Alimentos Big Bom Ltda

Boas Prticas de Fabricao

Acadmica de Tecnologia de Alimentos -UEM :
Sabrina Briganti
Coordenao: Carla Zaramello Nutricionista
Prof: J uliana Scanavacca
Boas Prticas de Fabricao

Evitar a ocorrncia de doenas
provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados.
So prticas de higiene que devem ser
obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e
compra dos produtos a serem utilizados no preparo
do alimento at a venda para o consumidor.
Objetivo
A LEGISLAO


A legislao sanitria
federal regulamenta
medidas em carter
geral, aplicvel a todo o
tipo de indstria de
alimentos.
RDC- n 216/04
Quais as vantagens de aplicar
o BPF na indstria?
Garantir a integridade do
alimento;
Sade do consumidor.
Produto de alto qualidade!
Quando bem implantado, pode trazer retornos
financeiros devido reduo de custos, diminuio
de mercadorias retornadas, aumento do
rendimento e expanso do mercado com a
melhoria da qualidade.
Qual a
finalidade do
treinamento
para os
funcionrios?
Por este motivo deve adotar e manter
hbitos higinicos para evitar a
contaminao do alimento.
O funcionrio possui um
papel de proteo do
alimento contra
contaminao.

CONDIO GERAL
de responsabilidade
da diretoria, gerncia e
PRINCIPALMENTE dos
encarregados dos
setores assegurarem
que os manipuladores
cumpram as Boas
Prticas de Fabricao.

CAMPO DE APLICAO:
Manipuladores e Treinamento
Edifcios e Instalaes
Produo
Acondicionamento e codificaes
Armazenamento
Transporte e distribuio
Controle de pragas

HIGIENE
As possibilidades de se contrair
uma doena, muitas vezes
podem levar a morte, so mais
fceis do que imaginamos e,
para que isso no ocorra, os
alimentos devem ser feitos com
higiene.

Preveno e o uso de medidas necessrias:

No preparo,

Na manipulao,

No armazenamento,

Na venda e consumo


Quais as Vantagens da
Higiene para Indstria de
Alimentos?
clientes satisfeitos,
produtos de boa qualidade,
boas condies de trabalho,
menor rotatividade de colaboradores,
respeito aos clientes e lei, com satisfao da
Fiscalizao Sanitria,
aumento do movimento de vendas,
produzindo maiores lucros, satisfao pessoal e
profissional a todos.

Quais as Desvantagens
da Falta de Higiene para
Indstria de Alimentos?
reclamaes
desperdcio de produo
pagar indenizaes
perdas de clientes
perda da reputao
a empresa fica sujeita a multas pesadas
estabelecimento pode ser fechado
perda do emprego
Higiene Pessoal
Banho Dirio
Barba Feita
Unhas Cortadas
Uniformes Limpos
Cabelos Protegidos
As mos e pele possuem patgenos
geralmente de origem fecal transmitidos
pela mo, devido a hbitos higinicos no
adequados do manipulador, com isto as
mos devem ser lavadas adequadamente.
Quando?
Mas por que lavar as
mos corretamente?
Para Evitar Que Suas
Mos Sejam Fontes De
Contaminao...



Lave as de Maneira
Adequada!!!!




E COMO LAVAR
CORRETAMENTE AS MOS?
Molhar as mos, com
gua corrente;
E COMO LAVAR
CORRETAMENTE AS MOS?
Colocar detergente suficiente
na palma da mo;

Distribuir detergente nas duas
mos;

Esfregar entre dedos;

Esfregar dorso e palma das
mos;

Esfregar parte do antebrao;

E COMO LAVAR
CORRETAMENTE AS MOS?
Enxaguar as mos;
E COMO LAVAR
CORRETAMENTE AS MOS?
Enxugar as mos com
papel toalha;
Hbitos e comportamento
pessoal
No limpar as mos ou assoar o nariz no uniforme.
No manipular dinheiro durante o expediente
No utilizar os bebedouros para lavar as mos
nem para molhar e pentear os cabelos.
No cuspir ou escarrar dentro das dependncias
da empresa, a no ser dentro de vasos sanitrios.
Manter portas fechadas.
No usar perfumes fortes.
Manter as unhas curtas e sem esmalte.

Organizao e Limpeza
Manter a organizao e limpeza do ambiente
de trabalho mesmo nas horas de maior produo.
Bancadas.
Equipamentos e utenslios
Pisos e paredes.
Sanitrios e vestirios.
Esfregar superfcies com
detergente.
Cuidados no
Armazenamento e
Cozinha
Os Cuidados na Armazenagem
As dependncias onde se guardam alimentos, quer
sejam refrigeradas ou no, devem ser limpas.

Na geladeira, todos os alimentos devem ser
conservados tampados, e periodicamente deve-se
retirar dali alimentos velhos, se houver.

Ao serem usadas as farinhas no introduzir em
seu recipiente colheres usadas em outros ingredientes
ou sem a devida higiene. No introduzir as mos, ainda
que elas sejam bem lavadas, nos recipientes dos
alimentos.
Os Cuidados na Cozinha
Alguns alimentos atraem moscas,
formigas e outros insetos. Evitar o uso
de aerosis e inseticidas na cozinha,
usando, ao invs disto, cobrir os
alimentos e tampando bem seus
recipientes.
Local de Produo
Pisos, partes externas de equipamentos devero
ser lavados periodicamente, evitando-se acmulo
de matria orgnica (acares, por exemplo),
conseqente proliferao de microrganismos e
mau cheiro pelo ambiente, comprometendo o
produto final.

Segurana Alimentar
Os alimentos podem ser contaminados por
bactrias patognicas para o homem, como
resultado de deficientes condies de higiene
durante o seu processamento.
Doenas de Origem Alimentar

Doena, geralmente de natureza infecciosa
ou txica, provocada por agentes que
entram no corpo atravs da ingesto de
alimentos ou de gua.

Estima-se que, por ano, cerca de 30% da
populao dos pases industrializados sofra
deste tipo de doena.


Concluindo...
Toda indstria de Alimentos
devem adotar as Boas Prticas de
Fabricao, a fim de garantir a
qualidade sanitria e a
conformidade dos produtos
alimentcios com os regulamentos
tcnicos.



Obrigada!