Maria Elena Kioulpaloglou

CAF E CH, OS DOIS C QUE DEIXARAM O MUNDO

MAIS SOCIVEL, SAUDVEL E ELEGANTE
No preciso estudar a histria do caf, nem to pouco
do ch, para saber que essas duas bebidas vm
contribuindo, h sculos, para a sociabilia!o das
pessoas e manuten!o da sa"de, despertando hbitos
considerados elegantes no mundo moderno# E$iste algo
mais elegante do que convidar os amigos para tomar
um ch ou at mesmo para saborear um delicioso caf
gourmet%
& introdu!o dessas duas bebidas no cenrio mundial
provocou uma srie de acontecimentos# &lm de tornar
o 'riente e sua cultura conhecidos mundialmente, fe
com que o mundo se tornasse mais produtivo e menos
(embriagado)# *ros e folhas foram moeda de troca,
ocasionaram embargo entre fronteiras, contribu+ram
para o enriquecimento das na!,es, estimularam a
mente s e corpo igualmente so# &preciados em
pa+ses, de Norte a -ul, quentes ou frios, caf e ch so
bebidos por todos#
' ch folha. o caf, gro# /odem ser secados,
torrados ou mo+dos, mas o processo de torn0los
palatveis e saborosos e$atamente o mesmo1 a
infuso# 2rata0se de produtos e processos produtivos
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Turismologa pela Estcio-FIB e Graduanda do 7 Semestre de
Gastronomia da UFba.
diferentes# 4m, o caf, estimula o f+sico e a mente. o
outro rela$a e cura quando misturado a ingredientes de
cunho teraputico# -o in"meras as op!,es de sabores
e te$turas, uma ve que se lhes podem agregar outros
ingredientes# 5esultam da+ novos aromas, novos
sabores, novos aromas, mas, no fundo, preservam0se
suas verdadeiras essncias# &s pessoas esto sempre
falando de caf e de ch#
' caf originrio da Etipia# 5ea a lenda que foi
descoberto quando pastores notaram que seus
rebanhos ficavam acordados a noite inteira depois de
se alimentarem com folhas e frutos do cafeeiro# 6a
Etipia, chega 7 &rbia, no sc# 8999# : da palavra rabe
qahwah que se originou a palavra caf# 6e l ganhou
mundo passando pela 2urquia ;sc# 8<9= e pela 9tlia
;sc# 8<99=# ' caf tornou0se popular no chamado
sculo das >ues, quando a filosofia iluminista estava
em franca ascenso# -urgem nessa poca as primeiras
casas de caf, ou cafeterias, em toda a Europa# &li as
pessoas se encontravam para acaloradas discuss,es
filosficas, regadas por muitas $+caras de caf que lhes
estimulava o intelecto# 6a Europa, o caf foi levado
provavelmente para a &mrica, na segunda metade do
sc# 8<99, na esteira do processo de colonia!o#
Entra no ?rasil em @ABA, atravs de ?elm do /ar# Em
seguida, foi0se fi$ando no Maranho, ?ahia, -o /aulo,
5io de Caneiro e Minas# No ?rasil, encontrou solo
prop+cio ao seu desenvolvimento# &s divisas obtidas
com a sua e$porta!o foi, sem d"vida, um dos fatores
que estimulou o crescimento industrial e econDmico do
pa+s# 5egistra0se que, E em @AF@, sa+ram pequenas
quantidades de caf do Norte do ?rasil para /ortugal,
onde o consumo ainda era pequeno# /orm, nesta
mesma poca, E havia uma bolsa de caf em Nova
GorH e uma legio de consumidores pelas trs
&mricas#
' caf uma planta e$tica pertencente 7 fam+lia das
5ubiceas, do gnero Coffea, que engloba diversas
espcies ;IJ, apro$imadamente=# 6uas delas so
predominantemente cultivadas e comercialiadas1 a
espcie Coffea Arabica, e a espcie Coffea Canephora#
Esta "ltima tambm designada como Robusta,
bastante conhecida dos agricultores brasileiros que o
designam por (caf conilon)#
&tualmente, a espcie Arabica, ou simplesmente (caf
arbica), representa trs quartos da produ!o mundial#
's maiores produtores de caf, no Kmbito mundial, so,
por ordem decrescente de produ!o1 ?rasil, <ietn,
LolDmbia, 9ndonsia, Mndia, Etipia, M$ico, *uatemala,
Nonduras e Losta do Marfim#
' ch, tal como conhecido, sempre foi consumido por
infuso de suas folhas em gua quente, mas, segundo
a histria, esse hbito nem sempre foi assim# 6iem
que entre os moradores das florestas de algumas
regi,es do -io, de ?urma ;hoEe MOanmar=, da Mndia e
do sudoeste da Lhina, ele era consumido como
alimento, au$iliando a suportar os efeitos da altitude#
Monges budistas foram os primeiros a adotar o
consumo do ch, pois descobriram que ele melhorava a
concentra!o mental e espantava o sono# No entanto,
foi durante a dinastia 2ang ;IBJ0PJA=, que o hbito se
espalhou pela maior parte das prov+ncias chinesas# -ua
popularidade aumentou no sculo <99, com a publica!o
do primeiro tratado sobre a bebida ;ainda utiliado
como a (b+blia) para os produtores e consumidores de
ch=#
' poder medicinal do ch espalhou0se rapidamente por
todo oriente# 4ma das ra,es que contribuiu para o seu
uso, no Capo, foi a cura do $ogum -anetomo ;@BJF0
@B@P=, de uma doen!a do estDmago# 6epois de adotar
o hbito de beber ch, -anetomo tornou0se devoto da
bebida, passando a difundi0la em todo Capo# ' culto
ao ch acabou incorporando uma cerimDnia no seu
preparo e servi!o1 ao ser preparado na sua mais pura
forma, maior ser o efeito da bebida# &s folhas eram
mo+das at se tornar p e em seguida consumidas em
um ritual que ainda hoEe reverenciado entre os
Eaponeses#
6urante o sc 8<99, aventureiros, navegadores,
comerciantes e diplomatas encarregaram0se de traer,
ao conhecimento do 'cidente, os poderes benficos do
ch para a sa"de# Na 9nglaterra, E se tomava ch por
volta de @IQA# Labe ressaltar que, durante esse
per+odo, o consumo era restrito R seu pre!o elevado
tornava o ch um item de lu$o# ' pre!o do ch bai$ou,
do ano de @AFJ em diante, quando foi criada uma rota
direta de navios entre a Lhina e a 9nglaterra# & partir
da+, ricos e pobres bebiam ch pelo menos duas vees
ao dia# &s pessoas reuniam0se para tomar ch, em um
ritual preparado 7 vista de todos, adapta!o (britKnica)
do que E ocorria no Capo# Esse momento contribu+a
para socialia!o entre as pessoas# -urge a famosa
(hora do ch) ou (ch das cinco), para os trabalhadores
de fbricas, escritrios, minas e em todos os demais
lugares de trabalho e de laer, como tambm nas
residncias dos ingleses, pontualmente 7s cinco da
tarde#
@
SSS
&s primeiras mudas da planta de onde se e$traem as
folhas do ch foram traidas para o ?rasil, pela fam+lia
imperial, no sculo 898, porm com finalidades
ornamentais# Labe aos imigrantes Eaponeses, em
especial ao -r# 2orao 'Hamoto, a introdu!o das
sementes que deram in+cio ao cultivo comercial da
espcie, no interior de -o /aulo#
& planta utiliada para a produ!o de chs fa parte da
fam+lia Theaceae# 2rata0se de uma Camellia da espcie
sinensis, que significa (da Lhina)# 2em uma folhagem
muito rica em componentes aromticos# 6uas
variedades de Camellia1 a sinensis e a assamica, so
cultivadas no mundo todo# E$istem quatro tipos
principais de chs1 ch verde, ch preto, ch de 'olong
;pronuncia0se Tu0long= e ch branco# N mais
variedades, inclusive os chs com adi!o de sabores e
aromas e as Uinfus,es de ervas)#
& Mndia a maior na!o produtora de ch do mundo,
com uma produ!o anual de apro$imadamente VQJ mil
toneladas# & Lhina, onde o ch originou0se, ocupa a
segunda posi!o e contribui com BBW da produ!o
mundial de ch# 'utros pa+ses produtores so1
&rgentina, -ri >anHa, 2urquia, *ergia, KenOa,
9ndonsia e Capo#
Em s+ntese, so essas algumas das ra,es que faem
do simples ato de beber uma $icara de ch ou de caf,
um ato de absorver histria agregada ao praer# Lomo
1
!o e"iste unanimidade a respeito dessa pontualidade.
di a sabedoria popular1 (todo mundo tem tempo para
tomar um caf) e os mais elegantes bebem ch#
' poder dessas duas bebidas est impl+cito em nossa
sociedade, revelado pela imensa rede de cafeterias e
casas de ch que se espalham mundo afora, como um
importante ponto de encontro, unindo Eovens, no to
Eovens e velhos 7 mesa, para desfrutarem de um (bem
comum), do esp+rito da coletividade, de momentos
agradveis onde se celebram a vida, a amiade e por
que no dier o amor tambm# &final, ningum se casa
antes de realiar o famoso (ch de casa nova), no
mesmo%
Referncia
-2&N6&*E, 2om# Histria do mundo em seis copos#
5io de Caneiro1 Xahar, BJJQ, BQIp#