ALTERAES NO PADRO DE CONSUMO DE ALIMENTOS NO

BRASIL APS O PLANO REAL

Joselis Moreira da Silva
Nilson Maciel de Paula


Resumo: O padro de consumo sofre alteraes ao longo do tempo devido s
alteraes que ocorrem tanto na esfera da oferta quanto na esfera da demanda. No
Brasil, observou-se uma rpida acelerao desse processo a partir da dcada de
1990, com destaque para as mudanas nos hbitos alimentares dos brasileiros a
partir da implantao do plano Real. O presente trabalho se prope a elencar as
principais mudanas, e suas respectivas causas, nos hbitos alimentares do
consumidor brasileiro, em particular, aps o plano econmico de 1994, alm de
verificar se estamos caminhando para uma homogeneizao do padro de consumo
no Brasil.


1. Introduo

O padro de consumo brasileiro vem sofrendo transformaes ao longo do
tempo, porm, a partir da dcada de 1990 que essas mudanas, que partem do
consumidor e as ocorrem na esfera da oferta, tornam-se mais significativas. O
consumidor brasileiro, atravs de mudanas scio-econmicas pelas quais tem
passado, busca atualmente maior praticidade, comodidade, rapidez, inocuidade e
qualidade.
Entre essas mudanas destaca-se, principalmente, o aumento do poder
aquisitivo que levou a uma diversificao da cesta de consumo, enquanto que a
maior urbanizao e acesso informao propiciaram ao brasileiro defender seus
direitos como consumidor e exigir maior qualidade dos produtos. A estabilidade do
crescimento populacional gerou ncleos familiares cada vez menores, sem
disponibilidade de tempo para preparo de alimentos de forma tradicional; a mulher
passou a dividir-se entre trabalho fora de casa e as tarefas domsticas, necessitando
de alimentos prticos, saudveis e de rpido preparo; e os adolescentes e crianas
esto entrando cada vez mais cedo no mundo do consumo, devido falta de tempo
dos pais.
Entretanto, com a implantao do Plano Real em 1994, houve uma rpida
acelerao dessas alteraes estruturais nos hbitos alimentares dos brasileiros. A
queda abrupta da inflao e a estabilidade de preos proporcionaram um aumento
do poder aquisitivo, favorecendo o planejamento do consumo familiar intertemporal e
possibilitando uma recomposio nas cestas de consumo. Um amplo contingente de
consumidores foi incorporado ao mercado, ao mesmo tempo que, alguns segmentos
da populao elevaram seu padro de consumo, migrando para alimentos mais
sofisticados. Assim, h o surgimento de um consumidor mais exigente e atuante,
reduzindo o abismo que nos separa dos pases mais desenvolvidos.
O presente trabalho se prope a elencar as principais mudanas, e suas
respectivas causas, nos hbitos alimentares do consumidor brasileiro, em particular,
aps o plano econmico de 1994, alm de verificar se estamos caminhando para
uma homogeneizao do padro de consumo no Brasil.

2. Mudanas Scio-econmicas Durante a Dcada de 1990

A partir de dados do IBGE, IBOPE e Target, pde-se notar as mudanas
sociais pelas quais o Brasil passou durante a dcada de 1990. Esses dados
revelaram que o crescimento populacional brasileiro esteve estabilizado em cerca de
2 milhes de nascimentos ao ano desde 1990, o que significa que a taxa de
crescimento populacional veio caindo desde ento (NEVES, 2003a).

QUADRO 1: Crescimento Populacional Brasileiro (em milhes)
1980 1990 1995 1996 1997 1998 1999 2005* Anos
Cresc. Pop. 119 145 156 158 160 162 164 175
Fonte: NEVES, 2003a (IBOPE/NPD)
*estimativa

Como conseqncia da menor taxa de crescimento populacional, a proporo
de idosos tem aumentado a uma taxa de crescimento 31% maior que as outras
faixas etrias, como demonstrado na tabela abaixo:

TABELA 1: Crescimento Populacional por Faixa Etria no Brasil
Faixa Etria 1995 2005* Crescimento (%)
10 a 24 anos 47,8 49,8 4%
25 a 64 anos 66,3 83,2 25%
Mais de 65 anos 7,7 10,1 31%
Fonte: NEVES, 2003a (PNDA/IBGE/IPEA)
*estimativa

Esse aumento da populao idosa gerou uma maior preocupao com a
sade e, principalmente, com a alimentao, uma vez que eleva o nmero de
pessoas que precisam fazer dietas balanceadas, manter controle permanente das
taxas de colesterol e do nvel de acar no sangue (NEVES, 2003b).
Outra conseqncia direta observada que os ncleos familiares tornaram-se
cada vez menores, o que pde ser notado com a queda na taxa de fecundidade de
4,3 para 2,6 filhos por mulher em idade frtil, acarretando numa reduo do tempo
para preparo de alimentos de forma tradicional (NEVES, 2003a).
A distribuio de renda entre 1990 e 1997 sofreu poucas mudanas. Ocorreu
um decrscimo da populao com renda superior a US$7050, de 3,2% para 2,7% da
populao, enquanto que a classe de renda que mais cresceu foi justamente as que
recebem entre US$2820 e US$7075 e a que detm menos que US$1420 (NEVES,
2003b).
As desigualdades sociais permaneceram altas, fato que pode ser notado ao
segmentar-se a populao, com base no critrio de segmentao de mercados
renda. So as classes A, B, C e D/E. As mudanas no comportamento do
consumidor brasileiro so ditadas nos segmentos que se comportam de maneira
semelhante a dos consumidores de pases industrializados, segmentos A e B, que
representam 23% da populao brasileira (NEVES, 2003a).
A mulher brasileira passou a dividir-se entre trabalho fora de casa e as tarefas
domsticas, necessitando de alimentos prticos, saudveis e de rpido preparo para
a sua famlia, alimentos que surgiram em dcadas de 1980 e 1990. Dentre estes,
destacam-se os congelados, picados, enlatados, embalados e instantneos (MAIA,
2003; KRCKEN-PEREIRA, 2003).
Segundo dados do IBGE, em 1996, mais de 23 milhes de mulheres estavam
no mercado de trabalho, contra 2,5 milhes nos anos 50 e, pouco antes da
passagem para o sculo XXI, mais de 40% do total da mo-de-obra brasileira era
feminina. No quesito escolaridade, 28% das mulheres possuam mais de 11 anos de
estudo, contra apenas 19% dos homens. Com relao populao ocupada, mais
de 30% das mulheres tinham pelo menos o segundo grau completo, em oposio a
21,2% dos homens (MAIA, 2003; CYRILLO, 2003).
O resultado decorrente uma consumidora independente, com maior
conscincia de seus direitos, formadora de opinio e administrando, com mos de
ferro, o oramento domstico.
Com a crescente importncia da mulher na economia do lar brasileiro,
surgiram tambm com maiores exigncias os homens solteiros, separados,
divorciados e vivos demandando uma maior praticidade na cozinha, pela menor
intimidade com as panelas. Segundo pesquisa do IBGE, os solteiros somavam j em
1995 cerca de 2,5 milhes de pessoas, sendo 1,7% da populao brasileira com
padro muito acima da mdia (IBGE, 2003; MAIA, 2003).
Juntamente com estes homens, aumentaram o nmero de estudantes
morando sozinhos, e de profissionais que moram temporariamente em outras
cidades, todos demandando alimentos em quantidades e embalagens menores que
as ingeridas por uma famlia, os chamados alimentos individualizados (CYRILLO,
2003).
No final dos anos 90, uma gerao de consumidores atingiu seu pice, a
denominada Gerao Y (Y da expresso young). Jovens apresentando um perfil
intrigante, que gostam de ser estimulados e possuem necessidades crescentes de
consumo (CYRILLO, 2003).
Segundo estudos realizados pela ACI Pesquisa e Estudos de Mercado,
juntamente com Gouva de Souza M & D, em 1995 haviam cerca de 13 milhes de
jovens entre 20 e 24 anos, o que representava 8,5% da populao brasileira. J em
1999, este valor passou para 15,7 milhes de pessoas ou 10,4% da populao
(SUPERMIX, 2000).
Estes adolescentes, apesar de pequena renda prpria (R$ 30 bilhes)
influenciavam diretamente 20% dos gastos familiares totais em 1999, o que
corresponde a R$ 94 bilhes num gasto familiar de R$ 470 bilhes anuais. Como os
pais passaram a ser pressionados pelo tempo, os jovens comearam a comprar para
suas famlias e para si prprios. Por entrarem no mundo do consumo cada vez mais
cedo, ao chegar na adolescncia j possuam prtica e alto poder seletivo
(CYRILLO, 2003).


3. Estabilidade Econmica no Brasil

A mudana de perfil do consumidor ps-Real, plano implantado pelo governo
brasileiro em julho de 1994, pode ser vista de modo visvel. Alguns indicadores
mdios mostram isso: as pessoas que mais acumularam ganhos de rendimento com
o real foram as que trabalham por conta prpria, com aumento de 41% acima da
inflao do perodo, e aquelas sem carteira assinada com 33%, enquanto que as
pessoas com carteira assinada foram as menos favorecidas, com ganhos apenas de
17% (LAVINAS, 1998 p.13).
No perodo de janeiro de 1991 a junho de 1994, verificou-se uma acentuada
perda do poder aquisitivo da renda domiciliar dos quatro primeiros dcimos de
distribuio no Brasil segundo o levantamento da PME. Entretanto, com o incio do
Plano Real at fins de 1997, houve uma recuperao do poder de compra,
principalmente dos 40% mais pobres (LAVINAS, 1998 p.14, 15).
A queda da inflao e a estabilizao dos preos, a partir do segundo
semestre de 1994, alm de aumentar o poder aquisitivo da populao, estimulou
novos investimentos produtivos nas lavouras e nas fabricas, impulsionando
significativamente todos os segmentos do agribusiness brasileiro, responsvel por
cerca de 35% do PIB nacional (JUNQUEIRA, 1995 p. 4). Estes estmulos permitiram
a recuperao da produo e das vendas de insumos, mquinas, implementos
agrcolas e caminhes em nveis acima dos registrados no incio dos anos de 1990.
Assim, o Plano Real confirmou as expectativas iniciais de que a estabilizao
da moeda traria como conseqncia uma expanso sobre o consumo alimentar no
Brasil, com influncia positiva tambm sobre a produo de gneros alimentcios in
natura e industrializados. Essa demanda aquecida por alimentos foi
satisfatoriamente atendida tanto pela reduo da ociosidade industrial quanto pelo
aumento das importaes, sem acarretar qualquer tipo de crise de abastecimento
interno (LAVINAS, 2003; CYRILLO, 2003; JUNQUEIRA, 2003).
Segundo dados da Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao
ABIA, o crescimento mdio da produo fsica setorial entre o segundo semestre de
1993 e o segundo semestre de 1994 foi da ordem de 5,5%, concentrados
principalmente no desempenho das vendas. As contribuies mais expressivas
advm dos seguintes segmentos: chocolates, balas e confeitos, 35,1%; sorvetes e
enlatados, 15%; produtos dietticos, 10%; laticnios, 11% e bebidas lcteas
refrigeradas, principalmente iogurtes, 30% (JUNQUEIRA, 1995; LAVINAS, 2003).
Como conseqncia direta da sua expanso produtiva, as agroindstrias
alimentares brasileiras chegaram a ocupar 81% da sua capacidade instalada em
1994, um dos maiores ndices j atingidos desde o final dos anos 1980.
Paralelamente a esse aumento da oferta interna de gneros alimentcios, as
importaes aumentaram em volumes cada vez maiores, resultando num dispndio
mdio nacional de US$ 80 milhes mensais com estes itens nesse mesmo ano
(JUNQUEIRA, 1995).
Outra importante constatao evidenciada aps a implantao do Plano Real
a de que os brasileiros passaram no apenas a consumir mais, mas tambm
optaram pela aquisio de produtos mais elaborados e de melhor qualidade. Um
vasto contingente de consumidores, os de baixa renda, foi incorporado ao mercado
de alimentos, enquanto alguns segmentos da populao elevaram seu padro de
consumo, migrando para alimentos mais sofisticados (CYRILLO, 2003; LAVINAS,
2003).
De uma maneira geral, os produtos bsicos passaram a ser substitudos por
produtos mais nobres, como perecveis e alimentos proticos de origem animal. As
vendas de produtos como caf, cereais, acar e sal tiveram uma queda real, em
1994, de 6%, enquanto foram observados ndices de aumento significativo nas
vendas de biscoitos, chocolates, sucos, pes, carnes, conservas e derivados lcteos
(JUNQUEIRA, 1995 p. 8).

Pesquisas realizadas pela NIELSEN SERVIOS DE MARKETING, em todo o pas,
revelaram que para o bimestre outubro/novembro de 1994, as vendas fsicas nos
supermercados cresceram 30% em relao s verificadas no mesmo perodo de
dois anos atrs. A anlise particularizada por tipos de produtos mostrou um
crescimento expressivo no comrcio de perecveis, com destaque para os iogurtes,
leite flavorizado e carnes congeladas. Em outubro/novembro de 1994 as vendas de
produtos perecveis situaram-se 21,6% acima das do perodo agosto/setembro;
13,6% acima do perodo de dezembro de 1993/janeiro de 1994 e 47% acima do
patamar de dois anos atrs (JUNQUEIRA, 1995 p. 8).
A estabilizao dos preos permitiu ao consumidor brasileiro recuperar a
noo do valor do produto que adquire, uma vez que favorece a sua memorizao e
a comparao permanente entre itens, marcas, lojas e equipamentos. Isso tambm
favoreceu o planejamento do consumo familiar intertemporal e possibilitou uma
recomposio nas cestas de consumo. O brasileiro pde optar por parcelar mais
suas compras, sem a necessidade de realizar estoques ou aquisies para perodos
mensais ou quinzenais de consumo (CYRILLO, 2003).
Houve uma evoluo progressiva dos produtos que compem a cesta de
consumo, evidenciando uma maior diversificao de bens. Essa cesta passou a
incorporar um aumento de demanda por bens durveis e de valor mais elevado,
segundo a PNAD/1996, como o telefone, refrigerador, freezer e televiso
(MENSAGEM, 1998).
Contudo, ao final do primeiro semestre de 1995, a situao do aquecimento
econmico, que tantos benefcios trouxe ao segmento agro-alimentar como um todo,
comeou a alertar sobre possveis novas crises. Um descontrole entre demanda e
oferta interna de bens de consumo sinalizou uma retomada da inflao e da
recesso econmica, embora os primeiros alvos de conteno de consumo a serem
atingidos foram os bens durveis, o setor alimentcio permaneceu alerta a novas
polticas de controle econmico, como restries ao crdito e juros altos
(JUNQUEIRA, 1995 p. 5).
De 1994 a 1997, o consumo total de alimentos apresentou um aumento de
20%, com especial destaque para as taxas de crescimento dos dois primeiros anos.
Em 1996 e 1997, o consumo de alimentos cresceu cerca de 4% e 3%,
respectivamente (MENSAGEM, 1998).
A srie temporal abaixo, na qual so cruzados os valores do salrio mnimo e
preos da cesta bsica em 15 capitais brasileiras, durante o perodo de janeiro a abril
de 1998, evidencia que at 1994 esse indicador do poder de compra do salrio
mnimo oscilou excessivamente em razo da inflao e dos reajustes salariais
resultante da correo monetria. Essa variao foi da ordem de 40% a 140%.
Porm, a partir do segundo semestre de 1994, verificou-se uma tendncia queda
da razo, que perdura at o final de 1997 (LAVINAS, 2003).

Fonte: LAVINAS, 2003 p.4

O Grfico 1 tambm indica aumento da disperso do preo da cesta bsica do
Decreto-Lei 399/38 entre as capitais estudadas no perodo ps-estabilizao. Para
confirmar a existncia de um comportamento de preos distintos entre as capitais,
como sugere o referido grfico, calculamos o coeficiente de variao (curva rosa no
Grfico 2) (LAVINAS, 2003 p.4).


Fonte: LAVINAS, 2003 p.5


De fato, a estabilizao parece ter favorecido uma fase de convergncia de preos
mais longa que as precedentes (maro de 1994 a meados de 1996), mas propicia
tambm um aumento mais agudo da disperso no perodo mais recente, desde
maro de 1997. Ainda assim, trata-se de uma variao relativamente pequena, pois
embora tenha praticamente dobrado no ltimo ano, situa-se em torno de 1%. Como
mostra a curva azul, no mesmo Grfico 2, o ndice 0,7 relativo mdia mensal
nacional da razo do preo da cesta bsica/salrio mnimo dos mais favorveis
nos ltimos oito anos. O pior desempenho desse ndice remonta ao perodo
imediatamente subseqente implantao do Real, provavelmente decorrente do
efeito inflacionrio de impacto que se seguiu com a mudana da moeda. Entre junho
de 1994 e maio de 1995, a aquisio de uma cesta bsica do Decreto-Lei 399/98
consome mais que a totalidade de um salrio mnimo. Esse quadro modifica-se
substantivamente na data em que o governo promove um primeiro reajuste
importante do salrio mnimo (da ordem de 50%) (LAVINAS, 2003 p.4, 5).
A rpida recuperao do salrio mnimo verificada a partir de maio de 1995,
passando de R$ 70,00 para R$ 100,00, foi decorrente do aumento do real salrio,
uma vez que os preos das cestas bsicas coletados pelo Dieese no sofreram
praticamente nenhuma variao. Novos aumentos foram observados em maio de
1996 e maio de 1997 devido a um aumento real do salrio, porm, a partir de
setembro de 1997 houve uma inverso desse comportamento. De setembro de 1997
a abril de 1998, a retrao dessa tendncia caracterizada pela perda do acrscimo
do poder aquisitivo ganho outrora, ou seja, queda da renda individual e aumento do
preo da cesta bsica (LAVINAS, 2003 p. 12,15,18).

Uma constatao interessante diz, portanto, respeito dinmica inversa observada
no comportamento dos preos regionais da cesta bsica: o incremento, na mdia
nacional, do poder de compra do salrio esconde uma realidade regional bastante
diferenciada, com melhora em algumas capitais e deteriorao em outras
(LAVINAS, 2003 p.5).
Assim, o prximo grfico (Grfico 3) tenta captar o comportamento dos
desvios em relao mdia, com intuito de identificar quais as capitais explicariam a
tendncia a disperso registrada, evidenciando aquelas onde estaria ocorrendo uma
degradao do poder aquisitivo da populao.

Fonte: LAVINAS, 2003 p.6

Chama a ateno o bom desempenho das capitais perifricas, a saber: Fortaleza
(melhor razo, 10% abaixo da mdia, e melhor atuao no perodo, pois registra o
maior ganho ps-estabilizao), Joo Pessoa, Recife, Salvador, Goinia, Belm,
Natal e Vitria. Todas elas apresentam desvio abaixo da mdia no ltimo ano e a
maioria ao longo do perodo de estabilizao. Com desvio positivo, mantm-se So
Paulo a pior relao, 12% acima da mdia que, juntamente com Curitiba,
explica boa parte do aumento da disperso da razo entre capitais brasileiras. Em
seguida, temos Porto Alegre, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Braslia e
Florianpolis. Assim, nas capitais das regies mais ricas e desenvolvidas, a
evoluo da razo preo da cesta bsica/salrio mnimo foi relativamente mais
desfavorvel. (LAVINAS, 2003 p. 5, 6).

Uma constatao interessante que nos perodos de alta inflao houve uma
convergncia, enquanto na fase de estabilizao ocorreu uma disperso.

Isso estaria confirmando a hiptese de que em pocas fortemente inflacionrias os
agentes econmicos tendem a aplicar ndices de reajuste quase idnticos, sem
considerar a realidade da economia local, promovendo, assim, indiretamente maior
homogeneidade no comportamento regional dos preos. Ao contrrio, com a
estabilizao, a sincronizao dos preos relativos perde importncia e prevalecem
os fatores estruturais na sua composio, mais prximos dos custos reais, o que
leva a uma maior diferenciao inter-regional. Em outras palavras, os custos da
cesta bsica seriam mais altos nas reas mais desenvolvidas que nas reas
perifricas; seu preo, por isso, mais elevado nessas regies. (LAVINAS, 2003 p.
6)
A partir de 1999, quando houve a desvalorizao cambial e o aumento das
tarifas pblicas, o consumo foi diretamente afetado pelas restries de crdito, em
particular o consumo daqueles bens de maior valor unitrio, cuja demanda depende
de maior financiamento. Um exemplo clssico o caso de eletrodomsticos e
automveis, que com o aumento dos juros passaram a apresentar um desempenho
negativo. Entretanto, o setor de alimentos e bebidas tem uma menor dependncia de
crdito e continuaram a definir uma trajetria ascendente, porm em menor ritmo
(MENSAGEM, 1999).


4. Mudanas nos Hbitos Alimentares

Empolgada com o repentino ganho de poder aquisitivo, grande parte da
populao comeou a comprar produtos mais elaborados, que antes dificilmente
entravam na cesta bsica. Um amplo contingente de consumidores foi incorporado
ao mercado de consumo, principalmente nas classes mais pobres da populao
brasileira. A euforia desses novos consumidores foi tanta que dois produtos, o frango
e o iogurte, tornaram-se smbolos desse perodo (BETING, 2003; CYRILLO, 2003).
O consumo de iogurte teve um crescimento vertiginoso, cresceu 87,2% entre
1994 a 1996, segundo dados do governo (BETING, 2003). O aumento da quantidade
consumida per capita registrado no grupo de aves e ovos decorrente de um maior
consumo de carne de aves, tendo em vista que houve um barateamento dos preos
deste item, provvel razo para que o aumento no seu consumo tenha sido superior
ao consumo de carne bovina (PLIS, 2003). Entretanto, a Pesquisa de Oramentos
Familiares do IBGE revelou que em 1996 o brasileiro comia 28% mais biscoitos, mas
16,6% menos arroz e 15,6% menos feijo que em 1987 (BETING, 2001; IBGE,
2003).
O grupo leite e derivados apresentou uma reduo do consumo per capita e
da participao percentual das despesas familiares com alimentao, porm com
uma significativa alterao na sua composio. Enquanto o consumo e o gasto com
leite fluido diminuiu, o subgrupo de queijos e requeijo registrou uma elevao em
seu consumo em praticamente todos os estratos de renda, sendo a nica exceo a
faixa entre 10 e 20 salrios mnimos (PLIS, 2003).
As frutas apresentaram uma situao curiosa de decrscimo do consumo per
capita de frutas tropicais e, simultaneamente, uma elevao no consumo de frutas de
clima temperado. Em termos absolutos, a quantidade consumida das primeiras
significativamente superior das ltimas, porm esse aumento observado pode ser
explicado pela reduo de preos de algumas frutas temperadas. Entretanto,
tambm podemos observar neste segmento as disparidades na condio alimentar
da populao devido a restries de renda. Nos estratos superiores o consumo
mdio de frutas tropicais chegou a ser quase o dobro da observada nos estratos
inferiores de renda (PLIS, 2003).
A situao observada no grupo de legumes e verduras similar ao caso das
frutas. O consumo de hortalias registrou um decrscimo significativo no consumo
per capita e na participao nas despesas familiares em todos os estratos, alm de
apresentar uma diferenciao no patamar de consumo entre os estratos superiores e
inferiores de renda (PLIS, 2003).
O mercado de comidas congeladas foi o que mais cresceu no mundo de 1993
a 1998, em cerca de 25%. De acordo com nmeros da Perdigo, em 97 o
crescimento da linha total de congelados e resfriados ficou em 190%, comparado a
94. Esse ndice sobe 253% quando comparado com o ano de 93, segundo Nielsen.
O mercado de legumes e vegetais foi o que mais evoluiu no segmento de
congelados entre 1995 e 1997. As vendas de 97 foram 272% maiores que as de 95
segundo dados da Perdigo. A categoria j representava em 98, 7% do volume total
de congelados no pas (TROCCOLI, 1996 p.15; PLIS, 2003; SUPERMIX, 1997).
O setor de alimentos pr-prontos tambm cresceu demasiadamente em fins
da dcada considerada, devido ao aumento na demanda de refeies prontas por
parte dos consumidores. A rea de congelados, deste modo, passou a apresentar
variedade e qualidade de produtos, com liderana nas vendas de lasanha, em 98
(BETING, 2003; KRCKEN-PEREIRA, 2003).
O mercado de salgadinhos em 95 e 96 chegou a crescer a uma taxa acima de
30%, devido a uma invaso das grandes empresas no mercado de salgadinhos
congelados, entre coxinhas de frango, croquetes de carne, bolinhas de presunto e
queijo, e de bacalhau, ideais para festas e complementos de pratos. A polenta pr-
frita era, ao lado da coxinha, o carro-chefe dos negcios da Friogel, em fins de 98
(TROCCOLI, 1996; SUPERMIX, 1998; KRCKEN-PEREIRA, 2003).
No setor de massas, uma das categorias que mais cresceram foi a de massas
instantneas, em nome da praticidade e rapidez no preparo da refeio. Segundo
nmeros do Instituto ACNielsen, a massa instantnea saiu de uma produo de 24,5
mil toneladas em 1995 para 48 mil toneladas em 1999, um aumento de 100% no
volume (SUPERMIX, 1999).
J o consumo de sopas prontas, segundo Nielsen, aumentou 171% entre 94 e
97. Em 1997, a produo nacional atingiu mais de 137 milhes de litros, garantindo
um faturamento ao setor de US$137,3 milhes. Para suprir esta demanda, s a Knorr
lanou em 1998, 21 novos produtos. O investimento no desenvolvimento de novas
sopas e caldos ultrapassou US$ 8 milhes na empresa em 98 (SUPERMIX, 1999;
KRCKEN-PEREIRA, 2003).
O segmento diet e light registrou s em 1995, um crescimento de 15% em
relao a 1994 (na poca, s o setor de informtica crescia nesse mesmo ritmo),
segundo estimativas de vrios supermercadistas. Tambm em 95, dentre uma linha
de 40 itens dietticos, os adoantes e tambm o Diet Shake, eram os recordistas em
vendas. Segundo a Associao Brasileira da Indstria de Alimentos Dietticos
(ABIAD), o mercado para diet e light cresceu 200% entre 1995 e 2000, superando de
longe a indstria de alimentos convencionais, que evoluiu numa taxa de 5% ao ano.
A cada ano, essa indstria lana 200 produtos no mercado (SUPERMIX, 2000;
KRCKEN-PEREIRA, 2003).
Um mercado promissor tanto para os agricultores quanto para os
supermercados o segmento dos alimentos orgnicos. No Brasil esses segmento
est em crescimento acelerado. Foram US$10 milhes em 1999, sendo metade da
produo voltada para o mercado externo. Em 2000, j eram registrados cerca de 20
novos agricultores orgnicos por ms, sendo que quem produz este tipo de alimento
tambm passou a conseguir preos melhores. O mercado de soja orgnica na
Europa em 2000 diferenciava em at 100% o preo do produto em comparao
soja tradicional (SUPERMIX, 2001).


5. Consideraes Finais

As evidncias apresentadas neste trabalho corroboram a hiptese de que a
partir da implantao do Plano Real houve uma rpida acelerao nas alteraes do
padro de consumo brasileiro, devido, em grande parte, ao aumento da renda real
per capita. O conjunto de transformaes scio-econmicas e mudanas nas
preferncias do consumidor verificadas no perodo levaram os brasileiros, em geral,
a se preocuparem mais com a sade, qualidade de vida e segurana alimentar.
Portanto, houve um aumento significativo na demanda por alimentos, bem como uma
melhoria do consumo de alimentos em termos qualitativos.
Os dados analisados sugerem que, apesar das diferenas regionais e
culturais, os consumidores brasileiros, de uma forma geral, tm hbitos alimentares
muito semelhantes entre si. Entre 1994 e 1997, quando o impacto da estabilizao
econmica ainda manifesto pela economia, verificou-se uma melhora significativa
nos ndices de poder aquisitivo e uma certa homogeneizao do padro de consumo
brasileiro.
Entretanto, a partir de setembro de 1997, observamos uma contratendncia. O
poder aquisitivo reduz-se rapidamente nas principais capitais do pas, sendo que a
populao de baixa renda a classe mais prejudicada. Nesse momento, h
novamente uma forte tendncia a disperso do padro de consumo brasileiro.
A expectativa inicial de alguns pesquisadores de que haveria uma tendncia
de que o padro de consumo brasileiro se aproximasse do padro observado nos
pases mais desenvolvidos, devido ao entusiasmo com os benefcios atingidos com o
Plano Real. Essa possvel homogeneizao do consumo de alimentos seria factvel
devido globalizao, que disponibiliza uma maior quantidade de produtos
importados e de melhor qualidade. Porm, estes efeitos benficos deixaram de atuar
com a mesma eficcia observada na primeira fase da estabilizao.
As transformaes que vm ocorrendo no setor de alimentos no Brasil, devido
conduta da poltica econmica, tm provocado uma reduo dos preos relativos
dentro de um contexto de incremento da competio. Outra evidncia constatada
que os gastos alimentares continuam representando uma parcela significativa no
oramento dos consumidores, indicando o baixo nvel de desenvolvimento do pas.


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