Receitas

ndi c e
Bife com Molho Madeira 4
Bifes Cozidos com Vegetais 5
Empado de Carne 6
Espetadas de Frango com Toranja 7
Frango light da Tia !"ne #
Frango $ %ro&en'al (
%eito de Frango no Microondas )*
+rill de %ei,e-Espada ))
.ing/ado com Molho de Tomate )0
%asta de %ei,e )1
%ei,e com Tomate )4
2alada de Camaro )5
2o/ffl3 de Mariscos e 4/eijo )6
5rroz 6ra7e .ight )7
5rroz !atalino light )#
2alada de 5lface e Tomate )(
5rroz 8oce .ight 0*
Ma's no forno 0)
Mo/sse de .imo 00
Caldo Verde 04
Canja de +alinha 05
2opa de Feijo Verde 06
2opa de .eg/mes 07
2opa de .eg/mes Brasileira 0#
%/r3 de Ma' 0(
2opa de +otas de 9&os 1)
2opa de Milho com +alinha 10
2opa de %ei,e $ Cantonesa 11
5rroz Cha/-Cha/ 14
Bifinhos com 5nan:s 15
2
Carne ao Molho de 9stras 16
Chop 2/e; de Vaca 17
Espetadas 5gridoces 1#
Frango Chin"s 1(
Frango com 5m"ijoas 4*
Frango com .ichias 4)
Frango 2zech/an 40
%ast3is de %orco com Molho de +engi7re e 2oja 41
%ato $ %e</im 45
%ato =aingsoo 47
%orco 5gri-doce 4#
>olinhos de .eg/mes Chineses 4(
>olinhos de 9&o 5*
2alada de Frango 5gridoce 50
Camaro 9riental com .imo 51
./las de %e</im 55
%ei,e Frito 56
5rroz de .eg/mes ?angai 57
Molho 5gridoce 5#
Banana Fa-2i 5(
Ma' Fa-2i 6*
%/dim $ moda de Canto 6)
Bolinhos Chineses de 5no !o&o @Aa/ +BoCD 60
Frango com BrEcolos 61
Me,idos de 9&os com 5m"ndoas 64
Tarte de pastel de nata 65
Bolo de Bolacha 66
Bacalha/ com Broa 67
!otas 6#
3
BIFE COM MOLHO MADEIRA
%ratoF Vaca Ingredientes
TempoF 1*m 5lhoF <G7G
Ce7olaF 0 colheres de sopa
ChampinhonsF 5 colheres de sopa
Farinha de trigoF ) colher de ch:
%imento amareloF *H5
%imento &erdeF *H5
2alF <G7G
2/mo de limoF 0 colheres de sopa
TomateF )
Vaca @7ifesDF *H5 Cg
8ific/ldadeF m3dia
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF 0** =cal
%repara'oF
Tempere a carne com a ce7ola picadaH o alhoH o sal e o s/mo do
limoG +relhe os 7ifes n/ma frigideira anti-aderenteH salpicando
com :g/a sempre </e necess:rio para </e no peg/emH e &ire-
os at3 </e fi</em do/rados e o caldo da cozed/ra esc/ro e
grossoG >etire-os e colo</e os pimentos picados e o tomate na
frigideira e cozinhe at3 </e o tomate se desmanche e engrosseG
I/nte os champinhons e a farinhaJ mist/re 7em e cozinhe por
alg/ns seg/ndos at3 engrossarG 5dicione os 7ifes e dei,e no
l/me at3 fer&erG 2ir&a em seg/idaG
4
BIFES COZIDOS COM VEGETAIS
%ratoF Vaca Ingredientes
TempoF )h 6g/aF ) ch:&ena
5zeiteF ) colher de sopa
Ce7olaF )
Ceno/raF 4
.o/roF ) folha
9regosF <G7G
%/r3 de tomateF 0 ch:&enas
2alF <G7G
2alsaF 0 colheres de sopa
Vaca @alcatraDF 4 7ifes
VagemF 0** gr
VinagreF *H5 ch:&ena
8ific/ldadeF F:cil
4/antidadeF 0 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
%onha n/ma panela de presso a ce7ola cortada $s rodelasH os
7ifesH a &agemH o lo/ro e a ceno/ra cortada $s rodelas e pol&ilhe
com os oregos e o salG Mist/re o p/r3 de tomate com o &inagre
e a :g/a e despeje esse molho por cima dos 7ifesG >eg/e com o
azeiteG 8ei,e cozinhar na presso d/rante 1* min/tosH e sir&a
</enteH pol&ilhado com a salsa picadaG
5
EMPADO DE CARE
%ratoF Carne Picada Ingredientes
TempoF 0h Caldo de carneF *H5 c/7o
Carne picadaF 75* gr
Ce7olaF )
KleoF ) colher de sopa
9&osF 0
%o raladoF 5* gr
%imentaF <G7G
2alF <G7G
2alsaF *H5 colher de ch:
TomateF 0
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Fa'a /m refogado com o EleoH o tomate @sem pele e sem
sementesD e a ce7ola picada e mist/re depois o resto dos
ingredientesG Lnte com Eleo /ma forma o/ /m ta7/leiroH colo</e
a mist/raH alise e c/7ra com /ma folha de al/mMnio /ntadaG
%onha a forma so7re /m prato grande com :g/a fria @o </e ir:
manter o empado hNmido en</anto cozeDG .e&e a forno m3dio
@)6*OD d/rante ) hora e meiaH e depois de arrefecer
desenforme-oG
6
ESPETADAS DE FRAGO COM TORA!A
%ratoF Vaca Ingredientes
TempoF )h FrangoF 6** gr
KleoF 0 colheres de so7remesa
%apriCaF <G7G
%imentaF <G7G
%res/ntoF 0** gr
2alF <G7G
ToranjaF0
8ific/ldadeF M3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Corte o frango em c/7os altos e ponha-os a macerara d/rante
/ma hora n/ma mist/ra de Eleo com s/mo de meia toranjaG
Corte o pres/nto em c/7os e as toranjas descascadas em
</artosH e enfie nos espetos intercalando com os peda'os de
frangoG Tempere com o salH a pimenta e a papriCaG .e&e $ grelha
no m/ito </enteH ser&indo depois com co/rgettes salteadasH
tomates da %ro&en'a o/ feijo &erdeG
7
FRAGO "LIGHT" DA TIA #E
%ratoF Vaca Ingredientes
TempoF )h FrangoF 6** gr
KleoF 0 colheres de so7remesa
%apriCaF <G7G
%imentaF <G7G
%res/ntoF 0** gr
2alF <G7G
ToranjaF0
8ific/ldadeF M3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
%r3-a</e'a o forno a 0**OCG !/ma tigelaH mist/re o molho
ingl"sH o s/mo de limoH o sal e as er&as e esfreg/e a mist/ra
nos peda'os de frangoG 8issol&a o caldo de galinha na :g/a a
fer&er e derrame o &inho so7re os peda'os e dei,e descansar
d/rante cerca de )5 min/tosG Bata os 7iscoitos no )01 de forma
a parecer po raladoG %asse os peda'os de frango no leite e nos
7iscoitosG Lnte /ma forma com margarina light e ponha os
peda'osH j: panadosG 5sse-os por 0* min/tosH &ire-os e asse-os
d/rante mais 05 min/tos o/ at3 </e estejam maciosH regando-os
de &ez em </ando com o lM</ido da assadeiraG %r3-a</e'a 0
colheres de sopa de margarina e refog/e as er&ilhas d/rante
cerca de 5 min/tosG Cozinhe al dente as flores de 7rEc/los e
corte os palmitos em rodelinhasG 2ir&a o frango n/ma tra&essa
grandeH rodeado com os 7rEc/losH os palmitos e as er&ilhasH t/do
regado com molho holand"sG
8
FRAGO $ PROVE%AL
%ratoF Frang& Ingredientes
TempoF )h 5lhoF ) dente
5zeiteF 1 colheres de sopa
Ce7olinhaF 0*
Cog/melosF #* gr
Colora/F *H05 colher de ch:
Co/rgetteF 145 gr
FrangoF )
ManjericoF *H05 colher de ch:
%imenta pretaF *H5 colher de ch:
2alF *H05 colher de ch:
2/mo de limoF 1 colheres de sopa
TomateF 0 ch:&ena
TomilhoF *H05 colher de ch:
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
5</e'a o azeite n/ma panela j/ntamente com o alho picadoH o
frango desossadoH os cog/melos e as ce7olas pe</enas e
refog/e at3 a carne estar 7em passadaG 5dicione as co/rgettes
aos palitos e dei,e ao l/me 5 min/tosH j/ntando depois o tomate
esmagadoH o s/mo de limo e os temperosG Bai,e o l/me e dei,e
fer&er em l/me 7rando d/rante mais 1* min/tosG 2ir&a com
arrozG
9
PEITO DE FRAGO O MICROODAS
%ratoF Frang& Ingredientes
TempoF )*m Ce7olaF 0
FrangoF 6 7ifes
.imoF )
2alF <G7G
2alsaF <G7G
TomateF 0
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 1 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Tempere os 7ifes com o s/mo do limoH o sal e a salsaG %onha-os
n/ma tra&essa </e possa ir ao microondas e c/7ra-os com as
rodelas de tomate e ce7olaG .e&e ao microondas em pot"ncia
m:,ima d/rante # min/tosG
10
GRILL DE PEI'E(ESPADA
%ratoF Pei)e(es*ada Ingredientes
TempoF 4h 5'NcarF 0 colheres de ch:
5zeiteF 0 colheres de sopa
CoalhadaF 0 colheres de sopa
9regosF *H5 colher de ch:
%ei,e-espadaF ) Cg
%imenta pretaF *H5 colher de ch:
2alF *H05 colher de ch:
2/mo de limoF 1 colheres de sopa
TomilhoF *H5 colher de ch:
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
2e</e as postas do pei,e espada e colo</e n/ma tra&essa
f/ndaG I/nte os restantes ingredientes n/ma tigela pe</enaG
8eite so7re as postas e dei,e marinar d/rante </atro horasG
+relhe o pei,e espada pincelando de &ez em </ando com o
marinadoG 5companhe com 7atata cozida e /ma saladaG
11
LIG+ADO COM MOLHO DE TOMATE
%ratoF Ling,ad& Ingredientes
TempoF 0h ce7olaF )
ce7olinhoF <G7G
estragoF <G7G
filetes de ling/adoF 45* gr
lo/roF ) folha
manjericoF <G7G
mostardaF ) colher de ch:
polpa de tomateF ) lata
seg/relhaF <G7G
tomilhoF <G7G
&inho 7rancoF *H05 ch:&ena
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 0 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
%onha cerca de 1cm de :g/a n/ma ca'arola e j/nte-lhe a ce7ola
cortada aos 7ocadosH /ma pitada de tomilhoH a folha de lo/roH
/ma pitada de seg/relhaH /ma pitada de estragoH /ma pitada
de manjerico e /ma pitada de ce7olinhoH e dei,e fer&er d/rante
)* a )5 min/tosG Lm po/co antes do fim da cozed/ra j/nte o
&inho 7ranco @fac/ltati&oDG Com /ma esc/madeira retire as
ce7olas e a folha de lo/ro e passe pelo passador para conser&ar
apenas o lM</idoG Torne a pPr o lM</ido na ca'arola e coza nele os
filetes de ling/ado d/rante 0 a 4 min/tosG 4/ando o pei,e
esti&er cozido retire-o da caldaH e dei,e red/zir o caldoH em l/me
m/ito forteH at3 o7ter o e</i&alente a /ma ch:&enaG I/nte
metade da lata de tomateH a mostarda e dei,e engrossarG !o
momento de ser&ir deite o molho so7re o pei,eG
12
PASTA DE PEI'E
%ratoF Pei)e -ranc& Ingredientes
TempoF 1*m EstragoF 1 colheres de ch:
Qog/rte nat/ralF 1 colheres de sopa
.imoF )
KleoF <G7G
%ei,e 7rancoF 45* gr
%imentaF <G7G
2alF <G7G
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Lnte /m ta7/leiro com Eleo e colo</e nele o pei,eG >aspe a
casca do limo e ponha-a so7re o pei,eH assim como o s/mo do
limoH e os condimentosG C/7ra t/do com /ma folha de al/mMnio
e le&e a cozer em 7anho-maria d/rante )* min/tosH at3 </e o
pei,e esteja tenroG 8esfa'a depois o pei,e no molho e j/nte-lhe
o iog/rteH me,endo 7emG
13
PEI'E COM TOMATE
%ratoF Pei)e -ranc& Ingredientes
TempoF )h 5lhoF 1 dentes
5m"ijoasF ) em7alagem
Ce7olaF )
.imoF 0
MostardaF ) colher de ch:
%imenta pretaF <G7G
%imentoF )
%olpa de tomateF ) lata
2alsaF <G7G
2olhaF 45* gr
TomateF 005 gr
TomilhoF ) pitada
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Tempere o pei,e e o marisco com o s/mo dos limResH os dentes
de alho esmagadosH a pimenta preta e o pimento la&ado e
cortado em 7ocadosH e dei,e nesta mist/ra d/rante pelo menos
) horaG >efog/e a ce7ola picada com os tomates pelados @&eja
como pelar /m tomate em 5 seg/ndos nas dicas de cozinhaD e
cortadosH e j/nte o tomilhoH a polpa de tomate e /m copo de
:g/aG 8ei,e cozinhar d/rante /ns min/tos e depois de j/ntar o
pei,e e o marisco no preparadoH dei,e cozer d/rante 0 a 4
min/tosG 2ir&a com co/&e-florG
14
SALADA DE CAMARO
%ratoF Ca.ar/& Ingredientes
TempoF 1*m 6g/aF 4 colheres de sopa
5lfaceF )
CamaroF 05* gr
Ce7ola grandeF )
Ce7olinhaF ) colher de so7remesa
ChicEriaF <G7G
.imoF )* gotas
MilhoF <G7G
KleoF 5 colheres de sopa
2alF <G7G
2alsaF <G7G
TomateF 0
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 0 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
.a&e 7em os camarRes e coza em :g/a a fer&er com sal d/rante
5 min/tosG 8epois de escorrerH retire cascas e tripasG Fa'a /m
molhoH 7atendo o EleoH a ce7olaH a salsa e a ce7olinha picadasH
acrescentando limoH sal e :g/aG .a&e 7em as folhas de alface e
a chicEriaH escolha as melhores folhasG Corte os tomates em
</artosH retirando peles e graMnhasG 8isponha as folhas de alface
e a chicEria n/ma ta'aH depois os camarRes j: friosH c/7ra com o
molhoH enfeite com o tomate e o milho e sir&aG
15
SO+FFL0 DE MARISCOS E 1+EI!O
%ratoF Marisc& Ingredientes
TempoF 45m CamaroF 5* gr
Carne de santolaF )** gr
Er&a-doceF ) colher de ch:
ManteigaF )5 gr
9&osF 4
4/eijo %armesoF 5* gr
2alF <G7G
2/mo de limoF *H5 colher de sopa
8ific/ldadeF difMcil
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Espalhe manteiga no f/ndo de /ma forma prEpria para so/ffl3
@forma altaD e j/nte o marisco @:s las</inhasD e a er&a doceG
Colo</e so7re o pei,e /ma folha de al/mMnio e le&e a forno
m3dio @)(*OD d/rante 5 o/ 6 min/tosG Entretanto separe as
gemas das clarasH e mist/re as gemas com o </eijoH o sal e a
pimentaG Bata as claras em castelo e en&ol&a-as na mist/ra j:
preparadaH deitando depois t/do so7re o pei,e </enteG Colo</e
no&amente no forno e dei,e cozinhar d/rante 0* mH at3 o so/ffl3
ter a/mentado de &ol/me e ter ad</irido /m tom do/radoG
16
ARROZ 2RABE LIGHT
%ratoF Arr&3 Ingredientes
TempoF 1*m 6g/aF <G7G
alhoF ) dente
arroz &aporizadoF 0** gr
ce7ola pe</enaF )
er&ilhasF )** gr
passasF )** gr
pinhResF 5* gr
salF <G7G
8ific/ldadeF difMcil
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF )15 =cal
%repara'oF
Frite a ce7ola e o alho n/ma panela anti-aderente @para no ter
de /tilizar gord/raDG I/nte o arrozH refog/e 7em e tempere com
salG 5dicione a :g/aH mist/re e dei,e cozer em l/me forteG
4/ando come'ar a secarH apag/e o l/meH j/nte as passas e os
pinhResH tape e dei,e aca7ar de cozer no prEprio calorH &edando
7em a panela @em7r/lhando em jornalH por e,emploDG
17
ARROZ ATALIO LIGHT
%ratoF Arr&3 Ingredientes
TempoF 45m :g/aF 4 ch:&enas
arrozF 0 ch:&enas
ce7olaF *H5
cog/melosF ) ch:&ena
espinafresF ) ch:&ena
leite desnatadoF *H5 ch:&ena
margarina lightF ) colher de ch:
EleoF ) colher de sopa
</eijoF )5* gr
salF <G7G
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
%onha n/ma panela no aderente o Eleo e a margarinaH j/nte a
ce7ola picada e refog/e-aG 5crescente o arroz e refog/e-o at3
</e se</eG I/nte a :g/aG 8epois de 5 min/tos de fer&/raH
acrescente os cog/melos laminados e os espinafres cozidos e
picados e dei,e cozinhar at3 </e o arroz esteja macioG 5ntes de
desligar o l/meH j/nte o leite e o </eijo raladoG Mist/re 7em com
/m garfoG !otaF Em &ez de /sar </eijo e leiteH e,perimente /sar
re</eijo lightG
18
SALADA DE ALFACE E TOMATE
%ratoF A45ace Ingredientes
TempoF )5m alfaceF )
azeiteF 0 colheres de sopa
salF ) colher de caf3
tomateF 4
&inagreF ) colher de so7remesa
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Escolha e separe as folhas de alfaceH eliminando as </e
esti&erem manchadasH esc/ras o/ amareladas e molesG Elimine
tam73m as partes mais d/rasH j/nto ao ca/leG .a&e folha por
folhaH com :g/a a correrG 8ei,e-as de molho em :g/a a7/ndante
com &inagre d/rante cerca de meia hora @) colher de sopa de
&inagre para cada litro de :g/aDG .a&e 7em os tomates eH com
/ma faca pe</ena e afiadaH retire c/idadosamente as pelesH
p/,ando-asG Corte cada tomate em metades eH com a ponta da
facaH retire as sementes </e se encontram mais ao menos no
centro do tomateG .a&e m/ito 7em com :g/a a correrG Escorra
7em a :g/a da alfaceH eH se </iserH colo</e as folhas so7re /m
panoH para secarem melhorG Corte as metades de tomate em
fatias @no demasiado finasH para </e no se desfa'amDG Corte
as folhas de alface em peda'os mais pe</enosG Colo</e as
folhas de alface n/ma tigela o/ recipiente de ir $ mesa
@saladeiraDH assim como os tomatesG >eg/e com o azeite e o
&inagre o/ s/mo de limoG I/nte o sal fino eH com /ma pin'a
para saladasH mist/re t/do m/ito 7em @com c/idadoH para no
desfazer os tomatesDG !otaF o /so de temperos como o salH o
azeite e o limoH assim como as </antidades a serem /sadasH
so meramente indicati&osG
19
ARROZ DOCE LIGHT
%ratoF Arr&3 Ingredientes
TempoF )h 5'Ncar magroF 1 colheres de sopa
6g/aF 0 copos
5rrozF ) ch:&ena
Canela em pEF <G7G
Casca de limoF <G7G
+emasF )
.eite desnatadoF 0H5 copos
%a/ de canelaF )
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Coza o arroz na :g/aG 4/ando o arroz esti&er cozido e a :g/a
</ase secaH adicione o leite desnatado mist/rado com a gema j:
dil/Mda em 0 colheres de sopa de :g/a e o a'Ncar magroH e dei,e
cozinhar alg/ns min/tosG 5crescente o pa/ de canela e a casca
de limo e me,a 7em @tenha c/idado para </e no se</e todo o
li</idoDG >etire do fogoH dei,e arrefecer e colo</e n/m recipiente
pol&ilhando com canelaG
20
MA%S O FORO
%ratoF Ma6/ Ingredientes
TempoF )h CanelaF <G7G
CerejasF 4
Qog/rte nat/ralF )05 gr
Ma'F 4
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Tire o caro'o $s ma'as @reser&e /ns 7ocadinhos de ma'aD e
pol&ilhe-as por dentro com canelaH depois le&e-as ao forno a
0**O @forno forteDH d/rante 05 min/tosG Entretanto mist/re o
iog/rteH a canela e os pedacinhos de ma'a </e reser&o/G
4/ando as ma'as esti&erem cozidas retire-as do forno e encha a
ca&idade do centro da ma'a com o preparado de iog/rteG Enfeite
com as cerejas e sir&a de imediatoG
21
MO+SSE DE LIMO
%ratoF Li./& Ingredientes
TempoF 1*m 5do'ante c/lin:rioF 1 colheres de sopa
+elatina incolorF 0 folhas
Qog/rte nat/ralF 0
.eite em pE desnatadoF 0 colheres de sopa
.imoF 4
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Bata todos os ingredientes @os limRes 3 o s/moD no li</idificador
e le&e ao frigorMficoG
22
B7sicas
23
CALDO VERDE
%ratoF C&,8e Ingredientes
TempoF )h :g/aF )H5 l
alhoF 0 dentes
azeiteF ) dl
7atataF 0** gr
ce7olaF )
cho/ri'oF 5* gr
co/&e galegaF 0** gr
salF <G7G
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Corte a co/&e em caldo &erdeG Coza as 7atatas descascadas com
a ce7olaH o cho/ri'o e os dentes de alho em litro e meio de :g/a
temperada com o sal e metade do azeiteG >etire o cho/ri'oH
esmag/e t/do o resto e le&e no&amente ao l/meG 5ssim </e
esti&er a fer&er adicione a co/&eG 8ei,e cozer com o recipiente
destapado sE o tempo s/ficiente para a co/&e dei,ar de sa7er a
cr/G Verifi</e o tempero e adicione o resto do azeiteG Corte o
cho/ri'o em rodelasH distri7/a-as pelos pratos e reg/e com o
caldo-&erdeG !otaF 2e a co/&e for m/ito d/raH escalde-a com
:g/a a fer&er e passe-a em seg/ida por :g/a friaG
24
CA!A DE GALIHA
%ratoF Frang& Ingredientes
TempoF )h1*m 6g/aF 0H5 l
5rroz carolinoF #* gr
Caldo de galinhaF ) c/7o
Ce7olaF )
Cra&inho da SndiaF 1
FrangoF *H5
TortelF ) ramo
2alsaF ) ramo
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
%onha o frango n/ma panela com a :g/aH a ce7ola cra&ejada
com os cra&inhosH a salsa e /m po/co de salH e le&e a cozer
d/rante ) horaG >etire o frangoH a salsaH a ce7ola e a esp/ma
esc/raH e le&e o caldo ao l/meG I/nte o c/7o de caldo de galinhaH
o ramo de hortelH e assim </e le&antar fer&/raH o arroz la&adoG
8epois de cozerH j/nte a carne de frango desfiadaH retire o ramo
de hortel e sir&a com raminhos de hortel frescaG
25
SOPA DE FEI!O VERDE
%ratoF Fei9/& 8erde Ingredientes
TempoF 1*m :g/aF 1 l
azeiteF 0 colheres de sopa
7atataF 75* gr
ce7olaF 0
feijo &erdeF 05* gr
tomateF 0** gr
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Coza as 7atatas com a ce7ola e o tomate e tempere com azeiteG
%asse t/do pelo passe-&iteH j/nte o feijao &erde cortado em
tirinhas diagonais e le&e no&amente ao l/me para cozerG
26
SOPA DE LEG+MES
%ratoF Fei9/& Ingredientes
TempoF 45m alho franc"sF 0
ce7olaF )
ceno/raF 4
co/&e port/g/esaF talos
er&ilhasF ) ch:&ena
feijo 7rancoF ) ch:&ena
na7oF )
salF <G7G
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Coza o feijo 7ranco e as er&ilhas n/m litro de :g/a temperada
com salG 8epois de 7em cozidos j/nte os restantes leg/mes
cortados grosseiramenteH e dei,e cozerG Bata a sopa com /m
passe-&ite o/ /ma &arinha m:gica e le&e de no&o ao l/me at3
le&antar fer&/raG !otaF podeH antes de ser&irH forrar os pratos o/
a terrinaH com fatias fininhas de poG
27
SOPA DE LEG+MES BRASILEIRA
%ratoF T&.ate Ingredientes
TempoF 1*m 7atataF <G7G
caldo de leg/mesF )
ceno/raF <G7G
ch/ch/F <G7G
espinafresF <G7G
pimentoF <G7G
repolhoF <G7G
tomateF <G7G
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
.e&e ao l/me a ceno/raH o ch/ch/ e a 7atataH e dei,e cozinhar
d/rante mais o/ menos )5 min/tosH e depois acrescente os
restantes ingredientes dei,ando cozinhar d/rante mais )*
min/tos j/ntamente com o caldo de leg/mesG
28
P+R0 DE MA%
%ratoF Ma6/ Ingredientes
TempoF )5m Ma' reinetaF )*
ManteigaF ) colher de sopa 8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 5 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
8escas</e e limpe as graMnhas :s ma'sG %arta-as depois em
</artos e ponha-as a cozerH n/m tacho de f/ndo t3rmicoH com a
manteigaG Tenha aten'o $ fer&/raH e logo </e estejam cozidas
aca7e de as desfazer com /ma colher de pa/G
29
Asia : C;ina
30
SOPA DE GOTAS DE OVOS
%ratoF O8&s Ingredientes
TempoF 0*m 5mido de milhoF ) colher de sopa
Caldo de galinhaF 0 ch:&enas almo'adeiras
Ce7olaF )
+engi7reF ) rodela
Molho de sojaF ) colher de sopa
9&osF )
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 0 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
!/ma panelaH dissol&a o amido de milho no caldo de galinhaH
me,endo m/ito 7em para no ficar com gr/mosG I/nte a rodela
de gengi7re e le&e a cozer at3 engrossar ligeiramenteG 8eite o
o&o 7atidoH me,endo m/ito ligeiramenteH para </e fi</em fios
de o&o soltos e no totalmente dissol&idos no caldoG >etire do
l/meH elimine o gengi7reH j/nte o molho de soja e pol&ilhe com a
ce7ola &erde em rodelasG 2ir&a 7em </enteG
31
SOPA DE MILHO COM GALIHA
%ratoF Ga4in;a Ingredientes
TempoF )h clarasF 0
galinhaF )
milhoF 0 ch:&enas
molho de sojaF <G7G
pres/ntoF <G7G
salF <G7G
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
I/nte a galinhaH as claras e :g/a n/ma tijela e mist/re
&igorosamenteG Coza o milho $ parte d/rante 1 min/tos em l/me
altoH j/nte a mist/ra de galinha ao milhoH me,a m/ito 7em e
dei,e cozerG
32
SOPA DE PEI'E $ CATOESA
%ratoF Parg& Ingredientes
TempoF )h1*m aipoF )
arrozF 0** gr
caldo de galinhaF *H5 l
cog/melos secosF )** gr
ling/adoF )** gr
l/lasF )5* gr
Eleo de girassolF 1 colheres de sopa
Eleo de s3samoF ) colher de ch:
pargoF 0** gr
salF 0 colheres de caf3
8ific/ldadeF go/rmet
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
.a&eH amanhe e corte o pargo em tirinhasH e fa'a o mesmo com
as l/lasH cortando estas em rodelas finasG I/nte-lhes o Eleo de
s3samo e ) colher de ch: de salG .a&e e amanhe o ling/adoH
cortando os filetes sem espinhas em pe</enos peda'osH </e
de&e le&ar a fritar em l/me 7randoH em 1 colheres de sopa de
Eleo de girassolH at3 ficarem estaladi'osG >etire-os com /ma
esc/madeiraH para </e escorram o EleoH e colo</e-os em papel
a7sor&enteG Merg/lhe os cog/melos em :g/a </ente d/rante 1*
min/tosG >etire os cog/melos da :g/aH remo&a os ca/les e corte
os topos em peda'osG Coza o arroz em :g/a a7/ndante com salG
Escorra-o 7emG %i</e grosseiramente o aipoG .e&e o caldo de
galinha a fer&er e adicione o aipoH os cog/melos e o arroz
cozidoG 4/ando a sopa &oltar a fer&erH adicione os peda'os de
pei,e e de l/las e </ando fer&er no&amenteH deite por cima os
pedacinhos de ling/ado fritoG
33
ARROZ CHA+(CHA+
%ratoF Arr&3 Ingredientes
TempoF 45m 5m"ndoaF 0*
5rrozF 5* gr
Fiam7reF )** gr
.eiteF 1 colheres de sopa
ManteigaF )0* gr
9&osF #
%imentaF ) gr
%orcoF )5* gr
>estos de frango F 05* gr
2alF <G7G
2alsaF ) ramo
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Coza de &3spera o arrozH no do7ro de &ol/me de :g/aH no
me,endo para o arroz ficar 7em soltoH e g/arde-o n/m sMtio
frescoG Mist/re os o&os com o leite e 1*g de manteiga e le&e ao
l/me n/ma frigideira grandeG Corte a carne em 7ocadinhosH
assim como o pres/nto o/ o fiam7reH e j/nte aos o&os me,idosG
I/nte tam73m o arrozH depois de frito n/ma frigideira pe</ena
com o resto da manteigaG Me,a t/do m/ito 7em com mais as
nozes e as am"ndoas e sir&a 7em </enteG
34
BIFIHOS COM AA2S
%ratoF Vaca Ingredientes
TempoF 0h1*m 5'Ncar masca&adoF ) colher de sopa
6g/aF ) colher de sopa
5nan:sF ) ch:&ena
Farinha maisenaF ) colher de ch:
+engi7reF *H5 colher de ch:
Molho de sojaF 0 colheres de sopa
Kleo de c:rtamoF 0 colheres de sopa
2/mo de anan:sF *H5 ch:&ena
Vaca @lom7oDF 45* gr
?erezF 0 colheres de sopa
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 1 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
5rranje o lom7o e corte-o em tiras finasG Mist/re o a'Ncar com o
gengi7reH o molho de soja e o ,erezH reg/e com ele a carneG
%assado mais o/ menos ) hora a</e'a o Eleo n/ma frigideira e
deite-lhe a carne e o molhoH e os 7ocados de anan:sG 8epois de
dei,ar cozer d/rante 1 min/tosH adicione o s/mo de anan:sH e a
maizena pre&iamente mist/rada na :g/aG Cozinhe em l/me
7rando at3 </e o molho engrosseH e sir&aG
35
CARE AO MOLHO DE OSTRAS
%ratoF Vaca Ingredientes
TempoF 45m 7anhaF ) colher de so7remesa
caldo de carneF 0 colheres de sopa
clarasF )
er&ilhasF )05 gr
farinha de milhoF 1 colheres de sopa
gengi7reF 1 rodelas
molho de ostrasF 0 colheres de sopa
molho de sojaF 0 colheres de sopa
EleoF 1 colheres de sopa
pimentaF <G7G
salF ) colher de ch:
&acaF #** gr
&inho de arrozF ) colher de sopa
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Corte a carne em tiras finas e tempere com sal e pimentaH
pol&ilhando com a farinha de milhoG 8eite por cima da carne a
claraG Corte o gengi7re e as er&ilhas em peda'osG 5</e'a o Eleo
n/ma frigideiraG 4/ando esti&er 7em </enteH adicione o
gengi7reH me,endo sempreG I/nte tam73m a carneH dei,ando-a
fritar por ) min/toG >etire a carneG 8eite a 7anha na frigideiraG
4/ando esta derreterH adicione as er&ilhasH o caldo de carne e o
molho de sojaH me,endo d/rante )-0 min/tosG I/nte no&amente
a carneH o molho de ostras eUo/ o &inhoH dei,ando a cozinhar em
l/me forte d/rante meio min/toG
36
CHOP S+E< DE VACA
%ratoF Vaca Ingredientes
TempoF )h 5'NcarF ) colher de ch:
5ipoF *H05 ch:&ena
5zeiteF 5 colheres de sopa
Bam7oo em fatiasF *H05 ch:&ena
Cog/melosF *H5 ch:&ena
Er&ilhasF *H05 ch:&ena
+engi7reF ) colher de so7remesa
Molho de sojaF 0 colheres de sopa
2alF <G7G
VacaF 1** gr
Vinho de arrozF 0 colheres de sopa
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
I/nto a carne cortada em pe</enos peda'os com o molho de
sojaH o &inho de arrozH o gengi7reH o a'Ncar e sal e dei,e tomar
gosto d/rante )* min/tosG Frite os cog/melosH as fatias de
7am7ooH as fatias de aipo e sal em azeite </enteH em l/me altoH
passados 1 min/tos j/nte as er&ilhasH e dei,e cozinhar d/rante 1
min/tosG Frite a carne e j/nte os &egetaisH me,endo 7emG
37
ESPETADAS AGRIDOCES
%ratoF P&rc& Ingredientes
TempoF )h1*m 5'NcarF6 colheres de sopa
6g/aF 5 colheres de sopa
5mido de milhoF ) colher de sopa
5nan:sF )* rodelas
Conha</eF 1 colheres de sopa
Molho ingl"sF 0 colheres de sopa
%imenta pretaF *H5 colher de caf3
%imento encarnadoF )
%imento &erdeF )
%olpa de tomateF 4 colheres de sopa
%orcoF ) Cg
2alF 1 colheres de ch:
Vinagre de &inho 7rancoF 0 ch:&enas
8ific/ldadeF difMcil
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Corte a carne de porco em c/7osG Tempere com salH pimenta e
j/nte o conha</eG 8ei,e descansar d/rante 45 min/tosG Corte as
fatias de anan:s em </adradosG Corte os pimentos em metadesH
no sentido longit/dinalH limpando as sementesG 8epoisH corte
cada metade em fatias de 1 cmG >eser&eG %repare o molho
agridoceG Colo</e n/ma panela o &inagreH o tomate o molho
ingl"sH 0 das colheres de sopa de :g/aH o a'Ncar e o salG .e&e ao
l/meG 8issol&a o amido de milho em 1 colheres de sopa de :g/a
e j/nte aos po/cos ao molhoG 4/ando o molho le&antar fer&/raH
3 sinal </e est: prontoG Cozinhe apenas por mais /m min/to o/
dois para engrossarG %repare as espetadasG Colo</e no espeto os
ingredientesF ) peda'o de carneH ) de anan:s e ) de pimento
&ermelhoG 8epoisH repita a ordemH trocando o pimento &ermelho
pelo &erdeG Fa'a as espetadas nesta ordemG .e&e $ grelha e asse
d/rante )5 min/tosH pincelando sempre com o molhoG 2e so7rar
/m po/co de molho agridoceH sir&a-o ao lado das espetadasG
38
FRAGO CHI#S
%ratoF Frang& Ingredientes
TempoF 45m 5celgaF *H5 ramo
5lhoF 4 dentes
5zeiteF ) colher de sopa
Caldo de galinhaF ) ch:&ena
Ce7olaF 0
Ce7olinhaF ) ramo
Ceno/raF 0
Farinha maisenaF ) colher de sopa
FrangoF 4** g
+engi7re em pEF ) colher de sopa
Molho ingl"sF ) ch:&ena de caf3
>epolhoF *H05
2ho;/F ) ch:&ena de caf3
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 0 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
!/ma frigideira com o azeite 7em </enteH frite o alho picado e o
gengi7reG 8epois j/nte o frango e a ce7olinha picada e me,a
7emG >etire o frangoG !a mesma panelaH colo</e a ceno/ra
cortada em tirasH o repolho cortado em tiras e a acelga cortada
7em finaG 8epois de 5 min/tosH acrescente o caldo de galinha e o
frango no&amenteH mist/re o sho;o com o molho ingl"s e a
maisena e acrescente a mist/ra ao refogadoG Me,a 7em at3
conseg/ir /m molho espessoG
39
FRAGO COM AM#I!OAS
%ratoF Frang& Ingredientes
TempoF )h1*m 5lhoF 0 dentes
5m"ijoasF ) Cg
5zeiteF 1 colheres de sopa
BaconF )0* gr
Ce7olaF )
Colora/F ) colher de ch:
FrangoF )
.o/roF ) folha
MargarinaF 75 gr
%imento encarnadoF )
%iripiriF <G7G
%olpa de tomateF ) colher de sopa
2alF <G7G
2alsaF <G7G
Vinho 7rancoF ) dl
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Tempere o frangoH j: sem pele e partido em 7ocadosH com salH
colora/ e /m po/co de &inho 7rancoG 5lo/re em margarinaG !/m
tacho largoH alo/re em azeite a ce7ola cortada em rodelas e os
alhos esmagadosG 5dicione o resto do &inho 7ranco e a polpa de
tomateG Me,a e dei,e le&antar fer&/raG I/nte o frangoH as
am"ijoas @depois de 7em limpas da areiaH mantendo-as em :g/a
e sal d/rante d/as horasD e a folha de lo/ro cortada em peda'osG
Tempere com sal e piripiriG Espalhe o 7aconH cortado em
c/7inhosG Corte o pimento em tiras e espalhe so7re o preparadoG
Tape e dei,e cozinhar em l/me 7randoG 4/ando esti&er prontoH
sir&a n/ma tra&essaH pol&ilhado com salsa picada e
acompanhado de arroz 7rancoG
40
FRAGO COM LICHIAS
%ratoF Frang& Ingredientes
TempoF )h 5'NcarF ) colher de ch:
6g/aF *H5 ch:&ena
Caldo de galinhaF 0 c/7os
Ce7olinhaF 6
Farinha maisenaF <G7G
+alinha @peitoDF 1
=etch/pF 1 colheres de sopa
.ichiasF 405 gr
KleoF 1 colheres de sopa
%imentaF ) colher de ch:
%imento encarnadoF )
2alF <G7G
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Corte os peitos de galinha em peda'os pe</enosH en&ol&a-os em
farinha e frite-os em azeite </enteG I/nte o pimento e as
ce7olinhas e logo de seg/ida a :g/aH os c/7os de galinha
desfeitosH o Cetch/pH o a'NcarH o sal e a pimentaG I/nte as lichias
@escorridasD e mist/re 7emG C/7ra e dei,e cozinhar d/rante
cerca de 5 min/tosG
41
FRAGO SZECH+A
%ratoF Frang& Ingredientes
TempoF 1*m FrangoF 0 peitos
Manteiga de amendoimF 5 colheres de sopa
KleoF 0 colheres de so7remesa
%epinoF )
2alF *H5 colher de ch:
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Coza o frangoH desossado e sem peleH em :g/a @no m/itaD a
fer&er com salG >etire da :g/a e reser&e o caldo da fer&/raG
Corte o frango cozido em tiras m/ito finasH fazendo o mesmo
com o pepino la&ado e descascadoG 8istri7/a todas as tirinhas
n/ma tra&essa grandeH com as de pepino em 7ai,o e as de
frango por cimaG Mist/re a manteiga de amendoim com o EleoH o
a'NcarH o salH a pimenta e 1 colheres de sopa do caldo da
cozed/ra do frangoG C/7ra com este molho as fatias de frango e
sir&a acompanhado de arroz e /ma salada de re7entos de soja
o/ de 7am7NG
42
PAST0IS DE PORCO COM MOLHO DE
GEGIBRE E SO!A
%ratoF P&rc& Ingredientes
TempoF - 6g/aF 0 colheres de sopa
Ce7olaF ) ch:&ena
Co/&e chinesaF 05* gr
+engi7reF 0 colheres de sopa
Massa de crepe chin"sF ) em7alagem
Molho de sojaF # colheres de sopa
Kleo de s3samoF ) colher de sopa
%orco @picadoDF *H5 Cg
Vinagre 7alsVmicoF 5 colheres de sopa
8ific/ldadeF -
4/antidadeF -
CaloriasF -
%repara'oF
%repare os past3isF descas</eH la&e e pi</e finamente a ce7ola e
rale o gengi7re descascadoG Corte a co/&e em j/liana finaG !/ma
tigela grande j/nte a carne de porco grosseiramente picadaH a
ce7olaH 1 colheres de sopa de molho de sojaH o Eleo de s3samo e
) colher de sopa de gengi7re raladoG Mist/re 7emH para </e os
temperos penetrem na carneG I/nte em seg/ida a co/&e e me,a
7em at3 </e a mist/ra fi</e 7astante homog3neaG !o centro de
cada /ma das folhas da massa de crepe pe</enas colo</e /ma
por'o de recheioG Molhe as pontas do crepe com /m po/co de
:g/a e do7re o crepeH de modo a </e o res/ltado seja /ma meia
l/aG 5chate o centro do crepeH de maneira a </e este fi</e com
/ma 7ase pela </al se consiga manter na &erticalG 8o7re cada
/ma das pontas do crepe para dentroH formando /m triVng/lo
</e se mant3m de p3G 8isponha os crepes n/ma tra&essa
forrado com papel &egetal c/lin:rio /ntado com manteiga o/
margarinaH s/ficientemente afastados /ns dos o/trosG %ode
cozinhar os past3is n/ma panela anti-aderente @com /ma colher
de sopa da Eleo no f/ndoD dispondo tantos past3is </antos
co/7erem no f/ndoG
43
@Contin/a'oD
8eite por cima W ch:&ena de :g/a friaH tape e dei,e cozer em
l/me 7rando d/rante )* min/tosH at3 </e a :g/a e&apore e os
past3is estejam do/rados e estaladi'osG %repare o molhoF !/ma
tigela pe</ena j/nte as restantes 5 colheres de sopa de molho
de sojaH as 0 colheres de sopa de :g/aH a restante colher de
sopa de gengi7re ralado @</e merg/lho/ d/rante /ns min/tos
em :g/a gelada e </e depois escorre/ com a aj/da de /m filtro
de papelD e as 5 colheres de sopa de &inagre 7alsVmicoG Me,a
m/ito 7em e sir&aG 9s past3is @</entesD de&em ser merg/lhados
neste molhoG 5companhe com arroz cha/-cha/G
44
PATO $ PE1+IM
%ratoF Pat& Ingredientes
TempoF - EchalotaF 6
Farinha de milhoF ) colher de ch:
Manteiga de amendoimF 0 colheres de
so7remesa
MelF 0 colheres de so7remesa
Molho hoisinF 0 colheres de sopa
Kleo de s3samoF 0 colheres de so7remesa
%an</ecasF 1*
%atoF 0 Cg
VinagreF *H5 colher de caf3
Vinho chin"s amareloF ) colher de sopa
8ific/ldadeF -
4/antidadeF -
CaloriasF -
%repara'oF
.impe o pato e remo&a o e,cesso de gord/raG Fer&a alg/ns litros
de :g/aGH onde de&e deitar o patoH &irando &:rias &ezesH d/rante
alg/ns min/tosG >etire da :g/aH dei,ando repo/sar 5 min/tosG
>epita este passo pelo menos </atro &ezesG %end/re o pato n/m
l/gar fresco e seco d/rante cerca de cinco horasG Mist/re o melH
a farinha de milho e o &inagre com a :g/a </ente e /nte o pato
com a mist/raG %end/re-o no&amente d/rante mais </atro
horasG Volte a /ntar com o </e so7ro/ da mist/raG 5</e'a o
forno a 0** gra/sG Colo</e /m ta7/leiro no forno e asse o pato
d/rante )* min/tosH pondo-o de peito &irado para cimaG Vire-oH
com a aj/da de /ma toalha e dei,e assar d/rante mais )*
min/tosG >ed/za a temperat/ra do forno para )#* gra/s e &olte
o peito do pato para cima no&amenteG 5sse d/rante 0* min/tosG
>ed/za a temperat/ra do forno para )0* gra/s e asse d/rante
mais )* min/tosG 5/mente no&amente a temperat/ra do forno
para 01* gra/s e asse o pato d/rante mais )* min/tosG !esta
alt/raH ter aten'o para </e a pele do pato no se </eimeG
8eslig/e o forno </ando a pele do animal esti&er a&ermelhadaG
45
@Contin/a'oD
%repare as pan</ecas chinesasG Corte as echalotas em tiras
altasH desfie a parte de cima de cada tira e dei,e de molho em
:g/a gelada d/rante )5 min/tosG Mist/re o molho hoisinH a
manteiga de amendoimH o Eleo de s3samoH o &inho chin"s e
cozinhe o molho em l/me 7randoG Corte a pele do pato na parte
de 7ai,oG 2eg/re a faca na horizontal e corte a pele e a carne do
peito e das patasH em tiras finasG 8isponha a pele e a carne n/m
prato grande e sir&a com as pan</ecasH as echalotas e o molhoG
Cada pessoa de&e-se ser&ir indi&id/almenteH colocando /ma
pan</eca no prato e dispondo /m peda'o de pato no centro da
pan</ecaG 9s peda'os de echalota colocam-se so7re o prato
depois de merg/lhados no molhoG Em7r/lha-se a pan</eca e
come-seG
46
PATO =AIGSOO
%ratoF Pat& Ingredientes
TempoF )h1*m 5'NcarF 1 colheres de ch:
5lhoF 5 dentes
Bam7oo em fatiasF *H5 ch:&ena
BanhaF para fritar
FarinhaF <G7G
+engi7reF 0 fatias
Molho de sojaF 6 colheres de sopa
9&osF 6
%atoF )
%imentaF *H5 colher de ch:
2alF <G7G
Vinho de arrozF 1 colheres de sopa
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Corte o pato em pe</enos peda'os e adicione o molho de sojaH o
&inho de arrozH o a'NcarH a pimenta e o salG Mist/re 7em e ponha
de lado por alg/ns min/tosG 8e seg/ida c/7ra o pato com
farinhaH frite a altas temperat/ras na 7anhaH retire e escorra a
gord/raG Frite rapidamente o alho e o gengi7re d/rante )
min/toH adicione o patoH o 7am7ooH os o&os cozidos e 4
ch:&enas de :g/aG C/7ra 7em e dei,e a cozinhar d/rante /ma
horaG
47
PORCO AGRI(DOCE
%ratoF P&rc& Ingredientes
TempoF )h 5'Ncar amareloF *H5 ch:&ena de caf3
5nan:sF 1 fatias
5zeiteF 4 colheres de sopa
FarinhaF <G7G
Molho de sojaF 4 colheres de sopa
9&osF 0
%imentoF *H5
%olpa de tomateF 0 colheres de sopa
%orco @lom7oDF #** gr
2alF <G7G
2/mo de anan:sF *H5 ch:&ena
VinagreF *H05 ch:&ena
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
I/nte o molho de soja e /m po/co de sal $ carne de porco e
mist/re 7emH dei,ando tomar gosto d/rante )* min/tosG
5dicione /ma colher de sopa de :g/a aos o&os e 7ata-os
ligeiramenteG Merg/lhe a carne de de porco na mist/ra de o&oH e
en&ol&a-os em farinhaG Frite a carne em l/me moderado e
adicione a polpa de tomateH o &inagreH o a'Ncar amareloH sal e o
s/mo de anan:sG C/7ra e e dei,e cozinhar d/rante 0* min/tosG
5dicione as fatias de anan:s e os pimentos apEs 5 min/tosG
48
ROLIHOS DE LEG+MES CHIESES
%ratoF P&rc& Ingredientes
TempoF 1*m Ce7olinhaF 4
Cog/melos frescosF 5* gr
Co/&e port/g/esaF 5 folhas
8elMcias do marF 6
+engi7reF 0 colheres de sopa
Massa de crepe chin"sF )0 folhas
Molho de sojaF ) colher de sopa
KleoF <G7G
9&osF )
%orco @picadoDF 1** gr
>e7entos de sojaF 0 ch:&enas
2alF <G7G
8ific/ldadeF difMcil
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Frite a carne de porco com /m fio de Eleo d/rante 5 min/tosG
Mist/re os o/tros ingredientes do recheioH finamente cortadosH $
e,cep'o do o&oH pre&iamente 7atidoG 8ei,e fritar por mais 5
min/tosH em l/me 7randoH e dei,e arrefecerG Colo</e as folhas
de massa so7re a mesaH com /ma das pontas de cada folha
&iradas para siG %incele as 7ordas das folhas com o o&o 7atidoG
Colo</e o recheio em )0 por'Res ig/aisG 8o7re 0 das pontas
para o centroH enrolando depois a massa a partir das o/tras
pontasH como se fosse /m tortaH formando /m roloG 2elando 7em
com o o&o 7atidoG Frite os rolinhosH 0 o/ 1 por &ez de acordo
com o tamanho da fritadeira o/ frigideiraH at3 </e fi</em
do/rados em am7os os ladosG >etire do Eleo e dei,e secar em
papel-a7sor&enteG 2ir&a </enteH acompanhado de molho
agridoce o/ molho de soja e arroz cha/-cha/G
49
ROLIHOS DE OVO
%ratoF P&rc& Ingredientes
TempoF )h Cog/melos secosF )0
EchalotaF )
Farinha de milhoF 0 colheres de ch:
Farinha de trigoF ) colher de sopa
+engi7reF ) rodela
KleoF 5 dl
9&osF 0
%imentaF <G7G
%orco @picadoDF )5* gr
>e7entos de sojaF )** gr
2alF <G7G
2al grossoF *H5 colher de ch:
Vinho de arrozF 4 colheres de caf3
8ific/ldadeF difMcil
4/antidadeF 0 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Mist/re a carne de porco picada com a echalota e o gengi7re
picadosG 5crescente o salH o &inho e 0 colheres de ch: de farinha
de milhoG Mist/re t/do m/ito 7emG Bata os o&os com a restante
farinha de milhoG 5</e'a /ma frigideira e j/nte /m po/co de
EleoH o s/ficiente para co7rir o f/ndoG 8eite metade dos o&os e
&: girando a frigideira de forma a fazer /ma pan</ecaG >etire-a
c/idadosamente com /ma esp:t/la e reser&eG Fa'a o mesmo
com o resto dos o&osG 8issol&a a farinha de trigo n/m po/co de
:g/a para formar /ma pasta fina e espalhe /m po/co so7re as
pan</ecasG 8emolhe os cog/melos e corte-os em pe</enos
peda'os e deite so7re cada pan</eca metade do recheio de
carneH dos re7entos de soja e dos cog/melosG Enrole a
pan</ecaH prendendo as e,tremidades com /m po/co de :g/a
o/ leiteH comprimindo ligeiramenteG 5</e'a o Eleo em l/me
m3dioH n/ma frigideiraG Frite cada /m dos rolos d/rante )*
min/tosH em l/me 7randoH at3 ficarem do/radosG
50
@Contin/a'oD
>etire e escorra em papel a7sor&enteG 5o ser&irH pol&ilhe com /m
po/co de sal mist/rado com pimentaG
51
SALADA DE FRAGO AGRIDOCE
%ratoF Frang& Ingredientes
TempoF )5m frangoF 4 peitos
Cetch/pF ) colher de sopa
ma'F 0
maioneseF # colheres de sopa
mangaF )
mostardaF ) colher de ch:
nozesF *H5 ch:&ena almo'adeira
passasF 5* gr
salF <G7G
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Coza os peitos de frango em :g/a com sal eH depois de cozidos e
friosH desfie os peitos de frangoG 8escas</e e corte as ma's e a
mangaG %i</e o miolo de nozG Mist/re 7em todos os ingredientes
n/ma tigelaG 2ir&a decorando com fatias de manga o/ com
</ais</er o/tros fr/tos coloridos o/ fr/tos secosG
52
CAMARO ORIETAL COM LIMO
%ratoF Ca.ar/& Ingredientes
TempoF )h)*m 5'NcarF ) colher de ch:
6g/aF ) ch:&ena
5ipoF 0 talos
5mido de milhoF 0 colheres de sopa
5rroz cozidoF <G7G
Caldo de galinhaF *H5 c/7o
CamaroF *H5 Cg
Ce7olaF ) ch:&ena
Cog/melos frescosF 0 ch:&enas
Feijo &erdeF ) em7alagem
.imo @raspasDF ) colher de so7remesa
Molho de sojaF 0 colheres de sopa
Kleo de amendoimF 0 colheres de sopa
%imenta pretaF <G7G
%imento &erdeF )
2/mo de limoF 4 colheres de sopa
8ific/ldadeF go/rmet
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
8escongele os camarResH se for o casoH e se</e-os 7emG
8escas</e-os e retire-lhes a tripaG %repare o molhoF mist/re
:g/aH o amido de milhoH o molho de sojaH o a'NcarH o c/7o de
caldo de galinha desfeitoH as raspas e o s/mo de limoH a
pimentaH me,a 7em e reser&eG .e&e /ma frigideira grande de ir $
mesa a</ecer em l/me forteH e j/nte /ma colher de sopa de
EleoG I/nte os cog/melos laminadosH o aipo grosseiramente
picado e o pimento &erde cortado em tiras m/ito finasH dei,ando
fritar por 1 min/tosG I/nte a ce7ola o/ chalota $s rodelas finas e
dei,e fritar por mais ) min/toG >etire os &egetais da frigideira e
reser&eG 8eite o restante Eleo na frigideiraH espere a</ecer e
j/nte metade dos camarResG 8ei,e fritar d/rante 1 min/tosH
me,endo sempreG >etire os camarRes e repita a opera'o com
os camarRes restantesG
53
@Contin/a'oD
I/nte todos os camarRes $ &olta da frigideiraH dei,ando o centro
li&reG 8eite o centro o molhoH me,endo at3 engrossar e formar
7olhas de arG I/nte os &egetais e o feijo &erdeG Me,a para
mist/rar os leg/mes com o molhoH com c/idadoH para </e os
camarRes se mantenham nas 7ordas e no se mist/rem com os
restantes ingredientesG 8ei,e cozinhar por mais 0 min/tos e
sir&a na prEpria frigideiraG 5companhe com o arrozG
54
L+LAS DE PE1+IM
%ratoF L,4as Ingredientes
TempoF )h0*m 5'NcarF ) pitada
6g/aF *H5 ch:&ena
5ipoF # talos
5lhoF 5 dentes
5m"ndoaF )5* gr
Caldo de galinhaF ) c/7o
Ce7olaF 0
Ce7olinhaF 6
Farinha maisenaF ) colher de sopa
+engi7reF ) colher de ch:
./lasF ) Cg
KleoF <G7G
2ho;/F 0 colheres de sopa
Ta7ascoF ) colher de ch:
Vinho de arrozF 0 colheres de sopa
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 6 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Corte as l/las totalmente limpas em rodelas @se </iserH pode
/tilizar rodelas de l/las congeladasDG Mist/re o gengi7re raladoH o
sho;/ e o &inho de arrozH deite so7re as rodelas de l/las e dei,e
a marinar d/rante ) horaG %i</e todos os leg/mes @ce7olaH aipoH
alhoD e as am"ndoas torradas e le&e-os a fritar n/ma frigideira
no Eleo de amendoim 7em </enteH dei,ando refogar at3 </e os
leg/mes estejam cozinhados e molesG I/nte as rodelas de l/las e
me,aG !/m recipiente $ parteH mist/re o caldo de galinha
dissol&ido na :g/a a fer&erH a maisena e a'NcarG I/nte ao
preparado da frigideira </ente e me,a d/rante ) min/toG 2ir&a
imediatamenteH acompanhado de arroz o/ de saladaG
55
PEI'E FRITO
%ratoF Pei)e Ingredientes
TempoF )h 5'NcarF ) colher de ch:
5lho franc"sF 0 colheres de so7remesa
5zeiteF 6 colheres de sopa
ClarasF 0
+engi7reF ) colher de ch:
%ei,eF 5** gr
%imentaF ) colher de ch:
2alF <G7G
Vinho de arrozF ) colher de sopa
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Mist/re 7em o pei,e com as clarasH o alho franc"s e os restantes
ingredientes n/ma tigelaG Me,a-os contin/amente at3 engrossarG
2epare e forme pe</enas 7olas e frite-os 7emG 2ir&a </enteG
56
ARROZ DE LEG+MES 'AGAI
%ratoF Arr&3 Ingredientes
TempoF )h 5rrozF *H5 Cg
BanhaF ) colher de sopa
Camaro secoF )** gr
Cho/ri'oF 0** gr
Co/&eF *H5 Cg
KleoF 0 colheres de sopa
2alF 0 colheres de ch:
8ific/ldadeF f:cil
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
.a&e o arroz e coza-o em ig/al medida de :g/a d/rante #
min/tosG >etire do l/me e dei,e em repo/soHcom a panela
em7r/lhada em jornalH d/rante mais )* min/tosG .a&e 7em a
co/&e e escolha as folhasH eliminando as </e esti&erem em m:s
condi'ResH 7em como os talos mais d/rosG Corte as folhas em
peda'os no m/ito pe</enosG Corte o cho/ri'o em rodelasG
8emolhe o miolo de camaro em :g/a </ente d/rante )*
min/tosG Escorra-os e frite-os em Eleo e 7anha a </entesH frite o
camaro por cerca de /m min/to em l/me 7randoG I/nte-lhe a
co/&e e en&ol&a-a 7em no Eleo d/rante apro,imadamente 0
min/tosG Tempere a co/&e com salG 5dicione o arroz eH de
seg/idaH o cho/ri'oG 5crescente 5 colheres de sopa de :g/aG
Tape e dei,e cozinhar em l/me 7rando por cerca de )5 min/tosG
2ir&a imediatamenteG
57
MOLHO AGRIDOCE
%ratoF Vinagre Ingredientes
TempoF 1*m 5'Ncar masca&adoF *H05 ch:&ena
6g/aF ) ch:&ena
Farinha maisenaF )H5 colheres de sopa
=etch/pF *H05 ch:&ena
.ichiasF 4
Vinagre 7alsVmicoF 4 colheres de sopa
8ific/ldadeF difMcil
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Fer&a a :g/a n/ma panela pe</enaG I/nte o &inagre e dei,e
&oltar a fer&erG I/nte o Cetch/pH mist/re 7em e acrescente o
a'NcarG Mist/re e dei,e cozer d/rante 1 a 4 min/tos em l/me
m3dioG Mist/re a maisena com 0 colheres de sopa de :g/a e
j/nte ao molhoG 8ei,e fer&er d/rante mais ) min/toG I/nte as
lichias picadas e dei,e fer&er d/rante alg/ns min/tosG
58
BAAA FA(SI
%ratoF Banana Ingredientes
TempoF 1*m 5'NcarF 6** gr
6g/aF 4 dl
BananaF #
FarinhaF # colheres de sopa
KleoF <G7G
9&osF 4
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
8escas</e as 7ananas mad/ras e corte-as no sentido horizontalG
Bata os o&os e mist/re-os com a farinha peneiradaG .e&e ao
l/me para a</ecerG %asse as 7ananas pela mist/ra de o&o com
farinha e frite-as em Eleo em l/me 7randoG >etire do l/me
</ando os peda'os de 7anana esti&erem do/radosH e colo</e-os
em papel a7sor&enteG 8e seg/idaH le&e o a'Ncar e a :g/a ao
l/meG 4/ando come'ar a caramelizarH en&ol&a os peda'os de
7anana no carameloH retirando-os de seg/idaG 8isponha as
7ananas n/ma tra&essa e reg/e com a restante calda de a'NcarG
2ir&a acompanhado de pe</enas tigelas de :g/a com geloH onde
se de&e merg/lhar os peda'os de 7anana antes de comerG
59
MA% FA(SI
%ratoF Ma6/ Ingredientes
TempoF 1*m 5'NcarF 0** gr
6g/aF 6 dl
Farinha de milhoF )5* gr
Ma'F 6
Kleo de girassolF )* dl
2/mo de limoF 0 colheres de sopa
Vinagre de arrozF 0 colheres de ch:
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
.a&eH descas</e e retire os caro'os das ma'sH cortando-as em
gomos mais o/ menos finosH </e de&eH em seg/idaH cortar ao
meioG >eg/e imediatamente com o s/mo de limo para e&itar
</e o,idemH e c/7ra com farinha de milhoG Lnte /ma frigideira
com EleoH a</e'a-a e frite as ma's d/rante )* min/tosH at3
ficarem do/radasG Escorra em papel a7sor&enteG !/ma panela
fer&a 6dl de :g/aG 5dicione o a'NcarH me,endo at3 come'ar a
caramelizarG Em seg/idaH j/nte o &inagre e me,a 7emG I/nte os
peda'os de ma' e en&ol&a-os no carameloG Transfira para /ma
tra&essa e sir&a imediatamenteH co7erto pelo resto do carameloH
acompanhado de pe</enas tigelas de :g/a com geloH onde se
de&e merg/lhar os peda'os de ma' antes de comerG
60
P+DIM $ MODA DE CATO
%ratoF Leite Ingredientes
TempoF 1*m Ess"ncia de 7a/nilhaF 0 colheres de ch:
Farinha maisenaF 6 colheres de sopa
+elatinaF ) pacote
.eiteF 6 latas
.eite condensadoF 0 latas
9&osF 6
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
2epare as gemas das claras e reser&e estas NltimasG Mist/re
7em o leite condensadoH o leiteH a 7a/nilhaH a maisena e as 6
gemasG .e&e a l/me 7randoH me,endo sempre at3 o7ter /m
creme homog3neoG 8eite a mist/ra n/ma forma passada por
:g/a fria e le&e ao frigorMfico at3 solidificar 7emG Merg/lhe o
f/ndo da forma em :g/a </ente e desenforme c/idadosamente
o p/dimG %repare a co7ert/raF prepare a gelatina conforme as
instr/'Res da em7alagemG Bata as claras em castelo com 6
colheres de sopa de a'Ncar e en&ol&a esta mist/ra
c/idadosamente na gelatinaG C/7ra o p/dim e le&e ao frigorMficoG
5o ser&irH decore com lichias em conser&a cortadas $s metadesG
61
BOLIHOS CHIESES DE AO OVO ><A+
G?O=@
%ratoF Farin;a Ingredientes
TempoF 1*m 5'NcarF *H05 ch:&ena
FarinhaF )H5 ch:&enas
FermentoF 0 colheres de ch:
.eiteF *H11 ch:&ena
KleoF <G7G
9&osF 0
2alF *H5 colher de ch:
2ementes de s3samoF ) ch:&ena
8ific/ldadeF m3dio
4/antidadeF 4 %essoas
CaloriasF nGdG
%repara'oF
Mist/re 7em a farinhaH o a'NcarH o fermento e o salG !o/tra
tigelaH 7ata o leiteH os o&os e Eleo com a 7atedeira el3ctricaH e
j/nte esta mist/ra ao preparado de farinhaH 7atendo t/do m/ito
7emG !/ma tigela deite as sementes de s3samoH e &:
despejando colheres cheias da massaH de modo a </e fi</em
totalmente co7ertas de sementesH dei,ando repo/sar d/rante )5
min/tosG Frite em Eleo 7emH </enteH at3 do/rarem e ficarem
com /m aspecto fofoG Escorra 7em e colo</e so7re papel
a7sor&enteG 2ir&a </enteG 2/gestoF acompanhe com 7olas de
gelado de nata o/ de 7a/nilhaG
62
FRAGO COM BRACOLOS
%ratoF Frang& Ingredientes
TempoF 4** g de peito de frangoJ
BrEcolosJ
4 colheres de sopa de azeiteJ
)U0 ch:&ena de caldo de +alinha @ o/ caldo
=norr DG
CondimentosF
) colher de ch: de molho de sojaJ
0 colher de sopa de Vinho de 5rrozJ
) colher de ch: de a'NcarJ
)U0 colher de ch: de gengi7reJ
2al a gostoG
8ific/ldadeF
4/antidadeF
CaloriasF
%repara'oF
Corte o peito da galinha em pe</enos peda'osG 5dicione os
condimentos e dei,e estar por dez min/tosG En</anto espera
coza os 7rEcolos com /m 7ocado de salG 8e seg/ida frite
ligeiramente a galinha em azeite em altas temperat/ras por 0
min/tosG 5dicione os 7rEcolos cozidos e o caldo de galinhaG
Mist/re 7em e frite em l/me 7rando d/rante 4-6 min/tosG 2ir&a
</enteG
63
ME'IDOS DE OVOS COM AM#DOAS
%ratoF D&ce Ingredientes
TempoF 15*g de 5'Ncar
) pa/ de Canela
) Casca de .imo
)0*g de 5m"ndoa pelada
)**g de %inhRes
)**g de 2/ltanas
) %itada de manteiga
) C:lice de Vinho do %orto
)**g de po de cacete
)* gemas
Canela em pE <G7G
8ific/ldadeF
4/antidadeF
CaloriasF
%repara'oF
.e&e ao l/me o a'NcarH com 0 dl de :g/aH dei,ar fer&er at3
atingir o ponto de p3rolaG I/nte depois o pa/ de canelaH a casca
de limoH as am"ndoasH as s/ltanasH os pinhResH a manteiga e o
&inho do portoG 8ei,e fer&er at3 engrossarG
8epoisH parta o po em peda'os para /ma tigela e adicione
:g/a </ente s/ficiente para </e o po fi</e mole o/ mesmo
desfeitoG I/nte de seg/ida ao po o preparado anterior e le&e
no&amente ao l/meG 8ei,e fer&er e retireG
4/ando esti&er /m po/co mais frioH mist/re as gemas
pre&iamente 7atidas e le&e de no&o ao l/me at3 fer&erG 8eite o
preparado n/m prato e pol&ilhe com canelaG Comer frioG
64
TARTE DE PASTEL DE ATA
%ratoF D&ce Ingredientes
TempoF M3dio MassaF
) 9&o
6 Colheres de sopa de farinha
6 Colheres de sopa de a'Ncar
) Colher de sopa de leite
1 Colheres de sopa de margarina derretida
CremeF
1 +emas
0H5dl de leite
75g de 5'Ncar
) Colher de sopa de farinha Maisena
8ific/ldadeF M3dia
4/antidadeF
CaloriasF
%repara'oF
Massa
5masse a farinhaH o a'NcarH a margarinaH o leite e o o&oH Hist/re
t/do at3 ficar grossoG Espalhe a massa n/ma forma j: /ntada de
margarinaG Cozer cerca de )* a )5 minG
Cre.e
Mist/re o a'Ncar com as gemasH a farinha MaisenaH o leite e le&e
ao l/me para engrossarG
8e seg/idaH colo</e este creme por cima da massa da tarte e
le&e ao forno para aloirarG
65
BOLO DE BOLACHA
%ratoF B&4& Ingredientes
TempoF >:pido Bolacha Maria
Caf3 forte
) pacote de manteiga
05*g de a'Ncar
) o&o
5m"ndoa torrada
8ific/ldadeF F:cil
4/antidadeF
CaloriasF M/itas
%repara'oF
I/ntar $ manteiga amolecida $ temperat/ra am7ienteH o a'Ncar
e a gema do o&oG Bater m/ito 7em at3 ficar em cremeG I/ntar o
caf3 e a clara 7atida em casteloG En&ol&er 7emG Em7e7er as
7olachas em caf3 e formar o 7olo alternando camadas de
7olacha e cremeG %ol&ilhar com am"ndoa aca7ada de torrarG
+/ardar no frioG
66
BACALHA+ COM BROA
%ratoF Pei)e Ingredientes
TempoF %ostas de Bacalha/
Ce7ola
5zeite
5lho
%res/nto
5zeitonas
2al
%imenta
Vinho Branco
Broa de Milho
8ific/ldadeF
4/antidadeF
CaloriasF
%repara'oF
!o f/ndo de /m ta7/leiro coloca-se a ce7ola cortada $s rodelas
XU- finasG Colocam-se as postas de 7acalha/ cr/as @com a pele
&irada para cimaDH e rega-se com azeiteG .e&a-se ao l/me a
alo/rarG
Y parteH esfarela-se a o miolo da 7roaH j/nta-se o alho 7em
picadoH pedacinhos de pres/nto $s lascasH /m po/co de ce7ola
m/ito 7em picada e azeitonas picadasG Tempera-se com salH
pimenta e &inho 7rancoG 5massa-se t/doH at3 formar /m massa
homog3neaG
Coloca-se esta massa por cima do 7acalha/H por forma a co7rir
todo o ta7/leiroG 5 massa no formar /ma camada m/ito finaH
/ma &ez </e de&er: ser&ir de acompanhamentoG
Coloca-se o ta7/leiro no&amente no forno a alo/rar a 7roaH por
forma a </e fi</e tostadinha por cimaG
67
OTAS
68