IDADE MDIA OU MEDIEVAL

Elaborado por: Eliane Soares

O perodo que compreende a Idade Mdia foi delimitado com eventos polticos. Nesses
termos, ter-se-ia iniciado com a desintegrao do Imprio Romano Ocidental, no sculo V
(em 476 d.C.), e terminado com o fim do Imprio Romano Oriental, com a queda de
Constantinopla, no sculo XV (em 1453 d.C.) ou com a descoberta da Amrica (em
1492).
A era Medieval dividida em dois perodos:
Alta Idade Mdia, que decorre do sculo V ao X;
Baixa Idade Mdia, que se estende do sculo XI ao XV.

476 d.C. a 1492 d.C.
Sc. V a XV
Incio do feudalismo
No incio da Idade Mdia, com a invaso do
Imprio Romano do ocidente por povos
Brbaros, a populao das cidades fugiu para
as fazendas, onde recebiam alimento, agasalho
e proteo em troca de trabalho e obedincia.
Os prprios Brbaros depois de saquearem as
cidades, tambm foram se fixar nos campos, j
que eram agricultores e pastores.
Os reis Brbaros, que eram donos de um imenso
imprio, doavam terras, as chamadas feudos,
para os guerreiros que tinham se destacado em
guerras ou em outro feito qualquer.

Locais prprios para vomitar
Nos grande banquetes e festins romanos da idade antiga
ocorriam os exageros, existindo um local prprio, os
vomitrios e voltar a mesa para comer novamente.
Esses excessos a mesa fez com que a igreja no perodo
medieval por meio de So Toms de Aquino, em sua
doutrina sobre os pecados capitais incrementassem o
pecado da gula e prescreveu remdio contra a gula:
rezar antes e depois das refeies, praticar mortificaes
mesa, deixando de comer os alimentos mais apetitosos.
So Toms de Aquino
Ordens religiosas como papel fundamental na
manuteno da cultura
No Ocidente, do sculo V ao sculo
XI, as elites provenientes da fuso
entre brbaros e romanos mantero
os modelos culinrios da
Antiguidade, continuaro a falar
latim.
As ordens religiosas foram o fator
mais importante para a
sobrevivncia dos hbitos
alimentares da Antiguidade. Po,
azeite, leguminosas e vinho,
alimentos bsicos do mundo romano,
tambm o sero para os seguidores
da Regra de So Bento.
So Bento
O gosto pelo vinho
nos mosteiro.
Contribuio dos monges
Os mosteiros alm de outras atividades,
funcionavam como armazm, pois cultivavam
legumes, conheciam a tcnica de fabricao
de queijos, faziam seu prprio vinho, cerveja,
licor, praticavam a distribuio para as
populaes ao seu redor e abrigo para
viajantes e peregrinos, oferecendo-lhes teto e
boa mesa. A hospitalidade, aspecto da Regra
ao qual os beneditinos davam ateno, era
tida fonte de transmisso de tradio
culinria.
Cervejeiro trapista
Trapista o nome popular dos monges
pertencentes Ordem dos Cistercienses
de Observncia Estrita, ou Trapa. Os
religiosos do monastrio Notre-Dame de
la Trappe. Na Frana as abadias
cultivavam vinhedos e produziam seus
vinhos, mas na Blgica plantar uva era
complicado. A soluo foi produzir
cerveja
Religies e a influncia na alimentao
Durante a quaresma, os fieis devem praticar
o jejum e na sexta-feira santa no se deve
comer carne e sim peixe.
Cada cultura religiosa
influencia na alimentao
de seus fieis.
Igreja Catlica
Judasmo Hindusmo
So proibidos animais que rastejem, comam restos e
andem nos lixos. A carne consumida pelos judeus
ortodoxos precisa seguir uma srie de normas desde seu
abate. O animal deve ser morto sem violncia ou
sofrimento, e a carne tem de estar exange e sem
gorduras. Sua alimentao, que pode ser kosher, ou
livre de comidas impuras (certas carnes, como a suna,
camaro entre outras substncias, no so permitidas). .
Challah
Blintze
Beigale
gefilte fish
Chapatis
Alimentao vegetariana.
Budismo Islamismo
Alimentao essencialmente
vegetariana.
Quibe
Kebab
Cordeiro
Tabule
O isl ou religio islmica foi fundada por
Maom (c. 570-632) no sc XII da era crist
chich barak
Espcie de capelete
Cozida em coalhada
E almndega de carne
Ibrik
As feiras na idade mdia
As feiras na Idade Mdia reuniam mercadores,
camponeses, cantadores que iam l para
vender desde carnes salgadas, sedas e
especiarias, at histrias e canes. Foram um
marco importante para o incio de uma
economia internacional.
Crescia a pesca no Oceano Atlntico,
principalmente a do arenque, que era salgado
e vendido em vrios mercados europeus. Foi o
comrcio desse peixe que levou a prosperidade
para as cidades de Hamburgo, na Alemanha, e
Amsterd, na Holanda.
Tambm se um modo muito comum de organizar
feiras era atravs das quermesse da igreja
catlica.

Mesa do pobre na idade mdia
As aves eram destinadas ao senhores feudais, muito raramente aos camponeses, sobrando
os ovos, frutas e um pouco do eles plantavam.
Monges e a medicina
Alguns monges exerciam
tambm a arte da medicina e
era comum os enfermos se
dirigirem s abadias em busca
de cuidados mdicos. Os
religiosos estudiosos de botnica
eram conhecedores das
propriedades curativas de
certas plantas, bem como dos
efeitos letais de algumas delas.

Cirurgia na idade mdia
Cirurgia de catarata
Monges Cistercienses espalhando suas abadias e
cultura
Muito importante ainda foi a atividade colonizadora dos cistercienses. Em
1098, um grupo de monges beneditinos desejosos de vida mais simples e
observncia estrita da Regra de So Bento abandonou a abadia de
Molesme e construiu na Borgonha, ao sul de Dijon, o mosteiro de Cistertium
(Citeaux). Os cistercienses se expandiram rapidamente de sua abadia inicial
e se estabeleceram na Inglaterra, no golfo de Biscaia, nas florestas da
Alemanha e nos desfiladeiros dos Vosges. O isolamento fsico de suas
abadias deu a auto-suficincia econmica. Os cistercienses criaram uma
classe de monges, os irmos leigos ou conversos.
Os cistercienses cultivaram uvas para fazer vinho, mas para sidra, e
cereais para elaborar malte e cerveja. Exploraram minas de sal, praticaram
a pecuria, aprimoraram o processo de conservao da carne, curtiram o
couro, transformaram e comercializaram a l.
So Bernardo considerado o
segundo fundador da Ordem
de Cister ou cistercienses.
Influncia rabe
Depois da queda do Imprio Romano, o comrcio de
especiarias declinara. Em consequncia da
estagnao de sua indstria e agricultura, durante
muito tempo, a Europa pouco tinha a oferecer em
troca dos produtos da sia. No entanto, o
restabelecimento da atividade econmica e a
interao de cristos e muulmanos estimularam o
gosto pelos sabores exticos.
Por meio do contato com o mundo muulmano
aprendeu-se a utilizar, alm do acar e do trigo
sarraceno, a noz-moscada, a canela, o gengibre, a
hortel, o cravo, o anis, o aafro e o cominho.
Vrias especiarias, outrora usadas pelos romanos,
voltaram s mesas.
Influncia rabe
A influncia rabe modificou a cultura medieval, bem
como a da Espanha e da Siclia ocupadas pelos
mouros. Croquetes de carne ao cominho, atribuda ao
califa de Palermo. Ainda em contato com os rabes,
os sicilianos aprenderam a preparar sorvete.
Os mouros introduziram a cultura da cana-de-acar
na Espanha. O arroz provavelmente chegou
pennsula Ibrica com a dominao bizantina, porm,
sua cultura se aperfeioou e se expandiu durante a
ocupao islmica.
Os mouros legaram Espanha o aafro e os pratos
com ele aromatizados, como a paella.
Espanha dos poucos produtores
mundiais de aafro, um dos mais
caros ingredientes culinrios.

Destilao rabe
Do Oriente Mdio veio ainda a
destilao. Essa tcnica permitiria o
fabricar aguardentes e vinhos
fortificados, que fariam a fama do
Porto e de Jerez.
A palavra "lcool", tambm
originria do rabe alkuhl, significa
"o ilusionista.
Culinria moura
A culinria moura marcou algumas cozinhas
regionais espanholas. Em vrias regies, misturam-
se doce com salgado, uso frutas secas, gua de
rosas, anis, canela e diferentes ervas e especiarias.
E mesmo os churros so considerados produtos da
influncia rabe.
No Oriente Mdio sempre se prezou a tmara e
outras frutas secas, o iogurte, os sorvetes e o melo.
Preparavam-se geleias de ptalas de rosa, laranja,
cidra, ameixa, nougate massa folhada. Doces, bolos
e confeitos, com amndoas e mel, encontravam-se
por toda a rea. Conservavam-se em vinagre
pepinos, cebolas e aspargos.
O carneiro era, como hoje ainda o , parte
importante da dieta, exceto para os muito pobres,
que s o comiam em ocasies especiais.
Nougat
Frutas secas
Iogurte
Cordeiro
Melo espanhol
Cana-de-acar
At o sculo XVI o acar foi usado como remdio,
recomendavam para o tratamento de dores de
cabea, febres, epilepsia e melancolia. J no sculo
XI, havia receitas que utilizavam acar para
tratamento de vrias doenas.
Aos poucos aumentava o uso do acar nas
preparaes culinrias. Substitua o mel com a
vantagem de ser fcil de se transportar e
armazenar. Entretanto, a expanso otomana e a
queda de Constantinopla, em 1453,
comprometeram o comrcio com o Oriente e a
importao do acar, produto que j conquistara o
gosto dos europeus.
Somente no sculo XIX, em decorrncia da escassez
de acar na Europa, durante as guerras
napolenicas, seriam criadas as condies
econmicas para a fabricao de acar de
beterraba.
Os primeiros registos do conta de plantaes na
Nova Guin, onde ainda no se conheciam as
tcnicas de produo de acar em p, s
descobertas na ndia no sc. I a.C..
No sculo VII d.C., os rabes iam conquistando um
grande imprio e, medida que avanavam nas
suas conquistas iam cultivando a cana-de-acar:
cultivaram no Egito, na Palestina e no Norte de
frica.


Vikings
A cultura da pesca do bacalhau iniciou-se
com os Vikings, que eram grande
navegadores
Artic caravan - William Bradford
O fracasso das cruzadas
As Cruzadas no foram bem-sucedidas, mas
levaram os europeus a desenvolver um prspero
comrcio com o Imprio Romano do Oriente e
com os muulmanos que viviam no Oriente
Mdio. Esse intercmbio acabou propiciando o
surgimento de uma culinria rica na Europa.

Uso dos cachorros nos banquete
Comer muito e com voracidade era vcio comum nos tempo
medievais. As pessoas cortavam a carne com o prprio punhal,
comiam com as mos, e os restos eram jogados no cho, para
os cachorros.

Marco Polo
A afirmao de que os italianos s teriam
comeado a preparar pasta depois que
Marco Polo voltou do Oriente carece de
fundamento. Muito antes ela j fazia parte
dos hbitos alimentares da Itlia. Por outro
lado, h esculpidos em tmulo etrusco
utenslios para a confeco de pasta.
Tambm existe a hiptese de que os
sarracenos a tenham introduzido na Siclia,
depois de terem aprendido a prepar-la
com as caravanas persas que chegavam at
a China. Sua origem, entretanto, permanece
controvertida.
Fim da Idade Mdia
1 Queda de Constantinopla (hoje Istambul)
pelos turcos, ocasionando o fim do Imprio
Romano no Oriente em 1453.
Fim da idade Mdia
O descobrimento das Amricas em 1492, foi
outro marco que ps fim a Idade Mdia
para o incio da Idade Moderna.
Bibliografia
Franco, Ariovaldo
De caador a gourmet: uma histria da gastronomia. So Paulo: Editora Senac So
Paulo, 2004.

SENAC. DN. A histria da gastronomia/ Maria Leonor de Macedo Soares Leal. Rio
de Janeiro: Senac Nacional, 2007
BARTABURU, Xavier. A Espanha que um dia falou rabe. Terra. ed. Peixes. pp. 42
a 57, 2002.