Revista Nespresso Nº 20

#20
ROMA
Primavera-Vero 2013 4,50 SFR 6,80 3.00 $ 5.40
Paolo
Sorrentino
REALIZADOR
UMA
E D I O Q U E C E L E B R A O C H A R M E L AT I N O
PRTICA ENDEREOS
EDITORIAL POR JEAN-MARC DUVOISIN
GUIA DA CIDADE
PARASO
LATINO
Todos os endereos citados pelos Membros do Clube p. 20 a 39.

1 PASTIFICIO SAN LORENZO
Via Tiburtina 196, 00185 Roma
+39 06 97273519
www.pastificiocerere.com/ristorante
qd AI TRE SCALINI
Via Panisperna 251, 00184 Roma
+39 06 48907495
www.aitrescalini.org
2 VILLA ADA
Via Salaria 275, 00199 Roma
+39 06 39967800
www.villaada.org
qf CASTEL SANTANGELO
Lungotevere Castello 50, 00186 Roma
+39 06 6819111
www.castelsantangelo.com
3 CASA DEL CINEMA

Largo Marcello Mastroianni 1, 00197 Roma
+39 06 423601
www.casadelcinema.it
qg RISTORANTE DOLCE
Via Tripolitania 4, 00199 Roma
+39 06 86215696
www.dolce-roma.com
4 CALZOLERIA PETROCCHI
Vicolo Sugarelli 2, 00186 Roma
+39 06 6876289
www.calzoleriapetrocchi.it
qh SALOTTO 42
Piazza di Pietra 42, 00186 Roma
+39 06 6785804 www.salotto42.it
sg VIA DEI SERPENTI

00184 Roma
sh GALLERY ERMANNO TEDESCHI

Via del Portico dOttavia 7, 00186 Roma
+39 06 45551063
www.etgallery.it
sj CACIO E PEPE
Via Giuseppe Avezzana 11, 00195 Roma
+39 06 3217268
www.cacioepeperistorante.com
sk VERTIGO VINTAGE BOUTIQUE
Via del Ges 71, 00186 Roma
+39 06 9521670
sl HOTEL DE RUSSIE
Via del Babuino 9, 00187 Roma
+39 06 32888874
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qj BABETTE
CAROS
5 CAFF DELLE
Via Margutta 1-3, 00187 Roma
ARTIMEMBROS DO CLUBE,
+39 06 3211559
Via Antonio Gramsci 73, 00197 Roma
dp BARdo
SAN
CALISTOque foi
www.babetteristorante.it
+39 06 32651236
Sabiam que foi em Roma, no incio
do sculo XVII, nos corredores silenciosos
Vaticano,
di San
3, pode
00153 Roma
www.caffedelleartiroma.it
determinado o destino do caf no Ocidente? Glorificado pelo Papa, o elixirPiazza
da cor
dasCalisto
trevas
qk URBANA 47
+39 06 5835869
ultrapassar o limiar do mundo cristo, como iro descobrir nesta escala na Cidade eterna. Um encontro
6 RE(F)USE
Via Urbana 47, 00184 Roma
abenoado
que
contribuiu
Itlia
tornasse na ptria do caf, onde
os palcios
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BOLOGNESE
+39
06 se
47884006
Via Fontanella
Borghese 40,
00186
Roma para que
recidos apreciam a exigncia da www.urbana47.it
Nespresso. Portanto, esta paragem impunha-se
na Popolo
cidade1-2,
das00187
sete Roma
Piazza del
+39 06 68136975
+39obras-primas;
06 3611473
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suas
como
ql CAFF PROPAGANDA
a La Dolce Vita de Fellini, reinterpretada,
mais de cinquenta anos depois, pelo cidado de honra
ds MAMMA ANGELINA
7 LA CASA DEL CREMOLATO
Via Claudia 15, 00184 Roma
desta 20 edio, o cineasta Paolo
Sorrentino.
Viale Arrigo Boito 65, 00199 Roma
+39 06 94534255
Via di Priscilla 18, 00199 Roma
+39 06 8608928
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+39 06 86200724
Como escapar a este encantamento? Jardins suspensos, pedras antigas, exaltaes voluptuosas eclipsawww.lacasadelcremolato.com
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SPUNTINO
CHIOSTRO
das das trattorias... em Roma, o sp
corao
de DEL
ItliaBRAMANTE
palpita por todo o lado. Ele
anima osDELLO
homens
e as
8 DELFINAmulheres
Via Cicerone 20,
00046
Grottaferrata Roma
Via alfaiate
Arco dellado
Pace
5, 00186
Roma ou joalheiro iconoclasta,
DELETTREZque pontuam esta edio:
Papa
em pessoa
mas
tambm
+39 06 94315985
+39 06 68809035
Via del Governo Vecchio 67, 00186 Roma
artesos barbeiros, sapateiros ou engraxadores
excecionais, apaixonados pelo gesto
belo e pela tradio.
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+39 06 68134105
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Para cada um deles, uma nica sq
obsesso:
a excelncia, como para a Nespresso,
df REC23 que festeja este
BABINGTONS
9 LA BOTTEGA
Piazza
dellEmporio
2, 00153 Roma
ano DEL
os dez
anos do seu Programa
Nespresso
Sustainable
Piazza
di SpagnaAAA
23, 00187
Roma QualityTM. Para
celebrar
a ocorrncia,
MARMORARO
+39 06
+39 06humana
6786027 guiada pela paixo. Dez
Via Marguttarealiza-se
53 B, 00187
a Roma
narrao de uma aventura
anos
de87462147
empenho, que
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www.babingtons.com
+39 06 3207660
permitiram que a Nespresso ultrapassasse
um desafio: conjugar a qualidade
do caf, o progresso
sucesso BARBERINI
que pertence, doravante, ao talento de 53 000 cafeicultores.
ss PALAZZO
qp MAXXI social e a proteo do ambiente. Um
Vial delle Quattro Fontane 13, 00186 Roma
Via Guido Reni 4, 00196 Roma
Hoje, um novo Grand Cru fez a suaentrada
em cena: Linizio Lungo, cuja tonalidade alaranjada da cpsula
+39 06 4814591
+39 06 3225178
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reflete a paleta quente do dia quewww.galleriabarberini.beniculturali.it
est a nascer. Ele encantar os apreciadores de notas maltadas que
no resistiro a sabore-lo com leite. E para orquestrar este bal de sabores, haveria melhores aliadas
sd MONTE PALATINO
Maestria e Gran
Maestria, que colocam a especialidade do Barista ao alcance de
Via di San Gregorio 30, 00184 Roma
todos? E para multiplicar o prazer da sua degustao, os Membros do Clube tero a agradvel surpresa
de encontrar em edio permanente
as trs
estrelas de Variations eleitas por eles.
sf HOTEL
qs DA SABATINO
MAJESTIC
qq VIALE TRINIT DEI MONTI
que as mquinas
00187 Roma
Piazza di Sant Ignazio 169, 00186 Roma

+39 06 6797821
Boa leitura, bom caf.
www.dasabatino.it
Maxi Marine Diver
ESTILO
JEAN-MARC DUVOISIN, dh
Movimento automtico. Resistente gua at 200 m.
CINECITT
Diretor Geral,
Via Tuscolana 1055, 00173 Roma
Nestl Nespresso S.A. +39 06 722931
Caixa ouro 18K ou ao inoxidvel.

Disponvel com bracelete de ouro ou pulseira
de borracha com elementos de ouro ou de cermica.
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Todos os endereos
dos locais citados
na rbrica
Estilo p. 54 a 61.
www.cinecittastudios.it
dg PANTHEON
Piazza della Rotonda,
00186 Roma
+39 06 68300230
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dk GALLERIA BORGHESE
Piazzale del Museo Borghese 5,
00197 Roma
+39 06 8413979
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dj FONTANA DELL ACQUA PAOLA

Via Garibaldi 30, 00153 Roma
dl TERME DI CARACALLA
Viale delle Terme di Caracalla 52,
00100 Roma
+39 06 39967700
www.archeorm.arti.beniculturali.it
fq PALAZZO BARBERINI
Vial delle Quattro Fontane 13,
00186 Roma
+39 06 4814591
www.galleriabarberini.beniculturali.it
fp VILLA MEDICI
Viale della Trinit dei Monti 1,
00187 Roma
+39 06 67611
www.villamedici.it
fs MACRO
Via Nizza 138,
00198 Roma
+39 06 671070400
www.museomacro.org
PRTICA ENDEREOS
EDITORIAL POR JEAN-MARC DUVOISIN
GUIA DA CIDADE
PARASO
LATINO
Todos os endereos citados pelos Membros do Clube p. 20 a 39.

1 PASTIFICIO SAN LORENZO
Via Tiburtina 196, 00185 Roma
+39 06 97273519
qd AI TRE SCALINI
Via Panisperna 251, 00184 Roma
+39 06 48907495
2 VILLA ADA
Via Salaria 275, 00199 Roma
+39 06 39967800
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qf CASTEL SANTANGELO
Lungotevere Castello 50, 00186 Roma
+39 06 6819111
3 CASA DEL CINEMA

Largo Marcello Mastroianni 1, 00197 Roma
+39 06 423601
qg RISTORANTE DOLCE
Via Tripolitania 4, 00199 Roma
+39 06 86215696
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4 CALZOLERIA PETROCCHI
Vicolo Sugarelli 2, 00186 Roma
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00184 Roma
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5 CAFF DELLE
Via Margutta 1-3, 00187 Roma
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dp BARdo
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CALISTOque foi
+39 06 32651236
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00153 Roma
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mais de cinquenta anos depois, pelo cidado de honra
ds MAMMA ANGELINA
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Via Claudia 15, 00184 Roma
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+39 06 94534255
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Roma QualityTM. Para
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MARMORARO
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+39 06humana
6786027 guiada pela paixo. Dez
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Via Guido Reni 4, 00196 Roma
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Via di San Gregorio 30, 00184 Roma
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Viale della Trinit dei Monti 1,
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CONTRIBUIDORES
CONNOSCO,
SANDRINE
GIACOBETTI
JORNALISTA Redatora-chefe
da revista francesa Elle
Table, ela colaborou em
inmeros ttulos da imprensa
culinria e art de vivre.
JRME BILIC
FOTGRAFO Cmplice
da estilista Marie Leteur na
Elle Table, Jrme assina
igualmente as fotos de obras
de culinria das edies Solar.
Os seus momentos caf:
Nunca sob stress. A sua

receita, aguardar que se sinta
relaxada, depois preparar um
latte macchiato bem cremoso
para si.
um Fortissio Lungo, de manh.

Com um pouco de acar
pois um caf que possui
carter.
A NESPRESSO MAGAZINE
UMA
PUBLICAO DO GRUPO
NESTL NESPRESSO S.A.

AVENUE DE RHODANIE 40
1007 LAUSANNE - SUA
DIRETOR DA PUBLICAO
Jean-Marc Duvoisin.
EDITORA EXECUTIVA Lise Peneveyre.
OLIVIER GACHEN
FOTGRAFO Grande viajante,

assina retratos e reportagens
para os jornais franceses
Elle, Libration, Le
Monde... Manifesta-se
com a mesma paixo nos
estdios de cinema.
longo ao pequeno-almoo,
curto depois de almoo.
Conceo/Realizao:
LAGARDRE CUSTOM PUBLISHING,
10, RUE THIERRY-LE-LURON,
92300 LEVALLOIS-PERRET, FRANCE.
TEL. +33 (0)1 41 34 93 63
DIRETORA
Agns Pron.
REDATORA-CHEFE
Sandrine Giacobetti.
DIRETOR ARTSTICO Xavier Bour.
CHEFE DE ESTDIO Matthieu Carr.
COORDENADORAS
Nadine Male Hershkovitch
com Mathilde Salem.
SECRETRIA DE REDAO
Marie-Franoise Dufief.
COLABORARAM NESTE NMERO
Alexandra Dejean, Francis
Dolric, Stphanie Durteste,
Camille El Beze, Nadia Hamam,
Vittoria Iannuci.
TRADUO Datawords
www.datawords.com
DIREO PUBLICITRIA
Lagardre Publicit.
Tel. +33 (0)1 41 34 85 53
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Diretor de publicidade:
Franck Stoeckel
Diretoras de clientes:
Catherine Benoit
Sverine Franier
FOTOGRAVURA ASTO-PCS.
IMPRESSO Mohn media
Mohndruck GmbH.
Esta revista impressa

em papel certificado:
MARIE LETEUR
JEAN-CLAUDE
A
MIEL
ESTILISTA Estilista para a Elle
Table, Marie tambm autora de FOTGRAFO As suas fotos
obras de art de vivre e culinria ilustram as pginas de
nas edies Marabout e Solar. culinria e as reportagens
da revista Elle Table,
bem como outros jornais
chegando ao estdio de
franceses.
fotografia, um Rosabaya de
Colombia que aprecia pelas
suas notas de frutos vermelhos de tarde, um Decaffeinato
creme.
ligeiramente aciduladas.
JULIEN BOUR
JORNALISTA Assduo
das pginas de viagem
e retrato da revista
Elle Table, Julien assina
crnicas no guia
gastronmico
da Fooding.
todo o dia em pequenas

doses excessivas.
Copyright 2013 Nestl

Nespresso S.A. Todos os
direitos reservados. Nespresso,
os nomes das diferentes
variedades de caf Nespresso
e os logos Nespresso citados
na Nespresso Magazine so
marcas da Socit des Produits
Nestl S.A. que podem ser
apresentadas em certos pases.
More is more. Swirling, delicate bands in different gold colors or platinum. Wear Niessing
Colette Bracelets or Rings or both of them together and enjoy them every day.
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CONNOSCO,
SANDRINE
GIACOBETTI
JORNALISTA Redatora-chefe
da revista francesa Elle
Table, ela colaborou em
inmeros ttulos da imprensa
culinria e art de vivre.
JRME BILIC
FOTGRAFO Cmplice
da estilista Marie Leteur na
Elle Table, Jrme assina
igualmente as fotos de obras
de culinria das edies Solar.
Nunca sob stress. A sua

receita, aguardar que se sinta
relaxada, depois preparar um
latte macchiato bem cremoso
para si.
um Fortissio Lungo, de manh.

Com um pouco de acar
pois um caf que possui
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OLIVIER GACHEN
FOTGRAFO Grande viajante,

assina retratos e reportagens
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Elle, Libration, Le
Monde... Manifesta-se
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JEAN-CLAUDE
A
MIEL
ESTILISTA Estilista para a Elle
Table, Marie tambm autora de FOTGRAFO As suas fotos
obras de art de vivre e culinria ilustram as pginas de
nas edies Marabout e Solar. culinria e as reportagens
da revista Elle Table,
bem como outros jornais
chegando ao estdio de
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suas notas de frutos vermelhos de tarde, um Decaffeinato
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JULIEN BOUR
JORNALISTA Assduo
das pginas de viagem
e retrato da revista
Elle Table, Julien assina
crnicas no guia
gastronmico
da Fooding.
todo o dia em pequenas

doses excessivas.
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variedades de caf Nespresso
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SUMRIO PRIMAVERA-VERO 2013
P. 20
P. 54
TitaBOX hinge.
Flexible to innity,
and beyond.
P. 40
P. 46
P. 76
P. 64
P. 70
P. 90
Elegant shape,
object of desire.
Comfort and softness

for everyday.
The virtues of the
cellulose acetate.
NOW
Innovation, know-how and confort by Jean-Franois Rey.
Jean-Claude Amiel - Jrme Bilic - Olivier Gachen.
BLI-DBP - April 2013 - Frame JF1242
11
12
14
16
www.jfrey.fr
EDITORIAL
40
PAOLO SORRENTINO
46
54
62
O CREMA MIA
18
RETRATO CHINS
20
70
MEMBROS
DO CLUBE NESPRESSO
CAF GULOSO
LA DOLCE VITA
76
CIBER CAF
MAESTRIA E GRAN MAESTRIA

82
OBJETO CULTO
SOLDADOS DA CRUZ
NA COMPANHIA
DE SEIS
ART DE VIVRE
RITUAIS ROMANOS
GUIA DA CIDADE
ROMA CONFIDENCIAL,
HISTRIA
A INFALIBILIDADE PAPAL
64
FILIPPO LA MANTIA
AS PESSOAS,
O ESTILO, O GOSTO
ESTILO
A COMEDIA DELL ARTE
AFICIONADO
CRNICA
CHEF
A COZINHA DE TRATTORIA
SAIR
DESIGN
CIDADO DE HONRA
84
OS ESPECIALISTAS
CASAMENTOS ITALIANA
A NESPRESSO & VS
90
PROGRAMA AAA
10 ANOS DE COMPROMISSO
96 AMERICAS CUP FRANCESCO
DE ANGELIS, O PURISTA
98 ATUALIDADES OS LUNGOS
DE A Z; LINIZIO LUNGO,
O FILHO MAIS NOVO
DOS
GRANDS CRUS; PIXIE JOGA

AS VARIATIONS,
A CARTA AO;
UMA DELCIA PERMANENTE
102 PARCEIROS YANNICK
ALLNO
DOUARD LOUBET
MQUINAS &
AS COLEES
106 APLICAO IPAD DA REVISTA
PRTICA ENDEREOS E MAPA
DO GUIA DA CIDADE DE ROMA
E
104 A SELEO AS
SUMRIO PRIMAVERA-VERO 2013
P. 20
P. 54
TitaBOX hinge.
Flexible to innity,
and beyond.
P. 40
P. 46
P. 76
P. 64
P. 70
P. 90
Elegant shape,
object of desire.
Comfort and softness

for everyday.
The virtues of the
cellulose acetate.
NOW
Innovation, know-how and confort by Jean-Franois Rey.
Jean-Claude Amiel - Jrme Bilic - Olivier Gachen.
BLI-DBP - April 2013 - Frame JF1242
11
12
14
16
www.jfrey.fr
EDITORIAL
40
PAOLO SORRENTINO
46
54
62
O CREMA MIA
18
RETRATO CHINS
20
70
MEMBROS
DO CLUBE NESPRESSO
CAF GULOSO
LA DOLCE VITA
76
CIBER CAF
MAESTRIA E GRAN MAESTRIA

82
OBJETO CULTO
SOLDADOS DA CRUZ
NA COMPANHIA
DE SEIS
ART DE VIVRE
RITUAIS ROMANOS
GUIA DA CIDADE
ROMA CONFIDENCIAL,
HISTRIA
A INFALIBILIDADE PAPAL
64
FILIPPO LA MANTIA
AS PESSOAS,
O ESTILO, O GOSTO
ESTILO
A COMEDIA DELL ARTE
AFICIONADO
CRNICA
CHEF
A COZINHA DE TRATTORIA
SAIR
DESIGN
CIDADO DE HONRA
84
OS ESPECIALISTAS
CASAMENTOS ITALIANA
A NESPRESSO & VS
90
PROGRAMA AAA
10 ANOS DE COMPROMISSO
96 AMERICAS CUP FRANCESCO
DE ANGELIS, O PURISTA
98 ATUALIDADES OS LUNGOS
DE A Z; LINIZIO LUNGO,
O FILHO MAIS NOVO
DOS
GRANDS CRUS; PIXIE JOGA

AS VARIATIONS,
A CARTA AO;
102 PARCEIROS YANNICK
ALLNO
DOUARD LOUBET
MQUINAS &
AS COLEES
106 APLICAO IPAD DA REVISTA
PRTICA ENDEREOS E MAPA
DO GUIA DA CIDADE DE ROMA
E
104 A SELEO AS
NOW SAIR
A ESTRUTURA IMPRESSIONANTE DE 75 M
DE LARGURA POR 198 M DE COMPRIMENTO ABRIR AS SUAS PORTAS NO
OUTONO DE 2013. Romano de origem
A maqueta da Nuvola de Massimiliano e Doriana Fuksas.
DEPOIS DE SAIR DAS ENTRANHAS

DA TERRA,O FUTURO CENTRO DE
CONGRESSOS DE ROMA UM DESAFIO
ARQUITETNICO DE 55 000 M2 NO
CORAO DO BAIRRO DE NEGCIOS EUR.
Lama, independente e
autnomo, que erige os
seus 441 quartos a 70 m
acima do solo. Uma
engenhosa maquinaria
animar um sistema
energtico totalmente
ecolgico. Esta nova
proeza arquitetnica no
desmente a obra do utpico. Os seus projetos muito narrativos, constitudos por esboos em acrlico denunciam a
influncia ps-modernista e deleitam-se com
o desvio das regras, mesmo as da gravidade,
para conseguir o equilbrio num efeito de
desequilbrio. Fuksas concilia os contrastes de
sombra e luz, as linhas retas e oblquas. Adepto
das elipses assimtricas, transforma a Nuvola
num sonho consciente para as 11 mil pessoas
que por a passearo. n
Realizao Vittoria Iannuci
> La Nuvola, bairro EUR, Roma
LA NUVOLA
DR.
UM SONHO COM
ASSINATURA
DE FUKSAS
www.eresparis.com
lituana e apaixonado pelos edifcios-esculturas, o arquiteto Massimiliano

Fuksas imaginou o auditrio de 1850
lugares na Nuvola. Esta nuvem est
suspensa numa caixa de vidro colocada
em equilbrio sobre a teca, um apoio
realizado em nervuras de madeira de
accia. Sob o pavimento potico, um
parque de estacionamento gigante e,
mesmo ao lado da Nuvola, o hotel La
11
NOW SAIR
A ESTRUTURA IMPRESSIONANTE DE 75 M
DE LARGURA POR 198 M DE COMPRIMENTO ABRIR AS SUAS PORTAS NO
OUTONO DE 2013. Romano de origem
A maqueta da Nuvola de Massimiliano e Doriana Fuksas.
DEPOIS DE SAIR DAS ENTRANHAS

DA TERRA,O FUTURO CENTRO DE
CONGRESSOS DE ROMA UM DESAFIO
ARQUITETNICO DE 55 000 M2 NO
CORAO DO BAIRRO DE NEGCIOS EUR.
Lama, independente e
autnomo, que erige os
seus 441 quartos a 70 m
acima do solo. Uma
engenhosa maquinaria
animar um sistema
energtico totalmente
ecolgico. Esta nova
proeza arquitetnica no
desmente a obra do utpico. Os seus projetos muito narrativos, constitudos por esboos em acrlico denunciam a
influncia ps-modernista e deleitam-se com
o desvio das regras, mesmo as da gravidade,
para conseguir o equilbrio num efeito de
desequilbrio. Fuksas concilia os contrastes de
sombra e luz, as linhas retas e oblquas. Adepto
das elipses assimtricas, transforma a Nuvola
num sonho consciente para as 11 mil pessoas
que por a passearo. n
Realizao Vittoria Iannuci
> La Nuvola, bairro EUR, Roma
LA NUVOLA
DR.
UM SONHO COM
ASSINATURA
DE FUKSAS
www.eresparis.com
lituana e apaixonado pelos edifcios-esculturas, o arquiteto Massimiliano

Fuksas imaginou o auditrio de 1850
lugares na Nuvola. Esta nuvem est
suspensa numa caixa de vidro colocada
em equilbrio sobre a teca, um apoio
realizado em nervuras de madeira de
accia. Sob o pavimento potico, um
parque de estacionamento gigante e,
mesmo ao lado da Nuvola, o hotel La
11
NOW DESIGN
DUAS RODAS MTICAS
BABY LUMINRIA
Fundada em 1948 pelo corredor

Cino Cinelli, a marca fez sonhar os artistas,
de Kaws a Keith Haring, e mesmo
Sir Paul Smith, apaixonado pelo ciclismo.
Monografia exemplar.
Em plena era pop,

Gae Aulenti homenageia
a Art nouveau com o seu
candeeiro Pipistrello com
abajur inspirado nas asas
de um morcego. O editor
Martinelli Luce d-lhe uma
irm mais nova de 35 cm.
> Cinelli: The Art and Design of the

Bicycle. www.rizzoliusa.com
> www.leseclairagistes.fr
O,
COM UM FATO DE TREINO IMAGINANDO POR OTTAVI
MISSONI PARA SEMPRE A SAGA FAMILIAR COMEA
A SAGA CONTINUA
1948.
DE
J.O.
DOS
S
ATLETA
OS
PARA
IRAS,
BARRE
M
APELIDADO TAI E CAMPEO DOS 400
DE UM FABRICANTE DE MALHAS. COM A SUA MALHA
ATRAVS DA SUA HISTRIA DE AMOR COM ROSITA, FILHA
MISSONI, CRIADA EM 1953, TRANSMITE, DESDE H TRS
MARCA
A
,
LICAS
PSICAD
SES
MATIZADA E AS SUAS IMPRES
SEUS BAIRROS NA ILHA DE PONZA. > www.missoni.com
OS
OCUPA
GERAES, A BOMIA CHIQUE DE UMA ITLIA QUE
DESIGN ESPETCULO
Natural de Treviso, Matteo Zorzenoni fascinado,
desde a infncia, pelo mundo do circo com personagens
estranhas e de identidade visual muito marcada. O jovem
designer de 35 anos inspirou-se numa srie de objetos
com as cores das tendas de circo. Piscando o olho
aos momentos felizes passados em redor da pista,
este banco j no espera que surja o domador de
lees para nos remeter com felicidade para as nossas
recordaes de jovem espetador.
> www.matteozorzenoni.it
DR.
12
NOW DESIGN
DUAS RODAS MTICAS
BABY LUMINRIA
Fundada em 1948 pelo corredor

Cino Cinelli, a marca fez sonhar os artistas,
de Kaws a Keith Haring, e mesmo
Sir Paul Smith, apaixonado pelo ciclismo.
Monografia exemplar.
Em plena era pop,

Gae Aulenti homenageia
a Art nouveau com o seu
candeeiro Pipistrello com
abajur inspirado nas asas
de um morcego. O editor
Martinelli Luce d-lhe uma
irm mais nova de 35 cm.
> Cinelli: The Art and Design of the

Bicycle. www.rizzoliusa.com
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COM UM FATO DE TREINO IMAGINANDO POR OTTAVI
MISSONI PARA SEMPRE A SAGA FAMILIAR COMEA
A SAGA CONTINUA
1948.
DE
J.O.
DOS
S
ATLETA
OS
PARA
IRAS,
BARRE
M
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MISSONI, CRIADA EM 1953, TRANSMITE, DESDE H TRS
MARCA
A
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PSICAD
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MATIZADA E AS SUAS IMPRES
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Natural de Treviso, Matteo Zorzenoni fascinado,
desde a infncia, pelo mundo do circo com personagens
estranhas e de identidade visual muito marcada. O jovem
designer de 35 anos inspirou-se numa srie de objetos
com as cores das tendas de circo. Piscando o olho
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este banco j no espera que surja o domador de
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> www.matteozorzenoni.it
DR.
12
NOW AFICIONADO
INVENTRIO NO MAXXI
Na interseo das suas galerias, o Museu nacional
das artes do sculo XXI divulga vdeos e fotografias
de Fiona Tan. A artista explora o lao entre a
arquitetura contempornea de Zaha Hadid e os
elementos neo-paladianos de Giovanni Battista
Piranesi. Um dilogo inslito.
> Fiona Tan, Inventory at 8 de setembro.
ENTRE ARTE E NATUREZA

Um ramo de ris em tons violeta
profundos inaugura Le Nobili, a nova
coleo de fragrncias de Acqua di Parma.
Flor adulada por poetas e pintores,
a ris , desde o Renascimento,
o smbolo de Florena, cidade de
arte por excelncia. Acqua di Parma,
sublime num aroma ultra-sofisticado.
> Iris Nobile Sublime.
www.acquadiparma.com
CONE POP APS O SEU LBUM THE NEXT DAY, O PRIMEI

RO DESDE H DEZ ANOS, A ESTRELA DE ROCK BRITNICA
EST NO CENTRO DE UMA GRANDE RETROSPETIVA NO
VICTORIA AND ALBERT MUSEUM DE LONDRES. UM CHOQU
E
PARA OS FS QUE A ENCONTRARO TODAS AS RECORDAE
S DOS SEUS QUARENTA E CINCO ANOS DE CARREIRA:
VESTURIO DE ATUAO, FOTOGRAFIAS, EXCERTOS DE
FILMES E VDEOS, MAS TAMBM SUAS NOTAS MANUSCRITAS
INDITAS! BANDA SONORA DA EXPO? A DE DAVID BOWIE
, CLARO! > David Bowie Is, at 11 de agosto.
www.vam.ac.uk
A VER NO MoMA
O museu expe, pela primeira vez, dezanove artistas que
atravessaram quatro dcadas de histria, de revolues,
de mutaes, dos anos 60 ao ano de 2000. Fotos,
montagens, vdeos, entre os quais os perturbadores
da feminista Lynn Hershman Leeson.
> XL: 19 New Acquisitions in Photography,
at 6 de janeiro de 2014. www.moma.org
DR Frank W. Ockenfels Lynn Hershman Leeson.
14
Integral form Customize, expand, reinvent

USM transforms imagination into unique compositions.
Select USM Haller pieces in stock for Quick Ship delivery through authorized sales partners.
International: USM U. Schrer Shne AG, 3110 Mnsingen Switzerland, Phone +41 31 720 72 72
USA: USM U. Schaerer Sons Inc., 28 30 Greene St., New York, NY 10013, Phone +1 212 371 1230
Showrooms: Berlin, Bern, Dsseldorf, Hamburg, Munich, New York, Paris, Tokyo
info@usm.com, www.usm.com
NOW AFICIONADO
INVENTRIO NO MAXXI
Na interseo das suas galerias, o Museu nacional
das artes do sculo XXI divulga vdeos e fotografias
de Fiona Tan. A artista explora o lao entre a
arquitetura contempornea de Zaha Hadid e os
elementos neo-paladianos de Giovanni Battista
Piranesi. Um dilogo inslito.
> Fiona Tan, Inventory at 8 de setembro.
ENTRE ARTE E NATUREZA

Um ramo de ris em tons violeta
profundos inaugura Le Nobili, a nova
coleo de fragrncias de Acqua di Parma.
Flor adulada por poetas e pintores,
a ris , desde o Renascimento,
o smbolo de Florena, cidade de
arte por excelncia. Acqua di Parma,
sublime num aroma ultra-sofisticado.
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INDITAS! BANDA SONORA DA EXPO? A DE DAVID BOWIE
, CLARO! > David Bowie Is, at 11 de agosto.
www.vam.ac.uk
A VER NO MoMA
O museu expe, pela primeira vez, dezanove artistas que
atravessaram quatro dcadas de histria, de revolues,
de mutaes, dos anos 60 ao ano de 2000. Fotos,
montagens, vdeos, entre os quais os perturbadores
da feminista Lynn Hershman Leeson.
> XL: 19 New Acquisitions in Photography,
at 6 de janeiro de 2014. www.moma.org
DR Frank W. Ockenfels Lynn Hershman Leeson.
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16
CRNICA TAGARELA
O CREMA MIA
O CREMA ESTA PLUMA DE FINAS BOLHAS QUE COROA O

ESPRESSO ITALIANA , QUE LHE CONFERE O SEU CARTER AVELUDADO
E EXALTA OS SEUS AROMAS . M ELHOR , ELE REVELA - SE NA ABERTURA
BRILHANTE DO CONCERTO QUE A DEGUSTAO . M AESTRO , MSICA !
Texto Francis Dolric Ilustrao Mac Nooland
ELE A ALMA DO
SEU CAF. ELE
CONFERE-LHE O SEU
ESPUMA? NO. MOUSSE? NUNCA.

EMULSO? EST A BRINCAR. CREME?
MELHOR! MAS DA ARGENTINA S FIJI,
DA IRLANDA FRICA DO SUL, INDEPENDENTEMENTE DA LNGUA EM VIGOR
NUM DOS CINQUENTA PASES ONDE
A NESPRESSO J EST PRESENTE,
A PALAVRA ITALIANA CREMA QUE
DESIGNA O CARTER AVELUDADO DE
FINAS BOLHAS COBRINDO COMO UMA PLUMA A SUPERFCIE
DA SUA CHVENA. De tom avel a castanho avermelhado
uma triturao de fineza determinada,

protegida do ar e da luz, uma gua a
temperatura e presso timas e um
tempo de extrao de grande preciso
garantem ao crema a sua plenitude.
H mais. Para alm da assinatura,
o crema um preldio. Uma abertura
musical, to promissora como a subida
do pano numa pera de Verdi. Porque
sem a coleo que ele lhe oferece, as notas fugazes de cabea
fixadas no momento da torrefao, e que constituem o bouquet
de um Grand Cru, perder-se-iam. As notas de corao e de fundo
enfraqueceriam. O caf concentra mais de novecentos aromas.
Sozinho ou em unssono, cada um deles virtuoso. E sozinho, o
crema confere a sua grandeza a este concerto olfativo e gustativo.
Uma diviso rdua? Certamente... mas que a Nespresso,
graas sua percia, sabe dominar e reproduzir infinitamente.
CARTER AVELUDADO.
segundo o nctar que saboreia, o crema anuncia as suas razes

italianas. Como a marca de um costureiro no punho de um vesturio otimal refinado, como o logo de um construtor de carroarias na asa de um carro desportivo vermelho, ele acaba por
assinar um trabalho de elegncia e mincia. Porque ele a alma
do seu caf. Ele confere-lhe o seu carter aveludado nico. E s
10-15 SETEMBRO 2013

VIEUX PORT & PORT PIERRE CANTO
16
CRNICA TAGARELA
O CREMA MIA
O CREMA ESTA PLUMA DE FINAS BOLHAS QUE COROA O

ESPRESSO ITALIANA , QUE LHE CONFERE O SEU CARTER AVELUDADO
E EXALTA OS SEUS AROMAS . M ELHOR , ELE REVELA - SE NA ABERTURA
BRILHANTE DO CONCERTO QUE A DEGUSTAO . M AESTRO , MSICA !
Texto Francis Dolric Ilustrao Mac Nooland
ELE A ALMA DO
SEU CAF. ELE
CONFERE-LHE O SEU
ESPUMA? NO. MOUSSE? NUNCA.

EMULSO? EST A BRINCAR. CREME?
MELHOR! MAS DA ARGENTINA S FIJI,
DA IRLANDA FRICA DO SUL, INDEPENDENTEMENTE DA LNGUA EM VIGOR
NUM DOS CINQUENTA PASES ONDE
A NESPRESSO J EST PRESENTE,
A PALAVRA ITALIANA CREMA QUE
DESIGNA O CARTER AVELUDADO DE
FINAS BOLHAS COBRINDO COMO UMA PLUMA A SUPERFCIE
DA SUA CHVENA. De tom avel a castanho avermelhado
uma triturao de fineza determinada,

protegida do ar e da luz, uma gua a
temperatura e presso timas e um
tempo de extrao de grande preciso
garantem ao crema a sua plenitude.
H mais. Para alm da assinatura,
o crema um preldio. Uma abertura
musical, to promissora como a subida
do pano numa pera de Verdi. Porque
sem a coleo que ele lhe oferece, as notas fugazes de cabea
fixadas no momento da torrefao, e que constituem o bouquet
de um Grand Cru, perder-se-iam. As notas de corao e de fundo
enfraqueceriam. O caf concentra mais de novecentos aromas.
Sozinho ou em unssono, cada um deles virtuoso. E sozinho, o
crema confere a sua grandeza a este concerto olfativo e gustativo.
Uma diviso rdua? Certamente... mas que a Nespresso,
graas sua percia, sabe dominar e reproduzir infinitamente.
CARTER AVELUDADO.
segundo o nctar que saboreia, o crema anuncia as suas razes

italianas. Como a marca de um costureiro no punho de um vesturio otimal refinado, como o logo de um construtor de carroarias na asa de um carro desportivo vermelho, ele acaba por
assinar um trabalho de elegncia e mincia. Porque ele a alma
do seu caf. Ele confere-lhe o seu carter aveludado nico. E s
10-15 SETEMBRO 2013

VIEUX PORT & PORT PIERRE CANTO
RETRATO CHINS 7 PERGUNTAS A...
FILIPPO LA MANTIA
O GOSTO
DE ROMA
1
OS PERFUMES
Roma sente a casa, o

lar, um odor familiar e
um pouco concentrado de
polpa de tomate prestes a
transformar-se em compota,
este fruto americano que os
Italianos batizaram
agradavelmente de ma
de ouro antes de o fecundar
com o manjerico romano.
Tambm existe o alho e a
cebola, que o chef baniu,
todavia, do seu menu porque
lhes censura o fato de
apagarem o brilho dos
outros ingredientes, como
uma nuvem que cobre o sol.
ELOQUNCIA LNGUIDA, DELICADEZA BIZANTINA E GALANTEIO DE FIDALGO, QUALQUER

PERSONAGEM DE FILIPPO LA MANTIA TESTEMUNHA AS MESTIAGENS DA SUA
ASCENDNCIA SICILIANA. O CLEBRE CHEF DO HOTEL MAJESTIC ESFORA-SE POR CRIAR
CAMINHOS DE PASSAGEM ENTRE DUAS DIMENSES PARALELAS, A SUA ILHA NATAL E A
SUA ROMA ADOTIVA. EIS AS SETE CHAVES DO PARASO TERRESTRE DE SO PEDRO.
Realizao Sandrine Giacobetti Textos Julien Bour Fotografias Jean-Claude Amiel
O VULGAR
A cozinha romana
pertence ao
proletariado. Este povo
feroz e conquistador, que
construa outrora para a
eternidade, muniu-se de uma
cozinha necessariamente
slida e fortificante,
verdadeiro combustvel fssil
que lhe permite marchar em
fileiras cerradas contra a
terra inteira. Trata-se de
receitas instintivas que
combinam sangue e prazer,
paradoxalmente mais
provinciais, menos imperiais
que as da Siclia, que
pertencem histria de uma
nao subjugada, mas
tambm instruda pelos seus
mestres gregos, latinos,
fencios, normandos,
barbarescos
AS MASSAS
Existe certamente a
amatriciana, uma
receita dos Abruzos vizinhos
de Roma, qual esta ltima

juntou tomates, cebolas e
pimento. A pasta alla gricia,
que praticamente uma
amatriciana branca ou uma
carbonara sem gema de ovo.
Mas todas estas massas
reconhecem a superioridade
do muito primitivo cacio e
pepe, verdadeiro totem da
tribo romana. um pequeno
tesouro da cozinha pobre,
umbigo da cultura abdominal
de Roma, combinando
aletria, pecorino romano e
pimenta (todos os caminhos
vo dar a Roma, a comear
pela rota das especiarias,
que a surge desde a alta
Antiguidade). um prato
simples, absolutamente difcil
de fazer, uma vez que exige
a incorporao do queijo e
da pimenta, no seio da gua
de cozedura das massas.
A ALCACHOFRA
preciso prov-la no
Ghetto, com vista
para o prtico de Octvio,
onde desabrocha a
descendncia de uma
cozinha romana difundida
pela cultura hebraica. Com
as suas pontas frgeis e o
seu corao tenro, a
alcachofra frita moda
hebraica continua a ser uma
das mais belas formas de
cozinhar este antigo cardo
admiravelmente domesticado
pelo solo latino.
A GUA
Em Roma, o canto
das gaivotas lembra
constantemente a
proximidade do mar e
justifica o gosto dos seus

habitantes pelos pastis de
bacalhau. Relativamente
gua potvel, so inmeros
os que teimam em recolher
aquela que vrios aquedutos
antigos encaminham ainda
para esta cidade, outrora to
orgulhosa dos seus banhos
pblicos. Portanto, a as
fontes no so meramente
decorativas: elas fornecem
uma gua s com paladar de
solo latino. Assim, o po que
Filippo amassa em Roma
no se assemelha ao que ele
prepara na Siclia, embora os
ingredientes utilizados sejam,
exceto a gua,
rigorosamente idnticos.
O PO
No de estranhar
que ele tambm seja
venerado na capital da f
catlica. Afinal, no identifica
o sacramento da comunho
este alimento primitivo e
nutritivo o corpo de Cristo?
No longe do Campo dei
Fiori, o mestre padeiro do Il
Forno Roscioli prepara pes
de cdea espessa e preta,
como um traje de luto que
no deixar escapar a
mnima lgrima de
humidade... Tambm a
encontramos a incomparvel
pizza romana, uma massa
de fogaa suficientemente
consistente para dispensar
o prato e ser saboreada
sobre o polegar.
O VINHO
Aquele que emana

da terra latina possui
qualquer coisa de infernal.
um fluido cruento,
perfeitamente harmonizado
com a devoo que os
Romanos colocam nos
abates. Os crus do Lcio so
certamente menos famosos
que os da Toscnia ou do
Piemonte, sem dvida
porque se trata de vinhos
um pouco grosseiros,
vinhos extasiantes,
concebidos na poca das
orgias e das bacanais.
Esta bebida sagrada, com
propriedades divinas no resto
da Pennsula, escorre aqui de
uma idade pag, pr-crist,
de uma era onde a folha da
vinha no servia ainda para
esconder o sexo.
19
RETRATO CHINS 7 PERGUNTAS A...
FILIPPO LA MANTIA
O GOSTO
DE ROMA
1
OS PERFUMES
Roma sente a casa, o

lar, um odor familiar e
um pouco concentrado de
polpa de tomate prestes a
transformar-se em compota,
este fruto americano que os
Italianos batizaram
agradavelmente de ma
de ouro antes de o fecundar
com o manjerico romano.
Tambm existe o alho e a
cebola, que o chef baniu,
todavia, do seu menu porque
lhes censura o fato de
apagarem o brilho dos
outros ingredientes, como
uma nuvem que cobre o sol.
ELOQUNCIA LNGUIDA, DELICADEZA BIZANTINA E GALANTEIO DE FIDALGO, QUALQUER

PERSONAGEM DE FILIPPO LA MANTIA TESTEMUNHA AS MESTIAGENS DA SUA
ASCENDNCIA SICILIANA. O CLEBRE CHEF DO HOTEL MAJESTIC ESFORA-SE POR CRIAR
CAMINHOS DE PASSAGEM ENTRE DUAS DIMENSES PARALELAS, A SUA ILHA NATAL E A
SUA ROMA ADOTIVA. EIS AS SETE CHAVES DO PARASO TERRESTRE DE SO PEDRO.
O VULGAR
A cozinha romana
pertence ao
proletariado. Este povo
feroz e conquistador, que
construa outrora para a
eternidade, muniu-se de uma
cozinha necessariamente
slida e fortificante,
verdadeiro combustvel fssil
que lhe permite marchar em
fileiras cerradas contra a
terra inteira. Trata-se de
receitas instintivas que
combinam sangue e prazer,
paradoxalmente mais
provinciais, menos imperiais
que as da Siclia, que
pertencem histria de uma
nao subjugada, mas
tambm instruda pelos seus
mestres gregos, latinos,
fencios, normandos,
barbarescos
AS MASSAS
Existe certamente a
amatriciana, uma
receita dos Abruzos vizinhos
de Roma, qual esta ltima

juntou tomates, cebolas e
pimento. A pasta alla gricia,
que praticamente uma
amatriciana branca ou uma
carbonara sem gema de ovo.
Mas todas estas massas
reconhecem a superioridade
do muito primitivo cacio e
pepe, verdadeiro totem da
tribo romana. um pequeno
tesouro da cozinha pobre,
umbigo da cultura abdominal
de Roma, combinando
aletria, pecorino romano e
pimenta (todos os caminhos
vo dar a Roma, a comear
pela rota das especiarias,
que a surge desde a alta
Antiguidade). um prato
simples, absolutamente difcil
de fazer, uma vez que exige
a incorporao do queijo e
da pimenta, no seio da gua
de cozedura das massas.
A ALCACHOFRA
preciso prov-la no
Ghetto, com vista
para o prtico de Octvio,
onde desabrocha a
descendncia de uma
cozinha romana difundida
pela cultura hebraica. Com
as suas pontas frgeis e o
seu corao tenro, a
alcachofra frita moda
hebraica continua a ser uma
das mais belas formas de
cozinhar este antigo cardo
admiravelmente domesticado
pelo solo latino.
A GUA
Em Roma, o canto
das gaivotas lembra
constantemente a
proximidade do mar e
justifica o gosto dos seus

habitantes pelos pastis de
bacalhau. Relativamente
gua potvel, so inmeros
os que teimam em recolher
aquela que vrios aquedutos
antigos encaminham ainda
para esta cidade, outrora to
orgulhosa dos seus banhos
pblicos. Portanto, a as
fontes no so meramente
decorativas: elas fornecem
uma gua s com paladar de
solo latino. Assim, o po que
Filippo amassa em Roma
no se assemelha ao que ele
prepara na Siclia, embora os
ingredientes utilizados sejam,
exceto a gua,
rigorosamente idnticos.
O PO
No de estranhar
que ele tambm seja
venerado na capital da f
catlica. Afinal, no identifica
o sacramento da comunho
este alimento primitivo e
nutritivo o corpo de Cristo?
No longe do Campo dei
Fiori, o mestre padeiro do Il
Forno Roscioli prepara pes
de cdea espessa e preta,
como um traje de luto que
no deixar escapar a
mnima lgrima de
humidade... Tambm a
encontramos a incomparvel
pizza romana, uma massa
de fogaa suficientemente
consistente para dispensar
o prato e ser saboreada
sobre o polegar.
O VINHO
Aquele que emana

da terra latina possui
qualquer coisa de infernal.
um fluido cruento,
perfeitamente harmonizado
com a devoo que os
Romanos colocam nos
abates. Os crus do Lcio so
certamente menos famosos
que os da Toscnia ou do
Piemonte, sem dvida
porque se trata de vinhos
um pouco grosseiros,
vinhos extasiantes,
concebidos na poca das
orgias e das bacanais.
Esta bebida sagrada, com
propriedades divinas no resto
da Pennsula, escorre aqui de
uma idade pag, pr-crist,
de uma era onde a folha da
vinha no servia ainda para
esconder o sexo.
19
20
A CIDADE ETERNA J
NO TEM UM CORAO
DE MRMORE, UMA
VEZ QUE NO INFELIZ
CIDADE
COMO AS PEDRAS.
PELO CONTRRIO, SEIS
ROMANOS, TODOS
MEMBROS DO CLUBE
NESPRESSO, DO-VOS A
CONHECER QUE, SOB O
SEU PAVIMENTO MILENAR,
EXISTE A PRAIA.
Realizao Sandrine Giacobetti
Textos Julien Bour
Fotografias Jean-Claude Amiel
ORDEM COMPSITA
As Igrejas rococ e as suas flechas

entrelaadas como peas montadas,
no se deixam abalar pelo ltimo grito
da arquitetura romana.
20
A CIDADE ETERNA J
NO TEM UM CORAO
DE MRMORE, UMA
VEZ QUE NO INFELIZ
CIDADE
COMO AS PEDRAS.
PELO CONTRRIO, SEIS
ROMANOS, TODOS
MEMBROS DO CLUBE
NESPRESSO, DO-VOS A
CONHECER QUE, SOB O
SEU PAVIMENTO MILENAR,
EXISTE A PRAIA.
Textos Julien Bour
ORDEM COMPSITA
As Igrejas rococ e as suas flechas

entrelaadas como peas montadas,
no se deixam abalar pelo ltimo grito
da arquitetura romana.
CIDADE
OS VESTGIOS,
NOSTALGIAS DE
PODER DEPOSTO, DE
ASTRO APAGADO.
A CIDADE ETERNA NO IMUTVEL. O QUE MARCA EM ROMA A FRESCURA DA SUA IMORTALIDADE. O segredo da sua juventude
perptua? O esprito prtico dos Romanos, que faz deles um povo to respeitoso como irreverente em relao ao seu patrimnio.
Na histria do urbanismo estes elevaram a arte da reciclagem a extremos de sofisticao invencveis. Em vez de restaurarem com
prudncia os seus monumentos, como se embalsama uma mmia, preferiram abrir percursos nas runas do passado, arriscando
encostar uma igreja s colunas de um templo pago, ou edificar um conjunto de casas sobre o traado de um teatro antigo.
CIDADE
OS VESTGIOS,
NOSTALGIAS DE
PODER DEPOSTO, DE
ASTRO APAGADO.
A CIDADE ETERNA NO IMUTVEL. O QUE MARCA EM ROMA A FRESCURA DA SUA IMORTALIDADE. O segredo da sua juventude
perptua? O esprito prtico dos Romanos, que faz deles um povo to respeitoso como irreverente em relao ao seu patrimnio.
Na histria do urbanismo estes elevaram a arte da reciclagem a extremos de sofisticao invencveis. Em vez de restaurarem com
prudncia os seus monumentos, como se embalsama uma mmia, preferiram abrir percursos nas runas do passado, arriscando
encostar uma igreja s colunas de um templo pago, ou edificar um conjunto de casas sobre o traado de um teatro antigo.
CIDADE
O BARROCO FOI UM
VERDADEIRO
RENASCIMENTO DA
EXPRESSIVIDADE
ROMANA.
A MODERNIDADE REVELA-SE AQUI, MAIS DO QUE NOUTRO LUGAR, UMA RENOVAO DO PASSADO, UMA AURORA NA NOITE DOS
TEMPOS. A moda, o design, o glamour, a cozinha de trattoria e a espuma de um cappuccino mexido distraidamente na esplanada
de um caf lendrio fazem parte do vasto patrimnio ancestral que parece ter visto o dia na vspera. S as cidades pobres aprendem
a poupar os seus efeitos. As deterioradas, como Roma, devem acumular onde sobra um pouco de espao. Paris afetou a sua
maior praa, mais de 8 hectares, ao nico obelisco que possui. Em Roma, eles so to numerosos, que j nem os vemos.
CIDADE
O BARROCO FOI UM
VERDADEIRO
RENASCIMENTO DA
EXPRESSIVIDADE
ROMANA.
A MODERNIDADE REVELA-SE AQUI, MAIS DO QUE NOUTRO LUGAR, UMA RENOVAO DO PASSADO, UMA AURORA NA NOITE DOS
TEMPOS. A moda, o design, o glamour, a cozinha de trattoria e a espuma de um cappuccino mexido distraidamente na esplanada
de um caf lendrio fazem parte do vasto patrimnio ancestral que parece ter visto o dia na vspera. S as cidades pobres aprendem
a poupar os seus efeitos. As deterioradas, como Roma, devem acumular onde sobra um pouco de espao. Paris afetou a sua
maior praa, mais de 8 hectares, ao nico obelisco que possui. Em Roma, eles so to numerosos, que j nem os vemos.
26
AMEDEO REALE
membro desde 2006
Este produtor de vinho apuliano,

originrio de Lecce, uma cidade
de arte situada no calcanhar do
salto agulha da Bota, deixa o
seu irmo pisar as uvas e
encarrega-se de fornecer Roma
com os seus crus caratersticos,
provenientes de castas indgenas.
No fundo, a capital tem a
vantagem de possuir um
aeroporto internacional, que lhe
permite deslocar-se aos cerca de
quinze pases onde tem negcios.
E depois, esta cidade sempre soube
promover o vinho. Porque, se os
Gregos foram os primeiros a
introduzir a vinha em Itlia,
foram os Romanos que a
exportaram para todo o Imprio
(e aos quais os Europeus devem o
facto de serem to apreciadores).
Amedeo possui uma PIXIE
vermelha, dado que no
conseguiu convencer a sua
mulher a escolher uma condizente
com as cpsulas pretas do
RISTRETTO, o seu Grand Cru
preferido, que bebe muito curto,
como toda a gente.
VILLA ADA 2
Uma selva em pleno corao

de Roma.
AMEDEO SABE APRECIAR OS ENCANTOS BALNEARES DA COSTA DO LCIO E A PRESENA DE ESTAES DE ESQUI A MENOS DE DUAS HORAS DO
CENTRO DA CIDADE. Mas prpria Roma no lhe
faltam recursos naturais que os turistas percorrem

frequentemente sem observar. Tem as MARGENS
DO TIBRE onde Amadeo faz o seu jogging, e cujo
percurso fechado s viaturas permite usufruir
serenamente de uma vista indita sobre a cidade,
em contre-plonge. Tambm caminha com a sua
famlia na imensa VILLA ADA, que um dos pulmes
da capital eterna. Todavia, esta reserva no se
assemelha aos parques bem conservados de
Paris ou de Londres. um lugar selvagem, uma
verdadeira selva preservada devido combatividade de associaes ecologistas que militam
para impedir a autarquia de o arranjar. Algumas
rvores atingem dimenses quase pr-histricas
e Amedeo j se tem perdido por l. Outro grande
NECESSRIO
ESCOLHER BEM O
CALADO PARA
SOBREVIVER AO
INFERNO DO
PAVIMENTO ROMANO.
espao verde, a villa Borghse, apresenta

sumptuosos jardins a dois passos da Praa
do Povo, verdadeiras interpretaes barrocas das antigas villas imperiais. Se conta
l ir, para admirar, por exemplo, a galeria
Borghse, aproveite para tomar um brunch
no caf da CASA DEL CINEMA. necessrio
escolher bem o calado para sobreviver ao inferno do
pavimento romano. Amedeo s assevera a qualidade do
trabalho da CALZOLERIA PETROCCHI, um fabricante de
botas moda antiga capaz de reproduzir medida
qualquer modelo a partir de uma simples fotografia. Por
fim, para os jantares na cidade, ele recomenda PASTIFICIO
SAN LORENZO, uma antiga fbrica de massas transformada
em restaurante da moda, que contribui para vitalizar
este bairro emergente.
PASTIFICIO SAN LORENZO 1
CASA DEL CINEMA 3
Reconverso bem-sucedida de
uma antiga fbrica de massas.
Para um brunch nos jardins

da villa Borghse.
CALZOLERIA PETROCCHI 4
Este fabricante de botas reproduz

qualquer modelo sob medida.
MARGENS DO TIBRE
Uma vista sobre Roma em

contre-plonge.
26
AMEDEO REALE
membro desde 2006
Este produtor de vinho apuliano,

originrio de Lecce, uma cidade
de arte situada no calcanhar do
salto agulha da Bota, deixa o
seu irmo pisar as uvas e
encarrega-se de fornecer Roma
com os seus crus caratersticos,
provenientes de castas indgenas.
No fundo, a capital tem a
vantagem de possuir um
aeroporto internacional, que lhe
permite deslocar-se aos cerca de
quinze pases onde tem negcios.
E depois, esta cidade sempre soube
promover o vinho. Porque, se os
Gregos foram os primeiros a
introduzir a vinha em Itlia,
foram os Romanos que a
exportaram para todo o Imprio
(e aos quais os Europeus devem o
facto de serem to apreciadores).
Amedeo possui uma PIXIE
vermelha, dado que no
conseguiu convencer a sua
mulher a escolher uma condizente
com as cpsulas pretas do
RISTRETTO, o seu Grand Cru
preferido, que bebe muito curto,
como toda a gente.
VILLA ADA 2
Uma selva em pleno corao

de Roma.
AMEDEO SABE APRECIAR OS ENCANTOS BALNEARES DA COSTA DO LCIO E A PRESENA DE ESTAES DE ESQUI A MENOS DE DUAS HORAS DO
CENTRO DA CIDADE. Mas prpria Roma no lhe
faltam recursos naturais que os turistas percorrem

frequentemente sem observar. Tem as MARGENS
DO TIBRE onde Amadeo faz o seu jogging, e cujo
percurso fechado s viaturas permite usufruir
serenamente de uma vista indita sobre a cidade,
em contre-plonge. Tambm caminha com a sua
famlia na imensa VILLA ADA, que um dos pulmes
da capital eterna. Todavia, esta reserva no se
assemelha aos parques bem conservados de
Paris ou de Londres. um lugar selvagem, uma
verdadeira selva preservada devido combatividade de associaes ecologistas que militam
para impedir a autarquia de o arranjar. Algumas
rvores atingem dimenses quase pr-histricas
e Amedeo j se tem perdido por l. Outro grande
NECESSRIO
ESCOLHER BEM O
CALADO PARA
SOBREVIVER AO
INFERNO DO
PAVIMENTO ROMANO.
espao verde, a villa Borghse, apresenta

sumptuosos jardins a dois passos da Praa
do Povo, verdadeiras interpretaes barrocas das antigas villas imperiais. Se conta
l ir, para admirar, por exemplo, a galeria
Borghse, aproveite para tomar um brunch
no caf da CASA DEL CINEMA. necessrio
escolher bem o calado para sobreviver ao inferno do
pavimento romano. Amedeo s assevera a qualidade do
trabalho da CALZOLERIA PETROCCHI, um fabricante de
botas moda antiga capaz de reproduzir medida
qualquer modelo a partir de uma simples fotografia. Por
fim, para os jantares na cidade, ele recomenda PASTIFICIO
SAN LORENZO, uma antiga fbrica de massas transformada
em restaurante da moda, que contribui para vitalizar
este bairro emergente.
PASTIFICIO SAN LORENZO 1
CASA DEL CINEMA 3
Reconverso bem-sucedida de
uma antiga fbrica de massas.
Para um brunch nos jardins

da villa Borghse.
CALZOLERIA PETROCCHI 4
Este fabricante de botas reproduz

qualquer modelo sob medida.
MARGENS DO TIBRE
Uma vista sobre Roma em

contre-plonge.
28
CRISTIANA TORRE
C
membro desde 2006
m
C
Cristiana
diretora das divises
de marroquinaria e calados da
Fendi. Esta grande casa
Fe
representativa do luxo romano,
rep
em dueto com o joalheiro Bvlgari,
prova que a Cidade eterna sabe
pr
distinguir-se dos seus vizinhos na
di
rea muito competitiva da
r
elegncia. Enquanto Milo,
Florena e Npoles disputam
entre si a soberania no domnio
da alta-costura, a moda latina
escolheu manifestar-se na
joalharia e nos couros. Afinal,
no possui esta cidade inmeros
artesos competentes, legados de
um imprio imaginrio que
exigia que as artes lhe
fornecessem a mais exata iluso
do poder? Cristiana possui duas
LATTISSIMA+, uma na cidade,
outra na provncia, porque j
no consegue passar sem o seu
cappuccino quase instantneo.
Razo de sobra para o preparar
com um DECAFFEINATO
INTENSO.
RE(F)USE 6
Quando a dinastia Fendi

enaltece a reciclagem.
ESTES OLHOS E ESTAS BOCAS

QUE LEMBRAM AMULETOS
PAGOS.
DELFINA DELETTREZ 8
CAFF DELLE ARTI 5
Uma esplanada monumental

para o aperitivo.
uma visita ao ateli da LA BOTTEGA DEL MARMORARO,

As fantasias da mais
pequena maravilha de humildade que contrasta
nova do cl Fendi.
com os prestigiosos antiqurios que o rodeiam.
Enrico Fiorentini um autntico Romano que esculpe
o que quiser ver gravado sobre placas de mrmore
antigo. Depois de caligrafada a sua gravao, segundo
o costume latino, ter em sua posse um pedao
personalizado de Roma. O ritual do aperitivo um
LA CASA DEL CREMOLATO 7
fenmeno novo que atinge o seu auge em toda a
Um sorvete de gua que
consegue ser cremoso.
Itlia. Cristiana aprecia particularmente o do CAFF
DELLE ARTI, o esplndido buffet da
Galeria Nacional de Arte Moderna.
AS RECOMENDAES DE CRISTIANA VO NATURALMENTE
Um local mgico quando a luz decliPARA OS ACESSRIOS DE MODA. A jovem criadora DELFINA
nante tempera a sua grande esplanada
DELETTREZ, quarta gerao da dinastia Fendi, enceta uma
carreira promissora no universo da joalharia com as suas contgua villa Borghse. Por fim, no
joias em forma de animais e rgos humanos, como estes registo dos prazeres gelados, LA CASA
olhos e estas bocas que fazem pensar em amuletos DEL CREMOLATO especializou-se num
pagos, ou ex-voto. A sua tia, Ilaria Venturini Fendi, lanou surpreendente granit de textura porm
a marca RE(F)USE, cuja sala de exposio foi estruturada untuosa.
pelo decorador Paolo Colucci (ver rbrica Estilo). Esta linha

valoriza as teorias de reciclagem e proteo do ambiente,
conferindo-lhes uma forma esttica atravs das suas
colees de bolsas, joias e mveis. Tambm totalmente
LA BOTTEGA DEL MARMORARO 9
raro, Cristiana recomenda aos apreciadores de curiosidades
Esculpe as suas mensagens sobre
mrmores antigos.
28
CRISTIANA TORRE
C
membro desde 2006
m
C
Cristiana
diretora das divises
de marroquinaria e calados da
Fendi. Esta grande casa
Fe
representativa do luxo romano,
rep
em dueto com o joalheiro Bvlgari,
prova que a Cidade eterna sabe
pr
distinguir-se dos seus vizinhos na
di
rea muito competitiva da
r
elegncia. Enquanto Milo,
Florena e Npoles disputam
entre si a soberania no domnio
da alta-costura, a moda latina
escolheu manifestar-se na
joalharia e nos couros. Afinal,
no possui esta cidade inmeros
artesos competentes, legados de
um imprio imaginrio que
exigia que as artes lhe
fornecessem a mais exata iluso
do poder? Cristiana possui duas
LATTISSIMA+, uma na cidade,
outra na provncia, porque j
no consegue passar sem o seu
cappuccino quase instantneo.
Razo de sobra para o preparar
com um DECAFFEINATO
INTENSO.
RE(F)USE 6
Quando a dinastia Fendi

enaltece a reciclagem.
ESTES OLHOS E ESTAS BOCAS

QUE LEMBRAM AMULETOS
PAGOS.
DELFINA DELETTREZ 8
CAFF DELLE ARTI 5
Uma esplanada monumental

para o aperitivo.
uma visita ao ateli da LA BOTTEGA DEL MARMORARO,

As fantasias da mais
pequena maravilha de humildade que contrasta
nova do cl Fendi.
com os prestigiosos antiqurios que o rodeiam.
Enrico Fiorentini um autntico Romano que esculpe
o que quiser ver gravado sobre placas de mrmore
antigo. Depois de caligrafada a sua gravao, segundo
o costume latino, ter em sua posse um pedao
personalizado de Roma. O ritual do aperitivo um
LA CASA DEL CREMOLATO 7
fenmeno novo que atinge o seu auge em toda a
Um sorvete de gua que
consegue ser cremoso.
Itlia. Cristiana aprecia particularmente o do CAFF
DELLE ARTI, o esplndido buffet da
Galeria Nacional de Arte Moderna.
AS RECOMENDAES DE CRISTIANA VO NATURALMENTE
Um local mgico quando a luz decliPARA OS ACESSRIOS DE MODA. A jovem criadora DELFINA
nante tempera a sua grande esplanada
DELETTREZ, quarta gerao da dinastia Fendi, enceta uma
carreira promissora no universo da joalharia com as suas contgua villa Borghse. Por fim, no
joias em forma de animais e rgos humanos, como estes registo dos prazeres gelados, LA CASA
olhos e estas bocas que fazem pensar em amuletos DEL CREMOLATO especializou-se num
pagos, ou ex-voto. A sua tia, Ilaria Venturini Fendi, lanou surpreendente granit de textura porm
a marca RE(F)USE, cuja sala de exposio foi estruturada untuosa.
pelo decorador Paolo Colucci (ver rbrica Estilo). Esta linha

valoriza as teorias de reciclagem e proteo do ambiente,
conferindo-lhes uma forma esttica atravs das suas
colees de bolsas, joias e mveis. Tambm totalmente
LA BOTTEGA DEL MARMORARO 9
raro, Cristiana recomenda aos apreciadores de curiosidades
Esculpe as suas mensagens sobre
mrmores antigos.
30
ALESSANDRO
DONADIO
membro desde 2003
Este arquiteto de interiores

desenvolve um estilo essencial,
moderado em cores. Ele vive, no
entanto, numa cidade muito
alheada deste esprito elementar.
Alessandro isola os detalhes
notveis desta decorao
carregada para os realar, como
certas praas romanas criam o
vazio em redor de uma coluna
triunfal ou de um obelisco para
que seja possvel contempl-los.
Piero Della Francesca, pintorgemetra do Renascimento,
procedia da mesma forma: ele
compunha vastas perspetivas
filtradas de toda a imperfeio
para a disseminar um edifcio
complicado ou um rosto
monstruoso. Em matria de caf,
o gosto de Alessandro pela pureza
resume-se sua CITIZ preta e
sua CONCEPT antracite. Ele
gosta que os aromas do Grand
Cru ROMA sejam intensificados
por uma extrao muito cerrada e
tambm aprecia as edies
aromatizadas.
VIALE TRINIT DEI MONTI qq
Um dos mais belos miradouro

sobre Roma.
O QUE MARCA EM ROMA, UM POUCO COMO EM

NOVA IORQUE, A IMPRESSO VERTIGINOSA QUE
NASCE DA PROMISCUIDADE DAS MASSAS. A VIALE
TRINIT DEI MONTI, no cimo da sequncia de
escadarias da Praa de Espanha, oferece um

miradouro bem conhecido. Em exclusivo, devemos
admir-lo sobretudo a partir do anoitecer; enquanto
a luz azul da madrugada confere ao panorama uma
atmosfera lmpida, que parece regenerar esta velha
Babilnia europeia. Um dos seus monumentos
mais curiosos o CASTELO DE SAINT-ANGE, que se
assemelha a um gigantesco ovni pousado na
margem direita do Tibre. Este antigo mausolu
imperial, transformado em fortaleza inexpugnvel
uma vez despojado do seu revestimento de
mrmore, devia entreter os papas excomungados
da rua sangrenta: estes solicitaram, portanto, aos
pintores do Renascimento que lhes produzissem um
paraso virtual para enganar a sua solido. No cimo,
A IMPRESSO
VERTIGINOSA QUE
NASCE DA
PROMISCUIDADE
DAS MASSAS.
o Pequeno Bar do Chemin de Ronde um

belo miradouro sobre o Vaticano, cujos
palcios so ligados a este bunker pontfice
por uma calada fortificada. Menos na
vertical, a excelente tratria DA SABATINO
usufrui de uma esplanada horizontal sobre
a Praa SantIgnazio, clareira adorvel
numa selva de fachadas, que prova que
o gnio romano habitualmente mais teatral do que
espetacular. noite, o bairro dos Monti tambm
completamente irreal, sado de um conto das Mil e Uma
Noites. As tonalidades de sombra que oscilam sobre as
pedras danificadas criam a iluso de uma cidade coberta
de pele. L, o bar de vinhos AI TRE SCALINI serve, sem
cerimnia, crus divinos. E, para terminar, o MAXXI
um museu de arte contempornea, cuja coleo
praticamente auto-suficiente.
MAXXI qp
DA SABATINO qs
O museu que impulsiona

as artes no sculo XXI.
Excelente restaurante num

bairro turstico.
AI TRE SCALINI qd
Um ambiente tpico do
bairro dos Monti.
CASTELO DE SAINT-ANGE qf
E o seu Bar do Chemin de Ronde

dotado de uma vista extraterrestre.
30
ALESSANDRO
DONADIO
membro desde 2003
Este arquiteto de interiores

desenvolve um estilo essencial,
moderado em cores. Ele vive, no
entanto, numa cidade muito
alheada deste esprito elementar.
Alessandro isola os detalhes
notveis desta decorao
carregada para os realar, como
certas praas romanas criam o
vazio em redor de uma coluna
triunfal ou de um obelisco para
que seja possvel contempl-los.
Piero Della Francesca, pintorgemetra do Renascimento,
procedia da mesma forma: ele
compunha vastas perspetivas
filtradas de toda a imperfeio
para a disseminar um edifcio
complicado ou um rosto
monstruoso. Em matria de caf,
o gosto de Alessandro pela pureza
resume-se sua CITIZ preta e
sua CONCEPT antracite. Ele
gosta que os aromas do Grand
Cru ROMA sejam intensificados
por uma extrao muito cerrada e
tambm aprecia as edies
aromatizadas.
VIALE TRINIT DEI MONTI qq
Um dos mais belos miradouro

sobre Roma.
O QUE MARCA EM ROMA, UM POUCO COMO EM

NOVA IORQUE, A IMPRESSO VERTIGINOSA QUE
NASCE DA PROMISCUIDADE DAS MASSAS. A VIALE
TRINIT DEI MONTI, no cimo da sequncia de
escadarias da Praa de Espanha, oferece um

miradouro bem conhecido. Em exclusivo, devemos
admir-lo sobretudo a partir do anoitecer; enquanto
a luz azul da madrugada confere ao panorama uma
atmosfera lmpida, que parece regenerar esta velha
Babilnia europeia. Um dos seus monumentos
mais curiosos o CASTELO DE SAINT-ANGE, que se
assemelha a um gigantesco ovni pousado na
margem direita do Tibre. Este antigo mausolu
imperial, transformado em fortaleza inexpugnvel
uma vez despojado do seu revestimento de
mrmore, devia entreter os papas excomungados
da rua sangrenta: estes solicitaram, portanto, aos
pintores do Renascimento que lhes produzissem um
paraso virtual para enganar a sua solido. No cimo,
A IMPRESSO
VERTIGINOSA QUE
NASCE DA
PROMISCUIDADE
DAS MASSAS.
o Pequeno Bar do Chemin de Ronde um

belo miradouro sobre o Vaticano, cujos
palcios so ligados a este bunker pontfice
por uma calada fortificada. Menos na
vertical, a excelente tratria DA SABATINO
usufrui de uma esplanada horizontal sobre
a Praa SantIgnazio, clareira adorvel
numa selva de fachadas, que prova que
o gnio romano habitualmente mais teatral do que
espetacular. noite, o bairro dos Monti tambm
completamente irreal, sado de um conto das Mil e Uma
Noites. As tonalidades de sombra que oscilam sobre as
pedras danificadas criam a iluso de uma cidade coberta
de pele. L, o bar de vinhos AI TRE SCALINI serve, sem
cerimnia, crus divinos. E, para terminar, o MAXXI
um museu de arte contempornea, cuja coleo
praticamente auto-suficiente.
MAXXI qp
DA SABATINO qs
O museu que impulsiona

as artes no sculo XXI.
Excelente restaurante num

bairro turstico.
AI TRE SCALINI qd
Um ambiente tpico do
bairro dos Monti.
CASTELO DE SAINT-ANGE qf
E o seu Bar do Chemin de Ronde

dotado de uma vista extraterrestre.
32
UMA DECORAO DE
OPERETA, NA ORLA DAS
FLORESTAS DE PINHEIROS DO
MONTE CAELIUS.
BENEDETTA
SCASSELLATI
membro desde 1999
De cada vez que ela passa na

Boutique para se abastecer de
DECAFFEINATO INTENSO, o
vendedor olha Benedetta com ar
de quem no chega a fixar um
rosto que ele cr conhecer. Deve
ser uma vedeta, acaba ele por
proferir, o seu nmero nacional
de Membro o 8. Se esta
responsvel em relaes pblicas
figura entre os dez primeiros
aderentes do Clube italiano,
muito simplesmente porque uma
amiga empregada na Nespresso
lhe ofereceu de presente uma
mquina quando se venderam as
primeiras cpsulas em Itlia.
Benedetta convenceu-se
rapidamente do desempenho deste
aparelho domstico, que lhe servia
caf como ela gosta, comprido
mas com um belo crema. Desde
esse momento, ela segue de perto
as novidades tecnolgicas da
marca e adquiriu recentemente
uma U.
RISTORANTE DOLCE qg
Um brunch ao qual no falta

imaginao.
BABETTE qj
Os grandes clssicos em
verso vegetariana.
SALOTTO 42 qh
A dolce vita em frente a

um prtico antigo.
aperitivos servidos descrio que, em conjunto,

podem constituir uma verdadeira refeio. O que
Benedetta aprecia neste costume a possibilidade
de o observar desde a sada do escritrio aproveitando os ltimos raios de sol. Do lado do Coliseu, o
CAFF PROPAGANDA desdobra-se nos mesmos costumes numa decorao de opereta, na orla das
florestas de pinheiros do monte, uma das sete colinas
URBANA 47 qk
de Roma. No norte da cidade, o RISTORANTE DOLCE
Uma neo-trattoria que
prepara adorveis brunchs, enquanto nos Monti, a
permanece aberta at tarde.
neo-trattoria URBANA 47 aceita encomendas depois da meia-noite, ideal
NATURAL DE BOLONHA, BENEDETTA MORA EM ROMA H
sada do teatro. Mas o seu restauranQUINZE ANOS. ELA GOSTA DESTA METRPOLE ATIVA, CAPAZ
te favorito continua a ser incontestaDE SE RENOVAR SEM RENEGAR UM PASSADO DE CORTAR O
velmente o BABETTE, uma mesa vegeFLEGO. sobretudo uma cidade grandiosa que ainda
possui o poder de pr todas as pessoas vontade. Talvez tariana cuja majestade inspirada
por ter visto proliferar e tombar tantos imperadores, trata-as no filme dinamarqus O Festim de
logo como pessoas normais. No Campo de Maro, em Babette, clebre por ter ressuscitado
frente s colunas extenuadas do templo de Adriano, o as codornizes no sarcfago (codornizes
mrmore latino inclina-se perante a indiferena romana. L, assadas no forno em caixa de massa
o bar SALOTTO 42 serve um belo aperitivo, este cerimonial folhada).
originrio de Turim que se assemelha tradio andaluza

das tapas. Trata-se de beber ao incio da noite um cocktail
colorido como o Spritz (vinho gaseificado e licor amargo), o
Americano (vermute vermelho e gua de seltz) ou o Bellini
(champanhe e pur de pssego), petiscando pequenos
CAFF PROPAGANDA ql
Decorao improvvel a
um passo do Coliseu.
32
UMA DECORAO DE
OPERETA, NA ORLA DAS
FLORESTAS DE PINHEIROS DO
MONTE CAELIUS.
BENEDETTA
SCASSELLATI
membro desde 1999
De cada vez que ela passa na

Boutique para se abastecer de
DECAFFEINATO INTENSO, o
vendedor olha Benedetta com ar
de quem no chega a fixar um
rosto que ele cr conhecer. Deve
ser uma vedeta, acaba ele por
proferir, o seu nmero nacional
de Membro o 8. Se esta
responsvel em relaes pblicas
figura entre os dez primeiros
aderentes do Clube italiano,
muito simplesmente porque uma
amiga empregada na Nespresso
lhe ofereceu de presente uma
mquina quando se venderam as
primeiras cpsulas em Itlia.
Benedetta convenceu-se
rapidamente do desempenho deste
aparelho domstico, que lhe servia
caf como ela gosta, comprido
mas com um belo crema. Desde
esse momento, ela segue de perto
as novidades tecnolgicas da
marca e adquiriu recentemente
uma U.
RISTORANTE DOLCE qg
Um brunch ao qual no falta

imaginao.
BABETTE qj
Os grandes clssicos em
verso vegetariana.
SALOTTO 42 qh
A dolce vita em frente a

um prtico antigo.
aperitivos servidos descrio que, em conjunto,

podem constituir uma verdadeira refeio. O que
Benedetta aprecia neste costume a possibilidade
de o observar desde a sada do escritrio aproveitando os ltimos raios de sol. Do lado do Coliseu, o
CAFF PROPAGANDA desdobra-se nos mesmos costumes numa decorao de opereta, na orla das
florestas de pinheiros do monte, uma das sete colinas
URBANA 47 qk
de Roma. No norte da cidade, o RISTORANTE DOLCE
Uma neo-trattoria que
prepara adorveis brunchs, enquanto nos Monti, a
permanece aberta at tarde.
neo-trattoria URBANA 47 aceita encomendas depois da meia-noite, ideal
NATURAL DE BOLONHA, BENEDETTA MORA EM ROMA H
sada do teatro. Mas o seu restauranQUINZE ANOS. ELA GOSTA DESTA METRPOLE ATIVA, CAPAZ
te favorito continua a ser incontestaDE SE RENOVAR SEM RENEGAR UM PASSADO DE CORTAR O
velmente o BABETTE, uma mesa vegeFLEGO. sobretudo uma cidade grandiosa que ainda
possui o poder de pr todas as pessoas vontade. Talvez tariana cuja majestade inspirada
por ter visto proliferar e tombar tantos imperadores, trata-as no filme dinamarqus O Festim de
logo como pessoas normais. No Campo de Maro, em Babette, clebre por ter ressuscitado
frente s colunas extenuadas do templo de Adriano, o as codornizes no sarcfago (codornizes
mrmore latino inclina-se perante a indiferena romana. L, assadas no forno em caixa de massa
o bar SALOTTO 42 serve um belo aperitivo, este cerimonial folhada).
originrio de Turim que se assemelha tradio andaluza

das tapas. Trata-se de beber ao incio da noite um cocktail
colorido como o Spritz (vinho gaseificado e licor amargo), o
Americano (vermute vermelho e gua de seltz) ou o Bellini
(champanhe e pur de pssego), petiscando pequenos
CAFF PROPAGANDA ql
Decorao improvvel a
um passo do Coliseu.
34
ADRIANO CAPUTO
membro desde 2007
A maioria dos visitantes atribui

iluminao noturna de Roma
qualidades cinematogrficas. Este
tcnico de iluminao, verdadeiro
diretor da fotografia de
monumentos nacionais, s lhe
encontra falhas. Ele critica-a por
amarelecer a cidade, devido aos
lampadrios de sdio que
prejudicam as suas fachadas de
tufo calcrio. Esta luz s reala
os tijolos, que constitui o esqueleto
dos edifcios de outrora. Alm
disso, os Romanos guardaram
frequentemente estas ossadas
arquitectnicas em relicrios
barrocos ou renascentistas, como
os catlicos o fazem com os seus
santos despojados. Adriano
possui uma PIXIE no escritrio
que lhe permite no se ausentar a
cada instante. Ele gosta dos
RISTRETTO muito curtos,
mas ainda se pergunta se deve
meter o seu nariz no interior
ou no exterior da chvena
quando os bebe.
BABINGTONS sq
O ponto de encontro da
fina sociedade britnica.
ROMA VIVEU DURANTE MUITO TEMPO COM OS

PS NA LAMA E A CABEA NO FIRMAMENTO. H 150
ANOS, ERA UMA TEOCRACIA ONDE OS BANDIDOS
ENCONTRAVAM ASILO NO INTERIOR DAS IGREJAS.
Teve de se submeter a uma longa desintoxicao

para ser merecedora de se tornar na capital do
pas. Esta imperatriz de tal forma dependente do
poder que j nem v o que detm. Independentemente do que faam, os Romanos sentiro sempre
o sabor amargo da desclassificao. Alguns consolam-se em trepar aos telhados para estar altura
do seu passado glorioso. Roma s se deixa abraar quando a olhamos de alto. Desde os JARDINS
DO MONTE PALATINO, por exemplo, talvez a primeira
excelncia da cidade das sete colinas, onde um
miradouro romntico virado para o Frum exibe esta
metrpole, ao mesmo tempo sagrada e maldita,
graciosa e dantesca. No mesmo registo superior, a
extraordinria esplanada do HOTEL MAJESTIC
METRPOLE AO
MESMO TEMPO
SAGRADA E
MALDITA,
GRACIOSA E
DANTESCA.
prova, mais do que nenhuma outra, que as

suas esplanadas so as respiraes do
monstro romano. Em baixo, o salo de ch
ingls BABINGTONS parece voltar as costas
Praa de Espanha e oferece uma outra
ideia da capital, com toda a condescendncia puritana que convm ao high tea.
Adriano gosta de se retirar para os inmeros claustros de Roma, que so espaos fora do tempo,
silenciosos e solitrios. Ele frequenta, nomeadamente, o
CHIOSTRO DEL BRAMANTE, bela amostra da arquitetura do
Renascimento, ao mesmo tempo delicada e elegante,
onde se vem para beber um caf depois de ter visitado a
excelente exposio do momento. Uma ltima recomendao, no deixe Roma sem ter descoberto o PALCIO
BARBERINI (ver a rbrica Estilo).
CHIOSTRO DEL BRAMANTE sp
PALCIO BARBERINI ss
Exposies de arte e um caf

num claustro.
Vnus barroca sada da

concha do maneirismo.
JARDINS DO MONTE PALATINO sd
Uma vista dantesca sobre a Cidade

eterna.
HOTEL MAJESTIC sf
Roma s se revela quando a

observamos de alto.
34
ADRIANO CAPUTO
membro desde 2007
A maioria dos visitantes atribui

iluminao noturna de Roma
qualidades cinematogrficas. Este
tcnico de iluminao, verdadeiro
diretor da fotografia de
monumentos nacionais, s lhe
encontra falhas. Ele critica-a por
amarelecer a cidade, devido aos
lampadrios de sdio que
prejudicam as suas fachadas de
tufo calcrio. Esta luz s reala
os tijolos, que constitui o esqueleto
dos edifcios de outrora. Alm
disso, os Romanos guardaram
frequentemente estas ossadas
arquitectnicas em relicrios
barrocos ou renascentistas, como
os catlicos o fazem com os seus
santos despojados. Adriano
possui uma PIXIE no escritrio
que lhe permite no se ausentar a
cada instante. Ele gosta dos
RISTRETTO muito curtos,
mas ainda se pergunta se deve
meter o seu nariz no interior
ou no exterior da chvena
quando os bebe.
BABINGTONS sq
O ponto de encontro da
fina sociedade britnica.
ROMA VIVEU DURANTE MUITO TEMPO COM OS

PS NA LAMA E A CABEA NO FIRMAMENTO. H 150
ANOS, ERA UMA TEOCRACIA ONDE OS BANDIDOS
ENCONTRAVAM ASILO NO INTERIOR DAS IGREJAS.
Teve de se submeter a uma longa desintoxicao

para ser merecedora de se tornar na capital do
pas. Esta imperatriz de tal forma dependente do
poder que j nem v o que detm. Independentemente do que faam, os Romanos sentiro sempre
o sabor amargo da desclassificao. Alguns consolam-se em trepar aos telhados para estar altura
do seu passado glorioso. Roma s se deixa abraar quando a olhamos de alto. Desde os JARDINS
DO MONTE PALATINO, por exemplo, talvez a primeira
excelncia da cidade das sete colinas, onde um
miradouro romntico virado para o Frum exibe esta
metrpole, ao mesmo tempo sagrada e maldita,
graciosa e dantesca. No mesmo registo superior, a
extraordinria esplanada do HOTEL MAJESTIC
METRPOLE AO
MESMO TEMPO
SAGRADA E
MALDITA,
GRACIOSA E
DANTESCA.
prova, mais do que nenhuma outra, que as

suas esplanadas so as respiraes do
monstro romano. Em baixo, o salo de ch
ingls BABINGTONS parece voltar as costas
Praa de Espanha e oferece uma outra
ideia da capital, com toda a condescendncia puritana que convm ao high tea.
Adriano gosta de se retirar para os inmeros claustros de Roma, que so espaos fora do tempo,
silenciosos e solitrios. Ele frequenta, nomeadamente, o
CHIOSTRO DEL BRAMANTE, bela amostra da arquitetura do
Renascimento, ao mesmo tempo delicada e elegante,
onde se vem para beber um caf depois de ter visitado a
excelente exposio do momento. Uma ltima recomendao, no deixe Roma sem ter descoberto o PALCIO
BARBERINI (ver a rbrica Estilo).
CHIOSTRO DEL BRAMANTE sp
PALCIO BARBERINI ss
Exposies de arte e um caf

num claustro.
Vnus barroca sada da

concha do maneirismo.
JARDINS DO MONTE PALATINO sd
Uma vista dantesca sobre a Cidade

eterna.
HOTEL MAJESTIC sf
Roma s se revela quando a

observamos de alto.
36
NA HORA DO APERITIVO,
DELFINA APRECIA OS
JARDINS SUSPENSOS
DELFINA
GIANNATTASIO
membro desde 2008
Delfina no vive em Roma, mora

em Paris enquanto termina os
seus estudos de arquitetura.
Cada regresso a casa um pretexto
para fazer uma pequena
peregrinao por todos os lugares
de que sente falta no estrangeiro.
Mas esta disciplina incita-a a
visitar bairros que ela nunca teria
visitado naturalmente.
Quando regressa de Paris,
cidade homognea que possui o
tom plido da sua pedra de corte,
Delfina d-se conta de que
Roma uma cidade colorida.
Ela recomenda que no se
restrinja aos seus grandes
clssicos, uma vez que a
romanidade reside igualmente,
e sobretudo, nos reencontros ao ar
livre do centro histrico e nos
graffitis do Trastevere. A sua
PIXIE prepara-lhes Espressos que
ela gosta curtos italiana, com
um Grand Cru RISTRETTO,
ROMA, ou a Edio Limitada
KAZAAR, que ela desespera por j
no encontrar.
CACIO E PEPE sj
As massas que reclamam a

sua identidade latina.
VIA DEI SERPENTI sg
Uma outra perspetiva

sobre o Coliseu.
GALERIA ERMANNO TEDESCHI sh
Est ao servio das novas

geraes de artistas.
dAngleterre, que evoca demasiado, para seu gosto,

um clube de senhores. O Rione Monti, que as
cores de mina de enxofre tornam to romano, um
pequeno vale sobre cujas curvas surgem algumas
afrontas monumentais: caminhando ao longo da VIA
DEI SERPENTI, temos assim a oportunidade de ver o
Coliseu sair da terra. Na margem esquerda do Tibre,
o ambiente do Trastevere que faz dele um lugar
VERTIGO VINTAGE BOUTIQUE sk
alto da romanidade, cruel como um filme histrico,
Os tesouros de alfaiates romanos
to selvagem como um western spaghetti. um
annimos.
labirinto de pavimentao tpica que
fervilha de pequenos restaurantes e de
O CENTRO DA CIDADE MAGNETIZA OS ADEPTOS DE COMvelhos bares, entre os quais o BAR SAN
PRAS NA VIA DEL GOVERNO VECCHIO, UM EIXO REPLETO DE
PEQUENOS CRIADORES E DE MARCAS INTERNACIONAIS.
CALISTO o mais autntico. Mais a
No longe daqui, na via del Ges, a VERTIGO VINTAGE norte, na mesma margem, o minsculo
BOUTIQUE inaugura a moda vintage numa cidade que ainCACIO E PEPE s serve praticamente
da associa o vesturio de ocasio aos antiqurios, encon- as trs receitas de massas autctones
tramos certos Balenciaga, Valentino, Fabiani, Yves Saint alla carbonara, alla gricia que uma
Laurent ou Fendi, mas a preferncia dos proprietrios vai carbonara sem ovos, e alla cacio e
para os artigos antigos concebidos por alfaiates annimos, pepe, com queijo e pimenta.
expresses puras da elegncia romana. Bem perto, no

Ghetto, a GALERIE ERMANNO TEDESCHI representa artistas
contemporneos, como Nicola Bolatti e as suas surpreendentes redes de spaghettis. Na hora do aperitivo, Delfina
aprecia os jardins suspensos que desaprumam a esplanada
do bar do HOTEL DE RUSSIE, eleita em detrimento do Hotel
HOTEL DE RUSSIE sl
Em frente aos jardins suspensos

da Babilnia europeia.
BAR SAN CALISTO dp
Um resumo do ambiente do
Trastevere.
36
NA HORA DO APERITIVO,
DELFINA APRECIA OS
JARDINS SUSPENSOS
DELFINA
GIANNATTASIO
membro desde 2008
Delfina no vive em Roma, mora

em Paris enquanto termina os
seus estudos de arquitetura.
Cada regresso a casa um pretexto
para fazer uma pequena
peregrinao por todos os lugares
de que sente falta no estrangeiro.
Mas esta disciplina incita-a a
visitar bairros que ela nunca teria
visitado naturalmente.
Quando regressa de Paris,
cidade homognea que possui o
tom plido da sua pedra de corte,
Delfina d-se conta de que
Roma uma cidade colorida.
Ela recomenda que no se
restrinja aos seus grandes
clssicos, uma vez que a
romanidade reside igualmente,
e sobretudo, nos reencontros ao ar
livre do centro histrico e nos
graffitis do Trastevere. A sua
PIXIE prepara-lhes Espressos que
ela gosta curtos italiana, com
um Grand Cru RISTRETTO,
ROMA, ou a Edio Limitada
KAZAAR, que ela desespera por j
no encontrar.
CACIO E PEPE sj
As massas que reclamam a

sua identidade latina.
VIA DEI SERPENTI sg
Uma outra perspetiva

sobre o Coliseu.
GALERIA ERMANNO TEDESCHI sh
Est ao servio das novas

geraes de artistas.
dAngleterre, que evoca demasiado, para seu gosto,

um clube de senhores. O Rione Monti, que as
cores de mina de enxofre tornam to romano, um
pequeno vale sobre cujas curvas surgem algumas
afrontas monumentais: caminhando ao longo da VIA
DEI SERPENTI, temos assim a oportunidade de ver o
Coliseu sair da terra. Na margem esquerda do Tibre,
o ambiente do Trastevere que faz dele um lugar
VERTIGO VINTAGE BOUTIQUE sk
alto da romanidade, cruel como um filme histrico,
Os tesouros de alfaiates romanos
to selvagem como um western spaghetti. um
annimos.
labirinto de pavimentao tpica que
fervilha de pequenos restaurantes e de
O CENTRO DA CIDADE MAGNETIZA OS ADEPTOS DE COMvelhos bares, entre os quais o BAR SAN
PRAS NA VIA DEL GOVERNO VECCHIO, UM EIXO REPLETO DE
PEQUENOS CRIADORES E DE MARCAS INTERNACIONAIS.
CALISTO o mais autntico. Mais a
No longe daqui, na via del Ges, a VERTIGO VINTAGE norte, na mesma margem, o minsculo
BOUTIQUE inaugura a moda vintage numa cidade que ainCACIO E PEPE s serve praticamente
da associa o vesturio de ocasio aos antiqurios, encon- as trs receitas de massas autctones
tramos certos Balenciaga, Valentino, Fabiani, Yves Saint alla carbonara, alla gricia que uma
Laurent ou Fendi, mas a preferncia dos proprietrios vai carbonara sem ovos, e alla cacio e
para os artigos antigos concebidos por alfaiates annimos, pepe, com queijo e pimenta.
expresses puras da elegncia romana. Bem perto, no

Ghetto, a GALERIE ERMANNO TEDESCHI representa artistas
contemporneos, como Nicola Bolatti e as suas surpreendentes redes de spaghettis. Na hora do aperitivo, Delfina
aprecia os jardins suspensos que desaprumam a esplanada
do bar do HOTEL DE RUSSIE, eleita em detrimento do Hotel
HOTEL DE RUSSIE sl
Em frente aos jardins suspensos

da Babilnia europeia.
BAR SAN CALISTO dp
Um resumo do ambiente do
Trastevere.
38
ONDE SABOREAR
UM CAF NESPRESSO EM ROMA
dq DAL BOLOGNESE
Verdadeira instituio da Praa

do Povo, este caf serve os
clssicos do reportrio nacional
como o guisado de carne com
mostarda de Cremona,
frutos caramelizados na
calda deste condimento.
ds MAMMA ANGELINA
Excelente cozinha de peixes

perto da Villa Ada.
dd LA TAVERNA DELLO SPUNTINO
Na proximidade do mosteiro
fortificado de Grottaferrata,
no sul de Roma, vimos a esta
pousada antiga pela sua bela
cozinha pitoresca.
df REC23
Um clima nova-iorquino
no bairro festivo do Testaccio.
ONDE SE SITUA A BOUTIQUE HISTRICA DE ROMA?
ENCONTRO
NA BOUTIQUE
NESPRESSO
PIAZZA
SAN LORENZO
CRISTINA NICOSIA, DIRETORA
DA BOUTIQUE HISTRICA DE ROMA,
CONTA-NOS A RECEO NESPRESSO
NUM PAS QUE SABE BEBER CAF.
COMO CHEGOU NESPRESSO?
CRISTINA NICOSIA: Nasci na Siclia, praticamente sobre as

encostas do Etna. H alguns anos, eu realizava provas
promocionais num centro comercial de Catania. Um dia,
encarregaram-me de provar Grands Crus Nespresso.
Provavelmente, fui a mais persuadida. O meu entusiasmo
foi notado pela marca, que me confiou uma primeira
funo que consistia em formar os revendedores na ilha.
E A SUA CHEGADA A ROMA?
C. N.: Em 2007, propuseram-me um emprego na primeira

Boutique aberta na Cidade eterna. No hesitei. Dois anos
mais tarde, assumi a sua direo.
C. N.: Na Praa San Lorenzo, no corao da cidade.

um bairro estruturado pelo Corso, os Champs-lyses
de Roma. Encontra-se prximo do Panteo, da Cmara
de Deputados e da clebre Praa de Espanha, uma das
mais frequentadas da capital, onde foi inaugurada
recentemente uma nova Boutique. Entre os nossos clientes,
acolhemos, portanto, eleitos e altos funcionrios mas
tambm turistas.
COMO GOSTAM OS ITALIANOS DE CONSUMIR O SEU CAF?
C. N.: A maioria vem experimentar novos Grands Crus,

mas raramente para descontrair. Isso explica-se, sem
dvida, pelo fato de beberem com frequncia o caf muito
forte, em ristretto. Contrariamente ao cappuccino que se
saboreia com calma, este caf curto, caf de balco por
excelncia, uma rapidez. Os nossos clientes esto cada
vez mais exigentes, uma extrao curta no perdoa uma
aproximao excelncia: como uma revelao, com
efeito lupa. Eles procuram, portanto, cafs excecionais.
AFINAL, OS ITALIANOS ESTO HABITUADOS EXCELNCIA...
C. N.: Com efeito, a maioria dos balces italianos servem

cafs muito bons, e os baristas manobram, na perfeio,
a sua mquina espresso, esta tecnologia delicada que o
nosso pas aperfeioou. Portanto, preciso insistir nos
nossos trunfos para nos demarcarmos neste clima competitivo. Aqui, o caf um alimento familiar, da rua, h
muito tempo privado dos prestgios do exotismo. Como
cada aparelho desenvolve um gosto da casa, ao qual os
seus clientes aderem, propomos que estes se aventurem
para alm desta cultura da exclusividade. A nossa fora
reside, entre outras, na diversidade da nossa oferta e na
possibilidade de no ter de sair de casa para saborear um
produto perfeito.
UM NOVO ENDEREO PRAA DE ESPANHA

Numa das praas mais movimentadas de Roma,
acaba de abrir as suas portas uma Boutique totalmente nova.
> Piazza di Spagna 34-35, 00187 Roma
Encontre todos os endereos citados anteriormente no nosso plano no fim da revista.
38
ONDE SABOREAR
UM CAF NESPRESSO EM ROMA
dq DAL BOLOGNESE
Verdadeira instituio da Praa

do Povo, este caf serve os
clssicos do reportrio nacional
como o guisado de carne com
mostarda de Cremona,
frutos caramelizados na
calda deste condimento.
ds MAMMA ANGELINA
Excelente cozinha de peixes

perto da Villa Ada.
dd LA TAVERNA DELLO SPUNTINO
Na proximidade do mosteiro
fortificado de Grottaferrata,
no sul de Roma, vimos a esta
pousada antiga pela sua bela
cozinha pitoresca.
df REC23
Um clima nova-iorquino
no bairro festivo do Testaccio.
ONDE SE SITUA A BOUTIQUE HISTRICA DE ROMA?
ENCONTRO
NA BOUTIQUE
NESPRESSO
PIAZZA
SAN LORENZO
CRISTINA NICOSIA, DIRETORA
DA BOUTIQUE HISTRICA DE ROMA,
CONTA-NOS A RECEO NESPRESSO
NUM PAS QUE SABE BEBER CAF.
COMO CHEGOU NESPRESSO?
CRISTINA NICOSIA: Nasci na Siclia, praticamente sobre as

encostas do Etna. H alguns anos, eu realizava provas
promocionais num centro comercial de Catania. Um dia,
encarregaram-me de provar Grands Crus Nespresso.
Provavelmente, fui a mais persuadida. O meu entusiasmo
foi notado pela marca, que me confiou uma primeira
funo que consistia em formar os revendedores na ilha.
E A SUA CHEGADA A ROMA?
C. N.: Em 2007, propuseram-me um emprego na primeira

Boutique aberta na Cidade eterna. No hesitei. Dois anos
mais tarde, assumi a sua direo.
C. N.: Na Praa San Lorenzo, no corao da cidade.

um bairro estruturado pelo Corso, os Champs-lyses
de Roma. Encontra-se prximo do Panteo, da Cmara
de Deputados e da clebre Praa de Espanha, uma das
mais frequentadas da capital, onde foi inaugurada
recentemente uma nova Boutique. Entre os nossos clientes,
acolhemos, portanto, eleitos e altos funcionrios mas
tambm turistas.
COMO GOSTAM OS ITALIANOS DE CONSUMIR O SEU CAF?
C. N.: A maioria vem experimentar novos Grands Crus,

mas raramente para descontrair. Isso explica-se, sem
dvida, pelo fato de beberem com frequncia o caf muito
forte, em ristretto. Contrariamente ao cappuccino que se
saboreia com calma, este caf curto, caf de balco por
excelncia, uma rapidez. Os nossos clientes esto cada
vez mais exigentes, uma extrao curta no perdoa uma
aproximao excelncia: como uma revelao, com
efeito lupa. Eles procuram, portanto, cafs excecionais.
AFINAL, OS ITALIANOS ESTO HABITUADOS EXCELNCIA...
C. N.: Com efeito, a maioria dos balces italianos servem

cafs muito bons, e os baristas manobram, na perfeio,
a sua mquina espresso, esta tecnologia delicada que o
nosso pas aperfeioou. Portanto, preciso insistir nos
nossos trunfos para nos demarcarmos neste clima competitivo. Aqui, o caf um alimento familiar, da rua, h
muito tempo privado dos prestgios do exotismo. Como
cada aparelho desenvolve um gosto da casa, ao qual os
seus clientes aderem, propomos que estes se aventurem
para alm desta cultura da exclusividade. A nossa fora
reside, entre outras, na diversidade da nossa oferta e na
possibilidade de no ter de sair de casa para saborear um
produto perfeito.
UM NOVO ENDEREO PRAA DE ESPANHA

Numa das praas mais movimentadas de Roma,
acaba de abrir as suas portas uma Boutique totalmente nova.
> Piazza di Spagna 34-35, 00187 Roma
PAOLO
SORRENTINO
CINE
CITT
O REALIZADOR APOIA-SE
NUM PILAR DO CINEMA ROMANO,
LA DOLCE VITA DE FEDERICO
FELLINI, PARA QUESTIONAR
A SUA CIDADE ADOTIVA, MEIO
SCULO APS A GRANDE
TELA DO MAESTRO.
Textos Julien Bour
CIDADO DE HONRA
41
PAOLO
SORRENTINO
CINE
CITT
O REALIZADOR APOIA-SE
NUM PILAR DO CINEMA ROMANO,
LA DOLCE VITA DE FEDERICO
FELLINI, PARA QUESTIONAR
A SUA CIDADE ADOTIVA, MEIO
SCULO APS A GRANDE
TELA DO MAESTRO.
Textos Julien Bour
CIDADO DE HONRA
41
43
PAO LO
SORRENTINO
UMA DAS FUNES DA ARTE, DA 7 COMO DAS

OUTRAS, CONSISTE EM DESVIAR OS DEFEITOS DE
UMA POCA PARA LHE ENCONTRAR QUALIDADES
ESTTICAS. POR QUE MOTIVO CADA CONTEXTO
HISTRICO, GEOGRFICO OU CULTURAL CRIA A
SUA PRPRIA IDEIA DO BELO? Porque este se
destina a tornar tolerveis os horrores do presente

ao qual pertence. No raro que um poeta consiga
inspirar-se nos pesadelos conscientes dos seus
contemporneos. A peste negra gerou danas
macabras da baixa Idade Mdia, os gnios da
Renascena cultivaram o culto do corpo nas
guerras de Itlia, o absurdo dos romances de
Franz Kafka expressava o da sociedade austro-hngara. A revoluo industrial brutalizava a
paisagem? O cubismo quebrou as perspetivas
No significa que o artista seja prisioneiro das
vicissitudes do seu tempo, mas prefere explorar
as suas circunstncias atenuantes. Quando nos
encontrmos com o realizador Paolo Sorrentino,
este acabava de montar as cenas de um filme
ainda sem ttulo, do qual sabia vagamente que
versaria sobre Roma, embora no fosse, propriamente, falar de um filme sobre Roma. Eis o que
ele era capaz de revelar na mesa de montagem.
Seria a histria de um jornalista de 65 anos muito
integrado no meio mundo romano, sem nunca
ter casado, sem filhos, que acabaria por se
aterrorizar com a fragilidade de uma existncia
demasiado voluptuosa, e se refugiaria no amor
inviolvel de uma morta.
RUMORES
Lembram-se do La Dolce Vita de Fellini?

Imaginem a candura do olhar que ela deitava
sobre Roma, desiludida com cinquenta anos de
ensinamentos cruis. Era bem necessria a
envergadura do cineasta que provavelmente
ofereceu a Sean Penn o papel da sua carreira (o
de uma antiga estrela de rock gtico que ludibria
a sua depresso perseguindo um nazi quase
centenrio) para repor em cena um dos maiores
filmes do sculo passado. Paolo Sorrentino trabalha
como estes aguarelistas que pintam panoramas
em alguns traos de cor, ao mesmo tempo precisos
e grosseiros. Em Il Divo, longa-metragem que

lhe valeu o Prmio do Jri do Festival de Cannes,
o cineasta j manifestava o gosto pelas frmulas
metafricas. Atravs deste retrato de Giulio
Andreotti, presidente do Conselho de sete governos,
que foi sem dvida o poltico italiano mais influente
do ps-guerra, Sorrentino estuda o carcter de
um temperamento eclesistico hbil a deslizar pelos
arcanos de uma Repblica de
rumores e revolues de palcios.
Esta personagem eminentemente
NENHUMA OUTRA
romana parece ver na justia
apenas um instrumento de M E T R P O L E S E
domnio requintado transmitido
pelos seus antepassados como A S S E M E L H A
herana de gerao em gerao. V E R D A D E I R A M E N T E
Uma das sequncias mais
faladas deste filme quase mudo A R O M A .
coloca em cena o encontro do
chefe de governo com o da corja
siciliana. Sentado, frio como uma esttua de cera,
o poltico v aproximar-se um campons suado,
cuja lentido trai uma pacincia de assassino.
O mafioso coloca-se to perto de Andreotti que
este repara numa pequena mancha na carcela
das suas calas. Contudo, o homem de Estado
impecvel ultrapassa a sua averso para abraar o
ignbil indivduo que veio prestar-lhe homenagem.
TOLERNCIA E DESORDEM
No sou muito cosmopolita, insiste Paolo

Sorrentino. Mas creio que nenhuma outra metrpole se assemelha verdadeiramente a Roma.
Algures, as categorias devem ser mais ntidas,
menos permeveis. um pouco como se a
Cidade eterna fosse demasiado velha para ainda
distinguir bem o contorno das coisas. No se
trata apenas de uma capital poltica, igualmente
a da burocracia, dos espetculos e da f. A sua
fealdade, mas tambm a sua beleza, reside
43
PAO LO
SORRENTINO
UMA DAS FUNES DA ARTE, DA 7 COMO DAS

OUTRAS, CONSISTE EM DESVIAR OS DEFEITOS DE
UMA POCA PARA LHE ENCONTRAR QUALIDADES
ESTTICAS. POR QUE MOTIVO CADA CONTEXTO
HISTRICO, GEOGRFICO OU CULTURAL CRIA A
SUA PRPRIA IDEIA DO BELO? Porque este se
destina a tornar tolerveis os horrores do presente

ao qual pertence. No raro que um poeta consiga
inspirar-se nos pesadelos conscientes dos seus
contemporneos. A peste negra gerou danas
macabras da baixa Idade Mdia, os gnios da
Renascena cultivaram o culto do corpo nas
guerras de Itlia, o absurdo dos romances de
Franz Kafka expressava o da sociedade austro-hngara. A revoluo industrial brutalizava a
paisagem? O cubismo quebrou as perspetivas
No significa que o artista seja prisioneiro das
vicissitudes do seu tempo, mas prefere explorar
as suas circunstncias atenuantes. Quando nos
encontrmos com o realizador Paolo Sorrentino,
este acabava de montar as cenas de um filme
ainda sem ttulo, do qual sabia vagamente que
versaria sobre Roma, embora no fosse, propriamente, falar de um filme sobre Roma. Eis o que
ele era capaz de revelar na mesa de montagem.
Seria a histria de um jornalista de 65 anos muito
integrado no meio mundo romano, sem nunca
ter casado, sem filhos, que acabaria por se
aterrorizar com a fragilidade de uma existncia
demasiado voluptuosa, e se refugiaria no amor
inviolvel de uma morta.
RUMORES
Lembram-se do La Dolce Vita de Fellini?

Imaginem a candura do olhar que ela deitava
sobre Roma, desiludida com cinquenta anos de
ensinamentos cruis. Era bem necessria a
envergadura do cineasta que provavelmente
ofereceu a Sean Penn o papel da sua carreira (o
de uma antiga estrela de rock gtico que ludibria
a sua depresso perseguindo um nazi quase
centenrio) para repor em cena um dos maiores
filmes do sculo passado. Paolo Sorrentino trabalha
como estes aguarelistas que pintam panoramas
em alguns traos de cor, ao mesmo tempo precisos
e grosseiros. Em Il Divo, longa-metragem que

lhe valeu o Prmio do Jri do Festival de Cannes,
o cineasta j manifestava o gosto pelas frmulas
metafricas. Atravs deste retrato de Giulio
Andreotti, presidente do Conselho de sete governos,
que foi sem dvida o poltico italiano mais influente
do ps-guerra, Sorrentino estuda o carcter de
um temperamento eclesistico hbil a deslizar pelos
arcanos de uma Repblica de
rumores e revolues de palcios.
Esta personagem eminentemente
NENHUMA OUTRA
romana parece ver na justia
apenas um instrumento de M E T R P O L E S E
domnio requintado transmitido
pelos seus antepassados como A S S E M E L H A
herana de gerao em gerao. V E R D A D E I R A M E N T E
Uma das sequncias mais
faladas deste filme quase mudo A R O M A .
coloca em cena o encontro do
chefe de governo com o da corja
siciliana. Sentado, frio como uma esttua de cera,
o poltico v aproximar-se um campons suado,
cuja lentido trai uma pacincia de assassino.
O mafioso coloca-se to perto de Andreotti que
este repara numa pequena mancha na carcela
das suas calas. Contudo, o homem de Estado
impecvel ultrapassa a sua averso para abraar o
ignbil indivduo que veio prestar-lhe homenagem.
TOLERNCIA E DESORDEM
No sou muito cosmopolita, insiste Paolo

Sorrentino. Mas creio que nenhuma outra metrpole se assemelha verdadeiramente a Roma.
Algures, as categorias devem ser mais ntidas,
menos permeveis. um pouco como se a
Cidade eterna fosse demasiado velha para ainda
distinguir bem o contorno das coisas. No se
trata apenas de uma capital poltica, igualmente
a da burocracia, dos espetculos e da f. A sua
fealdade, mas tambm a sua beleza, reside
44
PAO LO
SORRENTINO
PAOLO SORRENTINO
EM 7 DATAS
1970 Nascimento em Npoles a 31de

1994 Primeira realizao por ocasio
maro
da filmagem de Un Paradiso
sua primeira longa-metragem LUomo
in Pi, alcana um Nastro dArgento
para o melhor jovem realizador
2004 Le conseguenze dellamore, histria
de um mafioso que se apaixona no exlio,
selecionado no Festival de Cannes.
2008 Lanamento do filme Il Divo,
retrato do cacique da poltica italiana
Giulio Andreotti, que obter
o Prmio do Jri no Festival de Cannes.
2011 Dirige Sean Penn e Frances McDormandd
Em This Must Be the Place
2013 Realizao do Dolce Vita mais de
cinquenta anos aps o de Federico Fellini.
2001 A
numa estranha vocao para a

confuso. Roma um antigo
pntano em que se tornou a
C O M P O S I O vida italiana. Ela possui talento
Q U E A C I D A D E para promover a coabitao
entre dimenses diferentes que
E T E R N A no podem cooperar sem se
I N T E R P R E T A comprometerem. uma faca de
dois gumes, que cria, ao mesmo
O B S T I N A D A M E N T E . tempo, tolerncia e desordem.
Quando estas esferas entram em
coliso, geram horrores que podem ser magnficos, comparveis ao caos monumental que os Romanos designam de classicismo:
colunas pags suportando o prtico de uma
igreja, amlgama de casas em meio crculo sobre
um teatro antigo, esttuas de atletas olmpicos
enclausuradas em nichos de pedra. Roma uma
Hollywood sobre o Tibre, uma Amrica Latina? No
fundo, no desfruta o cinema local dos estdios
da Cinecitt, verdadeiro polo da sua idade de ouro
e ainda hoje de superprodues internacionais?
Todavia, parece que esta gigantesca mquina se
tornou num luxo exorbitante para o pas, cujas polticas culturais permaneceram sempre perplexas
perante este legado desmesurado da propaganda
fascista. Oferecia certamente meios ambiciosos
aos realizadores nacionais, mas o retrocesso histrico
U M PA P E L D E
destes ltimos faz dele uma ferramenta to inadequada ao volume real das suas necessidades
como a entrega de uma frota de bombardeiros a
um comissariado de bairro.
LENDA URBANA
Alm disso, Roma no exatamente amiga da

7 arte. Ela revela-se bastante indiferente s filmagens que decorrem no seu solo. Se os seus monumentos seduzem os turistas, eles intimidam os
cineastas que se desviam deles com medo dos
lugares-comuns. Paolo Sorrentino no ignora o
risco de cair na armadilha do postal: Duas pessoas
que se beijam em frente Torre Eiffel, um clich.
Se se agridem no mesmo local, isso transforma-se
num drama. Fellini teria dito um dia que os italianos
eram todos comediantes, e que s os menos
dotados faziam o seu trabalho. Segundo Sorrentino,
o seu ilustre predecessor no inventou s o termo
paparazzo, esta personagem que fotografa
escndalos de La Dolce Vita, cujo nome entrou
desde ento no vocabulrio universal. Segundo
ele, a Roma dos anos cinquenta era uma capital de
provncia que se deitava antes das vinte e duas
horas, e onde bastava que uma loja de roupas
adicionasse alguns chapus sua montra para
que isso fosse notcia. Fellini, que nunca se aventurava
pela via Veneto, contentava-se com o que lhe
diziam os amigos americanos. O magnfico instinto
de abandono, reivindicado pela sociedade romana
seria, portanto, uma lenda urbana, um papel de
composio que a cidade interpreta obstinadamente desde as glrias. Em La Dolce Vita, esta
ltima transforma-se a um ritmo tal que a procura
de novidade se torna numa nuance da imobilidade.
O poder deste cenrio consiste em criar completamente o medo do vazio que as geraes vindouras
experimentaro. Mas, existe uma diferena dimensional entre a poca fictcia de Fellini e a nossa:
resulta do facto de uma comunidade de indivduos
perder as suas iluses medida que adquire
experincia. , ao mesmo tempo, um progresso e
um motivo de desespero que a torna mais vulgar,
mais detestvel, ajuza Paolo Sorrentino. A Roma
do milagre econmico era mais feliz? Seria a sua
inocncia inoportuna para os nossos dias? O
cineasta no est longe de o pensar. Tornmo-nos
to difceis de maravilhar. n
44
PAO LO
SORRENTINO
PAOLO SORRENTINO
EM 7 DATAS
1970 Nascimento em Npoles a 31de

1994 Primeira realizao por ocasio
maro
da filmagem de Un Paradiso
sua primeira longa-metragem LUomo
in Pi, alcana um Nastro dArgento
para o melhor jovem realizador
2004 Le conseguenze dellamore, histria
de um mafioso que se apaixona no exlio,
selecionado no Festival de Cannes.
2008 Lanamento do filme Il Divo,
retrato do cacique da poltica italiana
Giulio Andreotti, que obter
o Prmio do Jri no Festival de Cannes.
2011 Dirige Sean Penn e Frances McDormandd
Em This Must Be the Place
2013 Realizao do Dolce Vita mais de
cinquenta anos aps o de Federico Fellini.
2001 A
numa estranha vocao para a

confuso. Roma um antigo
pntano em que se tornou a
C O M P O S I O vida italiana. Ela possui talento
Q U E A C I D A D E para promover a coabitao
entre dimenses diferentes que
E T E R N A no podem cooperar sem se
I N T E R P R E T A comprometerem. uma faca de
dois gumes, que cria, ao mesmo
O B S T I N A D A M E N T E . tempo, tolerncia e desordem.
Quando estas esferas entram em
coliso, geram horrores que podem ser magnficos, comparveis ao caos monumental que os Romanos designam de classicismo:
colunas pags suportando o prtico de uma
igreja, amlgama de casas em meio crculo sobre
um teatro antigo, esttuas de atletas olmpicos
enclausuradas em nichos de pedra. Roma uma
Hollywood sobre o Tibre, uma Amrica Latina? No
fundo, no desfruta o cinema local dos estdios
da Cinecitt, verdadeiro polo da sua idade de ouro
e ainda hoje de superprodues internacionais?
Todavia, parece que esta gigantesca mquina se
tornou num luxo exorbitante para o pas, cujas polticas culturais permaneceram sempre perplexas
perante este legado desmesurado da propaganda
fascista. Oferecia certamente meios ambiciosos
aos realizadores nacionais, mas o retrocesso histrico
U M PA P E L D E
destes ltimos faz dele uma ferramenta to inadequada ao volume real das suas necessidades
como a entrega de uma frota de bombardeiros a
um comissariado de bairro.
LENDA URBANA
Alm disso, Roma no exatamente amiga da

7 arte. Ela revela-se bastante indiferente s filmagens que decorrem no seu solo. Se os seus monumentos seduzem os turistas, eles intimidam os
cineastas que se desviam deles com medo dos
lugares-comuns. Paolo Sorrentino no ignora o
risco de cair na armadilha do postal: Duas pessoas
que se beijam em frente Torre Eiffel, um clich.
Se se agridem no mesmo local, isso transforma-se
num drama. Fellini teria dito um dia que os italianos
eram todos comediantes, e que s os menos
dotados faziam o seu trabalho. Segundo Sorrentino,
o seu ilustre predecessor no inventou s o termo
paparazzo, esta personagem que fotografa
escndalos de La Dolce Vita, cujo nome entrou
desde ento no vocabulrio universal. Segundo
ele, a Roma dos anos cinquenta era uma capital de
provncia que se deitava antes das vinte e duas
horas, e onde bastava que uma loja de roupas
adicionasse alguns chapus sua montra para
que isso fosse notcia. Fellini, que nunca se aventurava
pela via Veneto, contentava-se com o que lhe
diziam os amigos americanos. O magnfico instinto
de abandono, reivindicado pela sociedade romana
seria, portanto, uma lenda urbana, um papel de
composio que a cidade interpreta obstinadamente desde as glrias. Em La Dolce Vita, esta
ltima transforma-se a um ritmo tal que a procura
de novidade se torna numa nuance da imobilidade.
O poder deste cenrio consiste em criar completamente o medo do vazio que as geraes vindouras
experimentaro. Mas, existe uma diferena dimensional entre a poca fictcia de Fellini e a nossa:
resulta do facto de uma comunidade de indivduos
perder as suas iluses medida que adquire
experincia. , ao mesmo tempo, um progresso e
um motivo de desespero que a torna mais vulgar,
mais detestvel, ajuza Paolo Sorrentino. A Roma
do milagre econmico era mais feliz? Seria a sua
inocncia inoportuna para os nossos dias? O
cineasta no est longe de o pensar. Tornmo-nos
to difceis de maravilhar. n
LATINOS
INSTALADA COM VISTA
PARA A MAIOR CPULA
DA ANTIGUIDADE, A
TRATTORIA ARMANDO
AL PANTHEON RESTAURA
AS CORES DEGRADADAS
DE UMA GASTRONOMIA
MILENAR.
Texto Julien Bour
ROMA NO SE DESTRUIU NUM DIA. QUINZE

SCULOS DE PILHAGENS NO CONSEGUIRAM
LIQUIDAR OS TESTEMUNHOS DA SUA GRANDEZA
DEPOSTA, PROVA DE QUE OS VNDALOS SE
REVELARAM MENOS DOTADOS PARA DESTRUIR
DO QUE O FORAM OS ANTIGOS PARA EDIFICAR.
Do mesmo modo, na fachada dos restaurantes,

as inmeras revolues de palcios falharam
todas na tentativa para destronar o gnero rei
da trattoria. Roma no , evidentemente, a nica
metrpole mundial que permaneceu fiel s suas

catacumbas culinrias: Paris possui os bistrots,
Londres os pubs, Nova Iorque as delicatessen,
Tquio o izakaya, So Paulo a churrascaria Mas
o que distingue o classicismo macarrnico da
trattoria, a sua qualidade de lngua comum a
todas as regies da restaurao romana. Quer seja
vulgar ou mundano, nenhum estabelecimento da
capital ousaria ignorar a parte das alcachofras
fritas, da pasta alla gricia ou do osso-buco.
CHEF TRATTORIA
47
LATINOS
INSTALADA COM VISTA
PARA A MAIOR CPULA
DA ANTIGUIDADE, A
TRATTORIA ARMANDO
AL PANTHEON RESTAURA
AS CORES DEGRADADAS
DE UMA GASTRONOMIA
MILENAR.
Texto Julien Bour
ROMA NO SE DESTRUIU NUM DIA. QUINZE

SCULOS DE PILHAGENS NO CONSEGUIRAM
LIQUIDAR OS TESTEMUNHOS DA SUA GRANDEZA
DEPOSTA, PROVA DE QUE OS VNDALOS SE
REVELARAM MENOS DOTADOS PARA DESTRUIR
DO QUE O FORAM OS ANTIGOS PARA EDIFICAR.
Do mesmo modo, na fachada dos restaurantes,

as inmeras revolues de palcios falharam
todas na tentativa para destronar o gnero rei
da trattoria. Roma no , evidentemente, a nica
metrpole mundial que permaneceu fiel s suas

catacumbas culinrias: Paris possui os bistrots,
Londres os pubs, Nova Iorque as delicatessen,
Tquio o izakaya, So Paulo a churrascaria Mas
o que distingue o classicismo macarrnico da
trattoria, a sua qualidade de lngua comum a
todas as regies da restaurao romana. Quer seja
vulgar ou mundano, nenhum estabelecimento da
capital ousaria ignorar a parte das alcachofras
fritas, da pasta alla gricia ou do osso-buco.
CHEF TRATTORIA
47
49
UMA FAMLIA
Portanto, a trattoria visivelmente a forma de

expresso natural da cozinha latina. E Armando
Al Pantheon, um dos seus melhores intrpretes.
Nesta sala bblica forrada a cortia e diplomas de
pergaminho, um bufete alinha filas de cebolas
confeitadas, anchovas com endvias, alcachofras
com sabor a cacau e peras em vinho que parecem
palpitar como coraes humanos. Na cozinha, os
testos das panelas alinhados
contra a parede fazem pensar num esplio de escudos
IMPREGNADA
brbaros. Descendentes de
uma linha de alta antiguidade D E U M A
romana, os proprietrios gerem
AT M O S F E R A
mais uma famlia do que uma
casa. A devoo filial estru- V I O L E N T A E
tura este casebre sem idade
SANGUINRIA.
de tal forma que cada um
parece estar no seu lugar,
inclinado a voar em auxlio
de um progenitor em dificuldade: o pai Claudio
e o tio Fabrizio no seu posto, a filha Fabiana e o seu
marido Marco da sala adega.
SPAGHETTI ALLA GRICIA

PARA 4 PESSOAS
INGREDIENTES: 360 g de spaghettoni n 7
- 200 g de guanciale (banha de porco)

- 80 g de pecorino romano raspado
- 2 colh. de azeite virgem extra sal e
pimenta - 1/2 copo de vinho branco.
PECADOS ORIGINAIS
Armando Al Pantheon
explora as receitas
que embelezavam
a doaria dos
antigos Romanos.
O abuso do lcool prejudicial sade. A consumir com moderao.
Aquea o azeite numa frigideira e

adicione o guanciale cortado em cubos.
Quando estiver suficientemente crocante,
adicione o vinho branco e retire do lume.
Deixe cozer a massa al dente. Escorra,
deite na frigideira e junte com uma parte
do pecorino romano. Quando a mistura
estiver cremosa, disponha-a nos pratos
e polvilhe com o restante pecorino e uma
pitada de pimenta.
A famlia de Armando: o pai, o genro,

a filha e o tio, em segundo plano de branco.
CORES VIVAS
Como indica o nome da sua trattoria, a carcaa esbranquiada do Pantheon reside a alguns
passos da, boca aberta de um dinossauro, do
qual ainda admiramos a dimenso do crnio.
Vendo-o, sentimo-nos tentados a imaginar que a
Roma antiga albergava uma sociedade estritamente conquistadora, escultural e envolvida em
valores cvicos. Na realidade, esta no era fria
como o mrmore, mas pesada como o bronze.
Impregnada de uma atmosfera violenta e sanguinria cujos perfumes atuais de slvia, de murta
e de caf modo do certamente uma pequena
ideia. Este mal-entendido reside no facto de
praticamente cada gerao de artistas romanos
tomar a liberdade de desmembrar os edifcios
dos seus antepassados, para atribuir as suas peas
soltas a novas invenes. Depois de tudo,
49
UMA FAMLIA
Portanto, a trattoria visivelmente a forma de

expresso natural da cozinha latina. E Armando
Al Pantheon, um dos seus melhores intrpretes.
Nesta sala bblica forrada a cortia e diplomas de
pergaminho, um bufete alinha filas de cebolas
confeitadas, anchovas com endvias, alcachofras
com sabor a cacau e peras em vinho que parecem
palpitar como coraes humanos. Na cozinha, os
testos das panelas alinhados
contra a parede fazem pensar num esplio de escudos
IMPREGNADA
brbaros. Descendentes de
uma linha de alta antiguidade D E U M A
romana, os proprietrios gerem
AT M O S F E R A
mais uma famlia do que uma
casa. A devoo filial estru- V I O L E N T A E
tura este casebre sem idade
SANGUINRIA.
de tal forma que cada um
parece estar no seu lugar,
inclinado a voar em auxlio
de um progenitor em dificuldade: o pai Claudio
e o tio Fabrizio no seu posto, a filha Fabiana e o seu
marido Marco da sala adega.
SPAGHETTI ALLA GRICIA

PARA 4 PESSOAS
INGREDIENTES: 360 g de spaghettoni n 7
- 200 g de guanciale (banha de porco)

- 80 g de pecorino romano raspado
- 2 colh. de azeite virgem extra sal e
pimenta - 1/2 copo de vinho branco.
PECADOS ORIGINAIS
Armando Al Pantheon
explora as receitas
que embelezavam
a doaria dos
antigos Romanos.
O abuso do lcool prejudicial sade. A consumir com moderao.
Aquea o azeite numa frigideira e

adicione o guanciale cortado em cubos.
Quando estiver suficientemente crocante,
adicione o vinho branco e retire do lume.
Deixe cozer a massa al dente. Escorra,
deite na frigideira e junte com uma parte
do pecorino romano. Quando a mistura
estiver cremosa, disponha-a nos pratos
e polvilhe com o restante pecorino e uma
pitada de pimenta.
A famlia de Armando: o pai, o genro,

a filha e o tio, em segundo plano de branco.
CORES VIVAS
Como indica o nome da sua trattoria, a carcaa esbranquiada do Pantheon reside a alguns
passos da, boca aberta de um dinossauro, do
qual ainda admiramos a dimenso do crnio.
Vendo-o, sentimo-nos tentados a imaginar que a
Roma antiga albergava uma sociedade estritamente conquistadora, escultural e envolvida em
valores cvicos. Na realidade, esta no era fria
como o mrmore, mas pesada como o bronze.
Impregnada de uma atmosfera violenta e sanguinria cujos perfumes atuais de slvia, de murta
e de caf modo do certamente uma pequena
ideia. Este mal-entendido reside no facto de
praticamente cada gerao de artistas romanos
tomar a liberdade de desmembrar os edifcios
dos seus antepassados, para atribuir as suas peas
soltas a novas invenes. Depois de tudo,
51
Claudio d provas de reconhecimento em relao a um fornecedor.
Roma detestava viver entre os escombros antes

dos poetas romnticos lhe tomarem o gosto.
E se nos esquecemos que a cidade imperial
era um santurio pago revestido de rituais
exticos, porque a Igreja me da cidade no
conservava a sua recordao. Mas a memria
deste mundo abatido de cores vivas, de decoraes artificiais, de bronzes sagrados e de
oferendas variadas sobrevive ainda na rica e
obscura cozinha de trattoria.
A mesa primitiva do povo romano devia ser frugal.

Depois a sua inspirao foi-se abafando medida
que o Imprio crescia, at ao dia em que este
ltimo lhe escapou. Ento no restava mais do que
uma recordao sumptuosa e o territrio imediato.
a memria desta glria tombada que determina o esprito
da trattoria, alimentos pobres
S A B O R E S com um gosto desagradvel
M A I S E S Q U E C I D O S de perverses. Os fornos de
Armando Al Pantheon refaD O Q U E R E A L M E N T E zem atualmente grandes clsE X T I N T O S . sicos com o nico intuito de
os apresentar ao gosto atual.
Com a cozinha de gnero,
inspiramo-nos melhor se nos
sentimos herdeiros em vez de sucessores. Quer se
trate de cervejaria, de tapas ou de dim sum, funciona como um bom incentivo: o suspense desejvel, mas uma surpresa revela-se sempre m.
Os irmos Claudio e Fabrizio contemplam-se em
curar a amnsia dos seus contemporneos relativamente aos sabores mais esquecidos do que
realmente extintos, semelhana das vsceras,
que s serviam para os videntes da Antiguidade,
e cujas receitas engenhosas traduzem o realismo
carnal do proletariado romano. Os diferentes
repertrios desta grande tradio tiveram de ser
atualizados, substituindo, por exemplo, a banha
de porco indigesta pelo azeite, deixando assentar
as gorduras do estufado de rabo de boi ou
PERAS COZIDAS EM VINHO

PARA 4 PESSOAS
INGREDIENTES: 4 peras Kaiser
- 8 colh. de caf de acar branco

- 50 cl de vinho tinto - 1 l de gua.
Lave as peras, retire a parte central e as
sementes com a ajuda de um descaroador e
conserve os frutos inteiros. Coloque-os num
prato suficientemente grande. Adicione o
acar, o vinho e a gua. Leve ao forno a
180 C (termostato. 6) e quando um palito
os perfurar sem resistncia, esto prontos.
Sirva quente ou frio no lquido de cozedura,
com gelado de baunilha
.
O abuso do lcool nocivo para a sade. Consumir com moderao.
AO GOSTO ATUAL
COZINHA AO AZEITE
Com esta parmigiana

de beringelas, a trattoria
assume as suas razes
mediterrnicas.
51
Claudio d provas de reconhecimento em relao a um fornecedor.
Roma detestava viver entre os escombros antes

dos poetas romnticos lhe tomarem o gosto.
E se nos esquecemos que a cidade imperial
era um santurio pago revestido de rituais
exticos, porque a Igreja me da cidade no
conservava a sua recordao. Mas a memria
deste mundo abatido de cores vivas, de decoraes artificiais, de bronzes sagrados e de
oferendas variadas sobrevive ainda na rica e
obscura cozinha de trattoria.
A mesa primitiva do povo romano devia ser frugal.

Depois a sua inspirao foi-se abafando medida
que o Imprio crescia, at ao dia em que este
ltimo lhe escapou. Ento no restava mais do que
uma recordao sumptuosa e o territrio imediato.
a memria desta glria tombada que determina o esprito
da trattoria, alimentos pobres
S A B O R E S com um gosto desagradvel
M A I S E S Q U E C I D O S de perverses. Os fornos de
Armando Al Pantheon refaD O Q U E R E A L M E N T E zem atualmente grandes clsE X T I N T O S . sicos com o nico intuito de
os apresentar ao gosto atual.
Com a cozinha de gnero,
inspiramo-nos melhor se nos
sentimos herdeiros em vez de sucessores. Quer se
trate de cervejaria, de tapas ou de dim sum, funciona como um bom incentivo: o suspense desejvel, mas uma surpresa revela-se sempre m.
Os irmos Claudio e Fabrizio contemplam-se em
curar a amnsia dos seus contemporneos relativamente aos sabores mais esquecidos do que
realmente extintos, semelhana das vsceras,
que s serviam para os videntes da Antiguidade,
e cujas receitas engenhosas traduzem o realismo
carnal do proletariado romano. Os diferentes
repertrios desta grande tradio tiveram de ser
atualizados, substituindo, por exemplo, a banha
de porco indigesta pelo azeite, deixando assentar
as gorduras do estufado de rabo de boi ou
PERAS COZIDAS EM VINHO

PARA 4 PESSOAS
INGREDIENTES: 4 peras Kaiser
- 8 colh. de caf de acar branco

- 50 cl de vinho tinto - 1 l de gua.
Lave as peras, retire a parte central e as
sementes com a ajuda de um descaroador e
conserve os frutos inteiros. Coloque-os num
prato suficientemente grande. Adicione o
acar, o vinho e a gua. Leve ao forno a
180 C (termostato. 6) e quando um palito
os perfurar sem resistncia, esto prontos.
Sirva quente ou frio no lquido de cozedura,
com gelado de baunilha
.
AO GOSTO ATUAL
COZINHA AO AZEITE
Com esta parmigiana

de beringelas, a trattoria
assume as suas razes
mediterrnicas.
52
U M A R E C E I TA
D E P I N TA D A
CONDIMENTO DESAPARECIDO
E depois existem duas maravilhas extradas dos tratados de

arte culinria de Apicius, ilustre
chefe de mesa do imperador Tibrio que fartava os seus anfitries com calcanhares de camelas, lnguas de rouxinis, morcelas de urso confeitadas na gordura de auroque ou
tetas de porca recheadas com ourios-do-mar.
Menos aventureiros, Claudio e Fabrizio tentaram res-
DE NUMIDIE.
TRIPAS ALLA ROMANA

PARA 4 PESSOAS
INGREDIENTES: 1 kg de tripas pr-cozidas no talho - 2 cebolas
- 150 g de peito fumado em pequenos cubos - 1 colh. de sopa de leo

- 6-8 folhas de menta - 200 g de pecorino romano raspado - pimenta preta
- 1 caixa grande de tomates ao natural pelados e triturados.
Coloque as tripas num tacho grande de gua a ferver com sal.
A partir do incio da fervura, conte 20 minutos de cozedura.
Escorra e deixe repousar num coador. Deixe tostar as cebolas
sem casca e cortadas em fatias finas no leo com o peito fumado
numa caarola. Deite os tomates e deixe cozer cerca de 10 min.
Quando o molho se tornar bem espesso, adicione as tripas
previamente cortadas em pores e a menta cinzelada. Cubra
e deixe cozer lentamente com tampa durante 1 hora. Sirva bem
quente polvilhado com pecorino romano e de pimenta moda.
suscitar uma receita de pintada de Numidie com cogumelos silvestres, que cozem lentamente num
preparado de cerveja preta, para suprir a cerveja de
cevada fermentada, cuja receita se perdeu. Tambm se debruaram sobre o caso de um pato com
ameixas que Apicius preparava com mel, cebolas
e slfio, uma misteriosa erva selvagem colhida na
provncia lbia de Cirenaica, cujas virtudes aromticas e medicinais eram apreciadas pelos Antigos.
Muitos especialistas aventuraram-se na busca
deste condimento desaparecido, mas o chef contenta-se em recorrer a um tempero familiar, o aipo.
MUSCULAO
Face s receitas de Apicius, os irmos cozinheiros assemelham-se a dois adeptos de culturismo

perante uma escultura clssica. Como as belezas
filiformes que ornam os nossos desfiles de moda,
os cnones atlticos da Antiguidade apoiavam-se
num fantasma anatmico certamente possvel,
mas improvvel. Numa poca em que o corpo
raramente desabrochava, o volume muscular de
Hercule Farnse e o torso do Belvdre passavam
por curiosidades sobrenaturais, provenientes da
imaginao de artistas visionrios. Foi preciso
esperar dois mil anos antes que a musculao
realizasse ideais acessveis. De igual modo, a
cozinha de outrora no carecia de imaginao:
pobre em recursos, devia contentar-se com expedientes. O sal era raro e, portanto substitudo
normalmente pelo garum, um molho de peixe
semelhante ao nuoc-mm vietnamita. As carnes
de qualidade para consumo no tinham nascido e,
o acar, os tomates, o milho, as batatas ainda
no tinham sido trazidos da Amrica. Na falta de
frigorficos, era necessrio cobrir as carnes com
vinho, mel e especiarias para colmatar os sabores
em incio de decomposio. Hoje, o cozinheiro no
obrigado a contentar-se com produtos comparveis, a imensa paleta sua disposio permite-lhe
ir direto ao assunto. A modernidade deu ao patrimnio culinrio dos Romanos os meios para as
suas ambies.
TORTA ANTICA ROMA

PARA 4-6 PESSOAS
INGREDIENTES: 300 g de farinha - 140 g de
manteiga amolecida - 140 g de acar - 2 ovos

- 1/2 pacotinho de levedura qumica - sal
- 300 g de ricota fresco - 300 g de compota
de cereja - acar glac para a decorao.
Unte um prato de 30 cm com manteiga e reserve.
Forme uma massa com o acar, a manteiga, a
farinha peneirada, os ovos, a levedura e uma
pitada de sal. Forre o prato e adicione o ricota
previamente trabalhado e peneirado no coador
chins. Reparta a compota e cubra com a
restante massa. Leve ao forno a 180 C
(termostato. 6) at que a tarte esteja cozida.
Sirva frio, polvilhe com acar glac.
preparando o bacalhau agridoce da tradio

romano-hebraica com os tagliolini em vez de o
servir como carne. Certos pratos recordam as
impresses da infncia, como esta sopa fria de
espelta que o chef guarda da sua av, cozinhada
com a bochecha do porco, salpico e pecorino romano. Estas
pequenas tiras de estufado de
C L A U D I O E moelas, de crista, de corao e
F A B R I Z I O de fgado de galinhas sublinhado
com noz moscada e canela, ou
T E N T A R A M ainda este anho fatiado com leite
R E S S U S C I T A R pisado num consom aromatizado com alecrim, salva e alho.
52
U M A R E C E I TA
D E P I N TA D A
CONDIMENTO DESAPARECIDO
E depois existem duas maravilhas extradas dos tratados de

arte culinria de Apicius, ilustre
chefe de mesa do imperador Tibrio que fartava os seus anfitries com calcanhares de camelas, lnguas de rouxinis, morcelas de urso confeitadas na gordura de auroque ou
tetas de porca recheadas com ourios-do-mar.
Menos aventureiros, Claudio e Fabrizio tentaram res-
DE NUMIDIE.
TRIPAS ALLA ROMANA

PARA 4 PESSOAS
INGREDIENTES: 1 kg de tripas pr-cozidas no talho - 2 cebolas
- 150 g de peito fumado em pequenos cubos - 1 colh. de sopa de leo

- 6-8 folhas de menta - 200 g de pecorino romano raspado - pimenta preta
- 1 caixa grande de tomates ao natural pelados e triturados.
Coloque as tripas num tacho grande de gua a ferver com sal.
A partir do incio da fervura, conte 20 minutos de cozedura.
Escorra e deixe repousar num coador. Deixe tostar as cebolas
sem casca e cortadas em fatias finas no leo com o peito fumado
numa caarola. Deite os tomates e deixe cozer cerca de 10 min.
Quando o molho se tornar bem espesso, adicione as tripas
previamente cortadas em pores e a menta cinzelada. Cubra
e deixe cozer lentamente com tampa durante 1 hora. Sirva bem
quente polvilhado com pecorino romano e de pimenta moda.
suscitar uma receita de pintada de Numidie com cogumelos silvestres, que cozem lentamente num
preparado de cerveja preta, para suprir a cerveja de
cevada fermentada, cuja receita se perdeu. Tambm se debruaram sobre o caso de um pato com
ameixas que Apicius preparava com mel, cebolas
e slfio, uma misteriosa erva selvagem colhida na
provncia lbia de Cirenaica, cujas virtudes aromticas e medicinais eram apreciadas pelos Antigos.
Muitos especialistas aventuraram-se na busca
deste condimento desaparecido, mas o chef contenta-se em recorrer a um tempero familiar, o aipo.
MUSCULAO
Face s receitas de Apicius, os irmos cozinheiros assemelham-se a dois adeptos de culturismo

perante uma escultura clssica. Como as belezas
filiformes que ornam os nossos desfiles de moda,
os cnones atlticos da Antiguidade apoiavam-se
num fantasma anatmico certamente possvel,
mas improvvel. Numa poca em que o corpo
raramente desabrochava, o volume muscular de
Hercule Farnse e o torso do Belvdre passavam
por curiosidades sobrenaturais, provenientes da
imaginao de artistas visionrios. Foi preciso
esperar dois mil anos antes que a musculao
realizasse ideais acessveis. De igual modo, a
cozinha de outrora no carecia de imaginao:
pobre em recursos, devia contentar-se com expedientes. O sal era raro e, portanto substitudo
normalmente pelo garum, um molho de peixe
semelhante ao nuoc-mm vietnamita. As carnes
de qualidade para consumo no tinham nascido e,
o acar, os tomates, o milho, as batatas ainda
no tinham sido trazidos da Amrica. Na falta de
frigorficos, era necessrio cobrir as carnes com
vinho, mel e especiarias para colmatar os sabores
em incio de decomposio. Hoje, o cozinheiro no
obrigado a contentar-se com produtos comparveis, a imensa paleta sua disposio permite-lhe
ir direto ao assunto. A modernidade deu ao patrimnio culinrio dos Romanos os meios para as
suas ambies.
TORTA ANTICA ROMA

PARA 4-6 PESSOAS
INGREDIENTES: 300 g de farinha - 140 g de
manteiga amolecida - 140 g de acar - 2 ovos

- 1/2 pacotinho de levedura qumica - sal
- 300 g de ricota fresco - 300 g de compota
de cereja - acar glac para a decorao.
Unte um prato de 30 cm com manteiga e reserve.
Forme uma massa com o acar, a manteiga, a
farinha peneirada, os ovos, a levedura e uma
pitada de sal. Forre o prato e adicione o ricota
previamente trabalhado e peneirado no coador
chins. Reparta a compota e cubra com a
restante massa. Leve ao forno a 180 C
(termostato. 6) at que a tarte esteja cozida.
Sirva frio, polvilhe com acar glac.
preparando o bacalhau agridoce da tradio

romano-hebraica com os tagliolini em vez de o
servir como carne. Certos pratos recordam as
impresses da infncia, como esta sopa fria de
espelta que o chef guarda da sua av, cozinhada
com a bochecha do porco, salpico e pecorino romano. Estas
pequenas tiras de estufado de
C L A U D I O E moelas, de crista, de corao e
F A B R I Z I O de fgado de galinhas sublinhado
com noz moscada e canela, ou
T E N T A R A M ainda este anho fatiado com leite
R E S S U S C I T A R pisado num consom aromatizado com alecrim, salva e alho.
ESTILO MONUMENTOS
IMAGINE-SE A VISITAR
A FONTE DE TREVI COM
FELLINI, O VATICANO
COM BERNIN OU O COLISEU
COM SPARTACUS...
C O M M E D I A
D E L L A R T E
UM POUCO AQUILO
A QUE NOS PROPOMOS
NESTA REPRESENTAO
EM OITO ATOS.
Realizao Sandrine Giacobetti Textos Julien Bour
O PANTEO
No passado, os construtores romanos raramente hesitaram

em fragmentar monumentos antigos para incrustar as suas
colunas e os seus baixos-relevos em novas arquiteturas,
dando a impresso de que tinham sido esculpidos por eles.
Aqui, sucede o inverso. A modernidade no desmembrou
este edifcio para lhe explorar as peas separadas. Ela
disseminou esta carapaa vazia. Gabriele Cialdini e
Alessandro Ortenzi pertencem guarda de honra dos
tmulos reais que esto colocados sob a cpula do Panteo,
onde o primeiro soberano de Itlia, Victor-Emanuel II (18611878), jaz com o seu filho e sucessor Umberto I (1878-1900).
Este templo milenar um conjunto de contradies que
mantm Roma num equilbrio precrio. Os republicanos

condenam-no por celebrar a monarquia e os catlicos no
suportam que a sua Igreja albergue o cadver daquele que
retirou Roma do soberano pontfice para a tornar na capital
do seu reino. Do edifcio erigido no sculo II, resta sobretudo
a colossal cpula de beto que parece to leve como a cortia,
ornada apenas com alvolos, cujas dimenses minguantes
criam a iluso de uma esfera perfeita. A luz que penetra pelo
topo projeta, superfcie da abbada, um gigantesco olho
solar que deveria permitir a venerao do disco do dia. Atualmente,
o Panteo serve de santurio a uma outra religio extinta,
a dos reis italianos. dg
55
ESTILO MONUMENTOS
IMAGINE-SE A VISITAR
A FONTE DE TREVI COM
FELLINI, O VATICANO
COM BERNIN OU O COLISEU
COM SPARTACUS...
C O M M E D I A
D E L L A R T E
UM POUCO AQUILO
A QUE NOS PROPOMOS
NESTA REPRESENTAO
EM OITO ATOS.
Realizao Sandrine Giacobetti Textos Julien Bour
O PANTEO
No passado, os construtores romanos raramente hesitaram

em fragmentar monumentos antigos para incrustar as suas
colunas e os seus baixos-relevos em novas arquiteturas,
dando a impresso de que tinham sido esculpidos por eles.
Aqui, sucede o inverso. A modernidade no desmembrou
este edifcio para lhe explorar as peas separadas. Ela
disseminou esta carapaa vazia. Gabriele Cialdini e
Alessandro Ortenzi pertencem guarda de honra dos
tmulos reais que esto colocados sob a cpula do Panteo,
onde o primeiro soberano de Itlia, Victor-Emanuel II (18611878), jaz com o seu filho e sucessor Umberto I (1878-1900).
Este templo milenar um conjunto de contradies que
mantm Roma num equilbrio precrio. Os republicanos

condenam-no por celebrar a monarquia e os catlicos no
suportam que a sua Igreja albergue o cadver daquele que
retirou Roma do soberano pontfice para a tornar na capital
do seu reino. Do edifcio erigido no sculo II, resta sobretudo
a colossal cpula de beto que parece to leve como a cortia,
ornada apenas com alvolos, cujas dimenses minguantes
criam a iluso de uma esfera perfeita. A luz que penetra pelo
topo projeta, superfcie da abbada, um gigantesco olho
solar que deveria permitir a venerao do disco do dia. Atualmente,
o Panteo serve de santurio a uma outra religio extinta,
a dos reis italianos. dg
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56
CINECIT T
Anna Ferraioli queria ser diplomata. Ela seguiu, portanto, o

declive natural desta carreira que conduz sempre ao teatro.
Esta jovem Amalfitana foi admitida na Escola Nacional do
Cinema, um dos primeiros institutos de ensino da 7 arte,
inaugurado em 1935 por Mussolini, na sequncia dos estdios
da Cinecitt, que se encontram do outro lado da avenida. Este
estabelecimento, to prestigioso como seletivo, formou mestres
como Antonioni, Giuseppe De Sanctis ou Pietro Germi, a atriz
Alida Valli ou ainda o romancista Gabriel Garca Mrquez. A,
esto representadas inmeras profisses do cinema, entre
as quais a realizao, a montagem, a fotografia, o som, a
maquilhagem, o guarda-roupa... Mas a recitazione (curso
de interpretao) que Anna, obviamente, escolheu. Um ciclo
de trs anos que lhe permitiu familiarizar-se com todas as
profisses que participam da realizao de um filme. uma

comunidade separada da vida, cujo funcionamento se assemelha
ao da Cinecitt, gigantesca fbrica de sonhos que prefere
reconstruir uma realidade com todas as peas, mesmo que se
isole. Para desenvolver uma atitude de atriz, Anna estudou os
temperamentos de vrios cinemas no mundo. Na China, a
comdia um desempenho desportivo, uma tcnica que se
adquire fora de exerccios e procura uma preciso infinita da
expresso corporal. Os Americanos professam o transformismo
e parecem atormentados pelo seu papel, um pouco como as
estrelas de Hitchcock que caam na loucura quando a filmagem
terminava. Os bons comediantes italianos compem uma
personagem detalhadamente, como um esboo que vai ao
essencial em alguns traos bem sentidos. dh
57
A FONTE PAULINE
J todos ouvimos falar da fonte de Trevi. Mas muitos desconhecem que Roma possui cerca de outras duas mil, encontrando-se a mais monumental no cimo do Janculo, oitava
eminncia da cidade das sete colinas. Em 1611, o Papa Paulo V
mandou-a construir mesmo por cima do Vaticano para garantir
o fornecimento de gua ao seu palcio. O miradouro que
anuncia esta fonte Pauline beneficia de uma extraordinria vista
rasante sobre Roma, bastante alta para a abraar com o olhar,
mas no o suficiente para sucumbi-la. Contudo, o clebre
joalheiro Giorgio Cazzaniga v para alm deste espetacular
edifcio barroco. O seu bisav era o administrador da enorme
villa contgua que pertencia ao prncipe Abamelek, um Russo
extraordinariamente prspero e profundamente erudito. Este
amigo de Lon Tolsto avaliava as elegncias de uma comunidade
to brilhante como agitada, que tinha transformado este

subrbio numa espcie de Beverly Hills da Belle poque. A
pequena sociedade era composta por uma dzia de famlias
de uma sofisticao decadente, cujos costumes exticos
chocavam a aristocracia tradicional, presa aos valores da Igreja,
que fortaleciam o seu poder desde a alta Idade Mdia. Mas, a
partir da anexao de Roma no novo reinado italiano (1870),
esta nobreza de cepa cedeu o passo a uma elite com fortuna
que se tornou na coluna vertebral da cidade, ou melhor, na sua
espinal medula considerando a dolce vita que levava. O av
de Giorgio Cazzaniga, primeiro joalheiro da famlia, ancorou o
seu estilo nas recordaes de uma infncia recheada de formas
barrocas e bizantinas, duas caligrafias visuais em que se
obstinava esta intelligentsia de salo. dj
58
59
A GALLERIA BORGHESE
Florena uma herana do Renascimento, Veneza uma obra-prima maneirista, Npoles um puro design barroco... Contrariamente a estas grandes cidades, todas fruto de uma poca,
Roma uma cidade sem idade. Uma criatura de Frankenstein
sem suturas aparentes. Se as suas vizinhas foram construdas
de forma contnua, no auge do seu poder, aqui cada sculo teve
que negociar severamente com as testemunhas de uma grandiosidade perdida para sempre. No h lugar na terra que estimule
tanto Paolo Colucci, clebre estilista-decorador subscritor das
pginas mundanas e proprietrio de um interior a meio-caminho
entre a galeria de aparato e o gabinete de curiosidades. Aos
seus olhos, uma impresso de harmonia inexplicvel destaca-se
desta aglomerao desunida. Mais do que qualquer outra,
parece que a gramtica barroca tinha permitido que Roma

reatasse a sua antiga expresso latina. Foi o caso desta villa
fundada em 1608 pelo riqussimo cardeal Scipion Borghse,
graas benevolncia do seu tio, o Papa Paulo V. Este mecenas
de Caravage e Bernin no recuava perante nenhum crime para
enriquecer a sua sumptuosa coleo de pinturas e mrmores
arqueolgicos, da qual a atual galeria Borghse s d uma
pequena ideia. Trfico de influncias, extorses, assaltos e todo
o tipo de desonestidades concebidas por este esprito invejoso
resultaram numa verdadeira caverna dos quarenta ladres, cujos
tesouros dspares no formam, porm, um amontoado incoerente.
A sua disposio de um gosto to requintado que, embora
discordante, parece estar no seu devido lugar. dk
AS TERMAS DE CARACALA
O stio assemelha-se a um meteoro esmagado no corao de

Roma. A sua diretora, Marina Piranomonte no , contudo,
astrofsica, mas arqueloga. Com efeito, a parte emersa deste
iceberg mal deixa imaginar a sua profundidade, que foi explorada,
durante muito tempo, como uma mina de pedras preciosas. Por
exemplo, a nave da baslica de Santa Maria em Trastevere
sustentada por vinte e duas colunas escavadas da biblioteca
das Termas, no tendo sido sequer apagadas as efgies de
divindades egpcias sobre os seus capitis. Quanto ao famoso
Hrcules musculado do museu arqueolgico de Npoles, provm
das salas de gua, e o Touro de Farnese do ginsio, tal como os
mosaicos de gladiadores atualmente no museu do Vaticano.
Na poca da sua conceo, no sculo III, estas termas eram
frequentadas gratuitamente por seis mil pessoas. Elas refletiam

a grandeza de uma cidade, cujas fronteiras eram delimitadas
pelo Danbio, a Esccia, a Mesopotmia e o Sahara. Relativamente ao imperador Caracalla, era um puro produto desta
romanidade cosmopolita: filho de uma princesa sria e de um
csar africano, nascido na Glia, ele concedeu a cidadania
romana a todos os habitantes do Imprio, viveu a comandar os
seus exrcitos nas frentes renana, balcnica, iraniana e morreu
trado por um cavaleiro mauritano. Presentemente, o oramento
atribudo a este monumento permite apenas restaur-lo. Mas,
no caso de se retomarem as escavaes um dia, encontraremos
outras maravilhas, como este mrmore de Artmis descoberto
recentemente durante a instalao de cabos eltricos. dl
58
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A GALLERIA BORGHESE
Florena uma herana do Renascimento, Veneza uma obra-prima maneirista, Npoles um puro design barroco... Contrariamente a estas grandes cidades, todas fruto de uma poca,
Roma uma cidade sem idade. Uma criatura de Frankenstein
sem suturas aparentes. Se as suas vizinhas foram construdas
de forma contnua, no auge do seu poder, aqui cada sculo teve
que negociar severamente com as testemunhas de uma grandiosidade perdida para sempre. No h lugar na terra que estimule
tanto Paolo Colucci, clebre estilista-decorador subscritor das
pginas mundanas e proprietrio de um interior a meio-caminho
entre a galeria de aparato e o gabinete de curiosidades. Aos
seus olhos, uma impresso de harmonia inexplicvel destaca-se
desta aglomerao desunida. Mais do que qualquer outra,
parece que a gramtica barroca tinha permitido que Roma

reatasse a sua antiga expresso latina. Foi o caso desta villa
fundada em 1608 pelo riqussimo cardeal Scipion Borghse,
graas benevolncia do seu tio, o Papa Paulo V. Este mecenas
de Caravage e Bernin no recuava perante nenhum crime para
enriquecer a sua sumptuosa coleo de pinturas e mrmores
arqueolgicos, da qual a atual galeria Borghse s d uma
pequena ideia. Trfico de influncias, extorses, assaltos e todo
o tipo de desonestidades concebidas por este esprito invejoso
resultaram numa verdadeira caverna dos quarenta ladres, cujos
tesouros dspares no formam, porm, um amontoado incoerente.
A sua disposio de um gosto to requintado que, embora
discordante, parece estar no seu devido lugar. dk
AS TERMAS DE CARACALA
O stio assemelha-se a um meteoro esmagado no corao de

Roma. A sua diretora, Marina Piranomonte no , contudo,
astrofsica, mas arqueloga. Com efeito, a parte emersa deste
iceberg mal deixa imaginar a sua profundidade, que foi explorada,
durante muito tempo, como uma mina de pedras preciosas. Por
exemplo, a nave da baslica de Santa Maria em Trastevere
sustentada por vinte e duas colunas escavadas da biblioteca
das Termas, no tendo sido sequer apagadas as efgies de
divindades egpcias sobre os seus capitis. Quanto ao famoso
Hrcules musculado do museu arqueolgico de Npoles, provm
das salas de gua, e o Touro de Farnese do ginsio, tal como os
mosaicos de gladiadores atualmente no museu do Vaticano.
Na poca da sua conceo, no sculo III, estas termas eram
frequentadas gratuitamente por seis mil pessoas. Elas refletiam

a grandeza de uma cidade, cujas fronteiras eram delimitadas
pelo Danbio, a Esccia, a Mesopotmia e o Sahara. Relativamente ao imperador Caracalla, era um puro produto desta
romanidade cosmopolita: filho de uma princesa sria e de um
csar africano, nascido na Glia, ele concedeu a cidadania
romana a todos os habitantes do Imprio, viveu a comandar os
seus exrcitos nas frentes renana, balcnica, iraniana e morreu
trado por um cavaleiro mauritano. Presentemente, o oramento
atribudo a este monumento permite apenas restaur-lo. Mas,
no caso de se retomarem as escavaes um dia, encontraremos
outras maravilhas, como este mrmore de Artmis descoberto
recentemente durante a instalao de cabos eltricos. dl
60
A VILLA MEDICIS
Charlotte Guichard historiadora de arte. Esta

parisiense conquistou o Prmio de Roma, um programa
cultural que a Frana herdou do Antigo Regime. A sua
histria remonta a 1663. Na poca, Lus XIV financiava
jovens artistas no mbito de uma verdadeira empresa
de captao esttica. Estes vinham a Roma copiar os
grandes mestres do classicismo, como Rafael ou os
irmos Carrache, para da retirar cartes que serviriam
aos tapeceiros do Rei-Sol. Depois, o projeto valorizou-se
ao ponto de Bonaparte instalar esta academia no vasto
recinto da villa Mdicis, onde est gravado algures
com um aprumo sobrenatural: A Napoleo o Grande,
as artes reconhecidas. Charlotte Guichard interessa-se
pelos graffitis deixados por jovens copistas franceses
sobre a camada de frescos que estudavam. O que
significava ento o que hoje visto como vandalismo?
Era, talvez, a expresso de um sentimento de posse, a
marca de uma apropriao? Ou antes uma espcie de
ressentimento, que os filhos sentiam pelos seus pais
por terem delapidado a fortuna familiar e lhes legarem
apenas dvidas. Observem Moiss esculpido por Miguel
ngelo, os msculos prostrados de energia exaurida,
o olhar fatigado e penetrante, a mo remexendo
pensativamente na sua barba bblica. Quantos alfaiates
da pedra amaldioaram este gnio por ter esgotado o
tema para sempre! fp
O PAL CIO BAR BE R INI
A recente restaurao desta prola barroca beneficiou

das luzes de Adriano Caputo, que exerce a profisso
demasiado desconhecida de arquiteto de iluminao.
O ponto alto deste monumento, construdo no incio dos
anos 1600 pelo Papa Urbano VIII, permanece incontestavelmente a sala do trono, que revela a mecnica
complexa dos palcios desse tempo. Um fresco do
Triunfo da Providncia Divina executado por Pierre de
Cortone decora a imensa superfcie do teto. As sombras
da cena esto pintadas como se fossem projetadas
pela luz natural que penetra atravs de duas janelas
de ngulo. Esta alcana as paredes, ressalta sobre o
bordado dourado que forra a sala, avolumando-se
como uma fonte imanente alimentada pelo fresco. Esta
gigantesca iluso sustida pela natureza surda, indireta de
luminosidade que parece dilatar a superfcie esmagada
da abbada. medida que o visitante avana em direo
s personagens, estas parecem mesmo desprender-se,
ao ponto de quase estender o brao para as agarrar.
Adriano procura atualmente imitar os arquitetos desta
poca com lmpadas artificiais. Estes ltimos trabalhavam
a matria luminosa como as perucas monumentais da
corte de Frana, a fim de ultrapassar a realidade com
jogos espetaculares. Eles exaltavam o falso esforando-se
para o tornar verosmil. fq
O MACRO
Ludovico Pratesi comissrio de exposies e vice-presidente

de um grupo que rene os diretores de vinte e sete museus
nacionais de arte contempornea. Esta autoridade da nova
cena artstica dirige tambm uma associao que ambiciona
vertebrar o meio dos jovens colecionadores. Na sua opinio, o
lugar ocupado pela arte recente nesta cidade virada para o seu
passado ambguo. Roma seria ainda um viveiro de artistas,
embora as instituies no tenham feito grande coisa para as
estimular desde a ltima poltica cultural criada pela propaganda
fascista. A arte romana do ps-guerra pertenceria, portanto, a
uma era contemplativa e muda. Ir a poca demasiado depressa
para uma cidade habituada a extrair a novidade do seu patrimnio?

Achar a Cidade eterna o presente demasiado radical para
seu gosto? Em todo o caso, distancia-se neste campo de
Turim, Bolonha, Milo ou Npoles, sem falar de Veneza e da sua
Bienal. Em Roma, os artistas contemporneos so representados
por dois museus, o MACRo (Museu de Arte Contempornea
de Roma) e o MAXXI (Museu Nacional das Artes do Sculo XXI).
O primeiro uma estrutura amigvel cuja leveza no intimida
os expositores como o MAXXI, que parece fechado numa
postura mais oficial, sem poder rivalizar com as grandes colees
internacionais. fs
60
A VILLA MEDICIS
Charlotte Guichard historiadora de arte. Esta

parisiense conquistou o Prmio de Roma, um programa
cultural que a Frana herdou do Antigo Regime. A sua
histria remonta a 1663. Na poca, Lus XIV financiava
jovens artistas no mbito de uma verdadeira empresa
de captao esttica. Estes vinham a Roma copiar os
grandes mestres do classicismo, como Rafael ou os
irmos Carrache, para da retirar cartes que serviriam
aos tapeceiros do Rei-Sol. Depois, o projeto valorizou-se
ao ponto de Bonaparte instalar esta academia no vasto
recinto da villa Mdicis, onde est gravado algures
com um aprumo sobrenatural: A Napoleo o Grande,
as artes reconhecidas. Charlotte Guichard interessa-se
pelos graffitis deixados por jovens copistas franceses
sobre a camada de frescos que estudavam. O que
significava ento o que hoje visto como vandalismo?
Era, talvez, a expresso de um sentimento de posse, a
marca de uma apropriao? Ou antes uma espcie de
ressentimento, que os filhos sentiam pelos seus pais
por terem delapidado a fortuna familiar e lhes legarem
apenas dvidas. Observem Moiss esculpido por Miguel
ngelo, os msculos prostrados de energia exaurida,
o olhar fatigado e penetrante, a mo remexendo
pensativamente na sua barba bblica. Quantos alfaiates
da pedra amaldioaram este gnio por ter esgotado o
tema para sempre! fp
O PAL CIO BAR BE R INI
A recente restaurao desta prola barroca beneficiou

das luzes de Adriano Caputo, que exerce a profisso
demasiado desconhecida de arquiteto de iluminao.
O ponto alto deste monumento, construdo no incio dos
anos 1600 pelo Papa Urbano VIII, permanece incontestavelmente a sala do trono, que revela a mecnica
complexa dos palcios desse tempo. Um fresco do
Triunfo da Providncia Divina executado por Pierre de
Cortone decora a imensa superfcie do teto. As sombras
da cena esto pintadas como se fossem projetadas
pela luz natural que penetra atravs de duas janelas
de ngulo. Esta alcana as paredes, ressalta sobre o
bordado dourado que forra a sala, avolumando-se
como uma fonte imanente alimentada pelo fresco. Esta
gigantesca iluso sustida pela natureza surda, indireta de
luminosidade que parece dilatar a superfcie esmagada
da abbada. medida que o visitante avana em direo
s personagens, estas parecem mesmo desprender-se,
ao ponto de quase estender o brao para as agarrar.
Adriano procura atualmente imitar os arquitetos desta
poca com lmpadas artificiais. Estes ltimos trabalhavam
a matria luminosa como as perucas monumentais da
corte de Frana, a fim de ultrapassar a realidade com
jogos espetaculares. Eles exaltavam o falso esforando-se
para o tornar verosmil. fq
O MACRO
Ludovico Pratesi comissrio de exposies e vice-presidente

de um grupo que rene os diretores de vinte e sete museus
nacionais de arte contempornea. Esta autoridade da nova
cena artstica dirige tambm uma associao que ambiciona
vertebrar o meio dos jovens colecionadores. Na sua opinio, o
lugar ocupado pela arte recente nesta cidade virada para o seu
passado ambguo. Roma seria ainda um viveiro de artistas,
embora as instituies no tenham feito grande coisa para as
estimular desde a ltima poltica cultural criada pela propaganda
fascista. A arte romana do ps-guerra pertenceria, portanto, a
uma era contemplativa e muda. Ir a poca demasiado depressa
para uma cidade habituada a extrair a novidade do seu patrimnio?

Achar a Cidade eterna o presente demasiado radical para
seu gosto? Em todo o caso, distancia-se neste campo de
Turim, Bolonha, Milo ou Npoles, sem falar de Veneza e da sua
Bienal. Em Roma, os artistas contemporneos so representados
por dois museus, o MACRo (Museu de Arte Contempornea
de Roma) e o MAXXI (Museu Nacional das Artes do Sculo XXI).
O primeiro uma estrutura amigvel cuja leveza no intimida
os expositores como o MAXXI, que parece fechado numa
postura mais oficial, sem poder rivalizar com as grandes colees
internacionais. fs
A INFALIBILIDADE
PAPAL
EM 1600, O EXRCITO OTOMANO NO ASSOLA APENAS A EUROPA, ELE TRANSMITE-LHE

A FEBRE DO CAF. DESCONFIADAS, AS AUTORIDADES CRISTS SOLICITAM AO PAPA
CLEMENTE VIII PARA SE ENCARREGAR DO ASSUNTO. PORTANTO, NO EM VIENA,
ROMA. O JUBILEU DO ANO

1600 ATINGE O SEU AUGE
NA CIDADE ETERNA E OS
HABITANTES REZAM AO
CU PARA NO DESAPARECER SOB UMA EXPLOSO DE PEREGRINOS
QUE VIERAM ADMIRAR A
CPULA NOVINHA EM
FOLHA DO VATICANO.
Nesta poca, a Igreja reina sobre um domnio to

vasto como o Kuwait e o seu prncipe, o Papa Clemente VIII, dispe ao mesmo tempo do trono e do
altar para ponderar sobre os assuntos do sculo que
se inicia. As misses jesutas evangelizam, da China
ao Paraguai, os ltimos confins do mundo; o rei
Henrique IV de Frana renega a lei reformada, renunciando assim perspetiva de fazer tombar o seu
reino no campo protestante; e as potncias crists

renem as suas foras para derrotar o exrcito do
Grande Turco na frente hngara. no contexto desta
cruzada contra o Imprio do crescimento que submeteu
ao Santo Padre um assunto de extrema importncia.
Alguns anos antes, uma misteriosa bebida rabe
tinha, com efeito, vindo at s costas do continente
cristo nas bagagens do corpo expedicionrio otomano. Os venezianos, que cultivavam com o Oriente
laos privilegiados depois de um deles, Marco Polo,
ter sido o primeiro explorador europeu, comeavam
a expandir o caf em toda a pennsula.
O aparecimento acabou por agitar a corte do
Papa, que ousou incomodar o seu mestre no meio
de uma crise de gota. O momento era srio. Este
elixir negro como o inferno, este prazer hertico no
arriscava certamente a afastar ainda mais a cristandade que as teses do monge Lutero? Convm dizer
Ilustrao: Mac Nooland
NEM EM VENEZA, MAS SIM EM ROMA QUE PRECISO SITUAR A GNESE. Texto Julien Bour
que aps as desordens do Renascimento, a Igreja se

tinha projetado numa espcie de era glaciar: ela
tinha consagrado duas dcadas reviso das suas
posies teolgicas, impelida pelo sentimento de
fragilidade que lhe inspirava a Reforma protestante.
Insensibilizada nesta nova armadura doutrinal, a
Santa S tinha mesmo feito sair das suas relquias o
velho tribunal da Inquisio, que s sobrevivia em
Espanha em estado de guerra santa aps a Reconquista. Como a arte se tornava um meio de dar a
conhecer a Bblia aos crentes maioritariamente
analfabetos, a pintura religiosa foi expurgada de
pormenores extravagantes, aos quais os artistas do
Renascimento se habituavam a recorrer, como os
mercenrios alemes, como os bobos alegres, os
Pigmeus em libr e os papagaios que se encontravam
frequentemente em cenas da vida de Jesus. Menos
burlesco, Clemente VIII tinha ordenado aos seus
inquisidores para queimarem vivo o filsofo Giordano
Bruno, um barroco estouvado que se atrevia a duvidar
que a Virgem o tivesse sido efetivamente, e a crer que
a Terra girava em torno do Sol.
Compreende-se, portanto, que um acontecimento
trivial como a descoberta do caf tenha colocado
prova a tranquilidade de uma autoridade to inquieta.
Estvamos prestes a encarar tratar-se de uma amarga
criao do Malfico, espcie de duplo infernal da
HISTRIA EXTRAORDINRIA
vinha. Os catlicos, que creem na transformao do

vinho de mesa em sangue de Cristo na sada da comunho, questionaram-se se esta bebida de infiis
no era de natureza malfica. A questo foi submetida
ao julgamento infalvel do soberano pontfice, reunida
com uma alegao contra o vinho diablico do Islo.
No entanto, Clemente VIII era antes de mais um
homem de Estado.
Mais esclarecido do que iluminado, o seu sacerdcio revelou-se inteiramente desprovido de tomada
de partidos contra a novidade. Este sucessor de So
Pedro motivava mais as suas paragens por consideraes polticas do que por uma simples intransigncia
dogmtica. Portanto, foi decidido que antes de se
pronunciar, o papa provaria este elixir que fazia tremer
a instituio eclesistica. Reza a lenda que o achou
suficientemente divino para se exclamar que esta
inveno de Satans no merecia ser abandonada
aos seus subalternos. Concedamos-lhe o batismo
para lesar o seu autor. Preferindo contar com o seu
palcio do que confiar nos preconceitos dos seus
contemporneos, Clemente VIII salvou, portanto,
o caf da interdio em que incorria.
Sem a bno deste ilustre provador, o comrcio
dos gros teria acabado logo de incio e provavelmente a cultura do lquido negro nunca teria nascido
na Europa.
63
A INFALIBILIDADE
PAPAL
EM 1600, O EXRCITO OTOMANO NO ASSOLA APENAS A EUROPA, ELE TRANSMITE-LHE

A FEBRE DO CAF. DESCONFIADAS, AS AUTORIDADES CRISTS SOLICITAM AO PAPA
CLEMENTE VIII PARA SE ENCARREGAR DO ASSUNTO. PORTANTO, NO EM VIENA,
ROMA. O JUBILEU DO ANO

1600 ATINGE O SEU AUGE
NA CIDADE ETERNA E OS
HABITANTES REZAM AO
CU PARA NO DESAPARECER SOB UMA EXPLOSO DE PEREGRINOS
QUE VIERAM ADMIRAR A
CPULA NOVINHA EM
FOLHA DO VATICANO.
Nesta poca, a Igreja reina sobre um domnio to

vasto como o Kuwait e o seu prncipe, o Papa Clemente VIII, dispe ao mesmo tempo do trono e do
altar para ponderar sobre os assuntos do sculo que
se inicia. As misses jesutas evangelizam, da China
ao Paraguai, os ltimos confins do mundo; o rei
Henrique IV de Frana renega a lei reformada, renunciando assim perspetiva de fazer tombar o seu
reino no campo protestante; e as potncias crists

renem as suas foras para derrotar o exrcito do
Grande Turco na frente hngara. no contexto desta
cruzada contra o Imprio do crescimento que submeteu
ao Santo Padre um assunto de extrema importncia.
Alguns anos antes, uma misteriosa bebida rabe
tinha, com efeito, vindo at s costas do continente
cristo nas bagagens do corpo expedicionrio otomano. Os venezianos, que cultivavam com o Oriente
laos privilegiados depois de um deles, Marco Polo,
ter sido o primeiro explorador europeu, comeavam
a expandir o caf em toda a pennsula.
O aparecimento acabou por agitar a corte do
Papa, que ousou incomodar o seu mestre no meio
de uma crise de gota. O momento era srio. Este
elixir negro como o inferno, este prazer hertico no
arriscava certamente a afastar ainda mais a cristandade que as teses do monge Lutero? Convm dizer
NEM EM VENEZA, MAS SIM EM ROMA QUE PRECISO SITUAR A GNESE. Texto Julien Bour
que aps as desordens do Renascimento, a Igreja se

tinha projetado numa espcie de era glaciar: ela
tinha consagrado duas dcadas reviso das suas
posies teolgicas, impelida pelo sentimento de
fragilidade que lhe inspirava a Reforma protestante.
Insensibilizada nesta nova armadura doutrinal, a
Santa S tinha mesmo feito sair das suas relquias o
velho tribunal da Inquisio, que s sobrevivia em
Espanha em estado de guerra santa aps a Reconquista. Como a arte se tornava um meio de dar a
conhecer a Bblia aos crentes maioritariamente
analfabetos, a pintura religiosa foi expurgada de
pormenores extravagantes, aos quais os artistas do
Renascimento se habituavam a recorrer, como os
mercenrios alemes, como os bobos alegres, os
Pigmeus em libr e os papagaios que se encontravam
frequentemente em cenas da vida de Jesus. Menos
burlesco, Clemente VIII tinha ordenado aos seus
inquisidores para queimarem vivo o filsofo Giordano
Bruno, um barroco estouvado que se atrevia a duvidar
que a Virgem o tivesse sido efetivamente, e a crer que
a Terra girava em torno do Sol.
Compreende-se, portanto, que um acontecimento
trivial como a descoberta do caf tenha colocado
prova a tranquilidade de uma autoridade to inquieta.
Estvamos prestes a encarar tratar-se de uma amarga
criao do Malfico, espcie de duplo infernal da
HISTRIA EXTRAORDINRIA
vinha. Os catlicos, que creem na transformao do

vinho de mesa em sangue de Cristo na sada da comunho, questionaram-se se esta bebida de infiis
no era de natureza malfica. A questo foi submetida
ao julgamento infalvel do soberano pontfice, reunida
com uma alegao contra o vinho diablico do Islo.
No entanto, Clemente VIII era antes de mais um
homem de Estado.
Mais esclarecido do que iluminado, o seu sacerdcio revelou-se inteiramente desprovido de tomada
de partidos contra a novidade. Este sucessor de So
Pedro motivava mais as suas paragens por consideraes polticas do que por uma simples intransigncia
dogmtica. Portanto, foi decidido que antes de se
pronunciar, o papa provaria este elixir que fazia tremer
a instituio eclesistica. Reza a lenda que o achou
suficientemente divino para se exclamar que esta
inveno de Satans no merecia ser abandonada
aos seus subalternos. Concedamos-lhe o batismo
para lesar o seu autor. Preferindo contar com o seu
palcio do que confiar nos preconceitos dos seus
contemporneos, Clemente VIII salvou, portanto,
o caf da interdio em que incorria.
Sem a bno deste ilustre provador, o comrcio
dos gros teria acabado logo de incio e provavelmente a cultura do lquido negro nunca teria nascido
na Europa.
63
ARTE BEM VIVER
64
RITUAIS
ROMANOS
A ELEGNCIA DESTA CIDADE OBEDECE AOS MESMOS
PRINCPIOS QUE UMA PINTURA IMPRESSIONISTA. AQUI,
J NO O MOTIVO QUE IMPORTA, MAS A IMPRESSO
QUE ELE PRODUZ AO OLHAR.
ALFAIATARIA ECLESISTICA GAMMARELLI > WWW.GAMMARELLI.COM
Uma ruela escondida, vendedores sussurrantes, este alfaiate do Papa parece dedicar-se bem ao culto da discrio. , no
entanto, ele que concilia h seis geraes as elegncias mitradas, nesta capital da f onde a religio mantm viva uma antiga
diversidade de guarda-roupa. A casa ancestral, que trabalha unicamente sob medida, veste todos os graus do clero secular,
desde o hbito negro de um simples proco casula branca do Santo Pai, passando pela capa prpura dos bispos e prelados
de fileira. Por altura da nossa vinda, a vitrina deste singular alfaiate preparava-se para uma eleio eminente de cardeais. As
vestes de cidade propostas para estes futuros prncipes da Igreja testemunhavam os pontos altos atingidos pela alta-costura
catlica na expresso da majestade: cruz peitoral, anel de safira, sotaina fnebre realada por um colarinho branco, botes de
algodo e um debrum vermelho, capa de cerimnia ainda mais vermelha e cinto a condizer em seda ondeada. Na realidade,
o guarda-roupa dos eclesisticos no tem evoludo desde h um sculo, apenas os tecidos se tornaram mais precisos, mais
vivos, quase demasiado ntidos. Pelo contrrio, os dandys do mundo inteiro conhecem bem Gammarelli pelas suas meias
altas em fio da Esccia, de cor prpura ou carmesim, dependendo se destinavam-se originalmente dignidade cardinalcia
ou episcopal. A doze euros o par, um excelente negcio.
BARBEIRO ANTICA BARBIERIA PEPPINO > WWW.ANTICABARBERIA.IT
Piero e o seu filho, Alessandro Migliacci (foto) tm uma profisso rara, que foi at h pouco suficientemente respeitada para substituir
a de cirurgio. Eles barbeiam, como os seus antepassados, os advogados, os mdicos, os prelados, todos os reis de Roma que s
deixavam colocar uma navalha na garganta na cadeira de um barbeiro. Que paradoxo ver tanto coquetismo destinado a to bela
exposio de virilidade! Alessandro doma as pontas de cabelo a fogo para as impedir de se ramificarem, e com intuito de a fazer
afluir o sangue que lhes dar um aspeto luminoso. Antes de atacar a barba, priva-o da sua epiderme, que acaba por lhe obedecer
sob a presso de toalhas muito quentes e massagens com creme de amndoas doces. Com os pequenos algodes hmidos, ele
obstri a vista para transformar os seus olhos em carne e protege-los dos vapores de ozono depurativos. A pele morna, vulnervel,
entrega-se inteiramente evidncia gelada do fio, que uma aplicao de leo essencial de laranja amarga ajuda a cortar de forma
limpa cada pelo, a seguir as curvas da face. Depois uma lmina muito quente trata das comissuras cobertas de penugem. Aps um
vai e vem de toalhas quentes e frias, o couro rende-se sua morfologia, desprovido de pregas, como um sudrio, sobre o relevo
da figura. Habitualmente, quando o barbear recente, a irritao assemelha-se a uma amputao, a um membro cortado que
a memria cutnea se recusa a esquecer. No desfecho deste tipo de cura, encontra a sua pele perdida no fim da infncia.
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ARTE BEM VIVER
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RITUAIS
ROMANOS
A ELEGNCIA DESTA CIDADE OBEDECE AOS MESMOS
PRINCPIOS QUE UMA PINTURA IMPRESSIONISTA. AQUI,
J NO O MOTIVO QUE IMPORTA, MAS A IMPRESSO
QUE ELE PRODUZ AO OLHAR.
ALFAIATARIA ECLESISTICA GAMMARELLI > WWW.GAMMARELLI.COM
Uma ruela escondida, vendedores sussurrantes, este alfaiate do Papa parece dedicar-se bem ao culto da discrio. , no
entanto, ele que concilia h seis geraes as elegncias mitradas, nesta capital da f onde a religio mantm viva uma antiga
diversidade de guarda-roupa. A casa ancestral, que trabalha unicamente sob medida, veste todos os graus do clero secular,
desde o hbito negro de um simples proco casula branca do Santo Pai, passando pela capa prpura dos bispos e prelados
de fileira. Por altura da nossa vinda, a vitrina deste singular alfaiate preparava-se para uma eleio eminente de cardeais. As
vestes de cidade propostas para estes futuros prncipes da Igreja testemunhavam os pontos altos atingidos pela alta-costura
catlica na expresso da majestade: cruz peitoral, anel de safira, sotaina fnebre realada por um colarinho branco, botes de
algodo e um debrum vermelho, capa de cerimnia ainda mais vermelha e cinto a condizer em seda ondeada. Na realidade,
o guarda-roupa dos eclesisticos no tem evoludo desde h um sculo, apenas os tecidos se tornaram mais precisos, mais
vivos, quase demasiado ntidos. Pelo contrrio, os dandys do mundo inteiro conhecem bem Gammarelli pelas suas meias
altas em fio da Esccia, de cor prpura ou carmesim, dependendo se destinavam-se originalmente dignidade cardinalcia
ou episcopal. A doze euros o par, um excelente negcio.
BARBEIRO ANTICA BARBIERIA PEPPINO > WWW.ANTICABARBERIA.IT
Piero e o seu filho, Alessandro Migliacci (foto) tm uma profisso rara, que foi at h pouco suficientemente respeitada para substituir
a de cirurgio. Eles barbeiam, como os seus antepassados, os advogados, os mdicos, os prelados, todos os reis de Roma que s
deixavam colocar uma navalha na garganta na cadeira de um barbeiro. Que paradoxo ver tanto coquetismo destinado a to bela
exposio de virilidade! Alessandro doma as pontas de cabelo a fogo para as impedir de se ramificarem, e com intuito de a fazer
afluir o sangue que lhes dar um aspeto luminoso. Antes de atacar a barba, priva-o da sua epiderme, que acaba por lhe obedecer
sob a presso de toalhas muito quentes e massagens com creme de amndoas doces. Com os pequenos algodes hmidos, ele
obstri a vista para transformar os seus olhos em carne e protege-los dos vapores de ozono depurativos. A pele morna, vulnervel,
entrega-se inteiramente evidncia gelada do fio, que uma aplicao de leo essencial de laranja amarga ajuda a cortar de forma
limpa cada pelo, a seguir as curvas da face. Depois uma lmina muito quente trata das comissuras cobertas de penugem. Aps um
vai e vem de toalhas quentes e frias, o couro rende-se sua morfologia, desprovido de pregas, como um sudrio, sobre o relevo
da figura. Habitualmente, quando o barbear recente, a irritao assemelha-se a uma amputao, a um membro cortado que
a memria cutnea se recusa a esquecer. No desfecho deste tipo de cura, encontra a sua pele perdida no fim da infncia.
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SAPATEIRO ANTONIO AGLIETTI > WWW.ANTONIOAGLIETTI.IT
Em Roma, no se brinca com o ofcio de sapateiro. So necessrias verdadeiras solas para bater o sampietrino, o intolervel
pavimento latino. Antonio Aglietti exerce a profisso do seu pai h cerca de trinta anos. A avaliar pelas suas requintadas
criaes, diz-se que so os sapatos que fazem o hbito. O que no nada numa cidade onde este faz o monge. O mundo
inteiro acorre a esta espcie de gnio pedestre, ao ponto de j lhe terem pedido para calar a mmia de uma santa do lago
de Garde. So necessrias trs semanas para a confeo dos seus modelos sob medida. preciso observar tempos de
repouso interminveis para que o couro adote a forma da impresso em silicone retirada a partir do original. Este trabalho no
procura apenas um conforto semelhante ao das pantufas, ele reinventa sobretudo um porte do p para o fazer parecer belo
mesmo no sendo, e mais belo ainda se j o . Ele pode assim, estirar artificialmente um contorno demasiado largo ou virar a
tira de couro em sentido oposto em redor dos dois tornozelos, para iludir a impresso grotesca que surge de uma diferena
de tamanho demasiado pronunciada. E se as cores dos seus couros parecem demasiado claras, preciso imaginar que so
concebidas para envelhecer vrias dcadas. Um pouco como os frescos da capela Sistina que Miguel ngelo fez questo de
pintar em tons excessivos, tendo antecipado a ptina crepuscular que o tempo a depositaria. Este tom de idade, que foi
suprimido por altura de uma recente campanha de restaurao, foi, no entanto, a derradeira marca do seu gnio, uma vez que
ele tinha previsto que se efetuariam trabalhos na obra ainda durante muito tempo depois de ele deixar este mundo.
ALFAIATE GAETANO ALOISIO > WWW.GAETANOALOISIO.IT
Este grande costureiro prova que os Romanos manuseiam to bem a tesoura com o tecido como o faziam outrora sobre
o mrmore. Gaetano Aloisio no corta apenas indumentrias masculinas. Ele sutura-lhes uma segunda pele, a do ser civilizado.
A histria de um corte que trar conforto e porte elegante, no se resume a tirar algumas medidas. O mais difcil consiste em captar
o mistrio de cada corpo. Portanto, trata-se em primeiro lugar de um trabalho de observao, mas tambm de escutar: qual a
cultura, a profisso do sujeito, quais so os seus gostos, indeciso, espontneo, flexvel, afetado? Este pequeno estudo de carter
assemelha-se aos esboos preparatrios que Leonardo da Vinci compunha antes de pintar as suas personagens. Comea
pela morfologia, pela proporo do tronco, dos braos, das pernas, do pescoo, do abdmen. Qualquer silhueta assimtrica,
cada uma desenha um pescoo demasiado alto, um ombro mais baixo. necessrio reestrutur-la para a tornar perfeita. Depois,
existe a amplitude gestual, que indica se preciso modelar um corpo ou deixar fluir. Quando vestem a sua indumentria, os meus
clientes no devem reconhecer a minha marca, mas reconhecer-se a si prprios. Gaetano cultiva a forma italiana, o gosto pelo
acabamento, a preciso dos tecidos, a discrio do ponto, mas sobretudo uma tradio apaixonada pela anatomia. O que existe
de mais moderno na histria da humanidade, implica que um vesturio revele o corpo em vez de o dissimular. E no por acaso
que este nasceu em Itlia, pas em que os artistas foram os primeiros a magnificar a plstica do homem em vez de a estilizar.
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SAPATEIRO ANTONIO AGLIETTI > WWW.ANTONIOAGLIETTI.IT
Em Roma, no se brinca com o ofcio de sapateiro. So necessrias verdadeiras solas para bater o sampietrino, o intolervel
pavimento latino. Antonio Aglietti exerce a profisso do seu pai h cerca de trinta anos. A avaliar pelas suas requintadas
criaes, diz-se que so os sapatos que fazem o hbito. O que no nada numa cidade onde este faz o monge. O mundo
inteiro acorre a esta espcie de gnio pedestre, ao ponto de j lhe terem pedido para calar a mmia de uma santa do lago
de Garde. So necessrias trs semanas para a confeo dos seus modelos sob medida. preciso observar tempos de
repouso interminveis para que o couro adote a forma da impresso em silicone retirada a partir do original. Este trabalho no
procura apenas um conforto semelhante ao das pantufas, ele reinventa sobretudo um porte do p para o fazer parecer belo
mesmo no sendo, e mais belo ainda se j o . Ele pode assim, estirar artificialmente um contorno demasiado largo ou virar a
tira de couro em sentido oposto em redor dos dois tornozelos, para iludir a impresso grotesca que surge de uma diferena
de tamanho demasiado pronunciada. E se as cores dos seus couros parecem demasiado claras, preciso imaginar que so
concebidas para envelhecer vrias dcadas. Um pouco como os frescos da capela Sistina que Miguel ngelo fez questo de
pintar em tons excessivos, tendo antecipado a ptina crepuscular que o tempo a depositaria. Este tom de idade, que foi
suprimido por altura de uma recente campanha de restaurao, foi, no entanto, a derradeira marca do seu gnio, uma vez que
ele tinha previsto que se efetuariam trabalhos na obra ainda durante muito tempo depois de ele deixar este mundo.
ALFAIATE GAETANO ALOISIO > WWW.GAETANOALOISIO.IT
Este grande costureiro prova que os Romanos manuseiam to bem a tesoura com o tecido como o faziam outrora sobre
o mrmore. Gaetano Aloisio no corta apenas indumentrias masculinas. Ele sutura-lhes uma segunda pele, a do ser civilizado.
A histria de um corte que trar conforto e porte elegante, no se resume a tirar algumas medidas. O mais difcil consiste em captar
o mistrio de cada corpo. Portanto, trata-se em primeiro lugar de um trabalho de observao, mas tambm de escutar: qual a
cultura, a profisso do sujeito, quais so os seus gostos, indeciso, espontneo, flexvel, afetado? Este pequeno estudo de carter
assemelha-se aos esboos preparatrios que Leonardo da Vinci compunha antes de pintar as suas personagens. Comea
pela morfologia, pela proporo do tronco, dos braos, das pernas, do pescoo, do abdmen. Qualquer silhueta assimtrica,
cada uma desenha um pescoo demasiado alto, um ombro mais baixo. necessrio reestrutur-la para a tornar perfeita. Depois,
existe a amplitude gestual, que indica se preciso modelar um corpo ou deixar fluir. Quando vestem a sua indumentria, os meus
clientes no devem reconhecer a minha marca, mas reconhecer-se a si prprios. Gaetano cultiva a forma italiana, o gosto pelo
acabamento, a preciso dos tecidos, a discrio do ponto, mas sobretudo uma tradio apaixonada pela anatomia. O que existe
de mais moderno na histria da humanidade, implica que um vesturio revele o corpo em vez de o dissimular. E no por acaso
que este nasceu em Itlia, pas em que os artistas foram os primeiros a magnificar a plstica do homem em vez de a estilizar.
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JOALHEIRA LUCIA ODESCALCHI > WWWW.LUCIAODESCALCHI.COM
A joalharia Odescalchi uma herana da pompa romana. Nada de mais estranho a uma e a outra que a tentao minimalista
de Milo. Contudo, o estilo desta fascinante criadora no est condenado ao exagero ou ao Barroco. No pertencendo a
nenhuma das grandes eras da joalharia clssica, Lucia Odescalchi sintetiza-as a todas, introduzindo-as no novo milnio. Para
Lucia, uma joia demasiado preciosa para que se permita ceder a uma moda passageira. As suas ambicionam ser intemporais.
Ela cruza as pocas e as matrias, como acontece com este broche vitoriano incrustado com uma franja de prata dourada,
como se fosse um implante de cabelos. Trata-se talvez de um camafeu antigo de calcednia ou um diadema de brilhantes
pretos, oferecido por Napoleo imperatriz Josefina, mas tambm ao soldado a laser, prata bruta, silicone, couro ou ainda
prolas originrias da tecnologia do farol refletor, que a luz dilata como pupilas. Para dizer tudo, Lucia Odescalchi comprava
gemas antes de exercer a sua atual profisso. Ela adquiriu o gosto pelas belas pedras, selecionadas por natureza e no
para servir de maquinismo a um aparelho cujos planos j esto desenhados. A joalheira retira a sua inspirao da verdade dos
minerais. Quanto mais os trabalha, mais as ideias lhe surgem, por intermdio de um princpio que ela no hesita em qualificar
de muscular. Mas se h uma coisa que estimula bem o seu esprito inventivo, a intriga misteriosa que se desenrola entre as
cores e a luz. A sua arte torna-se sublime quando explora esta dimenso imaterial.
ENGRAXADORA SCIUSCIA CHIC > WWW.SCIUSCIACHIC.COM
Rosalina Dallago s blasfema com manicuras destrudas. Assim, quando as suas luvas pretas se abrem, a tinta que se infiltra
debaixo das suas unhas no arruna o verniz. Os engraxadores desapareceram praticamente da paisagem romana. Foi h
quase vinte anos que Rosalina ressuscitou esta profisso menor sua maneira, conferindo-lhe glamour, uma sensualidade
que no escapou Rai 2. Esta cadeia de televiso nacional confia-lhe todas as sextas-feiras um folhetim pedaggico sobre a
manuteno dos sapatos. A jovem mulher confessa ter sempre gostado de cuidar deles. Uma paixo que a levou a estragar
mais de um par antes de aprender a arte de os curar. Esta cincia que ela adquiriu com a experincia vacinou-a contra os
tratamentos sintticos e as solues alcoolizadas que obstruem os poros do couro. Com efeito, ela defende que este ltimo
no uma matria inerte. A sua profisso consiste sobretudo em colmatar o fosso que separa a gravidade de certas manchas
do limiar de tolerncia teraputica da pele. Numa superfcie espelho por exemplo, a cor tem tendncia a desaparecer com
a marca que gostaramos de eliminar. Rosalina lembra que a gua fixa as manchas e recomenda a utilizao de uma meia
microfibra em vez de l ou seda para polir sapatos. Alm disso, ignoramos frequentemente que deveramos aplicar uma camada
protetora a cada modelo novo, como fazemos com as panelas novas antes de cozinhar nelas. Ela possui bastante afeto pelo
calado antigo, desde que o seu envelhecimento seja convenientemente acompanhado. A ptina a sujidade dos prncipes.
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JOALHEIRA LUCIA ODESCALCHI > WWWW.LUCIAODESCALCHI.COM
A joalharia Odescalchi uma herana da pompa romana. Nada de mais estranho a uma e a outra que a tentao minimalista
de Milo. Contudo, o estilo desta fascinante criadora no est condenado ao exagero ou ao Barroco. No pertencendo a
nenhuma das grandes eras da joalharia clssica, Lucia Odescalchi sintetiza-as a todas, introduzindo-as no novo milnio. Para
Lucia, uma joia demasiado preciosa para que se permita ceder a uma moda passageira. As suas ambicionam ser intemporais.
Ela cruza as pocas e as matrias, como acontece com este broche vitoriano incrustado com uma franja de prata dourada,
como se fosse um implante de cabelos. Trata-se talvez de um camafeu antigo de calcednia ou um diadema de brilhantes
pretos, oferecido por Napoleo imperatriz Josefina, mas tambm ao soldado a laser, prata bruta, silicone, couro ou ainda
prolas originrias da tecnologia do farol refletor, que a luz dilata como pupilas. Para dizer tudo, Lucia Odescalchi comprava
gemas antes de exercer a sua atual profisso. Ela adquiriu o gosto pelas belas pedras, selecionadas por natureza e no
para servir de maquinismo a um aparelho cujos planos j esto desenhados. A joalheira retira a sua inspirao da verdade dos
minerais. Quanto mais os trabalha, mais as ideias lhe surgem, por intermdio de um princpio que ela no hesita em qualificar
de muscular. Mas se h uma coisa que estimula bem o seu esprito inventivo, a intriga misteriosa que se desenrola entre as
cores e a luz. A sua arte torna-se sublime quando explora esta dimenso imaterial.
ENGRAXADORA SCIUSCIA CHIC > WWW.SCIUSCIACHIC.COM
Rosalina Dallago s blasfema com manicuras destrudas. Assim, quando as suas luvas pretas se abrem, a tinta que se infiltra
debaixo das suas unhas no arruna o verniz. Os engraxadores desapareceram praticamente da paisagem romana. Foi h
quase vinte anos que Rosalina ressuscitou esta profisso menor sua maneira, conferindo-lhe glamour, uma sensualidade
que no escapou Rai 2. Esta cadeia de televiso nacional confia-lhe todas as sextas-feiras um folhetim pedaggico sobre a
manuteno dos sapatos. A jovem mulher confessa ter sempre gostado de cuidar deles. Uma paixo que a levou a estragar
mais de um par antes de aprender a arte de os curar. Esta cincia que ela adquiriu com a experincia vacinou-a contra os
tratamentos sintticos e as solues alcoolizadas que obstruem os poros do couro. Com efeito, ela defende que este ltimo
no uma matria inerte. A sua profisso consiste sobretudo em colmatar o fosso que separa a gravidade de certas manchas
do limiar de tolerncia teraputica da pele. Numa superfcie espelho por exemplo, a cor tem tendncia a desaparecer com
a marca que gostaramos de eliminar. Rosalina lembra que a gua fixa as manchas e recomenda a utilizao de uma meia
microfibra em vez de l ou seda para polir sapatos. Alm disso, ignoramos frequentemente que deveramos aplicar uma camada
protetora a cada modelo novo, como fazemos com as panelas novas antes de cozinhar nelas. Ela possui bastante afeto pelo
calado antigo, desde que o seu envelhecimento seja convenientemente acompanhado. A ptina a sujidade dos prncipes.
CAF GULOSO
CROSTATA COM RICOTA
& CAFF FREDDO
COM XAROPE DE ORCHATA
PARA 6 PESSOAS
PREPARAO: 20 min COZEDURA: 40 min
NO FRIO: 30 min
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Livanto
Realizao Marie Leteur Estilismo lodie Rambaud

Fotografias Jrme Bilic
PAN NA COT TA COM A M NDO A , GE L ATI NA DE CA F

& CAPPUCCINO DU L S O D O B R ASI L
receita na pgina 74
(6 x 40 ml) - 6 colh. de sopa de xarope de

orchata - gelo picado.
Para a massa: 220 g de farinha - 125 g de
manteiga + 10 g para a forma - 2 pitadas de
sal - 80 g de acar glac - 40 g de amndoas
em p - 1 ovo.
Para a guarnio: 500 g de ricota - 1 ovo
- 50 g de acar glac - 1 laranja bio - 2 colh.
de sopa de vinho doce (marsala, amaretto ou
conhaque) - colh. de sopa de acar
cristalizado para a decorao.
Chvena Ritual Cappuccino (Nespresso - design Andre Putman). O abuso do lcool nocivo para a sade. A consumir com moderao.
AS SOBREMESAS ITALIANAS
NO GOSTAM DE CRIAR
DIFICULDADES: CULTIVAM
DESEJOS INFANTIS, COMO
CHUPAR CUBOS DE GELO
AROMATIZADOS MERGULHAR
A COLHER NUM LEITE CREME
OU TRINCAR UMA TARTE
DE RICOTA FRESCA.
Para a massa, coloque a farinha, a manteiga, as
amndoas, o sal e o acar glac na tigela de uma

batedeira. Misture at obter uma mistura areada,
de seguida adicione o ovo inteiro e misture
vigorosamente at a massa formar uma bola.
Coloque-a no frio 30 min. Para a guarnio,
misture batendo o ricota, o ovo, o acar glac, o
vinho e um pouco de casca de laranja. Ligue o
forno a 180 C (termostato. 6) e unte uma forma
de tarte com manteiga. Estenda a massa na
bancada de trabalho com farinha, coloque-a na
forma, guarde as sobras, pique-a com um garfo.
Deite o preparado na massa. Com as sobras,
forme tiras e disponha-as por cima em cruzes.
Leve ao forno 30 a 40 min. Saboreie a tarte
morna polvilhada com acar cristalizado.
Acompanhe com um caff freddo preparado
com um Livanto. Deite o xarope de orchata num
grande copo, depois o gelo picado e o Grand Cru.
C R O S TATA C O M R IC O TA
& C A F F F R E D D O C O M X A R O PE D E O R C H ATA
71
CAF GULOSO
CROSTATA COM RICOTA
& CAFF FREDDO
COM XAROPE DE ORCHATA
PARA 6 PESSOAS
NO FRIO: 30 min
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Livanto
Realizao Marie Leteur Estilismo lodie Rambaud

Fotografias Jrme Bilic
PAN NA COT TA COM A M NDO A , GE L ATI NA DE CA F

& CAPPUCCINO DU L S O D O B R ASI L
receita na pgina 74
(6 x 40 ml) - 6 colh. de sopa de xarope de

orchata - gelo picado.
Para a massa: 220 g de farinha - 125 g de
manteiga + 10 g para a forma - 2 pitadas de
sal - 80 g de acar glac - 40 g de amndoas
em p - 1 ovo.
Para a guarnio: 500 g de ricota - 1 ovo
- 50 g de acar glac - 1 laranja bio - 2 colh.
de sopa de vinho doce (marsala, amaretto ou
conhaque) - colh. de sopa de acar
cristalizado para a decorao.
Chvena Ritual Cappuccino (Nespresso - design Andre Putman). O abuso do lcool nocivo para a sade. A consumir com moderao.
AS SOBREMESAS ITALIANAS
NO GOSTAM DE CRIAR
DIFICULDADES: CULTIVAM
DESEJOS INFANTIS, COMO
CHUPAR CUBOS DE GELO
AROMATIZADOS MERGULHAR
A COLHER NUM LEITE CREME
OU TRINCAR UMA TARTE
DE RICOTA FRESCA.
Para a massa, coloque a farinha, a manteiga, as
amndoas, o sal e o acar glac na tigela de uma

batedeira. Misture at obter uma mistura areada,
de seguida adicione o ovo inteiro e misture
vigorosamente at a massa formar uma bola.
Coloque-a no frio 30 min. Para a guarnio,
misture batendo o ricota, o ovo, o acar glac, o
vinho e um pouco de casca de laranja. Ligue o
forno a 180 C (termostato. 6) e unte uma forma
de tarte com manteiga. Estenda a massa na
bancada de trabalho com farinha, coloque-a na
forma, guarde as sobras, pique-a com um garfo.
Deite o preparado na massa. Com as sobras,
forme tiras e disponha-as por cima em cruzes.
Leve ao forno 30 a 40 min. Saboreie a tarte
morna polvilhada com acar cristalizado.
Acompanhe com um caff freddo preparado
com um Livanto. Deite o xarope de orchata num
grande copo, depois o gelo picado e o Grand Cru.
C R O S TATA C O M R IC O TA
& C A F F F R E D D O C O M X A R O PE D E O R C H ATA
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72
73
BUDINO DI RISO & ROMA
PARA 6 PESSOAS
PREPARAO: 30 min COZEDURA: 1 h REPOUSO NO FRIO: 1h30
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Roma (6 x 40 ml).
Para 12 budini: 150 g de arroz para risoto - a casca de 1/2 limo - 60 cl de leite
- 3 gemas de ovos - 80 g de acar em p. Para a massa: 250 g de farinha - 100 g
de acar em p - 125 g de manteiga - 1 gema de ovo - 2 colh. de sopa de gua.

Lave o arroz e depois deixe-o ferver 2 ou 3 min num tacho com 10 cl de gua.
Quando a gua se evaporar, adicione 40 cl de leite, 20 g de acar e a casca
do limo, e deixe cozer tapado em fogo brando durante 30 a 40 min. Bata as
gemas de ovos e os 60 g de acar restantes at obter uma mistura esbranquiada,
adicione os 20 cl de leite restantes e deixe engrossar em lume brando, mexendo
sempre durante cerca de 8 min. Ateno, a mistura no deve ferver. De seguida,
misture o creme de arroz cozido e deixe arrefecer. Para o fundo da massa,
coloque a farinha, o acar, a manteiga na tigela de uma batedeira. Misture
at obter uma massa areada, depois adicione a gema de ovo e a gua, e misture
vigorosamente at que a massa forme uma bola. Coloque-a no frio 1 hora.
Estenda a massa na bancada de trabalho com farinha, corte rodelas de massa
com um cortador redondo e coloque-as em formas de silicone ( 5 cm). Pique a
massa com um garfo, coloque as formas no frio pelo menos 30 min para evitar
que a massa no encolha na cozedura. Ligue o forno a 180 C (termostato. 6)
e deixe-as cozer 10 min. Complete com o arroz e leve ao forno novamente 15 a
20 min. Acompanhe com um Roma.
BUDIN O DI RI SO & RO M A
Chvena Ritual Espresso (Nespresso - design Andre Putman) - Pires Astier de Villatte - Taa Alessi.
SEMIFREDDO DE CAF & ARPEGGIO

PARA 6 PESSOAS - PREPARAO: 20 min CONGELAO: 4 h
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Arpeggio (6 x 25 ml).
Para o semifreddo: 80 g de acar em p - 4 ovos - 1 pitada de sal - 50 cl de natas lquidas + 20 cl
- 100 g de nogado - 100 g de pistcios no salgados - 2 cpsulas de Arpeggio (2 x 25 ml).

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o acar at obter uma mistura esbranquiada e bolhas. Adicione o nogado
em pedaos pequenos, os pistcios triturados e o caf. Numa parte, bata os 50 cl de natas lquidas em chantilly numa
saladeira, noutra parte as claras de ovos com 1 pitada de sal noutra saladeira. Adicione estes dois preparados ao primeiro
e misture delicadamente com uma esptula. Deite o preparado num recipiente de congelao e mantenha pelo menos
4 horas no congelador mexendo com frequncia para evitar a formao de cristais. Retire o gelado do congelador 30 min
antes de o saborear e misture-o com os restantes 20 cl de natas, batidos em chantilly. Acompanhe com um Arpeggio.
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BUDINO DI RISO & ROMA
PARA 6 PESSOAS
PREPARAO: 30 min COZEDURA: 1 h REPOUSO NO FRIO: 1h30
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Roma (6 x 40 ml).
Para 12 budini: 150 g de arroz para risoto - a casca de 1/2 limo - 60 cl de leite
- 3 gemas de ovos - 80 g de acar em p. Para a massa: 250 g de farinha - 100 g
de acar em p - 125 g de manteiga - 1 gema de ovo - 2 colh. de sopa de gua.

Lave o arroz e depois deixe-o ferver 2 ou 3 min num tacho com 10 cl de gua.
Quando a gua se evaporar, adicione 40 cl de leite, 20 g de acar e a casca
do limo, e deixe cozer tapado em fogo brando durante 30 a 40 min. Bata as
gemas de ovos e os 60 g de acar restantes at obter uma mistura esbranquiada,
adicione os 20 cl de leite restantes e deixe engrossar em lume brando, mexendo
sempre durante cerca de 8 min. Ateno, a mistura no deve ferver. De seguida,
misture o creme de arroz cozido e deixe arrefecer. Para o fundo da massa,
coloque a farinha, o acar, a manteiga na tigela de uma batedeira. Misture
at obter uma massa areada, depois adicione a gema de ovo e a gua, e misture
vigorosamente at que a massa forme uma bola. Coloque-a no frio 1 hora.
Estenda a massa na bancada de trabalho com farinha, corte rodelas de massa
com um cortador redondo e coloque-as em formas de silicone ( 5 cm). Pique a
massa com um garfo, coloque as formas no frio pelo menos 30 min para evitar
que a massa no encolha na cozedura. Ligue o forno a 180 C (termostato. 6)
e deixe-as cozer 10 min. Complete com o arroz e leve ao forno novamente 15 a
20 min. Acompanhe com um Roma.
BUDIN O DI RI SO & RO M A
Chvena Ritual Espresso (Nespresso - design Andre Putman) - Pires Astier de Villatte - Taa Alessi.
SEMIFREDDO DE CAF & ARPEGGIO

PARA 6 PESSOAS - PREPARAO: 20 min CONGELAO: 4 h
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Arpeggio (6 x 25 ml).
Para o semifreddo: 80 g de acar em p - 4 ovos - 1 pitada de sal - 50 cl de natas lquidas + 20 cl
- 100 g de nogado - 100 g de pistcios no salgados - 2 cpsulas de Arpeggio (2 x 25 ml).

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o acar at obter uma mistura esbranquiada e bolhas. Adicione o nogado
em pedaos pequenos, os pistcios triturados e o caf. Numa parte, bata os 50 cl de natas lquidas em chantilly numa
saladeira, noutra parte as claras de ovos com 1 pitada de sal noutra saladeira. Adicione estes dois preparados ao primeiro
e misture delicadamente com uma esptula. Deite o preparado num recipiente de congelao e mantenha pelo menos
4 horas no congelador mexendo com frequncia para evitar a formao de cristais. Retire o gelado do congelador 30 min
antes de o saborear e misture-o com os restantes 20 cl de natas, batidos em chantilly. Acompanhe com um Arpeggio.
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PASTIS COM LIMO
E PINHES & COSI
PARA 6 PESSOAS
PREPARAO: 10 min - COZEDURA: 20 min
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Cosi (6 x 40 ml).
Para 12 pastis: 100 g de manteiga derretida
AROS AREADOS
& GRANITA DI CAFF
CON PANNA
Ligue o forno a 180 C (termostato. 6). Bata os

ovos e o acar em p at obter uma mistura
esbranquiada. Adicione a baunilha, a farinha,
a levedura, a manteiga, o leite, a casca raspada e a
metade do sumo do limo (a outra metade no
utilizada) batendo suavemente. Deite a massa
em formas de silicone para queques e reparta os
pinhes por cima. Deixe cozer no forno durante
15 a 20 min. Desenforme e deixe arrefecer sobre
uma grelha. Polvilhe com um pouco de acar
glac para servir. Acompanhe com um Cosi
PANNA COTTA DE AMNDOA,

GELATINA DE CAF
& CAPPUCCINO DULSO DO BRASIL
foto na pgina 70
PARA 6 PESSOAS - PREPARAO: 10 min COZEDURA: 5 min

NO FRIO: 4 h
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Dulso do Brasil (6 x 40 ml).
Para 6 panne cotte: 60 cl de natas lquidas - 50 g de amn-
doas em p - 50 g de acar em p - 6 folhas de gelatina.

Para a gelatina: 10 cl de gua mineral - 25 g de acar
em p - 1 folha de gelatina - 2 cpsulas de Dulso do Brasil

(2 x 40 ml).
Para os panne cotte, mergulhe as 6 folhas de gelatina numa
taa de gua fria para as amolecer. Deixe ferver as natas

com as amndoas em p e o acar. Adicione a gelatina
escorrida fora do lume e misture bem. Reparta o preparado
por copos de vidro. Coloque-os no frio 30 min. Para a
gelatina, mergulhe a folha de gelatina na gua fria. Deixe
ferver os 10 cl de gua e o acar 5 min. Adicione a
gelatina escorrida fora do lume, os 2 cafs e deixe arrefecer.
Adicione uma camada de gelatina sobre cada copo e
coloque novamente no frio. Acompanhe com um cappuccino
preparado com um Dulso do Brasil.
Chvena Ritual Espresso (Nespresso - design Andre Putman) - Pires Astier de Villatte - Copo Ritual Water (Nespresso - design Andre Putman) Papel pintado Brooklyn Tins por Merci.
- 80 g de acar em p - 2 ovos - 1 colh. de

caf de baunilha em p - 100 g de farinha
- 1 colh. de caf de levedura qumica - 6 colh.
de sopa de leite - 1 limo bio - 60 g de pinhes
- acar glac para a decorao.
PARA 6 PESSOAS - PREPARAO: 20 min

COZEDURA: 20 min REPOUSO DA MASSA: 2 h
CONGELAO: 4 h
INGREDIENTES:
Para 6 granitados: 8 cpsulas de Ristretto
(8 x 40 ml) - 100 g de acar em p

- 30 cl de gua. Para o chantilly: 20 cl de
natas lquidas - 1 colh. de sopa de acar
glac. Para 20 aros: 200 g de farinha
- 120 g de manteiga amolecida - 80 g de
acar glac - 1 pitada de baunilha
- 25 g de amndoas em p - 1 ovo
Para o granitado: ferva o acar em p junta-
mente com a gua 5 min. Retire do lume,

adicione os cafs (8 x 40 ml) e deixe arrefecer.
Coloque o caf com xarope num saco de
congelao, revista-o com outro saco para
obter mais solidez, feche e coloque assim no
congelador. Amasse o saco de 30 em 30 min
at obter um granitado. Para os aros: coloque
a farinha, a manteiga, o acar glac, a baunilha, as amndoas na tigela de uma batedeira.
Misture at obter uma mistura areada, adicione o ovo inteiro depois misture vigorosamente at que a massa forme uma bola. Coloque-a no frio 2 horas. Ligue o forno a 180 C
(termostato. 6), forre a placa com papel vegetal.
Faa rolinhos com pedaos pequenos de
massa e forme aros. Disponha-os na placa e
deixe-os cozer no forno 12 a 15 min. Para servir,
bata as natas em chantilly, adicionando o
acar glac no fim. Reparta o granitado
pelos copos. Cubra com as natas batidas.
Deguste com os bolos secos.
74
75
PASTIS COM LIMO
E PINHES & COSI
PARA 6 PESSOAS
PREPARAO: 10 min - COZEDURA: 20 min
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Cosi (6 x 40 ml).
Para 12 pastis: 100 g de manteiga derretida
AROS AREADOS
& GRANITA DI CAFF
CON PANNA
Ligue o forno a 180 C (termostato. 6). Bata os

ovos e o acar em p at obter uma mistura
esbranquiada. Adicione a baunilha, a farinha,
a levedura, a manteiga, o leite, a casca raspada e a
metade do sumo do limo (a outra metade no
utilizada) batendo suavemente. Deite a massa
em formas de silicone para queques e reparta os
pinhes por cima. Deixe cozer no forno durante
15 a 20 min. Desenforme e deixe arrefecer sobre
uma grelha. Polvilhe com um pouco de acar
glac para servir. Acompanhe com um Cosi
PANNA COTTA DE AMNDOA,

GELATINA DE CAF
& CAPPUCCINO DULSO DO BRASIL
foto na pgina 70
PARA 6 PESSOAS - PREPARAO: 10 min COZEDURA: 5 min

NO FRIO: 4 h
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Dulso do Brasil (6 x 40 ml).
Para 6 panne cotte: 60 cl de natas lquidas - 50 g de amn-
doas em p - 50 g de acar em p - 6 folhas de gelatina.

Para a gelatina: 10 cl de gua mineral - 25 g de acar
em p - 1 folha de gelatina - 2 cpsulas de Dulso do Brasil

(2 x 40 ml).
Para os panne cotte, mergulhe as 6 folhas de gelatina numa
taa de gua fria para as amolecer. Deixe ferver as natas

com as amndoas em p e o acar. Adicione a gelatina
escorrida fora do lume e misture bem. Reparta o preparado
por copos de vidro. Coloque-os no frio 30 min. Para a
gelatina, mergulhe a folha de gelatina na gua fria. Deixe
ferver os 10 cl de gua e o acar 5 min. Adicione a
gelatina escorrida fora do lume, os 2 cafs e deixe arrefecer.
Adicione uma camada de gelatina sobre cada copo e
coloque novamente no frio. Acompanhe com um cappuccino
preparado com um Dulso do Brasil.
Chvena Ritual Espresso (Nespresso - design Andre Putman) - Pires Astier de Villatte - Copo Ritual Water (Nespresso - design Andre Putman) Papel pintado Brooklyn Tins por Merci.
- 80 g de acar em p - 2 ovos - 1 colh. de

caf de baunilha em p - 100 g de farinha
- 1 colh. de caf de levedura qumica - 6 colh.
de sopa de leite - 1 limo bio - 60 g de pinhes
- acar glac para a decorao.
PARA 6 PESSOAS - PREPARAO: 20 min

COZEDURA: 20 min REPOUSO DA MASSA: 2 h
CONGELAO: 4 h
INGREDIENTES:
Para 6 granitados: 8 cpsulas de Ristretto
(8 x 40 ml) - 100 g de acar em p

- 30 cl de gua. Para o chantilly: 20 cl de
natas lquidas - 1 colh. de sopa de acar
glac. Para 20 aros: 200 g de farinha
- 120 g de manteiga amolecida - 80 g de
acar glac - 1 pitada de baunilha
- 25 g de amndoas em p - 1 ovo
Para o granitado: ferva o acar em p junta-
mente com a gua 5 min. Retire do lume,

adicione os cafs (8 x 40 ml) e deixe arrefecer.
Coloque o caf com xarope num saco de
congelao, revista-o com outro saco para
obter mais solidez, feche e coloque assim no
congelador. Amasse o saco de 30 em 30 min
at obter um granitado. Para os aros: coloque
a farinha, a manteiga, o acar glac, a baunilha, as amndoas na tigela de uma batedeira.
Misture at obter uma mistura areada, adicione o ovo inteiro depois misture vigorosamente at que a massa forme uma bola. Coloque-a no frio 2 horas. Ligue o forno a 180 C
(termostato. 6), forre a placa com papel vegetal.
Faa rolinhos com pedaos pequenos de
massa e forme aros. Disponha-os na placa e
deixe-os cozer no forno 12 a 15 min. Para servir,
bata as natas em chantilly, adicionando o
acar glac no fim. Reparta o granitado
pelos copos. Cubra com as natas batidas.
Deguste com os bolos secos.
CIBER CAF
O SENTIDO
DA
EVOLUO
A M AEST RI A E A
G RAN MAE STR IA
( M UNIDA DE UM
A EROC C INO 4 )
NO POSSU E M
A PE NAS A
S UA BE LE Z A
E SCULTURA L.
E STAS MQUIN A S
S O DOTAD A S
D E UMA GR A NDE
C APAC IDAD E
D E ADAPTA O
S SUAS
NECE SSIDADE S.

Estilismo lodie Rambaud
Escultura Aline Putot
Chvena Ritual Lungo (Nespresso - design Andre Putman)
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CIBER CAF
O SENTIDO
DA
EVOLUO
A M AEST RI A E A
G RAN MAE STR IA
( M UNIDA DE UM
A EROC C INO 4 )
NO POSSU E M
A PE NAS A
S UA BE LE Z A
E SCULTURA L.
E STAS MQUIN A S
S O DOTAD A S
D E UMA GR A NDE
C APAC IDAD E
D E ADAPTA O
S SUAS
NECE SSIDADE S.

Estilismo lodie Rambaud
Escultura Aline Putot
Chvena Ritual Lungo (Nespresso - design Andre Putman)
76
79
Possui-o
sob a tampa
Em apenas 25 segundos de
tempo de aquecimento, a sua
mquina est pronta a servir.
Gran Maestria Maestria
O seu Aeroccino
4 integrado
Um caf
sob medida.
De preferncia,
curto ou cheio? Dez
posi es para o
saborear exatamente
ao seu gosto.
Como um
barista
prepara sozinho
quatro texturas
de leite.
Suporte
universal
Uma base
giratria to
bem adaptada s
chvenas de
Espresso como aos
copos de latte.
CURVAS FASCINANTES,
UM TEMPERAMENTO INTUITIVO
Copo Ritual Recipe (Nespresso - design Andre Putman).
Apesar do seu carcter bem forte, as duas estrelas

Maestria e Gran Maestria mantm a grande simplicidade.
O seu bico de
vapor permite-lhe
preparar um
cappuccino ou um
latte macchiato
de qualidade
profissional.
79
Possui-o
sob a tampa
Em apenas 25 segundos de
tempo de aquecimento, a sua
mquina est pronta a servir.
Gran Maestria Maestria
O seu Aeroccino
4 integrado
Um caf
sob medida.
De preferncia,
curto ou cheio? Dez
posi es para o
saborear exatamente
ao seu gosto.
Como um
barista
prepara sozinho
quatro texturas
de leite.
Suporte
universal
Uma base
giratria to
bem adaptada s
chvenas de
Espresso como aos
copos de latte.
CURVAS FASCINANTES,
UM TEMPERAMENTO INTUITIVO
Copo Ritual Recipe (Nespresso - design Andre Putman).
Apesar do seu carcter bem forte, as duas estrelas

Maestria e Gran Maestria mantm a grande simplicidade.
O seu bico de
vapor permite-lhe
preparar um
cappuccino ou um
latte macchiato
de qualidade
profissional.
Equilibrado
80
LINIZIO LUNGO,
UM SONHO ACORDADO
Combinado
Novo Grand Cru, de intensidade 4,

Linizio Lungo um modelo
de equilbrio e suavidade.
Linizio Lungo combina o Arbica

proveniente do Brasil e o
de Cundinamarca da Colmbia.
Cedo ou tarde
Encontro no topo
Unindo as foras de dois Arbicas

sul-americanos, Linizio Lungo um caf
de corpo macio e reconfortante, ideal
para comear o dia com suavidade.
REDESCUBRA NA NTEGRA AS MQUINAS E AS COLEES (VER TAMBM A PGINA 104), E FAA A SUA ENCOMENDA COM
TODA A TRANQUILIDADE A PARTIR DA APLICAO NESPRESSO DISPONVEL NA APP STORE OU EM WWW.NESPRESSO.COM
ENTRE ESTAS MQUINAS DE CAF, POSSVEL QUE ALGUMAS NO SE ENCONTREM DISPONVEIS EM TODOS OS PASES.
Chvena Ritual Lungo (Nespresso - design Andre Putman).

Agradecimentos Emery & Cie - Rina Menardi
Yasti Sartori.
Um Grand Cru perfeito com leite,

para tomar ao pequeno-almoo ou
no lanche da tarde.
Maestria e Linizio Lungo

entendem-se maravilhosamente
para um despertar gourmand.
Equilibrado
80
LINIZIO LUNGO,
UM SONHO ACORDADO
Combinado
Novo Grand Cru, de intensidade 4,

Linizio Lungo um modelo
de equilbrio e suavidade.
Linizio Lungo combina o Arbica

proveniente do Brasil e o
de Cundinamarca da Colmbia.
Cedo ou tarde
Encontro no topo
Unindo as foras de dois Arbicas

sul-americanos, Linizio Lungo um caf
de corpo macio e reconfortante, ideal
para comear o dia com suavidade.
REDESCUBRA NA NTEGRA AS MQUINAS E AS COLEES (VER TAMBM A PGINA 104), E FAA A SUA ENCOMENDA COM
TODA A TRANQUILIDADE A PARTIR DA APLICAO NESPRESSO DISPONVEL NA APP STORE OU EM WWW.NESPRESSO.COM
ENTRE ESTAS MQUINAS DE CAF, POSSVEL QUE ALGUMAS NO SE ENCONTREM DISPONVEIS EM TODOS OS PASES.

Agradecimentos Emery & Cie - Rina Menardi
Yasti Sartori.
Um Grand Cru perfeito com leite,

para tomar ao pequeno-almoo ou
no lanche da tarde.
Maestria e Linizio Lungo

entendem-se maravilhosamente
para um despertar gourmand.
OBJETO CULTO
A HISTRIA DOS GUARDAS SUOS COMEA DUZENTOS

ANOS ANTES DO SEU RECRUTAMENTO OFICIAL PELO PAPA
JLIO II. NA ALVORADA DE 15 DE NOVEMBRO DE 1315, UM
EXRCITO IMPONENTE PUNITIVO EMPENHA-SE NA PASSAGEM
DE MORGARTEN, NO CORAO DA PROFUNDA FLORESTA
HELVTICA, PARA ASSALTAR ALGUNS CAMPONESES REBELDES
AUTORIDADE DA CASA DE USTRIA. Ele sabe que o espera
USOS IMEMORIAIS
PERPET
CO
INS
AD
DOS GONDOLEIROS
S
AS
ONTADOS
SEM SELA NO PAVIMENTO

DAS PR
AS DE ARMAS,
OU
DE PIQUEIROS HELVCIOS
ENCARREGUE DE
GA
O ALTO RENASCIMENTO.
Textoo Julien Bour
A INVIOLABILIDADE
DO VATICANO DESDE
pelos Estados italianos coligados no seio da Liga Santa, o

terrvel talento dos Suos capta a ateno do Papa Jlio II,
Jlio Csar II para os adeptos, o Papa de Ferro segundo
os seus detratores, sob o sacerdcio em que a Igreja preferiu
como nunca o sabre gua benzida.
Estamos em junho de 1505. A Cidade eterna um lugar
sangrento, onde o soberano pontfice no se aventura sem
armadura, aquiescendo que achava mais sensato enganar a
sua solido admirando a vida ideal que lhe pintavam Rafael e
Miguel ngelo nos seus apartamentos e no teto da capela
Sistina. Temendo pelos seus dias,
ele escolhe afetar 200 Suos
sua defesa pessoal. Este corpo
pretoriano salvar vinte bons anos
e, trs papas mais tarde, Clemente
VII Mdecis de uma sorte funesta
aquando do saque de Roma.
Mas meio milnio aps a sua
criao, esta velha mquina de
guerra continua operacional? Vejam
apenas o seu uniforme de cores
chocantes da famlia de Jlio II,
cujo aparelho completo uma
verdadeira relojoaria de 154 peas, algumas solicitadas
unicamente para grandes ocasies. Na sua opinio, os
critrios de seleo assemelham-se mais a um casting do
que a um recrutamento: o soldado de infantaria deve ser
suo, de confisso romana, com idade compreendida entre
os 19 e os 30 anos, incorporado no exrcito de ativo
confederal, ser solteiro, ter terminado os seus estudos
secundrios, medir, pelo menos, 1,74 m e ser portador de
recomendaes do proco da sua parquia.
Alm disso, embora possua treino de manuseamento
de armas de fogo, a alabarda permanece a sua ferramenta
de trabalho essencial, uma pesada haste pontiaguda de
ferro atravessada por uma lmina em forma de machado,
mais impressionante do que realmente cmoda. Por fim, o
protocolo impede os mercenrios de voltar as costas ao
chefe da Igreja, o que contraria um pouco a sua misso de
guarda-costas. Mas, no fundo, no se assemelham eles ao
seu empregador: uma instituio antiga, ponta de slex que o
passar dos sculos desgastou como uma pedra? Tornando-se principalmente um exrcito de aparato, a guarda sua
participa como uma sebe de honra na paisagem eclesistica.
A guarda no s encarna a devoo da Igreja em relao s
suas tradies, mas sobretudo a sua extraordinria faculdade
para lhe fornecer os meios para um renascimento.
JLIO II
E S C O L H E A F E TA R
200 SUOS
SUA DEFESA
PESSOAL.
SE EM ITLIA
DE CAVALOS
um bando armado, mas conta esmagar facilmente alguns

enraivecidos que desceram das suas pastagens. O caminho
estreito, encaixado entre o declive e um pntano, fora a
tropa do poderoso duque Leopoldo I a desfilar as suas fileiras
numa distncia de aproximadamente dois quilmetros. o
momento escolhido por 1 500 pees suos para cair sobre
um contingente pelo menos duas vezes superior ao seu.
Alguns instantes de uma batalha cruel e sem arte so
suficientes para ceifar a fina flor da cavalaria europeia.
O assunto abala imediatamente a Europa como um trovo.
Este bando de montanheses revoltados no desonrou apenas
a nobreza militar do Santo Imprio germnico. A sua impiedosa eficcia vem, sobretudo, lanar nas masmorras os profissionais da guerra medieval, este
jogo sangrento que consistia em
fazer o maior nmero de prisioneiros
para os extorquir e em que algumas
dezenas de mortos passavam por
uma hecatombe. raro lembramo-nos de que o nascimento da Sua
independente tambm foi o dos
conflitos modernos, em que os
pequenos clculos tticos avanam
sobre as demonstraes de bravura
resultantes do combate singular.
Com golpes de pedras e pios, os
Helvcios tinham descoberto a superioridade do corpo de
infantaria irritado com as longas desavenas sobre a cavalaria
pesada lanada a grande velocidade.
A construo da sua jovem Repblica proporciona a
ocasio aos soldados suos de criarem uma reputao de
invencibilidade ilustrando-se contra vizinhos invasores. Duas
vitrias humilhantes sobre o duque de Borgonha, Carlos o
Temerrio, tornam-nos notados pelos reinos ribeirinhos, que
comeam a recrutar estes mercenrios intrpidos. A guerra
dos Cem Anos est, ento, perto do fim e o rei de Frana
pretende empregar as suas foras em empreendimentos
mais lucrativos que a interminvel reconquista dos seus
feudos. No fim do vero de 1494, ele entra em Itlia que,
rica e dividida, parece um fruto preste a ser colhido pelo
que chegar primeiro. No seu seguimento, os regimentos
suos descem pennsula, onde se distinguiro durante
mais de um meio sculo. Alugado sucessivamente pela
Frana, pelo Imprio Santo romano da nao germnica e
83
OBJETO CULTO
A HISTRIA DOS GUARDAS SUOS COMEA DUZENTOS

ANOS ANTES DO SEU RECRUTAMENTO OFICIAL PELO PAPA
JLIO II. NA ALVORADA DE 15 DE NOVEMBRO DE 1315, UM
EXRCITO IMPONENTE PUNITIVO EMPENHA-SE NA PASSAGEM
DE MORGARTEN, NO CORAO DA PROFUNDA FLORESTA
HELVTICA, PARA ASSALTAR ALGUNS CAMPONESES REBELDES
AUTORIDADE DA CASA DE USTRIA. Ele sabe que o espera
USOS IMEMORIAIS
PERPET
CO
INS
AD
DOS GONDOLEIROS
S
AS
ONTADOS
SEM SELA NO PAVIMENTO

DAS PR
AS DE ARMAS,
OU
DE PIQUEIROS HELVCIOS
ENCARREGUE DE
GA
O ALTO RENASCIMENTO.
Textoo Julien Bour
A INVIOLABILIDADE
DO VATICANO DESDE
pelos Estados italianos coligados no seio da Liga Santa, o

terrvel talento dos Suos capta a ateno do Papa Jlio II,
Jlio Csar II para os adeptos, o Papa de Ferro segundo
os seus detratores, sob o sacerdcio em que a Igreja preferiu
como nunca o sabre gua benzida.
Estamos em junho de 1505. A Cidade eterna um lugar
sangrento, onde o soberano pontfice no se aventura sem
armadura, aquiescendo que achava mais sensato enganar a
sua solido admirando a vida ideal que lhe pintavam Rafael e
Miguel ngelo nos seus apartamentos e no teto da capela
Sistina. Temendo pelos seus dias,
ele escolhe afetar 200 Suos
sua defesa pessoal. Este corpo
pretoriano salvar vinte bons anos
e, trs papas mais tarde, Clemente
VII Mdecis de uma sorte funesta
aquando do saque de Roma.
Mas meio milnio aps a sua
criao, esta velha mquina de
guerra continua operacional? Vejam
apenas o seu uniforme de cores
chocantes da famlia de Jlio II,
cujo aparelho completo uma
verdadeira relojoaria de 154 peas, algumas solicitadas
unicamente para grandes ocasies. Na sua opinio, os
critrios de seleo assemelham-se mais a um casting do
que a um recrutamento: o soldado de infantaria deve ser
suo, de confisso romana, com idade compreendida entre
os 19 e os 30 anos, incorporado no exrcito de ativo
confederal, ser solteiro, ter terminado os seus estudos
secundrios, medir, pelo menos, 1,74 m e ser portador de
recomendaes do proco da sua parquia.
Alm disso, embora possua treino de manuseamento
de armas de fogo, a alabarda permanece a sua ferramenta
de trabalho essencial, uma pesada haste pontiaguda de
ferro atravessada por uma lmina em forma de machado,
mais impressionante do que realmente cmoda. Por fim, o
protocolo impede os mercenrios de voltar as costas ao
chefe da Igreja, o que contraria um pouco a sua misso de
guarda-costas. Mas, no fundo, no se assemelham eles ao
seu empregador: uma instituio antiga, ponta de slex que o
passar dos sculos desgastou como uma pedra? Tornando-se principalmente um exrcito de aparato, a guarda sua
participa como uma sebe de honra na paisagem eclesistica.
A guarda no s encarna a devoo da Igreja em relao s
suas tradies, mas sobretudo a sua extraordinria faculdade
para lhe fornecer os meios para um renascimento.
JLIO II
E S C O L H E A F E TA R
200 SUOS
SUA DEFESA
PESSOAL.
SE EM ITLIA
DE CAVALOS
um bando armado, mas conta esmagar facilmente alguns

enraivecidos que desceram das suas pastagens. O caminho
estreito, encaixado entre o declive e um pntano, fora a
tropa do poderoso duque Leopoldo I a desfilar as suas fileiras
numa distncia de aproximadamente dois quilmetros. o
momento escolhido por 1 500 pees suos para cair sobre
um contingente pelo menos duas vezes superior ao seu.
Alguns instantes de uma batalha cruel e sem arte so
suficientes para ceifar a fina flor da cavalaria europeia.
O assunto abala imediatamente a Europa como um trovo.
Este bando de montanheses revoltados no desonrou apenas
a nobreza militar do Santo Imprio germnico. A sua impiedosa eficcia vem, sobretudo, lanar nas masmorras os profissionais da guerra medieval, este
jogo sangrento que consistia em
fazer o maior nmero de prisioneiros
para os extorquir e em que algumas
dezenas de mortos passavam por
uma hecatombe. raro lembramo-nos de que o nascimento da Sua
independente tambm foi o dos
conflitos modernos, em que os
pequenos clculos tticos avanam
sobre as demonstraes de bravura
resultantes do combate singular.
Com golpes de pedras e pios, os
Helvcios tinham descoberto a superioridade do corpo de
infantaria irritado com as longas desavenas sobre a cavalaria
pesada lanada a grande velocidade.
A construo da sua jovem Repblica proporciona a
ocasio aos soldados suos de criarem uma reputao de
invencibilidade ilustrando-se contra vizinhos invasores. Duas
vitrias humilhantes sobre o duque de Borgonha, Carlos o
Temerrio, tornam-nos notados pelos reinos ribeirinhos, que
comeam a recrutar estes mercenrios intrpidos. A guerra
dos Cem Anos est, ento, perto do fim e o rei de Frana
pretende empregar as suas foras em empreendimentos
mais lucrativos que a interminvel reconquista dos seus
feudos. No fim do vero de 1494, ele entra em Itlia que,
rica e dividida, parece um fruto preste a ser colhido pelo
que chegar primeiro. No seu seguimento, os regimentos
suos descem pennsula, onde se distinguiro durante
mais de um meio sculo. Alugado sucessivamente pela
Frana, pelo Imprio Santo romano da nao germnica e
83
CASAMENTOS
ITALIANA
O CRIADOR DE GRANDS CRUS, ALEXIS RODRIGUEZ, DESCREVEU-NOS
AO PORMENOR O DEMORADO DESENVOLVIMENTO QUE PRECEDE O
NASCIMENTO DE NOVOS CAFS. ALEXIS TINHA ACABADO DE ELABORAR
AS DUAS EDIES LIMITADAS, NAPOLI E TRIESTE, EM HOMENAGEM A UM
PAS QUE ELEVA O ESPRESSO CATEGORIA DOS VALORES NACIONAIS.
OS ESPECIALISTAS NESPRESSO
85
CASAMENTOS
ITALIANA
O CRIADOR DE GRANDS CRUS, ALEXIS RODRIGUEZ, DESCREVEU-NOS
AO PORMENOR O DEMORADO DESENVOLVIMENTO QUE PRECEDE O
NASCIMENTO DE NOVOS CAFS. ALEXIS TINHA ACABADO DE ELABORAR
AS DUAS EDIES LIMITADAS, NAPOLI E TRIESTE, EM HOMENAGEM A UM
PAS QUE ELEVA O ESPRESSO CATEGORIA DOS VALORES NACIONAIS.
OS ESPECIALISTAS NESPRESSO
85
87
PRIMEIRA IMPRESSO
Para elaborar Edies Limitadas,

como Trieste e Napoli, Alexis
Rodriguez selecionou diferentes origens,
variedades e espcies de caf numa
palete aromtica, centralizando todos
os resumos de degustao da histria
da Nespresso. Duas chvenas
podem revelar perfis, tom sobre tom
ou contrastantes, complementares
ou contraditrios, harmonizados ou
incompletos. Aps assimilar este vasto
campo de possibilidades, Alexis cria
a maioria dos cafs Nespresso.
Julgamo-los demasiado afastados da inteno

inicial, eles voltam ao laboratrio para serem
ajustados. Cada cpsula contm a soluo de
um problema colocado, de uma equao com
vrias incgnitas: o nmero de origens, variedades, e a sua proporo, o grau de torrefao, a
gramagem e a densidade da moagem A gnese
de duas Edies Limitadas recentes traduz bem
os desenvolvimentos fidedignos que precedem a
introduo de um caf Nespresso. Atravs das
Edies Limitadas, Napoli e Trieste, as suas
equipas entregaram a sua prpria interpretao
do espresso italiano. Mas para
chegar a essa concluso, Alexis Rodriguez e um grupo inCADA CPSULA
terdisciplinar teve de percorrer
a bota itlica procura deste. C O N T M A S O L U O
Na sua opinio, a Itlia cultiva o
equilbrio entre o travo amargo D E U M P R O B L E M A
e a acidez nos cafs intensos. C O L O C A D O , D E U M A
Esta requintada singularidade
do palcio nacional no se ma- E Q U A O C O M
nifesta de forma menos dspar V R I A S
de uma provncia outra, e
mesmo de um estabelecimento I N C G N I T A S .
a outro. Porque, neste pas
profundamente artesanal, o
torrefator concebe frequentemente a sua mistura em casa, no sendo raro que um ateli de
torrefao se esconda por trs do balco.
medida que se introduzia na pennsula, Alexis
podia assim ver desenhar-se no fundo das
chvenas os requintes cruis de Florena, o
charme latino de Roma, a sobriedade lombarda
de Milo, a tecnologia insubmersvel de Veneza,
a fleuma oriental de Palermo
ALEXIS RODRIGUEZ EXERCE UMA PROFISSO

SEMELHANTE DE PERFUMISTA. ESTE CRIADOR
DE GRANDS CRUS, COMO O COMPOSITOR DE
PERFUMES, PODE APOIAR-SE NUM AROMA QUE
LHE SUGERE IDEIAS DE ASSOCIAES, OU ENTO BUSCAR INSPIRAO NUMA IMAGEM, NUM
PENSAMENTO QUE RESTITUI PACIENTEMENTE
ATRAVS DA SOBREPOSIO DE VRIOS PERFIS,
DA MESMA FORMA QUE O DETETIVE EXECUTA UM
RETRATO ROB, UNINDO OS DECALQUES DOS
TRAOS QUE SE ASSEMELHAM MAIS AOS DO
ROSTO PROCURADO. Experincias inditas no
momento da colheita das bagas ou um tratamento

especial podem, tambm, criar novas perspetivas
de combinao, como as das Edies Limitadas
Naora (que assentava numa vindima tardia) e Crealto
(em que intervinha a torrefao longa de vrios crus
capazes de desprender neste nvel de combusto).
Sem falar da descoberta de uma origem bastante
excecional, auto-suficiente, como o caso dos
Grands Crus Indriya from India, Dulso do Brasil ou
Rosabaya de Colombia.
O NASCIMENTO DOS GRANDS CRUS
Registmos numa base de dados as caratersticas de todos os cafs que provmos pelo
mundo conta Alexis, responsvel pela Qualidade
do Caf verde e pelo Desenvolvimento de novos
Grands Crus na Nespresso. a paleta de cor
que nos permite criar. O nascimento dos Grands
Crus uma obra coletiva, pela qual zelam inmeros
especialistas. Uma vez determinado o esprito do
prximo caf, a etapa seguinte consiste em
desenvolver um prottipo que ser submetido
aprovao do Painel de Especialistas. Este
rene-se no mbito de uma conferncia semanal,
ao mesmo tempo informal e solene, em que a
aprovao dos novos cafs analisada colegialmente e deve ser validada por unanimidade.
EXPLORAO GUSTATIVA
Foi, portanto, necessrio render-se impossibilidade de reconstituir tantas especificidades numa

nica receita. No sentido de os cruzar, sem os incluir a todos, decidiu-se conservar apenas os dois
estilos regionais mais distintos. Estas extremidades
da mesma paleta permitiriam, pelo menos,
87
PRIMEIRA IMPRESSO
Para elaborar Edies Limitadas,

como Trieste e Napoli, Alexis
Rodriguez selecionou diferentes origens,
variedades e espcies de caf numa
palete aromtica, centralizando todos
os resumos de degustao da histria
da Nespresso. Duas chvenas
podem revelar perfis, tom sobre tom
ou contrastantes, complementares
ou contraditrios, harmonizados ou
incompletos. Aps assimilar este vasto
campo de possibilidades, Alexis cria
a maioria dos cafs Nespresso.
Julgamo-los demasiado afastados da inteno

inicial, eles voltam ao laboratrio para serem
ajustados. Cada cpsula contm a soluo de
um problema colocado, de uma equao com
vrias incgnitas: o nmero de origens, variedades, e a sua proporo, o grau de torrefao, a
gramagem e a densidade da moagem A gnese
de duas Edies Limitadas recentes traduz bem
os desenvolvimentos fidedignos que precedem a
introduo de um caf Nespresso. Atravs das
Edies Limitadas, Napoli e Trieste, as suas
equipas entregaram a sua prpria interpretao
do espresso italiano. Mas para
chegar a essa concluso, Alexis Rodriguez e um grupo inCADA CPSULA
terdisciplinar teve de percorrer
a bota itlica procura deste. C O N T M A S O L U O
Na sua opinio, a Itlia cultiva o
equilbrio entre o travo amargo D E U M P R O B L E M A
e a acidez nos cafs intensos. C O L O C A D O , D E U M A
Esta requintada singularidade
do palcio nacional no se ma- E Q U A O C O M
nifesta de forma menos dspar V R I A S
de uma provncia outra, e
mesmo de um estabelecimento I N C G N I T A S .
a outro. Porque, neste pas
profundamente artesanal, o
torrefator concebe frequentemente a sua mistura em casa, no sendo raro que um ateli de
torrefao se esconda por trs do balco.
medida que se introduzia na pennsula, Alexis
podia assim ver desenhar-se no fundo das
chvenas os requintes cruis de Florena, o
charme latino de Roma, a sobriedade lombarda
de Milo, a tecnologia insubmersvel de Veneza,
a fleuma oriental de Palermo
ALEXIS RODRIGUEZ EXERCE UMA PROFISSO

SEMELHANTE DE PERFUMISTA. ESTE CRIADOR
DE GRANDS CRUS, COMO O COMPOSITOR DE
PERFUMES, PODE APOIAR-SE NUM AROMA QUE
LHE SUGERE IDEIAS DE ASSOCIAES, OU ENTO BUSCAR INSPIRAO NUMA IMAGEM, NUM
PENSAMENTO QUE RESTITUI PACIENTEMENTE
ATRAVS DA SOBREPOSIO DE VRIOS PERFIS,
DA MESMA FORMA QUE O DETETIVE EXECUTA UM
RETRATO ROB, UNINDO OS DECALQUES DOS
TRAOS QUE SE ASSEMELHAM MAIS AOS DO
ROSTO PROCURADO. Experincias inditas no
momento da colheita das bagas ou um tratamento

especial podem, tambm, criar novas perspetivas
de combinao, como as das Edies Limitadas
Naora (que assentava numa vindima tardia) e Crealto
(em que intervinha a torrefao longa de vrios crus
capazes de desprender neste nvel de combusto).
Sem falar da descoberta de uma origem bastante
excecional, auto-suficiente, como o caso dos
Grands Crus Indriya from India, Dulso do Brasil ou
Rosabaya de Colombia.
O NASCIMENTO DOS GRANDS CRUS
Registmos numa base de dados as caratersticas de todos os cafs que provmos pelo
mundo conta Alexis, responsvel pela Qualidade
do Caf verde e pelo Desenvolvimento de novos
Grands Crus na Nespresso. a paleta de cor
que nos permite criar. O nascimento dos Grands
Crus uma obra coletiva, pela qual zelam inmeros
especialistas. Uma vez determinado o esprito do
prximo caf, a etapa seguinte consiste em
desenvolver um prottipo que ser submetido
aprovao do Painel de Especialistas. Este
rene-se no mbito de uma conferncia semanal,
ao mesmo tempo informal e solene, em que a
aprovao dos novos cafs analisada colegialmente e deve ser validada por unanimidade.
EXPLORAO GUSTATIVA
Foi, portanto, necessrio render-se impossibilidade de reconstituir tantas especificidades numa

nica receita. No sentido de os cruzar, sem os incluir a todos, decidiu-se conservar apenas os dois
estilos regionais mais distintos. Estas extremidades
da mesma paleta permitiriam, pelo menos,
88
AS NOTAS DA GAMA
captar-lhes o contorno, ao jeito dos antigos navegadores que comeavam sempre por reproduzir
o traado de uma costa desconhecida, antes de
a atracar. Durante a sua explorao gustativa,
Alexis tinha sido tocado pelo carter dos espressos
descobertos no seio de dois portos, profundamente
ancorados na tradio do caf, que a cultura e a
geografia distanciam tanto um do outro. Tratava-se
de Trieste e de Npoles. Aninhada entre os Alpes e
o Adritico, Trieste foi, durante muito tempo, uma
rival de Veneza, qual disputava, alis, o comrcio
do caf. No que toca a este sedimento balcnico,
difcil encontrar algo mais distinto do que Npoles,
amante da outra margem e do sul italiano. L, o
espresso um valor, o pilar de uma sociedade
muito antiga, onde ele to
vital como o vinho, as massas
A L E X I S F E C H O U - S E secas e o azeite. Se bem que
inventaram o latte macchiato
C O M A S U A E Q U I P A e o cappuccino, os italianos
V R I A S S E M A N A S no deixam de beber o seu
caf curto. Aproximadamente
P A R A A R E F I N A R 25 ml, ou seja, um fundo de
D U A S E D I E S chvena bebido ao balco em
dois tragos, cuja persistncia
L I M I T A D A S . e durao na boca deve, literalmente, reforar a garganta,
expandindo a as sensaes
de uma degustao acelerada. Esta concentrao
exacerbada exige um alto teor de Robusta e um
nvel de torrefao elevado para honrar todas
as promessas aromticas. O que distingue os
espressos napolitanos a sua densidade particularmente forte, o seu corpo marcado pela presena
de Robusta e a obscuridade cor de carmim do
crema, esta espuma emulsiva que coroa cada
chvena. Os cafs de Trieste revelam aromas mais
suaves, mais delicados, dotados de uma ligeira
acidez. Quanto ao seu crema, ele mais claro.
Nem todas as Edies Limitadas

se tornam, necessariamente,
permanentes, do mesmo modo que os
Grands Crus no principiaram todos
por Edies Limitadas. Estes ltimos
eternizam-se caso o seu perfil complete
os dos outros cafs da gama.
Isso depende, igualmente, do sucesso
que tiverem junto dos clientes
Nespresso, mas tambm do volume
de produo dos agricultores e da
sua capacidade para garantir uma
qualidade regular, ano aps ano.
NO SEU LABORATRIO
Alexis explica, em parte, este contraste pela

natureza das mquinas utilizadas nas duas cidades.
Os baristas napolitanos recorrem antiga cafeteira
de embolo que lhes permite regular, manualmente,
a presso e o tempo de extrao. Isso d resultados
muitas vezes intensos porque, para recolher o
mximo de sabores, prolonga-se a operao
correndo o risco de queimar o gro. Trieste, pelo
contrrio, proveu-se de tecnologias mais sofisticadas. Dotadas com uma chaleira e uma bomba
de presso, as suas mquinas regulam-se automaticamente, reservando ao barista apenas a
tarefa de escolher a dosagem e a densidade da
moagem. Esclarecido com estes ensinamentos,
Alexis, com a sua equipa, fechou-se vrias semanas
num laboratrio para refinar duas Edies Limitadas:
Trieste de intensidade 9 e Napoli de intensidade
11, numa escala que, at data, s tinha ultrapassado 10 apenas uma vez, com Kazaar. O
puro Arbica Trieste desenvolve notas delicadas
a chocolate e avel revigoradas por uma estrutura
frutada, equilbrio ideal num ristretto, ou para
ocupar o corpo de um cappuccino. A sua ligeira
acidez contrasta com o declarado travo amargo
do Napoli, um Arbica cruzado com Robusta,
que o torna mais tenaz, denso, com notas fumadas
e amadeiradas que evocam, naturalmente, o
acar e as extraes curtas. Quanto sua
respetiva textura, a seda de um e o veludo do
outro acabam por os distinguir. Como habitual,
foram submetidas vrias verses destas duas
Edies Limitadas ao ritual das provas cegas.
preciso imaginar uma comisso de experientes
provadores tateando demoradamente no escuro,
at que um movimento das papilas lhes abra,
subitamente, os olhos. Eles indicam, com esta
ausncia de clculo, esta segurana arrojada
dos inocentes, qual a escolha do corao.
88
AS NOTAS DA GAMA
captar-lhes o contorno, ao jeito dos antigos navegadores que comeavam sempre por reproduzir
o traado de uma costa desconhecida, antes de
a atracar. Durante a sua explorao gustativa,
Alexis tinha sido tocado pelo carter dos espressos
descobertos no seio de dois portos, profundamente
ancorados na tradio do caf, que a cultura e a
geografia distanciam tanto um do outro. Tratava-se
de Trieste e de Npoles. Aninhada entre os Alpes e
o Adritico, Trieste foi, durante muito tempo, uma
rival de Veneza, qual disputava, alis, o comrcio
do caf. No que toca a este sedimento balcnico,
difcil encontrar algo mais distinto do que Npoles,
amante da outra margem e do sul italiano. L, o
espresso um valor, o pilar de uma sociedade
muito antiga, onde ele to
vital como o vinho, as massas
A L E X I S F E C H O U - S E secas e o azeite. Se bem que
inventaram o latte macchiato
C O M A S U A E Q U I P A e o cappuccino, os italianos
V R I A S S E M A N A S no deixam de beber o seu
caf curto. Aproximadamente
P A R A A R E F I N A R 25 ml, ou seja, um fundo de
D U A S E D I E S chvena bebido ao balco em
dois tragos, cuja persistncia
L I M I T A D A S . e durao na boca deve, literalmente, reforar a garganta,
expandindo a as sensaes
de uma degustao acelerada. Esta concentrao
exacerbada exige um alto teor de Robusta e um
nvel de torrefao elevado para honrar todas
as promessas aromticas. O que distingue os
espressos napolitanos a sua densidade particularmente forte, o seu corpo marcado pela presena
de Robusta e a obscuridade cor de carmim do
crema, esta espuma emulsiva que coroa cada
chvena. Os cafs de Trieste revelam aromas mais
suaves, mais delicados, dotados de uma ligeira
acidez. Quanto ao seu crema, ele mais claro.
Nem todas as Edies Limitadas

se tornam, necessariamente,
permanentes, do mesmo modo que os
Grands Crus no principiaram todos
por Edies Limitadas. Estes ltimos
eternizam-se caso o seu perfil complete
os dos outros cafs da gama.
Isso depende, igualmente, do sucesso
que tiverem junto dos clientes
Nespresso, mas tambm do volume
de produo dos agricultores e da
sua capacidade para garantir uma
qualidade regular, ano aps ano.
NO SEU LABORATRIO
Alexis explica, em parte, este contraste pela

natureza das mquinas utilizadas nas duas cidades.
Os baristas napolitanos recorrem antiga cafeteira
de embolo que lhes permite regular, manualmente,
a presso e o tempo de extrao. Isso d resultados
muitas vezes intensos porque, para recolher o
mximo de sabores, prolonga-se a operao
correndo o risco de queimar o gro. Trieste, pelo
contrrio, proveu-se de tecnologias mais sofisticadas. Dotadas com uma chaleira e uma bomba
de presso, as suas mquinas regulam-se automaticamente, reservando ao barista apenas a
tarefa de escolher a dosagem e a densidade da
moagem. Esclarecido com estes ensinamentos,
Alexis, com a sua equipa, fechou-se vrias semanas
num laboratrio para refinar duas Edies Limitadas:
Trieste de intensidade 9 e Napoli de intensidade
11, numa escala que, at data, s tinha ultrapassado 10 apenas uma vez, com Kazaar. O
puro Arbica Trieste desenvolve notas delicadas
a chocolate e avel revigoradas por uma estrutura
frutada, equilbrio ideal num ristretto, ou para
ocupar o corpo de um cappuccino. A sua ligeira
acidez contrasta com o declarado travo amargo
do Napoli, um Arbica cruzado com Robusta,
que o torna mais tenaz, denso, com notas fumadas
e amadeiradas que evocam, naturalmente, o
acar e as extraes curtas. Quanto sua
respetiva textura, a seda de um e o veludo do
outro acabam por os distinguir. Como habitual,
foram submetidas vrias verses destas duas
Edies Limitadas ao ritual das provas cegas.
preciso imaginar uma comisso de experientes
provadores tateando demoradamente no escuro,
at que um movimento das papilas lhes abra,
subitamente, os olhos. Eles indicam, com esta
ausncia de clculo, esta segurana arrojada
dos inocentes, qual a escolha do corao.
PROGRAMA NESPRESSO AAA
90
10
AAA
ANOS DE
COMPROMISSO
O PROGRAMA NESPRESSO AAA SUSTAINABLE QUALITYTM
CRIOU, EM DEZ ANOS, UM VERDADEIRO DESAFIO: CONJUGAR
A EXCELNCIA DO CAF, A PRODUTIVIDADE, O PROGRESSO
SOCIAL E A PROTEO DO AMBIENTE. O SEU SUCESSO
DEVE-SE AO TALENTO DE 53 000 CAFEICULTORES.
Textos Francis Dolric Fotografias Olivier Gachen
91
PROGRAMA NESPRESSO AAA
90
10
AAA
ANOS DE
COMPROMISSO
O PROGRAMA NESPRESSO AAA SUSTAINABLE QUALITYTM
CRIOU, EM DEZ ANOS, UM VERDADEIRO DESAFIO: CONJUGAR
A EXCELNCIA DO CAF, A PRODUTIVIDADE, O PROGRESSO
SOCIAL E A PROTEO DO AMBIENTE. O SEU SUCESSO
DEVE-SE AO TALENTO DE 53 000 CAFEICULTORES.
Textos Francis Dolric Fotografias Olivier Gachen
91
92
COM A AJUDA DO PROGRAMA VEMOS A NOSSA

QUINTA COMO UM MODELO A SEGUIR: MAIS QUALIDADE,
PROPRIEDADE, ORGANIZAO. O CAFEICULTOR COLOMBIANO QUE ASSIM FALA CHAMA-SE DIEGO LOPEZ. Atravs
dele, expressam-se dezenas de milhares de homens e

mulheres. Agricultores ligados ao seu solo, felizes por
saber que o seu caf ser apreciado nos quatro cantos
do mundo. Eles so grandes intervenientes do Programa
Nespresso AAA Sustainable QualityTM.
Lanado em 2003, o Programa AAA recebeu um belo
presente no seu dcimo aniversrio: a prova do seu
impacto benfico na vida dos cafeicultores, na preservao do seu meio e na excelncia do caf que a
Nespresso lhes adquire. Esta prova foi fornecida por um
organismo colombiano independente, o CRECE (Centro
Regional de Estudos Cafeeiros e Empreendedores),
aps a realizao de um estudo de 1200 quintas colombianas inscritas, ou no, no Programa AAA: nos trs campos
de ao contemplados, a separao a favor das quintas
AAA irrefutvel. Para alm da Colmbia, o Programa
aplica-se de forma idntica em outros sete pases, afirma
Guillaume Le Cunff, diretor internacional de marketing e estratgia
da Nespresso. O caminho rduo?
Certamente, mas estes dez anos j
nos permitiram fazer prosperar em
conjunto a qualidade do produto, o
bem-estar humano e o respeito pelo
ambiente. o que designamos por
crculo vicioso.
O QUE
DESIGNAMOS
POR CRCULO
VICIOSO
O TERCEIRO A DO TRIPLO A
Este programa, diferente dos outros, deve a sua existncia

a um crescimento espantoso. No incio dos anos 2000,
a Nespresso conhece uma taxa elevada de progresso
por ano. Este sucesso pode complicar o fornecimento de
caf excecional, chave da qualidade da casa. A soluo
para que a excelncia e a quantidade permaneam no
ponto de convergncia? Que a Nespresso e os agricultores
se tornem verdadeiros parceiros. Como? Criando um
novo critrio de exigncia. Dado que em certos pases o
caf da melhor qualidade cotado com AA, adicionmos
um terceiro A para representar a durabilidade econmica,
ambiental, social. Os agricultores empenhados nesta
ao recebero uma remunerao mais significativa. Na
realidade, um novo modelo de fornecimento que se
esboa.
O local de trabalho, enorme, dever funcionar com base
na confiana, no intercmbio e na paixo. Os cafeicultores
que adiram ao projeto AAA so pioneiros. Ser necessrio
aconselh-los e acompanh-los. Quem lhes dar esta
assistncia? Os agrnomos itinerantes, incumbidos pela
Nespresso, provenientes de organizaes profissionais,
como os extensionistas da Federao Nacional dos Cafeicultores colombianos. Especialistas que os acompanhem
diariamente.
92
COM A AJUDA DO PROGRAMA VEMOS A NOSSA

QUINTA COMO UM MODELO A SEGUIR: MAIS QUALIDADE,
PROPRIEDADE, ORGANIZAO. O CAFEICULTOR COLOMBIANO QUE ASSIM FALA CHAMA-SE DIEGO LOPEZ. Atravs
dele, expressam-se dezenas de milhares de homens e

mulheres. Agricultores ligados ao seu solo, felizes por
saber que o seu caf ser apreciado nos quatro cantos
do mundo. Eles so grandes intervenientes do Programa
Nespresso AAA Sustainable QualityTM.
Lanado em 2003, o Programa AAA recebeu um belo
presente no seu dcimo aniversrio: a prova do seu
impacto benfico na vida dos cafeicultores, na preservao do seu meio e na excelncia do caf que a
Nespresso lhes adquire. Esta prova foi fornecida por um
organismo colombiano independente, o CRECE (Centro
Regional de Estudos Cafeeiros e Empreendedores),
aps a realizao de um estudo de 1200 quintas colombianas inscritas, ou no, no Programa AAA: nos trs campos
de ao contemplados, a separao a favor das quintas
AAA irrefutvel. Para alm da Colmbia, o Programa
aplica-se de forma idntica em outros sete pases, afirma
Guillaume Le Cunff, diretor internacional de marketing e estratgia
da Nespresso. O caminho rduo?
Certamente, mas estes dez anos j
nos permitiram fazer prosperar em
conjunto a qualidade do produto, o
bem-estar humano e o respeito pelo
ambiente. o que designamos por
crculo vicioso.
O QUE
DESIGNAMOS
POR CRCULO
VICIOSO
O TERCEIRO A DO TRIPLO A
Este programa, diferente dos outros, deve a sua existncia

a um crescimento espantoso. No incio dos anos 2000,
a Nespresso conhece uma taxa elevada de progresso
por ano. Este sucesso pode complicar o fornecimento de
caf excecional, chave da qualidade da casa. A soluo
para que a excelncia e a quantidade permaneam no
ponto de convergncia? Que a Nespresso e os agricultores
se tornem verdadeiros parceiros. Como? Criando um
novo critrio de exigncia. Dado que em certos pases o
caf da melhor qualidade cotado com AA, adicionmos
um terceiro A para representar a durabilidade econmica,
ambiental, social. Os agricultores empenhados nesta
ao recebero uma remunerao mais significativa. Na
realidade, um novo modelo de fornecimento que se
esboa.
O local de trabalho, enorme, dever funcionar com base
na confiana, no intercmbio e na paixo. Os cafeicultores
que adiram ao projeto AAA so pioneiros. Ser necessrio
aconselh-los e acompanh-los. Quem lhes dar esta
assistncia? Os agrnomos itinerantes, incumbidos pela
Nespresso, provenientes de organizaes profissionais,
como os extensionistas da Federao Nacional dos Cafeicultores colombianos. Especialistas que os acompanhem
diariamente.
94
UM PROGRAMA QUE
GANHA TERRENO
Dez anos aps o seu lanamento,

o Programa AAA suscita hoje
a adeso de agricultores originrios
de oito pases: Colmbia, Mxico,
Nicargua, Guatemala, Costa Rica,
Brasil, Etipia e ndia.
Alm disso, necessrio poder avaliar os progressos

de cada agricultor. A Nespresso aperfeioa a primeira ferramenta de avaliao da qualidade durvel, a TASQTM. Esta
indica a tonalidade ideal da baga a colher e coloca questes
pertinentes: os recursos de gua da quinta so bem geridos?
Os colhedores beneficiam de um alojamento adequado?
Estes 296 critrios permitem ao cafeicultor aprimorar a
qualidade da sua explorao com a ajuda do agrnomo.
na Costa Rica que o Programa AAA d os seus primeiros
passos. Uma ONG reconhecida, The Rainforest Alliance,
torna-se num dos seus pilares. Esta defende a floresta tropical
hmida e apoia a agricultura durvel com uma estratgia
eficaz: Compreendemos rapidamente que era proveitoso
colaborar com as empresas, recorda-se
Chris Willie, um dos fundadores. O setor
privado tem mais impacto no ambiente
que todos os governos juntos. A partilha
das tarefas assenta na especializao
de dois parceiros: a Nespresso cuida
da qualidade; The Rainforest Alliance, do
desenvolvimento durvel. Agrnomos,
parceiros locais, cooperativas, transportadores completam este dispositivo, em que
os agricultores so as figuras centrais.
O aspeto mais surpreendente

do Programa AAA consiste no
fato de permitir a cada um
descobrir uma riqueza ignorada.
Os agricultores de Santander, na
Colmbia, apreciam esta nova
partilha dos conhecimentos: o
Programa levou-os a trocar os
cafeicultores do departamento
de Tolima compatriotas que
vivem e trabalham a doze horas
de distncia no sul. Outros falam
da proteo de um curso de gua. Da cultura alternada
das parcelas. Da construo de uma rea de secagem
coberta... Outros tantos passos no caminho. O ambiente?
um dos que lucra mais com o negcio. A vegetao
luxuriante desaprumando os cafeeiros oferece biodiversidade a mesma proteo que a floresta tropical:
orqudeas e colibris no perdem nada com a mudana.
E o Programa AAA prova que durabilidade e qualidade
podem coabitar: em Jardn, na Colmbia, uma unidade
para despulpar e tratar as bagas de caf, cuja construo
foi suportada pela Nespresso, divide o consumo de
gua por 2,5 enquanto a produo ganha em qualidade
e o rendimento dos agricultores aumenta! Evocando o que
foi obtido pelo Programa, um cafeicultor brinca: Melhores
hbitos, melhores refeies isto assemelha-se a um
velho conto de fadas entre ns.
UM DISPOSITIVO
EM QUE OS
A G R I C U LT U R E S
SO AS FIGURAS
CENTRAIS
DESCOBRIR EM SI NOVAS RIQUEZAS
Um cafeicultor aguarda quatro anos antes de exibir os

seus primeiros frutos perfeitos. A harmonizao com um
programa complexo no acelera o processo. Quatro anos
foi o tempo necessrio para o agricultor colombiano Diego
Lopez melhorar a durabilidade da sua explorao, aumentar
e manter a qualidade da sua produo: Fizemos um esforo
enorme e o desafio compensou! J s colhemos bagas
perfeitas. Este caf, do qual Diego se orgulha, o Grand
Cru Rosabaya de Colombia, leva o seu aroma a todos os
continentes. Para os solos de Cauca e Nario, de onde provm, ele simboliza o pas: A encontramos o gosto da regio,
dos seus homens, das suas mulheres, do seu trabalho,
entusiasma-se um agrnomo.
NO H CAF DE QUALIDADE SEM AGRICULTOR SATISFEITO
J atingimos a durabilidade? No, assim como no

atingimos o horizonte. Mas, no paramos de os perseguir.
Aps dez anos de prtica, a grande lio enuncia-se
assim: no h caf de qualidade sem agricultor satisfeito.
Lio vlida para todos os parceiros do negcio, uma vez
que partilham uma aptido preciosa. Eles podem crescer
juntos.
94
UM PROGRAMA QUE
GANHA TERRENO
Dez anos aps o seu lanamento,

o Programa AAA suscita hoje
a adeso de agricultores originrios
de oito pases: Colmbia, Mxico,
Nicargua, Guatemala, Costa Rica,
Brasil, Etipia e ndia.
Alm disso, necessrio poder avaliar os progressos

de cada agricultor. A Nespresso aperfeioa a primeira ferramenta de avaliao da qualidade durvel, a TASQTM. Esta
indica a tonalidade ideal da baga a colher e coloca questes
pertinentes: os recursos de gua da quinta so bem geridos?
Os colhedores beneficiam de um alojamento adequado?
Estes 296 critrios permitem ao cafeicultor aprimorar a
qualidade da sua explorao com a ajuda do agrnomo.
na Costa Rica que o Programa AAA d os seus primeiros
passos. Uma ONG reconhecida, The Rainforest Alliance,
torna-se num dos seus pilares. Esta defende a floresta tropical
hmida e apoia a agricultura durvel com uma estratgia
eficaz: Compreendemos rapidamente que era proveitoso
colaborar com as empresas, recorda-se
Chris Willie, um dos fundadores. O setor
privado tem mais impacto no ambiente
que todos os governos juntos. A partilha
das tarefas assenta na especializao
de dois parceiros: a Nespresso cuida
da qualidade; The Rainforest Alliance, do
desenvolvimento durvel. Agrnomos,
parceiros locais, cooperativas, transportadores completam este dispositivo, em que
os agricultores so as figuras centrais.
O aspeto mais surpreendente

do Programa AAA consiste no
fato de permitir a cada um
descobrir uma riqueza ignorada.
Os agricultores de Santander, na
Colmbia, apreciam esta nova
partilha dos conhecimentos: o
Programa levou-os a trocar os
cafeicultores do departamento
de Tolima compatriotas que
vivem e trabalham a doze horas
de distncia no sul. Outros falam
da proteo de um curso de gua. Da cultura alternada
das parcelas. Da construo de uma rea de secagem
coberta... Outros tantos passos no caminho. O ambiente?
um dos que lucra mais com o negcio. A vegetao
luxuriante desaprumando os cafeeiros oferece biodiversidade a mesma proteo que a floresta tropical:
orqudeas e colibris no perdem nada com a mudana.
E o Programa AAA prova que durabilidade e qualidade
podem coabitar: em Jardn, na Colmbia, uma unidade
para despulpar e tratar as bagas de caf, cuja construo
foi suportada pela Nespresso, divide o consumo de
gua por 2,5 enquanto a produo ganha em qualidade
e o rendimento dos agricultores aumenta! Evocando o que
foi obtido pelo Programa, um cafeicultor brinca: Melhores
hbitos, melhores refeies isto assemelha-se a um
velho conto de fadas entre ns.
UM DISPOSITIVO
EM QUE OS
A G R I C U LT U R E S
SO AS FIGURAS
CENTRAIS
DESCOBRIR EM SI NOVAS RIQUEZAS
Um cafeicultor aguarda quatro anos antes de exibir os

seus primeiros frutos perfeitos. A harmonizao com um
programa complexo no acelera o processo. Quatro anos
foi o tempo necessrio para o agricultor colombiano Diego
Lopez melhorar a durabilidade da sua explorao, aumentar
e manter a qualidade da sua produo: Fizemos um esforo
enorme e o desafio compensou! J s colhemos bagas
perfeitas. Este caf, do qual Diego se orgulha, o Grand
Cru Rosabaya de Colombia, leva o seu aroma a todos os
continentes. Para os solos de Cauca e Nario, de onde provm, ele simboliza o pas: A encontramos o gosto da regio,
dos seus homens, das suas mulheres, do seu trabalho,
entusiasma-se um agrnomo.
NO H CAF DE QUALIDADE SEM AGRICULTOR SATISFEITO
J atingimos a durabilidade? No, assim como no

atingimos o horizonte. Mas, no paramos de os perseguir.
Aps dez anos de prtica, a grande lio enuncia-se
assim: no h caf de qualidade sem agricultor satisfeito.
Lio vlida para todos os parceiros do negcio, uma vez
que partilham uma aptido preciosa. Eles podem crescer
juntos.
NESPRESSO VELA
96
FRANCESCO
DE ANGELIS
NESPRESSO E A AMERICAS CUP

A Nespresso parceira da Americas Cup h aproximadamente
dez anos. Para a 34 edio, que se realizar este vero em So
Francisco, a Nespresso ser o Caf Oficial do evento. No mbito
desta competio de prestgio, a marca tambm est muito
orgulhosa por apoiar a Emirates Team New Zealand. Mais
informaes em www.nespresso.com/americascup.
FRANCESCO DE ANGELIS FOI O CRIADOR DE TRS CAMPANHAS

PARA A AMERICAS CUP, CUJA ESTREIA, EM 1999-2000, FOI TO
BRILHANTE COMO O CASCO PRATEADO DE LUNA ROSSA, O
GRANDE MONOCASCO QUE ELE OBSTRUIA. Na poca, milha-
res de tifosi provocavam agitao noturna em frente televiso para assistir vitria do marinheiro napolitano na Louis
Vuitton Cup, no termo de uma competio extremamente
renhida nas guas de Auckland, Nova Zelndia. Um verdadeiro combate de rua, recorda-se ele. Nesse dia, Francesco De Angelis o nico navegador transalpino a ter disputado
uma final da Americas Cup. Uma proeza sem jactncia, que
no lhe inspira mais orgulho do que os seus primeiros trofus
de juventude conquistados no Mediterrneo. A sua combatividade na gua, o seu charme discreto e a sua delicadeza em
terra fizeram dele a personificao do velejador dos tempos
modernos. Dotado de uma classe natural. um cavalheiro,
dir-lha-o aqueles que trabalham com ele. No sei bem o
que isso significa, responde modestamente o interessado.
Imagino que o objectivo de cada um de ns progredir na
O PURISTA
O NAPOLITANO FRANCESCO
DE ANGELIS UMA FIGURA
PROEMINENTE DA VELA ITALIANA,
UM CAVALHEIRO QUE SABE
GLORIFICAR OS ADVERSRIOS
DO PASSADO A EQUIPA NEOZELANDESA APOIADA PELA
NESPRESSO E PARTILHAR A
SUA PAIXO PELOS BARCOS, A
COMPETIO E O MAR.
Texto Camille El Beze Fotografias Francesco Ferri/
Seaway/Nespresso & Chris Cameron/ETNZ
A equipa Emirates Team New Zealand.

vida. Se cavalheiro quer dizer bem educado, justo, honesto,
ento sim, a minha tendncia. Aos 52 anos, De Angelis
continua inscrito no clube de vela da sua infncia (o CRV Italia
de Npoles). Ele continua a navegar os mares, mas seguramente mais depois da Taa. Uma nova squadra azzurra prepara sem ele esta 34 edio, em Auckland, na companhia da
Emirates Team New Zealand, o adversrio de ontem que se
tornou parceiro de treino. Um respeitvel apoiante italiano,
Francesco De Angelis ter um pensamento para a equipa
nacional. No entanto, o seu corao bate pelos seus melhores
inimigos de outrora. Em primeiro lugar, porque os kiwis so os
mais bem preparados diz ele. Mas tambm porque estreitou
laos com eles, durante os seis anos que passou no pas da
longa nuvem branca. Entre 1997 e 2003, os seus dois filhos

frequentaram as escolas de Auckland e a aprenderam a jogar
rugby, um desporto que continuam a praticar em Milo. Em
2000, o governo neozelands condecorou-o Oficial da Ordem Nacional de Mrito. L, a equipa de De Angelis descobriu
afinidades com a arte de viver moda neozelandesa, espcie
de dolce vita dos antpodas. Os Neozelandeses vivem muito
no exterior, num ambiente magnfico. Eles dedicam muita
energia e seriedade ao seu trabalho, mas tambm do importncia aos vizinhos, famlia, aos amigos. um bom equilbrio.
Para no desperdiar nada, eles so apreciadores de Espressos
bem cerrados, tendncia Ristretto. Mas no somente pelo
prazer de beber um caf de qualidade. O que conta para eles,
partilh-lo em boa companhia. Partilhar e transmitir a sua
paixo, o que faz Francesco De Angelis na qualidade de
embaixador de vela da Nespresso, desde que o seu programa
desportivo lhe deixe tempo para isso. Do que ele mais gosta, so
as bases puras deste desporto: harmonizar com os elementos
que so a gua e o ar, prever o tempo que far, desenvolver
ferramentas tecnolgicas, dar provas de disciplina, refletir,
tomar decises estratgicas e, sobretudo, permanecer ligado
natureza. Mais tarde, ele v-se a regressar a uma prtica
despojada de qualquer aparato: competir em pequenos
barcos muito simples, com os seus amigos e filhos. Como um
regresso s origens.
FRANCESCO DE ANGELIS
Nasceu em Npoles a 11 de setembro de 1960,
tem 2 filhos, vive em Milo.
PROEZAS: 6 ttulos de campeo mundial.
Vencedor da Admirals Cup em 1995.
A SAGA AMERICAS CUP-LUNA ROSSA
2000: Vencedor da Louis Vuitton Cup.
Finalista da Americas Cup contra a equipa

Team New Zealand. Nomeado oficial da
Ordem Nacional do Mrito neozelandesa (ONZM).
2003: Semifinalista da Louis Vuitton Cup.
2007: Finalista da Louis Vuitton Cup contra a
Emirates Team New Zealand.
97
NESPRESSO VELA
96
FRANCESCO
DE ANGELIS
NESPRESSO E A AMERICAS CUP

A Nespresso parceira da Americas Cup h aproximadamente
dez anos. Para a 34 edio, que se realizar este vero em So
Francisco, a Nespresso ser o Caf Oficial do evento. No mbito
desta competio de prestgio, a marca tambm est muito
orgulhosa por apoiar a Emirates Team New Zealand. Mais
informaes em www.nespresso.com/americascup.
FRANCESCO DE ANGELIS FOI O CRIADOR DE TRS CAMPANHAS

PARA A AMERICAS CUP, CUJA ESTREIA, EM 1999-2000, FOI TO
BRILHANTE COMO O CASCO PRATEADO DE LUNA ROSSA, O
GRANDE MONOCASCO QUE ELE OBSTRUIA. Na poca, milha-
res de tifosi provocavam agitao noturna em frente televiso para assistir vitria do marinheiro napolitano na Louis
Vuitton Cup, no termo de uma competio extremamente
renhida nas guas de Auckland, Nova Zelndia. Um verdadeiro combate de rua, recorda-se ele. Nesse dia, Francesco De Angelis o nico navegador transalpino a ter disputado
uma final da Americas Cup. Uma proeza sem jactncia, que
no lhe inspira mais orgulho do que os seus primeiros trofus
de juventude conquistados no Mediterrneo. A sua combatividade na gua, o seu charme discreto e a sua delicadeza em
terra fizeram dele a personificao do velejador dos tempos
modernos. Dotado de uma classe natural. um cavalheiro,
dir-lha-o aqueles que trabalham com ele. No sei bem o
que isso significa, responde modestamente o interessado.
Imagino que o objectivo de cada um de ns progredir na
O PURISTA
O NAPOLITANO FRANCESCO
DE ANGELIS UMA FIGURA
PROEMINENTE DA VELA ITALIANA,
UM CAVALHEIRO QUE SABE
GLORIFICAR OS ADVERSRIOS
DO PASSADO A EQUIPA NEOZELANDESA APOIADA PELA
NESPRESSO E PARTILHAR A
SUA PAIXO PELOS BARCOS, A
COMPETIO E O MAR.
Texto Camille El Beze Fotografias Francesco Ferri/
Seaway/Nespresso & Chris Cameron/ETNZ
A equipa Emirates Team New Zealand.

vida. Se cavalheiro quer dizer bem educado, justo, honesto,
ento sim, a minha tendncia. Aos 52 anos, De Angelis
continua inscrito no clube de vela da sua infncia (o CRV Italia
de Npoles). Ele continua a navegar os mares, mas seguramente mais depois da Taa. Uma nova squadra azzurra prepara sem ele esta 34 edio, em Auckland, na companhia da
Emirates Team New Zealand, o adversrio de ontem que se
tornou parceiro de treino. Um respeitvel apoiante italiano,
Francesco De Angelis ter um pensamento para a equipa
nacional. No entanto, o seu corao bate pelos seus melhores
inimigos de outrora. Em primeiro lugar, porque os kiwis so os
mais bem preparados diz ele. Mas tambm porque estreitou
laos com eles, durante os seis anos que passou no pas da
longa nuvem branca. Entre 1997 e 2003, os seus dois filhos

frequentaram as escolas de Auckland e a aprenderam a jogar
rugby, um desporto que continuam a praticar em Milo. Em
2000, o governo neozelands condecorou-o Oficial da Ordem Nacional de Mrito. L, a equipa de De Angelis descobriu
afinidades com a arte de viver moda neozelandesa, espcie
de dolce vita dos antpodas. Os Neozelandeses vivem muito
no exterior, num ambiente magnfico. Eles dedicam muita
energia e seriedade ao seu trabalho, mas tambm do importncia aos vizinhos, famlia, aos amigos. um bom equilbrio.
Para no desperdiar nada, eles so apreciadores de Espressos
bem cerrados, tendncia Ristretto. Mas no somente pelo
prazer de beber um caf de qualidade. O que conta para eles,
partilh-lo em boa companhia. Partilhar e transmitir a sua
paixo, o que faz Francesco De Angelis na qualidade de
embaixador de vela da Nespresso, desde que o seu programa
desportivo lhe deixe tempo para isso. Do que ele mais gosta, so
as bases puras deste desporto: harmonizar com os elementos
que so a gua e o ar, prever o tempo que far, desenvolver
ferramentas tecnolgicas, dar provas de disciplina, refletir,
tomar decises estratgicas e, sobretudo, permanecer ligado
natureza. Mais tarde, ele v-se a regressar a uma prtica
despojada de qualquer aparato: competir em pequenos
barcos muito simples, com os seus amigos e filhos. Como um
regresso s origens.
FRANCESCO DE ANGELIS
Nasceu em Npoles a 11 de setembro de 1960,
tem 2 filhos, vive em Milo.
PROEZAS: 6 ttulos de campeo mundial.
Vencedor da Admirals Cup em 1995.
A SAGA AMERICAS CUP-LUNA ROSSA
2000: Vencedor da Louis Vuitton Cup.
Finalista da Americas Cup contra a equipa

Team New Zealand. Nomeado oficial da
Ordem Nacional do Mrito neozelandesa (ONZM).
2003: Semifinalista da Louis Vuitton Cup.
2007: Finalista da Louis Vuitton Cup contra a
Emirates Team New Zealand.
97
NESPRESSO ATUALIDADES
98
OS CAFS LUNGOS SO MENOS

INTENSOS QUE OS ESPRESSOS?
A intensidade de cada Grand Cru varia

consoante o grau de torrefao, o tipo
de moagem, a proporo de Arbica
e de Robusta, e a gramagem de caf por
cpsula. A intensidade dos Grands Crus
Lungos varia entre 2 e 7, abrangendo
assim um vasto leque de foras. Com a
sua intensidade 7, Fortissio Lungo uma
mistura consistente, realada por um
toque de Robusta, de corpo e travo bem
presentes. Vivalto Lungo associa notas
torradas e florais numa mistura equilibrada,
de intensidade 4. Mesma escala de
intensidade para retirar Linizio Lungo (ver
pgina ao lado), que oferece ainda mais
doura e opulncia, graas s suas notas
a cereais maltados. Por fim, com a sua
intensidade 2, Decaffeinato Lungo o
mais leve da famlia. Ele apresenta notas
a frutos e cereais torrados.
AS CRIAES ELABORADAS PARA OS
ESPRESSOS E PARA OS LUNGOS SO
DIFERENTES?
OS LUNGOS
DE A Z
O QUE UM LUNGO?
Trata-se de um caf longo consumido

atualmente em inmeros pases. Alm
disso, a Nespresso prope quatro Grands
Crus Lungos diferentes. Para estes, utiliza
a mesma tecnologia de extrao que o
Espresso, sob alta presso, para um caf
mais longo na chvena. A vantagem: obter
um caf mais longo que pode, ao mesmo
tempo, ser muito doce, ser mais
encorpado e intenso e oferecer,
exatamente como qualquer Espresso de
qualidade, uma crema agradvel e sedosa.
EXISTE MAIS CAFENA NUM LUNGO
DO QUE NUM ESPRESSO?
No, na Nespresso, no existe mais

cafena num Lungo que num Espresso.
A quantidade de cafena varia entre
PORQUE NO H
S O ESPRESSO E O
RISTRETTO NA VIDA,
ENCONTRO COM
UM TERCEIRO TIPO
ASSINADO NESPRESSO...
O LUNGO !
Textos Nadia Hamam
50 a 90 mg por chvena. Esta

quantidade depende, portanto, de dois
fatores consoante o Grand Cru:
a proporo de Robusta em jogo na
mistura este ltimo concentra mais
cafena que o Arabica , e a gramagem
de caf por cpsula.
Os Grands Crus Nespresso so

produzidos a partir de uma seleo
exclusiva das melhores bagas de caf
cultivadas no mundo. Independentemente
da dimenso da chvena, a escolha de
misturas excecionais ou a de cafs de
origem so preparadas de forma a
satisfazer cada sensibilidade gustativa.
S 1 a 2 % do caf produzido no mundo
responde aos perfis gustativos da
Nespresso, aos seus elevados padres
de qualidade e durabilidade. A diferena
entre Espressos e Lungos reside
principalmente nos parmetros de
torrefao, de moagem e gramagem
de caf por cpsula, otimizados para
garantir as melhores extrao e
qualidade em chvena. As misturas
utilizadas nos Grands Crus Lungos foram
especificamente estudadas para mostrar o
melhor do seu sabor, extrados em 110 ml.
PODE-SE FAZER UM LUNGO COM
UM GRAND CRU QUALQUER?
No, os Lungos so compostos

especificamente por uma extrao
otimizada numa chvena grande. O que
no o caso dos Espressos que so
aferidos para uma extrao em chvena
pequena e desenvolveriam notas
desagradveis no gosto se os
extrassemos em 110 ml.
LINIZIO O FILHO MAIS

NOVO DOS LUNGOS
DORAVANTE, O PEQUENO-ALMOO POSSUI O SEU GRAND CRU! LINIZIO VEM

COMPLETAR COM BRANDURA A FAMLIA DOS LUNGOS. ELE REVELA AS SUAS
NOTAS A CEREAIS MALTADOS DESDE O DESPERTAR E SABOREIA-SE NA MUITO
VITAMINADA CHVENA PIXIE, HARMONIZADA COM A SUA CPSULA RADIOSA.
Textos Nadia Hamam Fotografias Jean-Claude Amiel
Como um pequeno sol, uma
promessa luminosa para
manhs cinzentas. Caloroso
e vibrante, o novo Grand
Cru Nespresso exibe um tom
laranja to deslumbrante
como o seu nome, Linizio
Lungo, tirado diretamente
do italiano inizio: o incio,
a origem. Um Lungo de
intensidade 4 para um
despertar ao seu ritmo, para
prolongar mesmo o prazer
do levantar. A magia de
uma chvena grande. Puro
Arbica da Amrica do Sul,
Linizio Lungo orquestra o
encontro de duas variedades
excecionais, torradas
separadamente e de maneira
especfica para sublimar o
resultado gustativo. Por um
lado, a mistura de Arbica
proveniente do Brasil
beneficia de uma torrefao
mais longa para obter um
gro escuro, garantia de
tonalidades caramelizadas.
Por outro lado, o Arbica
de Cundinamarca uma
nova regio da Colmbia
produtora de caf para a
Nespresso tratado em
gro mais claro, podendo
ostentar notas doces
evocando a cana-de-acar.
De moagem muito fina, as
duas variedades destilam
em conjunto um perfil
aromtico opulento na boca,
equilibrado e sedoso, com
notas a cereais maltados.
Sofisticado, harmonioso,
Linizio Lungo concebido
medida para os Especialistas
Nespresso logo primeira
hora do dia. Os apreciadores
iro ado-lo com uma
nuvem de leite; a sua
untuosidade enaltecer as
notas gourmandes deste
Grand Cru, mantendo
sempre o carter torrado
que acorda com graa as
suas manhs com caf.
UM NOVO GRAND CRU,
UMA NOVA CHVENA!
Imaginada pelo coletivo

5.5 Designers, a clebre
Coleo PIXIE enriquece-se com uma nova chvena
vitaminada, harmonizada
com a cor radiosa da cpsula
Linizio Lungo. Como as
suas irms mais velhas, esta
chvena leva um contedo
de aproximadamente
160 ml, concebida para a
degustao dos Lungos. O
seu revestimento duplo em
ao inoxidvel oferece um
isolamento trmico perfeito,
enquanto a sua forma
redonda assegura a excelente
formao do crema e a
libertao de todos os aromas
do caf. A descobrir s ou
acompanhado!
> As chvenas PIXIE Linizio Lungo
esto venda em estojo de
2 chvenas com misturadores
Para mais informaes consulte
www.nespresso.com/linizio
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OS CAFS LUNGOS SO MENOS

INTENSOS QUE OS ESPRESSOS?
A intensidade de cada Grand Cru varia

consoante o grau de torrefao, o tipo
de moagem, a proporo de Arbica
e de Robusta, e a gramagem de caf por
cpsula. A intensidade dos Grands Crus
Lungos varia entre 2 e 7, abrangendo
assim um vasto leque de foras. Com a
sua intensidade 7, Fortissio Lungo uma
mistura consistente, realada por um
toque de Robusta, de corpo e travo bem
presentes. Vivalto Lungo associa notas
torradas e florais numa mistura equilibrada,
de intensidade 4. Mesma escala de
intensidade para retirar Linizio Lungo (ver
pgina ao lado), que oferece ainda mais
doura e opulncia, graas s suas notas
a cereais maltados. Por fim, com a sua
intensidade 2, Decaffeinato Lungo o
mais leve da famlia. Ele apresenta notas
a frutos e cereais torrados.
AS CRIAES ELABORADAS PARA OS
ESPRESSOS E PARA OS LUNGOS SO
DIFERENTES?
OS LUNGOS
DE A Z
O QUE UM LUNGO?
Trata-se de um caf longo consumido

atualmente em inmeros pases. Alm
disso, a Nespresso prope quatro Grands
Crus Lungos diferentes. Para estes, utiliza
a mesma tecnologia de extrao que o
Espresso, sob alta presso, para um caf
mais longo na chvena. A vantagem: obter
um caf mais longo que pode, ao mesmo
tempo, ser muito doce, ser mais
encorpado e intenso e oferecer,
exatamente como qualquer Espresso de
qualidade, uma crema agradvel e sedosa.
EXISTE MAIS CAFENA NUM LUNGO
DO QUE NUM ESPRESSO?
No, na Nespresso, no existe mais

cafena num Lungo que num Espresso.
A quantidade de cafena varia entre
PORQUE NO H
S O ESPRESSO E O
RISTRETTO NA VIDA,
ENCONTRO COM
UM TERCEIRO TIPO
ASSINADO NESPRESSO...
O LUNGO !
Textos Nadia Hamam
50 a 90 mg por chvena. Esta

quantidade depende, portanto, de dois
fatores consoante o Grand Cru:
a proporo de Robusta em jogo na
mistura este ltimo concentra mais
cafena que o Arabica , e a gramagem
de caf por cpsula.
Os Grands Crus Nespresso so

produzidos a partir de uma seleo
exclusiva das melhores bagas de caf
cultivadas no mundo. Independentemente
da dimenso da chvena, a escolha de
misturas excecionais ou a de cafs de
origem so preparadas de forma a
satisfazer cada sensibilidade gustativa.
S 1 a 2 % do caf produzido no mundo
responde aos perfis gustativos da
Nespresso, aos seus elevados padres
de qualidade e durabilidade. A diferena
entre Espressos e Lungos reside
principalmente nos parmetros de
torrefao, de moagem e gramagem
de caf por cpsula, otimizados para
garantir as melhores extrao e
qualidade em chvena. As misturas
utilizadas nos Grands Crus Lungos foram
especificamente estudadas para mostrar o
melhor do seu sabor, extrados em 110 ml.
PODE-SE FAZER UM LUNGO COM
UM GRAND CRU QUALQUER?
No, os Lungos so compostos

especificamente por uma extrao
otimizada numa chvena grande. O que
no o caso dos Espressos que so
aferidos para uma extrao em chvena
pequena e desenvolveriam notas
desagradveis no gosto se os
extrassemos em 110 ml.
LINIZIO O FILHO MAIS

NOVO DOS LUNGOS
DORAVANTE, O PEQUENO-ALMOO POSSUI O SEU GRAND CRU! LINIZIO VEM

COMPLETAR COM BRANDURA A FAMLIA DOS LUNGOS. ELE REVELA AS SUAS
NOTAS A CEREAIS MALTADOS DESDE O DESPERTAR E SABOREIA-SE NA MUITO
VITAMINADA CHVENA PIXIE, HARMONIZADA COM A SUA CPSULA RADIOSA.
Textos Nadia Hamam Fotografias Jean-Claude Amiel
Como um pequeno sol, uma
promessa luminosa para
manhs cinzentas. Caloroso
e vibrante, o novo Grand
Cru Nespresso exibe um tom
laranja to deslumbrante
como o seu nome, Linizio
Lungo, tirado diretamente
do italiano inizio: o incio,
a origem. Um Lungo de
intensidade 4 para um
despertar ao seu ritmo, para
prolongar mesmo o prazer
do levantar. A magia de
uma chvena grande. Puro
Arbica da Amrica do Sul,
Linizio Lungo orquestra o
encontro de duas variedades
excecionais, torradas
separadamente e de maneira
especfica para sublimar o
resultado gustativo. Por um
lado, a mistura de Arbica
proveniente do Brasil
beneficia de uma torrefao
mais longa para obter um
gro escuro, garantia de
tonalidades caramelizadas.
Por outro lado, o Arbica
de Cundinamarca uma
nova regio da Colmbia
produtora de caf para a
Nespresso tratado em
gro mais claro, podendo
ostentar notas doces
evocando a cana-de-acar.
De moagem muito fina, as
duas variedades destilam
em conjunto um perfil
aromtico opulento na boca,
equilibrado e sedoso, com
notas a cereais maltados.
Sofisticado, harmonioso,
Linizio Lungo concebido
medida para os Especialistas
Nespresso logo primeira
hora do dia. Os apreciadores
iro ado-lo com uma
nuvem de leite; a sua
untuosidade enaltecer as
notas gourmandes deste
Grand Cru, mantendo
sempre o carter torrado
que acorda com graa as
suas manhs com caf.
UM NOVO GRAND CRU,
UMA NOVA CHVENA!
Imaginada pelo coletivo

5.5 Designers, a clebre
Coleo PIXIE enriquece-se com uma nova chvena
vitaminada, harmonizada
com a cor radiosa da cpsula
Linizio Lungo. Como as
suas irms mais velhas, esta
chvena leva um contedo
de aproximadamente
160 ml, concebida para a
degustao dos Lungos. O
seu revestimento duplo em
ao inoxidvel oferece um
isolamento trmico perfeito,
enquanto a sua forma
redonda assegura a excelente
formao do crema e a
libertao de todos os aromas
do caf. A descobrir s ou
acompanhado!
> As chvenas PIXIE Linizio Lungo
esto venda em estojo de
2 chvenas com misturadores
Para mais informaes consulte
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99
100
AS VARIATIONS
A NESPRESSO AGITA O CALENDRIO DAS SUAS VARIATIONS. DESDE
JUNHO, TRS SABORES ELEITOS PELOS MEMBROS DO CLUBE ESTARO
DISPONVEIS EM EDIO PERMANENTE. OUTRA GRANDE ESTREIA: EST
CONVIDADO A ELEGER A PRXIMA CRIAO EM EDIO LIMITADA.
Vanilio
PIXIE JOGA A
CARTA AO
painis em ao Inox,
estriados ou pontilhados.
De forma bem natural,
estes novos modelos
oferecem a perfeio
tecnolgica que a tornou
na mais clebre da gama
PIXIE. Por trs da sua
pequena dimenso, apenas
11 cm de largura, o cone
atinge o seu ponto de
aquecimento em
30 segundos, uma rapidez
apreciada de manh ao
acordar, onde cada minuto
conta. Astuta, ela previne-o
quando o reservatrio de
gua est em baixo ou est
AS SUAS EDIES LIMITADAS

PREFERIDAS... EM VERSO ILIMITADA
pronta a funcionar,
graas ao seu jogo de
luzes integrado.
Econmica, ela desliga-se
automaticamente aps
9 minutos de inatividade.
Uma aliada preciosa
para os seus dias
cronometrados!
Variations no ms de junho... chocante?

Os dependentes das sinfonias rituais
de novembro podem deleitar-se: trs
Variations protagonistas dos ltimos
anos integram a gama permanente
Nespresso. Um convite para imortalizar
emoes gustativas passadas, que
devemos a uma aliana bem-sucedida
com o Grand Cru Livanto. Este
puro Arbica da Amrica do Sul e
da Amrica Central oferece, com
efeito, um equilbrio perfeito para
suportar os acordes dos Variations no
prolongamento da sua nota.
DR.
Dotada de um belo
revestimento, astuciosa e
sempre ecolgica, a PIXIE
volta cena com dois
novos adereos mais do
que nunca sob a influncia
industrial chique. Na sua
verso 2013, a PIXIE
apresenta-se com dois
Ciocattino
O primeiro destes sabores,

Caramelito lembra o fondant e a
opulncia gourmande do caramelo
derretido. Ciocattino, o segundo,
espalha notas densas do chocolate
amargo. Ideal para substituir ou
completar o clssico quadrado de
chocolate associado ao ritual do caf.
Quanto ao terceiro, Vanilio, ele
revela a riqueza e o veludo do aroma
a baunilha.
Caramelito
podero eleger, entre uma escolha de

trs sabores surpreendentes e inditos,
o vosso favorito. Eles aguardam,
portanto, o vosso sufrgio, em junho,
via Internet. O feliz eleito estar
disponvel, no fim do ano, em edio
limitada, para oito semanas de
prazer gourmand!
E O VENCEDOR ...
Apreciadores de sabores invulgares, a

Nespresso reserva-vos outras surpresas.
Em breve, pela primeira vez, em 2013,
> E NCONTRO
EM
nespresso.com/variations
101
100
AS VARIATIONS
A NESPRESSO AGITA O CALENDRIO DAS SUAS VARIATIONS. DESDE
JUNHO, TRS SABORES ELEITOS PELOS MEMBROS DO CLUBE ESTARO
DISPONVEIS EM EDIO PERMANENTE. OUTRA GRANDE ESTREIA: EST
CONVIDADO A ELEGER A PRXIMA CRIAO EM EDIO LIMITADA.
Vanilio
PIXIE JOGA A
CARTA AO
painis em ao Inox,
estriados ou pontilhados.
De forma bem natural,
estes novos modelos
oferecem a perfeio
tecnolgica que a tornou
na mais clebre da gama
PIXIE. Por trs da sua
pequena dimenso, apenas
11 cm de largura, o cone
atinge o seu ponto de
aquecimento em
30 segundos, uma rapidez
apreciada de manh ao
acordar, onde cada minuto
conta. Astuta, ela previne-o
quando o reservatrio de
gua est em baixo ou est
AS SUAS EDIES LIMITADAS

PREFERIDAS... EM VERSO ILIMITADA
pronta a funcionar,
graas ao seu jogo de
luzes integrado.
Econmica, ela desliga-se
automaticamente aps
9 minutos de inatividade.
Uma aliada preciosa
para os seus dias
cronometrados!
Variations no ms de junho... chocante?

Os dependentes das sinfonias rituais
de novembro podem deleitar-se: trs
Variations protagonistas dos ltimos
anos integram a gama permanente
Nespresso. Um convite para imortalizar
emoes gustativas passadas, que
devemos a uma aliana bem-sucedida
com o Grand Cru Livanto. Este
puro Arbica da Amrica do Sul e
da Amrica Central oferece, com
efeito, um equilbrio perfeito para
suportar os acordes dos Variations no
prolongamento da sua nota.
DR.
Dotada de um belo
revestimento, astuciosa e
sempre ecolgica, a PIXIE
volta cena com dois
novos adereos mais do
que nunca sob a influncia
industrial chique. Na sua
verso 2013, a PIXIE
apresenta-se com dois
Ciocattino
O primeiro destes sabores,

Caramelito lembra o fondant e a
opulncia gourmande do caramelo
derretido. Ciocattino, o segundo,
espalha notas densas do chocolate
amargo. Ideal para substituir ou
completar o clssico quadrado de
chocolate associado ao ritual do caf.
Quanto ao terceiro, Vanilio, ele
revela a riqueza e o veludo do aroma
a baunilha.
Caramelito
podero eleger, entre uma escolha de

trs sabores surpreendentes e inditos,
o vosso favorito. Eles aguardam,
portanto, o vosso sufrgio, em junho,
via Internet. O feliz eleito estar
disponvel, no fim do ano, em edio
limitada, para oito semanas de
prazer gourmand!
E O VENCEDOR ...
Apreciadores de sabores invulgares, a

Nespresso reserva-vos outras surpresas.
Em breve, pela primeira vez, em 2013,
> E NCONTRO
EM
nespresso.com/variations
101
NESPRESSO PARCEIROS
102
&
YANNICK ALLENO
EDOUARD LOUBET
DILOGO DE CAF
OS DOIS GRANDES CHEFS FRANCESES,
CONVIDADOS PELO ATELI
NESPRESSO DURANTE O SIRHA
2013, EM LYON, REVELAM COMO, EM
MATRIA DE RECEITAS, O CAF LHES
D MARGEM DE MANOBRA!
Textos Julien Bour Fotografias Jean-Claude Amiel
A VOCAO GASTRONMICA DA NESPRESSO NO RECENTE.
OS SEUS GRANDS CRUS SO, DESDE 2009, O CAF OFICIAL DE
TRS BOCUSE DE OURO, ESTA OLIMPADA DOS CHEFS QUE SE
REALIZA DE DOIS EM DOIS ANOS EM LYON (FRANA), DURANTE O
SIRHA, SALO MUNDIAL DA RESTAURAO. A edio de 2013
Yannick Allno e douard Loubet
deste evento tinha presenciado a inaugurao do primeiro

Ateli Nespresso, um espao de criaes efmero, animado
por cozinheiros talentosos. Foi por esta ocasio que os chefs
douard Loubet, do Domaine de Capelongue (2* Michelin em
Bonnieux-en-Provence), e Yannick Allno, ento no Meurice
(3* Michelin em Paris), tinham investido num Loft habitado
no 6 bairro da capital dos Gauleses; o qual foi teatro de
experincias gastronmicas inditas, reservadas especialmente
aos Membros do Clube e aos clientes profissionais da
Nespresso. Solicitados a recusar o caf da sua escolha atravs
de diferentes episdios de um menu de degustao,
douard Loubet tinha optado por notas terra-mar com os
aromas do Grand Cru Arpeggio, enquanto Yannick Allno se
tinha deixado guiar pelo poder transcendente do Grand Cru
Indriya from India. Pouco aps o evento, entregaram-nos
um resumo das suas descobertas.
O CAF UM INGREDIENTE COMO OS OUTROS?
DOUARD LOUBET: um ingrediente apropriado para inmeras
combinaes salgadas ou doces. Na minha opinio, o seu

perfil complexo adequa-se perfeitamente alta gastronomia.
Ns, cozinheiros, estamos habituados a beber o caf frio,
esquecido num canto do forno, o que o torna mais fcil de
sequenciar. Revelando assim a sua estrutura aromtica,
captamos atravs do vu de amargor e acidez as nuances
vegetais, florais, torradas, condimentadas, bem como uma
excecional durao na boca. Nos Grands Crus que a
Nespresso nos deu recentemente a provar, existiam mesmo
notas frescas de louro, pepino, iodo... Estas descobertas
so to estimulantes como as dos novos instrumentos para
um compositor.
YANNICK ALLNO: No esprito das pessoas, o caf , com

demasiada frequncia, reduzido a um estimulante, no fim de
uma refeio... Chegou a altura de os cozinheiros se apropriarem deste alimento, cuja cultura fez muito progresso, um
pouco como os vinhos para saciar a sede das costas do
Rhne que se tornam, pouco a pouco, em crus de primeira.
Quando procuramos atingir um nvel gustativo elevado,
necessrio incentivar a compreenso do produto at aos
seus ltimos redutos. A Nespresso consagra muita energia
a preservar a diversidade de variedades raras, delicadas
mas saborosas, e a melhorar a produo deste fruto abandonado muito tempo ao seu destino.
QUE PROCURA NO CAF?
Y. A.: H uma dezena de anos, os maiores restaurantes no
hesitavam em propor um caf que no era digno da refeio

fabulosa que tinham acabado de servir, deixando na boca
dos seus clientes o amargor de uma sada fracassada. A fermentao permite sempre revelar a mensagem do solo contido num fruto, quer se trate de caf, de cacau ou de uva de
cuba. por este motivo que a chardonnay no d os mesmos vinhos em Champagne e na Borgonha. Nesta explorao, o cafeeiro um continente ainda praticamente virgem.
QUAIS SO OS TIPOS DE RECEITAS COM QUE ELE
FUNCIONA?
E. L.: O campo das possibilidades muito vasto: j o
explorei em fumeiro, em vinha-dalhos, em infuso, em

estufado... Alguns cafs podem pedir outros ingredientes,
como um produto faz, por vezes, pensar no caf. um
elemento to legtimo como o vinho ou o conhaque, com
aplicaes previstas, como o creme de moca, e outras
menos previsveis. Revisitei, especialmente, um grande
clssico da gastronomia francesa, o lombo de vaca com
ostras, que associo a um suco de carne condimentado
com caf. Com efeito, este ltimo combina bem com os
gostos iodados, clarifica-lhes o carter.
Y. A.: Tambm lhe podemos explorar o resduo, cujos sabores
um pouco desvanecidos, mais suaves que os de uma triturao recente, sero teis para uma vinha-dalhos. A emulso
do crema que coroa cada espresso tambm possui qualidades interessantes, e o resto do lquido d provas de consistncia, de um preparado to difcil de explicar como a textura folheada de certos vinhos. Pensei numa receita de cabrito
em cdea de argila com caf. Durante a cozedura, este
ltimo dissipa-se na carne naturalmente aromatizada com
baunilha, condimentada com molho de caa, de que vai
retirando apenas o que precisa. O caf torna-se um veculo,
ele transcende-se para servir uma causa superior.
103
NESPRESSO PARCEIROS
102
&
YANNICK ALLENO
EDOUARD LOUBET
DILOGO DE CAF
OS DOIS GRANDES CHEFS FRANCESES,
CONVIDADOS PELO ATELI
NESPRESSO DURANTE O SIRHA
2013, EM LYON, REVELAM COMO, EM
MATRIA DE RECEITAS, O CAF LHES
D MARGEM DE MANOBRA!
Textos Julien Bour Fotografias Jean-Claude Amiel
A VOCAO GASTRONMICA DA NESPRESSO NO RECENTE.
OS SEUS GRANDS CRUS SO, DESDE 2009, O CAF OFICIAL DE
TRS BOCUSE DE OURO, ESTA OLIMPADA DOS CHEFS QUE SE
REALIZA DE DOIS EM DOIS ANOS EM LYON (FRANA), DURANTE O
SIRHA, SALO MUNDIAL DA RESTAURAO. A edio de 2013
Yannick Allno e douard Loubet
deste evento tinha presenciado a inaugurao do primeiro

Ateli Nespresso, um espao de criaes efmero, animado
por cozinheiros talentosos. Foi por esta ocasio que os chefs
douard Loubet, do Domaine de Capelongue (2* Michelin em
Bonnieux-en-Provence), e Yannick Allno, ento no Meurice
(3* Michelin em Paris), tinham investido num Loft habitado
no 6 bairro da capital dos Gauleses; o qual foi teatro de
experincias gastronmicas inditas, reservadas especialmente
aos Membros do Clube e aos clientes profissionais da
Nespresso. Solicitados a recusar o caf da sua escolha atravs
de diferentes episdios de um menu de degustao,
douard Loubet tinha optado por notas terra-mar com os
aromas do Grand Cru Arpeggio, enquanto Yannick Allno se
tinha deixado guiar pelo poder transcendente do Grand Cru
Indriya from India. Pouco aps o evento, entregaram-nos
um resumo das suas descobertas.
O CAF UM INGREDIENTE COMO OS OUTROS?
DOUARD LOUBET: um ingrediente apropriado para inmeras
combinaes salgadas ou doces. Na minha opinio, o seu

perfil complexo adequa-se perfeitamente alta gastronomia.
Ns, cozinheiros, estamos habituados a beber o caf frio,
esquecido num canto do forno, o que o torna mais fcil de
sequenciar. Revelando assim a sua estrutura aromtica,
captamos atravs do vu de amargor e acidez as nuances
vegetais, florais, torradas, condimentadas, bem como uma
excecional durao na boca. Nos Grands Crus que a
Nespresso nos deu recentemente a provar, existiam mesmo
notas frescas de louro, pepino, iodo... Estas descobertas
so to estimulantes como as dos novos instrumentos para
um compositor.
YANNICK ALLNO: No esprito das pessoas, o caf , com

demasiada frequncia, reduzido a um estimulante, no fim de
uma refeio... Chegou a altura de os cozinheiros se apropriarem deste alimento, cuja cultura fez muito progresso, um
pouco como os vinhos para saciar a sede das costas do
Rhne que se tornam, pouco a pouco, em crus de primeira.
Quando procuramos atingir um nvel gustativo elevado,
necessrio incentivar a compreenso do produto at aos
seus ltimos redutos. A Nespresso consagra muita energia
a preservar a diversidade de variedades raras, delicadas
mas saborosas, e a melhorar a produo deste fruto abandonado muito tempo ao seu destino.
QUE PROCURA NO CAF?
Y. A.: H uma dezena de anos, os maiores restaurantes no
hesitavam em propor um caf que no era digno da refeio

fabulosa que tinham acabado de servir, deixando na boca
dos seus clientes o amargor de uma sada fracassada. A fermentao permite sempre revelar a mensagem do solo contido num fruto, quer se trate de caf, de cacau ou de uva de
cuba. por este motivo que a chardonnay no d os mesmos vinhos em Champagne e na Borgonha. Nesta explorao, o cafeeiro um continente ainda praticamente virgem.
QUAIS SO OS TIPOS DE RECEITAS COM QUE ELE
FUNCIONA?
E. L.: O campo das possibilidades muito vasto: j o
explorei em fumeiro, em vinha-dalhos, em infuso, em

estufado... Alguns cafs podem pedir outros ingredientes,
como um produto faz, por vezes, pensar no caf. um
elemento to legtimo como o vinho ou o conhaque, com
aplicaes previstas, como o creme de moca, e outras
menos previsveis. Revisitei, especialmente, um grande
clssico da gastronomia francesa, o lombo de vaca com
ostras, que associo a um suco de carne condimentado
com caf. Com efeito, este ltimo combina bem com os
gostos iodados, clarifica-lhes o carter.
Y. A.: Tambm lhe podemos explorar o resduo, cujos sabores
um pouco desvanecidos, mais suaves que os de uma triturao recente, sero teis para uma vinha-dalhos. A emulso
do crema que coroa cada espresso tambm possui qualidades interessantes, e o resto do lquido d provas de consistncia, de um preparado to difcil de explicar como a textura folheada de certos vinhos. Pensei numa receita de cabrito
em cdea de argila com caf. Durante a cozedura, este
ltimo dissipa-se na carne naturalmente aromatizada com
baunilha, condimentada com molho de caa, de que vai
retirando apenas o que precisa. O caf torna-se um veculo,
ele transcende-se para servir uma causa superior.
103
As Mquinas&
as Colees
NESPRESSO A SELEO
Ritual Collection. Quando a esttica aprimorada da agncia Andre Putman encontra a percia da Nespresso,
nasce uma coleo completa de acessrios que permite exaltar a personalidade de cada Grand Cru.
PARTILHE A ARTE DOS NOSSOS BARISTAS COM A MAESTRIA E A GRAN MAESTRIA,

BEM COMO COM UM CONJUNTO DE ACESSRIOS PARA ESPECIALISTAS.
Ritual Ristretto
Caixa de 2 chvenas
Ristretto e pires
em porcelana
(capacidade
mxima: 60 ml).
Ref. 3367/2
MAESTRIA
MAESTRIA
(CREMA)
(ROSSA)
GRAN MAESTRIA
GRAN MAESTRIA
(TITANIUM)
(PLATINIUM)
ENCONTRE NA NTEGRA AS MQUINAS & AS COLEES E ENCOMENDE COM TODA A TRANQUILIDADE A PARTIR DA APLICAO NESPRESSO DISPONVEL EM APP STORE
Fotos MAESTRIA e GRAN MAESTRIA Lionel Deriaz Fotos no contratuais. A Nespresso reserva-se o direito de modicar os seus produtos e preos sem aviso prvio.
104
Ritual Espresso
Caixa de 2 chvenas
Espresso e pires
em porcelana
(capacidade
mxima: 80 ml).
Ref. 3368/2
Ritual Lungo
Caixa de 2 chvenas
Lungo e pires em
porcelana (capacidade
mxima: 170 ml).
Ref. 3369/2
Ritual Recipe Spoon

Caixa com 6 colheres em ao
inoxidvel 18/10 (19,7 cm)
para copos Ritual Recipe Glass.
Ref. 3375/6
Ritual Sugar
Aucareiro em
porcelana para
sticks de acar
(15 cm x 7,5 cm).
Ref. 3373
Ritual Cappuccino
Caixa de 2 chvenas
Cappuccino e pires
em porcelana
(capacidade
mxima: 170 ml).
Ref. 3370/2
Ritual Espresso Spoon

inoxidvel 18/10 (10,5 cm) para
chvenas Ritual Ristretto, Espresso,
Lungo, Cappuccino e Mug.
Ref. 3374/6
Ritual Water
Caixa com 4 copos de gua
em vidro temperado
(capacidade mxima: 110 ml).
Ref. 3376/4
Ritual Mug
Caixa de 2 canecas em
mxima: 270 ml).
Ref. 3371/2
Ritual Swirl
Dispensador de cpsulas
em vidro e ao inoxidvel
com capacidade para
100 cpsulas Nespresso
(14,5 cm x 27 cm).
Ref. 3380
Ritual Recipe
Caixa com 4 copos
Ritual Recipe Glass
em vidro
temperado
(capacidade
mxima: 350 ml)
e 4 colheres Ritual
Recipe Spoon em
ao inoxidvel
18/10.
Ref. 3377/4
Os acessrios Barista permitem-lhe preparar verdadeiros cappuccinos,

latte macchiatos e outras receitas quentes e frias em casa
Shaker
Em ao inoxidvel
(520 ml,
altura: 19,5 cm)
Ref. 3387
CONJUNTO CAPPUCCINO DE 3 PEAS Ref. 3386

Saco de limpeza
em microfibra
(25 x 25 cm)
Recipiente
Jarro para leite
(390 ml, altura 9 cm)
para cacau
em ao inoxidvel
(45 g, altura: 6,5 cm)
ALGUMAS REFERNCIAS DOS ACESSRIOS REFERIDOS PODERO NO ESTAR DISPONVEIS NO SEU PAS.
105
As Mquinas&
as Colees
NESPRESSO A SELEO
Ritual Collection. Quando a esttica aprimorada da agncia Andre Putman encontra a percia da Nespresso,
nasce uma coleo completa de acessrios que permite exaltar a personalidade de cada Grand Cru.
PARTILHE A ARTE DOS NOSSOS BARISTAS COM A MAESTRIA E A GRAN MAESTRIA,

BEM COMO COM UM CONJUNTO DE ACESSRIOS PARA ESPECIALISTAS.
Ritual Ristretto
Caixa de 2 chvenas
Ristretto e pires
em porcelana
(capacidade
mxima: 60 ml).
Ref. 3367/2
MAESTRIA
MAESTRIA
(CREMA)
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GRAN MAESTRIA
GRAN MAESTRIA
(TITANIUM)
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Fotos MAESTRIA e GRAN MAESTRIA Lionel Deriaz Fotos no contratuais. A Nespresso reserva-se o direito de modicar os seus produtos e preos sem aviso prvio.
104
Ritual Espresso
Caixa de 2 chvenas
Espresso e pires
em porcelana
(capacidade
mxima: 80 ml).
Ref. 3368/2
Ritual Lungo
Caixa de 2 chvenas
Lungo e pires em
mxima: 170 ml).
Ref. 3369/2
Ritual Recipe Spoon

inoxidvel 18/10 (19,7 cm)
para copos Ritual Recipe Glass.
Ref. 3375/6
Ritual Sugar
Aucareiro em
porcelana para
sticks de acar
(15 cm x 7,5 cm).
Ref. 3373
Ritual Cappuccino
Caixa de 2 chvenas
Cappuccino e pires
em porcelana
(capacidade
mxima: 170 ml).
Ref. 3370/2
Ritual Espresso Spoon

inoxidvel 18/10 (10,5 cm) para
chvenas Ritual Ristretto, Espresso,
Lungo, Cappuccino e Mug.
Ref. 3374/6
Ritual Water
Caixa com 4 copos de gua
em vidro temperado
(capacidade mxima: 110 ml).
Ref. 3376/4
Ritual Mug
Caixa de 2 canecas em
mxima: 270 ml).
Ref. 3371/2
Ritual Swirl
Dispensador de cpsulas
em vidro e ao inoxidvel
com capacidade para
100 cpsulas Nespresso
(14,5 cm x 27 cm).
Ref. 3380
Ritual Recipe
Caixa com 4 copos
Ritual Recipe Glass
em vidro
temperado
(capacidade
mxima: 350 ml)
e 4 colheres Ritual
Recipe Spoon em
ao inoxidvel
18/10.
Ref. 3377/4
Os acessrios Barista permitem-lhe preparar verdadeiros cappuccinos,

latte macchiatos e outras receitas quentes e frias em casa
Shaker
Em ao inoxidvel
(520 ml,
altura: 19,5 cm)
Ref. 3387
CONJUNTO CAPPUCCINO DE 3 PEAS Ref. 3386

Saco de limpeza
em microfibra
(25 x 25 cm)
Recipiente
Jarro para leite
(390 ml, altura 9 cm)
para cacau
em ao inoxidvel
(45 g, altura: 6,5 cm)
ALGUMAS REFERNCIAS DOS ACESSRIOS REFERIDOS PODERO NO ESTAR DISPONVEIS NO SEU PAS.
105
106
IMPRESSO ASSINADA PAOLO SORRENTINO
NESPRESSO APRESENTA
NESPRESSO MAGAZINE
no iPad
VERSO DIGITAL
Sabia que a Nespresso Magazine

se apresenta, de hoje em diante,
em verso digital? Est disponvel
em verso para iPad para todos os
Membros do Clube.
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Concebida para o seu tablet iPad, esta

verso digital enriquecida com novos
efeitos grficos, contedos em vdeo e
udio exclusivos. Com as suas rbricas

viagem, gastronomia, art de vivre...
a Nespresso Magazine insinua-se
com sons e imagens em cada uma
das cidades que so primeira pgina.
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Pode carregar a aplicao da Revista
a partir da App Store do seu iPad. Uma

vez instalada a aplicao, pode carregar
gratuitamente os nmeros disponveis.
Fica ao seu critrio
a consulta das suas
rbricas preferidas,
onde quiser,
quando quiser!
Aplicao disponvel atualmente nos seguintes pases: Alemanha, Austrlia, ustria, Blgica, Brasil, Canad, Dinamarca, Espanha, Estados Unidos da Amrica, Finlndia,
Frana, Hong Kong, Irlanda, Itlia, Luxemburgo, Macau, Mxico, Noruega, Nova Zelndia, Pases Baixos, Portugal, Reino Unido, Singapura, Sucia, Sua.
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IMPRESSO ASSINADA PAOLO SORRENTINO
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Membros
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do Clube
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p. 20
p.a20
39.a 39.
1 PASTIFICIO
1 PASTIFICIO
SANSAN
LORENZO
LORENZO
Via Tiburtina
Via Tiburtina
196,196,
00185
00185
Roma
Roma
+39
+39
06 97273519
06 97273519
qd AIqdTRE
AI SCALINI
TRE SCALINI
Via Panisperna
Via Panisperna
251,251,
00184
00184
Roma
Roma
+39
+39
06 48907495
06 48907495
2 VILLA
2 VILLA
ADAADA
Via Salaria
Via Salaria
275,275,
00199
00199
Roma
Roma
+39
+39
06 39967800
06 39967800
www.villaada.org
www.villaada.org
qf CASTEL
qf CASTEL
SANTANGELO
SANTANGELO
Lungotevere
Lungotevere
Castello
Castello
50, 00186
50, 00186
Roma
Roma
+39
+39
06 6819111
06 6819111
3 CASA
3 CASA
DEL DEL
CINEMA
CINEMA
Largo
Largo
Marcello
Marcello
Mastroianni
Mastroianni
1, 00197
1, 00197
Roma
Roma
+39
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06 423601
06 423601
qg RISTORANTE
qg RISTORANTE
DOLCE
DOLCE
Via Tripolitania
Via Tripolitania
4, 00199
4, 00199
Roma
Roma
+39
+39
06 86215696
06 86215696
www.dolce-roma.com
www.dolce-roma.com
4 CALZOLERIA
4 CALZOLERIA
PETROCCHI
PETROCCHI
Vicolo
Vicolo
Sugarelli
Sugarelli
2, 00186
2, 00186
Roma
Roma
+39
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06 6876289
06 6876289
qh SALOTTO
qh SALOTTO
42 42
Piazza
Piazza
di Pietra
di Pietra
42, 00186
42, 00186
Roma
Roma
+39
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06 6785804
06 6785804
www.salotto42.it
www.salotto42.it
5 CAFF
5 CAFF
DELLE
DELLE
ARTIARTI
Via Antonio
Via Antonio
Gramsci
Gramsci
73, 00197
73, 00197
Roma
Roma
+39
+39
06 32651236
06 32651236
6 RE(F)USE
6 RE(F)USE
Via Fontanella
Via Fontanella
Borghese
Borghese
40, 00186
40, 00186
Roma
Roma
+39
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Roma
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ERMANNO
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TEDESCHI
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E PEPE
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Avezzana
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Roma
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VINTAGE
VINTAGE
BOUTIQUE
BOUTIQUE
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Roma
Roma
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DE RUSSIE
DE RUSSIE
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Roma
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CALISTO
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ANGELINA
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Roma
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Roma
Roma
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DELLO
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Via Cicerone
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Grottaferrata
Roma
Roma
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Via Margutta
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Roma
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Roma
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PALATINO
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Ignazio
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Roma
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Roma
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CREMOLATO
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Roma
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8 DELFINA
8 DELFINA
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Roma
Roma
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Estilo
Estilo
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Rotonda,
Rotonda,
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Roma
Roma
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PRTICA
PRTICA
MAPA
MAPA
PRTICA
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ENDEREOS
ENDEREOS
dl TERME
dl TERME
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DI CARACALLA
delledelle
Terme
Terme
di Caracalla
di Caracalla
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Via Tuscolana
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1055,
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dj FONTANA
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ACQUA
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PAOLA
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MEDICI
Via Garibaldi
Via Garibaldi
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30, 00153
Roma
Roma
VialeViale
delladella
Trinit
Trinit
dei Monti
dei Monti
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dk GALLERIA
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00187
Roma
Roma
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BORGHESE
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Piazzale
del Museo
del Museo
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Borghese
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Roma
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#20
#20
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BARBERINI
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Vial delle
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Quattro
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Fontane
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Roma
Roma
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Roma
Roma
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06 671070400
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ROMA
ROMA
CLUBE
CLUBE
&&
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BOUTIQUES
NESPRESSO
NESPRESSO
Encontre
Encontre
no mapa
no mapa
as 6 as
Boutiques
6 Boutiques
de Roma.
de Roma.
ClubeClube
Nespresso
Nespresso
Itlia:Itlia:
nmero
nmero
de contato
de contato
gratuito
gratuito
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800
2039
2920 29
1
2
3
4
5
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1 Piazza
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San Lorenzo
in Lucina
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00186
Roma.
Roma.
c/2
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c/o Coin,
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Via Cola
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di Rienzo
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00192
Roma.
Roma.
c/3
o Coin,
c/o Coin,
Piazzale
Piazzale
AppioAppio
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Roma.
Roma.
c/4
o La
c/oRinascente,
La Rinascente,
Piazza
Piazza
Fiume,
Fiume,
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00198
Roma.
Roma.
c/5
o Coin,
c/o Coin,
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Via Palmiro
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Togliatti
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Roma.
Roma.
6 Piazza
Piazza
di Spagna
di Spagna
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34-35,
00187
00187
Roma.
Roma.
GEOLOCALIZE
GEOLOCALIZE
OS ENDEREOS
OS ENDEREOS
DAS DAS
BOUTIQUES
BOUTIQUES
EM TODO
EM TODO
O MUNDO,
O MUNDO,
GRAAS
GRAAS
APLICAO
APLICAO
MVEL
MVEL
NESPRESSO
NESPRESSO
PARA
PARA
IPADIPAD
E IPHONE
E IPHONE
GGUIA
UIADA
DACC
IDADE
IDADE
Todos
Todos
os endereos
os endereos
citados
citados
pelos
pelos
Membros
Membros
do Clube
do Clube
p. 20
p.a20
39.a 39.
1 PASTIFICIO
1 PASTIFICIO
SANSAN
LORENZO
LORENZO
Via Tiburtina
Via Tiburtina
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00185
Roma
Roma
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06 97273519
qd AIqdTRE
AI SCALINI
TRE SCALINI
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Via Panisperna
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00184
Roma
Roma
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2 VILLA
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Via Salaria
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Roma
Roma
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qf CASTEL
SANTANGELO
SANTANGELO
Lungotevere
Lungotevere
Castello
Castello
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Roma
Roma
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3 CASA
3 CASA
DEL DEL
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CINEMA
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Largo
Marcello
Marcello
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Mastroianni
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Roma
Roma
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DOLCE
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Roma
Roma
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4 CALZOLERIA
PETROCCHI
PETROCCHI
Vicolo
Vicolo
Sugarelli
Sugarelli
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Roma
Roma
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Piazza
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di Pietra
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Roma
Roma
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DELLE
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Gramsci
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6 RE(F)USE
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Via Fontanella
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Roma
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Via Margutta
Via Margutta
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Roma
Roma
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06 3211559
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qk URBANA
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Via Urbana
Via Urbana
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Roma
Roma
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Roma
Roma
sh GALLERY
sh GALLERY
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ERMANNO
TEDESCHI
TEDESCHI
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del Portico
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dOttavia
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Roma
Roma
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E PEPE
E PEPE
Via Giuseppe
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Avezzana
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Roma
Roma
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sk VERTIGO
VINTAGE
VINTAGE
BOUTIQUE
BOUTIQUE
Via del
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Roma
Roma
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sl HOTEL
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DE RUSSIE
DE RUSSIE
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ViaBabuino
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Roma
Roma
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CALISTO
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BOLOGNESE
BOLOGNESE
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ANGELINA
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Arrigo
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Via Arco
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Roma
Roma
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dd TAVERNA
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DELLO
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Via Cicerone
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Grottaferrata
Roma
Roma
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06 94315985
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MARMORARO
MARMORARO
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Via Margutta
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Roma
Roma
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dellEmporio
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PALATINO
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Ignazio
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Veneto
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Roma
Roma
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7CASA
LA CASA
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CREMOLATO
CREMOLATO
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di Priscilla
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Roma
Roma
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8 DELFINA
8 DELFINA
DELETTREZ
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ViaGoverno
del Governo
Vecchio
Vecchio
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Roma
Roma
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EESTILO
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locais
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citados
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Estilo
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Piazza
delladella
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Roma
Roma
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PRTICA
PRTICA
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PRTICA
PRTICA
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ENDEREOS
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DI CARACALLA
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Terme
Terme
di Caracalla
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Roma
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Roma
Roma
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dj FONTANA
DELLDELL
ACQUA
ACQUA
PAOLA
PAOLA
fp VILLA
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MEDICI
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Via Garibaldi
Via Garibaldi
30, 00153
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Roma
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VialeViale
delladella
Trinit
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dei Monti
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1, 1,
dk GALLERIA
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BORGHESE
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06 67611
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Piazzale
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del Museo
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Borghese
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www.villamedici.it
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Roma
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06 8413979
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#20
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fq PALAZZO
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BARBERINI
BARBERINI
Vial delle
Vial delle
Quattro
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Fontane
Fontane
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00186
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Roma
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06 4814591
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fs MACRO
fs MACRO
Via Nizza
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00198
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Roma
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+39
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06 671070400
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www.museomacro.org
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ROMA
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NESPRESSO
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San Lorenzo
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in Lucina
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o Coin,
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Via Cola
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di Rienzo
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Roma.
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o Coin,
c/o Coin,
Piazzale
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AppioAppio
7, 00183
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Roma.
Roma.
c/4
o La
c/oRinascente,
La Rinascente,
Piazza
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Fiume,
Fiume,
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Roma.
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o Coin,
c/o Coin,
Via Palmiro
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Togliatti
Togliatti
2, 00173
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Roma.
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di Spagna
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34-35,
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GEOLOCALIZE
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OS ENDEREOS
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DAS DAS
BOUTIQUES
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MVEL
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NESPRESSO
NESPRESSO
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E IPHONE
E IPHONE
BRUSCHETTA COM PESTO E LEGUMES

CONFEITADOS & FORTISSIO LUNGO
SUPPLIAL TELEFONO
& LINIZIO LUNGO
SUPPLIAL TELEFONO
& LINIZIO LUNGO

PARA 6 PESSOAS
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Linizio Lungo (6 x 110 ml)
PARA 6 PESSOAS
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Fortissio Lungo (6 x 110 ml)
Para 18 suppli: 100 g de fiambre cozido - 100 g de mozzarella

- 2 ovos - po ralado fino - leo de girassol. Para o risoto:
Para 6 brusquette: 6 fatias de po com fermento - 1 curgete

- 3 pimentos (verde, vermelho, amarelo) - 1 ramo de tomates cereja
- 2 rebentos de tomilho - azeite - sal - pimenta moda - alguns
rebentos jovens de espinafres - 6 folhas de manjerico - 12 mini-bolas
de mozzarella. Para o pesto: 50 g de pinhes - 50 g de parmeso
- 20 folhas de manjerico - 1/2 dente de alho - sal - azeite.
200 g de arroz para risoto - 1 cebola fresca - 1 copo de vinho

branco (10 cl) - 70 cl de caldo de aves - 50 g de manteiga
+ 10 g para a frigideira - 50 g de parmeso - sal - pimenta.
Deixe alourar a cebola picada
num pouco de manteiga sem
queimar. Adicione o arroz,
mexa alguns minutos, at que
ele esteja translcido. Deite o
vinho branco e quando evaporar,
adicione o caldo de aves, sal,
pimenta, misture, cubra e deixe
cozer em forno mdio 25 min.
Adicione no fim a manteiga em
pores, o parmeso e os ovos
inteiros, volte a mexer. Deite
o risoto num prato e deixe
arrefecer. Coloque o po ralado
numa saladeira. Corte o
fiambre e o mozzarella em
pequenos cubos ou misture-os
grosseiramente com um
liquidificador. Para os suppli,
deite uma boa colherada de
risoto na palma da mo, cave um
pequeno buraco no meio para
cobrir com mozzarella e fiambre,
depois feche bem a palma da
mo sobre o arroz e forme uma
bola compacta. Passe os suppli
no po ralado rolando-os para os
envolver. Aquea leo para
fritar e mergulhe os suppli 4 a
4 at que fiquem bem
dourados. medida que os
retira do lume escorra-os em
papel absorvente. Acompanhe
com um Linizio Lungo.
Ligue o forno em posio de

grelhador. Grelhe os pimentos
virando-os regularmente at
que a pele estale. Retire a pele
e as sementes e corte a carne
em tiras. Regule o forno a
140 C (termostato. 4) e forre
o tabuleiro com papel vegetal.
Lave a curgete e os tomates,
corte a curgete em lascas com
a ajuda de um corta-legumes
ou um descascador. Alinhe
as lascas no papel, adicione o
ramo de tomates de lado, deite
sal, pimenta e regue com
algumas gotas de azeite,
polvilhe de tomilho e deixe
cozer 10 a 15 min. Para o

pesto, coloque os pinhes, o
parmeso, o manjerico, o sal,
a pimenta, o alho na tigela de
uma pequena varinha.
Misture e depois adicione o
azeite at obter uma
consistncia cremosa. Deixe
dourar as fatias de po,
estenda uma camada de pesto.
Reparta as curgetes, os
pimentos, o mozzarella deite
sal e pimenta , os rebentos
de espinafres e o manjerico.
Regue com algumas gotas de
azeite. Acompanhe com um
Fortissio Lungo.
O abuso do lcool nocivo para a sade. A consumir com moderao.

Realizao Marie Leteur Estilismo lodie Rambaud Fotograa Jrme Bilic
GRISSINI AUCARADOS COM PISTCIOS

& VIVALTO LUNGO
FOCACCIA ALLA ROMANA

& DECAFFEINATO LUNGO

PARA 6 PESSOAS
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Decaffeinato Lungo (6 x 110 ml)
Chvenas Glass Lungo (Nespresso).


& VIVALTO LUNGO
PARA 6 PESSOAS
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Vivalto Lungo (6 x 110 ml)
Para 12 focacce: 1 massa de pizza pronta (250 g)

- 4 alcachofras pequenas - 1/2 limo - 150 g de fatias muito
finas de prosciutto - alguns rebentos jovens de espinafres
- 1 pedao de parmeso (40 g) - azeite - sal - pimenta moda
- 1 rebento de alecrim.
Para 18 grissini: 250 g de farinha - 60 g de acar em p

- 80 g de manteiga derretida - 1 ovo - 2 colh. de sopa de sumo
de laranja - 1 colh. de sopa de gua de flor de laranjeira
- 30 g de pistcios no salgados triturados grosseiramente
- acar cristalizado.
Retire as primeiras folhas das

alcachofras. Corte a base
e a parte de cima das folhas.
Corte-as em pores no
sentido da altura. V
colocando as folhas num
tacho de gua fria com o sumo
espremido do 1/2 limo.
Leve ao lume, tempere
com sal. Deixe ferver
5 min depois escorra-as.
Ligue o forno a 210 C
(termostato. 7). Desenrole
a massa da pizza no seu papel
vegetal e estenda-a para lhe
dar uma forma quadrada.

(termostato. 6), retire o
tabuleiro do forno e forre-o
com papel vegetal. Coloque
a farinha, o acar em p, a
manteiga, o ovo, o sumo de
laranja e a gua de flor de
laranjeira na tigela de uma
batedeira. Misture at obter
uma massa. Estenda-a numa
bancada de trabalho com
farinha, depois recorte-a.
Forme grissini e coloque-os
um a um no tabuleiro do
forno. Pincele-os com um
pouco de gua, polvilhe-os
Corte-a previamente em
12 rectngulos. Pique-os com
um garfo, pincele-os com um
pouco de azeite. Polvilhe-os
com alecrim cinzelado.
Leve ao forno 10 min.
Reparta as alcachofras na
massa, deite sal, pimenta,
adicione o fiambre cortado
em pedaos pequenos, os
rebentos de espinafres, as
aparas de parmeso e termine
com algumas gotas de azeite.
Acompanhe com um
Decaffeinato Lungo.
com acar cristalizado e

salpique-os com pedaos de
pistcios. Deixe-os cozer
cerca de 15 min, depois
deixe-os arrefecer sobre uma
grelha. Acompanhe com um
Vivalto Lungo.
Chvena Glass Lungo (Nespresso).
Chvenas Ritual Lungo (Nespresso - design Andre Putman).

SUPPLIAL TELEFONO
& LINIZIO LUNGO
SUPPLIAL TELEFONO
& LINIZIO LUNGO

PARA 6 PESSOAS
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Linizio Lungo (6 x 110 ml)
PARA 6 PESSOAS
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Fortissio Lungo (6 x 110 ml)
Para 18 suppli: 100 g de fiambre cozido - 100 g de mozzarella

- 2 ovos - po ralado fino - leo de girassol. Para o risoto:
Para 6 brusquette: 6 fatias de po com fermento - 1 curgete

- 3 pimentos (verde, vermelho, amarelo) - 1 ramo de tomates cereja
- 2 rebentos de tomilho - azeite - sal - pimenta moda - alguns
rebentos jovens de espinafres - 6 folhas de manjerico - 12 mini-bolas
de mozzarella. Para o pesto: 50 g de pinhes - 50 g de parmeso
- 20 folhas de manjerico - 1/2 dente de alho - sal - azeite.
200 g de arroz para risoto - 1 cebola fresca - 1 copo de vinho

branco (10 cl) - 70 cl de caldo de aves - 50 g de manteiga
+ 10 g para a frigideira - 50 g de parmeso - sal - pimenta.
Deixe alourar a cebola picada
num pouco de manteiga sem
queimar. Adicione o arroz,
mexa alguns minutos, at que
ele esteja translcido. Deite o
vinho branco e quando evaporar,
adicione o caldo de aves, sal,
pimenta, misture, cubra e deixe
cozer em forno mdio 25 min.
Adicione no fim a manteiga em
pores, o parmeso e os ovos
inteiros, volte a mexer. Deite
o risoto num prato e deixe
arrefecer. Coloque o po ralado
numa saladeira. Corte o
fiambre e o mozzarella em
pequenos cubos ou misture-os
grosseiramente com um
liquidificador. Para os suppli,
deite uma boa colherada de
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cobrir com mozzarella e fiambre,
depois feche bem a palma da
mo sobre o arroz e forme uma
bola compacta. Passe os suppli
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envolver. Aquea leo para
fritar e mergulhe os suppli 4 a
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dourados. medida que os
retira do lume escorra-os em
papel absorvente. Acompanhe
com um Linizio Lungo.
Ligue o forno em posio de

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virando-os regularmente at
que a pele estale. Retire a pele
e as sementes e corte a carne
em tiras. Regule o forno a
140 C (termostato. 4) e forre
o tabuleiro com papel vegetal.
Lave a curgete e os tomates,
corte a curgete em lascas com
a ajuda de um corta-legumes
ou um descascador. Alinhe
as lascas no papel, adicione o
ramo de tomates de lado, deite
sal, pimenta e regue com
algumas gotas de azeite,
polvilhe de tomilho e deixe
cozer 10 a 15 min. Para o

pesto, coloque os pinhes, o
parmeso, o manjerico, o sal,
a pimenta, o alho na tigela de
uma pequena varinha.
Misture e depois adicione o
azeite at obter uma
consistncia cremosa. Deixe
dourar as fatias de po,
estenda uma camada de pesto.
Reparta as curgetes, os
pimentos, o mozzarella deite
sal e pimenta , os rebentos
de espinafres e o manjerico.
Regue com algumas gotas de
azeite. Acompanhe com um
Fortissio Lungo.
O abuso do lcool nocivo para a sade. A consumir com moderao.


& VIVALTO LUNGO


PARA 6 PESSOAS
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Decaffeinato Lungo (6 x 110 ml)
Chvenas Glass Lungo (Nespresso).


& VIVALTO LUNGO
PARA 6 PESSOAS
INGREDIENTES: 6 cpsulas de Vivalto Lungo (6 x 110 ml)
Para 12 focacce: 1 massa de pizza pronta (250 g)

- 4 alcachofras pequenas - 1/2 limo - 150 g de fatias muito
finas de prosciutto - alguns rebentos jovens de espinafres
- 1 pedao de parmeso (40 g) - azeite - sal - pimenta moda
- 1 rebento de alecrim.
Para 18 grissini: 250 g de farinha - 60 g de acar em p

- 80 g de manteiga derretida - 1 ovo - 2 colh. de sopa de sumo
de laranja - 1 colh. de sopa de gua de flor de laranjeira
- 30 g de pistcios no salgados triturados grosseiramente
- acar cristalizado.
Retire as primeiras folhas das

alcachofras. Corte a base
e a parte de cima das folhas.
Corte-as em pores no
sentido da altura. V
colocando as folhas num
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espremido do 1/2 limo.
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com sal. Deixe ferver
5 min depois escorra-as.
(termostato. 7). Desenrole
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vegetal e estenda-a para lhe
dar uma forma quadrada.

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tabuleiro do forno e forre-o
com papel vegetal. Coloque
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NEW YORK CELLINI | TORONTO BANDIERA JEWELLERS | MEXICO BERGER JOYEROS | BUENOS AIRES DANFER
ABU DHABI MOHAMMED RASOOL KHOORY & SONS

Revista Nespresso Nº 20

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Revista Nespresso Nº 20

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#20

Primavera-Vero 2013 4,50 SFR 6,80 3.00 $ 5.40

EDITORIAL POR JEAN-MARC DUVOISIN

Todos os endereos citados pelos Membros do Clube p. 20 a 39.

3 CASA DEL CINEMA

sg VIA DEI SERPENTI

sh GALLERY ERMANNO TEDESCHI

Piazza di Sant Ignazio 169, 00186 Roma

Maxi Marine Diver

Movimento automtico. Resistente gua at 200 m.

Caixa ouro 18K ou ao inoxidvel.

Via Vittorio Veneto 50, 00187 Roma

dj FONTANA DELL ACQUA PAOLA

EDITORIAL POR JEAN-MARC DUVOISIN

Todos os endereos citados pelos Membros do Clube p. 20 a 39.

3 CASA DEL CINEMA

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Os seus momentos caf:

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Nunca sob stress. A sua

um Fortissio Lungo, de manh.

NESTL NESPRESSO S.A.

FOTGRAFO Grande viajante,

Esta revista impressa

todo o dia em pequenas

Copyright 2013 Nestl

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um Fortissio Lungo, de manh.

NESTL NESPRESSO S.A.

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SUMRIO PRIMAVERA-VERO 2013

Comfort and softness

Innovation, know-how and confort by Jean-Franois Rey.

Jean-Claude Amiel - Jrme Bilic - Olivier Gachen.

BLI-DBP - April 2013 - Frame JF1242

MAESTRIA E GRAN MAESTRIA

A COMEDIA DELL ARTE

GRANDS CRUS; PIXIE JOGA

UMA DELCIA PERMANENTE

102 PARCEIROS YANNICK

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A COMEDIA DELL ARTE

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UMA DELCIA PERMANENTE

102 PARCEIROS YANNICK

A maqueta da Nuvola de Massimiliano e Doriana Fuksas.