Qumica Orgnica - 2 TA/TB - Roteiro - Aula Prtica n.

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Profa. Daniela Sfora de Melo Hackenhaar

EXTRAO E CARACTERIZAO DO AMIDO

I. Objetivos
Obteno e caracterizao do amido de batata por hidrlise cida.
II. Extrao do amido da batata
Material necessrio

1 batata mdia
Folhas de gaze
Soluo de HCl concentrado (soluo fornecida)
Soluo de iodo - fornecida
Reagente de Benedict fornecido

Procedimento
A- 1 Parte (a ser realizada em casa)
1. Descascar e picotar uma batata de tamanho mdio e transferir os pedaos para um
liquidificador.
2. Adicionar cerca de 100,0 mL de gua filtrada e homogeneizar durante cerca de 30 s com o
liquidificador na velocidade mxima.
3. Filtrar em duas folhas de gaze dobradas apenas uma vez, recolhendo o filtrado em um
recipiente de volume apropriado, e espremendo a gaze no final.
4. Deixar o amido depositar no fundo do recipiente (+/- 20 min.), e a seguir decantar
cuidadosamente, desprezando o lquido sobrenadante. Caso o amido obtido no esteja
completamente branco, lave-o novamente com gua filtrada (+100,0 mL) repetindo, se
necessrio, a filtrao em gaze, e deixando-o depositar para nova decantao.
5. Retirar o lquido sobrenadante e deixar secar no fundo do recipiente em um local ventilado
durante 24h-48h.
6. Levar o amido obtido para a aula prtica de Qumica Orgnica (dia 30-01).
B- 2 Parte (a ser realizada no laboratrio)
I - Preparao de 100,0mL de uma soluo de amido 1% m/v
1. Ferver 75 mL de gua destilada em um bquer de 250 mL.

2. Adicionar aproximadamente 25 mL de gua destilada fria a 1 g de amido (extrado em casa)

e agitar fortemente at deixar todo amido em suspenso.
3. Adicionar esta suspenso gua em ebulio, lentamente sob agitao constante.
4. Manter o aquecimento e a agitao at que forme uma soluo opalescente.
5. Rotul-lo como: Soluo de amido e componentes do grupo.
II - Hidrlise cida do amido
1. Colocar um erlenmeyer contendo 25 mL da soluo de amido (1,0%) no banho-maria por 10
min.
2. Adicionar 1 mL de HCl concentrado ao erlenmeyer, agitar, marcar o tempo (tempo zero) e
imediatamente retirar 2 mL da mistura, colocando 1,0 mL em cada um dos dois tubos de
ensaio j numerados.
3. Esfriar os dois tubos em gua corrente.
4. Adicionar a um dos tubos 2 mL de regente de Benedict e deixar em banho-maria por exatos
5 min para testar a presena de sacardeos redutores.
5. Adicionar ao 2 tubo 3 gotas de soluo de iodo e agitar a temperatura ambiente.
6. Repetir o procedimento dos tubos acima aps 5, 10 e 20 min. e de reao, dividindo cada
amostra em dois tubos de ensaio enumerados, procedendo como indicado acima (em um tubo
adicione 2 mL do reagente de Benedict e ao outro 3 gotas de soluo de iodo)
7. Anotar os resultados.
Interpretao dos Resutados:

C. Questes:
1. Demonstre, com estruturas qumicas, a reao de Benedict e do iodo com o amido
hidrolisado ou no.
2. Mostre as reaes que ocorrem na hidrlise cida do amido com estruturas qumicas.

Preparao do REATIVO DE BENEDICT

Solutos: citrato de sdio (Na3C6H5O7), carbonato de sdio anidro (Na2CO3) e sulfato de cobre
(CuSO4) cristalizado.
Solvente: gua destilada (H2O).
Procedimento: Dissolver 85g de citrato de sdio e 50 g de carbonato de sdio anidro em cerca
de 350 mL de gua quente. Dissolver parte, em 50mL de gua quente, 0,5 g de sulfato de
cobre cristalizado. Transferir lentamente, com agitao constante, a soluo cprica para a
primeira. Completar o volume para 500 mL com gua destilada, e filtrar se necessrio.
Condies de armazenamento: Manter a temperatura ambiente em frasco emtico.
Prazo de validade: aproximadamente 1 ano.
http://graduacao.iqsc.usp.br/files/Apostila_BioqII_CFB_2014.pdf