A Cachaa Morretiana e Seus Usos Tursticos na Contemporaneidade

The Touristic Uses of the Cachaa Morretiana in the Contemporary Times

RESUMO: A partir das ltimas dcadas do sculo passado, ocorre uma expanso
comercial e turstica na cidade de Morretes, localizada no litoral do Estado do Paran.
Um dos principais fatores para tal expanso a valorizao do setor gastronmico, que
coloca as comidas locais, como a cachaa artesanal (conhecida na regio por
"morretiana"), em evidncia. Essa ltima passa a partir de ento, a ser vista como um
importante patrimnio cultural e chamariz turstico. com base nessa situao e atravs
de estudos de fontes, bibliografias e observaes feitas em visitas de campo, que
objetiva-se vislumbrar alguns dos vnculos estabelecidos entre a gastronomia, o turismo
e o patrimnio cultural, tomando-se como base de estudo a morretiana e como ela vem
sendo item essencial nos processos de transformao e crescimento econmico da
cidade, que procura se inserir como destino importante nos roteiros tursticos da
contemporaneidade brasileira.
Palavras-chave: cachaa morretiana, Morretes, patrimnio cultural.
ABSTRACT: Since the last few decades of the past century, a commercial and tourist
expansion has occurred in the city of Morretes, located on the cost of the state of
Parana. One of the main factors for this expansion is the enhancement of the
gastronomic sector, which highlights local food such as homemade cachaa, locally
known as morretiana. Since then, morretiana has been recognized as an important
cultural heritage and tourist attraction. Based on the situation and source studies,
bibliographies, and observations acquired in field visits, the goal is to observe some of
the already established bonds between gastronomy, tourism and the cultural heritage
using as a study base the morretiana. Furthermore, we intend to exam how morretiana
has become such an essential item in the transformation process for the economy
growth of the city, which tries to introduce itself as an important destination on tourist
itineraries of contemporary times in Brazil.
Key-words: cachaa morretiana, Morretes, cultural heritage.

1 INTRODUO
Atualmente, ao nos relembrarmos de alguma viagem realizada, de algumas
reportagens ou documentrios feitos sobre cidades tursticas, entre outros exemplos, no
difcil pensarmos na relao entre turismo, patrimnio cultural e gastronomia.
Podemos tomar como exemplo a cidade de Salvador (Bahia), que logo nos remete ao
Pelourinho e suas casas coloridas com suas janelas abertas s ruas de pedras, e s
baianas com seus acarajs de tabuleiro. Tambm temos a cidade de Ouro Preto (Minas
Gerais), com seus casares e igrejas coloniais misturados aos restaurantes e bares de
comida e cachaa mineira compondo a paisagem, entre outros casos.
Pautando-se nessas situaes, comuns tanto em territrio nacional quanto
internacional, podemos nos indagar: quando e porque a comida se torna patrimnio? E
em que momento o seu potencial turstico comea a ser explorado? Sendo assim, nossa
discusso terica essencial a questo do uso comercial da cultura, neste caso, dos
alimentos regionais considerados patrimnios culturais, utilizados como atrativos
tursticos e fomentadores do comrcio e da economia local.
O presente artigo visa discutir essa questo, tomando como base o estudo de
caso da cidade de Morretes, situada no litoral paranaense. Pretende-se discutir a relao
existente a cidade e o uso turstico de seus patrimnios culturais, especificamente de um
produto da sua gastronomia: a cachaa artesanal produzida em seus engenhos.
Patrimnio este que material, imaterial e capital cultural. Para tal, apresentam-se
algumas consideraes sobre a trade patrimnio cultural, gastronomia e turismo,
tambm um breve histrico da produo na cachaa no Brasil e posteriormente na
cidade, bem como as transformaes em direo uma turistificao gastronmica
ocorrida nesse municpio paranaense.
2 SOBRE O TURISMO E A GASTRONOMIA
Desde os tempos inenarrveis, a alimentao ocupa um lugar de suma
importncia na vida humana. Os gneros alimentcios (comidas e bebidas em geral), so
prioritariamente lembrados como uma necessidade biolgica. Os primeiros contatos dos
seres humanos com os alimentos podem ter sido motivados apenas pelos instintos de
sobrevivncia, contudo, eles foram ganhando outras conotaes como de produtos
medicinais, itens indispensveis de festas e banquetes, objetos de cultos e de oferendas,

entre outros exemplos. Ainda, deslocamentos de grupos humanos foram feitos, guerras
foram travadas, revolues foram incitadas e cidades ergueram-se ou foram derrubadas
em nome do alimento e da garantia de sobrevivncia das comunidades. Os atos
humanos de comer e beber constituem itens essenciais para a sua sobrevivncia, mas
tambm revelam prticas de sociabilidade.
Sendo assim, tomando a alimentao como elemento scio cultural, podemos
pensar em um conjunto de substncias que um indivduo ou grupo costuma ingerir,
muito alm do que apenas para sua sobrevivncia. Entre os aspectos relacionados
alimentao, podemos pensar em alguns exemplos como: a sua produo, os modos e
perodos de consumo, as tcnicas de aprovisionamento, quem, onde, quando e porque se
consome. Podemos consider-la como um sistema simblico no qual esto presentes
cdigos sociais que operam no estabelecimento de relaes dos homens entre si e com a
natureza (MACIEL, 2004, p. 25). Os alimentos podem nos ajudar a compreender as
sociedades dos quais os mesmos emergem e nas quais eles ganham sentido.
Com o desenvolvimento contemporneo das naes e a constante valorizao do
capital e da riqueza, os alimentos so atribudos de novos significados. Diante da
constante homogeneizao dos saberes, fazeres e sabores i fenmeno consequente da
crescente industrializao e globalizao mundial, as cozinhas regionais ganham cada
vez mais voz. Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari nos descrevem que "a
redescoberta da cozinha regional e das tradies gastronmicas locais se deu
paralelamente negao de seus direitos pela indstria alimentar" (FLANDRIN;
MONTANARI, 1998, p. 868). A ameaa autenticidade e ao desaparecimento dos
pratos regionais fez com que os mesmos fossem valorizados (GIMENES; BAHL;
NITSCHE, 2011, p. 2), fato benfico para alguns estabelecimentos gastronmicos e
cidades que se aproveitaram desse diferencial para alavancarem suas economias atravs
do turismo.
O alimento acaba se atrelando simbolismos e identidades das sociedades que o
produzem e que o consomem. A culinria local aquela que agrega prticas, saberes e
sabores prprios de uma determinada localidade, ou ainda, o "conjunto de saberesfazeres que englobam ingredientes, tcnicas culinrias e receitas que so dispostas em
um panorama relativamente coerente, delimitado geograficamente e passvel de ser
reconhecido como tal" (GIMENES, 2009, p. 17). nesse momento em que podemos
compreender o porqu da tendncia atual de alguns alimentos regionais serem

considerados patrimnios imateriais, pois traduziriam um pouco dos costumes e saberes

de uma comunidade.
Dessa forma, aos poucos deixa-se de lado o conceito de alimentao apenas
como a necessidade de sobrevivncia, em busca do entendimento que existe um certo
hedonismo na arte de comer. Assim, o tema da alimentao torna-se cada vez mais
atraente aos estudos cientficos nas ltimas dcadas, articulando dilogos multi, inter e
transdisciplinares. No Brasil, encontram-se escritos referentes a diversos gneros
alimentcios, principalmente sobre os que tm grande importncia na cultura nacional,
os constantes presentes na mesa do brasileiro.
Na tentativa de se seguir uma tradio, ou em busca de interao social, ou em
busca de status, ou devido a inmeros outros motivos, as pessoas escolhem ou rejeitam
determinados ingredientes que faro parte de suas refeies. Nas palavras do socilogo
francs Claude Fischler, temos que:
a variedade de escolhas alimentares humanas procede, sem dvida, em
grande parte da variedade de sistemas culturais: se ns no consumimos tudo
o que biologicamente ingervel, por que tudo o que biologicamente
ingervel no culturalmente comestvel (FISCHLER ii apud MACIEL, 2011,
p. 147.)

A cachaa artesanal de Morretes uma dessas escolhas do presente, escolha de

quem a comercializa, de quem a produz, de quem a consome e de quem a pesquisa,
fazendo com que este produto seja ento, uma questo cultural a ser analisada. No se
configura como uma bebida necessria para a sobrevivncia humana, mas sim como
uma opo gastronmica, pois as pessoas buscam o seu consumo por determinados
motivos que ultrapassam os limites puramente biolgicos. uma alimento, mas tambm
configura-se como um bem capital e cultural.
So a partir desses elementos que podemos compreender como a alimentao
torna-se pauta, cada vez mais presente e importante, nas questes culturais, econmicas
e tursticas de uma regio. A alimentao passa a ser vista como um ponto de conexo
entre o visitante e o seu local de escolha de passeio, um link identitrio entre o sujeito e
a cultura local.
Algumas cidades no Brasil apresentam potencial para atrair esse segmento de
turistas, que buscam a gastronomia como um dos focos principais de seus roteiros.
Assim, comeam a organizar feiras e eventos gastronmicos, abrir estabelecimentos
especializados em atender esses turistas e servirem as comidas e bebidas tpicas da

regio, e at chegam a reorganizar o espao urbano em vista de se facilitar o passeio,

criando espcies de roteiros e circuitos gastronmicos. o caso de Morretes, que
veremos a diante.
Antes de analisarmos porque Morretes optou por investir no setor do turismo
gastronmico, precisamos entender qual a relao dessa cidade com a produo da
cachaa. Para tal, precisamos voltar no tempo e observarmos como se deu a introduo
e o andamento dessa produo no Brasil e posteriormente no Estado do Paran,
especificamente no municpio de Morretes. Veremos brevemente qual o histrico por
trs desse produto, que em boa parte justifica o seu reconhecimento hoje como um
patrimnio cultural regional, possibilitando o uso cada vez maior do mesmo no impulso
da economia turstica dessa cidade.
3 UM POUCO DA CACHAA NO BRASIL
A cachaa reconhecida internacionalmente como um produto tipicamente
brasileiro, devido ao seu histrico de produo e ao crdito da inveno dessa bebida
estar associada ao Brasil. A bebida que hoje conhecemos como cachaa surge no
perodo canavieiro, com a ideia de se destilar o caldo de cana produzido na moagem,
que era sujo e s vezes azedava.
Segundo o que relatado nas visitas feitas ao Museu do Homem do Nordeste
(em Recife, Pernambuco), jogava-se o caldo da cana num tacho e levava-se ao fogo
mexendo sem parar, para que se formasse o melado. Por vezes, o ponto deste melado
desandava e este produto era deixado de lado. Depois de algum tempo, este caldo
azedava. O caldo azedo e sua espuma feculenta e abundante eram chamados de cagaa
ou cachassa (WEB. ASSOCIAO MINEIRA DOS PRODUTORES DE CACHAA
DE QUALIDADE). Os relatos da criao deste "vinho" iii de cana-de-acar datam de
1532 a 1548, na Capitania de So Vicente, servindo de alimento para os animais (WEB.
PORTAL SO FRANCISCO). Posteriormente, comeou a ser fornecido aos escravos.
Pyrard de Lavaliv, em 1610, estivera na cidade de Salvador e registrou: Faz-se vinho
com o suco da cana, que barato, mas s para os escravos e filhos da terra (apud
CASCUDO, 1986, p. 15).
A denominao cachaa para uma bebida de base alcolica no era comumente
usada entre os sculos XVI e XVII. Neste perodo, o nome mais corriqueiro para a
bebida eram os termos garapa azeda" ou "doida (ALGRANTI In: VENNCIO;

CARNEIRO, 2005). Ao longo do sculo XVII, outro nome costumeiro entre os

portugueses para denominar a cachaa era jeribita ou "geribita" (CASCUDO, 1986, p.
21).
Os destilados se tornam produtos de fcil acesso apenas na poca moderna, a
partir do sculo XVI. Antes disso, o lcool destilado (inclusive a aguardente), era visto
como um raro e precioso remdio (CARNEIRO, 2006, p. 4).
As primeiras destilarias de cachaa surgem, no Brasil, entre os sculos XVI e
XVII. Esta fabricao to cedo instalada, concede uma aura de competncia aos
profissionais de alambiques, pela fama de boa qualidade que este produto conquistava
por onde era divulgado. Apesar disto, a cachaa consolidou-se como um produto de
baixo status econmico. Sua prpria distribuio, venda e consumo muitas vezes se deu
s margens da lei ou em pequenos estabelecimentos, agregando, em sntese, os
marginalizados do sistema.
Esse produto passa a ser valorizado apenas no incio do sculo XX, com a
Semana de Arte Moderna acontecida em 1922, quando alguns modernistas tomaram a
cachaa como um smbolo de brasilidade.
4 UM POUCO DA CACHAA EM MORRETES
A cidade de Morretes est situada no do litoral paranaense, na encosta da serra
do mar, limitando-se com os municpios de So Jos dos Pinhais, Piraquara, Quatro
Barras, Campina Grande do Sul, Antonina, Paranagu e Guaratuba. Est a 73
quilmetros de distncia da capital Curitiba. Todas as divisas municipais so formadas
por acidentes geogrficos, sendo que a rea rodeada por rios, espiges e serras. Apesar
de situar-se no litoral, Morretes no banhada pelo mar. Sua rea compreende 685
quilmetros quadrados e seu clima consta como tropical super mido, de mdia anual de
25 Celsius.
Por sua riqueza natural, a regio de serra do mar contida em Morretes foi
tombada pelo Patrimnio Histrico, Artstico e Cultural do Paran em 1986 (WEB.
SECRETARIA DO ESTADO DA CULTURA DO PARAN). J em 1991, foi a vez da
Organizao das Naes Unidas para a Educao, a Cincia e a Cultura (UNESCO)
reconhecer a parte da regio como Reserva da Biosfera da Mata Atlntica, em funo de
seu patrimnio ecolgico (WEB. UNESCO). Por isso mesmo, somente 30% da rea
total do municpio de Morretes podem ser ocupados e ter uso residencial ou empresarial.

A histria do reconhecimento deste territrio data do sculo XVI, devido a uma

srie de expedies empreendidas tanto por portugueses quanto por espanhis. Devido
comunicao com o Oceano Atlntico, o litoral paranaense configurou-se como um
importante entreposto comercial para o Brasil Colonial. Morretes foi um dos primeiros
ncleos populacionais do Paran.
As principais atividades na regio at meados do sculo XIX foram a extrao
de ouro, o cultivo de erva-mate (uma das atividades mais prsperas da cidade) e a
agropecuria, alm de um pequeno plantio de cana de acar (BONNA).
De Paranagu, os exploradores subiam o planalto cata do ouro no sculo XVII.
Morretes chegou a ter algumas jazidas de destaque na vida econmica paranaense.
Mesmo na fase de decadncia desta economia, a maioria dos que j haviam se instalado
continuaram na regio, pois durante esta fase, surgiu uma pequena agricultura e criao
de gado bovino, que abastecia os arraiais e vilas que se constituram prximas dali
(LICCARDO; SOBANSKI; CHODUR, 2004, p. 48). J no incio do sculo XIX, houve
o florescimento de uma economia baseada na produo da erva-mate (BONA, s.n.t.).
Encontrando terras frteis, solo de massap v e clima favorvel, assim como a
erva-mate, a cana de acar foi aos poucos ganhando espao nas lavouras morretenses.
Junto aos engenhos de acar, era comum a presena de pequenos alambiques de
aguardente, para se aproveitar a produo de cana j existente (BONA, s.n.t.).
Os primeiros relatos da existncia de alambiques rsticos de aguardente em
Morretes datam do sculo XVIII. Durante o sculo XIX, foram abertos ou melhorados
alguns caminhos que passavam por Morretes, otimizando a rapidez e maior circulao
de mercadorias, como a Estrada da Graciosa (ligando Antonina capital Curitiba), o
Caminho do Cubato (ligando Morretes Paranagu) e mais tarde a Estrada de Ferro,
ligando o Porto de Paranagu Curitiba (WESTPHALEN, 1998, p. 35 e 37). Tal fator
influenciou no aumento da produo e do comrcio de gneros no litoral paranaense,
inclusive da de aguardente de Morretes.
Outro fator a se destacar nesse perodo, que devido ao crescimento do
comrcio e exportao de erva-mate, atraiu-se um crescente nmero de tropeiros para a
regio. Muitos deles acabavam tambm transportando aguardente, divulgando cada vez
mais o produto e o uso do mesmo (SANTOS, 1950, p. 27). Os produtores de aguardente
se aproveitavam do embalo econmico para irem aprimorando suas propriedades.
s a partir da segunda metade do sculo XIX que essa atividade intensifica-se
e ganha importncia econmica, perodo em que a cidade recebe uma grande massa de

imigrantes italianos, fruto das polticas pblicas e privadas de incentivo imigrao

europeia da poca (realizadas devido necessidade de arrecadao de mo de obra,
visto decadncia da escravido no pas e sua posterior abolio). Isso acontece porque
boa parte desses imigrantes chegam trazendo conhecimentos diversos sobre destilaria e
fermentao, alm de tcnicas de metalurgia em cobre (usadas na construo das tinas e
alambiques de fermentao e destilao), o que alavanca a qualidade da aguardente da
regio e comea a inser-la no mercado nacional.
Os imigrantes foram, em sua maioria, instalados na colnia denominada Nova
Itlia, em Morretes. No ano de 1878, foi noticiada a construo do Engenho Central no
centro desta Colnia, que deveria trazer prosperidade para a mesma, produzindo acar
e aguardente, contando principalmente com a matria prima produzida pelos prprios
colonos desta comunidade (SANTOS, 2007, p. 15).
A produo de cachaa em Morretes continuou sendo dominada pelos italianos e
seus descendentes at meados de 1940. nessa mesma dcada que o Engenho Central
cessou a sua produo. Essa atividade, assim como outros setores da economia da
cidade sofreram uma crise, que ser superada apenas aos finais dos anos 1980, quando o
municpio voltar suas atenes para a rea turstica, colocando em evidncia as suas
belezas naturais e seus patrimnios gastronmicos: o barreado e novamente cachaa.
5 SOBRE O TURISMO RURAL EM MORRETES
Hoje em dia, Morretes famosa como ponto turstico paranaense. Seus atrativos
so vrios. Os turistas so convidados a visitarem seus rios rodeados pela flora e fauna
da Mata Atlntica preservada, os seus casares histricos circundados pelas feirinhas de
artesanato e principalmente os seus restaurantes, para provarem a sua gastronomia
tpica, composta pelo prato chamado de barreado, acompanhado de uma dose de
cachaa morretianavi.
O barreado consiste numa receita de carne cozida at o ponto de desfiar, com
vrios temperos, sendo o principal deles o cominho. O cozimento deve ser feito em
panela de barro, vedada com folhas de bananeira, cobertas pela tampa da panela de
barro. Uma massa de farinha de mandioca e gua deve barrear as bordas da panela para
que se faa a vedao necessria - da o nome barreado. Esse prato deve ser
acompanhado de vrios itens para que se monte a refeio completa: a farinha de
mandioca, a banana e a cachaa. Datam da dcada de 1940, os primeiros restaurantes

que ofertavam o barreado na cidade, mas o "boom" da abertura desses estabelecimentos

se d nas dcadas de 1990 e 2000.
Apesar de o barreado ser prioritariamente o prato mais citado quando tratamos
das referncias gastronmicas em Morretes, os seus acompanhamentos tambm se
destacam. E juntamente com a escalada da comercializao do barreado como prato
tpico da cidade, que a cachaa foi ganhando cada vez mais vislumbre e importncia
econmica e turstica, passando aos poucos a ganhar o seu destaque individual.
Esse auge alcanado nos anos 90 pelo setor gastronmico morretense, tem seus
esforos iniciados nos anos 80, atravs de polticas pblicas e privadas que procuraram
aos poucos, colocar em evidncia as belezas naturais, os casares histricos e a comida
tpica como os pontos principais do processo de efervescncia do turismo rural na
cidade.
O meio rural tem passado por profundas mudanas nas ltimas dcadas, seja no
que diz respeito aspectos ocupacionais, seja na interpretao de sua noo ou
significado contemporneo. No somente a sua paisagem constantemente alterada,
como tambm as relaes e significados sociais neste espao. Criam-se necessidades de
fuga ao cotidiano, procura de lugares mais saudveis e de um contato mais estreito
com a natureza. Tambm de um contato mais ntimo com as origens e as tradies das
sociedades. O lazer e, em especial, as viagens so incorporadas vida dos homens,
como necessidades fisiolgicas para a reproduo de energia fsica e mental.
A EMBRATUR (Instituto Brasileiro de Turismo, vinculado ao Ministrio de
Turismo) define Turismo Rural como o conjunto das atividades tursticas
desenvolvidas no meio rural, comprometidas com a produo agropecuria, agregando
valor a produtos e servios, resgatando e promovendo o patrimnio cultural e natural da
comunidade" (WEB. MINISTRIO DO TURISMO). Sendo assim, entendemos que as
atividades tursticas praticadas no espao rural que agregam recursos remuneratrios
como: a arquitetura tpica, a culinria, o artesanato e demais manifestaes culturais
tradicionais formam o universo de atrativos almejados pelo turista.
Morretes uma das cidades que se encaixam nessas transformaes da
sociedade ps-moderna. Apesar de o municpio se situar numa regio litornea, no
banhado pelo mar. Possui uma vasta rea verde e grande importncia histrica no
Estado do Paran, constituindo um grande potencial para prtica do turismo rural. A
cidade aproveitou esse seu potencial turstico natural e o atrelou ao consumo de seus
produtos alimentcios (como a cachaa e barreado) pelos turistas.

A comida interpretada como ponto de fuso entre uma necessidade biolgica e

um fenmeno cultural, tem sido recentemente vista como uma experincia turstica. Ao
nutrir o corpo, o turista pode tambm alimentar-se da identidade e da histria de um
determinado local, aproximando-se da realidade visitada. Sobre esse fenmeno
identitrio, podemos referenciar os escritos de Mintz, quando diz

que "como as

comidas so associadas a povos em particular, e muitas delas so consideradas

inequivocadamente nacionais, lidamos freqentemente com relaes relativas
identidade" (MINTZ, 2001, p. 34). nessa perspectiva de entendimento do alimento
como um representante da identidade local, que surgem os anseios pelo reconhecimento
e proteo de prticas e hbitos alimentares, como um dos meios de preservao das
identidades culturais das sociedades.
Uma das primeiras estratgias relevantes globalmente nesse sentido, foi o
reconhecimento pela UNESCO (Organizao das Naes Unidas para a Educao, a
Cincia e a Cultura) dos Bens Imateriais. Com esta declarao feita na "Conveno para
a Salvaguarda do Patrimnio Cultural Imaterial", em Paris, no ano de 2003, a UNESCO
fazia repercutir o reconhecimento do papel deste tema em um cenrio mundial
(CASTRO; FONSECA, 2008, p. 7).
Porm, antecipando a tendncia mundial, o IPHAN (Instituto do Patrimnio
Histrico e Artstico Nacional), institui pelo Decreto n 3.551, em 4 de agosto de 2000,
o Programa Nacional de Patrimnio Imaterial, voltado ao registro de "Bens Culturais de
Natureza Imaterial que constituem o patrimnio cultural brasileiro" (CASTRO;
FONSECA, 2008, p. 7). O mesmo Instituto porm, admite que estas aes em prol da
defesa dos bens culturais brasileiros se inspira nos movimentos iniciados na dcada de
1930 e num de seus protagonistas, Mario de Andrade (CASTRO; FONSECA, 2008, p.
7).
A UNESCO define como patrimnio cultural imaterial "as prticas,
representaes, expresses, conhecimentos e tcnicas - junto com os instrumentos,
objetos, artefatos e lugares culturais que lhes so associados - que as comunidades, os
grupos e, em alguns casos, os indivduos reconhecem como parte integrante de seu
patrimnio cultural" (WEB. IPHAN). O Patrimnio Imaterial transmitido de gerao
em gerao e constantemente recriado pelas comunidades e grupos em funo de seu
ambiente, de sua interao com a natureza e de sua histria, gerando um sentimento de
identidade e continuidade, contribuindo assim para promover o respeito diversidade
cultural e criatividade humana. Os bens avaliados a aceitos como de cultura imaterial,

so classificados e organizados nos seguintes Livros de Registro: dos Saberes, de

Celebraes, dos Lugares e das Formas de Expresso (WEB. IPHAN).
O Ofcio das Paneleiras goiabeiras (de Vitria - ES) foi o primeiro bem cultural
a ser inscrito no Livro de Registro dos Saberes, em 20 de dezembro de 2002. Em 10 de
dezembro de 2004, segue-se a incluso no mesmo Livro, do Ofcio das Baianas do
Acaraj (GIMENES, 2006, p. 8 e 9). A partir desses dois primeiros registros, a
alimentao ganha maior autenticidade como Patrimnio Cultural Imaterial e essa
tendncia comea a se disseminar por outras regies do Brasil.
Percebemos que o Municpio de Morretes antecipou-se esses reconhecimentos
oficiais, internacionais e nacionais, da alimentao como um bem cultural e turstico.
Na verdade, podemos pensar que os reconhecimentos oficiais vieram apenas para selar a
constatao da importncia da gastronomia como um patrimnio, pois esse um
fenmeno que j estava acontecendo em vrios territrios brasileiros
Como j citado anteriormente, os primeiros esforos no sentido de introduzir a
cidade de Morretes num cenrio turstico nacional se deram nas gestes que
administraram a cidade no fim dos anos 1980 e comeo dos anos 1990. Essa data no
fruto do acaso, pois no incio de 1989, ocorreu uma enchente que inundou a cidade e
destruiu boa parte da economia local, que at ento se baseava na agricultura. Tal fato
forou os gestores pblicos dos anos seguintes a tomarem medidas polticas fortes,
objetivando uma recuperao rpida da cidade, mesmo que isso significasse a mudana
de seu eixo econmico e comercial (GIMENES, 2011, p. 169 E 170).
Uma das primeiras medidas foi a realizao de um evento esportivo chamado de
"boia cross ecolgico", que consistia em incentivar as pessoas a descerem o rio de boia
(prtica j comum na regio) e recolherem o lixo que achassem pelo caminho, ajudando
na limpeza do rio e de suas margens e recebendo premiao por isso. As primeiras
edies desse evento foram de grande sucesso e levaram um fluxo de mais de 500
pessoas apenas na primeira edio (GIMENES, 2011, p. 178).
Aps esse momento, a segunda preocupao era divulgar o barreado e outras
comidas e bebidas da regio, que deveriam servir de alimento a esses visitantes. Assim,
criou-se o slogan "Morretes, Terra do Barreado", que visava associar fortemente o
municpio ao prato tpico. Alm disso, foram feitas inmeras viagens pela equipe de
gesto do governo vigente, que preparou o barreado e o serviu em reunies e banquetes
em mais de 70 lugares, dentro e fora do Brasil. Vale lembrar que a cachaa morretiana
era fiel acompanhante do barreado nesses encontros. Ainda, foram divulgados vrios

materiais publicitrios, que destacavam as belezas da serra do mar e a culinria local

como os pontos fortes da regio litornea paranaense. E por fim, tambm importante
para este momento foram os investimentos pblicos e privados feitos na reconstruo e
embelezamento da cidade, com a reforma de ruas, ajardinamento e melhoria de
fachadas, que acabaram por criar um centro histrico, onde hoje se concentram a
maioria dos estabelecimentos gastronmicos que comercializam entre as suas diversas
especialidades, a cachaa morretiana (GIMENES, p. 178 et. seq.).
Esse centro histrico, onde se concentram alm dos restaurantes, lojas de
artesanato e outros comrcios, um local que agrega: fcil localizao e acesso, uma
bela paisagem natural (constituda pelo Rio Nhundiaquara e pela mata atlntica no
entorno) casares histricos, caladas de pedra, entre outros itens. Porm, a maioria dos
engenhos de produo de cachaa no se localizam neste centro. Eles esto espalhados
pela rea rural do municpio, permeados por estradas de cho batido. O que podemos
encontrar no centro histrico e comercial, apenas a morretiana j engarrafada, pronta
para o consumo. Os seus locais de produo ainda no configuram parte do cenrio
patrimonial turstico da cidade, mas alguns esforos j esto sendo feitos no objetivo de
se transformar essa situao.
Dessa forma, vamos percebendo que os esforos de insero de Morretes num
cenrio turstico e do seu reerguimento econmico se deram com bases nas valorizaes
estticas e culturais dos seus patrimnios imateriais e materiais, e da exibio desses ao
pblico visitante. Segundo Jeudy, esse "amor coletivo ao patrimnio" se desperta a
partir dos anos 1980, devido ao momento vivido pela industrializao, com suas
drsticas transformaes dos modos de produo (JEUDY, 2005, p. 26). Era como uma
tentativa de se abrir ao futuro e s suas mudanas, sem repudiar o que j tinha sido
vivido, ou ainda, de se salvar alguns itens considerados importantes para as memrias
coletivas, de uma eminente destruio. Percebemos que essa dcada coincide com as
datas dos esforos iniciais da transformao de Morretes em plo turstico, confirmando
a ideia de que essa cidade se insere numa consonncia mundial em torno da preservao
patrimonial material e imaterial.
Morretes considerado o mais tradicional produtor de cachaa do Paran, pelo
seu longo histrico de produo de bebida que j pudemos observar anteriormente,
possuindo atualmente cerca de vinte produtores artesanais. Dentre eles, existem
engenhos que j esto preparados para o turismo, pois recebem visitantes e o fazem de
forma bastante satisfatria. Algumas dessas unidades de produo so anteriores ao

"boom" gastronmico da cidade, mas aproveitaram-se desse momento para

revitalizarem suas propriedades e alavancarem seus negcios. Outras surgem depois
desse momento, instalando-se em Morretes na dcada de 2000, com a economia em
volta da cachaa j consolidada. Esses ltimos aproveitam a oportunidade para
investirem em tecnologias mais modernas de produo, trazendo uma heterogeneidade
interessante para a produo da morretiana.
6 CONSIDERAES FINAIS
Por fim, percebemos que em Morretes os turistas tem opes variadas de roteiros
tursticos, dos mais histricos aos mais modernos, dos mais acessveis aos mais "offroads", sem deixar de poder provar a famosa morretiana, em qualquer que seja a sua
escolha.
Notamos que ao longo das dcadas dos sculos XX e XXI, o cenrio econmico
e turstico em Morretes mudou drasticamente, por vezes devido a iniciativas privadas,
por outras devido a iniciativas pblicas. Fato que a gastronomia foi o item chave nesse
processo de mudana. Num embarque junto ao barreado, a cachaa artesanal foi
ganhando fora e destaque como produto tpico da regio, conseguindo cada vez mais
adeptos de seu consumo e importncia econmica, configurando-se hoje como item
certeiramente presente nos planejamentos tursticos que envolvem Morretes. Porm, h
que se salientar a necessidade de continuidade de aes que promovam a morretiana no
cenrio nacional. A aguardente de cana de acar um produto genuinamente brasileiro
e que poderia ser melhor explorado comercialmente. Assim como a Rssia se fez
famosa por sua vodka, o Mxico por sua tequila, a Alemanha por sua cerveja, por que
no pensarmos no Brasil famoso mundialmente por sua cachaa, sendo Morretes um
plos de produo e exportao da mesma? Que esse possa ser um pensamento ousado,
mais plausvel de ser realizado nos prximos anos.

7 NOTAS EXPLICATIVAS

Fenmeno que Claude Fischler, Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari chamam de "Mc'Donaldizao" dos
costumes. (FLANDRIN; MONTANARI, 1998).
ii
FISCHLER, Claude. Lhomnivore. Paris: Poche Odile Jacob, 2001.
iii
Existem vrios tipos de vinhos pelo mundo: de uva, de arroz, de milho, de leite, de azedo de palmeira, de agave e
etc. Tambm inmeras aguardentes: do bagao da uva, do mel da cana (cachaa), de caju, de razes de pimenta entre
outras. Nota da autora.
iv
Franois Pyrard de Laval foi um navegador francs que visitou diversas regies do mundo, inclusive a costa brasileira,
entre fins do sculo XVI e comeo do sculo XVII. Nota da autora.
v
Massap um tipo de solo de cor bem escura, quase preta, encontrado em algumas regies litorneas brasileiras.
um solo muito frtil e, portanto, excelente para a prtica da agricultura. No perodo colonial, foi muito explorado na
agricultura de cana-de-acar. O massap tem em sua composio uma elevada presena de argila. Adaptado de
<http://www.suapesquisa.com/geografia/massape.htm>. Acesso em 8 mar. 2012.
vi
Morretiana ou Morreteana so os termos usados como referncia cachaa artesanal produzida na cidade de Morretes
- PR. O termo ficou to conhecido que j consta em vrios dicionrios. Nota da autora.

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