das sementes. Tem duas tcnicas, recolhendo com mo, faca e colher, ou fervendo o todo, polpa e sementes, em gua. A segunda tcnica produz bem mais suco, mas ferver as sementes no recomendado para produzir chocolate.
Mas a polpa tambm tem uma outra utilidade. Em fabricao industrial, as sementes fermentam junto com a polpa durante alguns dias, em barris de madeira. Isso refina muito o gosto do chocolate, e cria muito aroma. muito fcil fazer essa fermentao em casa tambm, deixando as sementes com a polpa em um pote fechado, fora da geladeira, durante dois ou trs dias. Abrindo o pote, o cheiro de fermentao j indica para qual tipo de aroma o nosso chocolate est se orientando.
A fase seguinte a secagem, ao sol. Simplesmente deixe a mistura com a maior exposio ao sol possvel:
Em alguns dias, a polpa ter completamente ressecada e as sementes estaro bem secas:
Agora vem a torragem. Aqui novamente, no tem regra fixa, o tempo de torra depende do resultado que quer obter. Mais torradas as sementes, mais amargo fica o chocolate. Para torrar, use qualquer panela que permita mexer facilmente as sementes, como um wok por exemplo, coloque no fogo e fique mexendo sem parar. As sementes vo "pipocar" um pouco (fazer som de pipoca que cozinha), mas normal:
Basicamente, o mnimum torrar o suficiente para que a casquinha da semente saia facilmente com os dedos. Quando est suficientemente torrado para seu gosto, descasque:
Voc obter ento o que chamam de "nibs":
Agora chegamos ao ponto mais complicado. Os nibs contem muita gordura, a famosa manteiga de cacau. Essa manteiga um elemento muito importante para a fabricao do chocolate comercial, pois, alm do gosto, ela garante a consistncia tpica do chocolate, que fica slido quando frio e derrete quando aquecido.
Separar essa manteiga do resto do cacau um processo muito difcil de se fazer em casa, por isso difcil de chegar a um chocolate em barra. No nosso chocolate, a separao sempre ser imperfeita, muito da manteiga ficar aglomerada aos pedaos de cacau, e no chegaremos um nvel suficiente de manteiga de cacau solta na massa de chocolate. Nosso chocolate no conseguir solidificar quando esfriar.
Mas no fique triste: Os chocolates de baixa qualidade trocam uma parte da manteiga de cacau por gordura vegetal mais barata. Os chocolates de alta qualidade usam somente manteiga de cacau. O nosso chocolate, mesmo se no solidifica, ser de altissima qualidade!
Em processo industrial, a separao obtida combinando calor e frico, esquentando a mistura e passando ela em enormes prensas. Em casa, eu tento reproduzir o mesmo processo esquentando os nibs, triturando eles com um pilo e deixando eles por muito tempo no mixer ou liquidificador. No chega a virar uma pasta (chamada "licor de cacau" na indstria), mas chega perto.
Tem vrias coisas que se pode fazer para melhorar a moagem, como adicionar um pouco de aucar, que ajuda a quebrar os pedainhos de cacau em partculas mais finas.
Quando o cacau chegou a um tipo de farofa bem mida, adicione leite e aucar. A proporo certa de 2kg de aucar e 2kg de leite para 1kg de amndoas de cacau. Devemos adaptar para a quantidade de amndoas que temos.
Agora tambm o momento de adicionar os seus ingredientes segredos. Cada fabricante de chocolate tem seus prprios, como ervas, baunilha, essncias diversas ou, no caso de chocolate de menor qualidade, gordura vegetal. Eu gosto de colocar alguns pingos de essncia de baunilha, e uma ou duas colheres de sopa de manteiga com sal, que, alm de ajudar a nossa falta de manteiga de cacau, d um contra-gosto bem legal. Quando a mistura est bem homogena, coloque em fogo mdio:
Como se trata de uma mistura que tem muito leite, no saia de perto do fogo! Continue mexendo sem parar, at que a mistura reduza e engrosse. Pode demorar bastante tempo se voc fez grandes quantidades. Depois de algum tempo o chocolate comea a virar bem grosso, e pega o gosto, o cheiro e o aspecto tpico de chocolate derretido. Quando se solta da panela, est pronto:
Tem vrios outros truques para saber o ponto certo, como colocar um pingo de chocolate em uma superfcie fria. Deve fixar imediatamente. No passe muito do ponto, seno vai comear a virar algo parecido como um brigadeiro.
Depois, a receita oficial mandaria despejar em formas para obter barras de chocolate, mas at agora nunca consegui chegar nesse ponto. Se voc tambm no, despeje simplesmente em um pote, guarde na geladeira, e coma de colher! Fotos adicionais
As fotos aqui em baixo foram adicionadas depois (leia os comentrios abaixo para saber a historia toda)
A manteiga de cacau derretendo no banho-maria
O chocolate na verdade no deve cozinhar... melhor fazer tudo no banho-maria.
Finalmente, depois de meses de experimentos, este resultado (ver comentrio 12/11/2010):
Postado h 12th March 2009 por Yorik van Havre Marcadores: chocolate no aos enlatados 35 Visualizar comentrios 1. mariel.zassosexta-feira, maro 13, 2009 8:49:00 PM Chocolate! Chocolate! Eu s quero chocolate! Responder 2. synaptiquesegunda-feira, maro 16, 2009 10:58:00 AM Esse no mais lils!!!!!??? Responder 3. Irineudomingo, abril 12, 2009 9:33:00 AM Deu no caderno Mais, da Folha, em 12/04/2009:
RECEITA DE CHOCOLATE DO SCULO 17
100 gros de cacau 2 chiles 1 anis [esta uma adio tipicamente europeia] mecaxchitl [planta das piperceas, como a pimenta-do-reino ou a capeba] xochinacaztli [outra flor local, a "orelha florida"; Ledesma recomenda a substituio dessas flores por rosas; a quantidade no especificada] 1 baunilha 60 gramas de canela [outra adio europeia] 250 gramas de acar [os pr-colombianos utilizariam agave ou mel como adoante]
PREPARO Secar e fermentar os ingredientes [no caso do cacau, o processo pode levar dias]. Moer e depois amassar com um rolo de pedra, de preferncia sobre uma superfcie aquecida, at obter uma consistncia pastosa [processo semelhante fabricao moderna do chocolate]. Acrescentar gua e mexer [para fazer espuma, os pr-colombianos aeravam o lquido jorrando-o de um jarro a outro de uma altura de um corpo; os espanhis introduziram o molinilho, mais eficiente para bater a mistura, mas o resultado final foi considerado insatisfatrio na poca] Receita compilada por Antonio Colmenero de Ledesma em 1631. Responder 4. Yoriktera-feira, julho 07, 2009 10:34:00 AM Aqui vo algumas observaes adicionais, resultados das minhas ltimas experincias: - No ter medo de torrar muito as amndoas de cacau. Mais torrado, mais amargo fica, e com menos gosto de castanha. Da ltima vez at dei uma torrada amais depois de descascar. - Troquei metade do leite por uma quantidade equivalente (segundo instrues na lata) de leite em p. Melhora muito a consistncia do chocolate, alm de diminuir drasticamente o tempo de cozimento. - Adicionei 3 ou 4 pingos de essncia de baunilha, o que suavizou bastante o gosto - Acho que o maior problema resta a moagem imperfeita. Da prxima vez vou tentar moer com um pilo, a defeito de ter uma pedra... Responder 5. Yorikdomingo, julho 12, 2009 7:59:00 PM Dois links da mais alta importancia para quem quer fazer chocolate caseiro, ou, como falam nos USA, bean-to-bar: http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=82761 e http://www.chocolatealchemy.com/ Responder 6. NerdWeedtera-feira, setembro 08, 2009 1:34:00 AM Manteiga de cacau usada para fins cosmticos tambm serve para culinria ? Essa foi a maneira mais facil de encontrar a manteiga pronta pra comprar... Responder 7. mariel.zassosbado, setembro 12, 2009 7:23:00 PM Cara, confesso que j pensei nisso, mas no me encorajei. Se voc quiser tentar, depois conta pra gente! Responder 8. Anonymoussegunda-feira, setembro 14, 2009 7:44:00 PM A manteiga de cacau pode ser comprada na Barra Doce (eles vendem 200gr por uns 10 reais)e na Central Sabor (eles vendem um quilo por 36 reais mais ou menos) essas lojas tambm vendem cacau em p. Para deixar o seu chocolate duro voc precisa depois de coloca-lo na geladeira esquenta-lo a 40/50 e depois esfriar ele rapidamente para endurecer, o problema que voc usou a manteiga normal que no tem uma temperatura que a deixa dura, repare que se voc deixa ela muito tempo fora da geladeira ela derrete. Responder 9. Yoriksegunda-feira, setembro 14, 2009 8:00:00 PM Obrigado, excelente dica! Responder 10. Anonymoustera-feira, setembro 15, 2009 5:07:00 PM Para se conseguir um chocolate de primeira voc precisa usar manteiga de cacau e cacau como eu ja falei mais o preparo o seguinte: Na hora de mexer a temperatura do chocolate precisa estar em 40/50 C e quanto voc mais mexer melhor fica, voc pode usar uma batedeira para mexer mais. importante mexer muito pois nessa hora que a manteiga de cacau se derrete e se funde, e tambm preciso mexer para quebrar o acar. minha receita esta nesse link: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/75272- chocolate.html Responder Respostas 1. Jota.chocolatetera-feira, janeiro 24, 2012 3:30:00 PM Boa tarde. Desta forma descrita foi possvel fazer chocolate em barra? (sou novato e estou querendo aprender a fazer chocolate a partir da massa do cacau e manteiga de cacau, mas no encontro nenhuma "frmula bsica". O que tenho lido diz em lecitina, acar, leite em p, cacau e manteiga, mas tudo sem quantidade basal. Poderia ajudar-me? obrigado. 2. Anonymoussbado, fevereiro 18, 2012 5:54:00 PM Prezado Bory,
Primeiro muito obrigado por disponibilizar essas receitas e dicas.
No sei como vim parar aqui, mas fiquei apaixonado.
Ser que possvel fazer o chocolate j tendo o cacau em p e a manteiga de cacau?
Ainda, possvel ado-lo somente com mel?
O processo ficaria bem mais fcil e ao mesmo tempo evitaramos as qumicas, o acar e a gordura hidrogenada.
Obrigado, Cssio Responder 11. NerdWeeddomingo, novembro 15, 2009 6:37:00 PM S uma informao. Estou tentando fermentar o cacau em casa. No basta deixar fechado num pote.. deixei por 2 dias, mesmo mexendo com a mo suja das cascas do cacau... NADA. Falei com um colega engenheiro florestal e ele aconselhou usar fermento biologico de po.. e funcionou. Primeiro o pote inflava de CO2, depois veio o cheiro etilico. Em 6 dias a polpa j havia sido consimuda/desgrudado e oq sobra uma goma. Tem que ter cuidado pra no contaminar com fungos comuns de casa como bolores e outros. Estou secando os gros fermentados e estou secando tambm uns no fermentados para ver a diferena. Estou pensando em usar yogurte natural para ajudar na fermentao. Alguma sugesto para fermentar o gro do cacau ? Responder 12. Yorikdomingo, novembro 15, 2009 7:21:00 PM Cara, voc que est dando altas dicas aqui, obrigado! At agora, sempre consegui fazer fermentar assim, sem nenhum adjuvante particular. Vai ver que minhas mos esto mais sujas que as suas...
Eu imagino que cada produto fermentado (fermento de po, iogurte, etc) tem suas prprias bactrias, que vo dar um gosto diferente ao cacau... Igual a cerveja, cerveja feita em um lugar nunca fica igual a outro lugar, por cause das bactrias prprias do local... Alias, cerveja tambm deve servir no nosso caso.
Estou acabando de secar uma nova leva de cacau, desta vez vou experimentar torrar no forno, como no post que indiquei num comentrio acima. Tambm vou tentar adicionar manteiga de cacau como na receita aqui acima, e vamos ver...
Este post est virando uma verdadeira enciclopdia, obrigado a todo mundo que comentou! No parem! Responder 13. NerdWeedquinta-feira, novembro 19, 2009 5:17:00 PM Meu primeiro chocolate ao leite ficou mdio, a textura ficou mais consistente q a sua, mas o gosto no foi oq queria.. alguns compararam a chocolate caseiro de qualidade superior aos que j provaram e outros apontaram fatos como a m mistura do acar e um certo gosto de queimado(esse apreciador). Eu realmente fiz de qualquer jeito, esqueci que no tinha aucar em casa e fui correndo comprar quando os nibs j tava quase pasta... eu usei um mini triturador de vegetais pq eu pensei q como o motor dele fosse pra pouco tempo, ele iria esquentar e ajudar no processo... e acho que ajudou, mas como eu parei por 10min pra ir e voltar, desandou umpouco. Os gros no fermentados permaneciam roxos, mesmo depois de fritos. J os fermentados tinham cor mais amarronzada. A prxima leva q esta fermentando parece mais promissora, to vendo o fermento trabalhar mais. Eu dei uma olhada num triturador de pedra gringo que vou pedir pro prximo conhecido que for aos estados unidos. Da at pra fazer manteiga de amendoim e farinha de arroz, soja... ou seja, mais desculpas pra comprar um entulho de R$500.
Eu to achando que fritar no uma boa idia, considerando como feito na bahia tem q ser um calor mais sutil, talvez em panela de barro... mas ainda acho que seria melhor no forno, e botando uma bandeja vazia na prateleira de baixo do forno. Agora o tempo... isso voc me diz.
Outra coisa q eu percebi... seria mais facil mexer a pasta de cacau no leite em banho maria, pra evitar de queimar e ir lentamente misturando as gorduras e deixar a agua do leite evaporar.
Sobre as mos: Acho que tem mais haver com aonde voc mora... se eu morasse do lado de um parque com floresta atlantica teria muitos fermentos na cozinha :P Responder 14. Yorikquinta-feira, novembro 26, 2009 7:33:00 PM Ola pessoal,
Acabei de fazer chocolate mudando vrios pontos como sugerido nos vrios comentrios acima, e obtive um salto de qualidade bem grande! Ainda no bem chocolate de verdade, mas estamos chegando perto. Ainda tinha um pequeno gosto de castanha (torra insuficiente), e estava mole demais (pouca manteiga de cacau). Mas as duas melhorias principais, torrar no forno e adicionar manteiga de cacau deram certssimo. Resumo aqui as ltimas experimentaes:
- A torra: realmente, os nibs devem torrar mesmo. Torrando no wok insuficiente, eles devem cozinhar mesmo. Seguindo a receita do americano do link acima, coloquei no forno a 300 (o mximo do meu forno) por 20 minutos, abri 3 vezes para dar uma mexida. Aps 10 minutos aparece um cheiro de brownie bem apetitoso. Apos 20 minutos comea a aparecer um cheiro de torrado mesmo. Ai fiquei com medo e desliguei. Provando, tinha realmente mudado completamente de gosto e pego aquele gosto amargo de cacau.
- Mas ainda sobrou um gosto de castanha crua, acho que posso torrar tranquilamente mais. Tambm li que a variedade de cacau que temos aqui no Brasil, o Forastero, aguenta bem mais torra que os outros.
- Depois da torra, moei o acar no liquidificador, depois moei o cacau. Rapidamente, desta vez, ele formou um tipo de pasta farofenta... Adicionei acar, leite e leite em p (aos poucos, indo provando), deixando no liquidificador o mais tempo possvel. As quantidades devem ser mais ou menos como no post acima.
- Depois, derreti a manteiga de cacau (mais ou menos o mesmo peso do cacau), e misturei tudo. Deixei esquentar no banho-maria, sem deixar quente demais, e coloquei na geladeira de um dia para o outro.
- No outro dia, tinha endurecido bastante. Derreti no banho-maria, e coloquei em formas e na geladeira de novo. Endureceu, mas ficou um pouco mole ainda. A quantidade sugerida num dos comentrios acima era de 6 vezes o peso de cacau em p, tive medo que fosse muito, mas realmente precisa de bem mais manteiga de cacau do que de cacau...
Estamos chegando la! NerdWeed, voc mora em que regio da Bahia? fcil conseguir cacau ai? Responder 15. NerdWeedsbado, dezembro 05, 2009 6:00:00 PM Moro no sudeste, ningum acredita que da cacau poraqui... foi um conhecido que resolveu plantar no sitio dele aonde tem um micro clima quente, e agora me presenteia com as frutas.
Eu cheguei a concluso que da muito trabalho acertar a mo na fermentao e que oque eu fao vai ser sempre imperfeita. Paciencia at algum comear a vender no ML os nibs fermentados e secos.
Outra concluso que tambm no da certo esse lance de misturar leite, ao menos em casa... acaba saindo um "doce de chocolate" doque o proprio. Talvez usar leite em p no diluido junto com o aucar.
Hoje eu finalmente consegui chegar ao licor de cacau. Com um mini processador eu botei os nibs lijeiramente triturados a mo junto com todo aucar que esperava usar. Nos primeiros minutos era apenas uma farofa q parecia chocolate em p, mas depois de muita insistencia e paciencia foi virando pasta at que em um dado momento j estava como chocolate derretido, com pouquissima "areia". O segredo ? liga o processador e vai sentindo a temperatura do copo(ou da proria massa) e do motor, quando um deles ficar morno desliga e espera esfriar. Fiquei HORAS pra conseguir chegar a textura ideal quase sem areia. Isso foi ontem, hoje ainda vou tentar "temperar" no banho maria.
Uma observao... no precisa de manteiga de cacau extra. O que precisa temperar o chocolate e o aucar para formar cristais beta (waynesthisandthat.com/tempering2.htm) Responder 16. NerdWeedsbado, dezembro 05, 2009 6:08:00 PM PS: A fermentao tem que ser alcoolica(fermento de po da conta) no inicio, deixando o "fermentador" fechado sem ar por 1 ou 2dias, sendo necessario uma forma de drenar o excesso de liquido(escorredor dentro de um pote/balde com tampa). Depois tem que misturar ar para que se forme acido acetico(cheiro de removedor de esmalte) que vai matar a semente. O local aonde a raiz nasceria deve ficar roxa. Dai para frente no sei bem como se da o processo, apenas aguardo a polpa ser consumida por completo(ou quase) Responder 17. NerdWeedsegunda-feira, dezembro 07, 2009 1:42:00 AM FINALMENTE CHEGUEI A BARRA DE CHOCOLATE ! APENAS COM CACAU E AUCAR
Temperar o segredo do sucesso. Fiz um setup parecido ao do wayne e segui suas bases teoricas. Quando voc entende o que se passa no processo fica mais facil acertar e sair com solues criativas para problemas e limitaes. Fiz a mistura na minha bancada de aluminio,enformei e botei na geladeira por menos de 10 minutos... e voil, chocolate em barra duro e levemente brilhante. No derrete fora da geladeira, mas derrete na boca. Responder Respostas 1. Anonymoussegunda-feira, junho 04, 2012 8:53:00 PM Amigo eu cheguei a um gosto de chocolate de alta qualidade da primeira vez fazendo em um liquidificador, o segredo colcoar as amendoas torradas para moer at ele ficar molhado e vai adicionando o leite devagar e j como aucar nele, pega o leite e esquente-o e coloque o aucar para disolver completamente e vai colocando esse leite nas amendoas e ele vai criando ua consistencia e voce vai adicionando o leite at ele ficar consistente e grosso, eu achei o sabor perfeito de um chocolate de alto padro, s que ele no fica duro e o pior que se levar ao fogo ele perde o gosto de chocolate industrial e toma o gosto de cocada de cacau, ento para fazer o chocolate a amendoa no pode ser esquentada a mais de 40 entendeu? agora como chegar a ter a barra de cacau ??? acho que estou no caminho certo e s me falta a quimica do chocolate endurecer quando frio entende ? meu e-mail valdircr@ig.com.br ps: pessoal para voce fermentar o cacau tem que deixa ele em uma caixa de madeira por 36h e vai olhando ele escurecer e ter o cheiro forte, depois disso voce coloca ele para secar, bom para fermentar ter mais de 10kg de cacau se for pouco nem tente. Responder 18. Pedrotera-feira, maio 11, 2010 6:06:00 PM Eu fiz chocolate com os ingredientes que eu comprei na Barra Doce, porem o cacau que vende l vem sem a manteiga de cacau e eu calculei errado a proporo para cobrir o cacau que no veio e adicionar mais. O chocolate ficou meio amargo, eu odeio, mas eu derreti e comi com frutas e ele ficou timo. Responder 19. Yoriksexta-feira, novembro 12, 2010 10:13:00 PM Acho que cheguei a um ponto legal agora (ver foto acima). Por falta de cacau fresco, usei cacau em gros da Callebaut (comprei na central do sabor), gro da frica, tem gosto muito diferente do cacau brasileiro. Moei ele 3 vezes no liquidificador, esquentando em uma panela entre cada vez. Na ltima moagem, chega realmente a virar uma pasta. Adicionei acar, leite em p, um pingo de essncia de baunilha, coloquei em banho-maria, adicionei um bloquinho de manteiga de cacau (+/-50g) para compensar a moagem fraca, e a magia aconteceu. Quando tudo ficou derretido e homgeno, coloquei em formas e na geladeira, e deu o resultado acima... Responder 20. Lis KRtera-feira, janeiro 11, 2011 7:08:00 PM Gente! Estou achando um maximo esse blog! Certeza que agora entro todo dia! Alguma sugesto para deixar o chocolate beeem amargo? Quando morei na Alemanha tinham uns chocolates 90% cacau que chegavam a ser quase "borgonha" e tinham o sabor bem forte. Enfim, parabens por todo o esforo de voces! Assim que encontrar cacau a venda aqui em SC comeo as experiencias tambem... ps: as lojas que voces citam ficam aonde? Pois sou Paulistana e sempre vem alguem da familia para ca entao posso ver de alguem trazer para mim se for de SP Responder 21. Yoriktera-feira, janeiro 11, 2011 7:18:00 PM Ola Lis, Obrigado pelo comentrio Para deixar o chocolate bem amargo creio que s no usar leite nenhum e aumentar a proporo de cacau em relao ao acar. A loja onde compro tudo (cacau, manteiga de cacau, e tem at forminhas de barras de chocolate) a Central do Sabor - http://www.centraldosabor.com.br (o site ta meio desatualizado, na loja tem muito mais coisas) Responder 22. Jota.chocolatesegunda-feira, janeiro 23, 2012 2:20:00 PM Oi. Sou um novato na arte do Chocolate. Algum poderia me orientar como fao chocolate (barra) a partir da massa de cacau, lecitina e manteiga de cacau? Abs. Javier Responder 23. Anonymoustera-feira, fevereiro 14, 2012 8:55:00 PM rs rs rs olha vou me aventurar !!1 por que nunca nada melhor do que o que se faz em casa, pois vou me aventurar nessa kkkkkkkkkk depois conto pra vcs galera !!!!!!!!beijossssssss Responder 24. Anonymoussbado, fevereiro 18, 2012 5:36:00 PM No sei como vim parar aqui, mas fiquei apaixonado. Ser que possvel fazer o chocolate j tendo o cacau em p e a manteiga de cacau?
Ainda, possvel ado-lo somente com e,ml O processo ficaria bem mais fcil e ao mesmo tempo evitaramos as qumicas e a gordura hidrogenada.
Obrigado, Cssio Responder 25. Anonymoustera-feira, maro 12, 2013 1:57:00 PM Como se faz a extrao da manteiga de cacau? Quando o cacau processado para misturar com o acar e o leite a manteiga j no est integrada no gro? Responder 26. Anonymoustera-feira, maio 07, 2013 10:58:00 AM Por favor, algum poderia me dizer qual a quantidade que se deve colocar de fermento na semente para fermentar... Outra coisa: a fruta deve estar bem madura ou as com polpa pode ser colocadas prea fermentar tambem. A fermentao pode ser feita em qualquer recipiente ou tem algum expecifico? Me ajudem por favor. Responder 27. LUCAS BONFIMquarta-feira, novembro 20, 2013 7:01:00 PM no meu quintal tem um p de cacau, peguei 6 frutas tirei as sementes, coloquei por 6 dias em sol bem quente, depois + 1 hora de forno, sempre mexendo, depois deixeii esfriar passei num moedor de carne que eu tenho aki, logo depois bati com leite no liquidificador, levei ao fogo com 2 colheres de margarina, + 2 litros de leite e 2 k de aucar, fui mexendo at engrossar e diminuir de volume, ficou muito bommmmmmm. postei uma foto do cozimento no meu face, Nilce Cecilia da Silva . Cidade de Pedro de Toledo SP. moro em uma chcara, e sempre to testando doces com as frutas daki. bjusssss Responder 28. Anonymousquarta-feira, dezembro 04, 2013 9:47:00 PM OI, s queria perguntar se depois que voc descascou a semente e ficou o nibs ,se ficou com um odor ? Responder 29. Anonymousdomingo, dezembro 15, 2013 5:48:00 PM TENHO 1 PE DE CACAU EM CASA FUTUCANDO NA NET VI ESSE SITE VOU TENTAR TAZER TENHO UMAS AMENDOAS SECAS SERA KI VAI DAR CERTO? NAO CUSTA TENTAR NE KKKK Responder 30. Anonymousquarta-feira, dezembro 18, 2013 9:33:00 PM As amndoas torradas so uma delcia. Temos um p de mais ou menos 3 anos aqui no litoral de SP, em Perube, que d de 7 a 15 frutos por safra.
Agora, tem dentro da casca uma espessa camada que parece gordurosa; ser isso a manteiga de cacau?
Muito gratos por encontrar esse espao com informaes valiosas. De: Familia Silveira Responder 31. Jonilde Mendesquinta-feira, junho 19, 2014 6:51:00 PM Este comentrio foi removido pelo autor. Responder 32. Jonilde Mendesquinta-feira, junho 19, 2014 6:52:00 PM Segui suas dicas!! Fiz meu primeiro chocolate a partir da amndoa do cacau!!! Agora vou tentar colocar em formas... vamos ver o que vai dar!!! Valeu!!! Responder
O Inventrio de Receitas
Novo endereo! http://inventario.uncreated.net
Incio Lista de receitas Recente Data Marcador Autor Novo endereo Apr 12th Crumble de cerejas Feb 26th 2 Rolinhos de abobrinha com blanquet de peru e queijo cottage Feb 4th Erva-doce e tomates assados Feb 4th 1 Cassoulet Jan 17th Torta de frangipane Jan 15th Costelinhas de porco com biscoitos Cheddar Bay Dec 31st Cougnous Dec 30th Cachorro quente gacho Dec 30th Moambe Sep 1st Bisteca do porco na cerveja com couves de Bruxelas gratinadas Aug 21st 2 Craquelin Aug 1st Zonzo Apr 4th 3 Aji de Fideo Apr 4th 1 Souffl de mandioca Apr 4th 3 Croissants express Apr 4th 2 Tartiflette Mar 6th 3 Gulash de peixe Feb 24th Mas assadas Feb 20th 1 Steak, cheese and stout pie (torta de carne, queijo e Guinness) Feb 18th (Hiyashi chuka) Feb 8th 1 Cantarelas Jan 30th Quesadillas Jan 24th Hamburgers caseiros Jan 19th 1 Couscous royal Jan 16th Rabanadas Jan 9th Po de ma Nov 26th Sole meunire Nov 18th 2 Iogurte caseiro com Bio Rich Nov 17th 1 Sauerbraten Nov 16th Fish cakes e couve-flor com molho de tomates Nov 14th Frango com endvias e ameixas Oct 17th 2 Berinjelas marinadas Oct 10th 1 Bolo de canela, caf, cacau com mascarpobre Oct 9th Crumble de ameixas Oct 3rd Panelao - Cozido de favas portuguesas e carne de porco Sep 16th Espaguete com castanhas e cenoura Sep 13th Torta de ma e banana Sep 6th Waterzooi Aug 31st Risotinho rpido Jul 12th 3 Sauerkraut (chucrute) Mar 18th Risotto alla cacciatora Mar 17th Salade au chvre chaud Mar 16th Lambe-lambe do TioDin Mar 14th O omelete de Julia Child Mar 13th 3 Thieboudienne Feb 25th Torta de frutos vermelhos Feb 22nd Cioppino Feb 22nd Pudim de po Feb 22nd Pot-au-feu Feb 3rd Satay de frango Jan 29th Terrina de salmo com ervilhas e aspargos Jan 9th Suco de Guaran Jan 9th 2 Prato sem nome de inspirao sul-africana Jan 6th Creme de ma Jan 6th Camares com beurre blanc Dec 28th 4 Lombo de porco com chutney de ma e cranberry Dec 28th Torta de Sankt Gallen Dec 28th Salada grega Dec 28th (Mussaka) Dec 24th 1 Creme de baunilha com calda de cereja Dec 15th Ovos poch no molho de tomate e ervilha Dec 11th 1 Risoto de limo siciliano e manjerico Dec 8th 1 Ovo cocotte no tomate Dec 7th 1 Chicharrn Dec 6th Petit gteau de chocolate branco e limo siciliano Nov 28th 1 Muffin de Blueberry Nov 27th Macarro com molho de manjerico e tomate Nov 23rd Frango com mel, limo e pimenta Nov 10th Onde encontrar!! Onde encontrar!! Nov 9th Pesto de castanha de caju Nov 9th 2 Stoemp Nov 7th 5 Feijoada simplificada (porm bastante completa) Oct 31st Carne com vinho Oct 31st Crepes (como na Blgica) Oct 10th 2 Pudim de Laranja Oct 9th Creme de agrio Oct 8th 1 Sopa azteca Sep 30th Pav de caf com chocolate Sep 30th Mousse de frutas vermelhas Sep 30th 1 Ratatouille do Ratatouille Sep 29th Enrolado de carne com molho de laranja e vinho, risotto de pimento amarelo e alho por Sep 23rd Salade ligeoise Sep 20th Macarro com frutos do mar Sep 12th 1 Sopa de cenoura Sep 5th Kramiek (po de uvas passas) Sep 5th 1 Massa com abbora, queijo e rcula Sep 5th Enrolado da Sogra Sep 3rd 1 Cassata de bombom revisitada Aug 27th Abacaxi com manjerico Aug 24th Cheese pudding Aug 23rd Maf Aug 21st Tacac da Amazonia Aug 19th 7 (Sushi caseiro) Aug 16th 1 Polenta com sobras de churrasco Aug 10th 4 Bolo de ma e iogurte Aug 10th 2 Fondue chinesa Aug 8th Apfelstrudel Aug 4th 4 Massa com rcula e tomate seco Jul 26th Variao Gacha com molho Pebronata Jul 25th 1 Frango com Estrago (verso da Mara) Jul 22nd Nosso espaguete Carbonara Jul 22nd 2 ooo - Sopa grega de galinha Jul 19th 2 Paoca de Pinho da Mari Jul 18th 1 Torta de limo Jul 12th 1 Peixe a delcia Jul 12th Barrinhas de chuva (Barrinhas de aveia) Jul 11th 2 Pav de Coca Zero e Caf Jul 10th Bife Koygua Jul 3rd 2 Vlaams stoofvlees (Carbonadas a flamenga) Jun 22nd 1 Merengo Jun 20th 1 Sopa de amendoim Jun 16th 3 Fondue de queijo Jun 14th 6 Bouillabaisse Jun 12th 3 Tiramiss ou Tiramis? Jun 10th 2 Gro-de-bico com ervas ou Cozido de outono Jun 9th 2 Torta Tatin Jun 7th 1 Cream Fruit Pie Jun 5th 8 Torta de acar mascavo Jun 3rd 8 Chicons au gratin Jun 3rd 1 Pat de fgado dos Prazeres May 28th 1 Sopa de Pimentes da Gatane May 25th Trouxinhas de doce de leite May 25th 2 Hotpot May 21st Saucisse, compote, pure May 20th Nhoques de Banana da Terra na manteiga de ervas May 17th Broinhas da Dona Lourdes May 17th 1 Marzip assado May 17th 1 gua dos Prazeres May 13th 1 Orangettes May 13th 1 Steak au poivre vert (Fil com pimenta verde) May 10th 8 Quatre-quarts rat May 2nd Torta de pimentes e ervas Apr 26th 1 Petit Gteau de "Conaprole" Apr 22nd 9 Sopa de cebola Apr 20th Bolinhos de sardinha Apr 18th Pita gyros Apr 13th 2 Fil la barnaise Apr 11th 2 Gratin Dauphinois Apr 11th 1 m (massa "arroz" com frutos do mar) Apr 4th 1 Peixe e legumes no vapor, molho de alho Mar 26th 3 Burritos Mar 24th 14 Lemon Curd Mar 15th 5 Chocolate Mar 12th 35 Carbonnades la ligeoise Mar 7th 1 lplermakronen ou "Macarro dos Alpes" Feb 23rd 2 Pet Gat Feb 8th 4 Lasanha (Lacto)Vegetariana Feb 2nd 2 O xis gacho Jan 12th 75 Iogurte caseiro Jan 12th 6
Carregando Modelo Dynamic Views. Tecnologia do Blogger.